菜品歷史

相傳很(hen)久以前在四川有一戶生意人家(jia)，他們(men) 家(jia)里的(de)人很(hen)喜歡(huan)吃(chi)魚，對調味也(ye)很(hen)講(jiang)究，所(suo)以他們(men)在燒魚的(de)時候

都要放一些(xie)蔥(cong)、姜、蒜、酒、醋、醬(jiang)油(you)等(deng)去腥增味的調料。

有一(yi)天晚(wan)上，這個家中的(de)(de)女主人在炒(chao)另一(yi)只菜(cai)的(de)(de)時(shi)候，她為(wei)了不(bu)讓配(pei)料浪費，她把上次燒魚時(shi)用剩的(de)(de)配(pei)料都(dou)放在這款菜(cai)中炒(chao)和，當時(shi)她還(huan)以為(wei)這款菜(cai)可能味不(bu)是很好(hao)吃，可能家中的(de)(de)男人回來后不(bu)好(hao)交(jiao)待，正在她發(fa)呆(dai)之(zhi)際，她的(de)(de)老公做生意回家了。

這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起來往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，在結結巴巴之時，她意外地發現老公連連稱贊其菜之美味，她老公見她沒回答，又問了一句“這么好吃是用什么做的”，老婆這(zhe)才一五一十地給他(ta)講了一遍。

而(er)這款菜正(zheng)是用燒(shao)魚的配料來炒(chao)(chao)和(he)其它菜肴(yao)，才會回味無(wu)窮，所以取名為魚香炒(chao)(chao)，由此而(er)得名。

后來這(zhe)款菜(cai)經過了四川人若干年(nian)的改進(jin)，現已早早列入四川菜(cai)譜(pu)，如(ru)魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子(zi)和魚香三(san)絲等。如(ru)今(jin)因此菜(cai)風味獨特， 深受各地的人們所歡迎，進(jin)而風靡全(quan)國。

烹制方法

魚香茄子的家常做法

【材料】

茄子(zi)3根、大(da)蒜4瓣、紅椒2個、香蔥(cong)少(shao)許(xu)、黃豆醬2茶(cha)匙、草菇老抽1茶(cha)匙、油適量

【做法】

1.茄子切段(duan)后(hou)放入鍋中蒸(zheng)熟，盛出晾涼備(bei)用。

2.將(jiang)大蒜(suan)拍(pai)扁去皮(pi)后剁成蒜(suan)末，紅(hong)椒(jiao)和(he)香蔥均切段備用。

3.將油倒入鍋(guo)中燒熱放入黃(huang)豆(dou)醬,炒香，再加入蒸(zheng)好的茄子(zi)段一起(qi)翻炒。

4.茄子段(duan)(duan)入(ru)味后放入(ru)蒜末、紅(hong)椒段(duan)(duan)和草(cao)菇老抽起鍋(guo)，最(zui)后撒上香蔥段(duan)(duan)即可。

原料

1.茄子4只約45 0克(ke)，油(you)2湯匙，麻油(you)2茶匙，生(sheng)粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 。

2.蒜茸2茶(cha)匙(chi)、姜茸1茶(cha)匙(chi)、蔥(cong)1棵切粒

3.鎮江醋(cu)、 黃砂糖各2湯匙(chi)，四川辣豆瓣(ban)醬茶匙(chi)（滿），雞粉1/2茶匙(chi)（隨意）醬油1湯匙(chi)。

做(zuo)法一

基本準備

1．茄(qie)子(zi)洗(xi)凈(jing)去蒂，從上到下，相(xiang)間(jian)地(di)削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每(mei)(mei)段直切成兩半(ban)，每(mei)(mei)半(ban)切3片。

2．每兩個切好的茄子用膠(jiao)膜(mo)包好，分(fen)別放(fang)在(zai)轉盤兩邊，大火(huo)熱5分(fen)鐘。移(yi)開(kai)，擱置(zhi)5分(fen)鐘，解(jie)去膠(jiao)膜(mo)，放(fang)疏(shu)箕(ji)內瀝去多余水分(fen)。

3．備好(hao)魚(yu)香(xiang)料(liao)，調味料(liao)及(ji)生粉水。

一般加熱法

2公升淺鍋內下油，大(da)火(huo)熱(re)(re)2分(fen)(fen)鐘(zhong)。加入(ru)魚香料(liao)，大(da)火(huo)熱(re)(re)2分(fen)(fen)鐘(zhong)。拌入(ru)調味料(liao)及(ji)生粉水，大(da)火(huo)熱(re)(re)1分(fen)(fen)鐘(zhong)。小心(xin)加入(ru)茄子，澆汁(zhi)在(zai)上(shang)，大(da)火(huo)多熱(re)(re)1分(fen)(fen)鐘(zhong)。淋入(ru)麻油，撒(sa)下芫荽(sui)供食。

做法二

烤盤法

大火預熱烤盤5分(fen)鐘(zhong)(zhong)。下(xia)油及魚香料(liao)同鏟勻，淋下(xia)調(diao)味料(liao)，小(xiao)心放(fang)入茄(qie)(qie)子(zi)，加(jia)蓋，大火熱2分(fen)鐘(zhong)(zhong)。撥茄(qie)(qie)子(zi)向盤之四周，中間(jian)留空(kong)位，倒(dao)入生粉水，攪拌(ban)(ban)后大火熱1分(fen)鐘(zhong)(zhong)。拌(ban)(ban)勻茄(qie)(qie)子(zi)及汁(zhi)液(ye)，淋入麻油，撒入芫荽(sui)裝盤供食(shi)。

做法三

先調魚香碟。也可以不調，直接往鍋里放(fang)，但對火(huo)候和準(zhun)確度要(yao)求比較高，適(shi)合專業(ye)師(shi)傅或高手。

用(yong)水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放(fang)糖、醋、味精。調到合適的(de)口(kou)味為止。注意，水不要過(guo)多，根(gen)據茄子的(de)量來(lai)放(fang)。一般一個(ge)碗底就足夠了。

把茄子切成條（別太細），過油(you)。 炸(zha)(zha)2次(ci)為佳，第(di)一次(ci)小(xiao)火(huo)(huo)炸(zha)(zha)，炸(zha)(zha)軟炸(zha)(zha)熟(shu)。第(di)二次(ci)大火(huo)(huo)，上色。炸(zha)(zha)好了茄子放(fang)一邊。

炒(chao)(chao)鍋放(fang)(fang)油(you)(you)，鍋別(bie)太熱，下(xia)(xia)郫縣豆(dou)瓣(ban)，出(chu)紅油(you)(you)后(hou)(hou)，下(xia)(xia)姜、蔥、蒜熗鍋，下(xia)(xia)肉沫，醬油(you)(you)、料酒。下(xia)(xia)炸(zha)好(hao)的茄(qie)(qie)子(zi)（可放(fang)(fang)咸魚粒），煸炒(chao)(chao)幾(ji) 下(xia)(xia)，出(chu)油(you)(you)后(hou)(hou)把(ba)茄(qie)(qie)子(zi)扒(ba)開，讓油(you)(you)自然回流到(dao)中間(jian)，倒入(ru)調(diao)好(hao)的魚香(xiang)碟（如果要放(fang)(fang)蠔油(you)(you)可立刻放(fang)(fang)），出(chu)味后(hou)(hou)嘗一下(xia)(xia)，看是否還需(xu)進一步調(diao)味。小火(huo)燉(dun)一下(xia)(xia)讓茄(qie)(qie)子(zi)入(ru)味，下(xia)(xia)水淀粉，翻炒(chao)(chao)出(chu)鍋即可。

做法四

原(yuan)料：茄子蔥4根， 四(si)川辣豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)、甜(tian)辣椒醬(jiang)(jiang)、鹽、蒜(suan)、姜(用(yong)量稍少于蒜(suan))、豬碎(sui)肉、水(shui)淀(dian)粉。

做法：

1．將茄子(zi)(zi)從上至下(xia)(xia)剖成(cheng)兩半，然后用刀把茄子(zi)(zi)表(biao)面切(qie)成(cheng)魚(yu)鱗(lin)狀(zhuang)。注意(yi)不要把茄子(zi)(zi)切(qie)斷了。先順著一(yi)個方向在茄子(zi)(zi)表(biao)面切(qie)出(chu)一(yi)道道細縫，然后換(huan)個方向再一(yi)刀刀切(qie)下(xia)(xia)去，這樣茄子(zi)(zi)表(biao)面就成(cheng)魚(yu)鱗(lin)狀(zhuang)了。將改好(hao)的半邊茄子(zi)(zi)一(yi)分為四。

2．鍋內燒油(you)(you)待油(you)(you)溫6成熱的時(shi)候(hou)放入茄子，炸至(zhi)變軟撈起(qi)待用 (注意不要太軟否則(ze)一(yi)炒就會爛掉的)。 蒜姜切(qie)成細(xi)末蔥切(qie)花 。

3．茄(qie)(qie)子(zi)是很(hen)(hen)吸油(you)的(de)(de)，所以炒(chao)(chao)的(de)(de)時(shi)候(hou)鍋(guo)內只需放(fang)(fang)很(hen)(hen)少的(de)(de)油(you)，甚(shen)至不放(fang)(fang)油(you)。然后(hou)將茄(qie)(qie)子(zi)里(li)滲出(chu)來的(de)(de)油(you)到(dao)(dao)進鍋(guo)內，待(dai)鍋(guo)燒到(dao)(dao)5成(cheng)熱的(de)(de)時(shi)候(hou)，倒(dao)入(ru)四川辣豆醬翻炒(chao)(chao)，待(dai)到(dao)(dao)油(you)變(bian)紅、豆瓣醬水(shui)份(fen)快收干(gan)的(de)(de)時(shi)候(hou)，放(fang)(fang)入(ru)切好的(de)(de)蒜姜沫。香味(wei)出(chu)來后(hou)，倒(dao)入(ru)碎豬肉，炒(chao)(chao)熟后(hou)倒(dao)入(ru)甜辣椒醬，翻炒(chao)(chao)后(hou)倒(dao)入(ru)炸好的(de)(de)茄(qie)(qie)子(zi)、鹽，炒(chao)(chao)勻后(hou)加入(ru)少許(xu)清水(shui)。大火燒至水(shui)份(fen)快干(gan)時(shi)，加入(ru)味(wei)精，然后(hou)水(shui)淀粉勾芡，最后(hou)放(fang)(fang)入(ru)蔥花起(qi)鍋(guo)裝(zhuang)盤。

經驗(yan)：魚(yu)(yu)香(xiang)味(wei)主要是(shi)由泡(pao)(pao)辣(la)椒(jiao)、豆(dou)瓣醬和蔥(cong)(cong)花的(de)味(wei)道(dao)混合而來的(de)，介于國外很難(nan)搞(gao)到泡(pao)(pao)辣(la)椒(jiao)，所以(yi)就用(yong)味(wei)道(dao)相近的(de)甜辣(la)椒(jiao)醬(主要成分辣(la)椒(jiao)醋糖(tang))來代替。倒甜辣(la)椒(jiao)醬的(de)時候，可以(yi)邊倒邊嘗(chang)味(wei)道(dao)，以(yi)免加少了(le)魚(yu)(yu)香(xiang)味(wei)出不(bu)來，加多了(le)又太甜。蔥(cong)(cong)在魚(yu)(yu)香(xiang)味(wei)菜(cai)肴里起畫龍點睛作(zuo)用(yong)的(de)作(zuo)用(yong)，用(yong)量不(bu)能少，特別是(shi)蔥(cong)(cong)白。另茄(qie)子經過炸燒兩道(dao)工序后已(yi)經變(bian)得(de)很脆弱，所以(yi)翻炒(chao)的(de)時候不(bu)用(yong)太大力。

做法五

鐵板魚香茄子

1.把茄子(zi)挖掉一半放入肉末，放入6成油溫的油鍋中進行油炸至炸熟即可，撈出備用。

2.鍋里放入(ru)燒汁50克(ke)，香菜(cai)25克(ke)、八角3個(ge)、香葉一片(pian)、紅酒(jiu)40克(ke)、白糖(tang)45克(ke)之后(hou)燒開，勾芡澆(jiao)在剛才的(de)茄子上即可。

做法六

原料：茄(qie)瓜500克(ke)(ke)(ke)，雞粒100克(ke)(ke)(ke)，炸香(xiang)咸魚(yu)茸(rong)10克(ke)(ke)(ke)，煲仔醬(jiang)30克(ke)(ke)(ke)，西芹(qin)菜粒50克(ke)(ke)(ke)，青、紅(hong)椒粒20克(ke)(ke)(ke)，上(shang)湯1杯，紹酒、蒜(suan)茸(rong)、蔥花、深色(se)醬(jiang)油、香(xiang)油各適量。

制作：

①選長身茄瓜批去(qu)皮(pi)，去(qu)掉(diao)頭(tou)、尾(wei)，一開為4件(jian)，長約12厘米。

②燒(shao)熱鍋，下油，燒(shao)至約六成滾，投入茄(qie)瓜條炸約1分鐘至熟，倒起(qi)濾去油分。

③趁鍋內余油(you)，下蒜茸、芹菜(cai)粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒(chao)勻，加(jia)入(ru)紹酒、上湯及茄瓜條和(he)以(yi)上味料和(he)炸香咸魚茸，略燜片刻，調入(ru)少許生粉，加(jia)入(ru)包(bao)尾油(you)。轉盛入(ru)瓦(wa)煲里(li)，加(jia)熱(re)至滾，下香油(you)、蔥花， 加(jia)蓋上桌即可。

此菜用(yong)“魚香(xiang)”味對常見蔬菜進行加工，充(chong)分利(li)用(yong)了茄子適于(yu)吸取調料滋(zi)味的長處，特(te)點是鮮香(xiang)誘人。

做法七

原(yuan)料：茄子一(yi)個，青椒一(yi)個，蒜末，蔥(cong)末，姜(jiang)末適量(liang)，郫(pi)縣辣醬一(yi)勺(shao)(shao)(shao)，料酒一(yi)勺(shao)(shao)(shao)，醋(cu)1勺(shao)(shao)(shao)，醬油1/2勺(shao)(shao)(shao)，糖1/2勺(shao)(shao)(shao)，淀粉 1/2勺(shao)(shao)(shao)。（偏甜口的人糖放1勺(shao)(shao)(shao)）

做法：

1、將蔥姜(jiang)切末(mo)，分成兩(liang)半，一半熗鍋用(yong)(yong)，一半待會兒放到(dao)魚香醬汁(zhi)中，將魚香醬汁(zhi)調料的(de)原料都放到(dao)小碗里(li)調好，備用(yong)(yong)。拍幾瓣蒜，切成末(mo)，青椒切塊。

2、起鍋，鍋不熱(re)(re)的時候倒入適量的油(you)(you)。油(you)(you)溫至五成熱(re)(re)的時候放入郫縣(xian)辣醬(jiang)，低溫炒出紅(hong)油(you)(you)。油(you)(you)溫一定(ding)不要(yao)高不然(ran)會把郫縣(xian)辣醬(jiang)炒糊。

3、待郫縣辣(la)醬炒(chao)(chao)(chao)出紅油后放(fang)入姜末和(he)蔥(cong)末熗鍋，炒(chao)(chao)(chao)出香(xiang)味后放(fang)入處理好的茄子，翻炒(chao)(chao)(chao)三至(zhi)四分鐘(zhong)后放(fang)入青(qing)椒。

4,、放入青椒后便倒入事先調(diao)好的魚香醬汁調(diao)料翻炒(chao)片刻，臨出鍋(guo)前放入蒜末(mo)。

做法八

主料(liao)：茄子(zi) 、青椒、蒜末、蔥末、姜末

輔料(liao)：郫縣辣醬、醋、醬油、糖、淀粉、料(liao)酒

1. 茄子洗 干凈，削掉外皮(pi)。把茄子切成自(zi)己想(xiang)要的形狀。

2. 在茄子上(shang)撒上(shang)一勺鹽(yan)。

3. 把鹽和 茄子丁攪(jiao)拌均勻。靜待(dai)半小時后用(yong)手將滲(shen)出的水份(fen)擠(ji)出。

4.將蔥姜(jiang)切末，分成兩半(ban)，一半(ban)熗鍋(guo)用，一半(ban)待會(hui)兒放(fang)到魚香醬(jiang)汁(zhi)中(zhong)。

5. 將魚香醬汁（醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料(liao)酒一勺）調料(liao)的原料(liao)都放到小碗里調好(hao)，備用。

6. 拍(pai)幾瓣蒜，切(qie)成末。青椒切(qie)塊(kuai)。

7. 起(qi)鍋， 鍋不熱的(de)時候倒入適量的(de)油(you)。油(you)溫(wen)五成熱的(de)時候放(fang)入郫縣辣醬(jiang)，低溫(wen)炒出紅油(you)。油(you)溫(wen)一定不要高不然會把郫縣辣醬(jiang)炒糊。

8. 待郫縣辣(la)醬炒(chao)出紅油后放(fang)入姜末和蔥(cong)末熗鍋(guo)，炒(chao)出香味(wei)后放(fang)入處理(li)好的(de)茄子。

9.翻(fan)炒三至四分鐘后放入青椒。

10. 放入青椒后便倒入事先調(diao)好的魚香醬汁調(diao)料(liao)翻炒片刻。

11. 臨出鍋前放入蒜末。

做法九

魚香茄(qie)子(zi)，我這里沒有加肉沫，就是(shi)簡簡單單的(de)(de)茄(qie)子(zi)做(zuo)法，不過蠻好(hao)吃的(de)(de)。茄(qie)子(zi)洗干凈(jing)去頭，切條。

茄(qie)子切成(cheng)條，放入鹽水中浸(jin)泡十分鐘；再撈出(chu)瀝(li)干水分，撒一些(xie)干淀粉拌勻；（用鹽水浸(jin)泡后再裹一些(xie)干淀粉可以使(shi)茄(qie)子在(zai)油(you)炸過程中少吸油(you)）。

3.起油(you)(you)鍋，茄(qie)子(zi)要(yao)好吃，不要(yao)怕費油(you)(you)。油(you)(you)熱倒(dao)入切好的茄(qie)子(zi)炸(zha)。炸(zha)個2到3分鐘后撈出(chu)(chu)。開大火把(ba)油(you)(you)燒熱，再次倒(dao)進茄(qie)子(zi)，炸(zha)第二(er)次，這(zhe)次炸(zha)的目的是可以把(ba)茄(qie)子(zi)里的油(you)(you)逼出(chu)(chu)來，而且是茄(qie)子(zi)容易(yi)炸(zha)透，時間不要(yao)長30秒到45秒就(jiu)可以了。

4.鍋(guo)放油，油微熱放入(ru)(ru)姜蒜末炒(chao)香，再放入(ru)(ru)一勺豆瓣醬，炒(chao)出(chu)紅油味香。

5.加入(ru)小半碗水，一(yi)點(dian)糖,加上適(shi)量的(de)醋(cu)，調汁。湯(tang)(tang)汁開倒入(ru)炸好(hao)的(de)茄子。稍微加點(dian)鹽，雞(ji)精，大火(huo)炒個1分鐘就可以了，多(duo)留 一(yi)點(dian)湯(tang)(tang)泡飯(fan)蠻(man)好(hao)，如果(guo)不要太多(duo)湯(tang)(tang)，可以勾個芡。

做法十

原料：

咸魚(yu):100克，茄子:400克、毛豆仁:3克，湯:100克。

調料：

泰(tai)國魚(yu)露4克(ke)(ke)，胡椒粉0.1克(ke)(ke)，黃酒3克(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)，生(sheng)粉2克(ke)(ke)，麻油3克(ke)(ke)，蔥(cong)、姜、蒜末各3克(ke)(ke)，香醋少許，清油60克(ke)(ke)

做法：

1、咸魚去(qu) 骨、皮，切 成(cheng)(cheng)方丁，放(fang)涼水中泡去(qu)咸味(wei);茄子去(qu)皮切成(cheng)(cheng)條。

2、鍋(guo)放油(you)(you)，燒熱(re)，放入茄子炸軟，撈(lao)出瀝去油(you)(you)。

3、鍋留底 入(ru)味精，用永(yong)生粉(fen)勾芡(qian)，滴醋，加麻油，即可盛(sheng)入(ru)燒熱的煲中。

做法十一

1、挑選優(you)質的茄子。

茄(qie)子(zi)要(yao)(yao)有下墜的感覺，握在手里沉甸甸的，感覺到有份量。然后看色(se)澤，紫色(se)中(zhong)透著光亮的紅色(se)。用水洗茄(qie)子(zi)，然后下刀切(qie)段，茄(qie)子(zi)長就切(qie)成三段，茄(qie)子(zi)短就切(qie)成兩段。茄(qie)子(zi)要(yao)(yao)切(qie)成小(xiao)尾指粗的條，最好不要(yao)(yao)去皮。

2、為茄子裹生粉。

首先(xian)準備一個(ge)大盆(pen)，避免生粉(fen)弄的(de)(de)到處都是。將(jiang)切好的(de)(de)茄(qie)子(zi)(zi)條(tiao)(tiao)放入(ru)大盆(pen)中，倒入(ru)生粉(fen)，均勻地抓、搓，盡量(liang)使每(mei)根茄(qie)子(zi)(zi)條(tiao)(tiao)裹(guo)上生粉(fen)。鐵鍋里坐上半鍋油(you)(you)，油(you)(you)熱了(le)之后(hou)，將(jiang)茄(qie)子(zi)(zi)條(tiao)(tiao)放下去炸(zha)。如果生粉(fen)裹(guo)的(de)(de)均勻，茄(qie)子(zi)(zi)條(tiao)(tiao)在油(you)(you)鍋里逐漸變得硬身(shen)，色澤也(ye)變成金黃(huang)色。用大漏勺(shao)將(jiang)茄(qie)子(zi)(zi)條(tiao)(tiao)撈起，控干油(you)(you)份。將(jiang)鍋里的(de)(de)油(you)(you)倒入(ru)另一容器，留存一點油(you)(you)。

3、在(zai)這(zhe)之前，應該切(qie)好咸魚(yu)粒，咸魚(yu)粒不能太多(duo)。

為了(le)(le)追求(qiu)好(hao)的(de)(de)口感，最(zui)(zui)好(hao)剁一(yi)(yi)些(xie)肉，肥肉瘦肉各一(yi)(yi)半，剁好(hao)后，把鍋(guo)內的(de)(de)油燒熱，將(jiang)咸魚粒(li)放下(xia)(xia)(xia)去炒，七(qi)成熟時，將(jiang)剁好(hao)的(de)(de)肉、蔥頭段一(yi)(yi)塊(kuai)扔進鍋(guo)內，翻炒幾下(xia)(xia)(xia)，然后放水下(xia)(xia)(xia)去燜。水不(bu)能多，也不(bu)能少。下(xia)(xia)(xia)一(yi)(yi)些(xie)鹽，要放魚露(lu)，魚露(lu)最(zui)(zui)入味的(de)(de)了(le)(le)。再下(xia)(xia)(xia)一(yi)(yi)些(xie)老(lao)抽上(shang)色。這時，把鍋(guo)蓋蓋上(shang)。燜上(shang)一(yi)(yi)陣(zhen)即可(ke)。

做法十二

主料：豬肉

輔料(liao)：蔥、姜(jiang)、蒜(suan)、淀粉

調料(liao)：米(mi)醋、白(bai)糖(tang)、醬油

做法：

1、茄子洗(xi)凈切(qie)長條，用淡鹽水(shui)(shui)浸泡1小(xiao)時瀝干水(shui)(shui)分，灑薄(bo)薄(bo)一層(ceng)淀粉。

2、起油(you)鍋，正常(chang)炒(chao)菜(cai)油(you)量(liang)即可，六成熱轉中小火放入(ru)茄(qie)條(tiao)和少許(xu)鹽(yan)翻(fan)炒(chao)至(zhi)茄(qie)子軟(ruan)透后盛入(ru)深碟備用(yong)。

3、肉末提(ti)前用少許生抽(chou)、黃酒和淀(dian)粉(fen)抓(zhua)勻腌制半小(xiao)時。重新(xin)起鍋坐油(you)，放入(ru)蔥姜蒜(suan)末和泡椒豆瓣醬，小(xiao)火慢慢炒出香味和紅油(you)，放入(ru)肉末繼(ji)續小(xiao)火炒至完(wan)全變色。

4、依(yi)次加入黃(huang)酒、醬油、米醋和糖，炒勻味道關火。

5、將(jiang)肉末鋪在(zai)提前煸好的(de)茄子(zi)上(shang)，水開(kai)后入(ru)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)約7分鐘即可。

做法十三

材料

主料：茄子一個（一人(ren)份）

調(diao)料：醬油 蔥 姜(jiang)蒜 料酒(jiu) 米(mi)醋 生粉（加少許水勾(gou)兌(dui)備用） 泡紅(hong)椒 白糖 植物(wu)油少許

做法

1、茄子(zi)洗凈，切成滾刀塊，泡(pao)椒、蔥(cong)、姜蒜(suan)分別切碎。

2、可(ke)將醬油、米醋、料酒、糖(tang)、勾兌好的生粉混合成調味汁備(bei)用(yong)。

3、鍋(guo)中(zhong)不要(yao)倒油，將(jiang)茄(qie)子塊放入(ru)鍋(guo)中(zhong)干煸，不斷(duan)翻炒至茄(qie)子顏色變深，有些(xie)變小時盛出。

4、鍋中倒(dao)入少許油，放入姜、蒜碎(sui)爆出香味(wei)，倒(dao)入切碎(sui)的泡椒(jiao)，炒(chao)出香味(wei)，倒(dao)入已炒(chao)過的茄子，翻炒(chao)幾下，倒(dao)入調味(wei)汁、翻炒(chao)待湯汁變濃稠，撒入蔥(cong)花(hua)即可出鍋。

做法十四

主料：茄子

配料：柿子椒、紅椒

佐料(liao)(liao)：色(se)拉(la)油，醬油，生姜，蒜(suan)，泡紅椒(jiao)，雞精，料(liao)(liao)酒，水淀粉，醋(cu)，味精，白糖(tang)，食(shi)鹽，蔥，花椒(jiao)面(mian)，辣(la)椒(jiao)面(mian)（以上很據自己的口味酌量添(tian)加）

魚香汁：醬油15克(ke)、醋10克(ke)、料(liao)酒10克(ke)、白(bai)糖20克(ke)、雞精10克(ke)、水(shui)淀粉10克(ke)

做法：

1、茄(qie)(qie)子(zi)切片，放少(shao)許鹽拌勻(yun)，茄(qie)(qie)子(zi)腌制10分(fen)鐘左右(you)，擠(ji)出水份。

2、青、紅椒切(qie)塊（塊不可太細）。

3、鍋中放油，茄子過油炸，撈(lao)出備用。

4、鍋中留底(di)油(you)，下蔥、蒜、姜末炒香(xiang)，再放入泡辣(la)椒(jiao)碎炒出(chu)香(xiang)味后，放入茄(qie)子。

5、翻(fan)炒均勻后，倒(dao)入魚香(xiang)汁。

6、炒至茄子入(ru)味(wei)后(hou)，放入(ru)青、紅(hong)椒丁，翻(fan)炒均(jun)勻后(hou)出鍋（美(mei)美(mei)的一盤(pan)菜）。

注(zhu)意：魚香茄子主要在于魚香汁，其醋(cu)和糖的比(bi)例非(fei)常(chang)重要。

另外蔥姜蒜和(he)泡紅椒一樣都不可少(shao)，少(shao)了(le)就不是原來(lai)的味(wei)道了(le)。

做法十五

主料：茄子

配料：五花肉

作料：郫縣豆瓣(ban)醬、蔥(cong)、醋(cu)、淀粉、生抽、白糖

1.茄子(zi)洗凈，卻段(duan)。

2.上面切網格。

3.拍上干淀粉。

4.鍋子(zi)燒熱(re)，放油，將(jiang)茄(qie)子(zi)放入，炸黃色(se)。

5.另起一鍋，燒熱，放入少許油，將(jiang)五花肉放入。

6.將五花(hua)肉煸炒(chao)至油逼出。

7.放入蔥碎，煸炒。

8.倒入紅油豆(dou)瓣醬(jiang)，煸炒。

9.放入(ru)炸過的茄子花。

10.倒入魚香汁，煸(bian)炒。

11.至湯(tang)汁粘(zhan)稠，出鍋即(ji)可。

小貼士：

1、茄子(zi)事先(xian)拍干淀粉，可以(yi)(yi)有效(xiao)防(fang)止過多吸油(you)(you)，口感也更好，不想(xiang)油(you)(you)炸(zha)，可以(yi)(yi)少(shao)放油(you)(you)，煸炒。

2、魚香汁的比例，也可以(yi)試著根(gen)據個人喜(xi)好改(gai)變(bian)，雙雙也是試過才知道個人比較喜(xi)歡這個味道。

3、紅油郫(pi)縣豆瓣醬(jiang)是這道菜的關鍵，顏(yan)色全(quan)靠他了。提前剁碎也(ye)可以(yi)。

4、調味有郫縣豆瓣醬、有魚香(xiang)汁里面的生抽，所(suo)以不需要額外加鹽(yan)了，切(qie)忌(ji)。

風味特點

味道鮮美，柔軟潤香，鮮咸(xian)適口。

所屬菜系

魚香茄(qie)子是中國(guo)八大菜系中川(chuan)菜的(de)著名菜肴(yao)，其味道鮮(xian)美，營養豐富。

營養價值

吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，但是一定要洗干凈，否則農藥會有所殘留，危害到身體的健康(kang)，茄子皮里面含(han)有(you)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B和維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C是一對很好的(de)搭檔，我們攝入(ru)了充足的(de)維(wei)(wei)C，這個(ge)維(wei)(wei)C的(de)代謝(xie)過程中是需(xu)要維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B的(de)支持的(de)。

茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱(re)止血，消腫(zhong)止痛的功效(xiao)；用于熱(re)毒癰瘡(chuang)、皮膚潰瘍(yang)、口(kou)舌生瘡(chuang)、痔瘡(chuang)下(xia)血、便血、衄血等。

茄子(zi)的營(ying)養(yang)，也較(jiao)豐富，含(han)有蛋白質、脂(zhi)肪、碳水(shui)(shui)化合物、維生素(su)以(yi)及鈣、磷(lin)、鐵等多種營(ying)養(yang)成分。每100克(ke)(ke)(ke)含(han)有蛋白質2．3克(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪0．1克(ke)(ke)(ke)，碳水(shui)(shui)化合物3．1克(ke)(ke)(ke)，鈣22毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷(lin)31毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵0．4毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜素(su)0．04毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，硫胺素(su)0．03毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，核黃(huang)素(su)0．04毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，尼(ni)克(ke)(ke)(ke)酸0．5毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，抗壞血酸3毫(hao)克(ke)(ke)(ke)。

保護心血(xue)管、抗壞血(xue)酸

茄子含豐富(fu)的(de)維生素P，這(zhe)種物質能增(zeng)強人(ren)體(ti)細胞間的(de)粘著力(li)，增(zeng)強毛細血(xue)管(guan)的(de)彈(dan)性(xing)，減低毛細血(xue)管(guan)的(de)脆性(xing)及滲(shen)透性(xing)，防(fang)止微(wei)血(xue)管(guan)破裂出(chu)血(xue)，使心血(xue)管(guan)保持正(zheng)常的(de)功(gong)能。此外，茄子還有防(fang)治壞血(xue)病及促進(jin)傷品愈合的(de)功(gong)效。

防治胃癌

茄子(zi)(zi)含有(you)龍(long)葵堿(jian)，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有(you)一定效果。此外(wai)，茄子(zi)(zi)還有(you)清退癌熱的作用。

抗衰老

茄(qie)子(zi)(zi)含(han)有(you)(you)維生素E，有(you)(you)防止出(chu)血(xue)和抗衰老功能，常(chang)吃茄(qie)子(zi)(zi)，可使血(xue)液中膽固醇水(shui)平不致(zhi)增(zeng)高，對延(yan)緩(huan)人體(ti)衰老具有(you)(you)積極的意(yi)義。

適用人群

可(ke)清熱解暑(shu)，對于容易長(chang)痱(fei)子、生瘡(chuang)癤的人，尤為適宜(yi)；但脾(pi)胃虛寒、哮喘者(zhe)不宜(yi)多(duo)吃(chi)。且茄子秋(qiu)后其味偏苦，性(xing)涼(liang)，脾(pi)胃虛寒、體弱、便溏者(zhe)不宜(yi)多(duo)食；手術前吃(chi)茄子，麻(ma)醉(zui)劑(ji)可(ke)能無法被正常(chang)地分解，會拖延病人蘇醒時(shi)間(jian)，影響病人康復速度。