菜品特色

蒸面(mian)(mian)如此炮制(zhi)的(de)醋(cu)汁(zhi)，一是(shi)(shi)“有酸意，無(wu)(wu)酸味”酸度(du)恰到(dao)好處，且滋味豐富、回味醇(chun)香、刺激食欲，絕不像其(qi)它地方(fang)的(de)涼(liang)面(mian)(mian)用(yong)生醋(cu)調拌，入口會使人(ren)(ren)感到(dao)寡酸、刺激；二是(shi)(shi)各(ge)種香辛(xin)料(liao)(liao)經(jing)過熬制(zhi)后，其(qi)有效成分已經(jing)充分融入湯汁(zhi)，用(yong)來(lai)調拌蒸面(mian)(mian)時很容易均(jun)勻拌合發(fa)揮其(qi)應有的(de)作用(yong)。當(dang)然，關(guan)于油(you)潑辣子的(de)炮制(zhi)也有其(qi)秘訣，無(wu)(wu)非就是(shi)(shi)在油(you)潑之(zhi)前混(hun)入香辛(xin)料(liao)(liao)，比(bi)如安康(kang)市(shi)面(mian)(mian)上有賣的(de)純人(ren)(ren)工(gong)炮制(zhi)“十(shi)三香辣椒粉”，經(jing)過高溫油(you)沖炸(zha)之(zhi)后自然香辣開(kai)胃。

制作方法

大料熬水，醋加大料熬制(zhi)備用，醬(jiang)油加大料熬制(zhi)，分別備用。

將(jiang)適量鹽、雞(ji)精(jing)、味(wei)(wei)精(jing)等按照特定(ding)的比(bi)例混合在大料水(shui)、醋、醬油中(zhong)調(diao)味(wei)(wei)。

芝麻醬(jiang)放(fang)點香料用(yong)涼(liang)開(kai)水沖制備(bei)用(yong)，豆芽淘好備(bei)用(yong)，放(fang)點芹(qin)菜。

將豆芽墊底，放(fang)(fang)蒸(zheng)面(mian)，然后(hou)放(fang)(fang)醋湯，放(fang)(fang)點芹菜(cai)，再放(fang)(fang)芝麻醬，最后(hou)放(fang)(fang)油潑(po)辣子。