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蘭州三炮臺簡介

三炮(pao)臺源于(yu)盛唐時(shi)(shi)期，明清時(shi)(shi)期傳入西北(bei)，與(yu)當地穆斯林飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)習俗相結合， 形(xing)成了獨(du)樹一幟的(de)、具有濃(nong)郁地方特色(se)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)品。茶(cha)(cha)(cha)(cha)具制作玲瓏小巧(qiao)，由茶(cha)(cha)(cha)(cha)蓋、茶(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)托三部分(fen)組(zu)成，故(gu)稱(cheng)為(wei)“三炮(pao)臺”或蓋碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。

三(san)炮(pao)臺(tai)又(you)稱“蓋碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，回族傳統飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)風(feng)俗。是(shi)成(cheng)都(dou)最先發(fa)明并獨(du)具特色。所(suo)謂“蓋碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，包(bao)(bao)括茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)蓋、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)(chuan)子(zi)(zi)三(san)部分(fen)，故稱蓋碗(wan)或三(san)炮(pao)臺(tai)，其(qi)寓意為“天蓋之(zhi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)蓋 ；地(di)(di)載(zai)之(zhi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)(chuan)；人育之(zhi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)。”它包(bao)(bao)容了(le)(le)蜀人樸素的人文(wen)思(si)想。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)(chuan)子(zi)(zi)，又(you)叫茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)舟，即(ji)承(cheng)受茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)托子(zi)(zi)。相傳是(shi)唐代(dai)德宗建中年間（780－783年）由西川(chuan)節度使(shi)崔寧(ning)之(zhi)女在(zai)成(cheng)都(dou)發(fa)明的。因為原來(lai)(lai)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯沒有(you)襯(chen)底(di)，常常燙著手指(zhi)，于是(shi)崔寧(ning)之(zhi)子(zi)(zi)就(jiu)巧思(si)發(fa)明了(le)(le)木盤(pan)(pan)子(zi)(zi)來(lai)(lai)承(cheng)托茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯。為了(le)(le)防止(zhi)喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時杯易傾倒(dao)，她又(you)設法用蠟(la)將木盤(pan)(pan)中央(yang)環(huan)上(shang)一(yi)圈，使(shi)杯子(zi)(zi)便(bian)于固定。這便(bian)是(shi)最早的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)(chuan)。后(hou)來(lai)(lai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)(chuan)改用漆(qi)環(huan)來(lai)(lai)代(dai)替蠟(la)環(huan)，人人稱便(bian)。到(dao)后(hou)世環(huan)底(di)做得越來(lai)(lai)越新穎，形狀百(bai)態(tai)，有(you)如環(huan)底(di)杯。一(yi)種(zhong)獨(du)特的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)(chuan)文(wen)化，也(ye)叫蓋碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)文(wen)化，就(jiu)在(zai)成(cheng)都(dou)地(di)(di)區誕生了(le)(le)。這種(zhong)特有(you)的飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)方(fang)(fang)式逐(zhu)步由點巴蜀向四周地(di)(di)區浸潤(run)發(fa)展，后(hou)世就(jiu)遍(bian)及(ji)于整(zheng)個南方(fang)(fang)。

回(hui)族的蓋(gai)(gai)(gai)(gai)碗亦稱三(san)炮臺(tai)。因(yin)盛水的蓋(gai)(gai)(gai)(gai)碗由托盤、喇(la)叭口茶(cha)(cha)碗和(he)茶(cha)(cha)蓋(gai)(gai)(gai)(gai)三(san)部分組(zu)成(cheng)，故稱蓋(gai)(gai)(gai)(gai)碗或(huo)三(san)炮臺(tai)。蓋(gai)(gai)(gai)(gai)碗茶(cha)(cha)因(yin)配料不同有(you)不同的茶(cha)(cha)名，如紅糖(tang)磚(zhuan)茶(cha)(cha)、白(bai)糖(tang)清(qing)茶(cha)(cha)、冰糖(tang)窩(wo)窩(wo)茶(cha)(cha)等(deng)。用滾開水沏成(cheng)。給(gei)客(ke)人上(shang)茶(cha)(cha)，要(yao)在吃飯前。倒茶(cha)(cha)時(shi)，要(yao)當著客(ke)人的面，將(jiang)碗蓋(gai)(gai)(gai)(gai)揭(jie)開，放入茶(cha)(cha)料，然后沖開水加蓋(gai)(gai)(gai)(gai)，雙(shuang)手(shou)捧(peng)送，表(biao)示對客(ke)人的尊敬(jing)。

蘭州三炮臺的原料

春尖茶、紅棗(zao)、桂圓(yuan)干、葡萄(tao)干、冰糖、玫瑰花、菊(ju)花、枸(gou)杞、也可放入杏干、蓮藕心等

蘭州三炮臺的喝法

回族(zu)講(jiang)究沏茶,認為用(yong)(yong)雪水(shui)、泉(quan)水(shui)沏茶最佳。 飲(yin)(yin)用(yong)(yong)：喝(he)(he)三炮臺碗(wan)(wan)子(zi)茶時，一(yi)(yi)手提碗(wan)(wan)，一(yi)(yi)手握蓋，并用(yong)(yong)碗(wan)(wan)蓋隨(sui)手順碗(wan)(wan)口由里向外刮(gua)幾下，使之濃釅，然后把蓋子(zi)蓋得有點傾斜度,用(yong)(yong)嘴吸著(zhu)喝(he)(he)。這樣(yang)一(yi)(yi)則(ze)可以刮(gua)去茶湯(tang)面(mian)上(shang)的(de)飄(piao)浮物(wu)；二則(ze)可以使茶葉和添(tian)(tian)加物(wu)的(de)汁水(shui)相(xiang)融。不(bu)能(neng)拿掉上(shang)面(mian)的(de)蓋子(zi)去吹飄(piao)在上(shang)面(mian)的(de)茶葉,不(bu)能(neng)接連吞飲(yin)(yin)，要一(yi)(yi)口一(yi)(yi)口地慢(man)飲(yin)(yin)。如(ru)此(ci)，一(yi)(yi)邊啜飲(yin)(yin)，一(yi)(yi)邊不(bu)斷添(tian)(tian)加開水(shui)，直(zhi)到糖盡(jin)茶淡為止。當喝(he)(he)完一(yi)(yi)盅還想喝(he)(he)時,碗(wan)(wan)底要留一(yi)(yi)點水(shui),不(bu)能(neng)喝(he)(he)干。

蘭州三炮臺的制作方法

1、桂圓干(gan)咬(yao)開口子(zi)，和(he)所有原料一起放進蓋碗里。

2、澆上燒開的熱水，蓋(gai)上蓋(gai)，這是(shi)第一泡水，5分鐘(zhong)后，撇(pie)去，不用(yong)，算(suan)是(shi)洗(xi)茶洗(xi)料水。

所有(you)的料放進蓋碗(wan)，就等(deng)熱水澆(jiao)上(shang)，洗個澡的先。

倒(dao)掉(diao)洗澡水(shui)，棄之不喝，第二(er)三(san)泡水(shui)才是精華。

在西北喝(he)碗(wan)子(zi)不能掀(xian)開蓋(gai)子(zi)對著碗(wan)子(zi)吹。喝(he)之前(qian)一定要提(ti)起蓋(gai)在碗(wan)口刮(gua)(gua)幾下，把料攪起來，一刮(gua)(gua)甜，二(er)刮(gua)(gua)香，三(san)刮(gua)(gua)茶鹵變清(qing)湯(tang)。

碗子怎么(me)喝(he)(he)才喝(he)(he)的地道，喝(he)(he)前拿起(qi)蓋(gai)刮幾(ji)下，然后斜蓋(gai)蓋(gai)，左手(shou)的大拇指、中指分別(bie)帶起(qi)碗子，食指壓住蓋(gai)子，右(you)手(shou)托起(qi)下面(mian)的托，傾斜碗子，喝(he)(he)里面(mian)的滋補茶。很講究吧。

喝(he)茶時，一(yi)次不喝(he)盡，留(liu)一(yi)些水，需要添(tian)(tian)水，就(jiu)把(ba)蓋子翻開，立在托上，自然(ran)有手眼(yan)勤(qin)快的(de)(de)小(xiao)子，提著大茶壺來(lai)一(yi)次次地(di)添(tian)(tian)水。如果已經喝(he)夠(gou)了(le)，就(jiu)把(ba)茶盅的(de)(de)水全部喝(he)干(gan)，用手把(ba)碗口捂一(yi)下(xia)，主人自然(ran)知道，就(jiu)不再(zai)續水。也(ye)可以把(ba)里面的(de)(de)棗(zao)子吃了(le)，不講究時，甚至(zhi)可以把(ba)葡萄干(gan)、杏干(gan)一(yi)掃光……

紅棗補(bu)(bu)血養神、枸杞(qi)甘(gan)平質潤(run)、補(bu)(bu)益肝腎、冰糖則補(bu)(bu)中(zhong)(zhong)益氣、和胃(wei)、潤(run)肺、有(you)生津、清熱(re)的(de)功效、桂(gui)圓(yuan)能補(bu)(bu)益心脾、養血安神，葡(pu)萄干可(ke)以補(bu)(bu)氣血，強筋骨，利小(xiao)便，而菊花在夏天喝(he)(he)最(zui)宜，清熱(re)解毒(du)。所以說(shuo)喝(he)(he)刮碗子茶去膩生津，滋補(bu)(bu)強身，有(you)人(ren)也才敢(gan)放言(yan)“寧(ning)丟千軍(jun)萬馬,碗子不能不刮”。可(ke)見(jian)(jian)這個刮碗子三炮(pao)臺在西北(bei)(bei)人(ren)生活中(zhong)(zhong)的(de)重要作用了(le)。反正(zheng)是在西北(bei)(bei)但(dan)凡飯館里(li)，沒有(you)不備好了(le)三炮(pao)臺待(dai)客的(de)，吃羊肉喝(he)(he)三炮(pao)臺最(zui)是搭配(pei)，不上火，解膩、滋潤(run)。茶最(zui)常見(jian)(jian)用春(chun)尖、毛尖，棗、桂(gui)圓(yuan)、枸杞(qi)、冰糖必不可(ke)少，其余的(de)則根據(ju)自(zi)己喜好添減。

蘭州三炮臺的歷史文化

對茶(cha)葉(xie)的(de)要求是很講(jiang)究的(de)，云南春尖茶(cha)和沱(tuo)茶(cha)最上(shang)檔次(ci)。飲用時將茶(cha)葉(xie)放在"三炮臺"的(de)茶(cha)盅里(li)，講(jiang)究用剛(gang)剛(gang)煮沸的(de)"牡丹花"開(kai)水(shui)沖泡。然后(hou)，用蓋(gai)子(zi)輕(qing)輕(qing)由前往后(hou)，由淺及(ji)深地慢慢刮，讓(rang)茶(cha)葉(xie)徐徐沉入茶(cha)碗(wan)底。這時撲鼻的(de)茶(cha)香迎面飄來，促使你情不自禁地想喝一口。先用左手端起碗(wan)子(zi)底盤，用右手的(de)拇指(zhi)，食指(zhi)和中指(zhi)環成(cheng)蘭(lan)花狀夾起碗(wan)蓋(gai)，斜著(zhu)在茶(cha)碗(wan)上(shang)刮一下(xia)，汁清色碧、水(shui)汽(qi)裊裊，輕(qing)嚼慢咽(yan)，一股純正(zheng)濃郁的(de)茶(cha)香滲透五臟六腑，實乃(nai)人間一大享受。

若(ruo)是家中(zhong)來了貴(gui)客，那(nei)更要(yao)奉上三(san)香茶(cha)(cha)(cha)(cha)、五香茶(cha)(cha)(cha)(cha)、八(ba)寶茶(cha)(cha)(cha)(cha)，以表示對客人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)歡迎和(he)(he)尊重。除了上好茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉外，還要(yao)配上冰糖(tang)、桂圓、紅棗、杏干、枸杞、葡(pu)萄(tao)干、無花果等(deng)，喝(he)起來苦中(zhong)有甜，甜中(zhong)帶酸(suan)，非當今五花八(ba)門，品種繁多(duo)的(de)(de)飲(yin)(yin)料所能媲美的(de)(de)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉含咖(ka)啡堿、茶(cha)(cha)(cha)(cha)堿、鞣酸(suan)、揮(hui)發油(you)等(deng)，有興(xing)奮大腦(nao)和(he)(he)心臟作(zuo)用，既能解渴(ke)消暑、強心利尿，又能舒(shu)筋通(tong)絡消積(ji)食。因(yin)而東鄉族老(lao)人(ren)(ren)(ren)壽星多(duo)，與(yu)(yu)酷愛刮碗子(zi)的(de)(de)生(sheng)活(huo)(huo)習慣分不開，東鄉族老(lao)人(ren)(ren)(ren)黎明即起，沐浴禮拜完畢要(yao)喝(he)早(zao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。午(wu)餐(can)、晚餐(can)每(mei)餐(can)必喝(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。 東鄉飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)習俗的(de)(de)產生(sheng)與(yu)(yu)其生(sheng)活(huo)(huo)的(de)(de)環境是息息相關的(de)(de)，明代河(he)州地(di)區茶(cha)(cha)(cha)(cha)馬交易繁榮，促成(cheng)東鄉族飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)習慣。久而久之(zhi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)成(cheng)為東鄉族人(ren)(ren)(ren)民(min)不可缺少的(de)(de)飲(yin)(yin)品，并最(zui)終(zhong)形成(cheng)獨具特(te)色的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)文化。