大(da)千(qian)干燒魚是(shi)四(si)(si)川(chuan)地區特色傳(chuan)統名(ming)菜(cai)，系世(shi)界著名(ming)的(de)國畫大(da)師張大(da)千(qian)先生(sheng)之家(jia)傳(chuan)菜(cai)，大(da)千(qian)善于吃川(chuan)菜(cai)之美名(ming)，不僅(jin)早年(nian)享譽(yu)天府之國，且在晚年(nian)將佳(jia)肴流傳(chuan)港臺(tai)尤甚(shen)，在他的(de)家(jia)鄉四(si)(si)川(chuan)內江流傳(chuan)至今的(de)”大(da)千(qian)干燒魚”仍(reng)是(shi)人們非常喜(xi)愛的(de)美味家(jia)肴。

材料

主料：鯉魚

配料：五(wu)花肉粒(li)調料醬油(you)、醋、鹽、料酒、糖、泡椒(jiao)、豆瓣醬、蔥花、姜(jiang)蒜(suan)末、胡椒(jiao)粉、辣椒(jiao)油(you)

做法

1.鯉魚(yu)處理干凈，將(jiang)兩面(mian)剞刀(dao)，加鹽(yan)腌入味。

2.泡(pao)椒、豆瓣醬剁(duo)碎。

3.用七成熱油將魚煎(jian)至兩面(mian)淺(qian)黃色。

4.炒(chao)(chao)酥肉粒，下(xia)泡椒、豆瓣醬、姜(jiang)蒜末炒(chao)(chao)香(xiang)，加魚，調味，中火燒至湯汁(zhi)干(gan)時(shi)，加蔥花即可。