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蒙山(shan)豬(zhu)(zhu)是(shi)(shi)(shi)經過上高縣(xian)群(qun)眾長(chang)期精心(xin)養育形(xing)成的(de)一(yi)(yi)個具有體軀大(da)、耐粗飼(si)、抗逆性強(qiang)、遺傳性狀穩定，繁(fan)殖力高、母(mu)性好、肉(rou)(rou)質佳、瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)率(lv)較高的(de)肉(rou)(rou)脂兼(jian)用型(xing)(xing)地方豬(zhu)(zhu)種(zhong)，歸屬贛西(xi)“兩頭(tou)(tou)鳥”類(lei)型(xing)(xing)，是(shi)(shi)(shi)江西(xi)八大(da)豬(zhu)(zhu)種(zhong)之(zhi)一(yi)(yi)。體型(xing)(xing)有大(da)型(xing)(xing)和中型(xing)(xing)兩種(zhong)，大(da)型(xing)(xing)豬(zhu)(zhu)呈(cheng)園筒形(xing)，成年豬(zhu)(zhu)體重達150－300公(gong)斤(jin)，中型(xing)(xing)豬(zhu)(zhu)體型(xing)(xing)中等，成年豬(zhu)(zhu)體重80－140公(gong)斤(jin)。肥豬(zhu)(zhu)屠宰率(lv)74.2%，瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)率(lv)45.06%。母(mu)豬(zhu)(zhu)奶頭(tou)(tou)14－16個，平均窩產(chan)(chan)仔豬(zhu)(zhu)11.7頭(tou)(tou)，窩產(chan)(chan)活仔數10.76頭(tou)(tou)。該品種(zhong)是(shi)(shi)(shi)推廣二元(yuan)、三元(yuan)雜交商品豬(zhu)(zhu)的(de)瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)率(lv)分別提(ti)高到52.2%和56.5%。縣(xian)畜牧(mu)良(liang)(liang)種(zhong)場是(shi)(shi)(shi)蒙山(shan)豬(zhu)(zhu)核心(xin)群(qun)生間(jian)基地，現有公(gong)豬(zhu)(zhu)10頭(tou)(tou)，母(mu)豬(zhu)(zhu)100頭(tou)(tou)，可(ke)常年大(da)量(liang)向(xiang)社會提(ti)供純(chun)種(zhong)及雜一(yi)(yi)代約蒙、長(chang)蒙良(liang)(liang)種(zhong)母(mu)豬(zhu)(zhu)。

2013年，上高(gao)縣(xian)六旺(wang)牧業專業合(he)作社申報的“上高(gao)蒙山豬(zhu)”通過農業部農產品(pin)質量安(an)全中心審(shen)查(cha)和組(zu)織(zhi)專家(jia)評審(shen)，實(shi)施(shi)國(guo)家(jia)農產品(pin)地理(li)標志登記保(bao)護。

地域范圍

上(shang)(shang)高(gao)(gao)位于江(jiang)西省(sheng)西北部，錦江(jiang)中游，扼湘贛通衢要沖，北連(lian)宜豐，東(dong)接高(gao)(gao)安(an)，南界渝水、分宜，西鄰袁州、萬載(zai)，地勢西南高(gao)(gao)、東(dong)北低(di)。主要山(shan)(shan)脈蒙(meng)山(shan)(shan)、墨山(shan)(shan) 貫穿全境(jing)。上(shang)(shang)高(gao)(gao)蒙(meng)山(shan)(shan)豬地域保(bao)護范(fan)圍(wei)包括(kuo)蒙(meng)山(shan)(shan)鄉、南港鎮、翰堂(tang)鎮、徐家(jia)渡鎮、蘆州鄉、錦江(jiang)鎮、新界埠(bu)鎮、敖山(shan)(shan)鎮、上(shang)(shang)甘山(shan)(shan)林場、塔(ta)下鄉、敖陽街道(dao)、野市鄉、泗溪(xi)鎮等(deng)13個(ge)鄉鎮；保(bao)護范(fan)圍(wei)位于東(dong)經114°28′13″—115°10′28″，北緯(wei)28°02′00″—28°25′16″之(zhi)間(jian)。上(shang)(shang)高(gao)(gao)蒙(meng)山(shan)(shan)豬總(zong)生產(chan)規模(mo)12萬頭，年總(zong)產(chan)量9000噸。

產品品質特(te)性特(te)征

1、外在感官特征：上高蒙山(shan)豬頭頸部(bu)和(he)臀部(bu)為黑(hei)(hei)色，其余部(bu)分均為白色，身軀黑(hei)(hei)白交界處有2-3cm寬的黑(hei)(hei)皮著(zhu)生白色，“暈(yun)帶(dai)”明(ming)顯(xian)，少數軀干出(chu)現1—2塊(kuai)黑(hei)(hei)斑(ban)，額中央、尾尖有白點，耳薄下(xia)垂，0數6—8對，排列整齊(qi)；皮薄骨細，肉(rou)色鮮(xian)紅(hong)，肌間(jian)脂(zhi)肪豐富，大理石(shi)紋理分布均勻清晰，肉(rou)質(zhi)鮮(xian)美。

2、內在品質指標：水(shui)分含(han)量63%—75%，蛋白質18.5%—25.3%，肌內脂肪(fang)7.80%—9.10%，谷氨(an)酸(suan)2.10g/100g—3.20g/100g，蛋氨(an)酸(suan)0.21g/100g—0.42g/100g，苯丙氨(an)酸(suan)0.52g/100g—1.10g/100g，賴氨(an)酸(suan)1.80g/100g—2.23g/100g，精氨(an)酸(suan)1.10g/100g—1.43g/100g。

3、安全要求：上(shang)高蒙山豬生(sheng)產嚴格按照《無公害食(shi)品 生(sheng)豬飼(si)養管理準則》（NY/5033-2001）執行。