青巖玫瑰糖品質特點

青(qing)巖玫(mei)瑰(gui)(gui)糖香甜酥脆(cui)、甜度適中、不摻加(jia)任何(he)防腐劑。入(ru)口(kou)咬開(kai)后(hou)，玫(mei)瑰(gui)(gui)花的糖芯浸入(ru)口(kou)中，整個口(kou)腔都(dou)充滿了玫(mei)瑰(gui)(gui)的香味。有人總(zong)結了青(qing)巖玫(mei)瑰(gui)(gui)糖的幾個特點：一是(shi)入(ru)口(kou)漸(jian)融；二是(shi)花香滿口(kou)；三是(shi)不粘牙(ya)齒；四(si)是(shi)口(kou)不留(liu)膩。

從(cong)玫(mei)瑰糖(tang)(tang)所用的(de)原材料(liao)(liao)上看(kan)，均以麥芽糖(tang)(tang)為(wei)(wei)主；從(cong)糖(tang)(tang)的(de)外(wai)形(xing)上看(kan)，大致可分(fen)為(wei)(wei)扁(bian)平(ping)片(pian)狀的(de)麻(ma)片(pian)糖(tang)(tang)和(he)小糖(tang)(tang)粒(li)的(de)玫(mei)瑰糖(tang)(tang)；從(cong)包裝上看(kan)，均為(wei)(wei)食品級塑料(liao)(liao)包裝袋(dai)封口；從(cong)食用方式上看(kan)，玫(mei)瑰糖(tang)(tang)、麻(ma)片(pian)糖(tang)(tang)、核桃糖(tang)(tang)、蘇麻(ma)豆面糖(tang)(tang)均為(wei)(wei)開袋(dai)即食。青(qing)巖玫(mei)瑰糖(tang)(tang)因(yin)價廉(lian)物美，保存(cun)方便(bian)，易于攜(xie)帶，頗受旅(lv)游者歡迎。

青巖玫瑰糖制作方法

玫瑰糖(tang)制作(zuo)要(yao)經過十三道(dao)工序(xu)。原(yuan)料很簡單，主(zhu)要(yao)是(shi)糯米和麥芽(ya)，控(kong)制麥芽(ya)的(de)(de)生長高度和時(shi)間(jian)，是(shi)制作(zuo)優質玫瑰糖(tang)的(de)(de)關鍵，因為麥芽(ya)的(de)(de)高度決定了成(cheng)糖(tang)的(de)(de)甜(tian)度，而(er)麥芽(ya)成(cheng)長的(de)(de)時(shi)間(jian)將會影響成(cheng)糖(tang)的(de)(de)生產。

包好芯后的麥芽糖需要經過“切(qie)(qie)(qie)糖(tang)”。切(qie)(qie)(qie)莫小視了這一道工序(xu)。切(qie)(qie)(qie)糖(tang)時需(xu)借助菜(cai)刀(dao)和(he)小榔頭(tou)，先用(yong)左(zuo)手(shou)握著刀(dao)背，右(you)手(shou)握住(zhu)小榔頭(tou)的手(shou)柄以一定(ding)的頻率敲擊菜(cai)刀(dao)，快速將糖(tang)切(qie)(qie)(qie)成一節節長約(yue)2厘米的(de)小(xiao)糖粒。也(ye)就是(shi)(shi)(shi)說“切糖”這(zhe)一動(dong)作(zuo)，不是(shi)(shi)(shi)“切”，而是(shi)(shi)(shi)“震(zhen)”，即借力將糖震(zhen)開。

因為(wei)這時(shi)糖已經變硬了，切(qie)(qie)是切(qie)(qie)不(bu)下來(lai)的，就算(suan)切(qie)(qie)了下來(lai)，糖塊的斷面也極不(bu)整齊(qi)。這真的應了那句話：“外(wai)行看熱鬧，內行看門道。”接下來的工(gong)序是加上芝麻、核桃仁(ren)、砂糖和玫(mei)瑰花蜜餞等(deng)，搓揉成(cheng)型后，切成(cheng)薄片或長條，陰涼(liang)處(chu)晾干。這就(jiu)成(cheng)了入喉即(ji)化的“青巖(yan)玫(mei)瑰糖”。

青巖玫瑰糖價值意義

在青(qing)巖古鎮，有(you)(you)幾十(shi)家玫(mei)瑰(gui)糖(tang)私家傳(chuan)(chuan)統作(zuo)坊，配方(fang)都是(shi)代(dai)(dai)代(dai)(dai)傳(chuan)(chuan)下來的(de)。為保(bao)(bao)證玫(mei)瑰(gui)糖(tang)的(de)質(zhi)量，從泡麥芽、碾米(mi)粒(li)、淘(tao)洗芝麻、熬糖(tang)、拉糖(tang)等十(shi)幾道(dao)工序(xu)都要(yao)親力親為，決(jue)不疏忽一道(dao)工序(xu)。他們認為這種純手(shou)工制(zhi)作(zuo)出的(de)糖(tang)比機器制(zhi)作(zuo)出的(de)要(yao)更(geng)加香甜，他們還認為只有(you)(you)自(zi)己(ji)親自(zi)淘(tao)洗碾米(mi)才能保(bao)(bao)證芝麻淘(tao)洗得白凈而(er)沒有(you)(you)一粒(li)砂(sha)子，保(bao)(bao)證糯(nuo)米(mi)磨得細(xi)致。所(suo)以，青(qing)巖人固執(zhi)地堅持自(zi)己(ji)手(shou)工生產玫(mei)瑰(gui)糖(tang)。每一道(dao)工序(xu)都是(shi)經過嚴(yan)格的(de)把關，即使經過了上百年(nian)的(de)代(dai)(dai)代(dai)(dai)相傳(chuan)(chuan)。也許(xu)正是(shi)因(yin)為青(qing)巖人這種追求完美(mei)的(de)認真、固執(zhi)、保(bao)(bao)守(shou)，才保(bao)(bao)住這種不含任(ren)何(he)添加劑、防腐劑的(de)全手(shou)工制(zhi)作(zuo)綠色食(shi)品傳(chuan)(chuan)承到今天。

青巖玫瑰糖歷史起源

青巖玫瑰糖制作(zuo)始于清康熙年間，至今已有(you)300多年的(de)(de)歷史。青(qing)(qing)巖(yan)玫(mei)瑰(gui)(gui)糖(tang)(tang)外層(ceng)選用(yong)優質(zhi)糯米面，加上青(qing)(qing)巖(yan)井水(shui)調(diao)和而成，當地的(de)(de)天然井水(shui)入口(kou)(kou)(kou)(kou)甘甜滋美，再運(yun)用(yong)獨特的(de)(de)拉糖(tang)(tang)工藝(yi)，生(sheng)產出來(lai)的(de)(de)糖(tang)(tang)入口(kou)(kou)(kou)(kou)即化，清香可口(kou)(kou)(kou)(kou)。在外層(ceng)還未干透的(de)(de)時(shi)候(hou)加上一些芝麻或者引子，就更加酥軟口(kou)(kou)(kou)(kou)可，咬開后糖(tang)(tang)內的(de)(de)糖(tang)(tang)心進(jin)入口(kou)(kou)(kou)(kou)中，使(shi)得整個(ge)口(kou)(kou)(kou)(kou)腔(qiang)都有了玫(mei)瑰(gui)(gui)的(de)(de)香味(wei)。據(ju)《名人與花溪(xi)》叢(cong)書記載(zai)，六十年代(dai)初，朱德、賀龍、彭德懷(huai)視(shi)察貴州花溪(xi)區(qu)時(shi)，來(lai)到青(qing)(qing)巖(yan)古(gu)鎮品嘗(chang)了這里的(de)(de)玫(mei)瑰(gui)(gui)糖(tang)(tang)都贊不絕口(kou)(kou)(kou)(kou)。青(qing)(qing)巖(yan)人笑(xiao)言(yan)：這里面有一種愛情味(wei)道，美味(wei)可口(kou)(kou)(kou)(kou)，幽(you)香沁(qin)人心脾。