鐵觀音(yin)，屬于(yu)烏龍(long)茶(cha)(cha)類(lei)，是中國十(shi)大名茶(cha)(cha)之一(yi)烏龍(long)茶(cha)(cha)類(lei)的代表(biao)。介于(yu)綠(lv)茶(cha)(cha)和紅茶(cha)(cha)之間，屬于(yu)半發酵茶(cha)(cha)類(lei)，鐵觀音(yin)獨具(ju)“觀音(yin)韻”，清香雅韻，“七泡余(yu)香溪月露 滿心(xin)喜樂嶺云濤”。
除具(ju)(ju)有一般茶葉的保健功能外，還(huan)具(ju)(ju)有抗(kang)衰老(lao)、抗(kang)癌癥、抗(kang)動(dong)脈硬化(hua)、防治(zhi)糖尿病、減肥健美、防治(zhi)齲齒、清(qing)熱降(jiang)火，敵煙醒酒等功效。
華(hua)安茶農大膽創新：在(zai)(zai)生產(chan)上(shang)(shang)，采用矮化密植，通過(guo)多(duo)次(ci)定、修剪(jian)、噴灌、大棚覆蓋等措施，促使早(zao)投產(chan)、早(zao)收益。在(zai)(zai)輕做青(qing)(qing)(qing)的(de)(de)(de)基(ji)礎上(shang)(shang)，采用空調(diao)低溫(wen)做青(qing)(qing)(qing)處理(li)，形成了(le)一套完整(zheng)的(de)(de)(de)工藝，對鮮葉原料要求較(jiao)為(wei)嚴格，鮮葉要求為(wei)鐵(tie)觀音(yin)純正品(pin)種(zhong)，肥壯、鮮活，完整(zheng)一致，在(zai)(zai)做青(qing)(qing)(qing)整(zheng)個過(guo)程(cheng)采用輕做青(qing)(qing)(qing)、低溫(wen)、輕“發(fa)酵”方法(fa)，大大提高(gao)華(hua)安鐵(tie)觀音(yin)的(de)(de)(de)質量。
華安(an)縣茶(cha)既有“明前茶(cha)”，又(you)有“冬(dong)片茶(cha)”，形成了“清香型(xing)五季茶(cha)”特色。華安(an)的(de)鐵觀音(yin)品(pin)嘗(chang)起來有一(yi)股(gu)獨特的(de)韻味，香氣馥(fu)郁芬芳、清高，滋味清醇、滑爽、水中帶(dai)香，湯色金(jin)黃清澈(che)，葉底(di)綠亮、柔軟、勻齊。
經(jing)過(guo)多年的培育和創新，華安鐵觀(guan)音體(ti)現出自己的獨特風格：外(wai)形肥狀(zhuang)、圓結、翠綠潤(run)，內質高(gao)香、持(chi)久、鮮醇高(gao)爽、音韻明顯。華安鐵觀(guan)音茗茶(cha)色香味形俱佳，質量上乘，已多次獲得國(guo)(guo)內國(guo)(guo)際(ji)茶(cha)葉質量鑒(jian)評大獎，暢(chang)銷國(guo)(guo)內外(wai)
安溪鐵(tie)觀(guan)(guan)音生(sheng)長于海拔較高的(de)(de)泉(quan)州安溪境(jing)內(nei)，是鐵(tie)觀(guan)(guan)音的(de)(de)發源地。
地勢(shi)陡(dou)峭，常年云霧繚繞，晝夜溫差大，雨量充(chong)沛，土壤理(li)化性能好，腐殖質含(han)量較高，生長速度(du)較為緩慢(man)，鮮(xian)葉的持嫩(nen)性增強，素有四(si)(si)季茶(cha)之(zhi)稱(cheng)，每年可分四(si)(si)季來采制(zhi)，即春夏秋(qiu)冬(dong)四(si)(si)季茶(cha)。
而華(hua)(hua)安鐵觀(guan)音產于漳洲華(hua)(hua)安縣，華(hua)(hua)安的很多茶樹是(shi)從安溪移植而來，主(zhu)要產區在仙都。
與安溪鐵(tie)觀音相比，華安鐵(tie)觀音因海拔較低(di)，氣溫(wen)較暖(nuan)和，生長(chang)周(zhou)期相對較短，故能多得一(yi)季，一(yi)年可(ke)產(chan)“五季”，具(ju)有上市早(zao)的“明前茶”和晚季節的“冬片(pian)茶”優勢(shi)。
觀音紅可以幫助胃(wei)腸消化、促進食欲，可利(li)尿、消除水腫，并強壯(zhuang)心臟功能，有暖(nuan)胃(wei)祛寒(han)的作用。
其抗菌力(li)強，用(yong)它漱(shu)口可(ke)防濾過性病毒(du)引起的感冒，并預防蛀(zhu)牙與食物中(zhong)毒(du)，降低血(xue)糖值與高血(xue)壓。
美(mei)國心(xin)臟學會曾經得出觀音紅紅茶是“富含能消除自由基，具(ju)有抗酸化作用的黃酮(tong)類化合物(wu)的飲(yin)料之一(yi)，能夠(gou)使心(xin)肌梗塞的發(fa)病率(lv)降低(di)”的結論。
近幾年來，經國內(nei)外科學家(jia)研(yan)(yan)究證實，尤其是日本科學家(jia)研(yan)(yan)究證實，鐵(tie)觀音中的化學成分和(he)礦物元(yuan)素(su)對(dui)人體健康有(you)(you)著特(te)殊(shu)的功能，大致(zhi)有(you)(you)以下幾個(ge)方面(mian)：
中外一些科學(xue)(xue)研究(jiu)表明，人的(de)(de)衰老與體(ti)內不(bu)(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸的(de)(de)過度(du)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)作用有關(guan)(guan)，而不(bu)(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸的(de)(de)過度(du)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)是(shi)與自由(you)基的(de)(de)作用有關(guan)(guan)。化(hua)(hua)學(xue)(xue)活性高的(de)(de)自由(you)基可使(shi)(shi)不(bu)(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸過度(du)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，使(shi)(shi)細胞功能突變或衰退(tui)，引起組織增(zeng)殖和(he)壞死而產生(sheng)置人于死地的(de)(de)疾病。脂(zhi)質過度(du)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)是(shi)人體(ti)健康的(de)(de)惡魔，但罪魁禍首(shou)卻是(shi)自由(you)基，只要(yao)把自由(you)基清除掉，就可以使(shi)(shi)細胞獲得正常的(de)(de)生(sheng)長發育而健康長壽。
通常，常用的(de)(de)(de)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑有維(wei)生素(su)C、維(wei)生素(su)E，它們均能有效(xiao)地防(fang)(fang)止(zhi)不飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)的(de)(de)(de)過度(du)氧(yang)(yang)化(hua)。而最近(jin)日本研究(jiu)人員(yuan)表明，鐵觀音中的(de)(de)(de)多酚類化(hua)合物能防(fang)(fang)止(zhi)過度(du)氧(yang)(yang)化(hua)；嘌(piao)呤生物堿，可間接起到清除自由(you)基的(de)(de)(de)作(zuo)用，從而達到延(yan)緩衰老(lao)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。
1999年5月31日(ri)，在日(ri)本東(dong)京召開的第四次烏龍茶與(yu)健康(kang)研討會上，福建省中醫藥研究院陳玲(ling)副院長(chang)報告(gao)了他們曾(ceng)以(yi)25名高血(xue)脂癥肥胖者為臨(lin)床觀(guan)察對(dui)象，探討飲(yin)用(yong)烏龍茶鐵(tie)觀(guan)音對(dui)抑制血(xue)中低(di)密度(du)脂蛋(dan)白(bai)的氧(yang)化及(ji)改善血(xue)中脂質代(dai)謝的作用(yong)。
研究證明，鐵(tie)觀音中的茶(cha)多酚類化合物和維(wei)生素類可以抑(yi)制血中低密度(du)脂蛋(dan)白的氧化。
日本(ben)三(san)井農(nong)林研(yan)究(jiu)所原征彥博士，在多年的(de)研(yan)究(jiu)中也確認，茶多酚類(lei)化合物不僅可以降低血(xue)(xue)液中的(de)膽固醇，而(er)且可以明顯改善(shan)血(xue)(xue)液中高(gao)密(mi)度脂(zhi)蛋(dan)白與低密(mi)度脂(zhi)蛋(dan)白的(de)比(bi)值。咖啡堿能(neng)舒張血(xue)(xue)管，加快(kuai)呼吸，降低血(xue)(xue)脂(zhi)，對(dui)防治冠心病(bing)、高(gao)血(xue)(xue)壓、動(dong)脈硬(ying)化等心腦血(xue)(xue)管疾病(bing)有一定的(de)作用。
據福建(jian)醫科大(da)學(xue)冠(guan)心(xin)病防(fang)治研究小組1974年(nian)在(zai)福建(jian)安溪(xi)茶(cha)鄉(xiang)對(dui)1080個農民(min)進行調查時發現不喝鐵(tie)觀(guan)音茶(cha)的(de)(de)(de)發病率為3.1%；偶爾喝的(de)(de)(de)為2.3%；常年(nian)喝的(de)(de)(de)（3年(nian)以上）為1.4%。由此(ci)可見，常喝鐵(tie)觀(guan)音的(de)(de)(de)人(ren)比(bi)不喝鐵(tie)觀(guan)音的(de)(de)(de)冠(guan)心(xin)病發病率低。
糖尿病(bing)是一種世界性疾(ji)病(bing)。目(mu)前(qian)，全世界約(yue)有2億人患(huan)糖尿病(bing)，中國(guo)有三千(qian)多(duo)萬人患(huan)糖尿病(bing)。糖尿病(bing)是一種以糖代謝紊亂(luan)為(wei)主(zhu)的全身慢性進行性疾(ji)病(bing)。典(dian)型的臨(lin)床表現(xian)為(wei)“三多(duo)一少(shao)”，即多(duo)飲、多(duo)尿、多(duo)食及消瘦(shou)，全身軟弱無力。
此病(bing)中醫稱“消渴癥”，屬(shu)下焦濕熱范疇。得病(bing)的主要原因是體內(nei)缺乏多(duo)酚類物質，如(ru)維生素B1、泛酸(suan)、磷酸(suan)、水楊酸(suan)甲(jia)酯等成分(fen)，使糖(tang)代謝發生障礙，體內(nei)血糖(tang)量劇增(zeng)，代謝作(zuo)用減弱。
日本醫(yi)學博士小川吾七(qi)郎等人 臨床實(shi)驗(yan)證(zheng)實(shi)，經常(chang)(chang)飲茶可以及時補充人體(ti)中維生素B1、泛(fan)酸(suan)、磷酸(suan)、水楊酸(suan)甲酯(zhi)和(he)多酚類(lei)，能防止糖(tang)(tang)尿病的發生。對于(yu)(yu)中度(du)(du)和(he)輕(qing)度(du)(du)糖(tang)(tang)尿病患者能使(shi)血糖(tang)(tang)、尿糖(tang)(tang)減到很少，或(huo)完(wan)全正常(chang)(chang)；對于(yu)(yu)嚴重糖(tang)(tang)尿病患者，能使(shi)血糖(tang)(tang)、尿糖(tang)(tang)降低，各種主要癥狀減輕(qing)。
肥(fei)胖癥是(shi)一種(zhong)伴隨人們(men)生活水平不(bu)(bu)斷提高而出現的(de)(de)營(ying)養失調性病癥，它是(shi)由于(yu)營(ying)養攝取(qu)過多(duo)或是(shi)體內貯存的(de)(de)能量(liang)利用不(bu)(bu)夠(gou)而引起(qi)的(de)(de)。肥(fei)胖癥不(bu)(bu)僅給人們(men)日常生活中帶(dai)來諸(zhu)多(duo)不(bu)(bu)便，而且也是(shi)引發心血管疾病、糖尿病的(de)(de)一個原因。
福建(jian)省(sheng)泉州(zhou)市人(ren)民醫院采用(yong)鐵(tie)觀音減肥茶(cha)對164個患肥胖病(bing)的人(ren)進行治(zhi)療(liao)(liao)，每天(tian)服減肥茶(cha)12～14克，15天(tian)為一個療(liao)(liao)程(cheng)。經過兩個療(liao)(liao)程(cheng)的觀察(cha)，患者的血脂、甘(gan)油三酯和膽固(gu)醇都有明顯(xian)下降，體重也隨之減少，治(zhi)療(liao)(liao)總有效率達(da)70%以上(shang)。
人們一(yi)般(ban)認為危害人的牙(ya)齒(chi)有(you)兩大(da)疾(ji)病，一(yi)是齲齒(chi)，二是牙(ya)周炎(yan)。齲齒(chi)俗稱(cheng)蛀牙(ya)，是牙(ya)科常(chang)見(jian)的多發(fa)病。齲齒(chi)發(fa)生(sheng)的原(yuan)因很多，其(qi)中有(you)一(yi)個重(zhong)要原(yuan)因是：牙(ya)齒(chi)鈣化較差(cha)，質(zhi)地不(bu)夠(gou)堅硬， 茶(cha)具(ju)
容易受(shou)到破壞。飲(yin)茶(cha)可以保護(hu)牙齒，在我國古代(dai)早已應(ying)用(yong)(yong)。宋代(dai)的(de)蘇東坡在《茶(cha)說》中云：“濃茶(cha)漱(shu)口，既去煩膩，且能堅齒、消蠹。”現代(dai)科(ke)學分(fen)析，鐵觀音中含有(you)較豐富(fu)的(de)氟(fu)(fu)(fu)，而一(yi)般食物(wu)中含氟(fu)(fu)(fu)量(liang)很少。鐵觀音中的(de)氟(fu)(fu)(fu)化物(wu)約有(you)40%～80%溶解于開(kai)水，極易與牙齒中的(de)鈣質相結合，在牙齒表面形(xing)成(cheng)一(yi)層氟(fu)(fu)(fu)磷酸鈣，起到防酸抗齲的(de)作用(yong)(yong)。
在(zai)安溪(xi)民間早有(you)采用(yong)(yong)鐵觀(guan)音治(zhi)療(liao)痢(li)疾和肚子(zi)痛(tong)的(de)做法(fa)。我國古代(dai)醫學書籍中也有(you)不少利用(yong)(yong)茶葉來治(zhi)療(liao)細(xi)菌性(xing)(xing)痢(li)疾、赤痢(li)、白痢(li)、急性(xing)(xing)腸炎、急性(xing)(xing)胃炎的(de)記載。鐵觀(guan)音為什(shen)么能起到殺菌止痢(li)作用(yong)(yong)呢？主要是茶多酚(fen)化(hua)合物。
由于茶多酚進(jin)入胃腸(chang)(chang)(chang)道后(hou)，能(neng)使(shi)(shi)腸(chang)(chang)(chang)道的(de)緊張功能(neng)松弛，緩和腸(chang)(chang)(chang)道運動；同(tong)時，又能(neng)使(shi)(shi)腸(chang)(chang)(chang)道蛋白質(zhi)凝固，因為細菌(jun)的(de)本身是由蛋白質(zhi)構成的(de)，茶多酚與細菌(jun)蛋白質(zhi)相(xiang)遇后(hou)，細菌(jun)即(ji)行死亡(wang)，起到了保(bao)護(hu)腸(chang)(chang)(chang)胃黏膜的(de)作用(yong)，所以有(you)治療腸(chang)(chang)(chang)炎的(de)功效。
茶葉(xie)是(shi)防暑(shu)降(jiang)(jiang)溫的好飲料。李時(shi)珍《本草綱目(mu)》載：“茶苦味寒(han)，……最能(neng)降(jiang)(jiang)火(huo)(huo)，火(huo)(huo)為(wei)百(bai)病，火(huo)(huo)降(jiang)(jiang)則(ze)上清(qing)矣。……溫飲則(ze)火(huo)(huo)因寒(han)氣而(er)下降(jiang)(jiang)，熱飲則(ze)借(jie)火(huo)(huo)氣而(er)升散。”在盛夏三(san)伏(fu)天，酷日當空(kong)，暑(shu)氣逼人的時(shi)候，飲上一(yi)杯(bei)清(qing)涼鐵觀(guan)音(yin)或是(shi)一(yi)杯(bei)熱鐵觀(guan)音(yin)，都(dou)會感到身心涼爽，生津解暑(shu)。這是(shi)因為(wei)茶湯(tang)中含有茶多酚類(lei)、糖類(lei)、氨基酸、果膠(jiao)、維生素等(deng)與口(kou)腔(qiang)中的唾液起了化學(xue)反應，滋潤口(kou)腔(qiang)，所以能(neng)起到生津止渴的作用。
同時(shi)，由于鐵觀音(yin)中的(de)(de)咖啡堿作用(yong)，促(cu)使大量的(de)(de)能量從(cong)人體(ti)的(de)(de)皮膚毛(mao)孔(kong)里散(san)出。據(ju)報道(dao)，喝一(yi)杯熱茶(cha)，通過人體(ti)的(de)(de)皮膚毛(mao)孔(kong)出汗散(san)發的(de)(de)熱量，相當于這杯茶(cha)的(de)(de)50倍(bei)，故能使人感(gan)到涼爽解暑(shu)。
飲茶(cha)(cha)可以提神益(yi)思(si)(si)幾乎人(ren)(ren)人(ren)(ren)皆(jie)知。我(wo)國(guo)(guo)歷代醫書記載頗(po)多(duo)，歷代文人(ren)(ren)墨客、高(gao)僧也無不揮動生花(hua)妙筆，頌茶(cha)(cha)之提神益(yi)思(si)(si)之功(gong)。白(bai)居易《贈(zeng)東(dong)鄰王(wang)十(shi)三》詩曰(yue)：“攜(xie)手池邊(bian)月，開襟竹下風。驅(qu)愁知酒力(li)，破睡(shui)(shui)見(jian)茶(cha)(cha)功(gong)。”詩中明白(bai)地提到(dao)了茶(cha)(cha)葉提神破睡(shui)(shui)之功(gong)。蘇(su)東(dong)坡詩曰(yue)：“建茶(cha)(cha)三十(shi)片(pian)，不審味如何，奉贈(zeng)包(bao)居士，僧房(fang)戰睡(shui)(shui)魔。”他(ta)說把建茶(cha)(cha)送(song)給包(bao)居士，讓其飲了在參禪時可免打瞌睡(shui)(shui)。飲茶(cha)(cha)可以益(yi)思(si)(si)，故(gu)受(shou)到(dao)人(ren)(ren)們的喜愛，尤(you)其為一些(xie)作(zuo)家(jia)(jia)、詩人(ren)(ren)及其他(ta)腦力(li)勞動者所深愛。如法國(guo)(guo)的大文豪(hao)巴爾扎克、美籍華人(ren)(ren)女作(zuo)家(jia)(jia)韓素音和我(wo)國(guo)(guo)著(zhu)名(ming)作(zuo)家(jia)(jia)姚雪(xue)垠等都酷愛飲茶(cha)(cha)，以助文思(si)(si)。
鐵觀音(yin)可(ke)提(ti)神益思，其(qi)功能(neng)(neng)主要在于茶葉(xie)中(zhong)(zhong)的咖(ka)(ka)啡(fei)堿。咖(ka)(ka)啡(fei)堿具(ju)有興奮中(zhong)(zhong)樞神經、增(zeng)進思維、提(ti)高(gao)效率的功能(neng)(neng)。因此，飲茶后能(neng)(neng)破睡、提(ti)神、去(qu)煩、解除疲倦、清(qing)醒(xing)頭腦(nao)、增(zeng)進思維，能(neng)(neng)顯著(zhu)地(di)提(ti)高(gao)口頭答辯能(neng)(neng)力及數學思維的反應(ying)。同(tong)時，由于鐵觀音(yin)中(zhong)(zhong)含有多酚(fen)類等化(hua)合物，抵消(xiao)了純咖(ka)(ka)啡(fei)堿對人體產生的不良影響。這也是飲茶歷史源遠流長、長盛不衰、不斷發展的重要原因之(zhi)一。
茶能醒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)敵煙，這也(ye)是(shi)眾所周知的(de)(de)(de)事(shi)實。明代理學家王(wang)陽明的(de)(de)(de)“正如酣醉(zui)后(hou)，醒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)卻須茶”之名句，說(shuo)明我(wo)國人民(min)早就認識(shi)到飲(yin)(yin)茶解酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)功效。古人常常“以酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)澆(jiao)愁”，“以茶醒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。唐朝詩人劉禹(yu)錫，有(you)一天喝醉(zui)了酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，想(xiang)起(qi)了白居易有(you)“六(liu)班茶”可以解酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，便差人送(song)物換茶醒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，被后(hou)人傳為茶事(shi)佳話(hua)。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)成分主要是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精，一杯酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中含有(you)10%～70%的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精。而鐵觀音茶多酚能和乙醇（酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中主要成分）相互抵消，故(gu)飲(yin)(yin)茶能解酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。
鐵(tie)觀(guan)音不僅能(neng)(neng)醒(xing)酒，而(er)且能(neng)(neng)敵煙(yan)。由于鐵(tie)觀(guan)音中(zhong)含有一(yi)種酚(fen)酸(suan)類物質，能(neng)(neng)使煙(yan)草中(zhong)的(de)尼古丁沉淀，排出體外。同時，鐵(tie)觀(guan)音中(zhong)的(de)咖啡(fei)堿能(neng)(neng)提高肝臟對藥(yao)物的(de)代謝能(neng)(neng)力，促進血液(ye)循(xun)環，把人體血液(ye)中(zhong)的(de)尼古丁從小便排泄出去，減輕(qing)和消除尼古丁帶來的(de)副作用。當然(ran)，這種作用不僅僅是咖啡(fei)堿的(de)單一(yi)功效，而(er)是與茶(cha)多酚(fen)、維生素C等多種成分協(xie)同配(pei)合的(de)結果。
茶已(yi)被公認為(wei)最好的(de)(de)保健飲料(liao)，人(ren)們長期的(de)(de)飲茶實踐充分(fen)證(zheng)明(ming)，飲茶不僅能(neng)增進(jin)營養，而(er)且(qie)能(neng)預防和治療(liao)疾病。早(zao)在西漢的(de)(de)《神(shen)農(nong)本(ben)草經》就(jiu)有“神(shen)農(nong)嘗百草，日遇七十(shi)二(er)毒，得荼而(er)解(jie)之”的(de)(de)記載。說明(ming)神(shen)農(nong)時期已(yi)發現(xian)了茶葉的(de)(de)解(jie)毒作用(yong)。
對于(yu)茶(cha)(cha)葉(xie)的消(xiao)(xiao)食(shi)(shi)功(gong)效(xiao)(xiao)，在(zai)《本草(cao)求真》一(yi)書中清楚地(di)寫著：從功(gong)效(xiao)(xiao)而言者，有(you)(you)19條之(zhi)多(duo)，稱“消(xiao)(xiao)食(shi)(shi)”者為最多(duo)。在(zai)《茶(cha)(cha)經(jing)》、《茶(cha)(cha)譜》、《中國(guo)藥學(xue)大辭(ci)典》等(deng)經(jing)典著作中，均有(you)(you)關于(yu)茶(cha)(cha)具有(you)(you)“消(xiao)(xiao)腥肉(rou)之(zhi)食(shi)(shi)，解(jie)(jie)青稞(ke)之(zhi)熱”和(he)“去(qu)(qu)滯而化食(shi)(shi)”的記載。茶(cha)(cha)的去(qu)(qu)油膩、明(ming)目(mu)等(deng)功(gong)效(xiao)(xiao)，自(zi)古便(bian)受到(dao)人們所樂道和(he)推崇(chong)。《東波雜記》、《食(shi)(shi)物本草(cao)會纂》就有(you)(you)“解(jie)(jie)油膩、牛羊(yang)毒”和(he)“清于(yu)目(mu)”之(zhi)言。
隨著時間的(de)推移，直至十(shi)九世紀(ji)末，人們還不認識茶葉中類黃酮混(hun)合物的(de)結構和性(xing)質。經(jing)過一(yi)百多(duo)年來(lai)，科學的(de)發達和化(hua)學測(ce)定(ding)手段的(de)不斷完(wan)善(shan)，科學家們經(jing)過不懈地實(shi)驗研(yan)究，才發現該種混(hun)合物中含有十(shi)多(duo)種化(hua)合物，其性(xing)質非常復(fu)雜，具有調節人體新陳代謝，增強血管(guan)彈性(xing)，殺菌解毒等作用(yong)。
以(yi)后醫學的研(yan)究還表明，茶葉中含有咖(ka)啡堿(jian)、茶多酚、維生素、芳香物質(zhi)等(deng)許(xu)多有益于人(ren)體健康(kang)的成分，飲茶不但能(neng)止渴解熱、解毒(du)消(xiao)(xiao)炎(yan)助消(xiao)(xiao)化，還具有明目清心，興奮神(shen)?經等(deng)其他藥用(yong)保健功效。
鐵(tie)觀音(yin)作為名揚四(si)海的世界名茶(cha)(cha)，必(bi)然具備(bei)一(yi)般茶(cha)(cha)葉的這(zhe)些共性。正(zheng)如歌(ge)曲《敬你(ni)三(san)杯鐵(tie)觀音(yin)》所唱：“遠方(fang)來客過(guo)茶(cha)(cha)林，敬你(ni)三(san)杯鐵(tie)觀音(yin)。一(yi)杯可明(ming)目，二(er)杯可清心，三(san)杯青(qing)茶(cha)(cha)潤(run)肺(fei)腑，醒腦又提(ti)神(shen)，一(yi)輩子沒嘗過(guo)安溪鐵(tie)觀音(yin)，算不上(shang)真正(zheng)的品(pin)茶(cha)(cha)人。”歌(ge)聲已家喻戶曉，老少(shao)皆碑，并(bing)且已傳遍祖國(guo)的大江南北(bei)。
鐵觀音不僅(jin)香高味(wei)醇，是天然可口佳(jia)飲(yin)，而(er)且養(yang)生保健功能在茶葉中也屬佼(jiao)(jiao)佼(jiao)(jiao)者(zhe)。現(xian)代(dai)醫學(xue)研究表明，鐵觀音除具有(you)一般茶葉的保健功能外，還具有(you)抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化(hua)、防(fang)治糖尿病(bing)、減肥健美、防(fang)治齲齒、清熱(re)降火(huo)，敵煙醒酒等(deng)功效。
安(an)溪(xi)鐵(tie)(tie)觀(guan)(guan)音(yin)的風格(ge)為輕(qing)發(fa)酵(jiao)或者輕(qing)-中發(fa)酵(jiao)，華(hua)安(an)鐵(tie)(tie)觀(guan)(guan)音(yin)的特點是輕(qing)發(fa)酵(jiao)。華(hua)安(an)茶(cha)幾(ji)乎(hu)都是空調制茶(cha)，而安(an)溪(xi)相(xiang)當部分(fen)地(di)區還(huan)沿(yan)襲(xi)傳(chuan)統制茶(cha)工藝，比(bi)如感(gan)德比(bi)較傾向于空調制茶(cha)，而西(xi)坪則偏于沿(yan)襲(xi)傳(chuan)統制茶(cha)。
這(zhe)跟茶(cha)樹的年齡、產地(di)有著莫大的關(guan)系，因特殊的地(di)域氣候的原(yuan)故(gu)，從(cong)這(zhe)些茶(cha)樹采(cai)制而來(lai)的茶(cha)青既適(shi)合傳統(tong)做法又適(shi)合現代工序。
而華(hua)安大部分(fen)都是新茶(cha)樹，地(di)理條件的(de)差(cha)異，使得(de)該地(di)區的(de)茶(cha)青(qing)難以(yi)按傳統方式來制作(zuo)茶(cha)葉(xie)，難以(yi)進行中發酵(jiao)，如果像(xiang)西坪地(di)區的(de)茶(cha)那樣(yang)搖(yao)青(qing)，茶(cha)葉(xie)就要遭受破(po)壞，所以(yi)華(hua)安茶(cha)追求現代的(de)制作(zuo)工藝(yi)。
從(cong)總體來看，安(an)溪鐵觀(guan)音優(you)質(zhi)茶多，而華安(an)鐵觀(guan)音則相(xiang)對缺少，經(jing)過幾年的磨合(he)，華安(an)茶區也(ye)出了(le)不少好(hao)茶，其(qi)優(you)勢在(zai)于茶葉(xie)新(xin)樅，比較有(you)活(huo)力。
華安縣(xian)位于(yu)漳州市的(de)北端，全縣(xian)轄六鎮三鄉和一(yi)個開發區，總(zong)人(ren)口16.1萬(wan)人(ren)，耕地(di)1.2萬(wan)hm?，丘陵山地(di)占95.5%，森(sen)林覆蓋率(lv)達(da)72%，大氣達(da)國(guo)家一(yi)級標準(zhun)，水質達(da)國(guo)家二級標準(zhun)，1999年(nian)12月被(bei)批準(zhun)為全國(guo)生(sheng)態示范區建設(she)試點(dian)縣(xian)，優越(yue)的(de)自然條件為生(sheng)產無公害優質茶提(ti)供了得天獨厚的(de)優越(yue)條件。
幾(ji)年(nian)來，縣(xian)委、縣(xian)政府立足縣(xian)情，確立了“以電興工(gong)、興茶(cha)富民”的(de)經濟發展戰略，推(tui)進茶(cha)產業的(de)發展，茶(cha)葉(xie)生產成為農業的(de)一(yi)枝(zhi)獨秀。
茶(cha)(cha)葉(xie)栽培歷史悠久，既有“明前茶(cha)(cha)”，又有“冬(dong)片(pian)茶(cha)(cha)”，形成“清香型五季茶(cha)(cha)”特色。
“茶(cha)(cha)烘”是烏龍(long)茶(cha)(cha)傳統(tong)制法中(zhong)(zhong)(zhong)的重要環節。1000多年前，華安縣(xian)宋卿（今送坑(keng)）張(zhang)睿(rui)軒(xuan)(xuan)于朝中(zhong)(zhong)(zhong)侍俸茶(cha)(cha)道(dao)，張(zhang)氏族譜中(zhong)(zhong)(zhong)的《張(zhang)睿(rui)軒(xuan)(xuan)制茶(cha)(cha)歌(ge)》：“茶(cha)(cha)宜子午(wu)山(shan)，赤(chi)土化石，陽(yang)風霧繞(rao)，二葉(xie)開蕊日中(zhong)(zhong)(zhong)采，曬軟陰回(hui)陽(yang)，竹撬輕覺(jue)手勤快，半(ban)(ban)炷(zhu)香(xiang)，停一炷(zhu)，復三遍，梗紅(hong)三分二葉(xie)紅(hong)絲邊，架(jia)上竹編涼(liang)，天變天，雨霧蓋，不消水，火爐增(zeng)溫(wen)濕氣排，炎夏青干洞中(zhong)(zhong)(zhong)藏，初黃半(ban)(ban)炷(zhu)香(xiang)，順走麻(ma)澀苦甘(gan)……”，記載華安悠久的制茶(cha)(cha)史。《制茶(cha)(cha)歌(ge)》云：“欲(yu)知茗中(zhong)(zhong)(zhong)極品，吾曰(yue)難求(qiu)醇(chun)怡香(xiang)。
人間眾(zhong)口別好，唯(wei)皇適(shi)口是(shi)留(liu)連(lian)。”自然掌握(wo)皇上品(pin)茶喜好，只(zhi)有達到“醇、怡、香(xiang)”，才算(suan)“茗(ming)中(zhong)極品(pin)”，表述(shu)了當時華安(an)制茶技藝之(zhi)精湛(zhan)。
明(ming)朝以來，《龍溪縣志(zhi)》就有進(jin)貢茶葉(xie)的(de)記載(zai)，當時的(de)茶葉(xie)已頗有名氣，“麻澀苦(ku)甘韻醇，靈活識(shi)變可登天”的(de)制茶技(ji)藝留(liu)下口訣真傳，描述了華(hua)安茶葉(xie)加工(gong)技(ji)藝的(de)發展(zhan)。 明(ming)清時期，華(hua)安制茶業(ye)迅速發展(zhan)，特(te)別(bie)是清代以來，達至鼎(ding)盛。
據縣志記載，茶(cha)烘（華豐）經營(ying)的(de)茶(cha)行產品銷往(wang)蘇、杭、廣、榕、廈、臺和(he)南洋等地，并有制(zhi)茶(cha)工人到臺灣傳授制(zhi)茶(cha)技術的(de)史實(shi)。
1972年(nian)，華(hua)安制茶(cha)技藝得到了實(shi)質(zhi)性的飛躍。當年(nian)仙(xian)都茶(cha)農(nong)首先應用半(ban)機械化制茶(cha)工具，使華(hua)安茶(cha)葉生(sheng)產得到了前所(suo)未有的提(ti)高。
80年代(dai)后，全縣有粗制(zhi)(zhi)茶(cha)企業12家，仙(xian)都鄉于同年新創辦了一個精(jing)制(zhi)(zhi)廠，并致力研究(jiu)鐵觀音(yin)(yin)的(de)半(ban)發(fa)酵制(zhi)(zhi)茶(cha)技術，獲得(de)了巨大的(de)成功，所(suo)制(zhi)(zhi)觀音(yin)(yin)茶(cha)品(pin)外形卷曲、緊結、重實，色澤(ze)鮮潤，富有光澤(ze)，香氣清(qing)幽，香韻回甘，深受到廣(guang)大消費者歡迎。
1996年(nian)以來，華(hua)安鐵(tie)觀(guan)音(yin)茶的制作(zuo)工藝取(qu)得了歷史性的進(jin)展(zhan)，優先引進(jin)空(kong)調(diao)制茶技術，制作(zuo)出(chu)來茶品芬(fen)芳四溢(yi)，湯色黃綠，觀(guan)音(yin)韻明，回甘鮮爽，茶葉品質取(qu)得了前所未有的提升，產品價格成倍(bei)增長(chang)，華(hua)安鐵(tie)觀(guan)音(yin)走向新的發展(zhan)階段。
如果說上世(shi)紀90年代華安縣(xian)茶(cha)產業處于(yu)復蘇(su)階段，那么2000年以(yi)來就進(jin)入快(kuai)速發展階段，華安縣(xian)創(chuang)新茶(cha)葉(xie)制作工藝，不斷改進(jin)加工技術，生(sheng)產出色、香、味(wei)、形俱(ju)佳的優質茶(cha)葉(xie)，茶(cha)葉(xie)品質與效益明(ming)顯提高。
一是以“駐芽(ya)2-3葉”為(wei)采摘標準，堅(jian)持多次分(fen)期分(fen)批及時標準采“午青”。
二是制(zhi)作工藝(yi)上(shang)推(tui)廣(guang)空調(diao)(diao)抽濕做青制(zhi)茶(cha)技術(shu)，通過空調(diao)(diao)機有效(xiao)調(diao)(diao)整茶(cha)葉(xie)“做青房”的(de)適宜溫濕度，生產(chan)出輕發酵型茶(cha)葉(xie)，與傳統加工技術(shu)相比，茶(cha)葉(xie)質量大大地提高。
三是(shi)在推(tui)廣空調制茶技(ji)術、改(gai)進(jin)加工工藝的基礎上(shang)，改(gai)進(jin)初(chu)制品(pin)外形(xing)，達到珠化(hua)形(xing)或半珠形(xing)化(hua)，色、香、味、形(xing)皆為上(shang)品(pin)的茶葉所占比例大(da)為提高(gao)。
四是許多茶(cha)商(shang)在精包裝(zhuang)等技術做了積極地改進，從(cong)傳(chuan)統的陶罐、紙質包裝(zhuang)，轉向(xiang)密(mi)封的錫鉑包裝(zhuang)、紙罐、鐵(tie)罐、錫罐，發展(zhan)到現在的小泡(pao)7克真(zhen)空塑料包裝(zhuang)、精裝(zhuang)、禮盒(he)裝(zhuang)等，摸索(suo)出-6℃以(yi)下的冷(leng)藏保鮮技術。
外觀設計注重色彩裝潢、品牌標志(zhi)等，營造廣告宣傳效應(ying)，適應(ying)了(le)市場銷售和開(kai)拓的需要，充分體現了(le)華安茶文化內(nei)涵。
華安(an)茶葉商貿史 據(ju)《北溪記(ji)勝(sheng)》記(ji)載(zai)，“茶烘(hong)”（華封）四(si)面環山(shan)、一水(shui)中流，水(shui)路交(jiao)通極(ji)為方(fang)便。這里制茶技藝(yi)好，每到(dao)制茶季節，烘(hong)焙時(shi)香韻四(si)起，由于閩南烏(wu)龍茶屬(shu)半(ban)發酵茶，易吸收水(shui)分，茶客、茶商每到(dao)華封，必然需(xu)要再度烘(hong)焙以確(que)保茶葉品質。茶烘(hong)至恰(qia)到(dao)好處，芳(fang)香四(si)溢，現(xian)在這小鎮(zhen)里還有20多個茶邦、茶行遺址，可見當(dang)時(shi)小鎮(zhen)茶市之繁榮。
宋(song)(song)代(dai)，據宋(song)(song)卿《張(zhang)氏族譜》記載：張(zhang)睿軒于宋(song)(song)高宗時期出任京官在宮庭掌管茶道，被賜茶卿，后張(zhang)氏家庭幾經波折，其子孫后代(dai)相繼開(kai)茶樹園(yuan)而繼祖(zu)業(ye)(ye)，在臺(tai)北(bei)(bei)府、安溪開(kai)基茶業(ye)(ye)。《制茶歌》的“斤茶可(ke)換(huan)斤金(jin)，下品堆山化(hua)成土。”可(ke)見華安早在北(bei)(bei)宋(song)(song)時期就已茶業(ye)(ye)繁榮。為(wei)紀(ji)念先(xian)祖(zu)，特立(li)社名(ming)宋(song)(song)卿社，即今送坑村(cun)。
清代(dai)，據《華安文史(shi)資料》記載，珍(zhen)山(shan)(shan)（現湖(hu)林）烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)在閩(min)南極為出名，多由(you)廣東潮(chao)州茶(cha)(cha)(cha)行(xing)行(xing)購(gou)定銷(xiao)，外地只要看到珍(zhen)山(shan)(shan)烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)的標志就不必查驗，立即放行(xing)。當時珍(zhen)山(shan)(shan)烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)、仙都茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)在龍溪一帶名聞遐邇，大(da)量茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)經由(you)茶(cha)(cha)(cha)烘、新圩古榕渡(du)口(kou)行(xing)水路運(yun)往海(hai)澄月港出口(kou)，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)作為家鄉特產由(you)華僑帶出，傳播至南洋(yang)（今東南亞），茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)經營一度走向(xiang)繁榮。
清中晚期(qi)，據仙都大(da)地村的《蔣(jiang)氏族譜(pu)》記載，二(er)(er)(er)宜樓創建(jian)(jian)者蔣(jiang)士熊后代創制了(le)“澤春名茶(cha)”，把(ba)北溪(xi)出(chu)產的茶(cha)葉運(yun)到(dao)龍海的月(yue)港、廈(sha)門一帶出(chu)售，受(shou)到(dao)外(wai)國番人的歡迎。后來便把(ba)茶(cha)葉銷售推到(dao)外(wai)洋，運(yun)到(dao)西歐，并創出(chu)了(le)二(er)(er)(er)宜樓“澤春”名茶(cha)品牌，獲(huo)得(de)巨大(da)利(li)潤，為建(jian)(jian)造二(er)(er)(er)宜樓提供了(le)充足的資(zi)金，成為了(le)號稱“神州第一樓”的二(er)(er)(er)宜樓創建(jian)(jian)史上(shang)的一段佳話。
建國后，據《華安文(wen)史資(zi)料(liao)》記(ji)載，1957年(nian)(nian)(nian)華安縣(xian)將(jiang)茶葉(xie)作為稅(shui)源開(kai)始增植，至1985年(nian)(nian)(nian)，全縣(xian)年(nian)(nian)(nian)產茶4365擔，按(an)現(xian)市價達160余萬元。
2000年(nian)以來(lai)，華安茶葉以其(qi)清香(xiang)、味醇的特點而暢銷(xiao)市(shi)場(chang)，內銷(xiao)市(shi)場(chang)已(yi)逐步(bu)由南(nan)方(fang)發展(zhan)到北方(fang)，在一些大中城市(shi)設有(you)茶莊、茶店、茶行和(he)茶藝(yi)館幾(ji)百家，已(yi)初步(bu)形成市(shi)場(chang)銷(xiao)售網絡。
現在，華(hua)安(an)(an)縣(xian)(xian)努(nu)力(li)構建(jian)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)市(shi)場(chang)，全縣(xian)(xian)統一(yi)冠于“華(hua)安(an)(an)鐵觀音”品牌。投(tou)資8000多(duo)萬(wan)(wan)(wan)元的(de)“華(hua)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)都(dou)”茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)批發市(shi)場(chang)是農(nong)業(ye)(ye)部第12批定點市(shi)場(chang)，茶(cha)(cha)(cha)業(ye)(ye)巨頭天福(fu)集(ji)團也(ye)在華(hua)安(an)(an)投(tou)入(ru)3000多(duo)萬(wan)(wan)(wan)元建(jian)立“天福(fu)集(ji)團華(hua)安(an)(an)分公司(si)”。縣(xian)(xian)政府(fu)投(tou)資200多(duo)萬(wan)(wan)(wan)元建(jian)立了農(nong)殘檢測中心。
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