鐵(tie)觀音，屬(shu)于烏龍茶(cha)類(lei)(lei)，是中國(guo)十大名(ming)茶(cha)之一烏龍茶(cha)類(lei)(lei)的代表。介(jie)于綠茶(cha)和紅茶(cha)之間，屬(shu)于半(ban)發酵茶(cha)類(lei)(lei)，鐵(tie)觀音獨具“觀音韻(yun)”，清(qing)香(xiang)雅(ya)韻(yun)，“七(qi)泡余香(xiang)溪月露 滿心喜樂嶺云濤”。
除具(ju)有一(yi)般茶葉的(de)保健功能(neng)外(wai)，還具(ju)有抗(kang)衰老、抗(kang)癌癥、抗(kang)動脈硬(ying)化(hua)、防治糖(tang)尿病(bing)、減肥(fei)健美、防治齲齒、清(qing)熱(re)降火，敵煙醒酒等功效。
華安(an)茶農大(da)膽(dan)創新：在生產上，采用矮化密植，通過(guo)多次定(ding)、修(xiu)剪、噴(pen)灌、大(da)棚(peng)覆蓋等措(cuo)施，促使早投產、早收益。在輕(qing)做青(qing)的(de)基(ji)礎(chu)上，采用空(kong)調低(di)(di)溫做青(qing)處理，形成了一套完整的(de)工藝(yi)，對鮮葉(xie)原料要(yao)求較為嚴(yan)格，鮮葉(xie)要(yao)求為鐵觀音純正(zheng)品種(zhong)，肥壯(zhuang)、鮮活，完整一致(zhi)，在做青(qing)整個過(guo)程采用輕(qing)做青(qing)、低(di)(di)溫、輕(qing)“發酵(jiao)”方(fang)法，大(da)大(da)提(ti)高華安(an)鐵觀音的(de)質量。
華安(an)縣(xian)茶(cha)既有(you)“明(ming)前茶(cha)”，又(you)有(you)“冬片茶(cha)”，形成了“清(qing)香(xiang)型五季茶(cha)”特(te)色。華安(an)的(de)(de)鐵(tie)觀音(yin)品嘗起來有(you)一(yi)股獨特(te)的(de)(de)韻味，香(xiang)氣(qi)馥郁芬芳、清(qing)高，滋味清(qing)醇(chun)、滑爽、水中帶香(xiang)，湯色金黃(huang)清(qing)澈(che)，葉底綠亮、柔軟、勻齊。
經(jing)過多年的培育和創新，華安鐵觀音(yin)體現出自己的獨特風格(ge)：外(wai)形肥(fei)狀、圓結、翠綠(lv)潤，內質高香(xiang)、持久、鮮(xian)醇(chun)高爽、音(yin)韻明顯。華安鐵觀音(yin)茗(ming)茶(cha)色香(xiang)味(wei)形俱(ju)佳(jia)，質量上乘，已多次獲得國內國際茶(cha)葉(xie)質量鑒(jian)評大獎，暢銷國內外(wai)
安(an)(an)溪(xi)鐵(tie)觀音(yin)生長于海拔較高的(de)泉州安(an)(an)溪(xi)境內(nei)，是(shi)鐵(tie)觀音(yin)的(de)發源地。
地勢陡峭，常(chang)年云霧繚繞，晝夜溫差大，雨量充沛，土壤(rang)理化性能好，腐殖質含量較高，生長(chang)速(su)度較為緩慢，鮮(xian)葉的持嫩性增(zeng)強，素有四季茶(cha)之稱，每年可分四季來采制(zhi)，即(ji)春夏秋冬四季茶(cha)。
而華安(an)鐵觀音產(chan)于漳洲華安(an)縣，華安(an)的很多茶(cha)樹是從安(an)溪移植而來(lai)，主要產(chan)區在仙都。
與安溪(xi)鐵觀音相比，華安鐵觀音因海拔較(jiao)低，氣溫較(jiao)暖和，生長周期(qi)相對較(jiao)短，故能多得一季，一年(nian)可產“五季”，具有(you)上(shang)市早的(de)“明前茶(cha)(cha)”和晚(wan)季節的(de)“冬片茶(cha)(cha)”優(you)勢(shi)。
觀音紅可以幫助(zhu)胃腸消化、促(cu)進食欲，可利尿、消除水(shui)腫(zhong)，并強壯心(xin)臟功能，有暖胃祛寒的(de)作用。
其抗(kang)菌力強，用它漱口可防(fang)濾過性病毒引起的感冒，并(bing)預防(fang)蛀牙與(yu)食物中毒，降低血糖(tang)值(zhi)與(yu)高血壓。
美(mei)國心(xin)臟學會曾經得出觀音(yin)紅紅茶是“富含能(neng)消除自由基，具有抗酸化作(zuo)用(yong)的黃酮(tong)類化合物的飲料之一，能(neng)夠使心(xin)肌梗(geng)塞的發病率降低”的結論。
近幾年來(lai)，經國內外(wai)科學家(jia)研究證實，尤其是日(ri)本(ben)科學家(jia)研究證實，鐵觀音(yin)中的化學成分(fen)和礦物元素對人(ren)體健康有著(zhu)特殊的功(gong)能，大致有以下(xia)幾個方面：
中外(wai)一些科學研(yan)究表明，人的(de)(de)(de)衰老與體(ti)內(nei)不(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸的(de)(de)(de)過(guo)度(du)氧(yang)化(hua)作用(yong)有(you)關(guan)(guan)，而(er)不(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸的(de)(de)(de)過(guo)度(du)氧(yang)化(hua)是與自由(you)基(ji)(ji)的(de)(de)(de)作用(yong)有(you)關(guan)(guan)。化(hua)學活性(xing)高的(de)(de)(de)自由(you)基(ji)(ji)可(ke)使不(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸過(guo)度(du)氧(yang)化(hua)，使細(xi)胞(bao)功能突變或衰退，引起組織增殖和(he)壞(huai)死而(er)產生(sheng)置人于死地的(de)(de)(de)疾病。脂(zhi)(zhi)質過(guo)度(du)氧(yang)化(hua)是人體(ti)健康(kang)(kang)的(de)(de)(de)惡魔(mo)，但罪魁禍首卻是自由(you)基(ji)(ji)，只要把自由(you)基(ji)(ji)清除掉(diao)，就可(ke)以使細(xi)胞(bao)獲得正常(chang)的(de)(de)(de)生(sheng)長發育而(er)健康(kang)(kang)長壽。
通常(chang)，常(chang)用的(de)抗氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)有(you)維(wei)生(sheng)素C、維(wei)生(sheng)素E，它們均能有(you)效地防止(zhi)(zhi)不飽和(he)脂肪酸(suan)的(de)過度(du)氧(yang)化(hua)(hua)。而最近日本(ben)研究人員(yuan)表(biao)明，鐵觀音(yin)中的(de)多(duo)酚類化(hua)(hua)合物(wu)能防止(zhi)(zhi)過度(du)氧(yang)化(hua)(hua)；嘌(piao)呤生(sheng)物(wu)堿，可(ke)間接起到清(qing)除自由基的(de)作用，從而達到延緩衰老的(de)目(mu)的(de)。
1999年(nian)5月(yue)31日，在日本(ben)東京(jing)召(zhao)開的(de)第四次烏龍茶(cha)與健康研討(tao)會上，福(fu)建省中(zhong)醫藥研究院陳玲副院長報告了(le)他們曾以25名高(gao)血(xue)脂(zhi)(zhi)癥(zheng)肥胖(pang)者(zhe)為臨(lin)床觀察對象，探討(tao)飲用烏龍茶(cha)鐵(tie)觀音對抑制血(xue)中(zhong)低密度脂(zhi)(zhi)蛋白的(de)氧(yang)化及改(gai)善血(xue)中(zhong)脂(zhi)(zhi)質代謝的(de)作用。
研究證(zheng)明，鐵觀(guan)音中的茶多酚類(lei)化合(he)物和維生素類(lei)可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。
日本三井農(nong)林研究(jiu)所原征彥博士，在多年的(de)研究(jiu)中也確認，茶(cha)多酚類化(hua)合物不僅(jin)可以(yi)降低血液中的(de)膽固醇，而且可以(yi)明顯改善血液中高密度(du)脂蛋白(bai)與低密度(du)脂蛋白(bai)的(de)比值。咖啡(fei)堿能(neng)舒(shu)張血管，加快(kuai)呼吸，降低血脂，對防治(zhi)冠心(xin)病、高血壓、動脈硬(ying)化(hua)等心(xin)腦血管疾病有一定的(de)作用(yong)。
據福(fu)建醫科大學(xue)冠心病防治研(yan)究小組1974年在(zai)福(fu)建安溪(xi)茶(cha)鄉對1080個農民進(jin)行調查(cha)時發(fa)現不(bu)喝(he)(he)鐵觀音(yin)茶(cha)的發(fa)病率為(wei)3.1%；偶爾喝(he)(he)的為(wei)2.3%；常年喝(he)(he)的（3年以上）為(wei)1.4%。由此可見，常喝(he)(he)鐵觀音(yin)的人比不(bu)喝(he)(he)鐵觀音(yin)的冠心病發(fa)病率低。
糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)是一種世界(jie)性(xing)疾病(bing)。目(mu)前，全世界(jie)約有2億人(ren)患糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)，中國有三千多萬人(ren)患糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)。糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)是一種以糖(tang)(tang)代謝紊(wen)亂(luan)為主的全身慢性(xing)進行性(xing)疾病(bing)。典型的臨床表現為“三多一少(shao)”，即多飲(yin)、多尿(niao)、多食及消(xiao)瘦，全身軟(ruan)弱無力。
此病中(zhong)醫(yi)稱“消渴癥”，屬下焦濕(shi)熱范疇。得病的主要(yao)原因(yin)是(shi)體內(nei)缺乏(fa)多酚類物質，如維生素B1、泛酸、磷(lin)酸、水楊酸甲酯(zhi)等成(cheng)分，使糖代(dai)謝發生障礙，體內(nei)血糖量劇增(zeng)，代(dai)謝作用減(jian)弱。
日本醫(yi)學博士(shi)小川吾七郎等人 臨(lin)床實(shi)驗證實(shi)，經常飲茶可以及時(shi)補(bu)充人體中(zhong)維生(sheng)素B1、泛酸(suan)、磷酸(suan)、水楊(yang)酸(suan)甲(jia)酯和(he)(he)多酚(fen)類，能防(fang)止糖(tang)(tang)尿病的發(fa)生(sheng)。對(dui)于中(zhong)度(du)和(he)(he)輕度(du)糖(tang)(tang)尿病患者能使血糖(tang)(tang)、尿糖(tang)(tang)減到很少，或完全正常；對(dui)于嚴重(zhong)糖(tang)(tang)尿病患者，能使血糖(tang)(tang)、尿糖(tang)(tang)降(jiang)低，各種(zhong)主(zhu)要癥(zheng)狀減輕。
肥(fei)(fei)胖癥是(shi)(shi)(shi)一(yi)種伴隨人們生(sheng)活水平不(bu)斷提高而(er)(er)出現的(de)營養(yang)失調性病(bing)癥，它(ta)是(shi)(shi)(shi)由于營養(yang)攝(she)取過多或是(shi)(shi)(shi)體內貯存(cun)的(de)能量(liang)利(li)用(yong)不(bu)夠(gou)而(er)(er)引起的(de)。肥(fei)(fei)胖癥不(bu)僅給人們日常生(sheng)活中(zhong)帶來(lai)諸多不(bu)便，而(er)(er)且(qie)也是(shi)(shi)(shi)引發(fa)心血(xue)管疾(ji)病(bing)、糖尿病(bing)的(de)一(yi)個原因。
福建(jian)省(sheng)泉(quan)州市人民醫(yi)院采用鐵觀音減肥(fei)(fei)茶對164個(ge)患(huan)肥(fei)(fei)胖病的(de)人進行(xing)治(zhi)療，每天服(fu)減肥(fei)(fei)茶12～14克，15天為一個(ge)療程(cheng)(cheng)。經過兩個(ge)療程(cheng)(cheng)的(de)觀察，患(huan)者的(de)血脂、甘油三酯和(he)膽固(gu)醇都(dou)有(you)明顯下降，體重(zhong)也隨之減少，治(zhi)療總有(you)效(xiao)率達(da)70%以上。
人(ren)們一般認為(wei)危害人(ren)的牙(ya)齒有兩大疾病，一是齲(qu)齒，二是牙(ya)周炎(yan)。齲(qu)齒俗稱(cheng)蛀牙(ya)，是牙(ya)科常(chang)見(jian)的多(duo)發病。齲(qu)齒發生的原因(yin)(yin)很(hen)多(duo)，其中有一個重要原因(yin)(yin)是：牙(ya)齒鈣(gai)化(hua)較差，質地(di)不夠堅硬， 茶具(ju)
容易(yi)受(shou)到破壞。飲茶可以保護牙齒，在(zai)我(wo)國古代(dai)早已應(ying)用(yong)。宋代(dai)的(de)蘇東坡在(zai)《茶說》中云：“濃(nong)茶漱口，既去煩(fan)膩，且能堅齒、消蠹(du)。”現代(dai)科學(xue)分析，鐵觀音中含(han)有較豐富的(de)氟，而一(yi)般食(shi)物(wu)(wu)中含(han)氟量很少(shao)。鐵觀音中的(de)氟化(hua)物(wu)(wu)約有40%～80%溶解(jie)于開水，極易(yi)與牙齒中的(de)鈣(gai)質相結合(he)，在(zai)牙齒表面形成(cheng)一(yi)層氟磷酸鈣(gai)，起到防酸抗齲的(de)作用(yong)。
在安溪民間早有采用鐵(tie)觀音(yin)(yin)治療痢(li)(li)疾和肚子痛的(de)(de)做法。我國古代醫學書籍中(zhong)也有不少利用茶葉(xie)來治療細菌性痢(li)(li)疾、赤(chi)痢(li)(li)、白痢(li)(li)、急性腸炎(yan)(yan)、急性胃炎(yan)(yan)的(de)(de)記載。鐵(tie)觀音(yin)(yin)為什么能(neng)起到殺菌止(zhi)痢(li)(li)作用呢？主要是茶多酚化(hua)合物。
由于茶多酚進入胃(wei)腸(chang)(chang)道(dao)后，能使腸(chang)(chang)道(dao)的緊張(zhang)功(gong)(gong)能松(song)弛，緩和腸(chang)(chang)道(dao)運動；同時，又能使腸(chang)(chang)道(dao)蛋白質凝固(gu)，因為細(xi)菌的本身是(shi)由蛋白質構成的，茶多酚與細(xi)菌蛋白質相遇(yu)后，細(xi)菌即(ji)行(xing)死(si)亡，起(qi)到了保護(hu)腸(chang)(chang)胃(wei)黏膜的作用，所以(yi)有治療腸(chang)(chang)炎的功(gong)(gong)效。
茶葉是防暑降(jiang)(jiang)溫的好飲料(liao)。李時珍《本草綱目(mu)》載：“茶苦(ku)味寒，……最能降(jiang)(jiang)火，火為百病，火降(jiang)(jiang)則上清矣。……溫飲則火因寒氣而下降(jiang)(jiang)，熱(re)飲則借火氣而升散(san)。”在(zai)盛夏(xia)三伏天，酷日當空，暑氣逼(bi)人的時候(hou)，飲上一杯清涼鐵(tie)觀音或是一杯熱(re)鐵(tie)觀音，都會感到身心涼爽，生津(jin)解(jie)暑。這(zhe)是因為茶湯(tang)中(zhong)含有茶多(duo)酚類、糖類、氨基酸、果膠(jiao)、維生素(su)等(deng)與口腔中(zhong)的唾液(ye)起(qi)了(le)化學反應，滋潤口腔，所(suo)以能起(qi)到生津(jin)止渴(ke)的作用。
同(tong)時，由于鐵觀音中的(de)咖啡堿(jian)作用，促使大(da)量(liang)的(de)能量(liang)從人(ren)體的(de)皮膚毛孔里散出。據報道，喝一杯(bei)熱(re)茶(cha)，通(tong)過人(ren)體的(de)皮膚毛孔出汗散發(fa)的(de)熱(re)量(liang)，相當于這杯(bei)茶(cha)的(de)50倍，故能使人(ren)感到涼(liang)爽解暑(shu)。
飲(yin)茶(cha)(cha)可(ke)以(yi)提(ti)神(shen)益(yi)思(si)(si)(si)幾乎人人皆(jie)知。我(wo)(wo)國(guo)歷代醫書記載頗多，歷代文(wen)人墨客(ke)、高僧也(ye)無不(bu)揮動生花妙筆，頌茶(cha)(cha)之(zhi)提(ti)神(shen)益(yi)思(si)(si)(si)之(zhi)功。白居(ju)易(yi)《贈(zeng)東(dong)鄰王十三(san)》詩(shi)曰(yue)：“攜(xie)手(shou)池邊月，開襟(jin)竹(zhu)下風。驅愁知酒力，破(po)睡見茶(cha)(cha)功。”詩(shi)中明白地提(ti)到(dao)了茶(cha)(cha)葉提(ti)神(shen)破(po)睡之(zhi)功。蘇東(dong)坡詩(shi)曰(yue)：“建(jian)茶(cha)(cha)三(san)十片，不(bu)審味如何，奉贈(zeng)包(bao)居(ju)士，僧房戰睡魔。”他說把建(jian)茶(cha)(cha)送給包(bao)居(ju)士，讓其飲(yin)了在參禪(chan)時可(ke)免打瞌睡。飲(yin)茶(cha)(cha)可(ke)以(yi)益(yi)思(si)(si)(si)，故受到(dao)人們的(de)喜愛(ai)，尤其為一些作(zuo)家(jia)、詩(shi)人及其他腦力勞動者所深愛(ai)。如法國(guo)的(de)大文(wen)豪(hao)巴(ba)爾扎克、美籍(ji)華人女作(zuo)家(jia)韓素音和我(wo)(wo)國(guo)著名作(zuo)家(jia)姚雪垠等(deng)都酷愛(ai)飲(yin)茶(cha)(cha)，以(yi)助文(wen)思(si)(si)(si)。
鐵觀音可提神益(yi)思(si)，其功(gong)能主要(yao)在(zai)于茶葉中的咖啡堿。咖啡堿具有興奮中樞神經、增(zeng)進思(si)維、提高(gao)效率(lv)的功(gong)能。因(yin)此(ci)，飲(yin)茶后能破睡、提神、去(qu)煩(fan)、解(jie)除(chu)疲(pi)倦(juan)、清(qing)醒頭(tou)腦、增(zeng)進思(si)維，能顯著地提高(gao)口頭(tou)答辯(bian)能力及數學思(si)維的反(fan)應(ying)。同(tong)時，由(you)于鐵觀音中含有多酚類等化合物，抵消(xiao)了純咖啡堿對人體產生的不良影響。這也是飲(yin)茶歷史源(yuan)遠(yuan)流(liu)長(chang)、長(chang)盛(sheng)不衰、不斷發展的重(zhong)要(yao)原因(yin)之(zhi)一(yi)。
茶(cha)(cha)能(neng)醒(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)敵煙，這(zhe)也(ye)是(shi)(shi)眾所周知的事實。明(ming)代理(li)學家王(wang)陽明(ming)的“正(zheng)如酣醉(zui)后(hou)，醒(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)卻須茶(cha)(cha)”之名句，說明(ming)我國人(ren)民早(zao)就認識到飲茶(cha)(cha)解酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的功效。古人(ren)常常“以酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)澆愁(chou)”，“以茶(cha)(cha)醒(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。唐(tang)朝詩人(ren)劉禹錫，有(you)一天喝醉(zui)了(le)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，想起(qi)了(le)白居易(yi)有(you)“六班茶(cha)(cha)”可以解酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，便差人(ren)送物換(huan)茶(cha)(cha)醒(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，被后(hou)人(ren)傳為茶(cha)(cha)事佳話。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的成分主要是(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)，一杯酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中含有(you)10%～70%的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)。而鐵觀音茶(cha)(cha)多(duo)酚能(neng)和(he)乙醇（酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中主要成分）相互抵消，故飲茶(cha)(cha)能(neng)解酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。
鐵(tie)觀(guan)音不(bu)僅能醒(xing)酒，而且能敵(di)煙。由于鐵(tie)觀(guan)音中(zhong)含有一種(zhong)酚(fen)酸(suan)類物(wu)(wu)質，能使(shi)煙草中(zhong)的(de)(de)尼古(gu)丁(ding)沉淀，排出體(ti)外。同時，鐵(tie)觀(guan)音中(zhong)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)堿能提高(gao)肝臟對藥物(wu)(wu)的(de)(de)代謝能力，促進血液循環，把人體(ti)血液中(zhong)的(de)(de)尼古(gu)丁(ding)從小便排泄(xie)出去，減輕(qing)和消除尼古(gu)丁(ding)帶(dai)來的(de)(de)副作(zuo)用。當然(ran)，這種(zhong)作(zuo)用不(bu)僅僅是咖(ka)(ka)啡(fei)堿的(de)(de)單(dan)一功效(xiao)，而是與(yu)茶多(duo)酚(fen)、維(wei)生素C等多(duo)種(zhong)成分協(xie)同配合(he)的(de)(de)結果(guo)。
茶已(yi)被公認為最好的(de)(de)(de)保(bao)健飲料，人們(men)長(chang)期(qi)(qi)的(de)(de)(de)飲茶實踐充(chong)分證明，飲茶不僅能(neng)增進(jin)營養，而且能(neng)預防和治療疾病。早在西漢(han)的(de)(de)(de)《神農(nong)本草(cao)經》就有“神農(nong)嘗百(bai)草(cao)，日(ri)遇七十二毒，得荼而解(jie)之”的(de)(de)(de)記載。說(shuo)明神農(nong)時期(qi)(qi)已(yi)發(fa)現(xian)了(le)茶葉(xie)的(de)(de)(de)解(jie)毒作(zuo)用。
對于(yu)茶(cha)(cha)葉的消食功效(xiao)，在(zai)《本草(cao)求真》一書中(zhong)清(qing)楚(chu)地寫(xie)著：從功效(xiao)而言者，有19條之(zhi)(zhi)多，稱“消食”者為最多。在(zai)《茶(cha)(cha)經》、《茶(cha)(cha)譜(pu)》、《中(zhong)國(guo)藥學大辭典》等經典著作中(zhong)，均(jun)有關于(yu)茶(cha)(cha)具有“消腥肉之(zhi)(zhi)食，解青稞之(zhi)(zhi)熱”和“去滯而化食”的記載。茶(cha)(cha)的去油膩(ni)、明(ming)目等功效(xiao)，自古(gu)便受到人們所樂道(dao)和推崇(chong)。《東波雜記》、《食物本草(cao)會纂》就有“解油膩(ni)、牛羊(yang)毒”和“清(qing)于(yu)目”之(zhi)(zhi)言。
隨著時間的推(tui)移，直至(zhi)十(shi)九世(shi)紀末，人們還不認識茶葉中類黃酮混合物的結(jie)構和性質。經(jing)過一百多年來，科學(xue)的發(fa)達和化學(xue)測定手段(duan)的不斷完(wan)善，科學(xue)家(jia)們經(jing)過不懈地實驗研究(jiu)，才發(fa)現(xian)該種混合物中含(han)有十(shi)多種化合物，其性質非常(chang)復(fu)雜(za)，具有調節人體新陳代謝，增強血(xue)管彈(dan)性，殺菌解毒等作用。
以后醫學的研(yan)究還表明(ming)，茶(cha)葉中含(han)有咖啡(fei)堿、茶(cha)多(duo)酚(fen)、維生素、芳(fang)香(xiang)物質等許多(duo)有益于(yu)人體健(jian)康的成(cheng)分，飲茶(cha)不但(dan)能止渴解熱(re)、解毒(du)消炎助消化，還具有明(ming)目清心，興奮神?經等其他藥用保健(jian)功效。
鐵觀(guan)(guan)音(yin)作為名揚四(si)海的(de)世界名茶，必然具(ju)備一般茶葉的(de)這些(xie)共性。正如歌(ge)曲《敬你(ni)三杯(bei)鐵觀(guan)(guan)音(yin)》所(suo)唱：“遠方來(lai)客過(guo)茶林，敬你(ni)三杯(bei)鐵觀(guan)(guan)音(yin)。一杯(bei)可明目，二(er)杯(bei)可清心(xin)，三杯(bei)青茶潤肺腑，醒腦又(you)提神，一輩子沒(mei)嘗過(guo)安溪鐵觀(guan)(guan)音(yin)，算不上真正的(de)品茶人。”歌(ge)聲已家(jia)喻戶曉(xiao)，老少(shao)皆碑，并且已傳(chuan)遍祖國的(de)大江南北。
鐵觀(guan)音不僅(jin)香高味醇，是(shi)天(tian)然可口佳飲，而且(qie)養生保健功(gong)能(neng)在(zai)茶葉(xie)中(zhong)也(ye)屬佼(jiao)佼(jiao)者。現代醫學研究表明，鐵觀(guan)音除具有一般茶葉(xie)的保健功(gong)能(neng)外，還具有抗衰老、抗癌(ai)癥、抗動脈硬化、防治(zhi)糖尿(niao)病、減肥健美(mei)、防治(zhi)齲(qu)齒、清熱降(jiang)火，敵煙醒(xing)酒等功(gong)效(xiao)。
安溪(xi)鐵觀(guan)音(yin)的(de)(de)風格為輕(qing)(qing)發(fa)酵或者輕(qing)(qing)-中發(fa)酵，華安鐵觀(guan)音(yin)的(de)(de)特點是輕(qing)(qing)發(fa)酵。華安茶(cha)(cha)幾乎都是空(kong)調(diao)(diao)制(zhi)茶(cha)(cha)，而(er)(er)安溪(xi)相當(dang)部分(fen)地(di)區(qu)還沿(yan)襲(xi)傳(chuan)統制(zhi)茶(cha)(cha)工(gong)藝，比(bi)如感德比(bi)較傾向于空(kong)調(diao)(diao)制(zhi)茶(cha)(cha)，而(er)(er)西坪(ping)則偏于沿(yan)襲(xi)傳(chuan)統制(zhi)茶(cha)(cha)。
這跟茶(cha)樹(shu)的(de)年齡(ling)、產地有著莫(mo)大的(de)關系，因特殊的(de)地域氣候的(de)原故，從這些茶(cha)樹(shu)采制而(er)來(lai)的(de)茶(cha)青既(ji)適(shi)合傳統做法又適(shi)合現代工序(xu)。
而(er)華安(an)大部分都是新茶(cha)(cha)樹(shu)，地(di)(di)理(li)條件的差異，使得該地(di)(di)區(qu)的茶(cha)(cha)青難(nan)以(yi)按傳統方式來(lai)制(zhi)作茶(cha)(cha)葉(xie)，難(nan)以(yi)進行中發酵，如果像西坪地(di)(di)區(qu)的茶(cha)(cha)那樣搖青，茶(cha)(cha)葉(xie)就要遭受破(po)壞，所以(yi)華安(an)茶(cha)(cha)追(zhui)求現代的制(zhi)作工藝。
從總體來看，安溪(xi)鐵(tie)觀音優質茶多，而華安鐵(tie)觀音則相對(dui)缺(que)少(shao)，經過幾年的(de)磨(mo)合，華安茶區也出了不少(shao)好(hao)茶，其優勢在于茶葉(xie)新(xin)樅，比(bi)較有活力(li)。
華(hua)安縣(xian)位于漳(zhang)州(zhou)市(shi)的北端，全縣(xian)轄六鎮三(san)鄉和一(yi)個開發區，總人口16.1萬(wan)人，耕地(di)1.2萬(wan)hm?，丘陵山地(di)占95.5%，森林覆(fu)蓋率達72%，大(da)氣(qi)達國(guo)家(jia)一(yi)級標準，水(shui)質達國(guo)家(jia)二(er)級標準，1999年(nian)12月被批準為全國(guo)生態(tai)示范區建設試點縣(xian)，優越(yue)的自然條件為生產(chan)無公害優質茶提供了得天獨(du)厚的優越(yue)條件。
幾年來，縣(xian)委、縣(xian)政府立足縣(xian)情，確立了“以電興工、興茶(cha)富民”的(de)經濟發(fa)展戰略，推進茶(cha)產(chan)業的(de)發(fa)展，茶(cha)葉生產(chan)成為農業的(de)一(yi)枝獨秀(xiu)。
茶葉栽培(pei)歷(li)史悠久，既(ji)有“明前茶”，又有“冬(dong)片茶”，形成“清香(xiang)型五(wu)季茶”特色。
“茶(cha)烘”是烏龍茶(cha)傳統(tong)制(zhi)法中(zhong)的重(zhong)要(yao)環(huan)節。1000多年前，華安縣宋(song)卿（今送坑(keng)）張(zhang)(zhang)睿軒于朝(chao)中(zhong)侍俸茶(cha)道，張(zhang)(zhang)氏族譜中(zhong)的《張(zhang)(zhang)睿軒制(zhi)茶(cha)歌》：“茶(cha)宜子午(wu)山(shan)，赤土化石，陽風霧(wu)(wu)繞，二葉開蕊(rui)日中(zhong)采(cai)，曬(shai)軟陰回陽，竹(zhu)(zhu)撬輕覺(jue)手勤快，半炷(zhu)香，停一炷(zhu)，復三(san)遍(bian)，梗紅三(san)分二葉紅絲邊，架上竹(zhu)(zhu)編涼，天變天，雨霧(wu)(wu)蓋(gai)，不消水，火爐增溫濕氣排(pai)，炎(yan)夏青干(gan)洞中(zhong)藏，初黃(huang)半炷(zhu)香，順走麻澀苦甘……”，記(ji)載華安悠久的制(zhi)茶(cha)史。《制(zhi)茶(cha)歌》云(yun)：“欲知茗(ming)中(zhong)極品，吾曰難(nan)求醇怡(yi)香。
人間眾口別好，唯皇(huang)適口是留連(lian)。”自然掌(zhang)握皇(huang)上品茶喜好，只有達到“醇(chun)、怡、香”，才算(suan)“茗中極品”，表(biao)述(shu)了當時華安制茶技藝之精湛。
明朝以來，《龍(long)溪(xi)縣志》就有進貢茶(cha)(cha)葉的記載，當時的茶(cha)(cha)葉已頗有名氣，“麻(ma)澀苦甘(gan)韻醇，靈活(huo)識變可登天”的制茶(cha)(cha)技藝留下口訣真傳，描述了(le)華(hua)安(an)茶(cha)(cha)葉加工技藝的發展。 明清時期(qi)，華(hua)安(an)制茶(cha)(cha)業迅(xun)速發展，特別(bie)是清代以來，達至(zhi)鼎盛。
據縣志(zhi)記(ji)載，茶(cha)烘（華豐）經營(ying)的(de)茶(cha)行(xing)產品(pin)銷往蘇、杭、廣、榕、廈、臺(tai)和南洋等地，并有制茶(cha)工人到(dao)臺(tai)灣傳授制茶(cha)技術的(de)史實。
1972年，華(hua)(hua)安制茶(cha)技藝得到(dao)了(le)實質性的(de)(de)飛躍。當年仙都茶(cha)農首先(xian)應用半(ban)機械化制茶(cha)工具，使華(hua)(hua)安茶(cha)葉生產(chan)得到(dao)了(le)前所(suo)未(wei)有的(de)(de)提高。
80年代后，全縣有(you)粗制茶企業12家，仙都(dou)鄉于同(tong)年新創辦(ban)了一(yi)個精制廠，并致(zhi)力研究鐵觀音的半發酵(jiao)制茶技(ji)術(shu)，獲(huo)得了巨大的成功，所制觀音茶品外形卷曲、緊結、重實，色(se)澤鮮潤(run)，富有(you)光澤，香(xiang)氣清(qing)幽，香(xiang)韻回甘，深受(shou)到廣大消費者歡(huan)迎。
1996年(nian)以來，華(hua)安鐵(tie)觀音茶的制作工(gong)藝取(qu)得了(le)歷史性(xing)的進展(zhan)(zhan)，優先引進空調制茶技術(shu)，制作出來茶品(pin)芬芳(fang)四溢，湯色(se)黃綠，觀音韻明，回甘鮮(xian)爽，茶葉品(pin)質取(qu)得了(le)前所(suo)未有的提升，產品(pin)價格成倍增長，華(hua)安鐵(tie)觀音走(zou)向(xiang)新的發展(zhan)(zhan)階(jie)段。
如果說上世紀90年代華安縣茶產(chan)業處(chu)于復蘇階(jie)段，那么2000年以來就進(jin)入快速發展階(jie)段，華安縣創新茶葉(xie)(xie)制作工藝，不斷改進(jin)加工技術，生產(chan)出(chu)色、香、味(wei)、形俱佳的優質茶葉(xie)(xie)，茶葉(xie)(xie)品(pin)質與效益明顯(xian)提高。
一是以“駐芽2-3葉”為采(cai)摘標準，堅(jian)持多次(ci)分(fen)期(qi)分(fen)批(pi)及時標準采(cai)“午青”。
二(er)是(shi)制作工(gong)藝(yi)上推廣空調(diao)抽濕做青制茶(cha)(cha)(cha)技術(shu)，通(tong)過空調(diao)機有(you)效調(diao)整茶(cha)(cha)(cha)葉“做青房(fang)”的適宜溫(wen)濕度，生產出輕發酵型茶(cha)(cha)(cha)葉，與傳統(tong)加工(gong)技術(shu)相比，茶(cha)(cha)(cha)葉質量大大地提高(gao)。
三(san)是在推廣(guang)空調制(zhi)茶技術、改進加工(gong)工(gong)藝(yi)的基(ji)礎上，改進初制(zhi)品(pin)(pin)外形(xing)(xing)，達到(dao)珠化(hua)形(xing)(xing)或半珠形(xing)(xing)化(hua)，色、香、味、形(xing)(xing)皆為上品(pin)(pin)的茶葉所(suo)占比(bi)例大為提高(gao)。
四是許(xu)多茶商在精(jing)包裝(zhuang)等(deng)技術(shu)做了積極地改進，從傳統的陶罐(guan)(guan)、紙(zhi)質包裝(zhuang)，轉向密封的錫鉑包裝(zhuang)、紙(zhi)罐(guan)(guan)、鐵(tie)罐(guan)(guan)、錫罐(guan)(guan)，發展到現在的小泡7克真空塑料(liao)包裝(zhuang)、精(jing)裝(zhuang)、禮盒裝(zhuang)等(deng)，摸(mo)索出-6℃以下(xia)的冷藏保(bao)鮮(xian)技術(shu)。
外觀設(she)計(ji)注(zhu)重色彩裝潢、品牌標志(zhi)等，營(ying)造廣告宣傳效(xiao)應，適應了(le)市場銷售和開拓的需要，充分體現了(le)華安茶文化內涵。
華(hua)安茶(cha)(cha)葉商貿(mao)史 據《北溪記(ji)勝》記(ji)載(zai)，“茶(cha)(cha)烘”（華(hua)封）四(si)面環山、一水(shui)中(zhong)流，水(shui)路交通極為方便。這里制茶(cha)(cha)技藝好，每到制茶(cha)(cha)季節，烘焙時(shi)香韻(yun)四(si)起，由于閩(min)南烏(wu)龍茶(cha)(cha)屬(shu)半發酵茶(cha)(cha)，易吸收水(shui)分，茶(cha)(cha)客(ke)、茶(cha)(cha)商每到華(hua)封，必然需要再度烘焙以確保茶(cha)(cha)葉品質。茶(cha)(cha)烘至(zhi)恰(qia)到好處，芳(fang)香四(si)溢(yi)，現(xian)在(zai)這小鎮里還有20多個茶(cha)(cha)邦、茶(cha)(cha)行遺址，可見當(dang)時(shi)小鎮茶(cha)(cha)市之繁榮。
宋(song)(song)代，據宋(song)(song)卿《張氏族譜》記載：張睿軒于宋(song)(song)高宗時期出(chu)任(ren)京官(guan)在(zai)(zai)宮庭掌管茶(cha)(cha)道，被賜茶(cha)(cha)卿，后(hou)張氏家(jia)庭幾(ji)經波折，其(qi)子孫后(hou)代相繼開茶(cha)(cha)樹(shu)園而繼祖(zu)業(ye)，在(zai)(zai)臺北府、安(an)溪開基茶(cha)(cha)業(ye)。《制茶(cha)(cha)歌》的(de)“斤茶(cha)(cha)可換斤金，下品(pin)堆(dui)山化成土。”可見華安(an)早(zao)在(zai)(zai)北宋(song)(song)時期就已茶(cha)(cha)業(ye)繁(fan)榮(rong)。為紀念先祖(zu)，特立社名(ming)宋(song)(song)卿社，即(ji)今送坑村。
清代，據《華安文史(shi)資料(liao)》記(ji)載(zai)，珍(zhen)山（現湖林）烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)在(zai)閩(min)南極為(wei)(wei)出(chu)名(ming)，多由廣東(dong)潮州(zhou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)行(xing)行(xing)購定銷，外地只要(yao)看到珍(zhen)山烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的標(biao)志就不必(bi)查驗，立即放行(xing)。當時珍(zhen)山烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、仙都茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉在(zai)龍(long)溪一帶名(ming)聞遐邇，大量(liang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉經由茶(cha)(cha)(cha)(cha)烘、新圩古榕渡口行(xing)水路運往(wang)海澄月港出(chu)口，茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉作為(wei)(wei)家(jia)鄉特(te)產由華僑帶出(chu)，傳(chuan)播至南洋（今東(dong)南亞(ya)），茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉經營一度走向(xiang)繁榮。
清中晚期，據仙(xian)都(dou)大地村(cun)的(de)(de)《蔣(jiang)氏族(zu)譜》記載(zai)，二(er)(er)(er)宜樓(lou)創(chuang)建(jian)(jian)者蔣(jiang)士熊后代創(chuang)制了(le)“澤(ze)春名(ming)茶”，把(ba)北溪出(chu)產的(de)(de)茶葉(xie)(xie)運(yun)到龍海(hai)的(de)(de)月港、廈門一帶(dai)出(chu)售，受到外國番人的(de)(de)歡(huan)迎。后來便(bian)把(ba)茶葉(xie)(xie)銷售推(tui)到外洋，運(yun)到西歐，并創(chuang)出(chu)了(le)二(er)(er)(er)宜樓(lou)“澤(ze)春”名(ming)茶品(pin)牌，獲得巨大利潤，為建(jian)(jian)造二(er)(er)(er)宜樓(lou)提(ti)供了(le)充(chong)足的(de)(de)資金，成為了(le)號稱“神州第一樓(lou)”的(de)(de)二(er)(er)(er)宜樓(lou)創(chuang)建(jian)(jian)史上(shang)的(de)(de)一段佳話。
建國后，據《華(hua)安文史資(zi)料》記載，1957年華(hua)安縣將茶(cha)(cha)葉(xie)作(zuo)為稅源(yuan)開(kai)始(shi)增植，至1985年，全縣年產茶(cha)(cha)4365擔，按(an)現市價(jia)達(da)160余萬(wan)元。
2000年以(yi)來，華安茶葉以(yi)其(qi)清香、味醇(chun)的特點而暢銷(xiao)(xiao)(xiao)市(shi)場，內銷(xiao)(xiao)(xiao)市(shi)場已(yi)逐步(bu)由南方(fang)(fang)發(fa)展到北方(fang)(fang)，在一(yi)些大(da)中城市(shi)設有茶莊、茶店、茶行和茶藝館幾(ji)百(bai)家，已(yi)初步(bu)形成市(shi)場銷(xiao)(xiao)(xiao)售網絡。
現在，華(hua)安縣(xian)努力(li)構建(jian)茶(cha)葉市(shi)場，全縣(xian)統一冠于“華(hua)安鐵(tie)觀音(yin)”品牌。投資8000多(duo)萬元(yuan)的“華(hua)仙茶(cha)都”茶(cha)葉批(pi)發市(shi)場是農(nong)業(ye)部第12批(pi)定點市(shi)場，茶(cha)業(ye)巨頭天福集(ji)團也在華(hua)安投入3000多(duo)萬元(yuan)建(jian)立“天福集(ji)團華(hua)安分公司”。縣(xian)政府投資200多(duo)萬元(yuan)建(jian)立了農(nong)殘檢測中心(xin)。
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