銅鼓寧紅(hong)茶條(tiao)索緊細、金(jin)毫顯(xian)露、色(se)澤烏潤;甜香(xiang)馥郁(yu),滋味濃醇爽滑;湯(tang)色(se)紅(hong)艷(yan)明亮;葉底紅(hong)嫩。
銅(tong)鼓(gu)寧(ning)紅茶(cha)水分≤7.0%;總灰分≤6.2%;水浸出物≥36%;茶(cha)多酚≥15.0%;游離氨基酸≥3.0%;茶(cha)黃(huang)素(su)≥0.29%;茶(cha)紅素(su)≥3.0%。
銅鼓寧紅茶保護區域地(di)處羅霄山(shan)脈(mo)北端東部,地(di)勢由(you)西南向東北傾(qing)斜(xie),境(jing)內山(shan)丘連綿起伏,森(sen)林覆蓋率87.4%,負氧(yang)離子(zi)含量(liang)(liang)達7萬個/立方厘米(mi);土壤(rang)為(wei)紅壤(rang)、山(shan)地(di)黃壤(rang)、山(shan)地(di)黃棕(zong)壤(rang)和山(shan)地(di)草甸土,土層(ceng)深(shen)厚,養分豐富,通(tong)透性(xing)好,土壤(rang)有機質含量(liang)(liang)2.85%—12.52%,pH值4.9—6.5。
銅鼓寧(ning)紅茶保護區域內水資源豐(feng)富,雨量(liang)豐(feng)沛,平(ping)均降(jiang)水量(liang)1732.8毫米。
銅鼓(gu)寧紅茶(cha)保護區(qu)域屬于(yu)中亞(ya)熱(re)帶(dai)北部濕(shi)潤氣(qi)(qi)候(hou)(hou),氣(qi)(qi)候(hou)(hou)溫(wen)(wen)潤,冬無嚴(yan)寒(han),夏(xia)少酷暑,四(si)季分(fen)明,無霜(shuang)期265d,每(mei)年(nian)11月27日(ri)(ri)前后出現初霜(shuang),終霜(shuang)期要(yao)延遲(chi)到翌年(nian)3月9日(ri)(ri)左右(you),早(zao)春升溫(wen)(wen)速(su)度慢,使茶(cha)葉持嫩(nen)性好;年(nian)平(ping)均(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)16.2℃,平(ping)均(jun)日(ri)(ri)照1496.8小時(shi),年(nian)總輻射(she)97075.1千(qian)卡/平(ping)方厘米,云霧多(duo),散射(she)光(guang)漫(man)射(she)光(guang)多(duo),滿(man)足了(le)茶(cha)樹喜歡散射(she)光(guang)和(he)陰(yin)濕(shi)的習性,促(cu)進了(le)茶(cha)樹葉片(pian)內氨基(ji)酸和(he)芳香(xiang)物(wu)質形(xing)成;晝夜(ye)溫(wen)(wen)差大,有利(li)于(yu)孕(yun)育銅鼓(gu)寧紅獨(du)特品質。
銅鼓(gu)縣(xian)種茶歷史悠久,是(shi)中國名茶寧(ning)紅(hong)茶原(yuan)產地和主產區之(zhi)一,其西北之(zhi)棋坪、幽(you)居,港(gang)口生(sheng)產的寧(ning)紅(hong)太子、泉港(gang)龍爪在明清時期均為貢品(pin)。
二十世(shi)紀五十年(nian)代,銅鼓寧紅(hong)茶(cha)(cha)被(bei)譽為“出口蘇聯王牌茶(cha)(cha)”。
2005年,銅鼓縣(xian)確立了“生態立縣(xian),產(chan)(chan)業(ye)富民(min)”和“茶葉(xie)產(chan)(chan)業(ye)化(hua)”戰略目標,把茶葉(xie)作(zuo)為(wei)農業(ye)產(chan)(chan)業(ye)結(jie)構調整的(de)首選項目,提出(chu)了發(fa)展銅鼓特色茶類品(pin)種,加(jia)強地(di)區之間的(de)合作(zuo)交流(liu)。
2017年,銅(tong)鼓寧紅茶保護(hu)面積6613公(gong)頃(qing),年產量3740噸,綜合產值3.46億元。
2019年,銅鼓寧紅茶保護面(mian)積7041公(gong)頃,年產量2548噸(dun)。
2017年(nian),銅鼓縣鼓韻(yun)(yun)寧(ning)紅茶(cha)榮獲(huo)“第十二屆中茶(cha)杯(bei)全國名優(you)茶(cha)評比”特等獎,鼓韻(yun)(yun)寧(ning)紅茶(cha)是本(ben)屆“中茶(cha)杯(bei)”江西獲(huo)此殊榮的第一茶(cha)品。
2019年1月17日,中華人民共(gong)和國(guo)農業(ye)農村(cun)部批準(zhun)對“銅(tong)鼓寧紅茶”實施國(guo)家農產品地理標(biao)志登記保(bao)護。
銅(tong)鼓寧紅(hong)保護(hu)區域位(wei)于江(jiang)西(xi)(xi)省宜春市銅(tong)鼓縣,贛西(xi)(xi)北山(shan)區,修(xiu)河上游,東(dong)鄰(lin)宜豐,南接(jie)萬載,西(xi)(xi)界瀏陽、平江(jiang),北連修(xiu)水。銅(tong)鼓寧紅(hong)地域保護(hu)范圍(wei)包括銅(tong)鼓縣的港口鄉、棋坪鎮(zhen)、高橋鄉、排埠(bu)鎮(zhen)、溫(wen)泉鎮(zhen)、永(yong)寧鎮(zhen)、三都鎮(zhen)、大(da)塅鎮(zhen)、帶溪鄉、花山(shan)林場(chang)、大(da)溈(gui)山(shan)林場(chang)、茶山(shan)林場(chang)、龍門林場(chang)等13個(ge)鄉(鎮(zhen)、場(chang));保護(hu)范圍(wei)位(wei)于東(dong)徑114°04′40″—114°43′54″,北緯28°22′59″—28°49′46″之間。
質(zhi)量控制技(ji)術規范(fan)編號:AGI2020-01-2554
銅鼓寧(ning)紅質量符合NY/T288《綠色食品 茶葉》的規(gui)定。
(1)產(chan)地(di)要求:銅鼓寧紅以(yi)偏(pian)酸性(xing)土壤(rang),坡度25度以(yi)下、土層厚度80厘米以(yi)上、地(di)下水(shui)位(wei)1米以(yi)下,土質疏松(song)肥沃、保水(shui)保肥能力(li)較好的(de)壤(rang)土、砂粘性(xing)壤(rang)土為主(zhu)的(de)山地(di)、丘陵(ling)、灘涂(tu)或(huo)經改良后(hou)的(de)山垅田為宜。
(2)品種(zhong)范圍:以當地寧(ning)州(zhou)群體種(zhong)、寧(ning)州(zhou)2號(hao)等適制銅鼓寧(ning)紅的(de)品種(zhong)為主。
(3)生(sheng)(sheng)(sheng)產控制(zhi):育(yu)苗移栽(zai):從留養茶(cha)樹母穗(sui)園(yuan)剪取當年生(sheng)(sheng)(sheng)(紅變)木質化(hua)秋梢,每(mei)(mei)3厘米枝條(tiao)(tiao)上(shang)部帶1葉片為一剪穗(sui),畝插穗(sui)15—18萬株,經(jing)無(wu)性繁殖培育(yu)一年生(sheng)(sheng)(sheng)符(fu)合(he)(he)要求(qiu)的(de)苗木進行(xing)大(da)田移栽(zai),按每(mei)(mei)畝1000—1500蔸(dou),每(mei)(mei)蔸(dou)1—2株標準合(he)(he)理密植(zhi)。茶(cha)園(yuan)施(shi)肥(fei)(fei)(fei)與中(zhong)耕(geng)除草(cao)相結合(he)(he),重施(shi)基肥(fei)(fei)(fei),勤施(shi)追肥(fei)(fei)(fei),平(ping)衡(heng)施(shi)肥(fei)(fei)(fei)。基肥(fei)(fei)(fei)以經(jing)腐熟的(de)土雜肥(fei)(fei)(fei)、餅肥(fei)(fei)(fei)、畜禽糞(fen)便等為主,追肥(fei)(fei)(fei)以氮肥(fei)(fei)(fei)為主。病(bing)蟲草(cao)害控制(zhi)遵(zun)循“以防(fang)為主,綜(zong)合(he)(he)防(fang)治(zhi)”的(de)原則(ze),從整(zheng)個茶(cha)園(yuan)生(sheng)(sheng)(sheng)態系(xi)統出(chu)發,以農業防(fang)治(zhi)為基礎,綜(zong)合(he)(he)運(yun)用物理防(fang)治(zhi)和生(sheng)(sheng)(sheng)物防(fang)治(zhi)措(cuo)施(shi),創(chuang)造不利于病(bing)蟲草(cao)孳生(sheng)(sheng)(sheng)而有利于各類天敵繁衍(yan)的(de)環境條(tiao)(tiao)件,促進生(sheng)(sheng)(sheng)物多樣性,保持茶(cha)園(yuan)生(sheng)(sheng)(sheng)物鏈平(ping)衡(heng),減少各類病(bing)蟲草(cao)害所造成的(de)損(sun)失。
(4)產前處理:名優茶采(cai)用(yong)單手或(huo)雙手提(ti)采(cai)法,忌用(yong)捋(lv)采(cai)、指甲掐采(cai);大宗(zong)茶提(ti)倡(chang)機采(cai)。機采(cai)時(shi)(shi)(shi)應(ying)注意漏油和尾(wei)氣對鮮(xian)(xian)葉(xie)產生的二次(ci)污(wu)染(ran)。萎(wei)凋采(cai)用(yong)自然萎(wei)凋或(huo)加(jia)溫(wen)萎(wei)凋,萎(wei)凋時(shi)(shi)(shi)間(jian)6—10小時(shi)(shi)(shi),葉(xie)層厚度(du)(du)一般為(wei)(wei)5—8厘(li)米,適(shi)(shi)時(shi)(shi)(shi)翻動(dong),待葉(xie)色轉為(wei)(wei)暗綠,握(wo)其葉(xie)質柔軟稍(shao)帶粘性(xing)為(wei)(wei)度(du)(du);揉(rou)捻(nian)(nian)(nian)加(jia)壓應(ying)掌握(wo)“輕—重(zhong)—輕”的原則,揉(rou)捻(nian)(nian)(nian)時(shi)(shi)(shi)長(chang)60—90分(fen)鐘,以條形緊實圓直、茶汁外潤為(wei)(wei)適(shi)(shi)度(du)(du),揉(rou)捻(nian)(nian)(nian)后靜(jing)置定(ding)型數(shu)分(fen)鐘后進行解塊發酵;發酵室溫(wen)度(du)(du)以23—25℃為(wei)(wei)適(shi)(shi)宜,相對濕度(du)(du)保持在(zai)95%以上,要求(qiu)空(kong)氣新鮮(xian)(xian),供氧(yang)充足,時(shi)(shi)(shi)長(chang)5—7小時(shi)(shi)(shi),以75—80%揉(rou)捻(nian)(nian)(nian)葉(xie)轉紅色、茶梗紅變(bian)、茶香外溢為(wei)(wei)度(du)(du);烘(hong)干(gan)采(cai)用(yong)焙籠干(gan)燥或(huo)烘(hong)干(gan)機干(gan)燥,溫(wen)度(du)(du)掌握(wo)初烘(hong)在(zai)110—120℃、足干(gan)在(zai)70—80℃之間(jian)。
(5)產(chan)后處理:銅(tong)鼓寧(ning)(ning)(ning)(ning)紅主要產(chan)品有(you)寧(ning)(ning)(ning)(ning)紅金毫(hao)、寧(ning)(ning)(ning)(ning)紅龍須茶(cha)、寧(ning)(ning)(ning)(ning)紅工(gong)夫特(te)級(ji)、寧(ning)(ning)(ning)(ning)紅工(gong)夫1—7級(ji)。銅(tong)鼓寧(ning)(ning)(ning)(ning)紅包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)符(fu)(fu)合(he)GH/T1070《茶(cha)葉包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)通則(ze)》規定。貯藏室清(qing)潔(jie)、干(gan)燥(zao)、防(fang)潮、避(bi)光(guang)、無(wu)異(yi)味(wei),禁止吸煙和(he)吐痰。認(ren)真做好防(fang)鼠、防(fang)蟲(chong)、防(fang)霉工(gong)作,周圍環(huan)境清(qing)潔(jie)衛生(sheng),遠離污(wu)染源(yuan)。建立齊全的(de)管(guan)理檔案,同一批(pi)號的(de)產(chan)品集中在一起,存放整齊有(you)序,每周檢(jian)(jian)查一次茶(cha)葉品質。運輸工(gong)具必須清(qing)潔(jie)衛生(sheng)、干(gan)燥(zao)無(wu)異(yi)味(wei),嚴禁與有(you)毒(du)有(you)害、有(you)異(yi)味(wei)、易污(wu)染的(de)物(wu)(wu)品混裝(zhuang)(zhuang)混運。裝(zhuang)(zhuang)運前必須進行質量檢(jian)(jian)查,標(biao)簽(qian)、批(pi)號和(he)貨物(wu)(wu)三者相符(fu)(fu)才能運輸。運輸中必須穩(wen)固,做到(dao)防(fang)雨、防(fang)潮、防(fang)暴曬(shai),裝(zhuang)(zhuang)卸時輕裝(zhuang)(zhuang)輕卸,防(fang)止擠壓、碰撞。
(6)生產(chan)記(ji)錄(lu):銅(tong)鼓寧紅應建立完善的生產(chan)、加(jia)工、倉儲、銷售記(ji)錄(lu)檔案(an),確(que)保(bao)(bao)記(ji)錄(lu)能追(zhui)溯(su)銅(tong)鼓寧紅實際生產(chan)的全過(guo)程(cheng),并保(bao)(bao)存3年以上,以備查(cha)閱。
(1)符合下列條件的(de)單位和個人,可以向登記證書持有人申(shen)請(qing)使(shi)用(yong)(yong)農產品(pin)(pin)地理標志:①生(sheng)(sheng)產經營(ying)(ying)(ying)的(de)銅(tong)(tong)鼓寧紅產自登記確定的(de)地域范圍(wei); ②已(yi)取得銅(tong)(tong)鼓寧紅生(sheng)(sheng)產經營(ying)(ying)(ying)資質;③能夠(gou)嚴格按照規定的(de)銅(tong)(tong)鼓寧紅質量技術規范組織開展生(sheng)(sheng)產經營(ying)(ying)(ying)活動;④具有銅(tong)(tong)鼓寧紅地理標志農產品(pin)(pin)市場開發經營(ying)(ying)(ying)能力。使(shi)用(yong)(yong)銅(tong)(tong)鼓寧紅農產品(pin)(pin)地理標志,應當按照生(sheng)(sheng)產經營(ying)(ying)(ying)年度與登記證書持有人簽訂使(shi)用(yong)(yong)協議(yi),在協議(yi)中載(zai)明使(shi)用(yong)(yong)數(shu)量、范圍(wei)和相關責任義務。
(2)銅(tong)鼓寧紅(hong)(hong)農產(chan)品地(di)理標(biao)志使用人(ren)享有以下權利:①可(ke)(ke)以在產(chan)品及包裝上使用銅(tong)鼓寧紅(hong)(hong)地(di)理標(biao)志(銅(tong)鼓寧紅(hong)(hong)名稱和(he)公(gong)共標(biao)識圖案組(zu)合標(biao)注等);②可(ke)(ke)以使用登(deng)記的(de)銅(tong)鼓寧紅(hong)(hong)地(di)理標(biao)志,進行產(chan)品宣傳和(he)參加展(zhan)覽、展(zhan)示及展(zhan)銷。
(3)銅(tong)鼓(gu)寧(ning)紅(hong)地(di)理(li)(li)標志(zhi)使(shi)用人應當履行以下義務:①自覺(jue)接受(shou)登(deng)記證書持有(you)人的監督檢查;②保證銅(tong)鼓(gu)寧(ning)紅(hong)地(di)理(li)(li)標志(zhi)農(nong)產品品質和信譽③正(zheng)確規范地(di)使(shi)用銅(tong)鼓(gu)寧(ning)紅(hong)地(di)理(li)(li)標志(zhi)。
(4)銅鼓寧(ning)紅地理標(biao)志(zhi)生產(chan)經營者應當建立(li)質量(liang)控制(zhi)追溯體(ti)系,農產(chan)品(pin)地理標(biao)志(zhi)持(chi)有人和(he)標(biao)志(zhi)使用(yong)人對銅鼓寧(ning)紅的質量(liang)和(he)信譽負(fu)責。
(5)任(ren)何(he)單位(wei)和個人不準偽造(zao)、冒(mao)用銅鼓寧(ning)紅地理(li)標志和登記證書。
(6)鼓勵單位(wei)和(he)個(ge)人對銅鼓寧紅(hong)地理標志進行社會監(jian)督。