基本介紹

烤包(bao)子(zi)（維語(yu)叫(jiao)“薩木薩”）和薄皮(pi)包(bao)子(zi)（維語(yu)叫(jiao)“Gox garda”）是(shi)維吾(wu)爾族喜愛的食品之一(yi)(yi)。做烤包(bao)子(zi)得用新鮮羊肉(rou)(rou)，最好選擇肥(fei)瘦均勻的羊腿肉(rou)(rou)，太(tai)(tai)瘦的肉(rou)(rou)不太(tai)(tai)適宜做餡，口(kou)感太(tai)(tai)柴，一(yi)(yi)般得肥(fei)瘦各一(yi)(yi)半。

菜品特色

城鄉巴(ba)扎(zha)的(de)飯館、食攤，多銷售這(zhe)兩種食品，類如北京夾(jia)肉(rou)燒餅和天津的(de)狗不理(li)包子一(yi)樣(yang)，很(hen)受顧客歡迎。烤包子主要是在(zai)馕坑烤制(zhi)。包子皮用(yong)死面搟(xian)薄，四邊(bian)折合(he)成方形。包子餡用(yong)羊肉(rou)丁、羊尾巴(ba)油丁、洋蔥(cong)、孜然(ran)粉(孜然(ran)，是新(xin)疆地產的(de)一(yi)種香(xiang)料(liao)，帶有特殊(shu)的(de)香(xiang)味，可以提香(xiang)去(qu)膻，是制(zhi)作羊肉(rou)菜肴時(shi)的(de)調味佳品)、精(jing)鹽和胡椒粉等原(yuan)料(liao)，加入少量(liang)水，拌勻(yun)而成。把(ba)包好(hao)的(de)生包子貼(tie)在(zai)馕坑里(li)，十(shi)幾分鐘即(ji)可烤熟，皮色(se)黃亮，入口皮脆(cui)肉(rou)嫩，味鮮油香(xiang)。

制作方法

1、面粉倒入(ru)(ru)盆中，分次(ci)幾次(ci)加入(ru)(ru)水，邊加水，邊用(yong)筷(kuai)子攪拌(ban)，待面粉呈碎片雪花狀后，用(yong)手揉成光滑的(de)面團，蓋上保鮮膜，放在室內(nei)餳20分鐘。

2、洋蔥切丁，加入切碎的姜末(mo)，和(he)1茶匙鹽混(hun)合均勻待(dai)用。

3、把(ba)羊腿肉切成5mm大小的丁，加入(ru)鹽（1茶匙)，孜(zi)然(ran)，香油和水(shui)攪拌均勻后，腌制(zhi)5分鐘。

4、將洋蔥倒入腌好的羊(yang)肉中(zhong)混合均勻，餡兒就做好了。

5、將(jiang)面(mian)團分成等份的(de)小劑子，壓扁后用搟面(mian)杖搟開(kai)后，在中間(jian)放上肉餡，在面(mian)皮的(de)邊緣刷(shua)上蛋液，像“疊被子”一樣，包成長(chang)方形。

6、在烤(kao)盤上(shang)(shang)鋪錫紙，刷一層薄(bo)薄(bo)的植物油，放上(shang)(shang)包好(hao)的烤(kao)包子，在表面刷上(shang)(shang)蛋液。

7、烤(kao)(kao)箱預(yu)熱220度(du)，把烤(kao)(kao)盤放在烤(kao)(kao)箱的中層，烤(kao)(kao)制約15分鐘左右，烤(kao)(kao)熟出(chu)爐后(hou)，趁熱食用。