基本介紹

豬(zhu)(zhu)扒(ba)(ba)包(bao)是(shi)一(yi)種澳門(men)著名的食品，當中以位于氹(dang)仔的大利(li)來記(ji)豬(zhu)(zhu)扒(ba)(ba)包(bao)有(you)名。豬(zhu)(zhu)扒(ba)(ba)包(bao)是(shi)指一(yi)個涂上牛油(you)(you)的面(mian)包(bao)（一(yi)般使(shi)用豬(zhu)(zhu)仔包(bao)）中央夾著一(yi)塊豬(zhu)(zhu)排。豬(zhu)(zhu)排通常是(shi)煎熟(shu)或油(you)(you)炸，但亦(yi)有(you)以水煮熟(shu)后再把表面(mian)煎香。

品質特點

豬(zhu)扒(ba)包(bao)的(de)“豬(zhu)扒(ba)”就是“豬(zhu)排”，顧名思義，就是一個涂(tu)上(shang)牛油(you)(即臺(tai)灣的(de)奶油(you))的(de)面(mian)包(bao)(通(tong)常用(yong)豬(zhu)仔(zi)包(bao))里面(mian)夾(jia)著(zhu)一塊豬(zhu)排。豬(zhu)排通(tong)常是煎(jian)熟或油(you)炸，但亦有(you)以(yi)水灼后(hou)再煎(jian)熟。豬(zhu)扒(ba)包(bao)是澳門(men)有(you)名的(de)小食(shi)，當中以(yi)位于(yu)氹仔(zi)的(de)大(da)利來記豬(zhu)扒(ba)包(bao)有(you)名。

大利來記咖啡室的(de)豬(zhu)扒包是用(yong)老式柴爐(lu)烘制(zhi)而成。為了保(bao)證(zheng)質(zhi)量，店里每天只會準備出(chu)(chu)產一爐(lu)的(de)面包原料，等到下(xia)午三(san)點半準時出(chu)(chu)爐(lu)，出(chu)(chu)爐(lu)即賣(mai)；至(zhi)于豬(zhu)扒，也要事先用(yong)特(te)殊的(de)香(xiang)料腌制(zhi)，松過(guo)骨(gu)之后才能下(xia)油(you)鍋炸。豬(zhu)扒帶骨(gu)，口感(gan)一流(liu)，豬(zhu)扒份量十足，炸至(zhi)松化香(xiang)口，一啖之下(xia)，肉質(zhi)鮮(xian)美爽甜，豬(zhu)肉味(wei)濃(nong)而不油(you)膩，配以用(yong)炭(tan)爐(lu)烤制(zhi)面飽，外脆內(nei)軟(ruan)，令人回(hui)味(wei)無(wu)窮(qiong)。

價值功效

講到吃豬扒包，相信很多來過(guo)澳門的人都知道，首屈(qu)一指的豬扒專家——大利來記(ji)咖啡室。

有六十年代露天茶(cha)(cha)座風味的(de)(de)大利來(lai)記咖(ka)啡室，位于(yu)氹仔(zi)市中(zhong)心，不論是(shi)午飯時候(hou)，還是(shi)下(xia)午茶(cha)(cha)時間，都會吸引(yin)一大批居(ju)民和(he)游客來(lai)此光(guang)顧。大利來(lai)記出名(ming)的(de)(de)是(shi)豬(zhu)(zhu)扒，不論是(shi)豬(zhu)(zhu)扒包，或是(shi)豬(zhu)(zhu)扒面，每天都是(shi)很受客人的(de)(de)歡迎。

店(dian)里的(de)豬扒包(bao)(bao)是(shi)用老式柴(chai)爐(lu)烘(hong)制而成。為了保證質(zhi)量，店(dian)里每天只(zhi)會準備(bei)出(chu)一(yi)爐(lu)的(de)面包(bao)(bao)原料，等到(dao)下午三點準時(shi)出(chu)爐(lu)，豬扒包(bao)(bao)現(xian)做現(xian)賣，非常(chang)新鮮美味哦。

中新網5月22日電《澳門(men)日報》今(jin)日在頭條刊(kan)發報道稱，由(you)澳門(men)金(jin)馬輪咖啡餅(bing)店焗制(zhi)的(de)巨(ju)型豬(zhu)(zhu)扒包(bao)于21日舉行的(de)“愛在澳門(men)——第(di)二屆世紀婚禮兩岸四地(di)2009”活(huo)動(dong)開幕(mu)儀(yi)式中亮(liang)相，將申(shen)請成為吉尼(ni)斯世界(jie)紀錄大(da)全(quan)中的(de)全(quan)球大(da)的(de)豬(zhu)(zhu)扒包(bao)。21日不(bu)少與會者均對巨(ju)型豬(zhu)(zhu)扒包(bao)十分(fen)感興趣，紛紛與包(bao)合照，場面熱(re)鬧。

澳門(men)豬(zhu)扒包(bao)遠(yuan)近馳名，這次(ci)壯舉(ju)，由澳門(men)女(nv)企業家(jia)與金馬(ma)輪咖啡餅店合作，并由金馬(ma)輪店焗制。巨型豬(zhu)扒包(bao)長293公(gong)分(fen)(fen)、寬155公(gong)分(fen)(fen)、高33公(gong)分(fen)(fen)，共重540磅，動用(yong)面(mian)粉200斤、豬(zhu)扒80磅。從搓面(mian)粉、發酵等工序到最終(zhong)“面(mian)世(shi)”，共耗時逾(yu)13小時，需(xu)7個員工合力制作。

金馬輪(lun)店(dian)東梁錫輝表示，要(yao)創造(zao)吉(ji)尼斯世界紀錄、焗(ju)(ju)制史上(shang)(shang)大(da)的(de)豬扒(ba)包，需突(tu)破硬件及技術(shu)上(shang)(shang)的(de)多重障(zhang)礙。為(wei)了焗(ju)(ju)制巨(ju)型豬扒(ba)包，需要(yao)使(shi)用巨(ju)型焗(ju)(ju)爐(lu)(lu)(lu)(lu)，當時訪尋多家制爐(lu)(lu)(lu)(lu)工(gong)廠，均無意(yi)合作。幸最終有(you)造(zao)爐(lu)(lu)(lu)(lu)師(shi)傅幫(bang)忙，以鐵、隔熱(re)棉等原材料“一(yi)手一(yi)腳(jiao)”搭制臨時焗(ju)(ju)爐(lu)(lu)(lu)(lu)。焗(ju)(ju)爐(lu)(lu)(lu)(lu)共有(you)24條3600瓦的(de)發(fa)熱(re)線，但焗(ju)(ju)爐(lu)(lu)(lu)(lu)熱(re)力仍(reng)有(you)不足，需在焗(ju)(ju)爐(lu)(lu)(lu)(lu)底端鋪上(shang)(shang)50斤炭，“上(shang)(shang)下夾攻(gong)”，才有(you)足夠熱(re)力。

制作方法

1、豬(zhu)扒剁松，加入腌料腌15分鐘。

2、豬扒(ba)取出用半煎(jian)炸形式(shi)煎(jian)至金黃(huang)，以剩馀油份炒香洋蔥絲，備用。

3、將豬仔飽(bao)切開，夾入(ru)豬扒及洋蓖絲便(bian)成(cheng)。

豬扒(ba)包于(yu)數年前(qian)于(yu)澳(ao)門(men)開(kai)始聞(wen)名，漸(jian)漸(jian)更風靡游(you)(you)覽澳(ao)門(men)的香港游(you)(you)客(ke)。于(yu)澳(ao)門(men)中，較馳名的有大(da)利來記的豬扒(ba)包，每(mei)(mei)日下午三時(shi)出爐限(xian)量發售。不少游(you)(you)客(ke)為一嘗豬扒(ba)包，都會提早于(yu)店鋪前(qian)等候。由(you)于(yu)限(xian)量發售，每(mei)(mei)當假期及旅游(you)(you)旺季，豬扒(ba)包都會于(yu)短時(shi)間內售罄。

現(xian)時，香港不(bu)少茶餐廳亦有豬扒包供應。