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蘭州三炮臺簡介

三炮臺(tai)源(yuan)于盛唐時期(qi)，明清(qing)時期(qi)傳(chuan)入西(xi)北(bei)，與當地穆(mu)斯林飲茶習俗相結合， 形成(cheng)了獨樹一幟的、具(ju)有(you)濃郁地方(fang)特(te)色的茶品。茶具(ju)制作玲瓏小巧，由茶蓋、茶碗、茶托三部(bu)分組(zu)成(cheng)，故稱(cheng)為“三炮臺(tai)”或蓋碗茶。

三(san)炮(pao)臺又稱(cheng)“蓋(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，回族(zu)傳統飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)風俗。是成都(dou)(dou)最(zui)先(xian)發明(ming)并(bing)獨(du)具特(te)色。所(suo)謂“蓋(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，包(bao)括(kuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)蓋(gai)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)(chuan)子(zi)三(san)部(bu)分(fen)，故稱(cheng)蓋(gai)碗(wan)或三(san)炮(pao)臺，其寓意為“天蓋(gai)之(zhi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)蓋(gai) ；地(di)載(zai)之(zhi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)(chuan)；人(ren)育(yu)之(zhi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)。”它包(bao)容了(le)(le)(le)蜀人(ren)樸(pu)素的(de)(de)(de)人(ren)文思想。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)(chuan)子(zi)，又叫(jiao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)舟，即承受(shou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)托(tuo)子(zi)。相傳是唐代(dai)德宗建中年間(jian)（780－783年）由西川節度使崔寧(ning)之(zhi)女在成都(dou)(dou)發明(ming)的(de)(de)(de)。因為原來的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)沒有(you)襯(chen)底(di)，常常燙(tang)著手(shou)指，于(yu)是崔寧(ning)之(zhi)子(zi)就(jiu)巧思發明(ming)了(le)(le)(le)木盤子(zi)來承托(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)。為了(le)(le)(le)防(fang)止喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時杯(bei)易傾倒(dao)，她又設法用(yong)蠟將木盤中央環上一圈(quan)，使杯(bei)子(zi)便于(yu)固定。這便是最(zui)早的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)(chuan)。后(hou)來茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)(chuan)改用(yong)漆環來代(dai)替(ti)蠟環，人(ren)人(ren)稱(cheng)便。到后(hou)世(shi)(shi)環底(di)做得(de)越來越新(xin)穎，形狀(zhuang)百態，有(you)如環底(di)杯(bei)。一種獨(du)特(te)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)(chuan)文化，也叫(jiao)蓋(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)文化，就(jiu)在成都(dou)(dou)地(di)區(qu)誕(dan)生了(le)(le)(le)。這種特(te)有(you)的(de)(de)(de)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)方(fang)式(shi)逐步由點巴蜀向四(si)周(zhou)地(di)區(qu)浸潤發展，后(hou)世(shi)(shi)就(jiu)遍及于(yu)整個南方(fang)。

回(hui)族的蓋(gai)(gai)(gai)碗亦稱(cheng)三(san)炮臺。因盛(sheng)水的蓋(gai)(gai)(gai)碗由托盤、喇叭口(kou)茶(cha)(cha)(cha)碗和茶(cha)(cha)(cha)蓋(gai)(gai)(gai)三(san)部(bu)分(fen)組成(cheng)，故(gu)稱(cheng)蓋(gai)(gai)(gai)碗或三(san)炮臺。蓋(gai)(gai)(gai)碗茶(cha)(cha)(cha)因配料不同有不同的茶(cha)(cha)(cha)名，如紅糖(tang)磚茶(cha)(cha)(cha)、白糖(tang)清茶(cha)(cha)(cha)、冰糖(tang)窩(wo)窩(wo)茶(cha)(cha)(cha)等。用滾開(kai)水沏成(cheng)。給客人上(shang)茶(cha)(cha)(cha)，要在吃飯前。倒茶(cha)(cha)(cha)時，要當(dang)著客人的面(mian)，將碗蓋(gai)(gai)(gai)揭開(kai)，放入茶(cha)(cha)(cha)料，然后沖(chong)開(kai)水加(jia)蓋(gai)(gai)(gai)，雙手捧(peng)送(song)，表示(shi)對客人的尊敬(jing)。

蘭州三炮臺的原料

春尖茶(cha)、紅棗、桂圓(yuan)干(gan)(gan)、葡萄干(gan)(gan)、冰(bing)糖(tang)、玫瑰花(hua)、菊花(hua)、枸杞、也可放入杏干(gan)(gan)、蓮藕心等

蘭州三炮臺的喝法

回族講(jiang)究沏茶(cha),認為(wei)用(yong)雪(xue)水(shui)(shui)(shui)、泉(quan)水(shui)(shui)(shui)沏茶(cha)最(zui)佳。 飲用(yong)：喝三炮臺碗子茶(cha)時，一(yi)(yi)手提碗，一(yi)(yi)手握(wo)蓋，并用(yong)碗蓋隨手順(shun)碗口由里向外(wai)刮幾下，使之(zhi)濃(nong)釅，然后把蓋子蓋得有點(dian)傾斜度,用(yong)嘴吸著喝。這樣一(yi)(yi)則可(ke)以刮去茶(cha)湯面上的飄浮(fu)物(wu)；二則可(ke)以使茶(cha)葉和添加物(wu)的汁水(shui)(shui)(shui)相融。不(bu)能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶(cha)葉,不(bu)能接連吞飲，要一(yi)(yi)口一(yi)(yi)口地慢飲。如此，一(yi)(yi)邊啜(chuo)飲，一(yi)(yi)邊不(bu)斷添加開水(shui)(shui)(shui)，直(zhi)到糖盡(jin)茶(cha)淡(dan)為(wei)止(zhi)。當喝完一(yi)(yi)盅還想喝時,碗底要留一(yi)(yi)點(dian)水(shui)(shui)(shui),不(bu)能喝干(gan)。

蘭州三炮臺的制作方法

1、桂圓干咬開口子，和所有原料一起放進蓋碗里。

2、澆上燒開的熱水(shui)，蓋(gai)上蓋(gai)，這是第一泡(pao)水(shui)，5分鐘(zhong)后，撇(pie)去，不用(yong)，算是洗(xi)茶(cha)洗(xi)料(liao)水(shui)。

所(suo)有的(de)料放進蓋碗，就等熱水澆上，洗個澡的(de)先。

倒(dao)掉洗(xi)澡水(shui)，棄之不喝，第(di)二三泡水(shui)才是精(jing)華。

在(zai)西(xi)北喝碗(wan)子不能掀(xian)開蓋子對(dui)著碗(wan)子吹(chui)。喝之前一定(ding)要提(ti)起蓋在(zai)碗(wan)口刮幾下，把料攪起來，一刮甜，二(er)刮香，三刮茶(cha)鹵(lu)變清湯。

碗子(zi)怎么喝(he)才喝(he)的地(di)道，喝(he)前拿起蓋(gai)(gai)刮幾下，然后(hou)斜蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)，左手的大拇指、中指分別帶起碗子(zi)，食指壓住蓋(gai)(gai)子(zi)，右手托起下面(mian)的托，傾斜碗子(zi)，喝(he)里(li)面(mian)的滋補(bu)茶。很講究吧。

喝(he)茶(cha)時，一(yi)次不(bu)喝(he)盡，留一(yi)些水(shui)(shui)，需要添水(shui)(shui)，就把(ba)(ba)蓋子(zi)翻開，立在托(tuo)上，自然有手眼勤快(kuai)的小(xiao)子(zi)，提著大茶(cha)壺來(lai)一(yi)次次地添水(shui)(shui)。如果已經喝(he)夠了，就把(ba)(ba)茶(cha)盅的水(shui)(shui)全部喝(he)干，用手把(ba)(ba)碗口捂(wu)一(yi)下，主(zhu)人自然知道，就不(bu)再續水(shui)(shui)。也可以(yi)把(ba)(ba)里面的棗子(zi)吃了，不(bu)講究時，甚(shen)至可以(yi)把(ba)(ba)葡萄干、杏干一(yi)掃(sao)光……

紅(hong)棗補(bu)(bu)血(xue)養神、枸杞甘平質(zhi)潤、補(bu)(bu)益肝(gan)腎、冰糖則(ze)補(bu)(bu)中益氣(qi)、和胃、潤肺、有(you)生(sheng)津(jin)(jin)、清熱(re)的功(gong)效、桂圓能補(bu)(bu)益心(xin)脾、養血(xue)安神，葡(pu)萄(tao)干可以(yi)補(bu)(bu)氣(qi)血(xue)，強筋骨，利小便，而菊(ju)花在夏(xia)天喝最(zui)宜，清熱(re)解(jie)(jie)毒。所(suo)以(yi)說喝刮碗子茶(cha)去膩生(sheng)津(jin)(jin)，滋補(bu)(bu)強身，有(you)人也才敢放言(yan)“寧(ning)丟千軍萬馬(ma),碗子不(bu)能不(bu)刮”。可見這個(ge)刮碗子三(san)炮(pao)臺在西北人生(sheng)活中的重要作用了(le)。反正是在西北但凡飯(fan)館里(li)，沒有(you)不(bu)備好(hao)了(le)三(san)炮(pao)臺待客(ke)的，吃(chi)羊肉喝三(san)炮(pao)臺最(zui)是搭(da)配，不(bu)上火，解(jie)(jie)膩、滋潤。茶(cha)最(zui)常見用春(chun)尖(jian)、毛尖(jian)，棗、桂圓、枸杞、冰糖必(bi)不(bu)可少，其(qi)余的則(ze)根據自己喜(xi)好(hao)添減。

蘭州三炮臺的歷史文化

對茶(cha)(cha)葉的(de)要求是(shi)很(hen)講究(jiu)的(de)，云(yun)南春尖茶(cha)(cha)和(he)沱茶(cha)(cha)最上(shang)檔次(ci)。飲用(yong)時(shi)將(jiang)茶(cha)(cha)葉放(fang)在"三(san)炮臺"的(de)茶(cha)(cha)盅里，講究(jiu)用(yong)剛剛煮沸(fei)的(de)"牡丹花"開水沖泡(pao)。然(ran)后(hou)，用(yong)蓋子(zi)輕(qing)輕(qing)由前(qian)往(wang)后(hou)，由淺及深地(di)慢(man)慢(man)刮(gua)，讓茶(cha)(cha)葉徐徐沉(chen)入茶(cha)(cha)碗底(di)。這時(shi)撲鼻的(de)茶(cha)(cha)香迎面飄(piao)來，促使你情不自禁地(di)想喝一(yi)口(kou)。先用(yong)左手端起碗子(zi)底(di)盤，用(yong)右手的(de)拇指，食指和(he)中(zhong)指環(huan)成蘭花狀夾起碗蓋，斜著在茶(cha)(cha)碗上(shang)刮(gua)一(yi)下，汁(zhi)清色(se)碧、水汽裊裊，輕(qing)嚼(jiao)慢(man)咽，一(yi)股純正濃郁的(de)茶(cha)(cha)香滲(shen)透(tou)五臟六(liu)腑，實(shi)乃人間一(yi)大享(xiang)受。

若是家中(zhong)來(lai)了貴客，那更要奉上(shang)三香茶(cha)(cha)、五(wu)香茶(cha)(cha)、八寶茶(cha)(cha)，以表示對客人(ren)(ren)的(de)(de)歡迎和尊重。除了上(shang)好茶(cha)(cha)葉(xie)外，還要配(pei)上(shang)冰糖、桂圓、紅(hong)棗、杏干(gan)、枸杞(qi)、葡萄(tao)干(gan)、無花果(guo)等，喝(he)(he)起來(lai)苦中(zhong)有甜(tian)，甜(tian)中(zhong)帶(dai)酸，非(fei)當今(jin)五(wu)花八門，品(pin)(pin)種繁多(duo)的(de)(de)飲(yin)料所能(neng)媲美的(de)(de)。茶(cha)(cha)葉(xie)含咖啡堿、茶(cha)(cha)堿、鞣酸、揮發油等，有興(xing)奮大腦和心臟(zang)作(zuo)用，既能(neng)解渴消暑、強心利尿，又(you)能(neng)舒筋通絡消積食。因而東(dong)(dong)鄉族(zu)老人(ren)(ren)壽(shou)星(xing)多(duo)，與(yu)酷愛刮碗子的(de)(de)生(sheng)活(huo)習慣分(fen)不(bu)開，東(dong)(dong)鄉族(zu)老人(ren)(ren)黎明(ming)即起，沐浴禮拜完畢要喝(he)(he)早茶(cha)(cha)。午餐(can)(can)(can)、晚(wan)餐(can)(can)(can)每餐(can)(can)(can)必喝(he)(he)茶(cha)(cha)。 東(dong)(dong)鄉飲(yin)茶(cha)(cha)習俗的(de)(de)產生(sheng)與(yu)其生(sheng)活(huo)的(de)(de)環境(jing)是息(xi)息(xi)相關的(de)(de)，明(ming)代河(he)州地區茶(cha)(cha)馬交易繁榮，促成(cheng)東(dong)(dong)鄉族(zu)飲(yin)茶(cha)(cha)習慣。久而久之，茶(cha)(cha)成(cheng)為東(dong)(dong)鄉族(zu)人(ren)(ren)民不(bu)可(ke)缺少的(de)(de)飲(yin)品(pin)(pin)，并最終形成(cheng)獨(du)具特色的(de)(de)茶(cha)(cha)文化。