基本介紹

凍(dong)(dong)梨(li)(li)(li)，又叫凍(dong)(dong)秋梨(li)(li)(li)，是(shi)將普通白(bai)梨(li)(li)(li)冰凍(dong)(dong)變(bian)成(cheng)烏黑色，洗凈之后(hou)，就能吃了。凍(dong)(dong)梨(li)(li)(li)一般是(shi)由(you)花蓋梨(li)(li)(li)、秋白(bai)梨(li)(li)(li)、白(bai)梨(li)(li)(li)、尖(jian)巴梨(li)(li)(li)冰凍(dong)(dong)而成(cheng)（延(yan)邊地區是(shi)由(you)“蘋果梨(li)(li)(li)”冰凍(dong)(dong)而成(cheng)），食(shi)用時，將凍(dong)(dong)梨(li)(li)(li)置涼(liang)水中浸泡，待化透后(hou)撈(lao)出可食(shi)。 凍(dong)(dong)梨(li)(li)(li)的特點是(shi)口感(gan)綿密。

地域產地

東北冬季特色果品

東北有凍(dong)(dong)梨、凍(dong)(dong)柿(shi)子(zi)、凍(dong)(dong)蘋果、凍(dong)(dong)海棠等，是當地(di)特產。凍(dong)(dong)梨、凍(dong)(dong)柿(shi)子(zi)是以前北方冬天里的(de)主要水果。

凍(dong)梨、凍(dong)柿(shi)子一直是東北地區(qu)的冬季水果。過(guo)去由于食品(pin)匱乏，加上(shang)沒(mei)有(you)水果保鮮(xian)技術和保鮮(xian)運輸、貯藏(zang)條件，凍(dong)梨、凍(dong)柿(shi)子幾乎是普通人家冬天(tian)能(neng)吃到的唯(wei)一水果。

凍梨，是將普通(tong)白梨冰(bing)凍變(bian)成烏(wu)黑色，硬(ying)邦邦的，洗凈之(zhi)后，就(jiu)能吃(chi)了(le)。

凍梨(li)一般是由花蓋梨(li)、秋(qiu)白(bai)梨(li)、白(bai)梨(li)、尖(jian)把(ba)梨(li)冰凍而成，食用時，將凍梨(li)置涼水中浸(jin)泡，待(dai)化透后撈出(chu)可(ke)食。

把幾(ji)個凍(dong)梨(li)(li)(li)放在水盆(pen)里(li)化凍(dong)，東(dong)北人把“化凍(dong)”叫(jiao)成(cheng)“緩”或"消(xiao)"，并因此形成(cheng)一(yi)句歇后(hou)語：年(nian)三十晚上的(de)凍(dong)秋梨(li)(li)(li)——你找消(xiao)呀(ya)(意思是(shi)你找打呀(ya)，消(xiao)同削，削東(dong)北方言打的(de)意思）。凍(dong)梨(li)(li)(li)“緩”的(de)時(shi)候，常(chang)常(chang)是(shi)周圍結(jie)出(chu)了一(yi)圈冰(bing)包圍著梨(li)(li)(li)，捏(nie)碎包圍著的(de)冰(bing)，凍(dong)梨(li)(li)(li)軟了就(jiu)可以吃了。

蘭州凍梨

“凍(dong)梨(li)(li)(li)(li)(li)”不(bu)是它(ta)的(de)(de)(de)本名(ming)(ming)。凍(dong)梨(li)(li)(li)(li)(li)可(ke)包括軟兒梨(li)(li)(li)(li)(li)，別名(ming)(ming)香水(shui)梨(li)(li)(li)(li)(li)；還有“馬奶頭(tou)梨(li)(li)(li)(li)(li)”，它(ta)由形(xing)似馬的(de)(de)(de)奶頭(tou)而得名(ming)(ming)；另有窩梨(li)(li)(li)(li)(li)、別名(ming)(ming)大蛋子(zi)，更(geng)有對人不(bu)恭(gong)的(de)(de)(de)土名(ming)(ming)“噎(ye)死(si)狗”之(zhi)稱；此外(wai)尚有已經消失的(de)(de)(de)吊(diao)蛋子(zi)梨(li)(li)(li)(li)(li)。這(zhe)(zhe)些品種都(dou)是蘭州的(de)(de)(de)地方品種。這(zhe)(zhe)些“凍(dong)梨(li)(li)(li)(li)(li)”在(zai)九、十月采摘(zhai)、趁新鮮去吃，其(qi)味酸(suan)甚于(yu)甜(tian)，除軟兒梨(li)(li)(li)(li)(li)外(wai)，后(hou)者酸(suan)澀(se)，又因其(qi)果肉質密、入(ru)口有噎(ye)人的(de)(de)(de)感覺，故有“噎(ye)死(si)狗”的(de)(de)(de)怪(guai)名(ming)(ming)稱。這(zhe)(zhe)些梨(li)(li)(li)(li)(li)有個共同的(de)(de)(de)特點(dian)，它(ta)們(men)在(zai)入(ru)冬后(hou)經過冷(leng)凍(dong)而變黑(hei)。這(zhe)(zhe)些凍(dong)梨(li)(li)(li)(li)(li)有幾(ji)大優點(dian)：經冷(leng)凍(dong)后(hou)久(jiu)存不(bu)變質，自然存放可(ke)到春節或更(geng)久(jiu)，如若冷(leng)藏于(yu)冰箱冷(leng)凍(dong)室(shi)，一、二年也不(bu)變質。在(zai)欲吃凍(dong)梨(li)(li)(li)(li)(li)時，可(ke)將(jiang)它(ta)置入(ru)冷(leng)水(shui)中，使其(qi)將(jiang)自身的(de)(de)(de)冰點(dian)轉化在(zai)水(shui)中，待到梨(li)(li)(li)(li)(li)身變成(cheng)一厚層(ceng)冰殼時，脫殼而食(shi)。

價值功效

對于喜(xi)好飲酒(jiu)的(de)人來(lai)說，酒(jiu)后能(neng)吃上個(ge)東北凍梨(li)，既(ji)解酒(jiu)，又(you)助消化。

水(shui)果在常溫下存放，維(wei)生素很容易流失，低溫保存不(bu)僅可以減緩微生物(wu)繁(fan)殖，也(ye)能(neng)抑制一些酶的(de)分解(jie)，減緩食物(wu)變質的(de)速度。因此，冷凍水(shui)果基本不(bu)會影(ying)響它的(de)營養價值。

夏日(ri)炎熱，適(shi)當地食(shi)(shi)用冷(leng)飲(yin)并(bing)不是壞事。不過，不能吃得(de)太(tai)多、太(tai)快。同時，食(shi)(shi)用者(zhe)還要注意自(zi)己的體質(zhi)，如果是腸(chang)胃虛寒者(zhe)則(ze)需(xu)要當心(xin)，慎重食(shi)(shi)用。同時，夏日(ri)食(shi)(shi)冰(bing)也(ye)要看天氣看溫度(du)，如果正值暴雨降溫天氣，千(qian)萬(wan)不能因為冰(bing)箱里凍著(zhu)冷(leng)飲(yin)、水果，擔心(xin)過期壞了，就急忙(mang)拿出來吃。這樣也(ye)可能會(hui)引起腸(chang)胃不適(shi)。