基本介紹

烤包(bao)子（維語叫(jiao)(jiao)“薩木薩”）和(he)薄皮包(bao)子（維語叫(jiao)(jiao)“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品(pin)之一。做烤包(bao)子得(de)用新鮮(xian)羊肉(rou)，最好選擇肥(fei)瘦(shou)均勻的羊腿肉(rou)，太瘦(shou)的肉(rou)不太適宜做餡，口(kou)感太柴，一般得(de)肥(fei)瘦(shou)各(ge)一半。

菜品特色

城鄉巴扎的飯館、食攤(tan)，多(duo)銷售這(zhe)兩種食品，類如北京夾肉燒餅和(he)天津的狗不理包(bao)子(zi)一樣(yang)，很受顧(gu)客歡迎。烤(kao)包(bao)子(zi)主要是在馕(nang)坑烤(kao)制。包(bao)子(zi)皮(pi)用(yong)死面搟薄(bo)，四邊折(zhe)合成(cheng)方形。包(bao)子(zi)餡用(yong)羊肉丁、羊尾巴油丁、洋(yang)蔥、孜然粉(fen)(孜然，是新疆(jiang)地產的一種香(xiang)料(liao)，帶有特殊的香(xiang)味(wei)，可(ke)(ke)以提香(xiang)去膻，是制作羊肉菜肴(yao)時(shi)的調味(wei)佳品)、精(jing)鹽和(he)胡椒粉(fen)等(deng)原料(liao)，加(jia)入少量水(shui)，拌勻而(er)成(cheng)。把(ba)包(bao)好的生包(bao)子(zi)貼在馕(nang)坑里(li)，十幾分鐘即(ji)可(ke)(ke)烤(kao)熟，皮(pi)色黃亮(liang)，入口皮(pi)脆(cui)肉嫩，味(wei)鮮油香(xiang)。

制作方法

1、面(mian)粉(fen)倒入盆中(zhong)，分次(ci)幾(ji)次(ci)加入水(shui)(shui)，邊(bian)(bian)加水(shui)(shui)，邊(bian)(bian)用筷子攪(jiao)拌，待面(mian)粉(fen)呈碎片雪花狀后(hou)，用手揉成光滑的(de)面(mian)團(tuan)，蓋(gai)上保鮮(xian)膜，放在室內餳20分鐘。

2、洋蔥(cong)切丁，加入切碎(sui)的姜末，和1茶匙(chi)鹽混合均勻待用。

3、把羊(yang)腿(tui)肉切成(cheng)5mm大小(xiao)的丁，加入(ru)鹽（1茶(cha)匙)，孜(zi)然(ran)，香油(you)和水攪(jiao)拌均勻(yun)后，腌制(zhi)5分鐘。

4、將洋(yang)蔥倒入(ru)腌(a)好的羊肉中混(hun)合均(jun)勻，餡兒就做好了。

5、將面團分成(cheng)(cheng)等份的小(xiao)劑子，壓扁后用搟面杖(zhang)搟開后，在中間(jian)放上肉餡，在面皮的邊緣刷上蛋液，像“疊被子”一樣，包成(cheng)(cheng)長方形。

6、在烤(kao)盤上(shang)(shang)(shang)鋪錫紙，刷(shua)一層薄薄的植物(wu)油，放(fang)上(shang)(shang)(shang)包(bao)好的烤(kao)包(bao)子，在表(biao)面刷(shua)上(shang)(shang)(shang)蛋液。

7、烤箱(xiang)(xiang)預熱220度(du)，把烤盤放在烤箱(xiang)(xiang)的(de)中層，烤制約15分(fen)鐘左(zuo)右，烤熟出爐后，趁熱食用。