鐵(tie)觀音，屬于烏龍茶類(lei)，是(shi)中國十大名茶之(zhi)(zhi)一烏龍茶類(lei)的代(dai)表。介于綠(lv)茶和(he)紅(hong)茶之(zhi)(zhi)間，屬于半發酵(jiao)茶類(lei)，鐵(tie)觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡余香溪月露 滿心喜樂嶺云濤”。
除(chu)具(ju)有(you)一般茶葉的保健功(gong)能外，還具(ju)有(you)抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治(zhi)(zhi)糖尿(niao)病、減(jian)肥健美、防治(zhi)(zhi)齲齒、清熱降(jiang)火，敵(di)煙醒酒等(deng)功(gong)效。
華安茶農(nong)大膽(dan)創新：在(zai)生(sheng)產上(shang)，采用(yong)矮化密植，通過多次定、修剪、噴灌、大棚覆蓋等措施(shi)，促使早投產、早收益(yi)。在(zai)輕做青(qing)的基礎上(shang)，采用(yong)空調低(di)(di)溫做青(qing)處理，形成了一套完整(zheng)的工藝，對鮮(xian)葉原(yuan)料要(yao)求(qiu)(qiu)較為嚴格(ge)，鮮(xian)葉要(yao)求(qiu)(qiu)為鐵(tie)觀音(yin)純(chun)正品種，肥壯(zhuang)、鮮(xian)活，完整(zheng)一致(zhi)，在(zai)做青(qing)整(zheng)個(ge)過程采用(yong)輕做青(qing)、低(di)(di)溫、輕“發酵”方法，大大提高(gao)華安鐵(tie)觀音(yin)的質量。
華安縣(xian)茶既有“明前茶”，又有“冬(dong)片茶”，形成了(le)“清(qing)香(xiang)型五季(ji)茶”特(te)色(se)。華安的(de)鐵觀音品嘗起來有一(yi)股獨特(te)的(de)韻味，香(xiang)氣馥郁芬芳、清(qing)高，滋味清(qing)醇、滑爽、水中帶香(xiang)，湯色(se)金黃清(qing)澈，葉底綠亮、柔軟、勻齊。
經過多年的培育和創新，華安(an)鐵觀音(yin)體現出自己的獨(du)特風格：外形肥(fei)狀(zhuang)、圓結、翠綠潤(run)，內質(zhi)高香、持久、鮮醇高爽、音(yin)韻明顯。華安(an)鐵觀音(yin)茗(ming)茶(cha)色香味形俱佳，質(zhi)量上(shang)乘，已多次獲(huo)得國(guo)(guo)內國(guo)(guo)際(ji)茶(cha)葉質(zhi)量鑒評大獎，暢銷國(guo)(guo)內外
安溪鐵觀(guan)音(yin)生(sheng)長于海拔較高的(de)泉州(zhou)安溪境內，是(shi)鐵觀(guan)音(yin)的(de)發(fa)源地。
地勢(shi)陡峭，常年云霧繚繞，晝(zhou)夜(ye)溫差大，雨量(liang)充沛，土(tu)壤理化性(xing)能好，腐殖質含量(liang)較高(gao)，生長(chang)速度較為緩(huan)慢，鮮葉(xie)的持嫩性(xing)增強，素有(you)四季茶之稱，每年可分四季來采制，即春夏(xia)秋冬(dong)四季茶。
而華安(an)(an)鐵觀音產于漳洲華安(an)(an)縣，華安(an)(an)的(de)很多(duo)茶樹是(shi)從安(an)(an)溪移植(zhi)而來，主(zhu)要產區在仙都(dou)。
與(yu)安(an)溪鐵觀(guan)音相比，華安(an)鐵觀(guan)音因海拔較(jiao)低，氣(qi)溫較(jiao)暖和(he)，生長周期(qi)相對較(jiao)短，故能多得一(yi)季(ji)(ji)，一(yi)年可產(chan)“五季(ji)(ji)”，具有上(shang)市(shi)早的(de)“明前茶(cha)”和(he)晚季(ji)(ji)節(jie)的(de)“冬片(pian)茶(cha)”優(you)勢。
觀音紅可以(yi)幫(bang)助胃(wei)腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiang)壯心臟功(gong)能(neng)，有暖胃(wei)祛寒的作用。
其抗菌力(li)強，用(yong)它漱口可防濾過(guo)性病毒(du)引起的感冒，并(bing)預防蛀牙與食(shi)物中(zhong)毒(du)，降低(di)血(xue)(xue)糖值與高血(xue)(xue)壓。
美國心臟學會曾經得出觀音紅(hong)紅(hong)茶是“富含能消除自由基，具(ju)有(you)抗酸化(hua)作用的黃酮類化(hua)合(he)物的飲料之一，能夠使心肌(ji)梗塞的發病(bing)率降(jiang)低”的結(jie)論。
近幾(ji)年來，經國內(nei)外(wai)科學家(jia)研(yan)究證(zheng)實，尤其是日本科學家(jia)研(yan)究證(zheng)實，鐵(tie)觀音中的(de)化學成分和礦物(wu)元素對(dui)人體健(jian)康有著特殊的(de)功能，大致有以下幾(ji)個方面：
中外一些科學(xue)研究表明，人(ren)的(de)(de)衰老(lao)與體內(nei)不飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸的(de)(de)過(guo)度氧(yang)化作(zuo)(zuo)用有關(guan)，而(er)不飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸的(de)(de)過(guo)度氧(yang)化是與自(zi)(zi)由基(ji)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用有關(guan)。化學(xue)活性高的(de)(de)自(zi)(zi)由基(ji)可使(shi)不飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸過(guo)度氧(yang)化，使(shi)細(xi)胞功能突變(bian)或(huo)衰退，引起組織增殖和(he)壞死而(er)產生(sheng)置人(ren)于死地的(de)(de)疾(ji)病(bing)。脂(zhi)(zhi)質過(guo)度氧(yang)化是人(ren)體健康的(de)(de)惡(e)魔，但罪魁(kui)禍(huo)首卻是自(zi)(zi)由基(ji)，只要把(ba)自(zi)(zi)由基(ji)清除掉，就可以使(shi)細(xi)胞獲得正常的(de)(de)生(sheng)長發育而(er)健康長壽。
通(tong)常，常用(yong)的(de)(de)(de)(de)抗氧化(hua)劑(ji)有維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素E，它們均能(neng)有效地防止不飽和脂肪酸的(de)(de)(de)(de)過度氧化(hua)。而(er)最(zui)近日本(ben)研究(jiu)人員表明，鐵觀音中的(de)(de)(de)(de)多酚類化(hua)合物(wu)能(neng)防止過度氧化(hua)；嘌呤生(sheng)(sheng)物(wu)堿，可(ke)間接起到清除自由(you)基的(de)(de)(de)(de)作用(yong)，從而(er)達到延(yan)緩衰(shuai)老的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。
1999年5月(yue)31日(ri)，在日(ri)本東京召開的(de)第四次(ci)烏龍茶(cha)(cha)與健康(kang)研討會上，福(fu)建省(sheng)中(zhong)醫藥研究院(yuan)陳玲(ling)副院(yuan)長(chang)報告了他們(men)曾以25名高血(xue)脂癥肥胖者為(wei)臨(lin)床觀察對象，探討飲(yin)用烏龍茶(cha)(cha)鐵(tie)觀音對抑(yi)制血(xue)中(zhong)低密度脂蛋白的(de)氧化及改善血(xue)中(zhong)脂質代謝的(de)作用。
研究(jiu)證(zheng)明，鐵觀音中的(de)茶多酚類化合物(wu)和維生素類可以抑制血中低密度脂(zhi)蛋白的(de)氧化。
日本三井(jing)農(nong)林研(yan)究所原(yuan)征彥博士，在多年(nian)的(de)(de)(de)研(yan)究中(zhong)(zhong)也確認，茶多酚類(lei)化合(he)物(wu)不僅可(ke)(ke)以(yi)降(jiang)低(di)血(xue)液中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)膽固(gu)醇，而(er)且(qie)可(ke)(ke)以(yi)明顯改善血(xue)液中(zhong)(zhong)高密(mi)度(du)脂蛋(dan)白與低(di)密(mi)度(du)脂蛋(dan)白的(de)(de)(de)比值。咖啡堿(jian)能舒(shu)張血(xue)管(guan)，加快呼吸，降(jiang)低(di)血(xue)脂，對(dui)防(fang)治(zhi)冠(guan)心病(bing)、高血(xue)壓、動脈(mo)硬化等(deng)心腦血(xue)管(guan)疾病(bing)有一定的(de)(de)(de)作用。
據福建醫科(ke)大學冠(guan)心病(bing)防治研究小組1974年在福建安溪茶(cha)鄉對1080個(ge)農民進行調(diao)查時發(fa)(fa)現不喝鐵(tie)觀音(yin)茶(cha)的(de)發(fa)(fa)病(bing)率為(wei)3.1%；偶(ou)爾喝的(de)為(wei)2.3%；常(chang)(chang)年喝的(de)（3年以上）為(wei)1.4%。由(you)此可見(jian)，常(chang)(chang)喝鐵(tie)觀音(yin)的(de)人比不喝鐵(tie)觀音(yin)的(de)冠(guan)心病(bing)發(fa)(fa)病(bing)率低。
糖尿(niao)病(bing)(bing)(bing)(bing)是一種世界性(xing)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)(bing)(bing)。目前，全(quan)世界約有2億人(ren)患(huan)糖尿(niao)病(bing)(bing)(bing)(bing)，中國(guo)有三千多(duo)萬人(ren)患(huan)糖尿(niao)病(bing)(bing)(bing)(bing)。糖尿(niao)病(bing)(bing)(bing)(bing)是一種以糖代謝紊亂為主的(de)全(quan)身(shen)慢性(xing)進行性(xing)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)(bing)(bing)。典型的(de)臨床表(biao)現為“三多(duo)一少”，即多(duo)飲、多(duo)尿(niao)、多(duo)食及消(xiao)瘦，全(quan)身(shen)軟(ruan)弱無力。
此病中醫稱“消渴癥”，屬下(xia)焦濕熱范疇。得病的主(zhu)要原(yuan)因是體(ti)內缺乏多酚類物質(zhi)，如維(wei)生(sheng)素B1、泛酸(suan)、磷(lin)酸(suan)、水楊(yang)酸(suan)甲酯等成分，使(shi)糖(tang)代謝發生(sheng)障礙，體(ti)內血糖(tang)量劇增，代謝作用(yong)減弱。
日本(ben)醫(yi)學(xue)博(bo)士(shi)小川吾七郎等人 臨床實(shi)驗證實(shi)，經常(chang)飲(yin)茶可以(yi)及時補充人體中維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯和多酚類，能(neng)(neng)防(fang)止糖(tang)(tang)尿(niao)病的(de)發生。對于中度(du)和輕(qing)度(du)糖(tang)(tang)尿(niao)病患者能(neng)(neng)使血(xue)(xue)糖(tang)(tang)、尿(niao)糖(tang)(tang)減到很少，或完全正常(chang)；對于嚴重糖(tang)(tang)尿(niao)病患者，能(neng)(neng)使血(xue)(xue)糖(tang)(tang)、尿(niao)糖(tang)(tang)降低(di)，各(ge)種(zhong)主要癥狀(zhuang)減輕(qing)。
肥(fei)胖癥是(shi)(shi)一(yi)(yi)種伴隨人(ren)們生活(huo)水平不斷提高而出現(xian)的營養(yang)失調性(xing)病癥，它是(shi)(shi)由于營養(yang)攝取(qu)過多(duo)或是(shi)(shi)體內貯存的能量利用(yong)不夠而引起(qi)的。肥(fei)胖癥不僅(jin)給(gei)人(ren)們日常生活(huo)中帶來諸(zhu)多(duo)不便，而且也是(shi)(shi)引發心血管疾病、糖尿病的一(yi)(yi)個原因。
福(fu)建省泉州(zhou)市人民醫(yi)院(yuan)采用鐵觀音減(jian)(jian)肥(fei)茶對164個患肥(fei)胖病的人進行治療(liao)，每天(tian)服減(jian)(jian)肥(fei)茶12～14克，15天(tian)為一個療(liao)程(cheng)。經過兩個療(liao)程(cheng)的觀察，患者(zhe)的血脂(zhi)、甘油三酯和膽(dan)固醇都有明顯下降，體重也隨之減(jian)(jian)少(shao)，治療(liao)總有效(xiao)率達70%以上。
人(ren)們一般(ban)認為危害人(ren)的牙(ya)(ya)齒(chi)有兩大疾病，一是(shi)齲(qu)(qu)(qu)齒(chi)，二是(shi)牙(ya)(ya)周(zhou)炎。齲(qu)(qu)(qu)齒(chi)俗稱蛀牙(ya)(ya)，是(shi)牙(ya)(ya)科(ke)常(chang)見的多發(fa)(fa)病。齲(qu)(qu)(qu)齒(chi)發(fa)(fa)生的原因很多，其中有一個重要原因是(shi)：牙(ya)(ya)齒(chi)鈣化較差，質(zhi)地不夠(gou)堅硬(ying)， 茶具
容易(yi)受(shou)到破(po)壞。飲茶可以保護牙(ya)齒(chi)，在(zai)我國古代早已應用。宋代的(de)(de)蘇東坡在(zai)《茶說(shuo)》中(zhong)云(yun)：“濃茶漱口，既去煩膩，且能堅齒(chi)、消蠹(du)。”現代科學分析，鐵(tie)觀音中(zhong)含有(you)(you)較豐(feng)富的(de)(de)氟，而一(yi)般食物中(zhong)含氟量(liang)很少。鐵(tie)觀音中(zhong)的(de)(de)氟化(hua)物約有(you)(you)40%～80%溶解于開水，極易(yi)與牙(ya)齒(chi)中(zhong)的(de)(de)鈣質相結(jie)合(he)，在(zai)牙(ya)齒(chi)表面形成一(yi)層氟磷酸鈣，起到防酸抗齲的(de)(de)作用。
在安(an)溪民間早有采用鐵觀音治療痢(li)疾(ji)和(he)肚子痛的做法。我(wo)國古代醫學書(shu)籍中也有不少利用茶(cha)葉來治療細菌性痢(li)疾(ji)、赤痢(li)、白痢(li)、急性腸(chang)炎(yan)、急性胃(wei)炎(yan)的記(ji)載。鐵觀音為什么能(neng)起到殺菌止痢(li)作(zuo)用呢？主要是(shi)茶(cha)多酚化合物。
由于(yu)茶多酚進入胃腸(chang)道(dao)后(hou)，能使腸(chang)道(dao)的(de)緊張(zhang)功能松弛，緩和腸(chang)道(dao)運動；同時，又能使腸(chang)道(dao)蛋(dan)白質(zhi)凝固(gu)，因為細菌(jun)(jun)的(de)本身是由蛋(dan)白質(zhi)構成的(de)，茶多酚與細菌(jun)(jun)蛋(dan)白質(zhi)相遇后(hou)，細菌(jun)(jun)即(ji)行死亡，起到了保護腸(chang)胃黏膜的(de)作用，所以(yi)有治(zhi)療腸(chang)炎(yan)的(de)功效(xiao)。
茶(cha)葉是防暑(shu)(shu)降(jiang)溫的好飲(yin)料。李時珍《本草綱目》載(zai)：“茶(cha)苦(ku)味(wei)寒，……最能(neng)降(jiang)火(huo)(huo)，火(huo)(huo)為(wei)百病，火(huo)(huo)降(jiang)則上(shang)清矣。……溫飲(yin)則火(huo)(huo)因(yin)寒氣(qi)而(er)下降(jiang)，熱飲(yin)則借火(huo)(huo)氣(qi)而(er)升散。”在(zai)盛夏三伏天，酷日(ri)當空(kong)，暑(shu)(shu)氣(qi)逼人的時候(hou)，飲(yin)上(shang)一杯(bei)清涼鐵觀音或(huo)是一杯(bei)熱鐵觀音，都會感到身(shen)心涼爽，生津解暑(shu)(shu)。這(zhe)是因(yin)為(wei)茶(cha)湯中(zhong)含有茶(cha)多酚類(lei)、糖類(lei)、氨(an)基酸、果膠、維生素等與口腔(qiang)中(zhong)的唾液起(qi)了(le)化學反應，滋潤口腔(qiang)，所以能(neng)起(qi)到生津止(zhi)渴的作用(yong)。
同(tong)時，由于鐵觀音中的(de)咖啡(fei)堿作用，促使(shi)大量的(de)能(neng)(neng)量從人(ren)(ren)體的(de)皮膚(fu)毛孔里散出。據報道(dao)，喝(he)一杯熱茶，通過(guo)人(ren)(ren)體的(de)皮膚(fu)毛孔出汗散發的(de)熱量，相當于這(zhe)杯茶的(de)50倍，故能(neng)(neng)使(shi)人(ren)(ren)感到涼爽解(jie)暑。
飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)可(ke)以(yi)提(ti)神益思(si)幾乎人(ren)人(ren)皆知。我國(guo)(guo)歷代(dai)醫書(shu)記載(zai)頗(po)多(duo)，歷代(dai)文人(ren)墨(mo)客、高僧(seng)也(ye)無不(bu)揮動(dong)生花(hua)妙筆，頌(song)茶(cha)(cha)(cha)之提(ti)神益思(si)之功。白居(ju)易《贈(zeng)東(dong)鄰(lin)王十三》詩曰：“攜手(shou)池邊月，開襟竹下風。驅愁知酒力，破睡(shui)見(jian)茶(cha)(cha)(cha)功。”詩中(zhong)明(ming)白地(di)提(ti)到(dao)了茶(cha)(cha)(cha)葉提(ti)神破睡(shui)之功。蘇東(dong)坡詩曰：“建茶(cha)(cha)(cha)三十片，不(bu)審味如(ru)何，奉贈(zeng)包(bao)居(ju)士(shi)，僧(seng)房(fang)戰睡(shui)魔。”他(ta)說(shuo)把建茶(cha)(cha)(cha)送給包(bao)居(ju)士(shi)，讓其飲(yin)了在參禪時可(ke)免打瞌(ke)睡(shui)。飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)可(ke)以(yi)益思(si)，故受到(dao)人(ren)們(men)的喜愛(ai)，尤其為一些作家(jia)(jia)、詩人(ren)及(ji)其他(ta)腦力勞動(dong)者所(suo)深(shen)愛(ai)。如(ru)法(fa)國(guo)(guo)的大文豪巴爾扎克、美(mei)籍(ji)華(hua)人(ren)女作家(jia)(jia)韓素(su)音和(he)我國(guo)(guo)著名作家(jia)(jia)姚(yao)雪垠(yin)等都酷愛(ai)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)，以(yi)助(zhu)文思(si)。
鐵觀音(yin)可提神(shen)益思，其功(gong)能主要在(zai)于(yu)(yu)茶(cha)葉(xie)中(zhong)的咖(ka)啡堿。咖(ka)啡堿具有興奮(fen)中(zhong)樞神(shen)經、增進思維、提高(gao)效率的功(gong)能。因此，飲茶(cha)后能破睡(shui)、提神(shen)、去煩(fan)、解除疲(pi)倦、清醒頭腦、增進思維，能顯著地提高(gao)口(kou)頭答辯能力及數學思維的反應。同時，由于(yu)(yu)鐵觀音(yin)中(zhong)含(han)有多酚類等化合物，抵(di)消了純咖(ka)啡堿對人體產生(sheng)的不(bu)良影(ying)響。這也(ye)是(shi)飲茶(cha)歷史源遠流長、長盛不(bu)衰、不(bu)斷發展的重要原因之一(yi)。
茶(cha)(cha)(cha)能(neng)醒酒(jiu)(jiu)敵煙，這(zhe)也是眾所周(zhou)知的(de)(de)事(shi)實。明代理學家王陽明的(de)(de)“正如酣(han)醉(zui)后(hou)，醒酒(jiu)(jiu)卻須茶(cha)(cha)(cha)”之(zhi)名句，說明我國人民早就認識到(dao)飲茶(cha)(cha)(cha)解酒(jiu)(jiu)的(de)(de)功(gong)效(xiao)。古人常(chang)常(chang)“以(yi)酒(jiu)(jiu)澆愁”，“以(yi)茶(cha)(cha)(cha)醒酒(jiu)(jiu)”。唐朝詩人劉禹錫，有一(yi)天喝(he)醉(zui)了酒(jiu)(jiu)，想(xiang)起了白居易(yi)有“六班茶(cha)(cha)(cha)”可以(yi)解酒(jiu)(jiu)，便差(cha)人送物換茶(cha)(cha)(cha)醒酒(jiu)(jiu)，被后(hou)人傳為茶(cha)(cha)(cha)事(shi)佳話。酒(jiu)(jiu)的(de)(de)成分主(zhu)(zhu)要是酒(jiu)(jiu)精(jing)，一(yi)杯酒(jiu)(jiu)中含有10%～70%的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)。而鐵(tie)觀音茶(cha)(cha)(cha)多酚能(neng)和乙醇（酒(jiu)(jiu)中主(zhu)(zhu)要成分）相互抵消，故飲茶(cha)(cha)(cha)能(neng)解酒(jiu)(jiu)。
鐵(tie)觀音(yin)不(bu)僅(jin)能(neng)(neng)醒酒，而(er)且能(neng)(neng)敵煙(yan)。由(you)于(yu)鐵(tie)觀音(yin)中含有一(yi)種(zhong)(zhong)酚(fen)酸(suan)類(lei)物(wu)質，能(neng)(neng)使煙(yan)草(cao)中的尼(ni)古丁沉淀，排出體外。同時(shi)，鐵(tie)觀音(yin)中的咖啡堿(jian)(jian)能(neng)(neng)提高(gao)肝臟對藥物(wu)的代謝能(neng)(neng)力，促進血(xue)液循環，把人體血(xue)液中的尼(ni)古丁從小便排泄出去，減(jian)輕和消(xiao)除尼(ni)古丁帶來的副作(zuo)用(yong)。當(dang)然，這種(zhong)(zhong)作(zuo)用(yong)不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)咖啡堿(jian)(jian)的單一(yi)功效，而(er)是(shi)與(yu)茶(cha)多(duo)酚(fen)、維生素C等(deng)多(duo)種(zhong)(zhong)成分協同配合的結(jie)果。
茶已(yi)被公認為最好的(de)(de)(de)保健飲料，人們長期的(de)(de)(de)飲茶實(shi)踐充分(fen)證明(ming)，飲茶不僅能增(zeng)進營養，而(er)且(qie)能預防(fang)和(he)治療疾病(bing)。早在西漢的(de)(de)(de)《神(shen)農(nong)(nong)本草經》就有“神(shen)農(nong)(nong)嘗百草，日遇七十二毒，得(de)荼(tu)而(er)解之”的(de)(de)(de)記載(zai)。說明(ming)神(shen)農(nong)(nong)時期已(yi)發現了茶葉的(de)(de)(de)解毒作用。
對于茶(cha)葉(xie)的(de)消(xiao)食(shi)功(gong)效(xiao)，在《本草(cao)求真》一書中(zhong)清楚地寫著：從功(gong)效(xiao)而言(yan)者，有(you)(you)19條之多，稱“消(xiao)食(shi)”者為最(zui)多。在《茶(cha)經(jing)》、《茶(cha)譜(pu)》、《中(zhong)國藥學大辭典》等(deng)經(jing)典著作中(zhong)，均有(you)(you)關于茶(cha)具有(you)(you)“消(xiao)腥(xing)肉之食(shi)，解(jie)青稞(ke)之熱(re)”和“去滯而化食(shi)”的(de)記載(zai)。茶(cha)的(de)去油膩、明目(mu)(mu)等(deng)功(gong)效(xiao)，自(zi)古便受到人們所(suo)樂道和推崇(chong)。《東波雜(za)記》、《食(shi)物本草(cao)會纂(zuan)》就有(you)(you)“解(jie)油膩、牛羊毒”和“清于目(mu)(mu)”之言(yan)。
隨著(zhu)時間的推移，直至十九世紀末，人們還不(bu)(bu)認識茶葉中(zhong)類黃酮混(hun)合物的結構和性(xing)質。經過(guo)一百多年來，科(ke)學的發達(da)和化(hua)學測(ce)定手段的不(bu)(bu)斷完善，科(ke)學家們經過(guo)不(bu)(bu)懈地實驗研究(jiu)，才(cai)發現該種混(hun)合物中(zhong)含有十多種化(hua)合物，其性(xing)質非常復(fu)雜，具有調節人體新陳代謝(xie)，增強血管彈性(xing)，殺菌(jun)解毒(du)等作用。
以(yi)后醫學的(de)研究還(huan)表明(ming)，茶葉(xie)中含有咖啡(fei)堿、茶多(duo)酚、維生素(su)、芳香物質等許多(duo)有益于(yu)人體健康的(de)成分，飲(yin)茶不但能止(zhi)渴解(jie)熱、解(jie)毒(du)消炎助(zhu)消化，還(huan)具有明(ming)目清心，興(xing)奮神?經等其他(ta)藥(yao)用保健功效。
鐵(tie)觀音(yin)(yin)作為(wei)名揚四(si)海(hai)的世界名茶，必然(ran)具(ju)備一般茶葉的這些共性。正如歌曲(qu)《敬(jing)(jing)你(ni)三杯(bei)鐵(tie)觀音(yin)(yin)》所唱：“遠方來客(ke)過(guo)茶林，敬(jing)(jing)你(ni)三杯(bei)鐵(tie)觀音(yin)(yin)。一杯(bei)可明目，二(er)杯(bei)可清心，三杯(bei)青(qing)茶潤肺腑，醒(xing)腦(nao)又提神，一輩子沒(mei)嘗過(guo)安(an)溪鐵(tie)觀音(yin)(yin)，算不上真正的品茶人。”歌聲(sheng)已(yi)家(jia)喻戶曉，老少皆碑，并(bing)且已(yi)傳遍祖國(guo)的大江(jiang)南北。
鐵(tie)觀(guan)(guan)音不僅(jin)香高味醇，是(shi)天然可口佳(jia)飲，而且養生(sheng)保(bao)健(jian)功(gong)能在茶葉中也屬佼佼者。現代醫學研(yan)究表明，鐵(tie)觀(guan)(guan)音除具有(you)一般茶葉的保(bao)健(jian)功(gong)能外(wai)，還(huan)具有(you)抗(kang)衰老、抗(kang)癌癥、抗(kang)動脈硬(ying)化(hua)、防治糖尿病、減肥健(jian)美、防治齲齒(chi)、清熱降火(huo)，敵煙醒酒等功(gong)效。
安(an)溪鐵(tie)觀(guan)音的風格(ge)為(wei)輕(qing)發酵或者輕(qing)-中發酵，華安(an)鐵(tie)觀(guan)音的特點是輕(qing)發酵。華安(an)茶(cha)幾乎都是空(kong)調制(zhi)(zhi)茶(cha)，而(er)安(an)溪相當部分地(di)區還(huan)沿(yan)襲(xi)(xi)傳統制(zhi)(zhi)茶(cha)工藝，比如感德比較傾向于(yu)空(kong)調制(zhi)(zhi)茶(cha)，而(er)西坪則偏于(yu)沿(yan)襲(xi)(xi)傳統制(zhi)(zhi)茶(cha)。
這跟茶(cha)樹(shu)的(de)年齡、產地(di)有(you)著莫(mo)大的(de)關系(xi)，因特殊(shu)的(de)地(di)域氣候的(de)原故(gu)，從這些茶(cha)樹(shu)采制而來的(de)茶(cha)青既適合傳(chuan)統做法又適合現(xian)代(dai)工序。
而華安大(da)部分都是新茶(cha)(cha)樹，地(di)理條件的(de)差異，使(shi)得該地(di)區(qu)的(de)茶(cha)(cha)青難以按傳(chuan)統(tong)方式來制作茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)，難以進行(xing)中(zhong)發酵，如果像西坪地(di)區(qu)的(de)茶(cha)(cha)那樣(yang)搖青，茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)就要遭受破壞(huai)，所以華安茶(cha)(cha)追求現(xian)代的(de)制作工藝。
從總體來看(kan)，安溪鐵(tie)觀音優(you)質茶多，而(er)華安鐵(tie)觀音則相(xiang)對(dui)缺(que)少，經過幾(ji)年的磨合，華安茶區也(ye)出了不少好(hao)茶，其優(you)勢(shi)在于茶葉新樅(cong)，比較有活力。
華安縣位(wei)于漳州市的(de)北端，全縣轄六(liu)鎮三鄉和一個開(kai)發區，總人(ren)口16.1萬(wan)人(ren)，耕地1.2萬(wan)hm?，丘陵山地占(zhan)95.5%，森林覆蓋率(lv)達(da)(da)72%，大氣(qi)達(da)(da)國家(jia)(jia)一級標準，水質達(da)(da)國家(jia)(jia)二級標準，1999年12月(yue)被批準為全國生態示范區建設(she)試點縣，優(you)越的(de)自(zi)然(ran)條件為生產無公害(hai)優(you)質茶(cha)提(ti)供(gong)了得天(tian)獨厚的(de)優(you)越條件。
幾年來(lai)，縣(xian)委、縣(xian)政(zheng)府立足縣(xian)情，確立了“以(yi)電興工、興茶(cha)富民”的(de)經(jing)濟發展戰略，推進茶(cha)產業(ye)的(de)發展，茶(cha)葉生(sheng)產成為農(nong)業(ye)的(de)一枝獨秀。
茶(cha)葉(xie)栽培歷史(shi)悠久，既有“明(ming)前(qian)茶(cha)”，又有“冬片茶(cha)”，形成(cheng)“清香型五季茶(cha)”特色(se)。
“茶(cha)(cha)(cha)烘”是烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)傳(chuan)統(tong)制(zhi)(zhi)法中(zhong)的重要環節。1000多年前，華安縣宋卿(qing)（今送(song)坑）張(zhang)睿軒于朝(chao)中(zhong)侍俸茶(cha)(cha)(cha)道(dao)，張(zhang)氏族(zu)譜中(zhong)的《張(zhang)睿軒制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)歌(ge)(ge)》：“茶(cha)(cha)(cha)宜子午山(shan)，赤土化(hua)石，陽風霧(wu)繞，二葉開蕊日中(zhong)采，曬軟陰回陽，竹撬輕覺手勤快，半炷香(xiang)，停一炷，復(fu)三遍，梗紅三分(fen)二葉紅絲(si)邊，架上(shang)竹編(bian)涼，天變天，雨(yu)霧(wu)蓋，不消水(shui)，火(huo)爐增溫濕氣排，炎(yan)夏青干洞中(zhong)藏，初黃半炷香(xiang)，順(shun)走麻澀苦甘……”，記載(zai)華安悠久的制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)史(shi)。《制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)歌(ge)(ge)》云：“欲知(zhi)茗中(zhong)極品，吾曰難求(qiu)醇怡香(xiang)。
人(ren)間眾(zhong)口別好(hao)(hao)，唯皇(huang)適口是留連。”自然掌握皇(huang)上品茶喜好(hao)(hao)，只(zhi)有達(da)到(dao)“醇、怡(yi)、香(xiang)”，才算“茗中極品”，表述了當時華安制茶技藝(yi)之精(jing)湛(zhan)。
明朝以(yi)來(lai)，《龍溪縣志(zhi)》就(jiu)有進貢茶(cha)(cha)葉的(de)記載(zai)，當時(shi)的(de)茶(cha)(cha)葉已頗有名氣，“麻澀苦甘(gan)韻醇，靈(ling)活識(shi)變可登天(tian)”的(de)制茶(cha)(cha)技(ji)藝留下口(kou)訣(jue)真傳，描述了華安茶(cha)(cha)葉加(jia)工技(ji)藝的(de)發展。 明清(qing)時(shi)期，華安制茶(cha)(cha)業(ye)迅速發展，特別是(shi)清(qing)代以(yi)來(lai)，達至(zhi)鼎(ding)盛(sheng)。
據縣志記(ji)載，茶(cha)烘（華(hua)豐）經(jing)營的(de)茶(cha)行產品銷往(wang)蘇、杭、廣(guang)、榕、廈(sha)、臺(tai)和南洋等地(di)，并有制茶(cha)工人(ren)到(dao)臺(tai)灣傳授(shou)制茶(cha)技術的(de)史實。
1972年，華(hua)安制茶技藝得到了實(shi)質性的(de)飛躍。當年仙(xian)都茶農首先應用半機械化(hua)制茶工具，使華(hua)安茶葉生產得到了前(qian)所未有的(de)提高(gao)。
80年代后，全縣有粗制(zhi)茶企業12家，仙(xian)都鄉于同年新創(chuang)辦了一個精制(zhi)廠，并致力研究鐵(tie)觀(guan)音的半發酵制(zhi)茶技術(shu)，獲得了巨大(da)的成功(gong)，所制(zhi)觀(guan)音茶品外形卷曲、緊結、重實(shi)，色澤鮮(xian)潤，富有光澤，香(xiang)氣清幽，香(xiang)韻回(hui)甘，深受(shou)到廣大(da)消費者歡迎。
1996年以來(lai)(lai)，華(hua)安(an)鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)茶(cha)(cha)(cha)的(de)制作工藝取(qu)(qu)得(de)了(le)歷史性(xing)的(de)進(jin)展，優先(xian)引進(jin)空(kong)調(diao)制茶(cha)(cha)(cha)技(ji)術，制作出來(lai)(lai)茶(cha)(cha)(cha)品芬芳四溢，湯色黃綠，觀(guan)(guan)音(yin)韻明，回甘鮮(xian)爽，茶(cha)(cha)(cha)葉品質(zhi)取(qu)(qu)得(de)了(le)前所未有的(de)提(ti)升(sheng)，產品價(jia)格成(cheng)倍增(zeng)長，華(hua)安(an)鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)走向新(xin)的(de)發展階段。
如果說上世(shi)紀(ji)90年(nian)代華(hua)安縣(xian)茶(cha)(cha)產業處(chu)于(yu)復蘇階段(duan)，那么2000年(nian)以來(lai)就(jiu)進(jin)入(ru)快(kuai)速發展階段(duan)，華(hua)安縣(xian)創新茶(cha)(cha)葉制作工(gong)藝，不斷改進(jin)加工(gong)技術，生產出色、香、味、形俱佳(jia)的優質茶(cha)(cha)葉，茶(cha)(cha)葉品質與效益明(ming)顯(xian)提高(gao)。
一是以“駐芽2-3葉”為采摘(zhai)標準，堅持(chi)多次分期分批及(ji)時(shi)標準采“午青”。
二是制作(zuo)工(gong)藝(yi)上推(tui)廣空調(diao)(diao)抽濕(shi)做(zuo)青制茶(cha)技(ji)術，通過空調(diao)(diao)機有(you)效調(diao)(diao)整茶(cha)葉(xie)“做(zuo)青房”的適宜溫濕(shi)度(du)，生(sheng)產出輕發酵型茶(cha)葉(xie)，與傳統加工(gong)技(ji)術相比(bi)，茶(cha)葉(xie)質量大(da)大(da)地提高。
三是在推廣空(kong)調制茶(cha)技術、改進(jin)加工工藝的基礎(chu)上(shang)，改進(jin)初(chu)制品(pin)外(wai)形(xing)(xing)，達到珠化形(xing)(xing)或(huo)半珠形(xing)(xing)化，色、香、味(wei)、形(xing)(xing)皆為上(shang)品(pin)的茶(cha)葉所(suo)占(zhan)比例大為提高。
四是(shi)許多茶商在精包(bao)(bao)裝(zhuang)等技術做了積極地(di)改進，從(cong)傳統的陶罐、紙(zhi)質包(bao)(bao)裝(zhuang)，轉向密封的錫鉑(bo)包(bao)(bao)裝(zhuang)、紙(zhi)罐、鐵罐、錫罐，發展(zhan)到現(xian)在的小泡7克真空塑料包(bao)(bao)裝(zhuang)、精裝(zhuang)、禮盒裝(zhuang)等，摸索出-6℃以(yi)下的冷藏保鮮技術。
外(wai)觀設計注重(zhong)色彩裝潢、品(pin)牌標志等，營造廣(guang)告宣傳(chuan)效應，適應了市場銷售和開拓的需要，充分體(ti)現(xian)了華(hua)安茶文化內涵。
華(hua)安(an)茶(cha)(cha)(cha)葉商貿(mao)史(shi) 據(ju)《北(bei)溪(xi)記(ji)勝》記(ji)載，“茶(cha)(cha)(cha)烘”（華(hua)封）四面環(huan)山、一(yi)水(shui)(shui)中流，水(shui)(shui)路交通極為方(fang)便(bian)。這里制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)技藝好，每到(dao)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)季節，烘焙時香韻四起(qi)，由(you)于(yu)閩南烏龍茶(cha)(cha)(cha)屬半發(fa)酵茶(cha)(cha)(cha)，易吸收(shou)水(shui)(shui)分，茶(cha)(cha)(cha)客、茶(cha)(cha)(cha)商每到(dao)華(hua)封，必然需要(yao)再度烘焙以確保茶(cha)(cha)(cha)葉品質(zhi)。茶(cha)(cha)(cha)烘至恰到(dao)好處，芳(fang)香四溢，現在這小(xiao)鎮里還有20多個(ge)茶(cha)(cha)(cha)邦、茶(cha)(cha)(cha)行遺址，可見當時小(xiao)鎮茶(cha)(cha)(cha)市之繁榮。
宋(song)代，據宋(song)卿《張氏族譜》記載：張睿軒于宋(song)高(gao)宗時(shi)期出任京官在宮庭掌管茶道(dao)，被(bei)賜茶卿，后張氏家(jia)庭幾經波折(zhe)，其(qi)子孫后代相繼開茶樹(shu)園(yuan)而(er)繼祖業，在臺北(bei)府、安溪開基茶業。《制茶歌》的“斤(jin)茶可(ke)換斤(jin)金，下品堆山化成土。”可(ke)見(jian)華安早在北(bei)宋(song)時(shi)期就已(yi)茶業繁(fan)榮。為紀念先祖，特立社(she)(she)名(ming)宋(song)卿社(she)(she)，即今送(song)坑村。
清代，據《華(hua)安(an)文(wen)史資(zi)料》記(ji)載，珍山（現湖林）烏龍(long)(long)茶(cha)(cha)在閩(min)南極為出名，多(duo)由廣東潮州茶(cha)(cha)行行購(gou)定銷，外地只要(yao)看到珍山烏龍(long)(long)茶(cha)(cha)的標(biao)志(zhi)就不必查驗，立即放行。當(dang)時珍山烏龍(long)(long)茶(cha)(cha)、仙(xian)都茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)在龍(long)(long)溪一帶(dai)名聞遐邇，大量茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)經由茶(cha)(cha)烘、新圩古榕(rong)渡口行水路運往海澄(cheng)月港出口，茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)作為家鄉特產由華(hua)僑(qiao)帶(dai)出，傳播至南洋（今東南亞(ya)），茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)經營一度走向(xiang)繁榮。
清中晚(wan)期，據(ju)仙(xian)都大地村的(de)(de)(de)《蔣氏族譜》記載(zai)，二(er)(er)(er)宜(yi)樓創(chuang)建(jian)(jian)者(zhe)蔣士熊后代(dai)創(chuang)制(zhi)了(le)“澤春名茶”，把北溪出(chu)(chu)產的(de)(de)(de)茶葉(xie)運到龍(long)海的(de)(de)(de)月港、廈門一(yi)帶出(chu)(chu)售，受到外國番人的(de)(de)(de)歡迎。后來便把茶葉(xie)銷售推(tui)到外洋，運到西歐，并創(chuang)出(chu)(chu)了(le)二(er)(er)(er)宜(yi)樓“澤春”名茶品牌，獲得巨大利潤，為建(jian)(jian)造二(er)(er)(er)宜(yi)樓提(ti)供了(le)充足的(de)(de)(de)資金，成為了(le)號稱(cheng)“神(shen)州第一(yi)樓”的(de)(de)(de)二(er)(er)(er)宜(yi)樓創(chuang)建(jian)(jian)史上的(de)(de)(de)一(yi)段佳話。
建國后(hou)，據(ju)《華安文史資(zi)料(liao)》記載，1957年華安縣將茶葉作為(wei)稅(shui)源開始增植(zhi)，至1985年，全縣年產(chan)茶4365擔，按現市價達160余萬元。
2000年(nian)以來，華安茶(cha)(cha)葉以其清香、味醇的特點而暢銷(xiao)市(shi)場(chang)，內銷(xiao)市(shi)場(chang)已逐步由南方發展到北方，在一些大中城市(shi)設有茶(cha)(cha)莊(zhuang)、茶(cha)(cha)店、茶(cha)(cha)行和茶(cha)(cha)藝館(guan)幾百(bai)家(jia)，已初步形成市(shi)場(chang)銷(xiao)售網絡。
現在，華安縣(xian)努力(li)構(gou)建(jian)茶葉市場(chang)，全縣(xian)統一冠于“華安鐵觀音”品牌。投資8000多萬(wan)(wan)元(yuan)的“華仙茶都”茶葉批發(fa)市場(chang)是農(nong)業(ye)(ye)部第(di)12批定(ding)點市場(chang)，茶業(ye)(ye)巨頭(tou)天(tian)(tian)福(fu)集(ji)團也在華安投入3000多萬(wan)(wan)元(yuan)建(jian)立“天(tian)(tian)福(fu)集(ji)團華安分(fen)公司(si)”。縣(xian)政府(fu)投資200多萬(wan)(wan)元(yuan)建(jian)立了農(nong)殘檢測中(zhong)心。
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