鳳凰水仙是什么茶

鳳凰(huang)水仙原產于(yu)廣東省潮(chao)安(an)縣鳳凰(huang)山(shan)區(qu)。傳說南宋(song)末年(nian)(nian)，宋(song)帝趙昺南下(xia)潮(chao)汕，路經鳳凰(huang)山(shan)區(qu)烏崠山(shan)，口甚渴(ke)，侍從(cong)們采(cai)下(xia)一種葉(xie)尖似(si)鳥嘴(zui)的樹葉(xie)加以烹制，飲之止(zhi)咳生津，立奏奇效(xiao)。從(cong)此廣為栽植，稱(cheng)為“宋(song)種”，迄今已有900余(yu)年(nian)(nian)歷史(shi)。

鳳凰水仙產于哪里

原產廣(guang)東省潮(chao)(chao)安縣鳳凰山，相傳在南宋時期已有(you)栽(zai)培(pei)(pei)。現(xian)樹(shu)齡逾200年者(zhe)有(you)2000多株。主要分布在廣(guang)東潮(chao)(chao)安、豐順(shun)、饒平、蕉(jiao)嶺、平遠等(deng)(deng)地(di)。20世紀50年代后(hou)，廣(guang)東省大面積栽(zai)培(pei)(pei)。海南、廣(guang)西、湖(hu)南、江(jiang)西、浙江(jiang)等(deng)(deng)省區有(you)少量引種。

鳳凰山(shan)區位(wei)于(yu)潮安縣東北部，東鄰饒(rao)平(ping)，北連(lian)大(da)埔，西界豐(feng)順，四面青山(shan)環抱，海(hai)拔高(gao)(gao)(gao)度在1100米以上，最高(gao)(gao)(gao)的烏山(shan)高(gao)(gao)(gao)達1498米。屬(shu)海(hai)洋性氣候，年平(ping)均氣溫17℃，最高(gao)(gao)(gao)35℃，最低零(ling)下2℃，霜期20~30天，氣候溫暖，雨量充沛，年降雨量為(wei)(wei)1900毫米左右，雨天年平(ping)均140天，相對濕度80%，土(tu)質多(duo)為(wei)(wei)黃壤土(tu)，土(tu)層(ceng)深厚，富含(han)有機質，pH值為(wei)(wei)4.5-6，山(shan)高(gao)(gao)(gao)云大(da)，是茶(cha)葉的理想種(zhong)植地。

鳳凰水仙的特點

具有獨(du)特的天然花香，湯色澄明黃(huang)亮(liang)，碗內壁顯金圈，滋(zi)味濃醇鮮爽(shuang)，葉底勻(yun)齊，青(qing)葉鑲紅邊(bian)。其(qi)泡(pao)茶(cha)方(fang)法也十分講究，用特制精巧的宜興小(xiao)紫砂(sha)茶(cha)壺，用“若深(shen)珍(zhen)藏”小(xiao)瓷杯泡(pao)飲，茶(cha)多水(shui)少時間短(duan)。一泡(pao)聞(wen)其(qi)香；二(er)泡(pao)嘗其(qi)味；三泡(pao)飲其(qi)湯。飲后令人釋躁平矜怡情悅性。

鳳凰水仙加工工序

①采摘(zhai)標準為嫩(nen)梢形成(cheng)駐芽后第一葉(xie)開展到(dao)中(zhong)開面時為宜(yi)。過嫩(nen)，成(cheng)茶苦(ku)澀，香不高；過老，茶味粗淡，不耐泡。采摘(zhai)時間以午(wu)后為最好。

②鮮葉曬青要薄攤，葉片不重疊。葉張含水量少(shao)、空氣濕(shi)度小(xiao)時宜(yi)輕曬，反之宜(yi)重曬。曬后在室內涼(liang)(liang)青架上攤置1～2小(xiao)時，攤葉厚度不要超(chao)過3厘米。優質產品多進行兩曬兩涼(liang)(liang)。涼(liang)(liang)青適度的葉子并篩堆置，四周高，中央低。

③搖(yao)(yao)青與攤(tan)(tan)涼(liang)(liang)(liang)一般必須經過5～6次(ci)搖(yao)(yao)青。每(mei)次(ci)搖(yao)(yao)青結合攤(tan)(tan)涼(liang)(liang)(liang)1.5～2小時，后期(qi)攤(tan)(tan)涼(liang)(liang)(liang)要延長半(ban)小時左右。第三次(ci)起，根據青葉變化情況結合搖(yao)(yao)青50～100轉。

④殺青先(xian)悶一下再(zai)揚炒，后悶炒，炒勻炒透。

⑤揉(rou)(rou)捻操作先輕后(hou)重，必(bi)要時可進行(xing)復(fu)炒復(fu)揉(rou)(rou)。

⑥烘(hong)焙(bei)分三(san)次(ci)進行，第一(yi)次(ci)只烘(hong)至五成干(gan)(gan)，攤放1～2小時。第二次(ci)較低溫焙(bei)至七八成干(gan)(gan)，攤放6～12小時。第三(san)次(ci)低溫焙(bei)至足干(gan)(gan)。

鳳凰水仙的功效

降血脂：烏(wu)龍茶(cha)有(you)防(fang)止和減輕血(xue)(xue)中脂質在主動脈(mo)粥樣硬化作用(yong)。飲(yin)用(yong)烏(wu)龍茶(cha)還可以降低血(xue)(xue)液(ye)粘(zhan)稠度，防(fang)止紅(hong)細胞集聚，改善(shan)血(xue)(xue)液(ye)高凝狀(zhuang)態，增加血(xue)(xue)液(ye)流動性，改善(shan)微循(xun)環(huan)。這對于防(fang)止血(xue)(xue)管病變，血(xue)(xue)管內(nei)血(xue)(xue)栓形(xing)成均有(you)積極(ji)意義。此(ci)外，體外血(xue)(xue)栓形(xing)成試(shi)驗，也表明烏(wu)龍茶(cha)有(you)抑(yi)制血(xue)(xue)栓形(xing)成的(de)作用(yong)。

抗衰老：1983年，福(fu)建省中醫藥研究(jiu)所進行(xing)抗衰(shuai)(shuai)老(lao)(lao)試驗(yan)表明，他(ta)們分(fen)別加喂烏龍(long)茶(cha)(cha)和維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)E的(de)兩組動物，肝臟(zang)內脂質過氧化均明顯(xian)減少，這說明烏龍(long)茶(cha)(cha)和維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)E一(yi)樣有(you)抗衰(shuai)(shuai)老(lao)(lao)功效。人體試驗(yan)還表明，在每日內服足量維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)C情況下(xia)，飲(yin)用(yong)(yong)烏龍(long)茶(cha)(cha)可以(yi)使(shi)血中維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)C含量持較高水平，尿中維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)C排(pai)出(chu)量減少，而維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)C的(de)抗衰(shuai)(shuai)老(lao)(lao)作用(yong)(yong)早已被研究(jiu)證明。因此(ci)，飲(yin)用(yong)(yong)烏龍(long)茶(cha)(cha)可以(yi)從(cong)多方(fang)面增(zeng)強(qiang)人體抗衰(shuai)(shuai)老(lao)(lao)能力。

鳳凰水仙的沖泡方法

沸水沖泡法

擇器：待(dai)客時沖(chong)泡器(qi)皿最(zui)好選用宜(yi)興紫砂壺(hu)或小蓋(gai)碗（三(san)才杯(bei)(bei)）。杯(bei)(bei)具最(zui)好用極精巧(qiao)的白瓷小杯(bei)(bei)（又稱若琛杯(bei)(bei)）或用聞香杯(bei)(bei)和品茗杯(bei)(bei)組(zu)成對杯(bei)(bei)。選壺(hu)時要因(yin)人數多(duo)少來選擇，壺(hu)以年代(dai)久遠的宜(yi)興老壺(hu)為佳(jia)。

溫度：高，這樣才能使鳳凰(huang)水(shui)仙的(de)(de)內質美發揮(hui)得淋(lin)漓(li)盡致。在開(kai)泡(pao)前先要用開(kai)水(shui)淋(lin)壺燙杯，以提高器(qi)皿(min)的(de)(de)溫度。

喝法：邊沖(chong)泡(pao)，邊品飲(yin)。浸(jin)泡(pao)的(de)時間過長（俗稱座杯），茶必熟湯(tang)失(shi)味且苦澀。出湯(tang)太快則色(se)淺味薄(bo)沒有韻。沖(chong)泡(pao)烏龍茶應視其品種、室(shi)溫、客人口感以及選(xuan)用(yong)的(de)壺具來掌握出湯(tang)時間。對于初次接觸(chu)的(de)烏龍茶，溫潤泡(pao)后(hou)的(de)第一(yi)泡(pao)可先(xian)浸(jin)泡(pao)15秒(miao)鐘左右，然(ran)后(hou)視其茶湯(tang)的(de)濃淡，再確(que)定時間長短(duan)。當確(que)定了出湯(tang)的(de)最佳時間后(hou)，從第四泡(pao)開始，每一(yi)次沖(chong)泡(pao)均應比前一(yi)泡(pao)延時10秒(miao)左右。好的(de)烏龍茶“七(qi)泡(pao)有余香，九泡(pao)不失(shi)茶真味”。

冰水泡法

備器：將(jiang)一個可容1升(sheng)水的白瓷茶壺(hu)洗凈備用(yong)。

投茶：冰茶一(yi)般(ban)用于消暑(shu)，茶宜淡(dan)一(yi)些(xie)，一(yi)升容量的壺投茶10至(zhi)15克即可。

沖水：先沖(chong)(chong)入少量溫開水(shui)(shui)燙洗茶(cha)葉后把水(shui)(shui)倒掉，馬上沖(chong)(chong)入冷(leng)開水(shui)(shui)，水(shui)(shui)溫最(zui)好(hao)要低于20℃。

冷藏：將(jiang)沖(chong)滿冷(leng)(leng)開水(shui)的茶壺放入冰箱的冷(leng)(leng)藏室中存放，4個小(xiao)時(shi)后即可倒出飲用。

鳳凰水仙有哪些品種

鳳(feng)凰水(shui)(shui)仙(xian)由于(yu)選用原料優次和制(zhi)作精(jing)細程(cheng)度(du)不同，按成品(pin)品(pin)質(zhi)依次分為鳳(feng)凰單(dan)叢(cong)、鳳(feng)凰浪菜(cai)和鳳(feng)凰水(shui)(shui)仙(xian)三個品(pin)級(ji)(ji)。采用水(shui)(shui)仙(xian)群體中經過選育繁殖的單(dan)叢(cong)茶樹制(zhi)作和優質(zhi)產品(pin)屬單(dan)叢(cong)級(ji)(ji)，較次為浪菜(cai)級(ji)(ji)，再次為水(shui)(shui)仙(xian)級(ji)(ji)。

鳳凰水仙保存

冰箱保存

茶葉置于干(gan)燥、無異(yi)味、能密封的(de)盛器瓶中(zhong)放入冰(bing)(bing)箱的(de)冷藏柜中(zhong)即可(ke)。如茶葉數(shu)量少而且很干(gan)燥，也可(ke)用二層防潮性能好(hao)的(de)薄膜(mo)袋(dai)包(bao)裝密封好(hao)，放在冰(bing)(bing)箱中(zhong)。

罐子存放

茶(cha)(cha)葉(xie)裝入有雙層(ceng)蓋(gai)(gai)的(de)馬口鐵茶(cha)(cha)葉(xie)罐里，最(zui)好裝滿而(er)不(bu)留空隙，這樣罐里空氣較少(shao)。雙層(ceng)蓋(gai)(gai)都要蓋(gai)(gai)緊，用膠布粘好蓋(gai)(gai)子縫隙，并把茶(cha)(cha)罐裝入兩(liang)層(ceng)尼龍袋(dai)(dai)內，封好袋(dai)(dai)口。

保溫瓶法

茶(cha)葉裝(zhuang)入干燥的保溫瓶中，蓋緊蓋子，用白蠟密封(feng)瓶口。

注意(yi)事(shi)項：茶(cha)(cha)葉在(zai)保存中的含水量(liang)不能(neng)超過5%（綠茶(cha)(cha)）-7%（紅茶(cha)(cha)），可先將(jiang)茶(cha)(cha)葉炒干(gan)或(huo)烘干(gan)，然后再(zai)收藏；而炒茶(cha)(cha)、烘茶(cha)(cha)的工具要(yao)十分(fen)潔(jie)凈，不能(neng)有一點油(you)垢或(huo)異味；并(bing)且要(yao)用文火(huo)慢(man)烘，要(yao)注意(yi)避(bi)免茶(cha)(cha)葉焦糊和破碎或(huo)被(bei)其它異味污染(ran)。

茶葉(xie)保(bao)存最(zui)基本的求：一(yi)要(yao)干燥，二(er)要(yao)低溫（一(yi)般0-5℃較合適(shi)）。