基本介紹

三(san)(san)合(he)泥(ni)之(zhi)所以(yi)叫“三(san)(san)”合(he)泥(ni)，是因為(wei)它由三(san)(san)種主(zhu)(zhu)要(yao)材(cai)料炒制而成。其(qi)實配料起來有十八(ba)種左右。糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)、芝麻和(he)核桃構成了三(san)(san)合(he)泥(ni)的(de)(de)主(zhu)(zhu)體，先將(jiang)這三(san)(san)種主(zhu)(zhu)材(cai)用慢火炒熟——糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)要(yao)事先泡(pao)24小時以(yi)上，隨后(hou)磨成粉(fen)末，把粉(fen)末加(jia)少量水(shui)煮熟，形成“泥(ni)狀(zhuang)”。 煮的(de)(de)時候水(shui)一定(ding)要(yao)少，并(bing)且要(yao)邊煮邊攪動，否(fou)則容易(yi)結塊(kuai)。主(zhu)(zhu)要(yao)材(cai)料準備(bei)好(hao)以(yi)后(hou)，就可以(yi)根據各店家的(de)(de)風格加(jia)入炒熟的(de)(de)碎花(hua)生、黑豆(dou)、黑米(mi)(mi)面等(deng)等(deng)來增加(jia)香(xiang)味。

菜品特色

三合泥(ni)的(de)特點是(shi)(shi)觀之(zhi)顏色(se)黑(hei)亮(liang)，口(kou)感柔(rou)滑糯軟，聞之(zhi)香(xiang)味(wei)(wei)濃(nong)郁。芝麻、核桃、花生、糯米等都是(shi)(shi)香(xiang)味(wei)(wei)突出的(de)原料，經(jing)過長時間翻炒，這些(xie)原料的(de)香(xiang)味(wei)(wei)已(yi)經(jing)淋(lin)漓的(de)散發出來，并且糅合在一起，再加上豬油(you)不(bu)可替代(dai)的(de)特殊香(xiang)味(wei)(wei)，真是(shi)(shi)讓清寡的(de)腸胃得(de)到無(wu)比的(de)犒賞。

三(san)合(he)泥(ni)的(de)熱量非常高，原料(liao)中有大量的(de)油料(liao)作物，營養豐富，口感(gan)細(xi)膩(ni)，比(bi)較適(shi)合(he)小孩(hai)和老年人(ren)。那時候(hou)還(huan)沒(mei)有“外賣”這一說，所(suo)以(yi)人(ren)們都是站或坐在店里吃。炒的(de)地道的(de)三(san)合(he)泥(ni)不(bu)(bu)粘牙(ya)，不(bu)(bu)沾匙，不(bu)(bu)粘碗，號稱(cheng)“三(san)不(bu)(bu)粘”。沒(mei)吃過它(ta)的(de)人(ren)可能(neng)光看(kan)外觀就會(hui)選(xuan)擇放棄---活像稍微(wei)稀釋了的(de)芝麻湯圓餡兒(er)，實在不(bu)(bu)漂亮。但是老成都一看(kan)到它(ta)，保(bao)準能(neng)立即喚醒食欲。當然，由于三(san)合(he)泥(ni)含有大量油份(fen)和糖份(fen)，吃多(duo)了會(hui)覺得(de)很膩(ni)，再加之(zhi)離鍋后(hou)豬油會(hui)慢慢冷(leng)卻(que)，胃(wei)會(hui)感(gan)覺更加的(de)漲滿，所(suo)以(yi)三(san)合(he)泥(ni)適(shi)合(he)趁熱食用。通常三(san)合(he)泥(ni)會(hui)配以(yi)免費的(de)紅白茶，用以(yi)解膩(ni)。

都(dou)說(shuo)吃甜(tian)食(shi)能使人心情(qing)愉(yu)快，這(zhe)是(shi)因為攝取甜(tian)的東西可(ke)以提(ti)高體內的血清素含量(liang)，從而(er)產生放松愉(yu)悅的感覺。動物油(you)與(yu)植物油(you)相比(bi)，又有特(te)(te)殊的香(xiang)味，所(suo)以三合泥集成(cheng)了以上(shang)特(te)(te)點，讓人一邊(bian)產生攝取太多熱(re)量(liang)的負罪感，一邊(bian)又難以抵擋它給舌頭和心情(qing)帶來(lai)的滿足。

香甜酥糯，營養豐富(fu)，老少皆宜。

食用價值

1.糯米含有(you)蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、糖類、鈣(gai)、磷、鐵、維生素(su)B1、維生索B2、煙酸及淀(dian)粉等，營(ying)養豐富，為溫(wen)補強壯(zhuang)食品，具有(you)補中益氣，健脾養胃，止(zhi)虛汗(han)之功效，對食欲不(bu)佳，腹脹腹瀉有(you)一定緩解作用(yong)；

2.增強機體(ti)(ti)免(mian)疫(yi)功能(neng)：大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)蛋白質(zhi)，含(han)有(you)(you)多種人體(ti)(ti)必需的(de)(de)氨基酸(suan)，可(ke)以提高(gao)人體(ti)(ti)免(mian)疫(yi)力(li)；防(fang)止血管(guan)(guan)硬(ying)(ying)化：黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)中(zhong)的(de)(de)卵磷(lin)脂(zhi)可(ke)除掉附(fu)在血管(guan)(guan)壁上(shang)的(de)(de)膽(dan)固(gu)醇(chun)，防(fang)止血管(guan)(guan)硬(ying)(ying)化，預(yu)防(fang)心血管(guan)(guan)疾病(bing)，保護(hu)心臟(zang)。大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)中(zhong)的(de)(de)卵磷(lin)脂(zhi)還具有(you)(you)防(fang)止肝臟(zang)內積(ji)存過(guo)多脂(zhi)肪的(de)(de)作(zuo)(zuo)用，從而有(you)(you)效地防(fang)治因肥胖而引(yin)起的(de)(de)脂(zhi)肪肝；通導大(da)(da)(da)便：大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)中(zhong)含(han)有(you)(you)的(de)(de)可(ke)溶性(xing)纖維，既(ji)可(ke)通便，又能(neng)降低膽(dan)固(gu)醇(chun)含(han)量；降糖(tang)、降脂(zhi)：大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)中(zhong)含(han)有(you)(you)一(yi)(yi)種抑制胰酶的(de)(de)物(wu)質(zhi)，對(dui)糖(tang)尿病(bing)有(you)(you)治療作(zuo)(zuo)用。大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)所(suo)含(han)的(de)(de)皂(zao)甙(dai)有(you)(you)明顯(xian)的(de)(de)降血脂(zhi)作(zuo)(zuo)用，同時，可(ke)抑制體(ti)(ti)重增加；大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)異黃(huang)(huang)酮是一(yi)(yi)種結構與雌激(ji)(ji)素(su)相似，具有(you)(you)雌激(ji)(ji)素(su)活性(xing)的(de)(de)植(zhi)物(wu)性(xing)雌激(ji)(ji)素(su)，能(neng)夠(gou)減輕女(nv)性(xing)更(geng)年期(qi)綜合征癥狀(zhuang)、延(yan)遲(chi)女(nv)性(xing)細胞衰老、使皮膚保持彈性(xing)、養顏、減少骨丟失，促(cu)進骨生成、降血脂(zhi)等(deng)。

3.粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)(mi)糠層的(de)(de)粗纖維(wei)分子，有助(zhu)胃(wei)腸蠕動，對胃(wei)病(bing)(bing)、便秘、痔瘡等療(liao)效很好；粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)能(neng)提高人體免疫(yi)功(gong)能(neng)，促進(jin)(jin)血液循環，從而減少高血壓的(de)(de)機會(hui)；粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)能(neng)預防(fang)糖尿病(bing)(bing)、腳氣病(bing)(bing)、老年斑和(he)便秘等疾病(bing)(bing)；粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)中的(de)(de)蛋(dan)白質、脂肪、維(wei)生(sheng)素含量都比較多(duo)，多(duo)吃能(neng)降低(di)膽固醇，減少心臟病(bing)(bing)發(fa)作和(he)中風的(de)(de)幾率；粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)可防(fang)過敏性(xing)疾病(bing)(bing)，因粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)所供(gong)養的(de)(de)紅細胞生(sheng)命力強(qiang)，又無異體蛋(dan)白進(jin)(jin)入(ru)血流，故能(neng)防(fang)止一些過敏性(xing)皮膚病(bing)(bing)的(de)(de)發(fa)生(sheng)。

制作方法

材料：

糯米(mi)(mi)200克(ke)，大米(mi)(mi)、黃(huang)豆各150克(ke)，白糖200克(ke)，冬瓜(gua)條100克(ke)，熟芝麻25克(ke)，熟花生米(mi)(mi)、橘(ju)餅、核桃仁各50克(ke)，熟豬油250克(ke)。

制作：

1.將兩種米淘洗干凈，用(yong)沸水(shui)淋(lin)發(fa)后，用(yong)帕蓋(gai)燜2小(xiao)時，再(zai)用(yong)小(xiao)火炒至微黃色。黃豆炒熟。把三(san)樣磨成(cheng)(cheng)細粉，即成(cheng)(cheng)三(san)合粉。橘餅、冬瓜條(tiao)、花生(sheng)米、桃仁(ren)分別剁成(cheng)(cheng)細粒。

2.鍋內加清(qing)水500克、白糖熬化，倒入三合粉(fen)中，用木棒攪勻成(cheng)泥狀。

3.另取(qu)鍋加熟豬(zhu)油適量化開，放入三(san)合泥反復(fu)翻(fan)炒，加入花生粉(fen)、熟芝麻、核桃粒、熟豬(zhu)油，再放入冬瓜條、橘餅粒炒勻，盛入盤中即(ji)成。

制作要領：

三合(he)泥(ni)炒(chao)勻至酥、吐油為(wei)佳(jia)。