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蒙山豬是經過上高(gao)縣(xian)群眾(zhong)長期精心(xin)養育形成的一個具有體(ti)(ti)軀大(da)、耐粗飼、抗逆(ni)性強(qiang)、遺傳性狀穩定，繁殖力高(gao)、母性好、肉(rou)質(zhi)佳、瘦肉(rou)率較(jiao)高(gao)的肉(rou)脂兼用(yong)型(xing)(xing)地(di)方豬種(zhong)，歸(gui)屬贛西“兩(liang)頭(tou)鳥(niao)”類型(xing)(xing)，是江西八大(da)豬種(zhong)之一。體(ti)(ti)型(xing)(xing)有大(da)型(xing)(xing)和(he)中型(xing)(xing)兩(liang)種(zhong)，大(da)型(xing)(xing)豬呈園(yuan)筒形，成年(nian)豬體(ti)(ti)重(zhong)達150－300公斤，中型(xing)(xing)豬體(ti)(ti)型(xing)(xing)中等，成年(nian)豬體(ti)(ti)重(zhong)80－140公斤。肥豬屠宰(zai)率74.2%，瘦肉(rou)率45.06%。母豬奶頭(tou)14－16個，平均窩產(chan)仔(zi)豬11.7頭(tou)，窩產(chan)活仔(zi)數10.76頭(tou)。該品(pin)種(zhong)是推廣二元(yuan)、三元(yuan)雜(za)交商品(pin)豬的瘦肉(rou)率分別提(ti)高(gao)到(dao)52.2%和(he)56.5%。縣(xian)畜牧良(liang)種(zhong)場是蒙山豬核心(xin)群生間基地(di)，現(xian)有公豬10頭(tou)，母豬100頭(tou)，可(ke)常年(nian)大(da)量向社會提(ti)供純(chun)種(zhong)及(ji)雜(za)一代(dai)約蒙、長蒙良(liang)種(zhong)母豬。

2013年(nian)，上(shang)(shang)高縣六旺牧業專(zhuan)業合作社申報的“上(shang)(shang)高蒙山豬”通過農(nong)(nong)業部農(nong)(nong)產(chan)(chan)品質(zhi)量安(an)全中心審查和組織專(zhuan)家評(ping)審，實施國家農(nong)(nong)產(chan)(chan)品地理標志登(deng)記保護(hu)。

地域范圍

上高(gao)(gao)位于江西(xi)省西(xi)北(bei)(bei)部，錦(jin)江中游，扼湘贛(gan)通衢(qu)要沖，北(bei)(bei)連(lian)宜豐，東接高(gao)(gao)安，南界渝水、分(fen)宜，西(xi)鄰袁州、萬載(zai)，地勢西(xi)南高(gao)(gao)、東北(bei)(bei)低。主要山(shan)(shan)脈(mo)蒙(meng)山(shan)(shan)、墨(mo)山(shan)(shan) 貫(guan)穿全境(jing)。上高(gao)(gao)蒙(meng)山(shan)(shan)豬地域保(bao)護范(fan)(fan)圍包括蒙(meng)山(shan)(shan)鄉(xiang)、南港鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、翰堂鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、徐(xu)家渡鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、蘆(lu)州鄉(xiang)、錦(jin)江鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、新(xin)界埠鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、敖(ao)山(shan)(shan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、上甘山(shan)(shan)林場、塔下鄉(xiang)、敖(ao)陽街(jie)道、野市鄉(xiang)、泗溪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)等13個(ge)鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)；保(bao)護范(fan)(fan)圍位于東經114°28′13″—115°10′28″，北(bei)(bei)緯28°02′00″—28°25′16″之間。上高(gao)(gao)蒙(meng)山(shan)(shan)豬總生產(chan)規模12萬頭，年總產(chan)量(liang)9000噸。

產品(pin)品(pin)質(zhi)特性特征

1、外(wai)在感官特(te)征(zheng)：上(shang)高蒙山(shan)豬頭頸部和臀部為黑(hei)色(se)，其余部分(fen)均為白色(se)，身(shen)軀黑(hei)白交界(jie)處有2-3cm寬的黑(hei)皮著(zhu)生(sheng)白色(se)，“暈帶”明顯，少數軀干出現1—2塊(kuai)黑(hei)斑，額(e)中央、尾尖有白點(dian)，耳薄下(xia)垂，0數6—8對，排列(lie)整齊；皮薄骨(gu)細，肉色(se)鮮紅(hong)，肌間脂肪豐富(fu)，大理(li)(li)石(shi)紋理(li)(li)分(fen)布均勻清晰，肉質鮮美。

2、內在品質(zhi)指標：水分(fen)含量63%—75%，蛋(dan)白質(zhi)18.5%—25.3%，肌內脂肪(fang)7.80%—9.10%，谷氨(an)酸(suan)2.10g/100g—3.20g/100g，蛋(dan)氨(an)酸(suan)0.21g/100g—0.42g/100g，苯丙氨(an)酸(suan)0.52g/100g—1.10g/100g，賴氨(an)酸(suan)1.80g/100g—2.23g/100g，精(jing)氨(an)酸(suan)1.10g/100g—1.43g/100g。

3、安全要求：上高蒙山(shan)豬(zhu)(zhu)生產嚴(yan)格按照《無公害食品 生豬(zhu)(zhu)飼養管理準則(ze)》（NY/5033-2001）執行。