基本介紹

芋子包，是以芋為(wei)皮包餡料(liao)的。

說到(dao)芋包(bao)，它的美味是(shi)無人能擋，尤其是(shi)剛蒸(zheng)(zheng)起來(lai)的芋子(zi)包(bao)皮(pi)(pi)薄(bo)薄(bo)的，似(si)乎里面(mian)的餡都(dou)要沖破(po)那皮(pi)(pi)出(chu)來(lai)了似(si)的。盡管剛蒸(zheng)(zheng)好(hao)的芋子(zi)包(bao)很(hen)燙很(hen)燙,但你還是(shi)會(hui)忍不住要咬(yao)一(yi)(yi)口，而且是(shi)一(yi)(yi)大(da)口。系將檳榔芋削皮(pi)(pi)洗凈(jing)搗成(cheng)生芋泥(ni)，和上(shang)少量(liang)淀粉、精鹽、攪拌均勻，在(zai)碗的內壁(bi)涂上(shang)一(yi)(yi)層油，放進預先準備好(hao)的豬肉、蝦仁、香(xiang)菇、冬筍、荸薺等片絲餡料，再蓋上(shang)一(yi)(yi)層芋泥(ni)。輕輕倒扣取出(chu)放在(zai)蒸(zheng)(zheng)籠里蒸(zheng)(zheng)炊而成(cheng)。

菜品特色

說到芋(yu)包(bao),它的(de)美(mei)味是(shi)(shi)(shi)無人(ren)能擋。尤其是(shi)(shi)(shi)剛蒸起來(lai)的(de)芋(yu)包(bao)皮薄薄的(de)，似(si)乎里面的(de)陷都要沖破(po)那(nei)皮出(chu)來(lai)了(le)似(si)的(de)。盡管(guan)剛蒸好的(de)芋(yu)子(zi)包(bao)很燙很燙，但你還是(shi)(shi)(shi)會(hui)忍(ren)不住要咬(yao)一口，而(er)且(qie)是(shi)(shi)(shi)一大口。

食用價值

芋(yu)包的主(zhu)料芋(yu)頭(tou)，《滇南本(ben)草(cao)》中認為它“治中氣不(bu)足，久服(fu)補肝腎(shen)，添(tian)精益髓”。現代《食(shi)物中藥與(yu)便方(fang)》介紹它“有益脾胃，調中氣。”如是(shi)，自古至今，芋(yu)頭(tou)是(shi)食(shi)療(liao)兼優的好食(shi)品，芋(yu)包是(shi)膾(kuai)炙人口的名小吃。

制作方法

芋(yu)包(bao)的(de)(de)做法大(da)致是：將(jiang)檳(bin)榔芋(yu)（不能用(yong)芋(yu)頭(tou)，否則不易爛(lan)(lan)，最好用(yong)如雞蛋大(da)小的(de)(de)芋(yu)子，稱“芋(yu)蛋”）洗凈、煮熟、剝(bo)皮、用(yong)鍋鏟(chan)將(jiang)芋(yu)拍爛(lan)(lan)至無顆粒，揉入碾碎的(de)(de)木薯(shu)粉，揉成軟(ruan)硬適合(he)的(de)(de)皮坯待用(yong)。

將發好的筍(sun)干(gan)、香(xiang)菇、豆干(gan)、蝦肉、油(you)渣或油(you)條切碎(sui)，仔姜剁碎(sui)；瘦肉切丁加醬(jiang)油(you)、五香(xiang)粉、味精、紅酒拌(ban)均備用(yong)。

另起炒(chao)鍋(guo)(guo)，入蔥頭熗鍋(guo)(guo)后，加入筍干、香菇、豆(dou)干、油(you)渣(zha)或油(you)條、蝦肉炒(chao)熟起鍋(guo)(guo)晾(liang)冷備用。

將皮坯(pi)切成小(xiao)劑，以(yi)木(mu)薯粉搭手，將小(xiao)劑捏(nie)成杯狀，舀入餡心，加上1-2粒腌好的瘦肉(rou)，包(bao)成三角(jiao)形(xing)。

鍋加(jia)水燒開(kai)，入芋包煮熟(shu)撈起，加(jia)醬(jiang)油、味精、麻油、豬油、紅酒(jiu)拌均，加(jia)蔥花即可食用。或(huo)撈起盛入加(jia)好上(shang)述調料的湯(tang)碗中，加(jia)入少許醋、胡椒粉做湯(tang)菜吃亦(yi)可。