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都昌豆參

由于豆(dou)參(can)(can)保持了大豆(dou)中(zhong)的(de)蛋白質(zhi)、脂肪、無機鹽(yan)和多種維(wei)生素，且熟食綿軟 ，是老(lao)幼咸宜的(de)佳(jia)品(pin)(pin)。豆(dou)參(can)(can)可(ke)以單獨成菜，菜形(xing)美觀，口味(wei)獨特。尤其是和雞(ji)、肉(rou)(rou)、魚等一(yi)同炆煮(zhu)，它飽吸高湯(tang)濃汁，渾身水(shui)亮，一(yi)口咬下， 熱湯(tang)四溢，綿軟如絮，鮮(xian)香(xiang)滿口，令人不愿輟筷。都昌(chang)(chang)(chang)(chang)名菜鲇魚炆豆(dou)參(can)(can)，就是用(yong)(yong)都昌(chang)(chang)(chang)(chang)豆(dou)參(can)(can)和鄱陽(yang)湖中(zhong)肉(rou)(rou)質(zhi)細(xi)嫩的(de)鲇魚炆煮(zhu)，味(wei)道異常鮮(xian)美，凡 是來都昌(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)客人都喜歡品(pin)(pin)嘗的(de)的(de)佳(jia)肴。如今不少(shao)地(di)(di)方(fang)(fang)學習都昌(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)方(fang)(fang)法(fa)炸制(zhi)豆(dou)參(can)(can)，但成品(pin)(pin)干硬(ying)，質(zhi)量相差很遠。究其原(yuan)因，這與(yu)地(di)(di)方(fang)(fang)的(de)水(shui)質(zhi)有關。都昌(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)井水(shui)靠近鄱陽(yang)湖邊上(shang),清(qing)冽 甘甜(tian)，用(yong)(yong)它制(zhi)成豆(dou)腐質(zhi)佳(jia)味(wei)美，炸制(zhi)的(de)豆(dou)參(can)(can)俱屬上(shang)乘之品(pin)(pin)。每逢年節，都昌(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)很多地(di)(di)方(fang)(fang)，村村壘灶架(jia)鍋，火旺(wang)油香(xiang)，炸制(zhi)出數十萬斤(jin)豆(dou)參(can)(can)，不 但供應本縣，且暢銷南昌(chang)(chang)(chang)(chang)、九江、景德鎮等地(di)(di)。