芒果视频下载

基本介紹

糟粕醋是海南(nan)省(sheng)文(wen)昌市(shi)鋪前鎮(zhen)的(de)一(yi)種傳統小吃，采用民間釀酒過(guo)程(cheng)中產(chan)生(sheng)的(de)酒糟發酵產(chan)生(sheng)的(de)酸(suan)醋作為湯料(liao)，外加蔬菜（如石蔥(cong)）、海菜、動物內臟、脆骨、蟹籽、蚵類等做成(cheng)的(de)一(yi)種小吃。輔料(liao)配以(yi)辣(la)(la)椒、糖(tang)、蒜末等。味道微辣(la)(la)酸(suan)甜可口，可作為餐前開胃(wei)小吃、或者正餐時食用。

菜品源流

對于“糟粕(po)醋”是何時(shi)首次出現(xian)的(de)，又是誰發明的(de)，從各種(zhong)資料(liao)上(shang)來看并(bing)有一個準(zhun)確的(de)答案(an)，《古鎮(zhen)(zhen)春秋：中國歷史文化名鎮(zhen)(zhen)鋪前》也提及到(dao)“糟粕(po)醋”雖然歷史悠久，但具體來說沒(mei)有準(zhun)確的(de)年代可(ke)(ke)以(yi)考(kao)證。通(tong)過(guo)查閱(yue)相關書籍以(yi)及相關資料(liao)可(ke)(ke)對“糟粕(po)醋”的(de)起源作出兩(liang)種(zhong)可(ke)(ke)能(neng)存在(zai)的(de)觀點。

第(di)一(yi)個觀點是，“糟(zao)粕醋(cu)”有可(ke)能是文昌人下南(nan)洋后與東南(nan)亞的國家進行交流學(xue)習后得出的產(chan)物，筆者從東南(nan)亞美食、時(shi)(shi)間軸、生活環境以及(ji)下南(nan)洋的人數四個方面(mian)來(lai)進行佐證，在(zai)泰國有一(yi)道(dao)名菜，同(tong)時(shi)(shi)也被稱為(wei)是泰國的國湯，那(nei)就是冬陰功(gong)，這道(dao)名菜從賣相和味道(dao)以及(ji)功(gong)效來(lai)看，都與“糟(zao)粕醋(cu)”有著相似之處(chu)。

第二(er)個觀點(dian)是(shi)，“糟(zao)粕(po)(po)醋(cu)”也(ye)有(you)可(ke)(ke)能是(shi)由(you)來(lai)海(hai)南文(wen)昌鋪前的(de)(de)疍(dan)(dan)家(jia)(jia)人(ren)(ren)(ren)所創造的(de)(de)美食，這(zhe)個觀點(dian)的(de)(de)根(gen)據來(lai)源于兩個理(li)由(you)，其一(yi)，“糟(zao)粕(po)(po)醋(cu)”本身就(jiu)是(shi)在(zai)釀酒(jiu)的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)的(de)(de)意外發現，而(er)(er)(er)(er)疍(dan)(dan)家(jia)(jia)人(ren)(ren)(ren)自古(gu)以來(lai)就(jiu)有(you)著自己(ji)獨特(te)的(de)(de)酒(jiu)文(wen)化——疍(dan)(dan)家(jia)(jia)酒(jiu)文(wen)化，疍(dan)(dan)家(jia)(jia)人(ren)(ren)(ren)十分擅長用米來(lai)釀酒(jiu)，這(zhe)與“糟(zao)粕(po)(po)醋(cu)”的(de)(de)制(zhi)作方法是(shi)一(yi)致的(de)(de)，在(zai)制(zhi)作“糟(zao)粕(po)(po)醋(cu)”的(de)(de)前期(qi)準備上(shang)，疍(dan)(dan)家(jia)(jia)人(ren)(ren)(ren)具有(you)比鋪前人(ren)(ren)(ren)更加豐富(fu)的(de)(de)經驗；其二(er)，疍(dan)(dan)家(jia)(jia)人(ren)(ren)(ren)長期(qi)在(zai)海(hai)上(shang)生(sheng)活，而(er)(er)(er)(er)沿海(hai)空氣(qi)(qi)往(wang)往(wang)濕(shi)度比較高，相對(dui)于岸上(shang)的(de)(de)鋪前人(ren)(ren)(ren)來(lai)說，疍(dan)(dan)家(jia)(jia)人(ren)(ren)(ren)身上(shang)往(wang)往(wang)都帶有(you)很(hen)重的(de)(de)濕(shi)氣(qi)(qi)，為了解決這(zhe)個問題，疍(dan)(dan)家(jia)(jia)人(ren)(ren)(ren)也(ye)會對(dui)如何(he)祛(qu)(qu)濕(shi)進行許多思考(kao)，而(er)(er)(er)(er)“糟(zao)粕(po)(po)醋(cu)”則(ze)有(you)著很(hen)好的(de)(de)祛(qu)(qu)濕(shi)功效。因此“糟(zao)粕(po)(po)醋(cu)”也(ye)有(you)可(ke)(ke)能是(shi)疍(dan)(dan)家(jia)(jia)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)酒(jiu)文(wen)化和特(te)殊的(de)(de)生(sheng)活環境兩者相結(jie)合而(er)(er)(er)(er)成(cheng)的(de)(de)產物。

菜品特點

輔料配以辣椒、糖(tang)、味精、蒜末等。味道微辣酸甜可口，可作為餐前開胃小吃、或者正餐時食用。

糟粕(po)醋在海(hai)南主要(yao)與海(hai)鮮(xian)(xian)作為(wei)主要(yao)搭配，據傳，作為(wei)民間小吃已(yi)經(jing)傳承近(jin)500年，酸酸辣(la)辣(la)的(de)(de)糟粕(po)醋能將(jiang)海(hai)鮮(xian)(xian)的(de)(de)鮮(xian)(xian)味與鮮(xian)(xian)度提升(sheng)。【糟粕(po)醋海(hai)煲(bao)】這道菜肴(yao)里，海(hai)鮮(xian)(xian)可以(yi)應季選擇，因人(ren)而(er)異。將(jiang)煮(zhu)熟的(de)(de)海(hai)鮮(xian)(xian)盛入器(qi)皿(min)后(hou)，舀起一(yi)(yi)(yi)勺(shao)熱乎乎的(de)(de)糟粕(po)醋，淋在食(shi)材上即可。經(jing)火候嚴格控制后(hou)，煮(zhu)熟的(de)(de)海(hai)鮮(xian)(xian)鎖住了其鮮(xian)(xian)味，而(er)糟粕(po)醋也仍舊(jiu)保(bao)持著酸辣(la)的(de)(de)原味。一(yi)(yi)(yi)口(kou)海(hai)鮮(xian)(xian)，一(yi)(yi)(yi)口(kou)糟粕(po)醋，帶給食(shi)客的(de)(de)是口(kou)感上的(de)(de)溫柔雙擊。

食用療效

“糟(zao)粕(po)醋(cu)”能激(ji)發海(hai)鮮最質樸的鮮甜(tian)，多種(zhong)食材混合搭配(pei)在一起也(ye)不會串(chuan)味，并且酸辣(la)開胃。此外(wai)，“糟(zao)粕(po)醋(cu)”還有著許(xu)多健康(kang)的功(gong)效，例如(ru)緩解疲勞、開胃促進消化，經常吃“糟(zao)粕(po)醋(cu)”還能夠起到一定的美(mei)容(rong)護(hu)膚效果。

菜品制作

“糟(zao)(zao)粕醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)”其實(shi)就是釀(niang)(niang)酒(jiu)剩余(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)糟(zao)(zao)，即釀(niang)(niang)酒(jiu)后剩余(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)殘渣，又稱為糟(zao)(zao)粕，繼續(xu)加(jia)工(gong)而成的(de)(de)(de)(de)(de)，因此(ci)，“糟(zao)(zao)粕醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)”也由此(ci)得名。“糟(zao)(zao)粕醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)”的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作過程(cheng)可以分(fen)為以下幾個步驟。釀(niang)(niang)造“糟(zao)(zao)粕醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)”第(di)(di)一步是制(zhi)作酒(jiu)飯(fan)，蒸好酒(jiu)飯(fan)后拌(ban)入(ru)酒(jiu)曲，放(fang)入(ru)壇內(nei)密封住(zhu)，等(deng)待(dai)大(da)約三(san)十天，酒(jiu)飯(fan)發酵(jiao)后將完成酒(jiu)精(jing)(jing)到醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)酸的(de)(de)(de)(de)(de)轉換(huan)。鋪前(qian)鎮空氣(qi)濕(shi)度(du)高(gao)(gao)達87%，日(ri)均氣(qi)溫接近三(san)十攝氏度(du)，適(shi)宜(yi)酒(jiu)曲的(de)(de)(de)(de)(de)生長，加(jia)快酒(jiu)飯(fan)的(de)(de)(de)(de)(de)發酵(jiao)，在制(zhi)作“糟(zao)(zao)粕醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)”上擁有天然的(de)(de)(de)(de)(de)地理(li)優勢。剛出壇的(de)(de)(de)(de)(de)“糟(zao)(zao)粕醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)”酸度(du)極高(gao)(gao)，因此(ci)第(di)(di)二(er)步則需要加(jia)入(ru)大(da)量的(de)(de)(de)(de)(de)水稀釋，再用高(gao)(gao)溫蒸發掉部分(fen)殘存的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)精(jing)(jing)，微起泡(pao)沫，湯(tang)色乳白才(cai)(cai)是“糟(zao)(zao)粕醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)”底湯(tang)，最后再加(jia)入(ru)辣(la)椒油及(ji)蒜頭油一起熬煮后才(cai)(cai)能(neng)得到鋪前(qian)“糟(zao)(zao)粕醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)”。

“糟(zao)(zao)(zao)粕(po)醋(cu)(cu)(cu)”有辣和不辣兩種(zhong)口味，吃“糟(zao)(zao)(zao)粕(po)醋(cu)(cu)(cu)”的(de)時候，要加上很多配(pei)料，根據每(mei)個人的(de)喜好，先(xian)在碗里(li)裝滿海(hai)(hai)菜、海(hai)(hai)螺、牛(niu)百(bai)葉、牛(niu)肚、海(hai)(hai)菜、海(hai)(hai)蝦、海(hai)(hai)南(nan)粉(fen)等(deng)配(pei)料，澆上醋(cu)(cu)(cu)汁，雖然選材和配(pei)料大多都可以(yi)自行搭配(pei)，但在市(shi)面“糟(zao)(zao)(zao)粕(po)醋(cu)(cu)(cu)”主(zhu)要分成牛(niu)雜(za)糟(zao)(zao)(zao)粕(po)醋(cu)(cu)(cu)、豬雜(za)糟(zao)(zao)(zao)粕(po)醋(cu)(cu)(cu)、海(hai)(hai)鮮糟(zao)(zao)(zao)粕(po)醋(cu)(cu)(cu)、全套糟(zao)(zao)(zao)粕(po)醋(cu)(cu)(cu)四大類。