菜品特色

在(zai)成(cheng)都屬于(yu)最平常不過的(de)(de)家(jia)常菜了，幾乎家(jia)家(jia)都會(hui)做，不過在(zai)叫(jiao)(jiao)(jiao)法上也(ye)(ye)不盡相同，有(you)人(ren)叫(jiao)(jiao)(jiao)它“青椒(jiao)煸(bian)雞”，也(ye)(ye)有(you)人(ren)叫(jiao)(jiao)(jiao)它“小煎雞”或“青椒(jiao)炒雞”。但不管哪種(zhong)叫(jiao)(jiao)(jiao)法，這道菜最基本(ben)的(de)(de)兩樣是絕(jue)對不能缺(que)少的(de)(de)：“青椒(jiao)（四川出產(chan)的(de)(de)二(er)荊條最地道）和(he)童(tong)子雞”。

另外(wai)(wai)，各家(jia)各戶在做法(fa)(fa)上也有些許的(de)不同，有的(de)人家(jia)會在炒的(de)時候加入郫縣豆(dou)瓣(ban)，也有的(de)人家(jia)直接(jie)將雞(ji)肉用醬(jiang)油碼味后(hou)和青椒(jiao)一同炒制。我們家(jia)的(de)做法(fa)(fa)屬于(yu)后(hou)者，從小吃(chi)到大都是(shi)這個味兒，隔段時間(jian)不吃(chi)吧(ba)，就想(xiang)得慌(huang)。特(te)別有時候在外(wai)(wai)地出差(cha)，或者旅游，心心念(nian)念(nian)的(de)就是(shi)回家(jia)能(neng)吃(chi)到老(lao)媽炒的(de)這樣一盤“小煎雞(ji)”。

小(xiao)煎雞(ji)，必(bi)須得(de)用童子(zi)雞(ji)才正宗，不必(bi)剔骨(gu)，細斬成小(xiao)塊后，連(lian)骨(gu)帶肉一同炒制(zhi)。吃的時候，可加上四川產的二荊條。

做法一

原料

雞腿肉 300克

青筍 50克

泡辣椒 15克

輔料(liao)

芹黃 25克

鹽 5克

料酒 20克

蔥 15克

醬油 10克

醋 5克

白糖 10克

味精 0.5克

鮮湯 50克

豆粉 25克

豬油 50克

姜 10克

蒜 10克

步驟

1、雞腿肉(rou)去骨，用(yong)刀拍(pai)松，剞菱形花(hua)刀，斬成長(chang)約5厘米、寬1厘米的一字條(tiao)形

2、入碗加鹽、料酒、水豆粉和勻）宕(dang)筍切成長約(yue)4厘米、寬0.7厘米的條狀(zhuang)，用少許鹽碼一下，洗凈(jing)。

3、泡辣(la)椒切成(cheng)長約2.5厘米的段(duan)，芹黃切成(cheng)短節(jie)，蔥切成(cheng)“馬耳朵”形，醬油(you)、醋(cu)、白糖(tang)、鹽、料(liao)酒、味精、水(shui)豆粉(fen)、鮮湯兌(dui)成(cheng)芡汁。

3、炒(chao)鍋置旺火上，下(xia)豬油燒熱（約150℃），下(xia)雞肉炒(chao)散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒(chao)出香味(wei)，再下(xia)青筍(sun)、芹黃和(he)蔥炒(chao)勻，烹芡汁，待收汁亮油，起(qi)鍋裝盤即成(cheng)。

做法二

原料

雞腿肉 適量

嫩姜 適量

小米辣 適量

青辣椒（顏(yan)色深的那種(zhong)） 適量

料酒 適量

白酒 適量

豆瓣 適量

步驟

第一步

雞腿肉(rou)(rou)切塊，在雞腿肉(rou)(rou)上(shang)倒入(ru)少許料酒/白酒，鹽巴，拌均勻，等到基本入(ru)味。嫩姜，小米(mi)辣，青辣椒(jiao)全部切碎(sui)留到備(bei)用。

第(di)二(er)步

將(jiang)準備好的雞腿肉(rou)下鍋翻炒(chao)(chao)至(zhi)(zhi)肉(rou)金黃色，加(jia)入少許豆瓣(ban)繼續(xu)翻炒(chao)(chao)，倒入預先準備好的嫩姜(jiang)，小(xiao)米辣，小(xiao)的青椒，翻炒(chao)(chao)。并加(jia)入少許的鹽(yan)巴炒(chao)(chao)勻直至(zhi)(zhi)完成。

做法三

原料

雞脯肉 150克

冬筍 100克

泡辣椒 適量

芹黃 25克

步驟

1.雞(ji)肉切條(tiao)，用鹽(yan)、水淀粉上(shang)漿。

2.水(shui)淀粉(fen)、料酒(jiu)、鹽(yan)、胡椒粉(fen)和醋在碗中兌(dui)成味汁，用(yong)花(hua)生(sheng)油將雞條(tiao)炒(chao)(chao)散(san)，放入蔥姜、蒜片和泡辣椒，炒(chao)(chao)出香味后放入冬筍(sun)條(tiao)、芹菜，下入兌(dui)好的碗汁，翻炒(chao)(chao)幾下即成。

營養價值

色桔紅，略(lve)酸香，質(zhi)嫩爽(shuang)口，微辣回甜。