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基本介紹

柯橋(qiao)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)的(de)生產(chan)已有一(yi)百多年歷史。清(qing)朝末葉(xie)，柯橋(qiao)鎮(zhen)上(shang)的(de)水(shui)作坊、醬(jiang)作坊等(deng)手工(gong)工(gong)場發展較快，豆(dou)(dou)制品(pin)種類繁多，其中數“老蔣元(yuan)興”的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)最為(wei)(wei)醇香味美，享有盛名，為(wei)(wei)一(yi)般酒店常備的(de)佐酒佳品(pin)。柯橋(qiao)又(you)是馳名中外(wai)的(de)紹興老酒的(de)主產(chan)地之一(yi)，街頭巷尾酒店眾多。用柯橋(qiao)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)下酒，不僅味美，而且經濟實惠，所以(yi)一(yi)些夜航(hang)船的(de)老大與伙計們每(mei)次途經柯橋(qiao)時(shi)，總要上(shang)去買幾(ji)封豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)，喝酒品(pin)嘗后繼續航(hang)行。

解放后，“老蔣元興(xing)”等十幾家作坊(fang)并入柯橋供銷社食品廠，五(wu)香(xiang)茶干曾一(yi)度行銷于(yu)甬線一(yi)帶的火車(che)、輪船和飯店酒(jiu)館(guan)之中，但是(shi)，后來由(you)于(yu)種種原因(yin)，柯橋豆腐干這(zhe)一(yi)傳統的名(ming)特產(chan)不(bu)僅沒有較大的發展，而且質(zhi)量有所下降。

有(you)100多年歷(li)史的(de)柯橋豆(dou)腐(fu)干(gan)，在激烈的(de)市(shi)場競爭中始(shi)終(zhong)立于不敗(bai)之(zhi)(zhi)地，紹興在湖塘(tang)街道建成(cheng)了豆(dou)制品(pin)生產(chan)園區(qu)，專業生產(chan)柯橋豆(dou)腐(fu)干(gan)，該園區(qu)20多家生產(chan)作坊的(de)豆(dou)腐(fu)干(gan)占全市(shi)供應量的(de)三分之(zhi)(zhi)二(er)。

湖塘豆制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)加(jia)工小區，通(tong)過放心豆制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)項(xiang)目的(de)升級改造(zao)，紹(shao)興(xing)縣(xian)天(tian)綠農產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)加(jia)工有限(xian)公(gong)(gong)司建(jian)成了日產(chan)各(ge)檔豆制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)50噸(dun)的(de)自動化生(sheng)產(chan)流(liu)水線，2009年(nian)上半(ban)年(nian)又(you)投(tou)資280萬元建(jian)成了豆制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)精包(bao)裝流(liu)水線，于20009年(nian)5月份(fen)投(tou)入使用(yong)，巳(si)通(tong)過ISO9001質量管理體(ti)系認證，又(you)在(zai)(zai)申報綠色食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)認證，柯橋豆腐干(gan)在(zai)(zai)傳(chuan)統配方的(de)基(ji)礎上實現了現代(dai)化生(sheng)產(chan)。紹(shao)興(xing)縣(xian)天(tian)綠農產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)加(jia)工有限(xian)公(gong)(gong)司在(zai)(zai)紹(shao)興(xing)、蕭山、安徽、江蘇、黑(hei)龍江等地建(jian)立了萬畝原(yuan)料(liao)基(ji)地，生(sheng)產(chan)的(de)“綠祿”牌五(wu)(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)、五(wu)(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)小香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辣香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辣素(su)(su)大腸、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辣素(su)(su)大排、五(wu)(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)千張(zhang)結及(ji)川味(wei)、湘味(wei)等10余個品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)豆制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，巳(si)進入全縣(xian)和紹(shao)興(xing)市(shi)區的(de)農貿市(shi)場，開設了5家(jia)直銷(xiao)門(men)店(dian)和12家(jia)直銷(xiao)網點，上半(ban)年(nian)銷(xiao)售額巳(si)達(da)1000余萬元。日前，紹(shao)興(xing)縣(xian)天(tian)綠農產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)加(jia)工有限(xian)公(gong)(gong)司又(you)赴重慶參加(jia)了“2009年(nian)中國豆制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)行業年(nian)會(hui)”，研討豆制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)行業的(de)發展(zhan)。柯橋豆腐干(gan)通(tong)過精包(bao)裝將走(zou)出(chu)紹(shao)興(xing)，走(zou)向全國。

菜品特色

制作一塊(kuai)豆腐干需要經(jing)過選料、磨(mo)碎(sui)、濾漿(jiang)、沖漿(jiang)、點花、上箱(xiang)、包(bao)扎、焐(wu)制、晾(liang)曬等12道(dao)工序，傳統(tong)手工工藝(yi)操作方法(fa)十分嚴格(ge)，如開板后(hou)的(de)半成品(pin)，每一塊(kuai)均需單獨用棉(mian)白布(bu)包(bao)裹(布(bu)袋四周(zhou)須手工縫(feng)制，不能用縫(feng)紉機加工)，然(ran)后(hou)加輔料經(jing)過12小(xiao)時的(de)文(wen)火(huo)焙(bei)制而(er)成，其成品(pin)外觀呈(cheng)沉赭色(se)，內質(zhi)玉白細(xi)嫩，韌而(er)不硬，既(ji)香又鮮，經(jing)口細(xi)嚼，回味(wei)悠(you)長，久吃不厭；若與(yu)鹽炒花生米同吃，被譽為“素(su)火(huo)腿”，其味(wei)更佳。而(er)且營養豐富。

用柯橋豆(dou)腐干下酒，不僅味美，而且經濟實(shi)惠，所以一(yi)些夜航船的老大與伙(huo)伴(ban)們每次途(tu)經柯橋時(shi)，總要上(shang)去買幾封豆(dou)腐干，喝酒品嘗后繼(ji)續航行(xing)。由此，柯橋豆(dou)腐干的聲譽隨航船所到之處廣為(wei)流傳，風(feng)行(xing)于杭嘉(jia)湖、浙(zhe)東一(yi)帶及江蘇、上(shang)海等地。

制作方法

越中風味之(zhi)一的(de)(de)(de)五香(xiang)(xiang)茶干(gan)(gan)(gan)，產于(yu)紹興縣柯橋(qiao)(qiao)鎮，故名柯橋(qiao)(qiao)豆(dou)腐干(gan)(gan)(gan)。柯橋(qiao)(qiao)豆(dou)腐干(gan)(gan)(gan)做工精細(xi)，輔料(liao)獨特(te)。從黃(huang)豆(dou)浸泡、磨(mo)豆(dou)、濾漿、沖(chong)漿、點(dian)花到攪(jiao)勻。不象做普通的(de)(de)(de)豆(dou)腐干(gan)(gan)(gan)那樣馬虎(hu)。其坯干(gan)(gan)(gan)成(cheng)型后(hou)，外緊內松，內有微孔。在后(hou)道燒煮過(guo)(guo)程中，輔料(liao)特(te)多，有桂皮、大茴香(xiang)(xiang)、小(xiao)(xiao)茴香(xiang)(xiang)、丁(ding)香(xiang)(xiang)、黃(huang)酒(jiu)，還加(jia)一定比例的(de)(de)(de)冰糖，五香(xiang)(xiang)鮮美(mei)的(de)(de)(de)鹵汁滲(shen)透其中，經過(guo)(guo)12個小(xiao)(xiao)時(shi)的(de)(de)(de)文火焐制，就成(cheng)為外觀顏色(se)醬(jiang)紅，內質玉白細(xi)嫩，韌而不硬，既香(xiang)(xiang)又(you)鮮，回(hui)味悠長的(de)(de)(de)柯橋(qiao)(qiao)豆(dou)腐干(gan)(gan)(gan)。