鳳凰水仙是什么茶

鳳凰水(shui)仙原產于廣(guang)東省潮安縣鳳凰山(shan)區。傳說南宋(song)末年(nian)，宋(song)帝趙昺南下(xia)(xia)潮汕，路經鳳凰山(shan)區烏崠山(shan)，口甚渴，侍從們采下(xia)(xia)一種葉尖(jian)似(si)鳥嘴的樹葉加(jia)以烹(peng)制，飲之止咳生津，立奏奇效(xiao)。從此廣(guang)為栽(zai)植(zhi)，稱(cheng)為“宋(song)種”，迄今已有900余年(nian)歷史。

鳳凰水仙產于哪里

原產廣東省(sheng)(sheng)潮(chao)安(an)(an)縣鳳凰山，相傳在南宋時期已有(you)(you)栽培。現樹齡(ling)逾200年(nian)者有(you)(you)2000多株。主要分布在廣東潮(chao)安(an)(an)、豐順、饒平、蕉(jiao)嶺(ling)、平遠(yuan)等(deng)地。20世(shi)紀50年(nian)代(dai)后，廣東省(sheng)(sheng)大面積(ji)栽培。海(hai)南、廣西、湖(hu)南、江西、浙江等(deng)省(sheng)(sheng)區有(you)(you)少(shao)量引(yin)種。

鳳凰山(shan)(shan)區位(wei)于潮安縣(xian)東北(bei)部，東鄰饒平，北(bei)連大埔，西界豐順，四面青(qing)山(shan)(shan)環抱，海拔(ba)高度(du)在(zai)1100米以上，最高的(de)烏(wu)山(shan)(shan)高達(da)1498米。屬海洋性氣候，年(nian)(nian)平均氣溫(wen)17℃，最高35℃，最低零下2℃，霜期(qi)20~30天(tian)，氣候溫(wen)暖，雨量充沛，年(nian)(nian)降雨量為1900毫米左右，雨天(tian)年(nian)(nian)平均140天(tian)，相對濕度(du)80%，土(tu)質(zhi)多為黃壤土(tu)，土(tu)層深厚，富含有機質(zhi)，pH值(zhi)為4.5-6，山(shan)(shan)高云大，是(shi)茶葉的(de)理想種植地(di)。

鳳凰水仙的特點

具有獨特的天然花香，湯色(se)澄(cheng)明黃(huang)亮，碗內壁顯金圈，滋味濃醇鮮爽，葉(xie)底勻齊，青葉(xie)鑲紅(hong)邊(bian)。其(qi)(qi)泡(pao)(pao)(pao)茶(cha)方法也十分講究，用(yong)特制精巧的宜興小(xiao)紫砂茶(cha)壺，用(yong)“若深珍藏”小(xiao)瓷杯泡(pao)(pao)(pao)飲(yin)(yin)，茶(cha)多(duo)水(shui)少時間(jian)短(duan)。一泡(pao)(pao)(pao)聞其(qi)(qi)香；二泡(pao)(pao)(pao)嘗其(qi)(qi)味；三(san)泡(pao)(pao)(pao)飲(yin)(yin)其(qi)(qi)湯。飲(yin)(yin)后令人釋躁平(ping)矜怡情悅(yue)性。

鳳凰水仙加工工序

①采(cai)摘標準(zhun)為(wei)嫩梢形(xing)成駐(zhu)芽后(hou)第一葉(xie)開(kai)展到中開(kai)面時為(wei)宜。過(guo)嫩，成茶苦澀，香(xiang)不(bu)高；過(guo)老，茶味粗淡，不(bu)耐泡(pao)。采(cai)摘時間(jian)以午(wu)后(hou)為(wei)最好。

②鮮葉曬(shai)(shai)青(qing)要薄(bo)攤(tan)，葉片不重疊。葉張含水量少、空氣濕度(du)小時宜(yi)輕曬(shai)(shai)，反之宜(yi)重曬(shai)(shai)。曬(shai)(shai)后在室內涼青(qing)架上攤(tan)置1～2小時，攤(tan)葉厚度(du)不要超過3厘米。優質(zhi)產(chan)品多進(jin)行兩(liang)曬(shai)(shai)兩(liang)涼。涼青(qing)適度(du)的葉子并篩堆(dui)置，四周(zhou)高(gao)，中(zhong)央(yang)低。

③搖(yao)青(qing)(qing)與攤涼(liang)一(yi)般必須(xu)經過(guo)5～6次搖(yao)青(qing)(qing)。每次搖(yao)青(qing)(qing)結(jie)合(he)攤涼(liang)1.5～2小(xiao)時(shi)，后期攤涼(liang)要延(yan)長半小(xiao)時(shi)左(zuo)右。第三次起(qi)，根據青(qing)(qing)葉變化情況結(jie)合(he)搖(yao)青(qing)(qing)50～100轉。

④殺(sha)青(qing)先悶(men)(men)一下(xia)再(zai)揚炒，后悶(men)(men)炒，炒勻炒透。

⑤揉捻操作(zuo)先輕后重，必要時可(ke)進行復(fu)炒復(fu)揉。

⑥烘(hong)焙分三次(ci)(ci)(ci)(ci)進行，第(di)一次(ci)(ci)(ci)(ci)只(zhi)烘(hong)至(zhi)(zhi)五(wu)成(cheng)干(gan)，攤(tan)放(fang)1～2小時(shi)。第(di)二次(ci)(ci)(ci)(ci)較低(di)溫焙至(zhi)(zhi)七八成(cheng)干(gan)，攤(tan)放(fang)6～12小時(shi)。第(di)三次(ci)(ci)(ci)(ci)低(di)溫焙至(zhi)(zhi)足干(gan)。

鳳凰水仙的功效

降血脂：烏龍(long)茶(cha)有防止和(he)減輕(qing)血(xue)中脂質(zhi)在主動(dong)脈粥樣硬化作(zuo)用。飲用烏龍(long)茶(cha)還(huan)可以降(jiang)低血(xue)液(ye)粘稠(chou)度，防止紅(hong)細胞集聚，改(gai)善(shan)血(xue)液(ye)高凝狀態，增加(jia)血(xue)液(ye)流動(dong)性，改(gai)善(shan)微循環。這對于防止血(xue)管(guan)病變，血(xue)管(guan)內(nei)血(xue)栓形(xing)成均有積極意(yi)義。此外，體外血(xue)栓形(xing)成試驗，也表明(ming)烏龍(long)茶(cha)有抑制血(xue)栓形(xing)成的作(zuo)用。

抗衰老：1983年，福建省中(zhong)醫藥研究所(suo)進行抗(kang)(kang)衰(shuai)老試驗(yan)表明，他們分別加喂烏龍(long)(long)茶(cha)和維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)E的兩組動物(wu)，肝(gan)臟內脂質過氧化均明顯(xian)減(jian)少，這說(shuo)明烏龍(long)(long)茶(cha)和維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)E一樣(yang)有抗(kang)(kang)衰(shuai)老功效。人體(ti)試驗(yan)還表明，在每(mei)日內服足量(liang)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)C情況下，飲(yin)用(yong)烏龍(long)(long)茶(cha)可(ke)以(yi)使血(xue)中(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)C含量(liang)持較高水平，尿(niao)中(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)C排出量(liang)減(jian)少，而(er)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)C的抗(kang)(kang)衰(shuai)老作(zuo)用(yong)早已被研究證明。因此，飲(yin)用(yong)烏龍(long)(long)茶(cha)可(ke)以(yi)從多方面增(zeng)強人體(ti)抗(kang)(kang)衰(shuai)老能力。

鳳凰水仙的沖泡方法

沸水沖泡法

擇器：待客(ke)時沖泡(pao)器皿最(zui)好(hao)(hao)選(xuan)用宜興(xing)紫砂壺(hu)或(huo)小蓋碗（三才(cai)杯(bei)）。杯(bei)具(ju)最(zui)好(hao)(hao)用極精巧的(de)白瓷小杯(bei)（又稱若琛杯(bei)）或(huo)用聞香杯(bei)和(he)品茗(ming)杯(bei)組成對杯(bei)。選(xuan)壺(hu)時要因人數多少來選(xuan)擇，壺(hu)以(yi)年代久遠的(de)宜興(xing)老(lao)壺(hu)為(wei)佳(jia)。

溫度：高，這(zhe)樣才能使鳳凰水(shui)仙的內(nei)質美發揮得淋(lin)漓盡致。在開泡前(qian)先要用開水(shui)淋(lin)壺燙(tang)杯，以提高器皿的溫度。

喝法：邊沖泡(pao)(pao)(pao)，邊品(pin)飲。浸泡(pao)(pao)(pao)的(de)(de)(de)時間過長(chang)（俗(su)稱座杯），茶(cha)(cha)必熟(shu)湯(tang)失(shi)味(wei)且苦(ku)澀。出(chu)(chu)湯(tang)太快(kuai)則色淺味(wei)薄沒有韻。沖泡(pao)(pao)(pao)烏(wu)(wu)龍茶(cha)(cha)應視其品(pin)種、室溫、客人口感以及選用(yong)的(de)(de)(de)壺具來掌握出(chu)(chu)湯(tang)時間。對于初次接觸(chu)的(de)(de)(de)烏(wu)(wu)龍茶(cha)(cha)，溫潤泡(pao)(pao)(pao)后(hou)的(de)(de)(de)第一(yi)泡(pao)(pao)(pao)可先(xian)浸泡(pao)(pao)(pao)15秒鐘左右(you)，然后(hou)視其茶(cha)(cha)湯(tang)的(de)(de)(de)濃淡，再確定時間長(chang)短。當確定了出(chu)(chu)湯(tang)的(de)(de)(de)最佳時間后(hou)，從第四(si)泡(pao)(pao)(pao)開始(shi)，每(mei)一(yi)次沖泡(pao)(pao)(pao)均應比(bi)前一(yi)泡(pao)(pao)(pao)延時10秒左右(you)。好(hao)的(de)(de)(de)烏(wu)(wu)龍茶(cha)(cha)“七泡(pao)(pao)(pao)有余香，九泡(pao)(pao)(pao)不失(shi)茶(cha)(cha)真(zhen)味(wei)”。

冰水泡法

備器：將一(yi)個可容1升水的白(bai)瓷茶壺洗(xi)凈備用。

投茶：冰茶一(yi)般用于消暑，茶宜(yi)淡一(yi)些(xie)，一(yi)升容(rong)量的壺投(tou)茶10至15克即可。

沖水：先(xian)沖(chong)(chong)入少量溫開(kai)水(shui)(shui)燙洗茶葉后把水(shui)(shui)倒掉，馬上沖(chong)(chong)入冷開(kai)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)溫最好要低于20℃。

冷藏：將(jiang)沖滿(man)冷開水的(de)茶壺放入(ru)冰(bing)箱的(de)冷藏室(shi)中存放，4個小時(shi)后即可倒(dao)出飲(yin)用。

鳳凰水仙有哪些品種

鳳凰(huang)水仙由(you)于(yu)選用原料優次和(he)制(zhi)作精細程(cheng)度不同，按成品(pin)品(pin)質(zhi)依次分(fen)為鳳凰(huang)單(dan)叢、鳳凰(huang)浪菜(cai)和(he)鳳凰(huang)水仙三個品(pin)級。采用水仙群(qun)體(ti)中(zhong)經過選育繁殖的單(dan)叢茶(cha)樹制(zhi)作和(he)優質(zhi)產品(pin)屬單(dan)叢級，較次為浪菜(cai)級，再次為水仙級。

鳳凰水仙保存

冰箱保存

茶葉置于干(gan)燥、無異(yi)味、能密封(feng)的(de)盛(sheng)器瓶中(zhong)放入(ru)冰箱的(de)冷藏(zang)柜中(zhong)即可。如茶葉數量少而(er)且很干(gan)燥，也(ye)可用二層防潮性能好的(de)薄膜袋包裝密封(feng)好，放在(zai)冰箱中(zhong)。

罐子存放

茶葉(xie)(xie)裝(zhuang)(zhuang)入有雙(shuang)層蓋的(de)馬口(kou)鐵茶葉(xie)(xie)罐里，最(zui)好(hao)裝(zhuang)(zhuang)滿而不(bu)留空隙，這(zhe)樣罐里空氣較少(shao)。雙(shuang)層蓋都要蓋緊，用膠布粘好(hao)蓋子縫隙，并把茶罐裝(zhuang)(zhuang)入兩層尼龍(long)袋內，封(feng)好(hao)袋口(kou)。

保溫瓶法

茶葉裝入干燥的保溫(wen)瓶(ping)中，蓋緊(jin)蓋子，用白蠟密封瓶(ping)口。

注意事(shi)項：茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)在保存中的含水量(liang)不能超過5%（綠茶(cha)(cha)(cha)）-7%（紅茶(cha)(cha)(cha)），可先(xian)將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)炒干或(huo)烘(hong)干，然(ran)后再收藏；而炒茶(cha)(cha)(cha)、烘(hong)茶(cha)(cha)(cha)的工具要十分潔凈(jing)，不能有一點油垢或(huo)異(yi)味；并(bing)且要用文火慢烘(hong)，要注意避免茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)焦糊(hu)和破碎或(huo)被其(qi)它異(yi)味污(wu)染。

茶(cha)葉保存最(zui)基本的求：一(yi)要(yao)干燥(zao)，二要(yao)低溫（一(yi)般0-5℃較合適）。