菜品特色

在(zai)成都屬于最平(ping)常(chang)不(bu)過的(de)家常(chang)菜了，幾乎(hu)家家都會做，不(bu)過在(zai)叫法上也不(bu)盡相同，有人(ren)叫它“青(qing)椒(jiao)煸雞(ji)”，也有人(ren)叫它“小煎雞(ji)”或“青(qing)椒(jiao)炒雞(ji)”。但不(bu)管哪種叫法，這(zhe)道(dao)菜最基本的(de)兩樣(yang)是(shi)絕對不(bu)能缺少的(de)：“青(qing)椒(jiao)（四川出產的(de)二荊條最地道(dao)）和童子(zi)雞(ji)”。

另外，各(ge)家各(ge)戶在做(zuo)法上也有些許的(de)不同，有的(de)人家會在炒(chao)(chao)的(de)時候加(jia)入(ru)郫縣豆(dou)瓣，也有的(de)人家直接將雞肉(rou)用(yong)醬油碼(ma)味后和青椒一同炒(chao)(chao)制(zhi)。我們家的(de)做(zuo)法屬于后者，從小(xiao)吃到大都是(shi)這個味兒，隔段時間不吃吧，就(jiu)想得慌。特別有時候在外地出差，或者旅游，心心念念的(de)就(jiu)是(shi)回(hui)家能吃到老媽炒(chao)(chao)的(de)這樣一盤“小(xiao)煎雞”。

小煎(jian)雞，必須得(de)用童(tong)子雞才正(zheng)宗，不必剔骨，細斬成小塊后(hou)，連骨帶肉(rou)一同炒制。吃的時候，可加上四(si)川(chuan)產(chan)的二荊條。

做法一

原料

雞腿肉 300克

青筍 50克

泡辣椒 15克

輔料

芹黃 25克

鹽 5克

料酒 20克

蔥 15克

醬油 10克

醋 5克

白糖 10克

味精 0.5克

鮮湯 50克

豆粉 25克

豬油 50克

姜 10克

蒜 10克

步驟(zou)

1、雞腿(tui)肉(rou)去骨，用刀(dao)拍松，剞菱形(xing)花刀(dao)，斬成長約(yue)5厘米、寬(kuan)1厘米的一字(zi)條形(xing)

2、入碗加鹽(yan)、料(liao)酒、水(shui)豆粉(fen)和勻）宕筍切成(cheng)長(chang)約4厘米(mi)、寬(kuan)0.7厘米(mi)的條狀，用(yong)少許(xu)鹽(yan)碼一下，洗凈。

3、泡辣(la)椒切(qie)成長(chang)約2.5厘米的段，芹黃切(qie)成短節，蔥切(qie)成“馬耳(er)朵”形，醬油(you)、醋、白(bai)糖、鹽、料酒、味精(jing)、水豆粉、鮮(xian)湯兌成芡汁。

3、炒(chao)鍋置旺火(huo)上，下(xia)豬油燒熱（約(yue)150℃），下(xia)雞肉炒(chao)散籽(zi)，加泡(pao)辣椒、姜、蒜(suan)片炒(chao)出香味，再下(xia)青筍、芹黃和蔥(cong)炒(chao)勻，烹芡(qian)汁，待收汁亮(liang)油，起鍋裝盤即成。

做法二

原料

雞腿肉 適量

嫩姜 適量

小米辣 適量

青(qing)辣椒（顏色深的(de)那(nei)種(zhong)） 適量(liang)

料酒 適量

白酒 適量

豆瓣 適量

步驟

第一步

雞(ji)(ji)腿(tui)肉(rou)切塊，在(zai)雞(ji)(ji)腿(tui)肉(rou)上倒(dao)入少(shao)許(xu)料酒/白酒，鹽巴，拌均(jun)勻，等到(dao)基本入味。嫩姜，小米辣，青辣椒全部切碎留到(dao)備用(yong)。

第(di)二(er)步(bu)

將(jiang)準備好的雞腿肉下鍋翻(fan)炒(chao)至(zhi)肉金黃(huang)色(se)，加入(ru)(ru)少許(xu)豆瓣繼續翻(fan)炒(chao)，倒入(ru)(ru)預先準備好的嫩姜，小米辣，小的青椒，翻(fan)炒(chao)。并加入(ru)(ru)少許(xu)的鹽巴炒(chao)勻直至(zhi)完成。

做法三

原料

雞脯肉 150克

冬筍 100克

泡辣椒 適量

芹黃 25克

步驟

1.雞肉切條(tiao)，用鹽、水淀粉上漿。

2.水(shui)淀粉(fen)、料酒、鹽、胡椒粉(fen)和醋在碗中兌成味(wei)汁，用花生油將雞條炒(chao)散，放入蔥姜、蒜片和泡辣(la)椒，炒(chao)出(chu)香味(wei)后放入冬筍條、芹菜，下入兌好的碗汁，翻(fan)炒(chao)幾下即(ji)成。

營養價值

色桔紅(hong)，略酸香，質嫩爽口，微辣回甜。