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蘭州三炮臺簡介

三(san)炮臺源于盛(sheng)唐(tang)時期，明清時期傳入西北，與當地(di)穆斯林飲茶(cha)(cha)習俗相結合， 形成了獨樹一幟的、具有(you)濃郁地(di)方特色的茶(cha)(cha)品。茶(cha)(cha)具制(zhi)作玲(ling)瓏小巧，由茶(cha)(cha)蓋、茶(cha)(cha)碗(wan)、茶(cha)(cha)托三(san)部(bu)分組成，故稱為“三(san)炮臺”或(huo)蓋碗(wan)茶(cha)(cha)。

三炮臺(tai)又稱(cheng)“蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)(wan)茶(cha)(cha)(cha)”，回族傳統飲茶(cha)(cha)(cha)風俗。是成都(dou)最先發(fa)明并獨具特(te)色。所(suo)謂“蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)(wan)茶(cha)(cha)(cha)”，包括茶(cha)(cha)(cha)蓋(gai)(gai)(gai)、茶(cha)(cha)(cha)碗(wan)(wan)、茶(cha)(cha)(cha)船(chuan)(chuan)子(zi)三部分，故(gu)稱(cheng)蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)(wan)或三炮臺(tai)，其寓(yu)意為“天蓋(gai)(gai)(gai)之，茶(cha)(cha)(cha)蓋(gai)(gai)(gai) ；地載之，茶(cha)(cha)(cha)船(chuan)(chuan)；人(ren)育之，茶(cha)(cha)(cha)碗(wan)(wan)。”它包容了蜀人(ren)樸素的(de)人(ren)文(wen)(wen)思(si)想(xiang)。茶(cha)(cha)(cha)船(chuan)(chuan)子(zi)，又叫茶(cha)(cha)(cha)舟，即(ji)承受茶(cha)(cha)(cha)碗(wan)(wan)的(de)茶(cha)(cha)(cha)托子(zi)。相(xiang)傳是唐代德宗建中(zhong)年間(jian)（780－783年）由西川節度使崔寧之女(nv)在成都(dou)發(fa)明的(de)。因為原來的(de)茶(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)沒有襯底(di)，常常燙著(zhu)手指，于(yu)是崔寧之子(zi)就(jiu)巧思(si)發(fa)明了木盤(pan)子(zi)來承托茶(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)。為了防止喝(he)茶(cha)(cha)(cha)時杯(bei)(bei)易(yi)傾倒，她(ta)又設法(fa)用(yong)蠟(la)將(jiang)木盤(pan)中(zhong)央環(huan)(huan)(huan)上一(yi)圈，使杯(bei)(bei)子(zi)便(bian)于(yu)固定。這便(bian)是最早的(de)茶(cha)(cha)(cha)船(chuan)(chuan)。后來茶(cha)(cha)(cha)船(chuan)(chuan)改用(yong)漆環(huan)(huan)(huan)來代替蠟(la)環(huan)(huan)(huan)，人(ren)人(ren)稱(cheng)便(bian)。到后世環(huan)(huan)(huan)底(di)做(zuo)得(de)越來越新穎，形狀(zhuang)百態，有如環(huan)(huan)(huan)底(di)杯(bei)(bei)。一(yi)種獨特(te)的(de)茶(cha)(cha)(cha)船(chuan)(chuan)文(wen)(wen)化，也叫蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)(wan)茶(cha)(cha)(cha)文(wen)(wen)化，就(jiu)在成都(dou)地區誕生(sheng)了。這種特(te)有的(de)飲茶(cha)(cha)(cha)方式(shi)逐步由點巴蜀向四(si)周(zhou)地區浸潤發(fa)展，后世就(jiu)遍及于(yu)整個南(nan)方。

回族的(de)(de)(de)蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)亦稱三炮(pao)(pao)臺(tai)。因(yin)盛水(shui)的(de)(de)(de)蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)由托盤(pan)、喇(la)叭(ba)口茶(cha)碗(wan)(wan)和(he)茶(cha)蓋(gai)(gai)三部分組(zu)成，故稱蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)或三炮(pao)(pao)臺(tai)。蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)茶(cha)因(yin)配料不同(tong)有(you)不同(tong)的(de)(de)(de)茶(cha)名(ming)，如紅糖(tang)(tang)磚茶(cha)、白糖(tang)(tang)清(qing)茶(cha)、冰糖(tang)(tang)窩窩茶(cha)等。用滾開水(shui)沏成。給(gei)客人(ren)上茶(cha)，要(yao)(yao)在(zai)吃飯(fan)前。倒(dao)茶(cha)時，要(yao)(yao)當著(zhu)客人(ren)的(de)(de)(de)面，將(jiang)碗(wan)(wan)蓋(gai)(gai)揭開，放(fang)入茶(cha)料，然后沖開水(shui)加蓋(gai)(gai)，雙手捧送，表示對客人(ren)的(de)(de)(de)尊敬。

蘭州三炮臺的原料

春尖茶、紅棗、桂圓干、葡萄干、冰糖、玫瑰花、菊(ju)花、枸杞、也可(ke)放(fang)入杏干、蓮藕心等(deng)

蘭州三炮臺的喝法

回族講究(jiu)沏茶(cha),認為用(yong)雪水(shui)(shui)、泉水(shui)(shui)沏茶(cha)最(zui)佳。 飲(yin)(yin)用(yong)：喝三炮臺碗(wan)(wan)子(zi)茶(cha)時，一(yi)(yi)(yi)手提(ti)碗(wan)(wan)，一(yi)(yi)(yi)手握蓋，并用(yong)碗(wan)(wan)蓋隨(sui)手順碗(wan)(wan)口由里向外刮幾下，使之(zhi)濃釅，然后把蓋子(zi)蓋得有點(dian)傾斜(xie)度,用(yong)嘴吸(xi)著喝。這樣(yang)一(yi)(yi)(yi)則(ze)可以(yi)刮去茶(cha)湯面上的飄浮物；二則(ze)可以(yi)使茶(cha)葉和添加(jia)物的汁水(shui)(shui)相(xiang)融。不能(neng)拿掉上面的蓋子(zi)去吹(chui)飄在上面的茶(cha)葉,不能(neng)接連(lian)吞飲(yin)(yin)，要一(yi)(yi)(yi)口一(yi)(yi)(yi)口地慢飲(yin)(yin)。如此，一(yi)(yi)(yi)邊啜飲(yin)(yin)，一(yi)(yi)(yi)邊不斷添加(jia)開水(shui)(shui)，直到糖盡茶(cha)淡為止。當(dang)喝完一(yi)(yi)(yi)盅還想喝時,碗(wan)(wan)底(di)要留一(yi)(yi)(yi)點(dian)水(shui)(shui),不能(neng)喝干。

蘭州三炮臺的制作方法

1、桂圓(yuan)干咬開口子(zi)，和所有(you)原(yuan)料一(yi)起(qi)放進蓋碗里。

2、澆上燒開的熱水(shui)，蓋(gai)上蓋(gai)，這是第一泡水(shui)，5分(fen)鐘后，撇(pie)去，不用，算是洗(xi)茶洗(xi)料水(shui)。

所有的(de)料放進蓋碗，就等熱水(shui)澆上(shang)，洗個澡的(de)先。

倒掉洗澡(zao)水，棄之不喝，第二三泡水才是精華(hua)。

在西北喝碗子不能掀(xian)開蓋子對(dui)著碗子吹。喝之(zhi)前一定(ding)要提起蓋在碗口刮(gua)(gua)幾下，把料攪起來，一刮(gua)(gua)甜，二刮(gua)(gua)香，三刮(gua)(gua)茶鹵變清湯。

碗子怎(zen)么(me)喝才喝的地道，喝前拿起蓋刮幾下，然后(hou)斜(xie)蓋蓋，左手的大拇指(zhi)(zhi)、中指(zhi)(zhi)分別帶起碗子，食指(zhi)(zhi)壓住蓋子，右(you)手托起下面的托，傾(qing)斜(xie)碗子，喝里面的滋(zi)補(bu)茶。很講究吧。

喝茶時，一(yi)次不(bu)喝盡，留(liu)一(yi)些(xie)水，需要添水，就把(ba)(ba)蓋子翻開，立在托上，自然有手眼勤快(kuai)的小子，提著大茶壺來(lai)一(yi)次次地(di)添水。如(ru)果已(yi)經(jing)喝夠了，就把(ba)(ba)茶盅的水全部(bu)喝干，用手把(ba)(ba)碗口捂一(yi)下，主(zhu)人自然知道(dao)，就不(bu)再續水。也可以把(ba)(ba)里面的棗子吃(chi)了，不(bu)講(jiang)究時，甚(shen)至可以把(ba)(ba)葡萄(tao)干、杏干一(yi)掃(sao)光……

紅棗(zao)補血養神(shen)、枸(gou)杞(qi)甘平質潤、補益肝腎、冰(bing)糖(tang)則(ze)補中(zhong)益氣(qi)、和胃、潤肺、有生津、清熱的(de)功(gong)效(xiao)、桂圓(yuan)(yuan)能(neng)補益心脾、養血安神(shen)，葡萄干可以(yi)補氣(qi)血，強(qiang)筋骨(gu)，利小便，而菊花在夏天喝(he)最宜，清熱解毒。所(suo)以(yi)說喝(he)刮(gua)碗(wan)子(zi)茶去(qu)膩生津，滋補強(qiang)身(shen)，有人也才敢放(fang)言“寧丟千軍萬馬,碗(wan)子(zi)不(bu)能(neng)不(bu)刮(gua)”。可見這個刮(gua)碗(wan)子(zi)三(san)(san)炮臺在西北人生活中(zhong)的(de)重要作(zuo)用(yong)了。反正是(shi)在西北但凡飯館里，沒有不(bu)備好了三(san)(san)炮臺待客的(de)，吃羊肉喝(he)三(san)(san)炮臺最是(shi)搭配，不(bu)上(shang)火(huo)，解膩、滋潤。茶最常(chang)見用(yong)春尖(jian)、毛(mao)尖(jian)，棗(zao)、桂圓(yuan)(yuan)、枸(gou)杞(qi)、冰(bing)糖(tang)必(bi)不(bu)可少，其(qi)余的(de)則(ze)根據自己喜好添(tian)減(jian)。

蘭州三炮臺的歷史文化

對(dui)茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)要求是(shi)很講究(jiu)的(de)(de)，云南春尖茶(cha)(cha)和(he)沱茶(cha)(cha)最(zui)上檔次。飲用(yong)(yong)(yong)時將茶(cha)(cha)葉(xie)放(fang)在(zai)"三炮臺"的(de)(de)茶(cha)(cha)盅里，講究(jiu)用(yong)(yong)(yong)剛剛煮(zhu)沸的(de)(de)"牡丹花(hua)"開水沖泡。然后(hou)，用(yong)(yong)(yong)蓋(gai)子輕(qing)輕(qing)由(you)前往后(hou)，由(you)淺及深(shen)地慢(man)(man)慢(man)(man)刮，讓茶(cha)(cha)葉(xie)徐徐沉入茶(cha)(cha)碗(wan)底。這時撲鼻的(de)(de)茶(cha)(cha)香迎面飄來，促使你情不自禁地想(xiang)喝(he)一(yi)口。先用(yong)(yong)(yong)左手端起(qi)碗(wan)子底盤，用(yong)(yong)(yong)右手的(de)(de)拇(mu)指，食指和(he)中指環成蘭花(hua)狀夾起(qi)碗(wan)蓋(gai)，斜著在(zai)茶(cha)(cha)碗(wan)上刮一(yi)下，汁(zhi)清(qing)色碧、水汽裊裊，輕(qing)嚼慢(man)(man)咽，一(yi)股(gu)純正濃郁的(de)(de)茶(cha)(cha)香滲透五臟(zang)六(liu)腑(fu)，實乃(nai)人間一(yi)大享受。

若(ruo)是家中來了(le)(le)貴(gui)客(ke)，那更要奉上(shang)三香(xiang)茶(cha)(cha)、五(wu)香(xiang)茶(cha)(cha)、八寶(bao)茶(cha)(cha)，以表示對(dui)客(ke)人的(de)歡迎和尊重(zhong)。除了(le)(le)上(shang)好(hao)茶(cha)(cha)葉外(wai)，還要配上(shang)冰糖、桂(gui)圓、紅棗、杏干、枸(gou)杞、葡萄干、無花果等，喝(he)起來苦(ku)中有甜，甜中帶(dai)酸，非當今五(wu)花八門(men)，品種(zhong)繁(fan)多的(de)飲(yin)料所能媲美的(de)。茶(cha)(cha)葉含(han)咖啡堿(jian)、茶(cha)(cha)堿(jian)、鞣酸、揮發(fa)油(you)等，有興奮大腦和心(xin)臟(zang)作(zuo)用，既(ji)能解渴消暑、強(qiang)心(xin)利尿，又能舒筋(jin)通絡消積食。因(yin)而東(dong)鄉(xiang)(xiang)(xiang)族老(lao)人壽星(xing)多，與(yu)酷愛刮碗子的(de)生活習慣分不(bu)開，東(dong)鄉(xiang)(xiang)(xiang)族老(lao)人黎明(ming)即(ji)起，沐浴禮拜完畢要喝(he)早茶(cha)(cha)。午餐、晚餐每(mei)餐必喝(he)茶(cha)(cha)。 東(dong)鄉(xiang)(xiang)(xiang)飲(yin)茶(cha)(cha)習俗的(de)產生與(yu)其生活的(de)環境是息息相關(guan)的(de)，明(ming)代河州地區茶(cha)(cha)馬交易繁(fan)榮，促(cu)成東(dong)鄉(xiang)(xiang)(xiang)族飲(yin)茶(cha)(cha)習慣。久而久之，茶(cha)(cha)成為(wei)東(dong)鄉(xiang)(xiang)(xiang)族人民(min)不(bu)可(ke)缺少的(de)飲(yin)品，并(bing)最終形(xing)成獨具特色(se)的(de)茶(cha)(cha)文化。