基本介紹

三(san)合泥(ni)之所(suo)以叫“三(san)”合泥(ni)，是因為(wei)它由三(san)種(zhong)主(zhu)要(yao)材(cai)料炒制(zhi)而(er)成。其實配料起來有(you)十(shi)八(ba)種(zhong)左右。糯(nuo)米、芝麻和核桃構(gou)成了三(san)合泥(ni)的主(zhu)體，先將(jiang)這三(san)種(zhong)主(zhu)材(cai)用慢火炒熟——糯(nuo)米要(yao)事先泡(pao)24小時以上，隨后(hou)磨(mo)成粉末(mo)，把(ba)粉末(mo)加少(shao)量水煮熟，形(xing)成“泥(ni)狀”。 煮的時候水一(yi)定要(yao)少(shao)，并且要(yao)邊煮邊攪動，否則容易結塊。主(zhu)要(yao)材(cai)料準備(bei)好(hao)以后(hou)，就(jiu)可以根據各店家的風格(ge)加入(ru)炒熟的碎花(hua)生、黑豆、黑米面等等來增(zeng)加香味。

菜品特色

三合泥的(de)(de)特(te)點是(shi)觀之(zhi)(zhi)顏色黑亮，口感柔滑(hua)糯軟，聞之(zhi)(zhi)香(xiang)味(wei)濃郁。芝麻、核桃、花生、糯米等都是(shi)香(xiang)味(wei)突出(chu)的(de)(de)原料，經(jing)過長時間翻炒，這些原料的(de)(de)香(xiang)味(wei)已經(jing)淋漓的(de)(de)散發出(chu)來，并且(qie)糅(rou)合在(zai)一起(qi)，再加(jia)上豬油不可替代的(de)(de)特(te)殊香(xiang)味(wei)，真是(shi)讓(rang)清寡(gua)的(de)(de)腸(chang)胃(wei)得到(dao)無比的(de)(de)犒賞。

三(san)(san)(san)合(he)泥(ni)的(de)(de)熱(re)量非常高，原料中有(you)大(da)量的(de)(de)油(you)料作物，營養豐富，口(kou)感細膩(ni)，比(bi)較適合(he)小孩(hai)和(he)老年人(ren)。那時候(hou)還(huan)沒有(you)“外賣”這(zhe)一(yi)說，所以(yi)(yi)人(ren)們都(dou)是站或坐在(zai)店(dian)里吃。炒的(de)(de)地道的(de)(de)三(san)(san)(san)合(he)泥(ni)不粘牙，不沾匙(chi)，不粘碗，號稱“三(san)(san)(san)不粘”。沒吃過它的(de)(de)人(ren)可(ke)能光看外觀就會(hui)選擇(ze)放棄---活像稍微稀釋了的(de)(de)芝麻湯(tang)圓餡兒，實在(zai)不漂亮(liang)。但是老成都(dou)一(yi)看到它，保準能立即喚醒(xing)食(shi)欲。當(dang)然，由于三(san)(san)(san)合(he)泥(ni)含有(you)大(da)量油(you)份和(he)糖份，吃多了會(hui)覺得很(hen)膩(ni)，再加之離(li)鍋后豬(zhu)油(you)會(hui)慢慢冷卻，胃會(hui)感覺更加的(de)(de)漲滿，所以(yi)(yi)三(san)(san)(san)合(he)泥(ni)適合(he)趁熱(re)食(shi)用。通常三(san)(san)(san)合(he)泥(ni)會(hui)配以(yi)(yi)免費的(de)(de)紅白茶(cha)，用以(yi)(yi)解膩(ni)。

都說吃甜(tian)食能使人(ren)心(xin)情愉快，這是(shi)因為攝取(qu)甜(tian)的東西可(ke)以提(ti)高體內的血清素含(han)量(liang)，從而產生放松愉悅的感(gan)覺(jue)。動(dong)物(wu)油(you)與植物(wu)油(you)相比，又(you)有特(te)殊的香味，所以三(san)合泥集成(cheng)了以上特(te)點，讓人(ren)一(yi)(yi)邊產生攝取(qu)太多熱量(liang)的負罪感(gan)，一(yi)(yi)邊又(you)難以抵(di)擋它(ta)給舌頭和心(xin)情帶來的滿足(zu)。

香甜酥糯(nuo)，營養(yang)豐富，老(lao)少皆宜。

食用價值

1.糯(nuo)米含(han)有蛋(dan)白質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)、糖類(lei)、鈣(gai)、磷、鐵、維生(sheng)素B1、維生(sheng)索(suo)B2、煙酸及淀(dian)粉等，營養豐富(fu)，為溫(wen)補(bu)強壯食(shi)品，具(ju)有補(bu)中(zhong)益氣，健脾(pi)養胃，止虛(xu)汗之(zhi)功效，對食(shi)欲不佳(jia)，腹脹(zhang)腹瀉有一定緩解(jie)作用；

2.增強機體(ti)免疫功(gong)能：大(da)豆(dou)含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)蛋白質，含(han)有(you)多種(zhong)人體(ti)必需的(de)(de)(de)氨基酸，可以提高人體(ti)免疫力；防(fang)止(zhi)血管(guan)(guan)硬(ying)(ying)化：黃豆(dou)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)卵磷(lin)脂可除(chu)掉附在血管(guan)(guan)壁上的(de)(de)(de)膽固醇，防(fang)止(zhi)血管(guan)(guan)硬(ying)(ying)化，預(yu)防(fang)心血管(guan)(guan)疾(ji)病，保護心臟。大(da)豆(dou)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)卵磷(lin)脂還具(ju)有(you)防(fang)止(zhi)肝(gan)臟內積(ji)存過(guo)多脂肪(fang)的(de)(de)(de)作(zuo)用，從而(er)有(you)效地防(fang)治(zhi)因肥胖而(er)引起的(de)(de)(de)脂肪(fang)肝(gan)；通導大(da)便：大(da)豆(dou)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)的(de)(de)(de)可溶性(xing)纖維，既可通便，又(you)能降低(di)膽固醇含(han)量；降糖、降脂：大(da)豆(dou)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)一種(zhong)抑制胰(yi)酶的(de)(de)(de)物(wu)質，對(dui)糖尿病有(you)治(zhi)療作(zuo)用。大(da)豆(dou)所含(han)的(de)(de)(de)皂甙有(you)明(ming)顯的(de)(de)(de)降血脂作(zuo)用，同時，可抑制體(ti)重增加；大(da)豆(dou)異(yi)黃酮(tong)是一種(zhong)結(jie)構與雌激素(su)相似，具(ju)有(you)雌激素(su)活性(xing)的(de)(de)(de)植(zhi)物(wu)性(xing)雌激素(su)，能夠減輕女(nv)性(xing)更年期(qi)綜(zong)合征(zheng)癥狀、延遲(chi)女(nv)性(xing)細(xi)胞衰老、使皮膚保持彈(dan)性(xing)、養(yang)顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。

3.粳(jing)米米糠(kang)層(ceng)的(de)(de)粗纖維(wei)(wei)分(fen)子(zi)，有助胃腸蠕動，對(dui)胃病(bing)(bing)(bing)、便(bian)秘、痔瘡等(deng)療效很好；粳(jing)米能(neng)(neng)提高人體免疫功能(neng)(neng)，促進血(xue)液循環，從而(er)減(jian)少(shao)高血(xue)壓的(de)(de)機會；粳(jing)米能(neng)(neng)預防糖尿病(bing)(bing)(bing)、腳(jiao)氣病(bing)(bing)(bing)、老(lao)年斑和(he)便(bian)秘等(deng)疾(ji)病(bing)(bing)(bing)；粳(jing)米中(zhong)(zhong)的(de)(de)蛋白質、脂肪、維(wei)(wei)生素含(han)量都比(bi)較(jiao)多，多吃能(neng)(neng)降(jiang)低膽固醇，減(jian)少(shao)心臟病(bing)(bing)(bing)發(fa)作和(he)中(zhong)(zhong)風(feng)的(de)(de)幾(ji)率(lv)；粳(jing)米可防過(guo)敏(min)性疾(ji)病(bing)(bing)(bing)，因粳(jing)米所供養的(de)(de)紅細胞生命力強(qiang)，又無異(yi)體蛋白進入血(xue)流，故能(neng)(neng)防止一些過(guo)敏(min)性皮膚病(bing)(bing)(bing)的(de)(de)發(fa)生。

制作方法

材料：

糯米(mi)200克，大米(mi)、黃豆各150克，白糖(tang)200克，冬瓜(gua)條100克，熟(shu)芝麻25克，熟(shu)花生米(mi)、橘餅、核桃仁(ren)各50克，熟(shu)豬油250克。

制作：

1.將兩種米淘洗干凈(jing)，用沸(fei)水淋發后，用帕蓋燜(men)2小時，再用小火(huo)炒(chao)至微黃色。黃豆炒(chao)熟(shu)。把三樣磨成細粉(fen)，即成三合粉(fen)。橘餅、冬(dong)瓜條、花生米、桃仁分別剁(duo)成細粒。

2.鍋內加清水500克、白(bai)糖熬化，倒入三(san)合粉中，用木(mu)棒(bang)攪勻成泥狀(zhuang)。

3.另取(qu)鍋(guo)加熟(shu)豬油(you)適(shi)量化開，放入三合泥反復翻(fan)炒，加入花生粉、熟(shu)芝麻(ma)、核桃粒(li)、熟(shu)豬油(you)，再放入冬瓜條、橘餅粒(li)炒勻，盛入盤中即成(cheng)。

制作要領：

三合泥炒勻至酥、吐油為佳。