芒果视频下载

基本介紹

糟粕醋是(shi)海南省(sheng)文(wen)昌(chang)市鋪前鎮的(de)一種傳統(tong)小(xiao)吃(chi)，采用(yong)民間釀酒過程中產(chan)(chan)生的(de)酒糟發(fa)酵產(chan)(chan)生的(de)酸(suan)醋作為(wei)(wei)湯料(liao)，外加蔬菜（如(ru)石蔥）、海菜、動物(wu)內臟、脆骨、蟹籽、蚵類等(deng)做成(cheng)的(de)一種小(xiao)吃(chi)。輔料(liao)配以辣(la)椒、糖、蒜末等(deng)。味道微辣(la)酸(suan)甜可口(kou)，可作為(wei)(wei)餐(can)前開胃(wei)小(xiao)吃(chi)、或者正餐(can)時食用(yong)。

菜品源流

對于“糟粕醋(cu)”是何(he)時首次出現的(de)，又是誰發明的(de)，從各種資料上來(lai)看(kan)并(bing)有一個準確的(de)答案，《古(gu)鎮春(chun)秋：中國歷史(shi)文(wen)化名鎮鋪前》也提及到“糟粕醋(cu)”雖然歷史(shi)悠(you)久(jiu)，但具(ju)體來(lai)說沒有準確的(de)年代可(ke)(ke)以考證。通(tong)過查閱(yue)相關書籍以及相關資料可(ke)(ke)對“糟粕醋(cu)”的(de)起源作(zuo)出兩種可(ke)(ke)能(neng)存在(zai)的(de)觀點。

第一個觀(guan)點是(shi)(shi)(shi)，“糟粕醋(cu)”有可能是(shi)(shi)(shi)文昌人(ren)下(xia)(xia)南(nan)(nan)洋(yang)后與東(dong)南(nan)(nan)亞的國家進行(xing)交流學習后得出的產物，筆者從(cong)東(dong)南(nan)(nan)亞美食、時間(jian)軸、生活環境以及(ji)下(xia)(xia)南(nan)(nan)洋(yang)的人(ren)數四個方面來進行(xing)佐證(zheng)，在泰(tai)國有一道名(ming)菜，同(tong)時也被稱為是(shi)(shi)(shi)泰(tai)國的國湯(tang)，那就是(shi)(shi)(shi)冬陰功，這道名(ming)菜從(cong)賣相(xiang)和味道以及(ji)功效來看，都與“糟粕醋(cu)”有著相(xiang)似之處。

第二個觀(guan)點是(shi)(shi)，“糟(zao)粕(po)醋”也(ye)有可(ke)能是(shi)(shi)由來(lai)海南(nan)文(wen)(wen)昌鋪(pu)前(qian)的(de)(de)疍(dan)(dan)家(jia)(jia)人(ren)(ren)所創(chuang)造的(de)(de)美(mei)食(shi)，這(zhe)(zhe)個觀(guan)點的(de)(de)根據(ju)來(lai)源于(yu)兩個理由，其(qi)一，“糟(zao)粕(po)醋”本(ben)身(shen)就是(shi)(shi)在(zai)(zai)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)過程中的(de)(de)意外發現，而(er)疍(dan)(dan)家(jia)(jia)人(ren)(ren)自(zi)古以來(lai)就有著自(zi)己獨(du)特的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)(wen)化(hua)——疍(dan)(dan)家(jia)(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)(wen)化(hua)，疍(dan)(dan)家(jia)(jia)人(ren)(ren)十分擅長用米來(lai)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，這(zhe)(zhe)與“糟(zao)粕(po)醋”的(de)(de)制作方法是(shi)(shi)一致的(de)(de)，在(zai)(zai)制作“糟(zao)粕(po)醋”的(de)(de)前(qian)期準備上，疍(dan)(dan)家(jia)(jia)人(ren)(ren)具有比鋪(pu)前(qian)人(ren)(ren)更(geng)加豐富的(de)(de)經驗(yan)；其(qi)二，疍(dan)(dan)家(jia)(jia)人(ren)(ren)長期在(zai)(zai)海上生活，而(er)沿(yan)海空氣往往濕度(du)比較(jiao)高，相對于(yu)岸上的(de)(de)鋪(pu)前(qian)人(ren)(ren)來(lai)說，疍(dan)(dan)家(jia)(jia)人(ren)(ren)身(shen)上往往都帶有很重的(de)(de)濕氣，為了解決這(zhe)(zhe)個問(wen)題(ti)，疍(dan)(dan)家(jia)(jia)人(ren)(ren)也(ye)會對如何祛(qu)濕進行許多思考，而(er)“糟(zao)粕(po)醋”則有著很好的(de)(de)祛(qu)濕功效。因(yin)此(ci)“糟(zao)粕(po)醋”也(ye)有可(ke)能是(shi)(shi)疍(dan)(dan)家(jia)(jia)人(ren)(ren)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)(wen)化(hua)和(he)特殊的(de)(de)生活環境(jing)兩者(zhe)相結合而(er)成的(de)(de)產物。

菜品特點

輔(fu)料配以辣椒(jiao)、糖、味精、蒜(suan)末等。味道微辣酸甜(tian)可口，可作為餐前開胃小吃、或者正餐時食用。

糟(zao)粕(po)(po)醋在(zai)海南主(zhu)要與海鮮(xian)(xian)作為(wei)主(zhu)要搭配，據傳，作為(wei)民間小(xiao)吃已經傳承近(jin)500年(nian)，酸酸辣(la)辣(la)的糟(zao)粕(po)(po)醋能將海鮮(xian)(xian)的鮮(xian)(xian)味(wei)與鮮(xian)(xian)度(du)提升。【糟(zao)粕(po)(po)醋海煲(bao)】這道菜肴里，海鮮(xian)(xian)可以應季(ji)選(xuan)擇，因人而異。將煮熟的海鮮(xian)(xian)盛入器皿后，舀(yao)起一勺熱(re)乎(hu)乎(hu)的糟(zao)粕(po)(po)醋，淋在(zai)食材上即可。經火候嚴格控制后，煮熟的海鮮(xian)(xian)鎖住了其鮮(xian)(xian)味(wei)，而糟(zao)粕(po)(po)醋也仍舊保持著酸辣(la)的原味(wei)。一口(kou)(kou)海鮮(xian)(xian)，一口(kou)(kou)糟(zao)粕(po)(po)醋，帶給食客的是口(kou)(kou)感上的溫(wen)柔雙擊。

食用療效

“糟(zao)粕(po)(po)醋”能激發海鮮最質樸的(de)鮮甜，多種食材(cai)混合搭配(pei)在一(yi)起也不會(hui)串味(wei)，并且酸(suan)辣開胃。此外，“糟(zao)粕(po)(po)醋”還有著(zhu)許多健康的(de)功效(xiao)，例(li)如(ru)緩(huan)解(jie)疲勞(lao)、開胃促進消化(hua)，經常(chang)吃“糟(zao)粕(po)(po)醋”還能夠起到一(yi)定的(de)美容護膚效(xiao)果。

菜品制作

“糟(zao)粕(po)(po)(po)(po)醋(cu)(cu)(cu)”其實就是釀酒(jiu)剩(sheng)余(yu)的(de)(de)酒(jiu)糟(zao)，即釀酒(jiu)后(hou)(hou)剩(sheng)余(yu)的(de)(de)殘(can)(can)渣(zha)，又稱為(wei)糟(zao)粕(po)(po)(po)(po)，繼續加(jia)工(gong)而(er)成(cheng)的(de)(de)，因(yin)此(ci)，“糟(zao)粕(po)(po)(po)(po)醋(cu)(cu)(cu)”也由此(ci)得(de)名。“糟(zao)粕(po)(po)(po)(po)醋(cu)(cu)(cu)”的(de)(de)制作(zuo)過程可(ke)以分(fen)為(wei)以下幾個步(bu)驟(zou)。釀造(zao)“糟(zao)粕(po)(po)(po)(po)醋(cu)(cu)(cu)”第一步(bu)是制作(zuo)酒(jiu)飯，蒸(zheng)好酒(jiu)飯后(hou)(hou)拌入酒(jiu)曲，放入壇(tan)內(nei)密封住，等待大約三十天，酒(jiu)飯發(fa)(fa)酵(jiao)后(hou)(hou)將完(wan)成(cheng)酒(jiu)精到醋(cu)(cu)(cu)酸的(de)(de)轉(zhuan)換。鋪(pu)前鎮空氣濕度(du)高達87%，日均氣溫接近三十攝氏(shi)度(du)，適宜酒(jiu)曲的(de)(de)生長，加(jia)快酒(jiu)飯的(de)(de)發(fa)(fa)酵(jiao)，在制作(zuo)“糟(zao)粕(po)(po)(po)(po)醋(cu)(cu)(cu)”上擁有天然的(de)(de)地理優(you)勢(shi)。剛出壇(tan)的(de)(de)“糟(zao)粕(po)(po)(po)(po)醋(cu)(cu)(cu)”酸度(du)極高，因(yin)此(ci)第二步(bu)則(ze)需要(yao)加(jia)入大量的(de)(de)水稀(xi)釋(shi)，再(zai)用(yong)高溫蒸(zheng)發(fa)(fa)掉部分(fen)殘(can)(can)存的(de)(de)酒(jiu)精，微起(qi)(qi)泡沫，湯(tang)色乳(ru)白才是“糟(zao)粕(po)(po)(po)(po)醋(cu)(cu)(cu)”底湯(tang)，最后(hou)(hou)再(zai)加(jia)入辣椒油及蒜頭(tou)油一起(qi)(qi)熬煮后(hou)(hou)才能(neng)得(de)到鋪(pu)前“糟(zao)粕(po)(po)(po)(po)醋(cu)(cu)(cu)”。

“糟(zao)粕(po)醋(cu)(cu)”有(you)辣和(he)不(bu)辣兩種口味，吃“糟(zao)粕(po)醋(cu)(cu)”的(de)時(shi)候(hou)，要加(jia)上(shang)很多配(pei)料，根(gen)據(ju)每(mei)個(ge)人的(de)喜(xi)好，先在碗(wan)里裝滿海(hai)菜、海(hai)螺、牛(niu)百葉(xie)、牛(niu)肚(du)、海(hai)菜、海(hai)蝦、海(hai)南粉等(deng)配(pei)料，澆上(shang)醋(cu)(cu)汁(zhi)，雖然選材(cai)和(he)配(pei)料大多都可(ke)以自行搭配(pei)，但在市面“糟(zao)粕(po)醋(cu)(cu)”主要分成牛(niu)雜糟(zao)粕(po)醋(cu)(cu)、豬雜糟(zao)粕(po)醋(cu)(cu)、海(hai)鮮糟(zao)粕(po)醋(cu)(cu)、全套(tao)糟(zao)粕(po)醋(cu)(cu)四大類(lei)。