基本介紹

芋(yu)(yu)子包，是以芋(yu)(yu)為(wei)皮(pi)包餡料(liao)的。

說到芋(yu)包(bao)，它的(de)美味是(shi)無人能擋(dang)，尤其是(shi)剛(gang)蒸起來的(de)芋(yu)子(zi)包(bao)皮(pi)(pi)(pi)薄(bo)薄(bo)的(de)，似乎(hu)里面的(de)餡都要沖破(po)那皮(pi)(pi)(pi)出來了似的(de)。盡管剛(gang)蒸好(hao)的(de)芋(yu)子(zi)包(bao)很(hen)(hen)燙(tang)很(hen)(hen)燙(tang),但你(ni)還是(shi)會(hui)忍不住要咬一口，而且(qie)是(shi)一大口。系將檳榔芋(yu)削皮(pi)(pi)(pi)洗凈搗成生(sheng)芋(yu)泥，和上少量(liang)淀粉、精鹽、攪(jiao)拌均勻，在(zai)碗的(de)內壁涂上一層油，放進預先準(zhun)備好(hao)的(de)豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸薺等片絲餡料，再(zai)蓋上一層芋(yu)泥。輕輕倒扣取出放在(zai)蒸籠(long)里蒸炊而成。

菜品特色

說到芋(yu)包(bao),它的(de)(de)美(mei)味是(shi)無人(ren)能擋。尤其是(shi)剛蒸起(qi)來的(de)(de)芋(yu)包(bao)皮(pi)薄(bo)薄(bo)的(de)(de)，似(si)乎里面的(de)(de)陷(xian)都要(yao)沖(chong)破那皮(pi)出來了似(si)的(de)(de)。盡管剛蒸好的(de)(de)芋(yu)子(zi)包(bao)很燙很燙，但你還是(shi)會(hui)忍(ren)不住要(yao)咬一口，而且是(shi)一大口。

食用價值

芋(yu)(yu)包的主料芋(yu)(yu)頭，《滇(dian)南本草》中(zhong)(zhong)認為(wei)它(ta)“治中(zhong)(zhong)氣(qi)不足，久服補肝腎，添(tian)精益髓”。現代《食(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)藥與便(bian)方》介紹(shao)它(ta)“有益脾胃，調中(zhong)(zhong)氣(qi)。”如是(shi)，自古至(zhi)今，芋(yu)(yu)頭是(shi)食(shi)療(liao)兼優(you)的好食(shi)品，芋(yu)(yu)包是(shi)膾炙人口的名小吃。

制作方法

芋(yu)(yu)(yu)包的(de)(de)做法(fa)大(da)致是：將(jiang)檳榔芋(yu)(yu)(yu)（不(bu)能用(yong)(yong)芋(yu)(yu)(yu)頭，否則不(bu)易爛(lan)，最好用(yong)(yong)如雞蛋(dan)大(da)小的(de)(de)芋(yu)(yu)(yu)子(zi)，稱“芋(yu)(yu)(yu)蛋(dan)”）洗凈、煮熟、剝皮(pi)、用(yong)(yong)鍋鏟將(jiang)芋(yu)(yu)(yu)拍(pai)爛(lan)至(zhi)無(wu)顆粒，揉入碾(nian)碎的(de)(de)木薯粉，揉成軟硬(ying)適合(he)的(de)(de)皮(pi)坯待用(yong)(yong)。

將發好的筍干(gan)(gan)、香菇、豆干(gan)(gan)、蝦肉、油渣或油條切(qie)(qie)碎(sui)，仔(zi)姜剁碎(sui)；瘦肉切(qie)(qie)丁加醬油、五香粉、味(wei)精、紅酒拌均備(bei)用。

另(ling)起(qi)炒鍋(guo)(guo)，入蔥頭熗(qiang)鍋(guo)(guo)后，加入筍(sun)干、香菇、豆干、油渣或油條、蝦肉炒熟起(qi)鍋(guo)(guo)晾冷(leng)備用。

將(jiang)皮坯切成(cheng)小劑，以木薯粉搭手(shou)，將(jiang)小劑捏成(cheng)杯狀，舀入餡心(xin)，加(jia)上1-2粒(li)腌好的(de)瘦(shou)肉，包成(cheng)三(san)角(jiao)形。

鍋加(jia)(jia)水燒(shao)開，入芋(yu)包煮熟撈(lao)起(qi)，加(jia)(jia)醬(jiang)油、味(wei)精(jing)、麻油、豬油、紅酒拌均，加(jia)(jia)蔥花即可食用。或撈(lao)起(qi)盛入加(jia)(jia)好上述調料的湯碗中，加(jia)(jia)入少(shao)許醋、胡椒(jiao)粉(fen)做(zuo)湯菜吃亦可。