鐵觀音,屬于(yu)烏龍(long)(long)茶(cha)類(lei)(lei)(lei),是中(zhong)國十大名茶(cha)之(zhi)一烏龍(long)(long)茶(cha)類(lei)(lei)(lei)的(de)代表。介于(yu)綠茶(cha)和紅茶(cha)之(zhi)間,屬于(yu)半發(fa)酵茶(cha)類(lei)(lei)(lei),鐵觀音獨具“觀音韻”,清香雅韻,“七(qi)泡余香溪月(yue)露 滿(man)心(xin)喜樂嶺云濤”。
除具有(you)(you)一(yi)般茶葉(xie)的(de)保健(jian)功(gong)(gong)能外,還具有(you)(you)抗(kang)衰老(lao)、抗(kang)癌癥(zheng)、抗(kang)動脈(mo)硬化、防治糖尿病、減肥健(jian)美、防治齲齒、清熱(re)降火,敵煙醒酒等功(gong)(gong)效。
華安茶農大膽創新:在(zai)生產上(shang),采用矮化密植,通過多(duo)次定、修剪、噴灌、大棚覆蓋等措施(shi),促使早投(tou)產、早收益(yi)。在(zai)輕做青的基(ji)礎上(shang),采用空(kong)調低溫做青處理,形(xing)成了一套完整的工藝(yi),對鮮葉原料要求(qiu)較為(wei)嚴(yan)格,鮮葉要求(qiu)為(wei)鐵觀(guan)音(yin)純正品(pin)種(zhong),肥壯、鮮活,完整一致,在(zai)做青整個過程采用輕做青、低溫、輕“發酵”方法(fa),大大提高華安鐵觀(guan)音(yin)的質量。
華(hua)安(an)縣茶(cha)既有(you)“明前茶(cha)”,又有(you)“冬片茶(cha)”,形(xing)成了“清(qing)香型(xing)五季茶(cha)”特色。華(hua)安(an)的鐵(tie)觀音品嘗起來有(you)一(yi)股獨(du)特的韻味(wei),香氣(qi)馥郁芬芳、清(qing)高(gao),滋(zi)味(wei)清(qing)醇、滑(hua)爽、水中帶香,湯色金黃清(qing)澈,葉底(di)綠(lv)亮、柔軟(ruan)、勻齊。
經過多(duo)年的(de)培育和創新,華安鐵(tie)觀(guan)音體現出自己的(de)獨(du)特(te)風格(ge):外形肥狀、圓(yuan)結、翠綠潤,內質(zhi)高(gao)(gao)香、持久、鮮醇(chun)高(gao)(gao)爽(shuang)、音韻明(ming)顯。華安鐵(tie)觀(guan)音茗茶(cha)色香味形俱佳(jia),質(zhi)量(liang)(liang)上乘,已多(duo)次獲得國(guo)內國(guo)際茶(cha)葉質(zhi)量(liang)(liang)鑒評大獎(jiang),暢銷國(guo)內外
安(an)溪(xi)鐵觀音生(sheng)長于海拔較高(gao)的泉州安(an)溪(xi)境內,是鐵觀音的發源地(di)。
地勢陡峭,常年(nian)云霧繚(liao)繞,晝夜溫差大,雨量充沛(pei),土壤(rang)理化(hua)性能好,腐殖質含量較高,生長(chang)速度較為(wei)緩慢(man),鮮(xian)葉的(de)持嫩性增強(qiang),素有(you)四季(ji)茶之(zhi)稱,每年(nian)可分四季(ji)來采制,即春夏秋冬四季(ji)茶。
而華安(an)鐵(tie)觀音產于漳洲華安(an)縣,華安(an)的很多茶樹(shu)是從(cong)安(an)溪(xi)移植而來,主要產區(qu)在仙都。
與安(an)溪鐵觀(guan)音相比,華安(an)鐵觀(guan)音因海拔(ba)較低,氣溫較暖(nuan)和,生(sheng)長(chang)周期相對較短,故能(neng)多得一季,一年(nian)可產“五季”,具有上市早的(de)“明前茶(cha)”和晚季節的(de)“冬片茶(cha)”優(you)勢。
觀(guan)音紅(hong)可(ke)以(yi)幫助(zhu)胃腸消(xiao)化、促進(jin)食欲,可(ke)利尿、消(xiao)除水腫,并強壯(zhuang)心(xin)臟功能,有暖(nuan)胃祛寒的作用。
其抗菌力強,用它漱(shu)口可防(fang)濾過(guo)性病毒引起的感冒,并預防(fang)蛀牙與(yu)食物中毒,降低(di)血(xue)糖值與(yu)高血(xue)壓。
美(mei)國心臟學會曾經得出觀音(yin)紅紅茶是“富含能(neng)消除自由基(ji),具(ju)有抗酸化(hua)作用的黃酮類化(hua)合(he)物的飲料(liao)之一(yi),能(neng)夠使心肌梗(geng)塞的發病率降低”的結論。
近幾(ji)年(nian)來,經國內外科學家(jia)(jia)研究(jiu)證實,尤其(qi)是日本科學家(jia)(jia)研究(jiu)證實,鐵(tie)觀音中的化學成(cheng)分和(he)礦物元素對人體健康有著特殊(shu)的功能,大(da)致有以下幾(ji)個方面:
中(zhong)外一些(xie)科學研究表明,人的(de)(de)衰老與體內不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)的(de)(de)過(guo)度(du)氧化(hua)作用有關,而(er)不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)的(de)(de)過(guo)度(du)氧化(hua)是與自(zi)(zi)由(you)基的(de)(de)作用有關。化(hua)學活性高(gao)的(de)(de)自(zi)(zi)由(you)基可使(shi)不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)過(guo)度(du)氧化(hua),使(shi)細胞(bao)功能(neng)突變或衰退,引起組織增(zeng)殖和壞死而(er)產生(sheng)置人于死地的(de)(de)疾病(bing)。脂(zhi)(zhi)質過(guo)度(du)氧化(hua)是人體健康的(de)(de)惡魔(mo),但罪魁禍首(shou)卻是自(zi)(zi)由(you)基,只要把自(zi)(zi)由(you)基清除掉,就(jiu)可以使(shi)細胞(bao)獲得正常的(de)(de)生(sheng)長發育而(er)健康長壽。
通常(chang)(chang),常(chang)(chang)用(yong)的(de)(de)抗氧(yang)化(hua)(hua)劑有維(wei)生素C、維(wei)生素E,它們均能有效地防(fang)止(zhi)不飽和脂肪酸的(de)(de)過(guo)度氧(yang)化(hua)(hua)。而最近(jin)日本研究人員表明,鐵觀(guan)音中(zhong)的(de)(de)多酚(fen)類(lei)化(hua)(hua)合物(wu)能防(fang)止(zhi)過(guo)度氧(yang)化(hua)(hua);嘌呤生物(wu)堿,可間接起到(dao)(dao)清(qing)除自(zi)由基(ji)的(de)(de)作用(yong),從而達(da)到(dao)(dao)延(yan)緩衰(shuai)老的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。
1999年5月31日,在日本(ben)東京召開的第(di)四次(ci)烏(wu)龍(long)茶與健康研討會上,福建省中(zhong)(zhong)醫藥(yao)研究院陳玲副院長報(bao)告了他們曾以25名(ming)高血(xue)脂(zhi)癥肥胖者(zhe)為臨床觀(guan)察對象,探討飲用烏(wu)龍(long)茶鐵觀(guan)音(yin)對抑制血(xue)中(zhong)(zhong)低密度脂(zhi)蛋(dan)白(bai)的氧化(hua)及改善血(xue)中(zhong)(zhong)脂(zhi)質代(dai)謝的作(zuo)用。
研(yan)究證(zheng)明(ming),鐵觀(guan)音中(zhong)(zhong)的茶多酚類化合物(wu)和維生素類可以抑制(zhi)血(xue)中(zhong)(zhong)低密度脂蛋白的氧化。
日本三井(jing)農林研(yan)究(jiu)所原征彥博(bo)士,在多年的研(yan)究(jiu)中也確認,茶多酚類化合物(wu)不(bu)僅(jin)可(ke)以降低血(xue)(xue)(xue)(xue)液中的膽固醇,而且可(ke)以明(ming)顯(xian)改善血(xue)(xue)(xue)(xue)液中高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的比值。咖(ka)啡堿能舒張血(xue)(xue)(xue)(xue)管,加(jia)快呼吸(xi),降低血(xue)(xue)(xue)(xue)脂,對防治冠(guan)心病(bing)、高血(xue)(xue)(xue)(xue)壓、動脈硬化等心腦血(xue)(xue)(xue)(xue)管疾病(bing)有一定的作用。
據(ju)福(fu)建醫科大學冠心病(bing)防治研究小組1974年(nian)在福(fu)建安溪茶(cha)鄉對1080個農民進行(xing)調(diao)查時發(fa)現不(bu)喝(he)(he)(he)(he)鐵(tie)觀(guan)音茶(cha)的發(fa)病(bing)率為3.1%;偶爾(er)喝(he)(he)(he)(he)的為2.3%;常年(nian)喝(he)(he)(he)(he)的(3年(nian)以上)為1.4%。由(you)此可見,常喝(he)(he)(he)(he)鐵(tie)觀(guan)音的人比不(bu)喝(he)(he)(he)(he)鐵(tie)觀(guan)音的冠心病(bing)發(fa)病(bing)率低。
糖(tang)尿(niao)病是一(yi)(yi)種世界(jie)性(xing)(xing)疾病。目前(qian),全(quan)世界(jie)約有2億人患(huan)糖(tang)尿(niao)病,中國有三千多(duo)萬人患(huan)糖(tang)尿(niao)病。糖(tang)尿(niao)病是一(yi)(yi)種以(yi)糖(tang)代謝(xie)紊(wen)亂(luan)為主的(de)全(quan)身慢(man)性(xing)(xing)進行性(xing)(xing)疾病。典型的(de)臨床表現為“三多(duo)一(yi)(yi)少”,即多(duo)飲、多(duo)尿(niao)、多(duo)食及消瘦,全(quan)身軟(ruan)弱無力(li)。
此(ci)病中醫(yi)稱(cheng)“消(xiao)渴癥”,屬下焦濕熱(re)范(fan)疇。得病的主(zhu)要(yao)原因是體內缺乏多酚(fen)類物(wu)質,如維生素B1、泛酸、磷酸、水楊(yang)酸甲酯等(deng)成分,使糖代(dai)謝發生障礙(ai),體內血(xue)糖量劇(ju)增,代(dai)謝作用減弱。
日本(ben)醫(yi)學(xue)博士小川吾七郎等人 臨床實驗證實,經(jing)常飲茶可以及時補充人體中維(wei)生(sheng)素B1、泛酸(suan)、磷酸(suan)、水(shui)楊酸(suan)甲(jia)酯和多(duo)酚(fen)類(lei),能防止糖(tang)尿(niao)病(bing)(bing)的發(fa)生(sheng)。對(dui)于(yu)中度(du)和輕度(du)糖(tang)尿(niao)病(bing)(bing)患(huan)者能使血糖(tang)、尿(niao)糖(tang)減到很少,或(huo)完(wan)全(quan)正常;對(dui)于(yu)嚴重(zhong)糖(tang)尿(niao)病(bing)(bing)患(huan)者,能使血糖(tang)、尿(niao)糖(tang)降低(di),各(ge)種主(zhu)要癥(zheng)狀減輕。
肥(fei)胖癥是(shi)一(yi)種伴隨(sui)人(ren)們(men)生活水(shui)平不(bu)斷提高而(er)出現的營養失調(diao)性(xing)病(bing)癥,它是(shi)由于營養攝(she)取過多或是(shi)體內貯存(cun)的能量利用不(bu)夠而(er)引(yin)起的。肥(fei)胖癥不(bu)僅給人(ren)們(men)日常生活中帶來諸(zhu)多不(bu)便(bian),而(er)且也是(shi)引(yin)發(fa)心血管疾病(bing)、糖尿病(bing)的一(yi)個原因。
福建(jian)省泉州市(shi)人民醫院采用鐵(tie)觀音減肥(fei)茶對164個患肥(fei)胖病的(de)人進行治(zhi)療(liao),每天(tian)服(fu)減肥(fei)茶12~14克(ke),15天(tian)為一個療(liao)程。經過兩個療(liao)程的(de)觀察,患者的(de)血脂、甘油三(san)酯和膽固醇都有明顯下(xia)降,體重(zhong)也隨(sui)之減少,治(zhi)療(liao)總有效率達70%以上。
人們一(yi)般認為危(wei)害人的(de)牙齒有兩大疾病(bing),一(yi)是(shi)齲齒,二是(shi)牙周炎。齲齒俗稱蛀牙,是(shi)牙科常(chang)見(jian)的(de)多發(fa)病(bing)。齲齒發(fa)生的(de)原(yuan)因很(hen)多,其中有一(yi)個重要原(yuan)因是(shi):牙齒鈣化較(jiao)差,質地(di)不夠堅硬, 茶具
容易受到破壞(huai)。飲茶可以保護牙(ya)齒(chi)(chi),在(zai)我國古代早已應用(yong)。宋(song)代的蘇東坡在(zai)《茶說》中(zhong)(zhong)云:“濃茶漱口,既去煩(fan)膩,且(qie)能堅(jian)齒(chi)(chi)、消蠹。”現代科學分析,鐵(tie)觀音(yin)(yin)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)(you)較豐富的氟(fu),而一般食(shi)物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)含(han)氟(fu)量(liang)很少。鐵(tie)觀音(yin)(yin)中(zhong)(zhong)的氟(fu)化(hua)物(wu)(wu)約(yue)有(you)(you)40%~80%溶解于(yu)開水,極易與牙(ya)齒(chi)(chi)中(zhong)(zhong)的鈣(gai)質相結合,在(zai)牙(ya)齒(chi)(chi)表面形成一層(ceng)氟(fu)磷酸(suan)鈣(gai),起到防酸(suan)抗齲的作用(yong)。
在(zai)安溪民間早有(you)采用鐵觀(guan)音治(zhi)療(liao)(liao)痢(li)(li)疾(ji)和肚子痛的(de)做(zuo)法。我國古代醫(yi)學書籍中(zhong)也有(you)不少(shao)利(li)用茶葉(xie)來治(zhi)療(liao)(liao)細菌性痢(li)(li)疾(ji)、赤痢(li)(li)、白(bai)痢(li)(li)、急性腸炎、急性胃(wei)炎的(de)記載。鐵觀(guan)音為什么能(neng)起到殺菌止痢(li)(li)作(zuo)用呢(ni)?主(zhu)要是茶多酚化(hua)合物。
由于(yu)茶多酚進入(ru)胃腸(chang)道(dao)后,能(neng)(neng)使腸(chang)道(dao)的(de)緊張功(gong)能(neng)(neng)松弛,緩和腸(chang)道(dao)運動(dong);同(tong)時,又能(neng)(neng)使腸(chang)道(dao)蛋(dan)白質(zhi)凝固(gu),因為細菌(jun)的(de)本身是由蛋(dan)白質(zhi)構成(cheng)的(de),茶多酚與細菌(jun)蛋(dan)白質(zhi)相遇后,細菌(jun)即(ji)行死(si)亡,起到了保護(hu)腸(chang)胃黏膜的(de)作用,所(suo)以(yi)有治療腸(chang)炎的(de)功(gong)效(xiao)。
茶(cha)葉是防(fang)暑(shu)降溫的好飲料。李時珍(zhen)《本草綱目》載:“茶(cha)苦味寒(han),……最能降火,火為百(bai)病,火降則(ze)(ze)上清(qing)矣(yi)。……溫飲則(ze)(ze)火因(yin)寒(han)氣而下降,熱飲則(ze)(ze)借火氣而升散。”在盛夏三伏天,酷(ku)日當(dang)空,暑(shu)氣逼人的時候,飲上一(yi)杯(bei)清(qing)涼鐵(tie)(tie)觀音或是一(yi)杯(bei)熱鐵(tie)(tie)觀音,都會感到(dao)(dao)身心涼爽,生津解暑(shu)。這是因(yin)為茶(cha)湯中(zhong)含有(you)茶(cha)多(duo)酚類、糖類、氨基酸、果膠、維(wei)生素等與口腔中(zhong)的唾液起了化學反應,滋潤口腔,所以(yi)能起到(dao)(dao)生津止渴的作(zuo)用。
同(tong)時,由于鐵(tie)觀音中的(de)咖啡堿作用,促使大量的(de)能(neng)(neng)量從人(ren)體的(de)皮膚毛(mao)孔里散出。據報道,喝一杯(bei)熱茶(cha),通(tong)過人(ren)體的(de)皮膚毛(mao)孔出汗散發的(de)熱量,相當于這杯(bei)茶(cha)的(de)50倍,故能(neng)(neng)使人(ren)感到涼爽解(jie)暑。
飲(yin)茶可(ke)以(yi)(yi)提神(shen)益思幾乎(hu)人(ren)人(ren)皆知(zhi)。我(wo)(wo)國歷代醫書記載頗多,歷代文(wen)人(ren)墨客、高僧也無不揮(hui)動生花(hua)妙筆,頌茶之(zhi)提神(shen)益思之(zhi)功(gong)。白居(ju)易《贈(zeng)東鄰王(wang)十三》詩曰:“攜(xie)手(shou)池(chi)邊月(yue),開襟竹(zhu)下(xia)風(feng)。驅愁知(zhi)酒力,破(po)睡見茶功(gong)。”詩中明白地(di)提到了(le)茶葉(xie)提神(shen)破(po)睡之(zhi)功(gong)。蘇東坡詩曰:“建茶三十片,不審味如何,奉(feng)贈(zeng)包居(ju)士,僧房戰睡魔。”他(ta)說把建茶送給包居(ju)士,讓其(qi)飲(yin)了(le)在參禪時可(ke)免打(da)瞌睡。飲(yin)茶可(ke)以(yi)(yi)益思,故受到人(ren)們(men)的(de)(de)喜愛(ai),尤其(qi)為(wei)一些作家、詩人(ren)及其(qi)他(ta)腦力勞動者所深愛(ai)。如法國的(de)(de)大文(wen)豪巴(ba)爾扎(zha)克、美(mei)籍華(hua)人(ren)女作家韓(han)素音和我(wo)(wo)國著名(ming)作家姚雪垠等都(dou)酷愛(ai)飲(yin)茶,以(yi)(yi)助文(wen)思。
鐵觀音可(ke)提(ti)神(shen)益思(si),其功能主(zhu)要(yao)在于茶葉中的(de)(de)咖啡堿(jian)。咖啡堿(jian)具有興奮(fen)中樞神(shen)經(jing)、增進(jin)(jin)思(si)維(wei)、提(ti)高效率(lv)的(de)(de)功能。因(yin)此,飲(yin)茶后能破睡、提(ti)神(shen)、去煩、解除(chu)疲倦(juan)、清(qing)醒頭腦、增進(jin)(jin)思(si)維(wei),能顯(xian)著地(di)提(ti)高口(kou)頭答辯能力及(ji)數學思(si)維(wei)的(de)(de)反應。同(tong)時,由于鐵觀音中含有多酚類等化合物(wu),抵消了(le)純咖啡堿(jian)對(dui)人體產生(sheng)的(de)(de)不良影響。這也是飲(yin)茶歷史源遠流長、長盛(sheng)不衰、不斷(duan)發展的(de)(de)重要(yao)原因(yin)之一(yi)。
茶(cha)(cha)(cha)(cha)能(neng)醒酒敵(di)煙,這(zhe)也是眾所周(zhou)知的(de)事實。明(ming)代(dai)理學家王陽明(ming)的(de)“正如酣醉(zui)后,醒酒卻須茶(cha)(cha)(cha)(cha)”之名句,說明(ming)我國人民早就(jiu)認識到飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)解酒的(de)功效(xiao)。古人常常“以(yi)酒澆(jiao)愁”,“以(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)醒酒”。唐朝(chao)詩(shi)人劉禹(yu)錫,有一(yi)天(tian)喝(he)醉(zui)了酒,想(xiang)起了白(bai)居易有“六班茶(cha)(cha)(cha)(cha)”可以(yi)解酒,便差(cha)人送物換茶(cha)(cha)(cha)(cha)醒酒,被后人傳為茶(cha)(cha)(cha)(cha)事佳話(hua)。酒的(de)成(cheng)分主要(yao)是酒精,一(yi)杯酒中含有10%~70%的(de)酒精。而鐵觀音茶(cha)(cha)(cha)(cha)多酚(fen)能(neng)和乙醇(酒中主要(yao)成(cheng)分)相(xiang)互(hu)抵消,故飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)能(neng)解酒。
鐵觀音不(bu)僅(jin)能醒(xing)酒,而(er)且能敵煙。由于鐵觀音中(zhong)含有(you)一種酚酸類物質,能使(shi)煙草中(zhong)的(de)尼古(gu)丁(ding)沉淀,排出體外。同時,鐵觀音中(zhong)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)堿能提高肝臟對(dui)藥物的(de)代謝能力,促進血液循環,把人(ren)體血液中(zhong)的(de)尼古(gu)丁(ding)從小便(bian)排泄出去,減輕和消除尼古(gu)丁(ding)帶(dai)來的(de)副作(zuo)用。當然(ran),這種作(zuo)用不(bu)僅(jin)僅(jin)是咖(ka)(ka)啡(fei)堿的(de)單一功效,而(er)是與茶多(duo)酚、維生素C等多(duo)種成分協同配合的(de)結果。
茶已(yi)被公認(ren)為最好的保健飲料(liao),人們長期(qi)的飲茶實踐充分證明(ming),飲茶不僅(jin)能增進營養,而(er)且能預防和治(zhi)療疾病。早在(zai)西漢的《神(shen)農(nong)本(ben)草經(jing)》就(jiu)有“神(shen)農(nong)嘗百(bai)草,日遇七十二毒,得荼(tu)而(er)解之”的記(ji)載。說明(ming)神(shen)農(nong)時期(qi)已(yi)發現了茶葉的解毒作用。
對于(yu)茶(cha)葉(xie)的(de)消(xiao)食(shi)(shi)功效,在《本草求真》一書中清楚地(di)寫著(zhu):從功效而(er)言者,有(you)19條之多,稱“消(xiao)食(shi)(shi)”者為最多。在《茶(cha)經》、《茶(cha)譜》、《中國藥學大(da)辭典》等經典著(zhu)作(zuo)中,均(jun)有(you)關(guan)于(yu)茶(cha)具有(you)“消(xiao)腥肉之食(shi)(shi),解青(qing)稞之熱”和“去(qu)滯(zhi)而(er)化食(shi)(shi)”的(de)記載。茶(cha)的(de)去(qu)油膩(ni)、明(ming)目(mu)等功效,自古(gu)便受到(dao)人們所樂道和推崇。《東波(bo)雜(za)記》、《食(shi)(shi)物(wu)本草會(hui)纂》就有(you)“解油膩(ni)、牛羊毒”和“清于(yu)目(mu)”之言。
隨著(zhu)時間的(de)推(tui)移,直至十九世紀(ji)末(mo),人們還不認識茶葉中類黃酮混合(he)物(wu)的(de)結構(gou)和性質。經(jing)過一百多年(nian)來,科學的(de)發達(da)和化學測定(ding)手(shou)段的(de)不斷完善,科學家們經(jing)過不懈地實驗研究,才發現該種混合(he)物(wu)中含有(you)十多種化合(he)物(wu),其性質非常復(fu)雜,具有(you)調節人體新陳代謝,增(zeng)強血管彈性,殺菌解毒(du)等作用。
以后醫(yi)學(xue)的研究還表明,茶葉中含(han)有(you)咖啡堿(jian)、茶多(duo)(duo)酚、維生素、芳香物質(zhi)等許多(duo)(duo)有(you)益于人(ren)體健康的成分,飲(yin)茶不但(dan)能止渴解熱、解毒消炎助消化(hua),還具有(you)明目清心,興奮神?經等其(qi)他藥(yao)用保健功效。
鐵(tie)(tie)觀(guan)音(yin)作(zuo)為名揚(yang)四海的世界名茶,必然具(ju)備(bei)一(yi)般茶葉(xie)的這(zhe)些(xie)共(gong)性。正如歌曲《敬(jing)你三(san)杯(bei)鐵(tie)(tie)觀(guan)音(yin)》所唱:“遠方來客過(guo)茶林,敬(jing)你三(san)杯(bei)鐵(tie)(tie)觀(guan)音(yin)。一(yi)杯(bei)可明目(mu),二杯(bei)可清(qing)心(xin),三(san)杯(bei)青茶潤肺腑,醒腦又提(ti)神(shen),一(yi)輩(bei)子沒嘗過(guo)安溪鐵(tie)(tie)觀(guan)音(yin),算不上(shang)真(zhen)正的品茶人。”歌聲已家喻戶曉(xiao),老少皆碑,并且已傳遍祖(zu)國的大江南北。
鐵(tie)觀音(yin)(yin)不僅香(xiang)高味醇,是天然可口佳飲,而且(qie)養生保健(jian)功能在(zai)茶葉中也屬佼(jiao)佼(jiao)者。現代醫學研究表明,鐵(tie)觀音(yin)(yin)除具(ju)有一(yi)般茶葉的保健(jian)功能外,還具(ju)有抗衰(shuai)老(lao)、抗癌癥、抗動脈硬化、防(fang)治糖(tang)尿(niao)病、減(jian)肥健(jian)美、防(fang)治齲齒、清熱降(jiang)火,敵煙(yan)醒酒等功效。
安(an)溪(xi)(xi)鐵(tie)觀(guan)音(yin)的風格(ge)為輕發(fa)酵或者輕-中發(fa)酵,華(hua)安(an)鐵(tie)觀(guan)音(yin)的特(te)點是輕發(fa)酵。華(hua)安(an)茶(cha)幾乎都是空調制茶(cha),而安(an)溪(xi)(xi)相當部分(fen)地區還沿(yan)襲傳(chuan)統制茶(cha)工藝,比(bi)如感德比(bi)較傾向于空調制茶(cha),而西(xi)坪(ping)則偏于沿(yan)襲傳(chuan)統制茶(cha)。
這(zhe)跟茶樹的年齡、產(chan)地(di)有著莫大的關(guan)系,因特(te)殊的地(di)域氣(qi)候的原(yuan)故,從(cong)這(zhe)些(xie)茶樹采制(zhi)而來的茶青既適合傳統做法又適合現(xian)代工序。
而華安(an)大(da)部(bu)分都是新茶樹,地(di)理條件的(de)(de)差異,使得該地(di)區(qu)的(de)(de)茶青難以按傳統方式來(lai)制作(zuo)茶葉,難以進行(xing)中發(fa)酵,如果像(xiang)西坪(ping)地(di)區(qu)的(de)(de)茶那樣(yang)搖青,茶葉就(jiu)要(yao)遭(zao)受(shou)破壞,所以華安(an)茶追求現代(dai)的(de)(de)制作(zuo)工藝。
從總體(ti)來看,安(an)溪鐵觀(guan)音(yin)優質(zhi)茶多,而華(hua)安(an)鐵觀(guan)音(yin)則(ze)相對缺少,經過幾年的(de)磨(mo)合,華(hua)安(an)茶區也出了(le)不(bu)少好茶,其(qi)優勢在于(yu)茶葉新樅(cong),比較有活力。
華安(an)縣(xian)位于(yu)漳州市的北(bei)端,全縣(xian)轄六鎮三(san)鄉和一個開發區(qu)(qu),總人口(kou)16.1萬人,耕地1.2萬hm?,丘陵山(shan)地占95.5%,森(sen)林覆蓋率達(da)72%,大氣達(da)國家一級(ji)標準(zhun),水(shui)質(zhi)(zhi)達(da)國家二級(ji)標準(zhun),1999年12月被批準(zhun)為全國生態示(shi)范(fan)區(qu)(qu)建設試點縣(xian),優(you)越的自然條件為生產無公(gong)害優(you)質(zhi)(zhi)茶提供(gong)了得天獨厚的優(you)越條件。
幾年(nian)來,縣(xian)(xian)委、縣(xian)(xian)政府立足縣(xian)(xian)情(qing),確立了“以電興(xing)工、興(xing)茶富民(min)”的(de)經(jing)濟發展(zhan)戰(zhan)略(lve),推進茶產業的(de)發展(zhan),茶葉(xie)生(sheng)產成為農(nong)業的(de)一枝獨秀。
茶葉(xie)栽培歷(li)史(shi)悠久,既(ji)有“明前茶”,又有“冬片茶”,形(xing)成(cheng)“清香型五(wu)季(ji)茶”特色。
“茶(cha)(cha)烘”是(shi)烏龍茶(cha)(cha)傳統制法中(zhong)的(de)重要環節。1000多年前,華(hua)安縣(xian)宋(song)卿(今送坑(keng))張(zhang)睿(rui)軒(xuan)于朝中(zhong)侍俸茶(cha)(cha)道(dao),張(zhang)氏族(zu)譜(pu)中(zhong)的(de)《張(zhang)睿(rui)軒(xuan)制茶(cha)(cha)歌》:“茶(cha)(cha)宜子午山,赤土化(hua)石,陽風(feng)霧繞,二葉開(kai)蕊(rui)日中(zhong)采,曬軟陰回陽,竹(zhu)撬輕(qing)覺(jue)手勤快,半(ban)炷(zhu)(zhu)香,停一炷(zhu)(zhu),復三遍(bian),梗紅三分二葉紅絲邊(bian),架上竹(zhu)編涼(liang),天變天,雨霧蓋,不消(xiao)水,火(huo)爐增溫濕氣排,炎(yan)夏青干洞中(zhong)藏,初黃(huang)半(ban)炷(zhu)(zhu)香,順走麻澀苦甘……”,記載(zai)華(hua)安悠久的(de)制茶(cha)(cha)史。《制茶(cha)(cha)歌》云(yun):“欲知茗中(zhong)極(ji)品(pin),吾曰難求醇怡香。
人間(jian)眾口(kou)別好,唯皇(huang)(huang)適(shi)口(kou)是留連。”自然掌握(wo)皇(huang)(huang)上品茶喜好,只有達到“醇、怡、香”,才算“茗中(zhong)極(ji)品”,表述(shu)了當時華(hua)安制茶技藝(yi)之精湛(zhan)。
明(ming)朝以(yi)來(lai),《龍溪縣志》就有進貢(gong)茶(cha)葉的(de)記載,當時(shi)的(de)茶(cha)葉已頗有名氣,“麻澀苦(ku)甘韻(yun)醇,靈活識變可登天”的(de)制(zhi)茶(cha)技(ji)(ji)藝(yi)留下口訣真傳,描述了華安(an)茶(cha)葉加工技(ji)(ji)藝(yi)的(de)發展(zhan)。 明(ming)清(qing)時(shi)期,華安(an)制(zhi)茶(cha)業迅(xun)速(su)發展(zhan),特(te)別(bie)是(shi)清(qing)代以(yi)來(lai),達(da)至鼎盛(sheng)。
據縣志記載,茶烘(華豐)經營的茶行產品(pin)銷往蘇、杭、廣、榕、廈、臺和南(nan)洋等(deng)地(di),并(bing)有制茶工(gong)人到(dao)臺灣傳授制茶技(ji)術的史實。
1972年,華安制(zhi)茶(cha)技藝得(de)到了(le)(le)實(shi)質性的飛躍。當年仙(xian)都茶(cha)農首先應用半機械化制(zhi)茶(cha)工具,使華安茶(cha)葉生產得(de)到了(le)(le)前所(suo)未有(you)的提高。
80年代后,全縣有粗制茶(cha)(cha)企業12家,仙(xian)都鄉于同年新創(chuang)辦了一個精制廠(chang),并致力研究(jiu)鐵觀(guan)音(yin)的半發酵制茶(cha)(cha)技術,獲得(de)了巨(ju)大(da)的成功,所制觀(guan)音(yin)茶(cha)(cha)品外形(xing)卷曲(qu)、緊結(jie)、重實,色澤鮮潤,富有光澤,香(xiang)氣(qi)清幽,香(xiang)韻回甘,深受到廣大(da)消費者歡迎。
1996年以來(lai),華安(an)鐵(tie)觀(guan)音茶(cha)的(de)制作(zuo)工(gong)藝(yi)取得了(le)歷史性的(de)進展,優先引(yin)進空調制茶(cha)技術,制作(zuo)出來(lai)茶(cha)品(pin)(pin)芬(fen)芳四溢,湯色黃綠,觀(guan)音韻明,回甘鮮爽(shuang),茶(cha)葉品(pin)(pin)質取得了(le)前所(suo)未有的(de)提升,產品(pin)(pin)價格成倍增(zeng)長,華安(an)鐵(tie)觀(guan)音走向新的(de)發展階段。
如果說(shuo)上世紀90年(nian)代華安(an)縣茶(cha)產(chan)業(ye)處于復蘇(su)階段(duan)(duan),那么2000年(nian)以來就進(jin)入快速(su)發展階段(duan)(duan),華安(an)縣創新(xin)茶(cha)葉(xie)制作工藝,不斷改進(jin)加工技術,生產(chan)出色、香、味、形俱佳(jia)的優質茶(cha)葉(xie),茶(cha)葉(xie)品(pin)質與效益明顯提(ti)高(gao)。
一是(shi)以(yi)“駐芽2-3葉”為采摘(zhai)標(biao)準,堅持多次分期分批及時標(biao)準采“午青(qing)”。
二是(shi)制(zhi)作工藝(yi)上推廣(guang)空調抽(chou)濕(shi)做青制(zhi)茶技(ji)術(shu)(shu),通過(guo)空調機有(you)效(xiao)調整茶葉“做青房”的適宜溫濕(shi)度,生產出輕發(fa)酵型茶葉,與傳統加工技(ji)術(shu)(shu)相比(bi),茶葉質量大(da)大(da)地提高。
三是在(zai)推廣空調制(zhi)茶技術、改進加工(gong)工(gong)藝的(de)基(ji)礎上(shang),改進初制(zhi)品外(wai)形(xing),達到珠(zhu)化形(xing)或半珠(zhu)形(xing)化,色(se)、香、味、形(xing)皆(jie)為(wei)上(shang)品的(de)茶葉所占比例(li)大為(wei)提(ti)高。
四是許多茶商在(zai)精包(bao)裝(zhuang)(zhuang)等技術做了(le)積極地改進(jin),從傳統的陶罐(guan)(guan)(guan)、紙質(zhi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang),轉向密封(feng)的錫鉑包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、紙罐(guan)(guan)(guan)、鐵(tie)罐(guan)(guan)(guan)、錫罐(guan)(guan)(guan),發展到現在(zai)的小(xiao)泡7克真空(kong)塑料包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、精裝(zhuang)(zhuang)、禮盒裝(zhuang)(zhuang)等,摸(mo)索出-6℃以下的冷(leng)藏保(bao)鮮技術。
外觀設計注重色彩裝潢、品牌標志等,營造(zao)廣(guang)告宣傳效應(ying),適(shi)應(ying)了市場銷售和開拓的(de)需要,充分體現了華安茶文化內(nei)涵。
華安茶(cha)(cha)葉(xie)商(shang)貿史 據《北溪記勝》記載,“茶(cha)(cha)烘(hong)”(華封)四(si)面環山(shan)、一水(shui)中流,水(shui)路(lu)交通極為方便。這里制茶(cha)(cha)技藝好,每到制茶(cha)(cha)季節,烘(hong)焙(bei)時香韻四(si)起,由于閩南烏龍茶(cha)(cha)屬半發酵茶(cha)(cha),易吸收水(shui)分,茶(cha)(cha)客、茶(cha)(cha)商(shang)每到華封,必(bi)然需要再度烘(hong)焙(bei)以確保茶(cha)(cha)葉(xie)品(pin)質(zhi)。茶(cha)(cha)烘(hong)至恰到好處,芳(fang)香四(si)溢,現(xian)在這小鎮里還有20多個茶(cha)(cha)邦、茶(cha)(cha)行遺址,可見(jian)當時小鎮茶(cha)(cha)市之(zhi)繁榮。
宋(song)(song)代(dai)(dai),據(ju)宋(song)(song)卿《張氏族譜》記載:張睿軒于宋(song)(song)高宗時期出任京官在宮庭掌管茶道,被賜茶卿,后張氏家庭幾(ji)經波折,其子孫后代(dai)(dai)相繼開茶樹(shu)園而(er)繼祖(zu)業,在臺北府、安溪開基茶業。《制茶歌》的“斤(jin)茶可換斤(jin)金,下品堆(dui)山(shan)化成土。”可見華安早在北宋(song)(song)時期就已茶業繁榮(rong)。為紀念先祖(zu),特立社名宋(song)(song)卿社,即今送坑村。
清(qing)代,據《華安文史資料》記載(zai),珍(zhen)山(現(xian)湖林)烏(wu)龍茶(cha)(cha)在閩南極為(wei)出名(ming),多由(you)廣東潮州茶(cha)(cha)行行購(gou)定(ding)銷,外地只要(yao)看到(dao)珍(zhen)山烏(wu)龍茶(cha)(cha)的標志就不必(bi)查驗,立即(ji)放(fang)行。當時珍(zhen)山烏(wu)龍茶(cha)(cha)、仙都茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)在龍溪一帶(dai)名(ming)聞遐(xia)邇,大量(liang)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)經(jing)由(you)茶(cha)(cha)烘、新圩(wei)古榕(rong)渡口(kou)行水路運往海(hai)澄(cheng)月(yue)港出口(kou),茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)作為(wei)家鄉特(te)產由(you)華僑(qiao)帶(dai)出,傳(chuan)播(bo)至南洋(yang)(今東南亞(ya)),茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)經(jing)營一度走(zou)向繁(fan)榮。
清中晚期,據仙(xian)都大地村的(de)(de)(de)(de)(de)《蔣氏族譜》記載,二(er)宜樓(lou)創(chuang)建者蔣士熊(xiong)后(hou)(hou)代(dai)創(chuang)制了“澤(ze)春名茶(cha)”,把(ba)北溪出產的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)葉(xie)運(yun)到龍(long)海(hai)的(de)(de)(de)(de)(de)月港、廈門一帶(dai)出售,受(shou)到外(wai)國番(fan)人的(de)(de)(de)(de)(de)歡迎。后(hou)(hou)來便把(ba)茶(cha)葉(xie)銷售推到外(wai)洋,運(yun)到西(xi)歐,并創(chuang)出了二(er)宜樓(lou)“澤(ze)春”名茶(cha)品牌,獲得(de)巨大利潤,為(wei)(wei)建造(zao)二(er)宜樓(lou)提供了充足的(de)(de)(de)(de)(de)資金(jin),成為(wei)(wei)了號稱“神(shen)州第(di)一樓(lou)”的(de)(de)(de)(de)(de)二(er)宜樓(lou)創(chuang)建史上的(de)(de)(de)(de)(de)一段(duan)佳話。
建國后,據(ju)《華安文史資料》記載,1957年(nian)(nian)華安縣(xian)將茶葉作為稅源開始(shi)增植(zhi),至1985年(nian)(nian),全(quan)縣(xian)年(nian)(nian)產茶4365擔,按現市(shi)價達160余萬元。
2000年(nian)以(yi)來,華安茶(cha)葉以(yi)其清(qing)香(xiang)、味醇的特(te)點(dian)而暢銷(xiao)市場(chang)(chang),內銷(xiao)市場(chang)(chang)已逐步(bu)由南方(fang)發展到北方(fang),在一(yi)些大中城市設有茶(cha)莊、茶(cha)店、茶(cha)行和茶(cha)藝館幾百家,已初步(bu)形成(cheng)市場(chang)(chang)銷(xiao)售網絡。
現在,華(hua)安(an)縣努(nu)力構(gou)建(jian)茶葉(xie)市場,全縣統一冠于“華(hua)安(an)鐵觀音”品牌(pai)。投(tou)資8000多(duo)(duo)萬元(yuan)(yuan)的“華(hua)仙茶都”茶葉(xie)批(pi)發市場是農(nong)業部第12批(pi)定點(dian)市場,茶業巨頭天福(fu)集團(tuan)也(ye)在華(hua)安(an)投(tou)入3000多(duo)(duo)萬元(yuan)(yuan)建(jian)立“天福(fu)集團(tuan)華(hua)安(an)分公(gong)司”。縣政府投(tou)資200多(duo)(duo)萬元(yuan)(yuan)建(jian)立了農(nong)殘檢測(ce)中心。