做法

白(bai)(bai)沙油(you)鴨(ya)(ya)于每(mei)年農(nong)歷八月初一(yi)開始(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)作，注重選材，經過(guo)育肥、宰殺(sha)、開腔、腌制(zhi)(zhi)(zhi)、定(ding)型、生曬等(deng)，包裝等(deng)過(guo)程，整個工藝要求嚴謹。白(bai)(bai)沙油(you)鴨(ya)(ya)的(de)鴨(ya)(ya)體扁平，外形(xing)桃圓，肋(lei)骨(gu)“八”字形(xing)，尾部半圓形(xing)，肥瘦分明，有獅子(zi)口、雙龍珠、雙掛鉤、關刀形(xing)等(deng)形(xing)狀，白(bai)(bai)邊一(yi)指寬，皮色奶(nai)白(bai)(bai)，瘦肉醬色，咸淡適中，肥而(er)不膩(ni)。制(zhi)(zhi)(zhi)好的(de)油(you)鴨(ya)(ya)，皮特白(bai)(bai)，肉瘦味(wei)香，遠銷香港、東南亞(ya)等(deng)地(di)(di)。當(dang)地(di)(di)農(nong)戶制(zhi)(zhi)(zhi)油(you)鴨(ya)(ya)每(mei)年一(yi)戶可(ke)收入(ru)三至30萬。

歷史起源

相傳在明清時期，虎門白沙設立鹽埠，官兵多江浙人，善養鴨，喜此地河水純凈，退伍時解甲不歸鄉，在溪邊養鴨，而在江西南安退役者善臘鴨，此地水足糧豐為其提供條件，因此,糅合江浙養鴨經驗與南安制作技巧，在東莞的虎門創出別具一格之“白沙油鴨”。白沙油鴨在晚清時期已出口香港，遠銷香港、東南亞等地。深受省港澳同胞喜愛，譽滿海內外。

特點

白沙油(you)鴨(ya)之(zhi)特(te)點，肥白肉(rou)厚(hou)，甘飴香(xiang)醇(chun)，肥而(er)不膩，香(xiang)而(er)不俗。晚清時期已出(chu)口(kou)香(xiang)港，譽滿海(hai)內外(wai)。100多年來(lai)，一直(zhi)是外(wai)貿拳頭產品。改革開放以(yi)來(lai)，白沙村油(you)鴨(ya)工場(chang)遍起，秋(qiu)冬時節，可謂(wei)全民加工，近幾年還改良工藝，產品多樣化、綜合性，并發(fa)展臘腸、臘肉(rou)，大(da)量(liang)出(chu)口(kou)，供不應求(qiu)，每年僅出(chu)口(kou)創匯超1000萬港元。

油鴨烹(peng)調(diao)

油鴨烹調也有(you)訣竅(qiao) 不同(tong)部位不同(tong)做法

1、油鴨。所選(xuan)用白鴨很(hen)肥嫩，所以(yi)(yi)生曬(shai)的時候都能看(kan)到一(yi)層油往下(xia)滴(di)。油鴨是用鹽巴(ba)腌(a)制過(guo)的，雖然漂過(guo)水，但已(yi)非(fei)常(chang)(chang)入味了，烹調的時候，不(bu)需要再加鹽。油鴨切了之后，可(ke)以(yi)(yi)直接放到飯上蒸，也可(ke)以(yi)(yi)放到米里面一(yi)起(qi)煮，這有點(dian)像(xiang)臘腸的做法(fa)，做出來的飯會非(fei)常(chang)(chang)香。

2、鴨(ya)(ya)肝(gan)(gan)。鴨(ya)(ya)肝(gan)(gan)烹調之后也(ye)很好吃，而且有補血功效(xiao)。臘味(wei)(wei)廠的鴨(ya)(ya)肝(gan)(gan)，用來煲糯米(mi)飯是(shi)最合(he)適不過(guo)的了。具體(ti)做法是(shi)：糯米(mi)放(fang)入(ru)清(qing)(qing)水(shui)中(zhong)浸(jin)2小時，瀝(li)干水(shui)分;去皮綠(lv)豆泡(pao)發，瀝(li)干水(shui)分，蒸20分鐘后備用;香(xiang)菇泡(pao)發，切(qie)小粒后加(jia)(jia)生(sheng)抽、淀粉(fen)拌勻(yun);鴨(ya)(ya)肝(gan)(gan)切(qie)小粒備用;鍋燒熱(re)加(jia)(jia)入(ru)油，加(jia)(jia)入(ru)姜和(he)香(xiang)菇、鴨(ya)(ya)肝(gan)(gan)炒出(chu)(chu)香(xiang)味(wei)(wei)，接著倒(dao)入(ru)糯米(mi)、綠(lv)豆，再加(jia)(jia)入(ru)大半碗清(qing)(qing)水(shui)加(jia)(jia)蓋(gai)小火(huo)燜至(zhi)收干水(shui)分，轉中(zhong)火(huo)把(ba)糯米(mi)飯炒熟。出(chu)(chu)鍋時加(jia)(jia)入(ru)生(sheng)抽、少許的糖調味(wei)(wei)，再撒入(ru)蔥花即可。

3、鴨腎。鴨腎曬過之(zhi)后(hou)會(hui)變得略(lve)硬，適合(he)用來(lai)煲湯(tang)，用鴨腎煲的(de)湯(tang)，特別下火。具體做法：鍋(guo)內加(jia)入(ru)適量清水，放入(ru)西(xi)洋(yang)菜、陳(chen)皮、姜片、粳米和鴨腎，用大火煮沸(fei)，然后(hou)改小火煲2小時，加(jia)鹽調味即可(ke)。

4、鴨(ya)下巴、鴨(ya)翅(chi)膀。鴨(ya)下巴和(he)鴨(ya)翅(chi)膀在(zai)(zai)曬了之后就沒什么肉了，所以不適合用來炒，可以直接(jie)放在(zai)(zai)飯上面蒸，也可以用來煲菜湯(tang)。

5、鴨(ya)腸。鴨(ya)腸看(kan)起來很鮮亮，讓人很有胃口。虎門人很喜(xi)歡(huan)用鴨(ya)腸來蒸蛋，這(zhe)是一(yi)道(dao)很下飯(fan)的(de)美味(wei)。大家(jia)攪拌雞(ji)蛋的(de)時候，可以(yi)加(jia)入清水(shui)(shui)攪拌，這(zhe)樣燉出來的(de)雞(ji)蛋尤(you)其(qi)鮮嫩。具體做法：鴨(ya)腸切(qie)碎之后，和雞(ji)蛋、水(shui)(shui)、姜(jiang)等拌在(zai)一(yi)起，放在(zai)鍋上(shang)面(mian)蒸，即(ji)將(jiang)出鍋的(de)時候再撒上(shang)一(yi)點蔥花即(ji)可。