基本介紹

盲(mang)(mang)(mang)人(ren)名(ming)(ming)叫何聲朝，八(ba)歲(sui)時由(you)(you)(you)于(yu)家貧患(huan)病，無錢(qian)(qian)醫理(li)，而(er)致雙目失明。十歲(sui)開始學卜易，學成(cheng)后(hou)，就(jiu)在本市教善坊口(kou)開設"乾乾堂(tang)"卦命館，頗(po)得當(dang)時一些人(ren)士信仰。生二子(zi)(zi)，長(chang)(chang)子(zi)(zi)名(ming)(ming)叫奮興，字豫(yu)齋(zhai)，次子(zi)(zi)名(ming)(ming)蔭源；豫(yu)齋(zhai)長(chang)(chang)大后(hou)在館中侍(shi)奉父(fu)親。由(you)(you)(you)于(yu)問(wen)卜者(zhe)多攜帶小孩(hai)，喧鬧啼哭(ku)，影響工作。豫(yu)齋(zhai)乃(nai)想出(chu)(chu)一法：用飯焦干磨(mo)成(cheng)米(mi)(mi)粉，加(jia)(jia)上芝麻(ma)、花生，用生油和(he)勻，制(zhi)(zhi)成(cheng)米(mi)(mi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，稱(cheng)為(wei)"肉餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)"。盲(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)其實并非盲(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)所創，而(er)是其兒子(zi)(zi)創制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)，由(you)(you)(you)于(yu)購(gou)買(mai)者(zhe)習慣了到盲(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)處買(mai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，并將餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)稱(cheng)為(wei)“盲(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”。 (現盲(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)印仍(reng)舊有肉餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)二字)這樣(yang)既可賣(mai)給(gei)問(wen)卜的(de)(de)(de)人(ren)用來(lai)喂小孩(hai)，又可以多賺一些錢(qian)(qian)補助(zhu)家計。由(you)(you)(you)于(yu)制(zhi)(zhi)作別(bie)出(chu)(chu)心(xin)裁，甘香(xiang)美味，價錢(qian)(qian)便宜，購(gou)買(mai)者(zhe)日多。鄰(lin)居(ju)為(wei)了獲利(li)，也仿制(zhi)(zhi)出(chu)(chu)售(shou)，但(dan)質量不及(ji)"正貨"，人(ren)們(men)都(dou)擁向何聲朝處買(mai)，向盲(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)買(mai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)人(ren)們(men)都(dou)叫肉餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)為(wei)"盲(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)"，輾轉相傳 ，盲(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)遂由(you)(you)(you)此(ci)而(er)得名(ming)(ming)。在封(feng)建(jian)社會里，盲(mang)(mang)(mang)人(ren)最忌(ji)別(bie)人(ren)叫他盲(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)，因(yin)此(ci)百(bai)多年(nian)來(lai)，市場上盲(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)雖(sui)已名(ming)(ming)聞遐邇，但(dan)他的(de)(de)(de)子(zi)(zi)孫(sun)后(hou)代，也不拿 “盲(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”作招(zhao)牌，而(er)以合記(ji)肉心(xin)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)為(wei)名(ming)(ming)。直到1952年(nian)解放后(hou)佛(fo)山市參加(jia)(jia)華南物資交流大會，為(wei)了推銷佛(fo)山土特(te)產品，才正式定商(shang)標為(wei)盲(mang)(mang)(mang)公(gong)(gong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)。

品質特點

盲(mang)(mang)公(gong)餅的(de)制(zhi)作(zuo)，與一般餅食(shi)不同，有其獨特之(zhi)處，市場上(shang)出(chu)售的(de)餅食(shi)，大都以(yi)面粉配制(zhi)，而盲(mang)(mang)公(gong)餅則全(quan)用糯米配以(yi)食(shi)糖(tang)(tang)、花生(sheng)、芝麻、豬肉(rou)、生(sheng)油等(deng)上(shang)乘原料巧(qiao)制(zhi)而成。餅內所夾的(de)豬肉(rou)，其制(zhi)法更為(wei)美妙精巧(qiao)，用幼(you)細白糖(tang)(tang)腌藏數月(最少(shao)數天)才取出(chu)配制(zhi)，吃起來甘(gan)美酥(su)脆，美味可口，享譽中外(wai)。百多十年來，制(zhi)法古樸(pu)，以(yi)瓦盆盛料焙(bei)制(zhi)，坐(zuo)著生(sheng)產(chan)(chan)，效率(lv)(lv)極低。直至1955年公(gong)私合營后，才改(gai)用案(an)板制(zhi)，站(zhan)著生(sheng)產(chan)(chan)。由于(yu)操(cao)作(zuo)方法改(gai)善，生(sheng)產(chan)(chan)效率(lv)(lv)大大提高(gao)。產(chan)(chan)品規(gui)格有大小二種，大的(de)每(mei)筒六個，小的(de)每(mei)筒十個。出(chu)口或(huo)送禮另有裝紙盒和(he)鐵罐。

制作方法

基本材料

生(sheng)糯(nuo)米粉(fen)(fen)1.5千(qian)克(ke)(ke)(ke)，炒熟的糯(nuo)米粉(fen)(fen)1千(qian)克(ke)(ke)(ke)，綠豆粉(fen)(fen)2.5千(qian)克(ke)(ke)(ke)，白糖粉(fen)(fen)5千(qian)克(ke)(ke)(ke)，白芝(zhi)麻(ma)500克(ke)(ke)(ke)，花生(sheng)仁500克(ke)(ke)(ke)，熟豬油1.5千(qian)克(ke)(ke)(ke)，冰肉1千(qian)克(ke)(ke)(ke)。

具體方法

1.冰肉(rou)(rou)制(zhi)法：將肥肉(rou)(rou)切成條狀煮(zhu)熟(shu)，放(fang)入冷水內浸泡5分鐘，取出晾干，用(yong)白砂糖腌制(zhi)1個星期。腌制(zhi)過程中發現(xian)濕糖，要及時(shi)換糖。用(yong)時(shi)切成小薄片。

2.炒熟的(de)花生仁和芝麻，要磨(mo)成粉(fen)末。

3.將(jiang)綠豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、大米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、熟糯米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，放在案板上拌(ban)勻(yun)，撥(bo)成(cheng)圓圈，將(jiang)熟豬(zhu)油、糖粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)放入，加清水攪拌(ban)溶化，再加入芝(zhi)麻(ma)、花生粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)末，拌(ban)勻(yun)后把綠豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)徐(xu)徐(xu)撥(bo)入揉成(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團。

4.取粉團搓成小圓粒，用手掌輕輕壓扁，放入餅模內，加一(yi)塊冰肉(rou)在中央，然后把模四(si)周的粉料合攏包著冰肉(rou)，再壓平(ping)，取出(chu)放置在竹篩上。

5.50℃溫(wen)度烘(hong)40分鐘左右(you)，加溫(wen)至120℃烘(hong)到餅的(de)表面呈黃色，發出(chu)芬香氣(qi)味，便可取出(chu)。

營養成分表

項目

每100克

營養素參考值%

能量

2127千焦

25%

蛋白質

8.3克

14%

脂肪

23.9克

40%

碳水化合物

64.7克

22%

鈉

5毫克

0%