芒果视频下载

基本介紹

糟粕醋是海(hai)南省文昌市鋪前鎮的一種(zhong)傳統小吃，采用民間釀酒(jiu)過(guo)程中產生的酒(jiu)糟發酵產生的酸(suan)醋作為湯料(liao)，外加(jia)蔬菜（如(ru)石蔥）、海(hai)菜、動物內臟、脆骨(gu)、蟹籽、蚵(he)類等做成的一種(zhong)小吃。輔料(liao)配以辣椒、糖、蒜末等。味道(dao)微辣酸(suan)甜可口(kou)，可作為餐前開胃小吃、或者正餐時食用。

菜品源流

對于“糟粕醋”是何時首(shou)次出現的(de)(de)，又是誰發(fa)明的(de)(de)，從各(ge)種(zhong)資(zi)(zi)料上來(lai)看并有(you)一個準確(que)的(de)(de)答(da)案，《古(gu)鎮春秋(qiu)：中國歷史文化(hua)名鎮鋪前》也提及到“糟粕醋”雖(sui)然歷史悠久，但具體來(lai)說(shuo)沒有(you)準確(que)的(de)(de)年(nian)代(dai)可(ke)以(yi)考證。通過查(cha)閱(yue)相(xiang)關書(shu)籍以(yi)及相(xiang)關資(zi)(zi)料可(ke)對“糟粕醋”的(de)(de)起源(yuan)作出兩種(zhong)可(ke)能(neng)存在的(de)(de)觀點。

第一個(ge)(ge)觀(guan)點是(shi)，“糟(zao)粕醋(cu)”有可能是(shi)文昌人下南洋(yang)后與東(dong)南亞的國(guo)家進(jin)行交流學習后得出的產物，筆者(zhe)從(cong)東(dong)南亞美食、時間軸、生活環境以(yi)及下南洋(yang)的人數(shu)四個(ge)(ge)方(fang)面來進(jin)行佐證，在泰國(guo)有一道(dao)名菜，同時也被稱為是(shi)泰國(guo)的國(guo)湯，那就是(shi)冬陰功，這道(dao)名菜從(cong)賣相(xiang)和(he)味(wei)道(dao)以(yi)及功效來看，都與“糟(zao)粕醋(cu)”有著相(xiang)似之(zhi)處。

第(di)二個觀點是，“糟(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)醋”也(ye)(ye)有(you)可能是由來(lai)(lai)(lai)海(hai)南文(wen)昌鋪(pu)前的(de)疍家(jia)(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)所創造的(de)美食，這(zhe)(zhe)(zhe)個觀點的(de)根(gen)據來(lai)(lai)(lai)源于兩(liang)個理由，其(qi)一(yi)，“糟(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)醋”本身(shen)就是在(zai)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)過程中的(de)意外發現(xian)，而(er)疍家(jia)(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)自古以(yi)來(lai)(lai)(lai)就有(you)著(zhu)自己獨特的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)化——疍家(jia)(jia)(jia)(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)化，疍家(jia)(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)十分擅長用米來(lai)(lai)(lai)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)，這(zhe)(zhe)(zhe)與“糟(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)醋”的(de)制作方(fang)法(fa)是一(yi)致的(de)，在(zai)制作“糟(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)醋”的(de)前期準備上(shang)，疍家(jia)(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)具(ju)有(you)比(bi)(bi)鋪(pu)前人(ren)(ren)更加豐富的(de)經驗(yan)；其(qi)二，疍家(jia)(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)長期在(zai)海(hai)上(shang)生活，而(er)沿海(hai)空氣往(wang)(wang)往(wang)(wang)濕(shi)(shi)度(du)比(bi)(bi)較高，相對于岸上(shang)的(de)鋪(pu)前人(ren)(ren)來(lai)(lai)(lai)說(shuo)，疍家(jia)(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)身(shen)上(shang)往(wang)(wang)往(wang)(wang)都帶有(you)很重的(de)濕(shi)(shi)氣，為了(le)解(jie)決(jue)這(zhe)(zhe)(zhe)個問(wen)題，疍家(jia)(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)也(ye)(ye)會對如何祛(qu)(qu)濕(shi)(shi)進行許多思考(kao)，而(er)“糟(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)醋”則(ze)有(you)著(zhu)很好的(de)祛(qu)(qu)濕(shi)(shi)功效。因(yin)此“糟(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)醋”也(ye)(ye)有(you)可能是疍家(jia)(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)化和特殊的(de)生活環境兩(liang)者(zhe)相結(jie)合而(er)成的(de)產物。

菜品特點

輔料配以辣椒、糖、味精、蒜末(mo)等(deng)。味道微辣酸甜可(ke)口，可(ke)作為餐前開胃小(xiao)吃、或(huo)者正餐時食用。

糟(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)(po)醋在海(hai)(hai)南主要與(yu)海(hai)(hai)鮮作(zuo)為主要搭配，據傳，作(zuo)為民間小(xiao)吃(chi)已經傳承(cheng)近500年，酸(suan)酸(suan)辣辣的(de)(de)(de)(de)糟(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)(po)醋能將海(hai)(hai)鮮的(de)(de)(de)(de)鮮味與(yu)鮮度提(ti)升(sheng)。【糟(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)(po)醋海(hai)(hai)煲】這(zhe)道菜肴里，海(hai)(hai)鮮可(ke)以應季選擇，因(yin)人而異。將煮(zhu)熟的(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)鮮盛入器皿后(hou)，舀起一勺熱乎乎的(de)(de)(de)(de)糟(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)(po)醋，淋在食材上(shang)即可(ke)。經火候嚴格控制(zhi)后(hou)，煮(zhu)熟的(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)鮮鎖(suo)住了其鮮味，而糟(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)(po)醋也仍舊保持著酸(suan)辣的(de)(de)(de)(de)原味。一口(kou)海(hai)(hai)鮮，一口(kou)糟(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)(po)醋，帶(dai)給(gei)食客的(de)(de)(de)(de)是口(kou)感上(shang)的(de)(de)(de)(de)溫柔雙擊。

食用療效

“糟(zao)粕(po)醋”能激發海鮮最質樸的鮮甜，多種食材(cai)混合(he)搭配在一起也不會串味，并且(qie)酸辣開胃。此外(wai)，“糟(zao)粕(po)醋”還有(you)著許(xu)多健康(kang)的功(gong)效，例如緩解疲勞、開胃促進消化，經常吃“糟(zao)粕(po)醋”還能夠起到一定的美容護膚效果。

菜品制作

“糟(zao)粕(po)醋(cu)(cu)”其實就是釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)剩余的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)糟(zao)，即釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)后(hou)剩余的(de)(de)(de)殘(can)渣，又稱(cheng)為(wei)糟(zao)粕(po)，繼續加工(gong)而(er)成的(de)(de)(de)，因此，“糟(zao)粕(po)醋(cu)(cu)”也由此得(de)名。“糟(zao)粕(po)醋(cu)(cu)”的(de)(de)(de)制作(zuo)過程可(ke)以(yi)分為(wei)以(yi)下幾個步驟。釀造“糟(zao)粕(po)醋(cu)(cu)”第一(yi)步是制作(zuo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)飯，蒸(zheng)好酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)飯后(hou)拌(ban)入(ru)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲，放入(ru)壇(tan)內密封住，等待大(da)約三十天(tian)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)飯發酵后(hou)將(jiang)完成酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)到(dao)醋(cu)(cu)酸的(de)(de)(de)轉換。鋪前鎮空氣濕度高(gao)達(da)87%，日均氣溫接近三十攝氏度，適宜酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲的(de)(de)(de)生長，加快酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)飯的(de)(de)(de)發酵，在制作(zuo)“糟(zao)粕(po)醋(cu)(cu)”上擁有天(tian)然(ran)的(de)(de)(de)地理優勢。剛(gang)出壇(tan)的(de)(de)(de)“糟(zao)粕(po)醋(cu)(cu)”酸度極高(gao)，因此第二步則(ze)需要加入(ru)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)水稀(xi)釋，再用高(gao)溫蒸(zheng)發掉部分殘(can)存的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)，微起泡沫，湯(tang)(tang)色乳白才是“糟(zao)粕(po)醋(cu)(cu)”底(di)湯(tang)(tang)，最(zui)后(hou)再加入(ru)辣椒(jiao)油(you)(you)及蒜頭(tou)油(you)(you)一(yi)起熬煮后(hou)才能(neng)得(de)到(dao)鋪前“糟(zao)粕(po)醋(cu)(cu)”。

“糟粕(po)(po)醋(cu)(cu)(cu)(cu)”有辣(la)和(he)不辣(la)兩種口味(wei)，吃“糟粕(po)(po)醋(cu)(cu)(cu)(cu)”的(de)時候，要(yao)加上很多配(pei)料(liao)，根據(ju)每個人的(de)喜好，先(xian)在(zai)碗(wan)里裝滿海菜、海螺、牛(niu)(niu)百葉、牛(niu)(niu)肚、海菜、海蝦、海南粉等配(pei)料(liao)，澆上醋(cu)(cu)(cu)(cu)汁，雖然選(xuan)材和(he)配(pei)料(liao)大多都可以自行搭配(pei)，但在(zai)市(shi)面“糟粕(po)(po)醋(cu)(cu)(cu)(cu)”主要(yao)分成牛(niu)(niu)雜糟粕(po)(po)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、豬雜糟粕(po)(po)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、海鮮糟粕(po)(po)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、全套糟粕(po)(po)醋(cu)(cu)(cu)(cu)四大類。