基本介紹

太(tai)倉(cang)肉(rou)松是江(jiang)蘇省太(tai)倉(cang)市特色傳統特色食(shi)品中(zhong)(zhong)珍(zhen)品，中(zhong)(zhong)國(guo)食(shi)品一(yi)絕被譽為“太(tai)倉(cang)肉(rou)松”，名氣(qi)很大(da)，婦孺(ru)皆知。佐早餐，充(chong)冷盤，平頭百(bai)姓的飯桌上司空見慣。那如(ru)絲如(ru)絮(xu)的肉(rou)松抿(min)入口中(zhong)(zhong)，競不用牙齒幫忙，就漸漸溶化(hua)在嘴(zui)里，一(yi)種(zhong)咸(xian)中(zhong)(zhong)帶甜(tian)的特有鮮味，在齒頰間久(jiu)久(jiu)留存(cun)。

菜品特色

太倉肉(rou)松纖維細長，品質柔軟，味道鮮美，入口即化。

特點：黃(huang)色(se)，絨絲(si)長(chang)，滋味鮮(xian)美，清香(xiang)可(ke)口，肉質干燥，便于(yu)攜帶保(bao)存，最宜嬰兒、病人、老年人食用(yong)。

食用價值

不少(shao)人(ren)把肉(rou)松歸(gui)為“垃圾(ji)食品”，認為它沒(mei)什么營養(yang)。其(qi)實(shi)，肉(rou)松不但味美可口，加工(gong)后的一些營養(yang)成分甚至還要優于瘦(shou)肉(rou)。豬肉(rou)、牛肉(rou)、雞(ji)肉(rou)和(he)魚肉(rou)等瘦(shou)肉(rou)都可以加工(gong)肉(rou)松。

肉(rou)松(song)的(de)加工(gong)中(zhong)，不(bu)僅濃縮了(le)產能營養素，也濃縮了(le)不(bu)少礦(kuang)物質。例(li)如豬瘦(shou)肉(rou)當中(zhong)本(ben)來就含有一(yi)定量(liang)的(de)鐵(tie)(tie)，經過濃縮使肉(rou)松(song)中(zhong)的(de)鐵(tie)(tie)含量(liang)高(gao)出豬瘦(shou)肉(rou)兩倍(bei)多(duo)，因(yin)此是不(bu)錯的(de)補鐵(tie)(tie)及部分(fen)礦(kuang)物質的(de)食品。

在(zai)肉(rou)加(jia)工(gong)成肉(rou)松的(de)過(guo)程中(zhong)，除了加(jia)熱破壞了部分B族(zu)維(wei)生素外(wai)，其他營養素幾乎沒(mei)有損失。炒(chao)制工(gong)序趕走(zou)了大量水(shui)分，而(er)水(shui)分降(jiang)低(di)卻濃縮了營養素。因此，肉(rou)松中(zhong)蛋白質、脂肪含(han)量都高于(yu)豬瘦(shou)肉(rou)。由于(yu)加(jia)工(gong)過(guo)程中(zhong)還加(jia)入(ru)了白糖，使得原本瘦(shou)肉(rou)中(zhong)含(han)量很低(di)的(de)碳水(shui)化合(he)物也增加(jia)了許多。

不過需要(yao)(yao)注意的(de)是，豬瘦(shou)肉(rou)本身就含(han)有一定量的(de)鈉(na)離(li)子，而大量的(de)醬油又帶來(lai)了(le)(le)相(xiang)當數量的(de)鈉(na)離(li)子，因此飲食(shi)中需要(yao)(yao)限制食(shi)鹽的(de)朋友(you)要(yao)(yao)少吃點。有些肉(rou)松還加入了(le)(le)大量脂肪，味道更(geng)加香美(mei)，但是所帶來(lai)的(de)能(neng)量也增加了(le)(le)不少。肉(rou)松熱(re)量都遠高于(yu)瘦(shou)肉(rou)，屬于(yu)高能(neng)食(shi)品，吃的(de)量和(he)頻(pin)率都要(yao)(yao)有所控制。

制作方法

做法(fa)：將豬腿肉(rou)(rou)順其纖維紋路(lu)切(qie)成(cheng)肉(rou)(rou)條(tiao)，再(zai)橫切(qie)成(cheng)3厘米長的(de)短條(tiao)；將切(qie)好的(de)肉(rou)(rou)，在(zai)清水(shui)中(zhong)(zhong)煮(zhu)制(zhi)，同時(shi)(shi)加入(ru)姜(jiang)100克(ke)、茴香(xiang)粉2克(ke)、八角10克(ke)、料酒(jiu)50克(ke)，待水(shui)沸時(shi)(shi)將表(biao)面油沫雜質撇凈。煮(zhu)制(zhi)2個小時(shi)(shi)左右，待軟(ruan)爛(lan)時(shi)(shi)，撈出晾涼。再(zai)倒入(ru)另一鍋(guo)中(zhong)(zhong)，加入(ru)適(shi)量的(de)清水(shui)和原(yuan)汁湯，倒入(ru)醬油、姜(jiang)100克(ke)、茴香(xiang)粉2克(ke)、八角5克(ke)，加熱，待肉(rou)(rou)湯減(jian)少(shao)時(shi)(shi)，再(zai)加入(ru)料酒(jiu)50克(ke)，白糖(tang)、味精翻動數次(ci)，約煮(zhu)3個小時(shi)(shi)，肌肉(rou)(rou)纖維軟(ruan)松后，用中(zhong)(zhong)火(huo)，一邊(bian)(bian)用鍋(guo)鏟壓(ya)散肉(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)，一邊(bian)(bian)翻炒(chao)。注意不要炒(chao)得過(guo)早或過(guo)遲。因(yin)為炒(chao)得過(guo)早，肉(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)未爛(lan)，不易壓(ya)散，炒(chao)壓(ya)過(guo)遲，肉(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)太爛(lan)，容易焦(jiao)糊，造成(cheng)損失(shi)。在(zai)肉(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)全(quan)部松散和水(shui)分完全(quan)炒(chao)干(gan)時(shi)(shi)，顏(yan)色(se)就由灰(hui)棕轉變成(cheng)灰(hui)黃色(se)，最后就成(cheng)為具有特別香(xiang)味的(de)金黃色(se)肉(rou)(rou)松了(le)。