基本介紹

瀨(lai)粉，是(shi)廣東省著名傳統(tong)小吃，是(shi)一種以用(yong)稻(dao)米(mi)(mi)打(da)磨(mo)之(zhi)后的粘(zhan)米(mi)(mi)粉拌(ban)和(he)熱(re)水后而制成的長粉條。高(gao)明(ming)、開(kai)平、恩(en)平等地還把瀨(lai)粉作為中秋節傳統(tong)小吃，在香(xiang)港(gang)和(he)澳門(men)也是(shi)常見食(shi)品(pin)。廣東瀨(lai)粉有四個發源地——佛(fo)山(shan)高(gao)明(ming)、東莞(guan)厚街、江(jiang)門(men)恩(en)平和(he)廣州(zhou)西關。

瀨(lai)粉(fen)(fen)也叫酹粉(fen)(fen)（「酹」字粵語文讀(du)(du)為(wei)「睞(lai)」，白讀(du)(du)為(wei)lai，音(yin)「瀨(lai)」）過去以(yi)冷飯曬乾后，磨粉(fen)(fen)特制(zhi)而成(cheng)(cheng)。現以(yi)粘米為(wei)主要原料(liao)，加水拌和成(cheng)(cheng)稠度適中的粉(fen)(fen)漿，蒸成(cheng)(cheng)細(xi)長而有韌性的圓條狀透明粉(fen)(fen)條。

制作方法

步驟1：選用(yong)優(you)質大米，用(yong)水(shui)將其浸泡10分鐘，加入適量(liang)的水(shui)將米蒸成飯。

步驟2：等蒸好的米(mi)飯冷卻后放(fang)進容(rong)器中耐心(xin)捶打，打成糊狀。

步驟3：準備一個大鍋(guo)燒水(shui)，水(shui)要保持65-70度（蝦眼水(shui)）。一盆冷水(shui)（常(chang)溫即可）。

步驟4：將打好糊裝進成(cheng)(cheng)型器中（大(da)型超市可以買到(dao)，盡(jin)量選(xuan)用20眼以上，眼口(kou)2.5-3MM），在熱(re)水上來回擠壓，瀨(lai)粉便可成(cheng)(cheng)型（5分鐘內要完成(cheng)(cheng)，泡(pao)太久熱(re)水瀨(lai)粉會斷成(cheng)(cheng)一小小節）。

步(bu)驟5：將成型的瀨(lai)粉(fen)撈起，放進冷水里(li)“過冷河(he)”，撈起即可。