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蘭州三炮臺簡介

三炮(pao)臺源于盛(sheng)唐時期，明清時期傳入西北，與當地(di)(di)穆斯林(lin)飲(yin)茶(cha)(cha)習俗相(xiang)結合， 形成了獨樹一幟的(de)、具(ju)(ju)有(you)濃郁地(di)(di)方特色的(de)茶(cha)(cha)品(pin)。茶(cha)(cha)具(ju)(ju)制作(zuo)玲瓏小(xiao)巧，由茶(cha)(cha)蓋、茶(cha)(cha)碗、茶(cha)(cha)托(tuo)三部分組成，故(gu)稱為“三炮(pao)臺”或蓋碗茶(cha)(cha)。

三(san)炮臺又(you)稱(cheng)(cheng)“蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”，回族傳統(tong)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)風俗(su)。是成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)最(zui)(zui)先發(fa)明(ming)并獨(du)具特色。所(suo)謂“蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”，包(bao)括茶(cha)(cha)(cha)(cha)蓋(gai)(gai)(gai)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)船子三(san)部分，故(gu)稱(cheng)(cheng)蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)或(huo)三(san)炮臺，其(qi)寓意為“天蓋(gai)(gai)(gai)之(zhi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)蓋(gai)(gai)(gai) ；地(di)載之(zhi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)船；人(ren)育之(zhi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)。”它包(bao)容(rong)了(le)(le)(le)蜀人(ren)樸(pu)素的(de)(de)人(ren)文(wen)思(si)(si)想。茶(cha)(cha)(cha)(cha)船子，又(you)叫茶(cha)(cha)(cha)(cha)舟，即承受茶(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)托子。相傳是唐代德宗建(jian)中年(nian)間(jian)（780－783年(nian)）由西川節度使崔(cui)寧(ning)之(zhi)女(nv)在(zai)成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)發(fa)明(ming)的(de)(de)。因為原(yuan)來(lai)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯沒(mei)有(you)(you)(you)襯底，常常燙著手指，于(yu)是崔(cui)寧(ning)之(zhi)子就巧思(si)(si)發(fa)明(ming)了(le)(le)(le)木(mu)盤(pan)子來(lai)承托茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯。為了(le)(le)(le)防(fang)止(zhi)喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)杯易傾倒(dao)，她又(you)設法(fa)用蠟(la)將木(mu)盤(pan)中央環上一圈，使杯子便于(yu)固定(ding)。這便是最(zui)(zui)早的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)船。后來(lai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)船改用漆環來(lai)代替蠟(la)環，人(ren)人(ren)稱(cheng)(cheng)便。到后世環底做得越(yue)來(lai)越(yue)新穎，形狀百(bai)態(tai)，有(you)(you)(you)如(ru)環底杯。一種(zhong)(zhong)獨(du)特的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)船文(wen)化(hua)，也叫蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)文(wen)化(hua)，就在(zai)成(cheng)(cheng)都(dou)(dou)(dou)地(di)區誕生了(le)(le)(le)。這種(zhong)(zhong)特有(you)(you)(you)的(de)(de)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)方(fang)式逐步由點巴蜀向四周地(di)區浸潤發(fa)展，后世就遍及于(yu)整個南方(fang)。

回族的蓋(gai)(gai)碗(wan)亦稱三(san)(san)炮(pao)(pao)臺(tai)。因盛水的蓋(gai)(gai)碗(wan)由托盤、喇叭口茶(cha)(cha)碗(wan)和茶(cha)(cha)蓋(gai)(gai)三(san)(san)部分組成，故稱蓋(gai)(gai)碗(wan)或(huo)三(san)(san)炮(pao)(pao)臺(tai)。蓋(gai)(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)因配料不同有不同的茶(cha)(cha)名，如紅(hong)糖磚茶(cha)(cha)、白糖清茶(cha)(cha)、冰糖窩窩茶(cha)(cha)等。用(yong)滾(gun)開水沏成。給客(ke)(ke)人(ren)上茶(cha)(cha)，要(yao)在吃飯前。倒茶(cha)(cha)時，要(yao)當著客(ke)(ke)人(ren)的面，將(jiang)碗(wan)蓋(gai)(gai)揭開，放入茶(cha)(cha)料，然后沖(chong)開水加蓋(gai)(gai)，雙(shuang)手捧送，表示(shi)對客(ke)(ke)人(ren)的尊敬。

蘭州三炮臺的原料

春尖茶(cha)、紅棗、桂(gui)圓干(gan)、葡(pu)萄干(gan)、冰糖、玫瑰花、菊花、枸(gou)杞、也(ye)可放入杏(xing)干(gan)、蓮藕(ou)心等

蘭州三炮臺的喝法

回族講究沏茶(cha)(cha),認為用(yong)雪水(shui)、泉水(shui)沏茶(cha)(cha)最(zui)佳。 飲(yin)用(yong)：喝(he)(he)三炮臺碗子茶(cha)(cha)時，一(yi)(yi)手提碗，一(yi)(yi)手握蓋(gai)，并用(yong)碗蓋(gai)隨(sui)手順碗口由里向(xiang)外(wai)刮(gua)幾(ji)下，使之(zhi)濃釅，然(ran)后(hou)把蓋(gai)子蓋(gai)得有點傾斜度,用(yong)嘴吸著喝(he)(he)。這樣一(yi)(yi)則可(ke)以刮(gua)去(qu)茶(cha)(cha)湯面(mian)(mian)上的(de)飄(piao)浮物(wu)；二則可(ke)以使茶(cha)(cha)葉和添加物(wu)的(de)汁水(shui)相(xiang)融。不(bu)(bu)(bu)能拿掉上面(mian)(mian)的(de)蓋(gai)子去(qu)吹飄(piao)在上面(mian)(mian)的(de)茶(cha)(cha)葉,不(bu)(bu)(bu)能接連吞飲(yin)，要(yao)(yao)一(yi)(yi)口一(yi)(yi)口地慢(man)飲(yin)。如此，一(yi)(yi)邊啜飲(yin)，一(yi)(yi)邊不(bu)(bu)(bu)斷添加開水(shui)，直到糖盡(jin)茶(cha)(cha)淡為止。當喝(he)(he)完一(yi)(yi)盅還想喝(he)(he)時,碗底要(yao)(yao)留一(yi)(yi)點水(shui),不(bu)(bu)(bu)能喝(he)(he)干。

蘭州三炮臺的制作方法

1、桂圓干(gan)咬開口子，和所(suo)有原料(liao)一起放進蓋碗里。

2、澆上燒開(kai)的(de)熱水(shui)，蓋上蓋，這(zhe)是(shi)第一泡水(shui)，5分鐘后，撇去，不用，算(suan)是(shi)洗茶洗料水(shui)。

所有的料(liao)放進蓋碗(wan)，就(jiu)等(deng)熱水澆上，洗個澡的先。

倒掉(diao)洗澡水(shui)，棄(qi)之(zhi)不喝，第二三泡水(shui)才(cai)是精華。

在西北喝(he)碗(wan)(wan)子(zi)不能掀(xian)開蓋子(zi)對著碗(wan)(wan)子(zi)吹。喝(he)之前一(yi)定要提起(qi)蓋在碗(wan)(wan)口刮(gua)幾下(xia)，把料攪起(qi)來，一(yi)刮(gua)甜，二刮(gua)香(xiang)，三刮(gua)茶鹵變清湯。

碗子怎么喝(he)才喝(he)的地道，喝(he)前拿起(qi)蓋(gai)刮幾下(xia)，然后斜蓋(gai)蓋(gai)，左手(shou)的大拇指(zhi)(zhi)(zhi)、中指(zhi)(zhi)(zhi)分(fen)別帶起(qi)碗子，食(shi)指(zhi)(zhi)(zhi)壓住蓋(gai)子，右手(shou)托起(qi)下(xia)面的托，傾(qing)斜碗子，喝(he)里面的滋補(bu)茶(cha)。很講究吧。

喝茶(cha)時(shi)，一(yi)次不喝盡，留一(yi)些水(shui)，需要添(tian)水(shui)，就把蓋子(zi)(zi)翻開，立在托上，自(zi)然有手(shou)眼勤(qin)快的(de)小(xiao)子(zi)(zi)，提(ti)著大茶(cha)壺(hu)來一(yi)次次地(di)添(tian)水(shui)。如果(guo)已經喝夠了，就把茶(cha)盅的(de)水(shui)全部喝干，用手(shou)把碗口捂一(yi)下，主人自(zi)然知道，就不再續水(shui)。也可以(yi)把里(li)面的(de)棗子(zi)(zi)吃了，不講究時(shi)，甚(shen)至可以(yi)把葡(pu)萄(tao)干、杏干一(yi)掃光……

紅棗補(bu)血養(yang)神、枸杞甘(gan)平質潤、補(bu)益(yi)肝腎、冰(bing)糖則(ze)補(bu)中益(yi)氣(qi)、和胃、潤肺、有生津(jin)、清(qing)熱的(de)功效、桂(gui)圓能補(bu)益(yi)心脾、養(yang)血安神，葡萄干(gan)可以補(bu)氣(qi)血，強(qiang)筋骨，利小便，而菊花在(zai)夏天(tian)喝最宜，清(qing)熱解毒。所以說喝刮(gua)碗(wan)子(zi)茶去膩生津(jin)，滋補(bu)強(qiang)身(shen)，有人也才敢放言“寧(ning)丟千(qian)軍萬馬,碗(wan)子(zi)不(bu)能不(bu)刮(gua)”。可見這個刮(gua)碗(wan)子(zi)三炮臺在(zai)西北人生活(huo)中的(de)重要作用(yong)了(le)。反正是在(zai)西北但凡飯館(guan)里(li)，沒有不(bu)備好(hao)了(le)三炮臺待客的(de)，吃羊肉喝三炮臺最是搭配(pei)，不(bu)上火，解膩、滋潤。茶最常見用(yong)春尖、毛尖，棗、桂(gui)圓、枸杞、冰(bing)糖必(bi)不(bu)可少(shao)，其余(yu)的(de)則(ze)根據自己喜好(hao)添減。

蘭州三炮臺的歷史文化

對茶葉(xie)的(de)(de)(de)(de)要求是(shi)很講(jiang)究(jiu)的(de)(de)(de)(de)，云南春尖(jian)茶和沱茶最上檔次。飲用(yong)(yong)時將(jiang)茶葉(xie)放在"三炮臺"的(de)(de)(de)(de)茶盅里(li)，講(jiang)究(jiu)用(yong)(yong)剛剛煮(zhu)沸的(de)(de)(de)(de)"牡丹花"開(kai)水沖(chong)泡。然后(hou)，用(yong)(yong)蓋子輕輕由前往后(hou)，由淺及深地(di)慢慢刮，讓茶葉(xie)徐徐沉(chen)入茶碗底。這時撲(pu)鼻的(de)(de)(de)(de)茶香迎(ying)面飄(piao)來，促使你情不(bu)自禁地(di)想喝一口。先用(yong)(yong)左手端起(qi)碗子底盤，用(yong)(yong)右(you)手的(de)(de)(de)(de)拇指(zhi)，食指(zhi)和中指(zhi)環成蘭花狀夾起(qi)碗蓋，斜著(zhu)在茶碗上刮一下，汁清色碧(bi)、水汽(qi)裊裊，輕嚼慢咽，一股純正(zheng)濃郁的(de)(de)(de)(de)茶香滲透(tou)五臟(zang)六腑，實乃(nai)人間一大(da)享受。

若是(shi)家中來了(le)貴客(ke)，那更要奉(feng)上(shang)(shang)三(san)香(xiang)茶(cha)(cha)(cha)、五香(xiang)茶(cha)(cha)(cha)、八寶茶(cha)(cha)(cha)，以表示對客(ke)人的(de)(de)(de)歡迎和尊重(zhong)。除了(le)上(shang)(shang)好(hao)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)外，還(huan)要配(pei)上(shang)(shang)冰糖、桂圓、紅(hong)棗、杏干(gan)、枸杞、葡萄(tao)干(gan)、無(wu)花果(guo)等(deng)，喝(he)起來苦中有(you)甜(tian)，甜(tian)中帶酸，非(fei)當今五花八門，品(pin)種繁多的(de)(de)(de)飲(yin)料所(suo)能媲美的(de)(de)(de)。茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)含(han)咖啡堿、茶(cha)(cha)(cha)堿、鞣酸、揮發油等(deng)，有(you)興奮大腦和心臟(zang)作用(yong)，既(ji)能解渴消(xiao)暑、強心利尿，又能舒(shu)筋(jin)通絡消(xiao)積食(shi)。因而東(dong)(dong)鄉(xiang)(xiang)族老人壽星多，與酷愛刮(gua)碗子的(de)(de)(de)生(sheng)活習(xi)慣(guan)分不(bu)開，東(dong)(dong)鄉(xiang)(xiang)族老人黎明即起，沐(mu)浴禮拜(bai)完(wan)畢要喝(he)早茶(cha)(cha)(cha)。午(wu)餐(can)(can)、晚(wan)餐(can)(can)每餐(can)(can)必喝(he)茶(cha)(cha)(cha)。 東(dong)(dong)鄉(xiang)(xiang)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)習(xi)俗(su)的(de)(de)(de)產(chan)生(sheng)與其生(sheng)活的(de)(de)(de)環(huan)境是(shi)息息相關的(de)(de)(de)，明代河(he)州地區茶(cha)(cha)(cha)馬交易繁榮，促成(cheng)(cheng)東(dong)(dong)鄉(xiang)(xiang)族飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)習(xi)慣(guan)。久(jiu)而久(jiu)之，茶(cha)(cha)(cha)成(cheng)(cheng)為(wei)東(dong)(dong)鄉(xiang)(xiang)族人民不(bu)可缺少的(de)(de)(de)飲(yin)品(pin)，并最終形成(cheng)(cheng)獨具特色的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)文化。