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基本介紹

草頭，又名苜蓿，俗稱金(jin)花(hua)菜。草頭以(yi)春天(tian)所(suo)出的(de)為佳。

菜品特色

止血調理 貧血調理 便秘調理

食用價值

苜(mu)(mu)蓿(xu)：苜(mu)(mu)蓿(xu)中(zhong)含(han)(han)有(you)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)鐵(tie)元(yuan)素(su)，是(shi)治療(liao)貧血(xue)(xue)的(de)(de)(de)輔助食(shi)品，其中(zhong)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)B族維生素(su)，可(ke)幫助治療(liao)惡(e)性貧血(xue)(xue)；此(ci)外，苜(mu)(mu)蓿(xu)還含(han)(han)具有(you)止(zhi)(zhi)血(xue)(xue)作用的(de)(de)(de)維生素(su)K；有(you)止(zhi)(zhi)咳平喘(chuan)的(de)(de)(de)苜(mu)(mu)蓿(xu)素(su)和苜(mu)(mu)蓿(xu)酚，對支氣管炎有(you)一定療(liao)效(xiao)；另外苜(mu)(mu)蓿(xu)中(zhong)含(han)(han)有(you)粗纖維，可(ke)促進大(da)腸蠕動(dong)，有(you)助于大(da)便(bian)及毒(du)素(su)的(de)(de)(de)排泄(xie)，防治大(da)便(bian)秘結(jie)和腸癌(ai)。而且(qie)苜(mu)(mu)蓿(xu)中(zhong)所含(han)(han)的(de)(de)(de)苜(mu)(mu)蓿(xu)素(su)能抑制腸道收縮(suo)，增(zeng)加血(xue)(xue)中(zhong)甲狀腺素(su)的(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)，可(ke)防止(zhi)(zhi)腎上腺素(su)的(de)(de)(de)氧度抗癌(ai)作用。

制作方法

制作材料

主料：苜(mu)蓿(xu)(250克)

調料：醬油(10克) 白砂糖(tang)(5克) 味(wei)精(1克) 鹽(2克) 白酒(5克) 豬油（煉制(zhi)）(20克)

制作工藝

1.將草(cao)頭(tou)（苜蓿(xu)）去(qu)老梗、敗葉(xie)，選(xuan)有三片葉(xie)子的嫩頭(tou)部分，用(yong)水洗(xi)凈，瀝干；

2.炒鍋(guo)上火，經(jing)滑鍋(guo)后，加入豬油，燒至九成熱(re)時，放入草頭(tou)、精鹽，旺火急煸，用鐵勺(shao)不(bu)斷推拌煸散，連續顛翻，使草頭(tou)受(shou)熱(re)均勻；

3.然(ran)后加白糖、味精、醬油和高梁酒(jiu)，炒至草頭柔軟碧(bi)綠，即(ji)(ji)出鍋(guo)，平攤(tan)在盤(pan)內即(ji)(ji)成。

工藝提示

1.在烹制此菜時，關鍵是用旺(wang)火熱(re)鍋熱(re)油煸(bian)炒，翻(fan)炒速度要快，至(zhi)原料斷生即好；

2.煸炒的(de)特點有三個(ge)“不”：原料事(shi)先(xian)不經過調味拌漬，不佳糊上漿(jiang)，起鍋時也(ye)不勾芡。