特色：

湯色紅(hong)亮，口味咸鮮香(xiang)辣，營養搭配合理。

原料：

主料：泉州油面(mian)(用(yong)面(mian)粉、堿、水調勻成團(tuan)后壓制成面(mian)條，口感(gan)爽滑，有韌性）300克，炸豆(dou)腐(fu)片1塊(重約50克），豬(zhu)大(da)腸50克，蝦(xia)仁(ren)(蝦(xia)仁(ren)要(yao)留(liu)尾）30克，綠豆(dou)芽、韭菜各20克.沙茶湯

配料(liao)：花(hua)生油、花(hua)生醬、蒜頭、蔥頭、紅辣椒、沙茶(cha)粉、糖(tang)等。

制作：

詳細步聚

1、將堿水(shui)(shui)(shui)油(you)面(mian)(mian)放(fang)入(ru)沸(fei)水(shui)(shui)(shui)中大(da)火(huo)氽5分鐘(zhong)，取(qu)出控水(shui)(shui)(shui)放(fang)入(ru)大(da)碗中備(bei)用;綠豆芽去頭去尾;韭菜(cai)洗(xi)凈(jing)，切長3厘米的段;鍋內放(fang)入(ru)沸(fei)水(shui)(shui)(shui)，大(da)火(huo)沙(sha)茶面(mian)(mian)燒開后放(fang)入(ru)綠豆芽大(da)火(huo)氽1分鐘(zhong)，撈(lao)出過(guo)涼(liang);韭菜(cai)段放(fang)入(ru)沸(fei)水(shui)(shui)(shui)中大(da)火(huo)氽0.5分鐘(zhong)，撈(lao)出過(guo)涼(liang)。

2、豬大(da)腸洗凈，放(fang)入鍋中加鹽5克、料酒大(da)火煮30分鐘，撈(lao)出切成長2厘米的段(duan)。

3、鍋內放入(ru)沙茶醬、高(gao)湯大(da)火(huo)燒開，放入(ru)鹽2克、雞粉(fen)調味后下炸豆腐片、豬(zhu)大(da)腸、蝦(xia)仁(ren)、綠豆芽、韭菜段(duan)大(da)火(huo)燒開，出(chu)鍋澆于堿水油(you)面(mian)上(shang)即可(ke)。

家常做法

主料：面兩(liang)人份，大蝦5只，香菇2棵(ke)，雞胗(zhen)5個，青蒜2棵(ke)，穿心(xin)蓮(lian)1把，豆芽1把，

輔料：沙茶醬(jiang)3大(da)(da)匙，花(hua)生(sheng)醬(jiang)2大(da)(da)匙，鹽適量(liang)，糖(tang)適量(liang)，姜3片，

步驟

1. 準備好配料。

2. 準(zhun)備好調料。沙(sha)茶醬和花生醬。

3. 起鍋炒(chao)香(xiang)沙茶(cha)醬。

4. 放人青蒜、姜(jiang)翻炒(chao)。

5. 依次放入(ru)雞胗、香菇(gu)一同翻(fan)炒。

6. 加熱水煮（這里(li)是不(bu)是最好加高湯？）放入花(hua)生醬調(diao)勻。

7. 等湯(tang)的過程中煮(zhu)面。（面不要煮(zhu)的太熟，因為還要放到湯(tang)里(li)）

8. 把(ba)蝦(xia)、豆芽、穿心蓮(lian)依次放入湯里(li)，再放入面稍煮一(yi)會盛出。

9. 擺漂亮(liang)些～完成！