芒果视频下载

基本介紹

糟粕醋(cu)(cu)是海南省文(wen)昌市鋪前鎮(zhen)的一(yi)種(zhong)(zhong)傳統小(xiao)吃(chi)(chi)，采用民間釀酒過程中產生的酒糟發酵產生的酸醋(cu)(cu)作(zuo)(zuo)為(wei)湯料，外加蔬菜（如石蔥）、海菜、動物內(nei)臟、脆骨(gu)、蟹籽(zi)、蚵類等(deng)做成的一(yi)種(zhong)(zhong)小(xiao)吃(chi)(chi)。輔料配(pei)以辣椒、糖、蒜末等(deng)。味道(dao)微辣酸甜可口，可作(zuo)(zuo)為(wei)餐前開胃小(xiao)吃(chi)(chi)、或者正餐時食(shi)用。

菜品源流

對(dui)于“糟粕醋(cu)”是何時首次出現的，又是誰發明的，從(cong)各(ge)種資(zi)料(liao)上(shang)來看(kan)并有一個準(zhun)確(que)的答案，《古(gu)鎮(zhen)春秋：中國(guo)歷史(shi)文化名(ming)鎮(zhen)鋪前》也提及(ji)(ji)到(dao)“糟粕醋(cu)”雖(sui)然歷史(shi)悠久，但具體來說沒(mei)有準(zhun)確(que)的年代(dai)可(ke)以(yi)考證。通過查(cha)閱相關(guan)書籍以(yi)及(ji)(ji)相關(guan)資(zi)料(liao)可(ke)對(dui)“糟粕醋(cu)”的起源作出兩種可(ke)能存在的觀點(dian)。

第一個(ge)觀(guan)點是(shi)，“糟(zao)粕醋(cu)”有(you)可能是(shi)文(wen)昌人下南洋后(hou)與東南亞(ya)的(de)國(guo)家進(jin)(jin)行交(jiao)流學習后(hou)得出(chu)的(de)產物，筆者從東南亞(ya)美食、時間軸、生活環(huan)境以(yi)及下南洋的(de)人數四個(ge)方面來(lai)進(jin)(jin)行佐證，在泰國(guo)有(you)一道(dao)(dao)名(ming)菜(cai)，同時也(ye)被稱為是(shi)泰國(guo)的(de)國(guo)湯，那就(jiu)是(shi)冬陰功(gong)，這道(dao)(dao)名(ming)菜(cai)從賣相(xiang)和味道(dao)(dao)以(yi)及功(gong)效來(lai)看，都(dou)與“糟(zao)粕醋(cu)”有(you)著相(xiang)似之處(chu)。

第二個觀點是，“糟(zao)(zao)粕(po)醋(cu)”也有(you)可能是由來海(hai)南文(wen)昌鋪(pu)前的(de)(de)(de)(de)(de)疍(dan)家(jia)人(ren)(ren)所創造的(de)(de)(de)(de)(de)美食，這(zhe)個觀點的(de)(de)(de)(de)(de)根據來源于(yu)兩個理由，其一，“糟(zao)(zao)粕(po)醋(cu)”本身就是在釀酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)過程中的(de)(de)(de)(de)(de)意外(wai)發(fa)現，而(er)疍(dan)家(jia)人(ren)(ren)自古以來就有(you)著自己(ji)獨特的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)文(wen)化(hua)(hua)——疍(dan)家(jia)酒(jiu)(jiu)文(wen)化(hua)(hua)，疍(dan)家(jia)人(ren)(ren)十分擅長(chang)用米來釀酒(jiu)(jiu)，這(zhe)與“糟(zao)(zao)粕(po)醋(cu)”的(de)(de)(de)(de)(de)制作(zuo)方法是一致的(de)(de)(de)(de)(de)，在制作(zuo)“糟(zao)(zao)粕(po)醋(cu)”的(de)(de)(de)(de)(de)前期(qi)準備(bei)上(shang)，疍(dan)家(jia)人(ren)(ren)具有(you)比(bi)鋪(pu)前人(ren)(ren)更加豐富的(de)(de)(de)(de)(de)經驗；其二，疍(dan)家(jia)人(ren)(ren)長(chang)期(qi)在海(hai)上(shang)生活(huo)，而(er)沿(yan)海(hai)空(kong)氣往(wang)往(wang)濕度比(bi)較高，相對(dui)于(yu)岸上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)鋪(pu)前人(ren)(ren)來說，疍(dan)家(jia)人(ren)(ren)身上(shang)往(wang)往(wang)都(dou)帶有(you)很重的(de)(de)(de)(de)(de)濕氣，為了解決這(zhe)個問題，疍(dan)家(jia)人(ren)(ren)也會(hui)對(dui)如何(he)祛濕進行許(xu)多思考，而(er)“糟(zao)(zao)粕(po)醋(cu)”則有(you)著很好的(de)(de)(de)(de)(de)祛濕功效。因此“糟(zao)(zao)粕(po)醋(cu)”也有(you)可能是疍(dan)家(jia)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)文(wen)化(hua)(hua)和特殊的(de)(de)(de)(de)(de)生活(huo)環境兩者相結合而(er)成的(de)(de)(de)(de)(de)產物。

菜品特點

輔料配以(yi)辣(la)椒、糖、味精、蒜(suan)末等。味道微(wei)辣(la)酸甜可口，可作為餐前開胃小吃、或者正餐時食(shi)用。

糟(zao)粕(po)醋(cu)(cu)(cu)(cu)在(zai)(zai)海(hai)(hai)南主要(yao)(yao)與海(hai)(hai)鮮(xian)作(zuo)為主要(yao)(yao)搭配(pei)，據(ju)傳(chuan)，作(zuo)為民(min)間小吃已經(jing)(jing)傳(chuan)承(cheng)近500年，酸(suan)酸(suan)辣辣的(de)糟(zao)粕(po)醋(cu)(cu)(cu)(cu)能(neng)將海(hai)(hai)鮮(xian)的(de)鮮(xian)味與鮮(xian)度提升。【糟(zao)粕(po)醋(cu)(cu)(cu)(cu)海(hai)(hai)煲】這道菜肴里，海(hai)(hai)鮮(xian)可以應季選擇(ze)，因人而異(yi)。將煮熟(shu)(shu)的(de)海(hai)(hai)鮮(xian)盛入器皿(min)后，舀起一(yi)勺熱乎(hu)乎(hu)的(de)糟(zao)粕(po)醋(cu)(cu)(cu)(cu)，淋在(zai)(zai)食材(cai)上(shang)即可。經(jing)(jing)火候嚴格控制后，煮熟(shu)(shu)的(de)海(hai)(hai)鮮(xian)鎖住(zhu)了其鮮(xian)味，而糟(zao)粕(po)醋(cu)(cu)(cu)(cu)也仍舊保(bao)持著酸(suan)辣的(de)原(yuan)味。一(yi)口海(hai)(hai)鮮(xian)，一(yi)口糟(zao)粕(po)醋(cu)(cu)(cu)(cu)，帶(dai)給食客的(de)是口感上(shang)的(de)溫(wen)柔雙(shuang)擊。

食用療效

“糟(zao)(zao)粕醋”能激發海鮮最質樸的(de)鮮甜(tian)，多(duo)種食材混合搭配在一(yi)起(qi)也不會(hui)串味，并且(qie)酸辣開胃(wei)。此外，“糟(zao)(zao)粕醋”還(huan)有著許多(duo)健康的(de)功效，例如(ru)緩解疲勞、開胃(wei)促進消化，經常吃“糟(zao)(zao)粕醋”還(huan)能夠起(qi)到一(yi)定的(de)美容護膚效果。

菜品制作

“糟(zao)粕(po)醋(cu)”其實就是釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)剩(sheng)(sheng)余的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)糟(zao)，即(ji)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)后剩(sheng)(sheng)余的(de)(de)(de)殘渣，又稱為糟(zao)粕(po)，繼(ji)續(xu)加(jia)(jia)工而成(cheng)的(de)(de)(de)，因此，“糟(zao)粕(po)醋(cu)”也由此得名。“糟(zao)粕(po)醋(cu)”的(de)(de)(de)制(zhi)作過程可(ke)以分為以下幾個步驟(zou)。釀(niang)造(zao)“糟(zao)粕(po)醋(cu)”第一(yi)步是制(zhi)作酒(jiu)(jiu)(jiu)飯，蒸(zheng)好酒(jiu)(jiu)(jiu)飯后拌入(ru)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲，放入(ru)壇內密封(feng)住(zhu)，等待大(da)約三十天(tian)，酒(jiu)(jiu)(jiu)飯發酵(jiao)(jiao)后將(jiang)完成(cheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)到(dao)醋(cu)酸的(de)(de)(de)轉換。鋪前(qian)鎮(zhen)空氣(qi)濕度高達87%，日(ri)均氣(qi)溫(wen)接(jie)近三十攝氏度，適(shi)宜酒(jiu)(jiu)(jiu)曲的(de)(de)(de)生(sheng)長，加(jia)(jia)快酒(jiu)(jiu)(jiu)飯的(de)(de)(de)發酵(jiao)(jiao)，在(zai)制(zhi)作“糟(zao)粕(po)醋(cu)”上擁有天(tian)然的(de)(de)(de)地理優勢。剛出(chu)壇的(de)(de)(de)“糟(zao)粕(po)醋(cu)”酸度極高，因此第二步則需(xu)要(yao)加(jia)(jia)入(ru)大(da)量的(de)(de)(de)水稀釋，再用高溫(wen)蒸(zheng)發掉部分殘存的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)，微起泡沫，湯(tang)(tang)色乳白才是“糟(zao)粕(po)醋(cu)”底湯(tang)(tang)，最后再加(jia)(jia)入(ru)辣椒油(you)及(ji)蒜頭油(you)一(yi)起熬煮后才能(neng)得到(dao)鋪前(qian)“糟(zao)粕(po)醋(cu)”。

“糟(zao)粕(po)(po)(po)(po)醋(cu)(cu)(cu)(cu)”有(you)辣和不辣兩種口(kou)味，吃“糟(zao)粕(po)(po)(po)(po)醋(cu)(cu)(cu)(cu)”的時候，要加(jia)上很多配料(liao)，根據每(mei)個人的喜好(hao)，先在碗里(li)裝滿海(hai)菜、海(hai)螺、牛百葉、牛肚、海(hai)菜、海(hai)蝦、海(hai)南粉等配料(liao)，澆上醋(cu)(cu)(cu)(cu)汁，雖(sui)然選材和配料(liao)大多都可(ke)以自行搭配，但(dan)在市面“糟(zao)粕(po)(po)(po)(po)醋(cu)(cu)(cu)(cu)”主要分成牛雜糟(zao)粕(po)(po)(po)(po)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、豬雜糟(zao)粕(po)(po)(po)(po)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、海(hai)鮮糟(zao)粕(po)(po)(po)(po)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、全套糟(zao)粕(po)(po)(po)(po)醋(cu)(cu)(cu)(cu)四大類(lei)。