基本介紹

東(dong)鄉(xiang)羊(yang)肉(rou)又名(ming)佛跳(tiao)墻，是江蘇鎮江著名(ming)特色(se)菜，東(dong)鄉(xiang)羊(yang)肉(rou)不(bu)僅具有營養豐富，滋補(bu)溫(wen)中，強骨壯陽的(de)功效，而(er)且肉(rou)質細嫩(nen)，不(bu)膻不(bu)膩，醇香可口，鮮美(mei)無比。久病虛脫者或婦女產(chan)后，幾頓(dun)“東(dong)鄉(xiang)羊(yang)肉(rou)”可恢復元氣，有常吃習慣(guan)的(de)人(ren)(ren)，幾天不(bu)吃會(hui)想(xiang)得(de)發慌，就是生在東(dong)南(nan)沿(yan)海吃不(bu)慣(guan)羊(yang)肉(rou)的(de)人(ren)(ren)，一經得(de)食，美(mei)食美(mei)味也(ye)使(shi)人(ren)(ren)流連難忘。

菜品特色

東(dong)(dong)(dong)鄉(xiang)羊(yang)肉是鎮江的(de)傳統美(mei)食，盛產于鎮江東(dong)(dong)(dong)郊圌山附(fu)近的(de)大路鎮、姚橋鎮和大港一帶。東(dong)(dong)(dong)鄉(xiang)羊(yang)肉又名“佛跳(tiao)墻”。東(dong)(dong)(dong)鄉(xiang)羊(yang)肉不(bu)(bu)僅具(ju)有營養(yang)豐富，滋補溫中(zhong)，強骨壯陽(yang)的(de)功效，而(er)且(qie)肉質細嫩，不(bu)(bu)膻不(bu)(bu)膩(ni)，醇香(xiang)可(ke)口，鮮美(mei)無(wu)比。久病虛(xu)脫(tuo)者或(huo)婦女產后，幾(ji)頓“東(dong)(dong)(dong)鄉(xiang)羊(yang)肉”可(ke)恢復元氣，有常吃(chi)(chi)習慣的(de)人，幾(ji)天不(bu)(bu)吃(chi)(chi)會(hui)想得發慌，美(mei)食美(mei)味使人流連難忘。

食用價值

羊肉(rou)鮮嫩，營養價值(zhi)高，凡腎(shen)陽不(bu)足(zu)、腰膝酸軟、腹中(zhong)冷痛、虛(xu)(xu)勞不(bu)足(zu)者皆可用它作食(shi)療品。 羊肉(rou)營養豐富，對肺結核、氣(qi)管炎、哮喘、貧血、產后氣(qi)血兩虛(xu)(xu)、腹部(bu)冷痛、體虛(xu)(xu)畏寒(han)、營養不(bu)良、腰膝酸軟,陽痿早泄以及(ji)一(yi)切(qie)虛(xu)(xu)寒(han)病癥均有很大(da)裨益；具有補腎(shen)壯(zhuang)陽、補虛(xu)(xu)溫中(zhong)等作用，男士適合經(jing)常食(shi)用。

制作方法

十月之后(hou)(hou)，鎮(zhen)江(jiang)東鄉(xiang)(xiang)地(di)區(qu)的(de)酒(jiu)店飯館和村(cun)中羊(yang)肉(rou)店紛紛推出自(zi)己(ji)的(de)東鄉(xiang)(xiang)羊(yang)宴：紅燒(shao)(shao)的(de)羊(yang)肉(rou)，泡著京(jing)江(jiang)臍的(de)羊(yang)湯......吸引(yin)來無數食(shi)客大開“羊(yang)”葷。東鄉(xiang)(xiang)羊(yang)肉(rou)通(tong)常只選用本地(di)膘肥(fei)肉(rou)嫩(nen)的(de)閹山羊(yang)，有時公母各一(yi)只同燒(shao)(shao)，宰(zai)殺后(hou)(hou)凈毛(mao)剝皮，將羊(yang)皮羊(yang)肉(rou)放入鍋(guo)中燜燒(shao)(shao)，燒(shao)(shao)爛(lan)后(hou)(hou)拆(chai)骨，將肉(rou)冷凍成羊(yang)肉(rou)糕，這個半成品俗稱“干板”。

=東鄉紅(hong)燒羊肉切成塊狀下鍋、佐料的種類、投(tou)入的時間和多(duo)寡均有(you)講(jiang)究，尤其(qi)是火(huo)候的把握(wo)，何(he)時猛火(huo)、何(he)時文火(huo)以令(ling)老饕們趨之若鶩，絕(jue)就絕(jue)在工藝考究。

東鄉(xiang)(xiang)羊肉(rou)(rou)湯湯白而(er)鮮，味(wei)道更美。食時如佐(zuo)以(yi)京江臍，堪比西安的(de)羊肉(rou)(rou)泡饃。每到立冬(dong)至春節(jie)左右，東鄉(xiang)(xiang)羊肉(rou)(rou)是令人垂涎。肥(fei)嫩可口，油(you)而(er)不膩，風味(wei)獨具，老少咸宜，是冬(dong)令進補的(de)佳品。

東鄉羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)除紅(hong)(hong)燒(shao)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)和羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯外，還有梅(mei)花羊(yang)(yang)(yang)腿、桂紅(hong)(hong)羊(yang)(yang)(yang)羔、白(bai)品羊(yang)(yang)(yang)肚、翡翠(cui)羊(yang)(yang)(yang)肝、鸚鶻(gu)羊(yang)(yang)(yang)心(xin)、羊(yang)(yang)(yang)血面等品種(zhong)，色(se)香味型俱(ju)佳，堪稱席上珍品。西安的羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)泡(pao)饃(mo)，北京的涮羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)，新(xin)疆的烤(kao)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)串，早已名(ming)聞遐邇，東鄉羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)與之相比毫不遜色(se)。