基本介紹

三合泥(ni)之所(suo)以(yi)叫(jiao)“三”合泥(ni)，是因為它由三種主(zhu)要(yao)(yao)材(cai)(cai)料(liao)炒制而成。其實配料(liao)起來有十八種左右。糯米、芝麻和核桃構成了三合泥(ni)的主(zhu)體，先將這三種主(zhu)材(cai)(cai)用慢火炒熟——糯米要(yao)(yao)事先泡(pao)24小時(shi)以(yi)上，隨后(hou)磨成粉末(mo)，把(ba)粉末(mo)加少量(liang)水煮熟，形成“泥(ni)狀”。 煮的時(shi)候水一定要(yao)(yao)少，并(bing)且(qie)要(yao)(yao)邊(bian)煮邊(bian)攪動，否則容(rong)易結塊。主(zhu)要(yao)(yao)材(cai)(cai)料(liao)準備好以(yi)后(hou)，就可以(yi)根據各店(dian)家的風格加入(ru)炒熟的碎花生、黑(hei)豆(dou)、黑(hei)米面(mian)等等來增加香味。

菜品特色

三合泥的(de)(de)特(te)點是(shi)觀(guan)之(zhi)顏色黑亮，口感柔滑糯軟，聞之(zhi)香味(wei)(wei)濃郁。芝麻(ma)、核桃、花生、糯米(mi)等都是(shi)香味(wei)(wei)突(tu)出(chu)的(de)(de)原料，經過長時(shi)間翻(fan)炒，這些(xie)原料的(de)(de)香味(wei)(wei)已經淋漓的(de)(de)散發出(chu)來，并且糅合在一起，再加上豬油不可替代的(de)(de)特(te)殊香味(wei)(wei)，真是(shi)讓清寡(gua)的(de)(de)腸胃得到無比(bi)的(de)(de)犒(kao)賞。

三(san)合(he)泥(ni)的(de)熱量(liang)(liang)非常(chang)(chang)高，原(yuan)料中有大量(liang)(liang)的(de)油(you)料作物(wu)，營養豐富，口(kou)感細膩(ni)，比(bi)較(jiao)適(shi)合(he)小(xiao)孩和(he)老(lao)年(nian)人。那時候還沒有“外賣(mai)”這一(yi)說，所(suo)以人們都(dou)是(shi)站或(huo)坐在店(dian)里吃。炒(chao)的(de)地道的(de)三(san)合(he)泥(ni)不(bu)粘(zhan)(zhan)牙，不(bu)沾(zhan)匙，不(bu)粘(zhan)(zhan)碗，號(hao)稱“三(san)不(bu)粘(zhan)(zhan)”。沒吃過它(ta)的(de)人可能(neng)光看(kan)外觀就會(hui)選擇放棄---活像(xiang)稍微稀釋了(le)的(de)芝(zhi)麻湯圓餡(xian)兒，實在不(bu)漂亮。但(dan)是(shi)老(lao)成都(dou)一(yi)看(kan)到它(ta)，保準能(neng)立即(ji)喚醒(xing)食欲(yu)。當然(ran)，由于三(san)合(he)泥(ni)含有大量(liang)(liang)油(you)份和(he)糖份，吃多了(le)會(hui)覺(jue)得很膩(ni)，再加之離鍋后豬油(you)會(hui)慢慢冷卻，胃會(hui)感覺(jue)更(geng)加的(de)漲(zhang)滿，所(suo)以三(san)合(he)泥(ni)適(shi)合(he)趁熱食用(yong)。通常(chang)(chang)三(san)合(he)泥(ni)會(hui)配(pei)以免費(fei)的(de)紅白茶，用(yong)以解膩(ni)。

都說吃甜食能使(shi)人(ren)心(xin)情愉快(kuai)，這是(shi)因為攝取甜的東西(xi)可以(yi)提高體內的血清素含量，從而產(chan)生放松愉悅的感覺。動物油(you)與植物油(you)相比，又有特(te)殊的香味，所(suo)以(yi)三合泥(ni)集成了以(yi)上(shang)特(te)點(dian)，讓人(ren)一(yi)邊產(chan)生攝取太多(duo)熱量的負罪(zui)感，一(yi)邊又難以(yi)抵擋它給舌頭(tou)和心(xin)情帶來的滿(man)足(zu)。

香甜(tian)酥糯，營(ying)養豐富，老少皆宜。

食用價值

1.糯米含有(you)蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養豐(feng)富(fu)，為溫補強壯食(shi)品，具(ju)有(you)補中益氣，健脾養胃(wei)，止虛汗之功效，對食(shi)欲不佳(jia)，腹脹(zhang)腹瀉有(you)一(yi)定緩解作(zuo)用；

2.增強機體(ti)(ti)免疫功能：大(da)(da)豆(dou)含(han)(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)，含(han)(han)有(you)多種(zhong)人體(ti)(ti)必需的(de)(de)(de)氨基酸(suan)，可以提(ti)高人體(ti)(ti)免疫力(li)；防(fang)(fang)(fang)止血(xue)(xue)管(guan)硬(ying)化：黃豆(dou)中(zhong)的(de)(de)(de)卵磷脂(zhi)可除掉(diao)附在血(xue)(xue)管(guan)壁上的(de)(de)(de)膽固醇(chun)，防(fang)(fang)(fang)止血(xue)(xue)管(guan)硬(ying)化，預防(fang)(fang)(fang)心血(xue)(xue)管(guan)疾病，保護(hu)心臟。大(da)(da)豆(dou)中(zhong)的(de)(de)(de)卵磷脂(zhi)還具有(you)防(fang)(fang)(fang)止肝(gan)臟內(nei)積存過多脂(zhi)肪的(de)(de)(de)作(zuo)用，從而有(you)效地防(fang)(fang)(fang)治因肥胖而引起的(de)(de)(de)脂(zhi)肪肝(gan)；通導大(da)(da)便：大(da)(da)豆(dou)中(zhong)含(han)(han)有(you)的(de)(de)(de)可溶性(xing)纖維，既可通便，又能降(jiang)(jiang)低膽固醇(chun)含(han)(han)量；降(jiang)(jiang)糖、降(jiang)(jiang)脂(zhi)：大(da)(da)豆(dou)中(zhong)含(han)(han)有(you)一種(zhong)抑(yi)制(zhi)胰酶的(de)(de)(de)物質(zhi)，對糖尿病有(you)治療作(zuo)用。大(da)(da)豆(dou)所含(han)(han)的(de)(de)(de)皂(zao)甙有(you)明(ming)顯的(de)(de)(de)降(jiang)(jiang)血(xue)(xue)脂(zhi)作(zuo)用，同(tong)時，可抑(yi)制(zhi)體(ti)(ti)重(zhong)增加；大(da)(da)豆(dou)異(yi)黃酮是一種(zhong)結構與雌激素相似，具有(you)雌激素活性(xing)的(de)(de)(de)植物性(xing)雌激素，能夠減輕女性(xing)更(geng)年期綜合征癥(zheng)狀、延遲(chi)女性(xing)細胞(bao)衰老、使皮膚保持彈(dan)性(xing)、養顏、減少骨(gu)丟失，促進骨(gu)生成、降(jiang)(jiang)血(xue)(xue)脂(zhi)等。

3.粳米(mi)(mi)米(mi)(mi)糠層(ceng)的粗纖維(wei)分子，有助胃腸蠕動(dong)，對胃病(bing)(bing)、便秘、痔瘡(chuang)等療效(xiao)很(hen)好；粳米(mi)(mi)能提高(gao)人體(ti)免疫功能，促進血液循(xun)環，從而減少(shao)高(gao)血壓的機(ji)會；粳米(mi)(mi)能預防糖尿病(bing)(bing)、腳氣(qi)病(bing)(bing)、老年斑和便秘等疾病(bing)(bing)；粳米(mi)(mi)中的蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)含(han)量(liang)都(dou)比較多，多吃能降低膽(dan)固醇，減少(shao)心臟病(bing)(bing)發(fa)作(zuo)和中風的幾(ji)率；粳米(mi)(mi)可防過(guo)敏性(xing)疾病(bing)(bing)，因(yin)粳米(mi)(mi)所供養的紅細胞生(sheng)(sheng)命力強，又無(wu)異(yi)體(ti)蛋(dan)白進入血流，故(gu)能防止一(yi)些過(guo)敏性(xing)皮(pi)膚(fu)病(bing)(bing)的發(fa)生(sheng)(sheng)。

制作方法

材料：

糯米(mi)200克(ke)(ke)，大(da)米(mi)、黃豆各(ge)150克(ke)(ke)，白糖200克(ke)(ke)，冬瓜條100克(ke)(ke)，熟芝麻25克(ke)(ke)，熟花生米(mi)、橘餅、核桃仁各(ge)50克(ke)(ke)，熟豬(zhu)油(you)250克(ke)(ke)。

制作：

1.將兩種米淘(tao)洗(xi)干凈，用(yong)沸水淋發(fa)后，用(yong)帕蓋燜2小時，再(zai)用(yong)小火炒(chao)至微黃色。黃豆(dou)炒(chao)熟。把三樣磨(mo)成(cheng)細粉，即成(cheng)三合(he)粉。橘餅、冬瓜條、花生米、桃仁(ren)分別剁成(cheng)細粒(li)。

2.鍋內(nei)加(jia)清水500克、白糖熬化，倒(dao)入(ru)三(san)合粉中，用木棒攪勻(yun)成(cheng)泥狀。

3.另取鍋加(jia)熟(shu)(shu)豬油適量(liang)化開，放(fang)入三合(he)泥反復翻炒，加(jia)入花生粉、熟(shu)(shu)芝麻、核桃粒(li)、熟(shu)(shu)豬油，再放(fang)入冬瓜(gua)條、橘餅粒(li)炒勻，盛入盤中即成。

制作要領：

三合泥炒勻至酥、吐(tu)油為佳。