菜品特色
菜 名：鹽焗蝦
菜系： 潮汕菜
主 料： 草蝦12只，專(zhuan)用鹽焗紙12張，鹽焗粉適量，海鹽，竹簽(qian)12支。
做 法： 先將(jiang)草蝦洗凈去腳(jiao)、頭(tou)尖，用(yong)鹽(yan)焗粉(fen)腌制1小(xiao)時(shi)，再用(yong)竹(zhu)簽穿好(hao)，包(bao)上鹽(yan)焗紙備用(yong)。海鹽(yan)放鼎(ding)里(li)炒熱，放入(ru)包(bao)好(hao)的蝦用(yong)慢火(huo)燜焗至熟透。
特 點： 鹽(yan)火局風(feng)味濃郁，蝦(xia)肉干香爽口。
做法
一、做鹽(yan)焗蝦，最好(hao)用(yong)個頭大的蝦。基尾蝦是(shi)很(hen)好(hao)的選擇。粗(cu)鹽(yan)（海鹽(yan)）。竹簽，錫紙。
二、將蝦去(qu)須，料理干凈(jing)后，加料酒，醬油，胡(hu)椒粉，大蒜粉，蔥姜，鹽腌制半小時(shi)。
將(jiang)蝦(xia)子(zi)穿上(shang)竹簽包上(shang)錫紙。
三、支平(ping)底鍋，燒熱后(hou)放粗鹽進去翻炒(chao)。鹽要(yao)大量。加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子。
按需要(yao)也可(ke)以(yi)放進去一點花椒，繼續(xu)晃(huang)動使之(zhi)混合均(jun)勻。
四、鹽粒開(kai)始變成淺(qian)淺(qian)的(de)黃(huang)褐色，花椒(jiao)(jiao)散發出香味（我上次沒放(fang)花椒(jiao)(jiao)）將蝦放(fang)入鹽里焗。
燜(men)大概8分(fen)鐘左右即可。
五、保(bao)持了蝦肉的鮮(xian)嫩，又有一股香氣，很美味的。
營養價值
營養豐富
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