基本介紹

海(hai)南椰子盅是一款海(hai)南傳統風味小吃，屬(shu)于(yu)粵菜菜系，主要配料(liao)包括(kuo)冰糖(tang)、銀(yin)耳(er)。該款菜品采用椰子原肉(rou)造型，有濃郁的椰奶香味，湯味鮮美，營養豐富，含有較(jiao)多(duo)能量。

菜品特色

新鮮出爐的椰子盅特色：湯汁香甜，有濃郁的椰奶香味。

制作方法

菜譜原料

大椰子1個水發

銀耳100克

冰糖100克

制作方法一

海(hai)南(nan)(nan)椰子盅為海(hai)南(nan)(nan)風(feng)味小吃，椰子原肉造(zao)型，湯(tang)鮮(xian)味美(mei)，椰香濃郁，營養豐富。可以(yi)說(shuo)，海(hai)南(nan)(nan)椰子盅是到海(hai)南(nan)(nan)不(bu)得不(bu)吃的美(mei)食之一。

據介(jie)紹，做湯底的(de)椰(ye)子(zi)要(yao)求也(ye)很非(fei)常(chang)高，椰(ye)子(zi)全是(shi)(shi)新鮮的(de)，大小也(ye)是(shi)(shi)整整齊齊的(de)，不能太(tai)(tai)大，也(ye)不能太(tai)(tai)小，太(tai)(tai)大椰(ye)子(zi)湯不入味(wei)，太(tai)(tai)小椰(ye)子(zi)量太(tai)(tai)少，真是(shi)(shi)用料非(fei)常(chang)的(de)講究。

海南椰(ye)(ye)子(zi)盅(zhong)的制(zhi)作方法如下：其一1、去椰(ye)(ye)子(zi)外衣硬殼，用小刀在椰(ye)(ye)蒂部位刻切(qie)出(chu)(chu)1塊(kuai)為蓋；倒凈椰(ye)(ye)子(zi)水。 2、雞骨(gu)用水洗(xi)凈，放入椰(ye)(ye)盅(zhong)，加(jia)入二(er)湯(tang)后蓋上，盛瓷碗(wan)內入籠蒸，約蒸1小時后取出(chu)(chu)，倒出(chu)(chu)原湯(tang)濾凈即(ji)成。

其二：原料(liao)：大椰(ye)(ye)(ye)(ye)子(zi)1個，水發(fa)銀(yin)耳(er)(er)100克，冰糖100克。制作(zuo)：1、椰(ye)(ye)(ye)(ye)子(zi)去皮洗凈，穿透(tou)椰(ye)(ye)(ye)(ye)眼，控出椰(ye)(ye)(ye)(ye)汁(zhi)后從蹄部鋸開作(zuo)成(cheng)椰(ye)(ye)(ye)(ye)盅； 2、冰糖置碗內(nei)稍(shao)蒸后倒入椰(ye)(ye)(ye)(ye)盅，上籠蒸1小時后再倒入發(fa)好的(de)銀(yin)耳(er)(er)和(he)椰(ye)(ye)(ye)(ye)奶，蒸熟即成(cheng)。

其三：原料(liao)：椰子(zi)1個，鮮奶50克，雞肉(rou)粒100克，田雞骨(gu)、雞骨(gu)公300克，火腿(tui)粒30克，濕香(xiang)菇(gu)30克，椰汁(zhi)30克，淡(dan)(dan)二湯400克，淡(dan)(dan)上湯400克，精鹽、干生粉各少(shao)許。

還有(you)一種制作(zuo)方法(fa)：1、將(jiang)椰(ye)子剝衣(yi)，刮洗干(gan)凈，在(zai)頂(ding)部橫鋸開，倒出椰(ye)汁，放入淡二湯(tang)，骨類、鹽、燉(dun)1小時。2、將(jiang)濕(shi)香菇切爛，雞肉粒(li)(li)用干(gan)生粉(fen)拌勻，用滾水燙過備(bei)用。3、把燉(dun)過的(de)椰(ye)子盅(zhong)內的(de)湯(tang)，骨倒出。將(jiang)雞肉粒(li)(li)、火腿粒(li)(li)、菇粒(li)(li)、上湯(tang)放入椰(ye)子盅(zhong)內，調入精鹽，加蓋后用武文火燉(dun)1小時，加入椰(ye)汁，鮮奶，再燉(dun)3分鐘，便(bian)可(ke)上席。