基本介紹

盲(mang)(mang)人名(ming)叫(jiao)何聲朝，八歲時由于(yu)家貧患病，無錢醫理，而(er)致雙目失明。十歲開(kai)始學(xue)卜易，學(xue)成后(hou)，就在本市(shi)(shi)教善坊口開(kai)設"乾乾堂"卦命館，頗得當時一些人士(shi)信仰。生(sheng)二子，長子名(ming)叫(jiao)奮(fen)興，字(zi)豫齋(zhai)，次子名(ming)蔭源；豫齋(zhai)長大后(hou)在館中侍(shi)奉父親。由于(yu)問卜者(zhe)多(duo)攜帶小(xiao)孩，喧鬧啼哭，影響工作。豫齋(zhai)乃想出(chu)一法(fa)：用飯焦(jiao)干磨(mo)成米(mi)粉，加上芝(zhi)麻(ma)、花生(sheng)，用生(sheng)油和(he)勻，制成米(mi)餅(bing)(bing)，稱為"肉(rou)餅(bing)(bing)"。盲(mang)(mang)公(gong)(gong)餅(bing)(bing)其實并非盲(mang)(mang)公(gong)(gong)所創，而(er)是其兒(er)子創制的(de)，由于(yu)購買者(zhe)習慣了到盲(mang)(mang)公(gong)(gong)處買餅(bing)(bing)，并將餅(bing)(bing)稱為“盲(mang)(mang)公(gong)(gong)餅(bing)(bing)”。 (現盲(mang)(mang)公(gong)(gong)餅(bing)(bing)餅(bing)(bing)印仍(reng)舊有肉(rou)餅(bing)(bing)二字(zi))這樣既可(ke)賣給問卜的(de)人用來喂小(xiao)孩，又可(ke)以多(duo)賺一些錢補(bu)助家計。由于(yu)制作別(bie)出(chu)心裁，甘香美味，價錢便宜，購買者(zhe)日多(duo)。鄰(lin)居為了獲利(li)，也仿制出(chu)售(shou)，但(dan)質(zhi)量不(bu)及(ji)"正(zheng)貨(huo)"，人們都擁向何聲朝處買，向盲(mang)(mang)公(gong)(gong)買餅(bing)(bing)的(de)人們都叫(jiao)肉(rou)餅(bing)(bing)為"盲(mang)(mang)公(gong)(gong)餅(bing)(bing)"，輾(zhan)轉相傳(chuan) ，盲(mang)(mang)公(gong)(gong)餅(bing)(bing)遂(sui)由此(ci)而(er)得名(ming)。在封(feng)建社會里，盲(mang)(mang)人最忌別(bie)人叫(jiao)他盲(mang)(mang)公(gong)(gong)，因(yin)此(ci)百多(duo)年(nian)(nian)來，市(shi)(shi)場上盲(mang)(mang)公(gong)(gong)餅(bing)(bing)雖已(yi)名(ming)聞遐邇，但(dan)他的(de)子孫后(hou)代，也不(bu)拿 “盲(mang)(mang)公(gong)(gong)餅(bing)(bing)”作招牌，而(er)以合記肉(rou)心餅(bing)(bing)為名(ming)。直到1952年(nian)(nian)解(jie)放后(hou)佛山市(shi)(shi)參加華南物資交流大會，為了推銷佛山土(tu)特產品(pin)，才正(zheng)式定商標為盲(mang)(mang)公(gong)(gong)餅(bing)(bing)。

品質特點

盲公(gong)餅(bing)的制(zhi)(zhi)作，與(yu)一般餅(bing)食(shi)不同，有(you)(you)其獨特之處，市場上(shang)出售的餅(bing)食(shi)，大(da)都(dou)以(yi)面(mian)粉配(pei)制(zhi)(zhi)，而盲公(gong)餅(bing)則全(quan)用糯米配(pei)以(yi)食(shi)糖、花生(sheng)、芝麻、豬肉、生(sheng)油(you)等上(shang)乘原料巧制(zhi)(zhi)而成。餅(bing)內所夾的豬肉，其制(zhi)(zhi)法(fa)更為(wei)美妙精巧，用幼細白(bai)糖腌藏數(shu)月(yue)(最少數(shu)天)才(cai)取出配(pei)制(zhi)(zhi)，吃起來甘美酥脆(cui)，美味可口，享(xiang)譽中外。百多十年(nian)來，制(zhi)(zhi)法(fa)古樸，以(yi)瓦(wa)盆盛料焙(bei)制(zhi)(zhi)，坐著生(sheng)產(chan)(chan)(chan)，效率極低。直至(zhi)1955年(nian)公(gong)私合營(ying)后，才(cai)改用案板制(zhi)(zhi)，站著生(sheng)產(chan)(chan)(chan)。由于操作方法(fa)改善，生(sheng)產(chan)(chan)(chan)效率大(da)大(da)提高。產(chan)(chan)(chan)品(pin)規格(ge)有(you)(you)大(da)小二種，大(da)的每(mei)筒六個(ge)，小的每(mei)筒十個(ge)。出口或送禮(li)另(ling)有(you)(you)裝(zhuang)紙盒和鐵(tie)罐。

制作方法

基本材料

生(sheng)糯米(mi)粉(fen)1.5千(qian)克(ke)，炒熟(shu)的糯米(mi)粉(fen)1千(qian)克(ke)，綠(lv)豆粉(fen)2.5千(qian)克(ke)，白糖粉(fen)5千(qian)克(ke)，白芝(zhi)麻500克(ke)，花生(sheng)仁500克(ke)，熟(shu)豬油(you)1.5千(qian)克(ke)，冰肉1千(qian)克(ke)。

具體方法

1.冰肉制(zhi)法：將肥肉切(qie)(qie)成條狀煮熟，放入冷水內浸泡5分(fen)鐘，取出晾干，用(yong)白砂糖(tang)(tang)腌(a)制(zhi)1個星期(qi)。腌(a)制(zhi)過程(cheng)中發現濕(shi)糖(tang)(tang)，要(yao)及(ji)時(shi)換糖(tang)(tang)。用(yong)時(shi)切(qie)(qie)成小薄片(pian)。

2.炒(chao)熟的花生仁和芝(zhi)麻，要(yao)磨成(cheng)粉末(mo)。

3.將綠豆粉(fen)(fen)、大米(mi)粉(fen)(fen)、熟(shu)糯米(mi)粉(fen)(fen)，放(fang)在案板上拌勻，撥(bo)成(cheng)圓圈(quan)，將熟(shu)豬油(you)、糖(tang)粉(fen)(fen)放(fang)入，加清水攪(jiao)拌溶化，再加入芝麻(ma)、花生粉(fen)(fen)末，拌勻后把綠豆粉(fen)(fen)、米(mi)粉(fen)(fen)徐徐撥(bo)入揉成(cheng)粉(fen)(fen)團。

4.取(qu)粉團搓成小圓粒，用手掌輕輕壓扁(bian)，放入餅模(mo)內，加一塊冰(bing)肉(rou)在中央，然后把模(mo)四周的(de)粉料合攏包著冰(bing)肉(rou)，再壓平，取(qu)出放置(zhi)在竹(zhu)篩上(shang)。

5.50℃溫度烘(hong)40分鐘左右(you)，加溫至120℃烘(hong)到餅的表面呈(cheng)黃色，發出芬香(xiang)氣味，便可取出。

營養成分表

項目

每100克

營養素參考值%

能量

2127千焦

25%

蛋白質

8.3克

14%

脂肪

23.9克

40%

碳水化合物

64.7克

22%

鈉

5毫克

0%