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蘭州三炮臺簡介

三炮臺源于盛(sheng)唐時(shi)期(qi)，明清時(shi)期(qi)傳入西北，與(yu)當(dang)地(di)穆斯林飲茶(cha)習(xi)俗相結合， 形成了獨樹一幟的、具(ju)(ju)有濃郁地(di)方特色的茶(cha)品。茶(cha)具(ju)(ju)制作玲(ling)瓏小巧，由茶(cha)蓋、茶(cha)碗、茶(cha)托三部分(fen)組成，故稱為(wei)“三炮臺”或蓋碗茶(cha)。

三炮臺(tai)又稱(cheng)“蓋(gai)(gai)(gai)(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，回族傳(chuan)統飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)風俗。是(shi)成(cheng)都(dou)(dou)最先(xian)發(fa)明并獨具特色。所(suo)謂“蓋(gai)(gai)(gai)(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，包括茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)蓋(gai)(gai)(gai)(gai)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)子(zi)(zi)(zi)三部分，故(gu)稱(cheng)蓋(gai)(gai)(gai)(gai)碗(wan)或(huo)三炮臺(tai)，其寓意為(wei)“天蓋(gai)(gai)(gai)(gai)之，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)蓋(gai)(gai)(gai)(gai) ；地(di)載之，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)；人育之，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)。”它包容了(le)蜀人樸素的(de)(de)人文(wen)思(si)(si)想。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)子(zi)(zi)(zi)，又叫茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)舟，即承受茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)托子(zi)(zi)(zi)。相傳(chuan)是(shi)唐代(dai)德(de)宗建中年間(jian)（780－783年）由(you)西川節度(du)使崔寧(ning)之女在(zai)成(cheng)都(dou)(dou)發(fa)明的(de)(de)。因(yin)為(wei)原來的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)沒有(you)襯底(di)，常(chang)(chang)常(chang)(chang)燙著手指(zhi)，于(yu)是(shi)崔寧(ning)之子(zi)(zi)(zi)就(jiu)巧(qiao)思(si)(si)發(fa)明了(le)木(mu)盤子(zi)(zi)(zi)來承托茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)。為(wei)了(le)防止喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時杯(bei)易傾(qing)倒，她又設法(fa)用蠟將木(mu)盤中央(yang)環上(shang)一(yi)圈(quan)，使杯(bei)子(zi)(zi)(zi)便于(yu)固定(ding)。這便是(shi)最早的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)。后來茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)改用漆環來代(dai)替蠟環，人人稱(cheng)便。到后世環底(di)做得越來越新穎，形狀百態，有(you)如環底(di)杯(bei)。一(yi)種獨特的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)文(wen)化(hua)，也叫蓋(gai)(gai)(gai)(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)文(wen)化(hua)，就(jiu)在(zai)成(cheng)都(dou)(dou)地(di)區(qu)誕生(sheng)了(le)。這種特有(you)的(de)(de)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)方式逐步(bu)由(you)點(dian)巴(ba)蜀向四周地(di)區(qu)浸潤發(fa)展(zhan)，后世就(jiu)遍及于(yu)整(zheng)個南方。

回族(zu)的(de)(de)蓋(gai)碗(wan)亦稱三(san)炮(pao)臺。因盛水(shui)(shui)的(de)(de)蓋(gai)碗(wan)由托(tuo)盤、喇叭口茶(cha)(cha)碗(wan)和(he)茶(cha)(cha)蓋(gai)三(san)部分組成，故稱蓋(gai)碗(wan)或三(san)炮(pao)臺。蓋(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)因配料不同(tong)有不同(tong)的(de)(de)茶(cha)(cha)名，如(ru)紅糖磚茶(cha)(cha)、白糖清茶(cha)(cha)、冰糖窩(wo)窩(wo)茶(cha)(cha)等。用滾開水(shui)(shui)沏成。給客人(ren)(ren)上(shang)茶(cha)(cha)，要在(zai)吃飯前。倒茶(cha)(cha)時，要當(dang)著客人(ren)(ren)的(de)(de)面，將(jiang)碗(wan)蓋(gai)揭開，放入茶(cha)(cha)料，然后沖開水(shui)(shui)加蓋(gai)，雙手捧送，表示對(dui)客人(ren)(ren)的(de)(de)尊敬。

蘭州三炮臺的原料

春尖茶、紅棗、桂圓干(gan)、葡(pu)萄干(gan)、冰糖、玫(mei)瑰花、菊(ju)花、枸杞、也可放入(ru)杏干(gan)、蓮藕心等(deng)

蘭州三炮臺的喝法

回族(zu)講究沏茶,認為用(yong)雪水、泉(quan)水沏茶最(zui)佳。 飲(yin)用(yong)：喝三炮臺碗(wan)子茶時，一(yi)(yi)手(shou)提碗(wan)，一(yi)(yi)手(shou)握(wo)蓋(gai)(gai)，并(bing)用(yong)碗(wan)蓋(gai)(gai)隨(sui)手(shou)順碗(wan)口(kou)(kou)由里向外(wai)刮幾下(xia)，使之濃釅，然后(hou)把蓋(gai)(gai)子蓋(gai)(gai)得(de)有點傾(qing)斜度,用(yong)嘴吸著喝。這樣一(yi)(yi)則(ze)可(ke)以(yi)刮去茶湯面上(shang)(shang)的飄(piao)浮物；二則(ze)可(ke)以(yi)使茶葉和添加(jia)物的汁水相融。不(bu)能拿掉(diao)上(shang)(shang)面的蓋(gai)(gai)子去吹飄(piao)在上(shang)(shang)面的茶葉,不(bu)能接連吞飲(yin)，要一(yi)(yi)口(kou)(kou)一(yi)(yi)口(kou)(kou)地慢飲(yin)。如此，一(yi)(yi)邊啜飲(yin)，一(yi)(yi)邊不(bu)斷添加(jia)開水，直(zhi)到糖盡茶淡為止(zhi)。當喝完一(yi)(yi)盅還(huan)想喝時,碗(wan)底要留一(yi)(yi)點水,不(bu)能喝干。

蘭州三炮臺的制作方法

1、桂圓干咬開(kai)口(kou)子(zi)，和(he)所有原料一起放(fang)進蓋碗(wan)里。

2、澆(jiao)上(shang)燒(shao)開(kai)的(de)熱水，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)，這(zhe)是(shi)第一泡水，5分鐘(zhong)后，撇去，不用(yong)，算(suan)是(shi)洗茶洗料水。

所有(you)的料放進蓋碗，就等(deng)熱水澆上(shang)，洗個澡的先。

倒(dao)掉(diao)洗(xi)澡水，棄之不喝，第(di)二三泡水才是精華。

在(zai)西(xi)北喝碗子不能掀開蓋(gai)子對著碗子吹。喝之前一(yi)定要提起蓋(gai)在(zai)碗口刮(gua)幾下，把料攪起來，一(yi)刮(gua)甜，二刮(gua)香，三刮(gua)茶鹵變清湯。

碗子(zi)怎么喝才喝的地道，喝前拿起(qi)蓋(gai)刮幾下，然(ran)后斜蓋(gai)蓋(gai)，左手(shou)的大拇(mu)指、中(zhong)指分別帶起(qi)碗子(zi)，食(shi)指壓住蓋(gai)子(zi)，右(you)手(shou)托(tuo)起(qi)下面的托(tuo)，傾斜碗子(zi)，喝里(li)面的滋補(bu)茶。很講究吧。

喝(he)茶時(shi)(shi)，一(yi)次(ci)(ci)不(bu)喝(he)盡(jin)，留一(yi)些水(shui)，需要添(tian)水(shui)，就把蓋子(zi)翻開，立在托上(shang)，自(zi)(zi)然有手(shou)眼勤快的小(xiao)子(zi)，提著大(da)茶壺來一(yi)次(ci)(ci)次(ci)(ci)地添(tian)水(shui)。如果已經喝(he)夠了(le)，就把茶盅的水(shui)全部喝(he)干(gan)，用手(shou)把碗口(kou)捂一(yi)下，主人自(zi)(zi)然知道，就不(bu)再續水(shui)。也可以把里面的棗子(zi)吃了(le)，不(bu)講究時(shi)(shi)，甚(shen)至(zhi)可以把葡萄干(gan)、杏干(gan)一(yi)掃光……

紅棗補(bu)血(xue)養(yang)神(shen)(shen)、枸杞(qi)甘平質潤、補(bu)益(yi)(yi)肝腎、冰糖(tang)則(ze)補(bu)中益(yi)(yi)氣、和胃、潤肺、有生(sheng)津(jin)(jin)、清(qing)熱的功效、桂圓能補(bu)益(yi)(yi)心脾(pi)、養(yang)血(xue)安神(shen)(shen)，葡(pu)萄干可(ke)以(yi)補(bu)氣血(xue)，強(qiang)筋骨(gu)，利(li)小便，而菊(ju)花在夏天喝(he)最(zui)(zui)(zui)宜，清(qing)熱解毒。所以(yi)說喝(he)刮碗子茶去膩生(sheng)津(jin)(jin)，滋補(bu)強(qiang)身，有人(ren)也才敢放言“寧(ning)丟千軍萬馬,碗子不(bu)能不(bu)刮”。可(ke)見這個刮碗子三(san)炮臺(tai)在西(xi)北人(ren)生(sheng)活中的重要作用(yong)了。反正是在西(xi)北但(dan)凡飯館里，沒(mei)有不(bu)備好了三(san)炮臺(tai)待客的，吃(chi)羊肉(rou)喝(he)三(san)炮臺(tai)最(zui)(zui)(zui)是搭配，不(bu)上火(huo)，解膩、滋潤。茶最(zui)(zui)(zui)常見用(yong)春尖(jian)、毛尖(jian)，棗、桂圓、枸杞(qi)、冰糖(tang)必不(bu)可(ke)少，其余(yu)的則(ze)根據自(zi)己喜好添(tian)減。

蘭州三炮臺的歷史文化

對茶(cha)葉的(de)要求是很講(jiang)究的(de)，云南春尖茶(cha)和沱茶(cha)最上(shang)檔次(ci)。飲用時將茶(cha)葉放(fang)在"三炮臺"的(de)茶(cha)盅里，講(jiang)究用剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)煮沸(fei)的(de)"牡丹花"開水沖(chong)泡(pao)。然后，用蓋(gai)子輕(qing)輕(qing)由(you)前往后，由(you)淺及深(shen)地慢慢刮(gua)(gua)，讓茶(cha)葉徐徐沉入茶(cha)碗(wan)(wan)底(di)(di)。這(zhe)時撲鼻(bi)的(de)茶(cha)香迎面飄來，促使你情不自禁地想(xiang)喝一口。先(xian)用左手端起(qi)碗(wan)(wan)子底(di)(di)盤，用右(you)手的(de)拇指(zhi)，食指(zhi)和中指(zhi)環成蘭花狀(zhuang)夾起(qi)碗(wan)(wan)蓋(gai)，斜著(zhu)在茶(cha)碗(wan)(wan)上(shang)刮(gua)(gua)一下，汁(zhi)清色碧、水汽裊裊，輕(qing)嚼(jiao)慢咽，一股純正濃郁的(de)茶(cha)香滲透五臟六腑，實乃(nai)人間(jian)一大享(xiang)受。

若是家中來了(le)貴客，那(nei)更要(yao)奉上三香茶(cha)、五香茶(cha)、八寶(bao)茶(cha)，以表(biao)示(shi)對(dui)客人的(de)(de)(de)歡迎和尊重。除了(le)上好(hao)茶(cha)葉(xie)外，還要(yao)配上冰糖、桂圓、紅棗、杏干、枸杞、葡萄干、無花果(guo)等(deng)，喝起(qi)(qi)來苦中有甜，甜中帶酸，非當(dang)今五花八門，品種繁多的(de)(de)(de)飲(yin)料(liao)所能(neng)媲美的(de)(de)(de)。茶(cha)葉(xie)含(han)咖啡堿、茶(cha)堿、鞣酸、揮(hui)發油等(deng)，有興奮(fen)大腦(nao)和心(xin)臟作用，既能(neng)解(jie)渴消暑、強(qiang)心(xin)利尿，又能(neng)舒筋通絡消積食。因而(er)東(dong)(dong)鄉(xiang)族老人壽星多，與(yu)酷愛刮碗(wan)子的(de)(de)(de)生活(huo)習慣分不(bu)開，東(dong)(dong)鄉(xiang)族老人黎(li)明(ming)即起(qi)(qi)，沐浴禮拜(bai)完畢要(yao)喝早(zao)茶(cha)。午餐、晚餐每餐必喝茶(cha)。 東(dong)(dong)鄉(xiang)飲(yin)茶(cha)習俗的(de)(de)(de)產(chan)生與(yu)其生活(huo)的(de)(de)(de)環境(jing)是息息相關(guan)的(de)(de)(de)，明(ming)代河州地區(qu)茶(cha)馬交(jiao)易繁榮，促成東(dong)(dong)鄉(xiang)族飲(yin)茶(cha)習慣。久而(er)久之，茶(cha)成為東(dong)(dong)鄉(xiang)族人民(min)不(bu)可缺少(shao)的(de)(de)(de)飲(yin)品，并(bing)最終形成獨具特色的(de)(de)(de)茶(cha)文化(hua)。