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基本介紹

草(cao)頭，又(you)名苜蓿，俗(su)稱金花(hua)菜。草(cao)頭以春天所出(chu)的為佳。

菜品特色

止(zhi)血調(diao)理 貧血調(diao)理 便秘調(diao)理

食用價值

苜蓿(xu)：苜蓿(xu)中(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)大(da)量(liang)的(de)鐵(tie)元素(su)(su)，是治(zhi)療貧(pin)血的(de)輔(fu)助(zhu)食品，其中(zhong)(zhong)大(da)量(liang)的(de)B族維生素(su)(su)，可幫助(zhu)治(zhi)療惡性貧(pin)血；此外，苜蓿(xu)還含(han)(han)具有(you)止(zhi)血作(zuo)(zuo)用的(de)維生素(su)(su)K；有(you)止(zhi)咳平喘(chuan)的(de)苜蓿(xu)素(su)(su)和(he)苜蓿(xu)酚(fen)，對支氣管炎有(you)一定療效(xiao)；另外苜蓿(xu)中(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)粗纖維，可促(cu)進大(da)腸蠕動(dong)，有(you)助(zhu)于大(da)便(bian)及毒素(su)(su)的(de)排(pai)泄，防治(zhi)大(da)便(bian)秘結和(he)腸癌。而且苜蓿(xu)中(zhong)(zhong)所(suo)含(han)(han)的(de)苜蓿(xu)素(su)(su)能(neng)抑(yi)制(zhi)腸道收縮，增加(jia)血中(zhong)(zhong)甲狀腺素(su)(su)的(de)含(han)(han)量(liang)，可防止(zhi)腎上腺素(su)(su)的(de)氧(yang)度抗癌作(zuo)(zuo)用。

制作方法

制作材料

主料：苜蓿(250克)

調料(liao)：醬油(10克(ke)) 白砂糖(5克(ke)) 味(wei)精(1克(ke)) 鹽(2克(ke)) 白酒(5克(ke)) 豬(zhu)油（煉制）(20克(ke))

制作工藝

1.將草頭(tou)（苜(mu)蓿）去老梗、敗葉(xie)，選有三片葉(xie)子的嫩頭(tou)部(bu)分(fen)，用水洗(xi)凈，瀝干；

2.炒鍋上火(huo)，經滑鍋后，加入(ru)豬油，燒至九成熱時，放入(ru)草(cao)頭、精鹽，旺火(huo)急煸，用鐵(tie)勺不斷推拌煸散，連續顛(dian)翻(fan)，使草(cao)頭受熱均勻；

3.然后(hou)加白(bai)糖、味精(jing)、醬油和高梁(liang)酒，炒至(zhi)草頭柔軟(ruan)碧(bi)綠，即出鍋，平攤在盤內即成。

工藝提示

1.在烹制(zhi)此菜時，關鍵是用旺火熱鍋熱油煸(bian)炒(chao)，翻炒(chao)速度要(yao)快，至原料斷生即好；

2.煸炒的特點有三個“不(bu)”：原料事先不(bu)經過調味(wei)拌(ban)漬，不(bu)佳(jia)糊上漿(jiang)，起鍋時(shi)也(ye)不(bu)勾芡。