基本介紹

豬扒(ba)包(bao)(bao)是(shi)一(yi)種(zhong)澳門著名(ming)的食品，當中(zhong)以位(wei)于氹仔(zi)的大利來記豬扒(ba)包(bao)(bao)有名(ming)。豬扒(ba)包(bao)(bao)是(shi)指一(yi)個涂上牛油的面包(bao)(bao)（一(yi)般使用豬仔(zi)包(bao)(bao)）中(zhong)央夾(jia)著一(yi)塊豬排。豬排通常是(shi)煎(jian)熟或油炸，但亦(yi)有以水煮熟后再把表面煎(jian)香(xiang)。

品質特點

豬(zhu)扒包(bao)(bao)(bao)的(de)“豬(zhu)扒”就是“豬(zhu)排”，顧名思義，就是一(yi)個涂上牛油(you)(即(ji)臺灣的(de)奶(nai)油(you))的(de)面包(bao)(bao)(bao)(通(tong)常(chang)用豬(zhu)仔包(bao)(bao)(bao))里面夾(jia)著一(yi)塊豬(zhu)排。豬(zhu)排通(tong)常(chang)是煎熟或油(you)炸(zha)，但(dan)亦有以水灼后(hou)再煎熟。豬(zhu)扒包(bao)(bao)(bao)是澳門有名的(de)小食，當中以位于氹仔的(de)大利來記(ji)豬(zhu)扒包(bao)(bao)(bao)有名。

大(da)利來記咖啡室的豬(zhu)扒(ba)包是用老(lao)式柴爐(lu)烘制而成(cheng)。為了保證質量，店里每天只會準(zhun)備出產一(yi)爐(lu)的面(mian)包原料，等到下午(wu)三點半準(zhun)時出爐(lu)，出爐(lu)即賣；至于豬(zhu)扒(ba)，也(ye)要事先用特殊的香(xiang)料腌制，松過骨(gu)之(zhi)后才能下油鍋炸。豬(zhu)扒(ba)帶(dai)骨(gu)，口(kou)(kou)感(gan)一(yi)流，豬(zhu)扒(ba)份量十足，炸至松化香(xiang)口(kou)(kou)，一(yi)啖(dan)之(zhi)下，肉(rou)質鮮美爽(shuang)甜(tian)，豬(zhu)肉(rou)味(wei)濃(nong)而不(bu)油膩，配以用炭爐(lu)烤制面(mian)飽，外脆(cui)內(nei)軟，令人回(hui)味(wei)無窮。

價值功效

講到吃(chi)豬(zhu)扒包，相(xiang)信很多來過澳門的(de)人都知道(dao)，首屈一(yi)指(zhi)的(de)豬(zhu)扒專家——大利來記咖啡室(shi)。

有六十(shi)年代露(lu)天茶(cha)座風(feng)味的大(da)利來(lai)(lai)記咖啡(fei)室，位(wei)于氹仔市中(zhong)心，不論是(shi)午(wu)(wu)飯時(shi)(shi)候，還是(shi)下午(wu)(wu)茶(cha)時(shi)(shi)間，都(dou)會吸引(yin)一大(da)批居民和游客(ke)來(lai)(lai)此光顧。大(da)利來(lai)(lai)記出名的是(shi)豬扒，不論是(shi)豬扒包，或是(shi)豬扒面，每天都(dou)是(shi)很(hen)受客(ke)人的歡迎。

店里(li)的(de)豬扒包是(shi)用老(lao)式柴爐烘制而成(cheng)。為了(le)保證質量，店里(li)每(mei)天只會準備出一爐的(de)面包原(yuan)料，等到下午(wu)三點(dian)準時出爐，豬扒包現做(zuo)現賣，非常新鮮美味哦。

中新網5月22日(ri)(ri)(ri)電(dian)《澳(ao)門日(ri)(ri)(ri)報》今(jin)日(ri)(ri)(ri)在頭條刊發報道稱，由澳(ao)門金馬(ma)輪咖啡餅店焗制的(de)巨(ju)型豬(zhu)扒(ba)包(bao)于21日(ri)(ri)(ri)舉(ju)行的(de)“愛(ai)在澳(ao)門——第二屆世紀婚禮兩岸四地(di)2009”活動(dong)開幕儀式中亮相，將申請成為吉尼斯世界紀錄大(da)全中的(de)全球大(da)的(de)豬(zhu)扒(ba)包(bao)。21日(ri)(ri)(ri)不少與(yu)會者均對(dui)巨(ju)型豬(zhu)扒(ba)包(bao)十分感興(xing)趣，紛紛與(yu)包(bao)合照，場面(mian)熱鬧。

澳門(men)豬(zhu)扒包遠近馳名(ming)，這(zhe)次(ci)壯(zhuang)舉，由(you)澳門(men)女(nv)企業家與金(jin)馬輪咖啡(fei)餅店(dian)合作(zuo)，并(bing)由(you)金(jin)馬輪店(dian)焗(ju)制。巨型豬(zhu)扒包長293公分、寬155公分、高33公分，共重540磅，動用面粉(fen)200斤、豬(zhu)扒80磅。從搓(cuo)面粉(fen)、發(fa)酵(jiao)等工序到最終“面世”，共耗時逾(yu)13小時，需7個員工合力制作(zuo)。

金馬輪(lun)店(dian)東梁錫輝表示，要創造吉尼斯世界紀(ji)錄、焗(ju)制史上(shang)大的豬扒包(bao)，需突破硬件及(ji)技術上(shang)的多重(zhong)障礙。為(wei)了焗(ju)制巨(ju)(ju)型豬扒包(bao)，需要使用(yong)巨(ju)(ju)型焗(ju)爐(lu)(lu)(lu)(lu)，當(dang)時訪尋多家制爐(lu)(lu)(lu)(lu)工廠，均無意合(he)作。幸最終有(you)(you)造爐(lu)(lu)(lu)(lu)師傅幫忙(mang)，以鐵、隔熱(re)棉(mian)等原材料“一手一腳”搭制臨(lin)時焗(ju)爐(lu)(lu)(lu)(lu)。焗(ju)爐(lu)(lu)(lu)(lu)共有(you)(you)24條3600瓦(wa)的發熱(re)線，但焗(ju)爐(lu)(lu)(lu)(lu)熱(re)力仍有(you)(you)不足，需在焗(ju)爐(lu)(lu)(lu)(lu)底端鋪上(shang)50斤炭，“上(shang)下夾攻(gong)”，才(cai)有(you)(you)足夠熱(re)力。

制作方法

1、豬扒剁松，加(jia)入腌料腌15分(fen)鐘。

2、豬(zhu)扒取出用(yong)(yong)半煎炸(zha)形(xing)式煎至金黃，以(yi)剩馀油份炒香洋蔥絲，備(bei)用(yong)(yong)。

3、將豬仔飽切開，夾入豬扒及(ji)洋蓖(bi)絲便成。

豬(zhu)(zhu)扒(ba)(ba)包于數年(nian)前(qian)于澳門開始聞名，漸漸更風(feng)靡(mi)游覽澳門的(de)香(xiang)港(gang)游客(ke)。于澳門中，較馳名的(de)有大利來記的(de)豬(zhu)(zhu)扒(ba)(ba)包，每(mei)日下午三時出(chu)爐限(xian)量發售。不少游客(ke)為一(yi)嘗豬(zhu)(zhu)扒(ba)(ba)包，都會(hui)提早于店鋪前(qian)等候。由于限(xian)量發售，每(mei)當假期(qi)及旅游旺季，豬(zhu)(zhu)扒(ba)(ba)包都會(hui)于短時間內(nei)售罄(qing)。

現時，香港不少茶(cha)餐廳(ting)亦有(you)豬扒包供應。