米餃,這(zhe)種三河傳統早點(dian)歷史悠(you)久。
三河米(mi)餃(jiao)之所以(yi)名聲(sheng)大噪,還與(yu)太(tai)平(ping)天(tian)國的青年將(jiang)領(ling)陳(chen)玉(yu)(yu)成(cheng)有著密切的關聯。據傳(chuan)(chuan),陳(chen)玉(yu)(yu)成(cheng)所率領(ling)的軍隊,深受(shou)三河老百姓(xing)愛戴,百姓(xing)都愿給太(tai)平(ping)軍將(jiang)士(shi)送吃(chi)送喝。后來(lai),伴隨著陳(chen)玉(yu)(yu)成(cheng)及太(tai)平(ping)軍將(jiang)士(shi)的足跡踏遍了江(jiang)南江(jiang)北,“三河米(mi)餃(jiao)”的美名也被傳(chuan)(chuan)揚到各地。
米粉、白米蝦、豆(dou)腐、肉丁(ding)
制餡:白米蝦洗凈、豆腐干切黃豆大小,炒鍋置旺火上,放入(ru)熟(shu)油燒(shao)熱,先將肉(rou)丁(ding)倒入(ru)炒熟(shu),再加入(ru)豆腐干丁(ding)、蔥(cong)末、醬油、精鹽、味精煸炒,緩(huan)緩(huan)淋入(ru)調稀的淀粉(fen),停攪(jiao)動,燒(shao)開即成餡心。
制皮(pi):將(jiang)鍋(guo)置中火上(shang),放入加鹽(yan)的米(mi)粉,炒(chao)至約(yue)60C時,加清水少許,攪拌均勻,燒熟出鍋(guo)。將(jiang)粉團放在(zai)案板上(shang)稍(shao)涼、揉透,做成(cheng)重約(yue)65克(ke)的面(mian)劑數個,把面(mian)劑揉成(cheng)圓(yuan),用(yong)刀(dao)壓(ya)成(cheng)直徑(jing)10厘(li)米(mi),厚1.7毫米(mi)的面(mian)皮(pi)。成(cheng)型:左手托皮(pi),包上(shang)餡,捏成(cheng)餃子形狀即成(cheng)生坯。
炸制:鐵(tie)鍋置旺火上,放入(ru)菜籽油,燒(shao)至(zhi)七(qi)成熱(re)時下入(ru)餃(jiao)子生坯,炸至(zhi)呈金黃色時,改用中(zhong)火再(zai)炸5分鐘(zhong)左右,出鍋即成。
剛出鍋的米餃,有(you)點燙(tang)嘴,外(wai)層(ceng)餃子(zi)皮(pi)焦酥松脆,里層(ceng)的餃子(zi)皮(pi)軟糯嫩滑,餡有(you)一種獨特的鮮味,口(kou)感很(hen)好。
秈米(mi)粉是用秈型非(fei)糯性(xing)稻谷制成的米(mi)粉。大(da)米(mi)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)中(zhong),含(han)賴氨酸高(gao)(gao)的堿溶性(xing)谷蛋(dan)(dan)白(bai)占(zhan)80%,賴氨酸含(han)量高(gao)(gao)于(yu)其它(ta)谷物。大(da)米(mi)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)的生(sheng)物價(BV值)為77,蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)效用比率(PER值)為2.2,蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)的可消化性(xing)超過90%,均高(gao)(gao)于(yu)其它(ta)谷物,因此大(da)米(mi)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)的營養價值高(gao)(gao)。
五花(hua)肉富含銅(tong),銅(tong)是人體(ti)(ti)健康(kang)不可缺少的(de)微量營養素,對(dui)于(yu)血液、中樞神經、免疫系統(tong)、腎等內臟(zang)的(de)發育和功能(neng)有(you)重要(yao)影響。富含脂肪(fang),維持(chi)體(ti)(ti)溫(wen)和保(bao)護(hu)內臟(zang),提(ti)供必需脂肪(fang)酸(suan),促進(jin)這些脂溶性維生(sheng)素的(de)吸收(shou),增加(jia)飽(bao)腹感。含有(you)豐富的(de)優(you)質蛋(dan)白質。提(ti)供血紅素(有(you)機(ji)鐵)和促進(jin)鐵吸收(shou)的(de)半胱氨酸(suan),能(neng)改善缺鐵性貧(pin)血。
豬(zhu)肉(rou)與牛肉(rou),性(xing)味(wei)有所抵觸,不宜同(tong)食。羊肝有膻氣(qi),與豬(zhu)肉(rou)共同(tong)烹(peng)炒,則易(yi)生(sheng)怪味(wei),從烹(peng)飪角度講看,亦(yi)不相宜。豆(dou)類與瘦肉(rou)、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合,會干擾和降低人體對這些元素的吸收。芫(yan)荽辛(xin)溫,耗(hao)氣(qi)傷神(shen)。豬(zhu)肉(rou)滋膩,助濕熱而(er)生(sheng)痰。一(yi)耗(hao)氣(qi),一(yi)無(wu)補(bu),故二者配食,對身(shen)體有損害(hai)。
1858年,陳玉成率太平軍與清朝當時的一支重(zhong)要(yao)力量(liang)湘(xiang)軍決(jue)戰于三(san)河,并取得了歷史上有名的“三(san)河大捷”。
在三河(he)期間,陳(chen)玉成的(de)(de)軍(jun)(jun)(jun)(jun)隊軍(jun)(jun)(jun)(jun)紀嚴(yan)明、愛(ai)護百姓,所到(dao)之(zhi)處,秋毫無犯。在太平(ping)軍(jun)(jun)(jun)(jun)戰斗(dou)最(zui)艱苦的(de)(de)日子里,三河(he)老(lao)百姓家(jia)家(jia)戶戶都給太平(ping)軍(jun)(jun)(jun)(jun)將士送(song)吃送(song)喝,其中就有(you)太平(ping)軍(jun)(jun)(jun)(jun)戰士喜愛(ai)的(de)(de) “三河(he)米餃(jiao)”。