芒果视频下载

基本介紹

糟(zao)粕醋是海南省文昌市(shi)鋪前(qian)(qian)鎮的(de)一(yi)種(zhong)傳統(tong)小吃(chi)，采(cai)用(yong)民間(jian)釀(niang)酒過程中(zhong)產生(sheng)的(de)酒糟(zao)發酵產生(sheng)的(de)酸醋作為湯(tang)料，外加蔬菜（如(ru)石蔥）、海菜、動物內(nei)臟、脆骨、蟹籽、蚵類等做成的(de)一(yi)種(zhong)小吃(chi)。輔料配以辣(la)椒、糖、蒜末等。味道微辣(la)酸甜可口，可作為餐(can)前(qian)(qian)開胃小吃(chi)、或者正餐(can)時食用(yong)。

菜品源流

對于“糟(zao)粕(po)(po)醋”是何(he)時首次出(chu)現的(de)(de)，又是誰發(fa)明的(de)(de)，從(cong)各種(zhong)資料上(shang)來(lai)(lai)看并有一個準確的(de)(de)答(da)案，《古(gu)鎮春(chun)秋：中國歷史文(wen)化(hua)名(ming)鎮鋪前》也提及(ji)到“糟(zao)粕(po)(po)醋”雖然(ran)歷史悠久，但具體來(lai)(lai)說沒有準確的(de)(de)年代可(ke)(ke)以考證。通過(guo)查閱相關書籍以及(ji)相關資料可(ke)(ke)對“糟(zao)粕(po)(po)醋”的(de)(de)起源作出(chu)兩種(zhong)可(ke)(ke)能存在的(de)(de)觀點。

第一(yi)個觀點是(shi)，“糟粕醋(cu)”有可能是(shi)文昌人(ren)下(xia)南(nan)洋后(hou)與東(dong)南(nan)亞的國(guo)家進(jin)行交流學習后(hou)得出(chu)的產物，筆者從東(dong)南(nan)亞美食、時間軸、生(sheng)活環境以及(ji)(ji)下(xia)南(nan)洋的人(ren)數四個方面來進(jin)行佐證(zheng)，在泰國(guo)有一(yi)道名菜(cai)，同時也被稱(cheng)為(wei)是(shi)泰國(guo)的國(guo)湯，那就是(shi)冬陰功(gong)，這道名菜(cai)從賣相(xiang)和味(wei)道以及(ji)(ji)功(gong)效來看，都與“糟粕醋(cu)”有著相(xiang)似之處。

第二個(ge)觀(guan)點是(shi)，“糟(zao)粕(po)(po)醋(cu)”也有可能(neng)是(shi)由(you)來(lai)(lai)海南(nan)文(wen)(wen)昌鋪前(qian)的(de)(de)(de)疍(dan)(dan)家(jia)(jia)人(ren)(ren)所創造的(de)(de)(de)美食，這個(ge)觀(guan)點的(de)(de)(de)根據來(lai)(lai)源于兩個(ge)理由(you)，其一，“糟(zao)粕(po)(po)醋(cu)”本身(shen)就是(shi)在釀酒的(de)(de)(de)過程中的(de)(de)(de)意外發現，而(er)疍(dan)(dan)家(jia)(jia)人(ren)(ren)自(zi)古(gu)以來(lai)(lai)就有著自(zi)己(ji)獨特的(de)(de)(de)酒文(wen)(wen)化——疍(dan)(dan)家(jia)(jia)酒文(wen)(wen)化，疍(dan)(dan)家(jia)(jia)人(ren)(ren)十分(fen)擅長(chang)用(yong)米來(lai)(lai)釀酒，這與“糟(zao)粕(po)(po)醋(cu)”的(de)(de)(de)制作方法是(shi)一致的(de)(de)(de)，在制作“糟(zao)粕(po)(po)醋(cu)”的(de)(de)(de)前(qian)期(qi)準(zhun)備上(shang)，疍(dan)(dan)家(jia)(jia)人(ren)(ren)具(ju)有比鋪前(qian)人(ren)(ren)更加豐(feng)富的(de)(de)(de)經驗；其二，疍(dan)(dan)家(jia)(jia)人(ren)(ren)長(chang)期(qi)在海上(shang)生(sheng)活，而(er)沿海空氣往(wang)往(wang)濕(shi)(shi)度比較(jiao)高，相(xiang)對于岸(an)上(shang)的(de)(de)(de)鋪前(qian)人(ren)(ren)來(lai)(lai)說(shuo)，疍(dan)(dan)家(jia)(jia)人(ren)(ren)身(shen)上(shang)往(wang)往(wang)都帶有很重(zhong)的(de)(de)(de)濕(shi)(shi)氣，為了解決這個(ge)問題，疍(dan)(dan)家(jia)(jia)人(ren)(ren)也會對如何祛(qu)濕(shi)(shi)進行許多(duo)思考，而(er)“糟(zao)粕(po)(po)醋(cu)”則有著很好(hao)的(de)(de)(de)祛(qu)濕(shi)(shi)功(gong)效(xiao)。因(yin)此“糟(zao)粕(po)(po)醋(cu)”也有可能(neng)是(shi)疍(dan)(dan)家(jia)(jia)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)酒文(wen)(wen)化和特殊(shu)的(de)(de)(de)生(sheng)活環(huan)境(jing)兩者相(xiang)結(jie)合(he)而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)產物。

菜品特點

輔料配以辣椒、糖、味(wei)精、蒜末等。味(wei)道微辣酸甜可(ke)口(kou)，可(ke)作(zuo)為(wei)餐(can)前開胃小吃、或者正餐(can)時食用。

糟(zao)粕(po)(po)醋(cu)(cu)在(zai)海(hai)(hai)南(nan)主要(yao)(yao)與海(hai)(hai)鮮作為主要(yao)(yao)搭配，據傳，作為民間小吃已經(jing)傳承近500年(nian)，酸(suan)酸(suan)辣(la)(la)辣(la)(la)的(de)(de)(de)(de)糟(zao)粕(po)(po)醋(cu)(cu)能將海(hai)(hai)鮮的(de)(de)(de)(de)鮮味(wei)與鮮度(du)提升(sheng)。【糟(zao)粕(po)(po)醋(cu)(cu)海(hai)(hai)煲(bao)】這(zhe)道菜肴(yao)里，海(hai)(hai)鮮可(ke)以(yi)應季選(xuan)擇，因人而異。將煮熟的(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)鮮盛入器(qi)皿后(hou)，舀起一(yi)(yi)勺熱(re)乎乎的(de)(de)(de)(de)糟(zao)粕(po)(po)醋(cu)(cu)，淋(lin)在(zai)食材上即可(ke)。經(jing)火候嚴格(ge)控制后(hou)，煮熟的(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)鮮鎖住了其鮮味(wei)，而糟(zao)粕(po)(po)醋(cu)(cu)也(ye)仍舊保持著(zhu)酸(suan)辣(la)(la)的(de)(de)(de)(de)原味(wei)。一(yi)(yi)口海(hai)(hai)鮮，一(yi)(yi)口糟(zao)粕(po)(po)醋(cu)(cu)，帶給食客的(de)(de)(de)(de)是口感(gan)上的(de)(de)(de)(de)溫柔(rou)雙(shuang)擊。

食用療效

“糟(zao)(zao)粕(po)(po)醋”能(neng)激發海(hai)鮮最(zui)質(zhi)樸的(de)鮮甜，多種食材混合搭(da)配在(zai)一(yi)起也不會串(chuan)味，并且酸辣開(kai)胃。此外(wai)，“糟(zao)(zao)粕(po)(po)醋”還有(you)著許多健(jian)康的(de)功效，例如緩解疲勞(lao)、開(kai)胃促進消化，經常吃“糟(zao)(zao)粕(po)(po)醋”還能(neng)夠起到一(yi)定的(de)美容護膚(fu)效果(guo)。

菜品制作

“糟(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)醋(cu)(cu)”其實就是(shi)(shi)釀(niang)酒(jiu)(jiu)剩余的(de)(de)酒(jiu)(jiu)糟(zao)(zao)(zao)，即釀(niang)酒(jiu)(jiu)后(hou)剩余的(de)(de)殘渣，又稱為糟(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)，繼續加(jia)工而成的(de)(de)，因此，“糟(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)醋(cu)(cu)”也由(you)此得名(ming)。“糟(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)醋(cu)(cu)”的(de)(de)制(zhi)作(zuo)過程可以分為以下幾個步(bu)驟(zou)。釀(niang)造(zao)“糟(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)醋(cu)(cu)”第一(yi)步(bu)是(shi)(shi)制(zhi)作(zuo)酒(jiu)(jiu)飯，蒸好酒(jiu)(jiu)飯后(hou)拌入(ru)酒(jiu)(jiu)曲，放(fang)入(ru)壇內(nei)密(mi)封(feng)住，等待大(da)約三(san)十(shi)(shi)天，酒(jiu)(jiu)飯發酵后(hou)將完成酒(jiu)(jiu)精到醋(cu)(cu)酸的(de)(de)轉換。鋪前鎮(zhen)空氣(qi)濕(shi)度(du)高達87%，日(ri)均氣(qi)溫接近三(san)十(shi)(shi)攝氏度(du)，適宜酒(jiu)(jiu)曲的(de)(de)生長，加(jia)快酒(jiu)(jiu)飯的(de)(de)發酵，在制(zhi)作(zuo)“糟(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)醋(cu)(cu)”上擁(yong)有天然(ran)的(de)(de)地理優勢。剛(gang)出(chu)壇的(de)(de)“糟(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)醋(cu)(cu)”酸度(du)極高，因此第二步(bu)則需要加(jia)入(ru)大(da)量的(de)(de)水稀釋，再(zai)用(yong)高溫蒸發掉部分殘存的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精，微(wei)起泡沫，湯(tang)色乳(ru)白才是(shi)(shi)“糟(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)醋(cu)(cu)”底湯(tang)，最后(hou)再(zai)加(jia)入(ru)辣椒油及蒜頭油一(yi)起熬(ao)煮(zhu)后(hou)才能得到鋪前“糟(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)醋(cu)(cu)”。

“糟(zao)(zao)粕(po)醋(cu)”有辣(la)和(he)不(bu)辣(la)兩種口味，吃(chi)“糟(zao)(zao)粕(po)醋(cu)”的時候，要(yao)加(jia)上很多配料(liao)(liao)(liao)，根據每(mei)個人(ren)的喜好(hao)，先(xian)在碗里裝滿(man)海(hai)(hai)(hai)菜、海(hai)(hai)(hai)螺、牛(niu)百葉、牛(niu)肚、海(hai)(hai)(hai)菜、海(hai)(hai)(hai)蝦、海(hai)(hai)(hai)南粉(fen)等配料(liao)(liao)(liao)，澆上醋(cu)汁，雖然選材和(he)配料(liao)(liao)(liao)大多都(dou)可以自行搭配，但在市面“糟(zao)(zao)粕(po)醋(cu)”主要(yao)分成(cheng)牛(niu)雜(za)糟(zao)(zao)粕(po)醋(cu)、豬雜(za)糟(zao)(zao)粕(po)醋(cu)、海(hai)(hai)(hai)鮮糟(zao)(zao)粕(po)醋(cu)、全套(tao)糟(zao)(zao)粕(po)醋(cu)四大類。