青巖玫瑰糖品質特點

青(qing)巖玫(mei)瑰(gui)糖(tang)香(xiang)甜酥脆、甜度適中、不(bu)摻加任(ren)何防腐劑。入(ru)口(kou)(kou)咬(yao)開后，玫(mei)瑰(gui)花的(de)糖(tang)芯浸入(ru)口(kou)(kou)中，整(zheng)個(ge)口(kou)(kou)腔都充滿(man)了玫(mei)瑰(gui)的(de)香(xiang)味。有人總結了青(qing)巖玫(mei)瑰(gui)糖(tang)的(de)幾個(ge)特點：一是入(ru)口(kou)(kou)漸融；二是花香(xiang)滿(man)口(kou)(kou)；三是不(bu)粘牙齒；四是口(kou)(kou)不(bu)留(liu)膩(ni)。

從(cong)玫瑰(gui)(gui)糖(tang)(tang)所(suo)用的(de)原材(cai)料(liao)上看(kan)，均(jun)以(yi)麥芽糖(tang)(tang)為主；從(cong)糖(tang)(tang)的(de)外形上看(kan)，大致(zhi)可分為扁平片(pian)狀的(de)麻片(pian)糖(tang)(tang)和小(xiao)糖(tang)(tang)粒的(de)玫瑰(gui)(gui)糖(tang)(tang)；從(cong)包裝(zhuang)上看(kan)，均(jun)為食品級(ji)塑(su)料(liao)包裝(zhuang)袋封(feng)口；從(cong)食用方式上看(kan)，玫瑰(gui)(gui)糖(tang)(tang)、麻片(pian)糖(tang)(tang)、核桃糖(tang)(tang)、蘇麻豆面糖(tang)(tang)均(jun)為開袋即(ji)食。青巖(yan)玫瑰(gui)(gui)糖(tang)(tang)因(yin)價廉物美(mei)，保存方便，易于攜帶，頗受旅游者歡迎。

青巖玫瑰糖制作方法

玫瑰糖制作要經過(guo)十三道(dao)工序。原(yuan)料(liao)很簡單，主要是(shi)糯(nuo)米和麥(mai)(mai)芽(ya)，控制麥(mai)(mai)芽(ya)的生長高(gao)度和時(shi)間(jian)，是(shi)制作優質玫瑰糖的關鍵，因為麥(mai)(mai)芽(ya)的高(gao)度決(jue)定了成糖的甜度，而麥(mai)(mai)芽(ya)成長的時(shi)間(jian)將會影響成糖的生產(chan)。

包好芯(xin)后的麥芽糖需(xu)要經過(guo)“切(qie)糖”。切(qie)莫小視了這一道工序。切(qie)糖時需借(jie)助菜刀(dao)和小榔頭，先用(yong)左手(shou)握著刀(dao)背，右手(shou)握住小榔頭的(de)手(shou)柄(bing)以一定的(de)頻率敲擊(ji)菜刀(dao)，快速將糖切(qie)成(cheng)一節(jie)(jie)節(jie)(jie)長約2厘(li)米的小糖粒。也就是說“切糖”這一動作，不是“切”，而是“震”，即借力(li)將糖震開。

因為這(zhe)時糖已經變硬了，切是切不(bu)下(xia)(xia)來的，就(jiu)算切了下(xia)(xia)來，糖塊的斷面也極不(bu)整(zheng)齊。這(zhe)真的應了那(nei)句話：“外行(xing)看熱鬧，內(nei)行(xing)看門道。”接下來的工序是加(jia)上芝麻、核桃(tao)仁、砂糖和玫(mei)瑰(gui)花蜜(mi)餞(jian)等(deng)，搓揉成(cheng)型后，切(qie)成(cheng)薄片(pian)或長(chang)條，陰涼處(chu)晾干。這(zhe)就成(cheng)了入喉即化的“青巖玫(mei)瑰(gui)糖”。

青巖玫瑰糖價值意義

在青巖古鎮，有幾十家(jia)玫瑰糖(tang)(tang)(tang)私家(jia)傳統作(zuo)坊，配方都是代(dai)(dai)代(dai)(dai)傳下來的。為(wei)保證玫瑰糖(tang)(tang)(tang)的質量(liang)，從泡(pao)麥芽(ya)、碾米(mi)粒(li)、淘(tao)(tao)洗(xi)芝麻、熬糖(tang)(tang)(tang)、拉(la)糖(tang)(tang)(tang)等十幾道(dao)工(gong)序都要(yao)(yao)親(qin)力(li)親(qin)為(wei)，決不疏忽一道(dao)工(gong)序。他們認為(wei)這(zhe)種純手工(gong)制(zhi)作(zuo)出(chu)的糖(tang)(tang)(tang)比(bi)機(ji)器制(zhi)作(zuo)出(chu)的要(yao)(yao)更加香甜，他們還認為(wei)只有自己親(qin)自淘(tao)(tao)洗(xi)碾米(mi)才能保證芝麻淘(tao)(tao)洗(xi)得白凈而沒(mei)有一粒(li)砂子，保證糯米(mi)磨(mo)得細(xi)致。所(suo)以，青巖人固執地堅(jian)持自己手工(gong)生產玫瑰糖(tang)(tang)(tang)。每一道(dao)工(gong)序都是經過(guo)嚴(yan)格的把關，即使經過(guo)了上百年的代(dai)(dai)代(dai)(dai)相傳。也(ye)許正是因(yin)為(wei)青巖人這(zhe)種追求(qiu)完美的認真、固執、保守，才保住這(zhe)種不含任何添加劑(ji)、防腐劑(ji)的全手工(gong)制(zhi)作(zuo)綠色食品傳承到(dao)今天。

青巖玫瑰糖歷史起源

青巖玫(mei)瑰糖制作始于(yu)清康(kang)熙年間，至今(jin)已有300多年的(de)(de)歷史。青(qing)巖(yan)玫(mei)瑰(gui)糖外層選(xuan)用優(you)質糯米面(mian)，加上青(qing)巖(yan)井(jing)(jing)水(shui)調和而成(cheng)，當地(di)的(de)(de)天然井(jing)(jing)水(shui)入(ru)口(kou)(kou)甘甜滋美，再運用獨特的(de)(de)拉糖工(gong)藝，生產出來(lai)的(de)(de)糖入(ru)口(kou)(kou)即化，清(qing)香可(ke)口(kou)(kou)。在外層還未干透的(de)(de)時候加上一(yi)(yi)些(xie)芝麻或(huo)者引子，就(jiu)更(geng)加酥軟(ruan)口(kou)(kou)可(ke)，咬開后糖內的(de)(de)糖心進入(ru)口(kou)(kou)中(zhong)，使得整個口(kou)(kou)腔都(dou)有了(le)玫(mei)瑰(gui)的(de)(de)香味。據《名人(ren)與花溪》叢書記載，六十年代初，朱德、賀龍、彭德懷視察貴州花溪區時，來(lai)到青(qing)巖(yan)古鎮(zhen)品嘗(chang)了(le)這(zhe)里的(de)(de)玫(mei)瑰(gui)糖都(dou)贊不絕口(kou)(kou)。青(qing)巖(yan)人(ren)笑(xiao)言：這(zhe)里面(mian)有一(yi)(yi)種愛情味道，美味可(ke)口(kou)(kou)，幽香沁人(ren)心脾。