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基本介紹

草(cao)頭，又名苜(mu)蓿，俗稱金花菜。草(cao)頭以春天所(suo)出的為(wei)佳。

菜品特色

止(zhi)血調理 貧血調理 便(bian)秘調理

食用價值

苜(mu)蓿(xu)(xu)：苜(mu)蓿(xu)(xu)中(zhong)(zhong)含有(you)(you)大量的(de)鐵元(yuan)素(su)，是治(zhi)療(liao)貧血(xue)的(de)輔(fu)助食品(pin)，其中(zhong)(zhong)大量的(de)B族維生素(su)，可幫助治(zhi)療(liao)惡性貧血(xue)；此外(wai)，苜(mu)蓿(xu)(xu)還含具有(you)(you)止血(xue)作用(yong)的(de)維生素(su)K；有(you)(you)止咳平喘(chuan)的(de)苜(mu)蓿(xu)(xu)素(su)和苜(mu)蓿(xu)(xu)酚，對支氣管炎有(you)(you)一定療(liao)效；另(ling)外(wai)苜(mu)蓿(xu)(xu)中(zhong)(zhong)含有(you)(you)粗纖維，可促進大腸蠕動，有(you)(you)助于大便及毒素(su)的(de)排泄，防(fang)治(zhi)大便秘結和腸癌。而且苜(mu)蓿(xu)(xu)中(zhong)(zhong)所含的(de)苜(mu)蓿(xu)(xu)素(su)能抑制腸道收縮(suo)，增加血(xue)中(zhong)(zhong)甲狀腺素(su)的(de)含量，可防(fang)止腎上腺素(su)的(de)氧度抗癌作用(yong)。

制作方法

制作材料

主料：苜蓿(xu)(250克)

調料：醬油(10克(ke)) 白砂糖(5克(ke)) 味(wei)精(1克(ke)) 鹽(2克(ke)) 白酒(5克(ke)) 豬油（煉制(zhi)）(20克(ke))

制作工藝

1.將草頭（苜蓿）去老梗、敗葉，選有三(san)片葉子的嫩(nen)頭部分(fen)，用水(shui)洗凈，瀝(li)干；

2.炒鍋上火，經(jing)滑鍋后，加入豬(zhu)油，燒至九成熱時，放入草頭、精鹽(yan)，旺火急(ji)煸，用鐵勺不(bu)斷推拌煸散，連(lian)續(xu)顛(dian)翻，使(shi)草頭受(shou)熱均勻(yun)；

3.然后(hou)加白(bai)糖、味精、醬油和(he)高梁酒，炒至草頭(tou)柔軟碧綠，即(ji)(ji)出鍋(guo)，平攤在盤內(nei)即(ji)(ji)成(cheng)。

工藝提示

1.在烹制(zhi)此菜(cai)時(shi)，關鍵是用旺火熱鍋熱油煸(bian)炒，翻(fan)炒速(su)度要快，至(zhi)原料斷生即好；

2.煸炒的(de)特(te)點有三個“不(bu)”：原料事先不(bu)經過調味拌漬，不(bu)佳(jia)糊上漿，起(qi)鍋時(shi)也不(bu)勾芡。