菜品特色

在(zai)成(cheng)都屬于最(zui)(zui)平常不(bu)過(guo)的(de)家(jia)常菜了，幾乎家(jia)家(jia)都會做(zuo)，不(bu)過(guo)在(zai)叫法上也不(bu)盡相同，有人叫它“青椒煸雞(ji)(ji)”，也有人叫它“小煎雞(ji)(ji)”或“青椒炒雞(ji)(ji)”。但不(bu)管哪(na)種叫法，這道菜最(zui)(zui)基本(ben)的(de)兩樣是絕對不(bu)能缺少的(de)：“青椒（四川出產(chan)的(de)二荊條(tiao)最(zui)(zui)地道）和童(tong)子雞(ji)(ji)”。

另外，各(ge)家(jia)各(ge)戶在做法上也(ye)(ye)有些許(xu)的(de)不(bu)同(tong)(tong)，有的(de)人家(jia)會在炒的(de)時(shi)候(hou)加入(ru)郫縣豆瓣，也(ye)(ye)有的(de)人家(jia)直接將雞肉用(yong)醬油碼(ma)味后(hou)和青椒一同(tong)(tong)炒制。我們家(jia)的(de)做法屬于后(hou)者(zhe)，從(cong)小吃到(dao)大都是這個味兒，隔段時(shi)間(jian)不(bu)吃吧(ba)，就想得慌。特別有時(shi)候(hou)在外地出差，或者(zhe)旅(lv)游，心心念念的(de)就是回家(jia)能吃到(dao)老媽炒的(de)這樣一盤“小煎雞”。

小煎雞(ji)，必須得用(yong)童子雞(ji)才正宗，不必剔骨(gu)，細斬(zhan)成小塊后，連骨(gu)帶肉一同炒(chao)制。吃(chi)的時(shi)候，可加上四川產的二荊(jing)條。

做法一

原料

雞腿肉 300克

青筍 50克

泡辣椒 15克

輔料

芹黃 25克

鹽 5克

料酒 20克

蔥 15克

醬油 10克

醋 5克

白糖 10克

味精 0.5克

鮮湯 50克

豆粉 25克

豬油 50克

姜 10克

蒜 10克

步驟

1、雞腿肉去骨，用刀(dao)拍松，剞菱形花刀(dao)，斬成長約5厘(li)米、寬1厘(li)米的一字條形

2、入碗加(jia)鹽、料酒、水豆粉和勻）宕筍切成長約4厘米、寬0.7厘米的條狀，用少許鹽碼一下，洗凈。

3、泡辣椒切成長約2.5厘米的段，芹黃切成短節，蔥切成“馬耳朵”形，醬油(you)、醋(cu)、白糖(tang)、鹽、料酒、味精、水豆粉、鮮湯兌(dui)成芡汁。

3、炒鍋(guo)置旺火(huo)上(shang)，下豬油燒熱（約150℃），下雞肉(rou)炒散籽，加(jia)泡辣(la)椒、姜、蒜片炒出香味(wei)，再下青(qing)筍、芹黃和(he)蔥炒勻(yun)，烹(peng)芡汁，待收汁亮油，起鍋(guo)裝盤(pan)即成(cheng)。

做法二

原料

雞腿肉 適量

嫩姜 適量

小米辣 適量

青辣(la)椒(jiao)（顏色深的那種(zhong)） 適量

料酒 適量

白酒 適量

豆瓣 適量

步驟

第一步

雞腿(tui)肉(rou)切塊，在雞腿(tui)肉(rou)上(shang)倒入少(shao)許料酒/白(bai)酒，鹽巴，拌均勻(yun)，等到基(ji)本入味。嫩姜，小米辣，青辣椒全(quan)部切碎留(liu)到備(bei)用。

第(di)二(er)步

將準備好的(de)雞腿肉下鍋翻炒(chao)(chao)(chao)至肉金黃(huang)色，加(jia)入(ru)少(shao)許(xu)豆瓣繼(ji)續翻炒(chao)(chao)(chao)，倒入(ru)預先準備好的(de)嫩姜，小(xiao)米辣，小(xiao)的(de)青椒，翻炒(chao)(chao)(chao)。并加(jia)入(ru)少(shao)許(xu)的(de)鹽巴炒(chao)(chao)(chao)勻(yun)直至完成。

做法三

原料

雞脯肉 150克

冬筍 100克

泡辣椒 適量

芹黃 25克

步驟

1.雞肉切條，用鹽、水(shui)淀(dian)粉上漿。

2.水淀粉(fen)、料酒、鹽(yan)、胡椒粉(fen)和醋(cu)在(zai)碗(wan)(wan)中兌成(cheng)味(wei)汁，用花生(sheng)油將雞條炒散，放入(ru)(ru)蔥(cong)姜(jiang)、蒜片和泡辣椒，炒出香(xiang)味(wei)后(hou)放入(ru)(ru)冬筍條、芹菜，下入(ru)(ru)兌好的碗(wan)(wan)汁，翻炒幾下即成(cheng)。

營養價值

色桔紅，略酸香，質嫩爽口，微辣回甜(tian)。