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基本介紹

鐵觀音，屬于(yu)烏龍(long)茶類(lei)(lei)，是中國十(shi)大名茶之(zhi)一烏龍(long)茶類(lei)(lei)的代表。介于(yu)綠茶和(he)紅茶之(zhi)間，屬于(yu)半發酵茶類(lei)(lei)，鐵觀音獨(du)具“觀音韻(yun)”，清香雅韻(yun)，“七泡余香溪(xi)月露 滿心喜樂(le)嶺云(yun)濤”。

除具有一般茶葉(xie)的保健功能外，還具有抗衰老(lao)、抗癌癥、抗動(dong)脈硬(ying)化(hua)、防治(zhi)(zhi)糖尿病、減(jian)肥健美、防治(zhi)(zhi)齲齒(chi)、清熱(re)降火，敵煙(yan)醒酒等功效。

品質特點

華安茶農大膽創新：在生產上，采(cai)用矮(ai)化密植，通過多次(ci)定(ding)、修剪、噴灌、大棚覆蓋等措施，促(cu)使早投產、早收益。在輕做(zuo)青的基礎上，采(cai)用空調低溫(wen)做(zuo)青處(chu)理，形(xing)成(cheng)了一套(tao)完整的工藝，對(dui)鮮葉原料要(yao)求較為(wei)嚴格，鮮葉要(yao)求為(wei)鐵觀音純正(zheng)品種，肥壯、鮮活，完整一致，在做(zuo)青整個(ge)過程采(cai)用輕做(zuo)青、低溫(wen)、輕“發酵”方(fang)法(fa)，大大提高華安鐵觀音的質(zhi)量(liang)。

華(hua)安縣(xian)茶既有“明前茶”，又有“冬片茶”，形成了“清(qing)香(xiang)(xiang)型五季茶”特色。華(hua)安的鐵觀音品嘗起來有一股獨特的韻味，香(xiang)(xiang)氣馥郁芬芳、清(qing)高，滋味清(qing)醇、滑爽、水中(zhong)帶香(xiang)(xiang)，湯(tang)色金黃清(qing)澈(che)，葉底綠亮、柔軟、勻齊。

經(jing)過(guo)多年的(de)(de)培育和(he)創新(xin)，華(hua)安(an)鐵觀音(yin)體現出自己(ji)的(de)(de)獨特風(feng)格(ge)：外形肥狀、圓結、翠綠潤，內質(zhi)(zhi)高(gao)香(xiang)、持(chi)久、鮮醇(chun)高(gao)爽(shuang)、音(yin)韻明顯。華(hua)安(an)鐵觀音(yin)茗茶色香(xiang)味形俱佳，質(zhi)(zhi)量上乘，已多次(ci)獲得國內國際茶葉(xie)質(zhi)(zhi)量鑒評大(da)獎，暢銷國內外

生長環境

安(an)溪鐵觀音生長于海(hai)拔較高的泉州安(an)溪境內，是鐵觀音的發源(yuan)地。

地勢陡峭，常年云霧繚(liao)繞，晝夜(ye)溫差大，雨量充沛(pei)，土壤理化性(xing)能好，腐殖(zhi)質含量較(jiao)高，生長速(su)度較(jiao)為緩慢，鮮葉的持嫩(nen)性(xing)增強，素有四季(ji)茶(cha)之稱，每年可分(fen)四季(ji)來采制(zhi)，即春夏秋冬四季(ji)茶(cha)。

而華(hua)安(an)(an)鐵觀(guan)音產(chan)于漳(zhang)洲華(hua)安(an)(an)縣，華(hua)安(an)(an)的很多茶(cha)樹是從安(an)(an)溪移植而來，主要產(chan)區在仙都。

與安溪鐵觀音相比(bi)，華(hua)安鐵觀音因海拔較(jiao)低，氣溫較(jiao)暖和，生(sheng)長周(zhou)期相對(dui)較(jiao)短，故能多得(de)一(yi)季，一(yi)年可(ke)產“五季”，具(ju)有上(shang)市早的“明前茶”和晚(wan)季節的“冬片茶”優勢。

價值功效

觀(guan)音紅可(ke)以幫助胃腸消(xiao)化、促進(jin)食欲，可(ke)利尿、消(xiao)除水腫，并強壯心臟功能，有暖胃祛寒的作用。

其抗菌力強，用它漱口(kou)可防濾(lv)過性病(bing)毒引起的感冒(mao)，并預防蛀(zhu)牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓(ya)。

美國心臟學會曾經(jing)得出觀音紅紅茶是“富含(han)能消除自(zi)由基，具有抗(kang)酸化作用的(de)黃酮(tong)類化合(he)物的(de)飲料之一，能夠使心肌梗塞的(de)發病率(lv)降低”的(de)結(jie)論。

近幾(ji)年來，經國內外科學(xue)家研究證實(shi)，尤其是日本科學(xue)家研究證實(shi)，鐵觀音中的化(hua)學(xue)成分(fen)和礦(kuang)物元素(su)對人(ren)體健康有著(zhu)特殊的功(gong)能，大致有以(yi)下幾(ji)個方(fang)面：

抗衰老

中外一些科學研究(jiu)表明，人(ren)的(de)衰老與體(ti)內不飽和(he)(he)脂肪酸(suan)的(de)過(guo)度氧(yang)(yang)化作(zuo)(zuo)用有關，而(er)不飽和(he)(he)脂肪酸(suan)的(de)過(guo)度氧(yang)(yang)化是(shi)與自(zi)由(you)(you)基(ji)的(de)作(zuo)(zuo)用有關。化學活性高的(de)自(zi)由(you)(you)基(ji)可使不飽和(he)(he)脂肪酸(suan)過(guo)度氧(yang)(yang)化，使細胞(bao)功能突變(bian)或(huo)衰退，引起組織增殖和(he)(he)壞死(si)而(er)產生(sheng)置人(ren)于(yu)死(si)地的(de)疾病。脂質過(guo)度氧(yang)(yang)化是(shi)人(ren)體(ti)健康(kang)的(de)惡魔(mo)，但(dan)罪魁禍首卻是(shi)自(zi)由(you)(you)基(ji)，只要把自(zi)由(you)(you)基(ji)清除掉，就可以使細胞(bao)獲得正常的(de)生(sheng)長(chang)(chang)發(fa)育而(er)健康(kang)長(chang)(chang)壽。

通(tong)常(chang)，常(chang)用的(de)抗氧化(hua)劑有維(wei)生素C、維(wei)生素E，它們均能有效地防止不飽和(he)脂肪(fang)酸的(de)過度氧化(hua)。而(er)最近日(ri)本研究人員表明，鐵觀音中的(de)多酚(fen)類化(hua)合物(wu)能防止過度氧化(hua)；嘌呤(ling)生物(wu)堿，可間接起到清除自由基的(de)作用，從而(er)達到延(yan)緩衰(shuai)老的(de)目的(de)。

抗動脈硬化

1999年5月31日，在日本(ben)東(dong)京召開的(de)(de)第(di)四次烏(wu)龍(long)茶與(yu)健康研討(tao)(tao)會(hui)上，福建省中(zhong)醫藥研究院陳(chen)玲副院長報(bao)告了(le)他們曾以25名(ming)高血脂(zhi)(zhi)癥肥胖(pang)者為臨床觀察(cha)對象(xiang)，探討(tao)(tao)飲用(yong)(yong)烏(wu)龍(long)茶鐵觀音對抑制(zhi)血中(zhong)低(di)密度脂(zhi)(zhi)蛋白的(de)(de)氧(yang)化及(ji)改善血中(zhong)脂(zhi)(zhi)質(zhi)代謝的(de)(de)作用(yong)(yong)。

研(yan)究證明，鐵觀(guan)音中的茶多(duo)酚類(lei)化合物和(he)維生素類(lei)可以抑(yi)制血中低密度脂蛋(dan)白的氧化。

日本(ben)三井農(nong)林研(yan)究所原(yuan)征彥博士，在多(duo)年的研(yan)究中也確認(ren)，茶多(duo)酚類化合(he)物不僅可以降低(di)(di)血(xue)(xue)液(ye)中的膽固醇，而(er)且可以明(ming)顯改善血(xue)(xue)液(ye)中高(gao)密度脂(zhi)蛋(dan)白與低(di)(di)密度脂(zhi)蛋(dan)白的比值。咖啡堿能(neng)舒(shu)張血(xue)(xue)管，加快呼(hu)吸，降低(di)(di)血(xue)(xue)脂(zhi)，對防治冠心病、高(gao)血(xue)(xue)壓、動脈(mo)硬化等心腦(nao)血(xue)(xue)管疾病有一定的作(zuo)用。

據福建(jian)醫科(ke)大(da)學冠心(xin)病防治研(yan)究小組1974年在福建(jian)安溪茶鄉(xiang)對1080個農(nong)民進行調(diao)查時發現不(bu)喝(he)鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)茶的(de)發病率為(wei)3.1%；偶爾喝(he)的(de)為(wei)2.3%；常(chang)年喝(he)的(de)（3年以(yi)上(shang)）為(wei)1.4%。由此(ci)可見，常(chang)喝(he)鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)的(de)人(ren)比不(bu)喝(he)鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)的(de)冠心(xin)病發病率低。

防治糖尿病

糖尿(niao)(niao)病是一(yi)種世界性疾病。目前，全(quan)(quan)世界約有2億人患(huan)糖尿(niao)(niao)病，中國有三(san)千多(duo)萬(wan)人患(huan)糖尿(niao)(niao)病。糖尿(niao)(niao)病是一(yi)種以糖代謝紊亂(luan)為主的全(quan)(quan)身慢(man)性進(jin)行性疾病。典型的臨床表現為“三(san)多(duo)一(yi)少”，即多(duo)飲、多(duo)尿(niao)(niao)、多(duo)食及消(xiao)瘦，全(quan)(quan)身軟(ruan)弱無力。

此病中醫(yi)稱“消渴(ke)癥(zheng)”，屬下焦濕熱(re)范疇(chou)。得病的主要原因是(shi)體內(nei)缺乏多酚類物質，如維生素(su)B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯(zhi)等成分(fen)，使糖代(dai)(dai)謝發生障礙，體內(nei)血糖量劇增，代(dai)(dai)謝作用減弱。

日(ri)本(ben)醫學博士小川(chuan)吾(wu)七郎等人(ren) 臨(lin)床實(shi)驗證實(shi)，經(jing)常飲茶可以(yi)及(ji)時(shi)補充人(ren)體中維(wei)生素B1、泛(fan)酸、磷酸、水楊酸甲酯(zhi)和多酚類(lei)，能防止糖(tang)尿病的發生。對(dui)于中度(du)和輕度(du)糖(tang)尿病患者(zhe)能使血(xue)糖(tang)、尿糖(tang)減到很少，或完(wan)全(quan)正常；對(dui)于嚴重糖(tang)尿病患者(zhe)，能使血(xue)糖(tang)、尿糖(tang)降(jiang)低，各(ge)種主要(yao)癥狀減輕。

減肥健美

肥胖癥(zheng)是一種伴隨人們(men)(men)生活(huo)水平不斷提(ti)高(gao)而(er)(er)出現的營養失調性(xing)病癥(zheng)，它是由于(yu)營養攝取過多或(huo)是體內貯存的能量利用不夠而(er)(er)引起(qi)的。肥胖癥(zheng)不僅給(gei)人們(men)(men)日常生活(huo)中帶來(lai)諸多不便，而(er)(er)且也是引發心血(xue)管疾病、糖尿病的一個(ge)原因。

福建省(sheng)泉州市人民醫院采用鐵觀音減肥(fei)茶(cha)(cha)對164個(ge)患肥(fei)胖(pang)病的人進(jin)行治(zhi)療(liao)，每天服(fu)減肥(fei)茶(cha)(cha)12～14克，15天為一個(ge)療(liao)程(cheng)。經(jing)過兩個(ge)療(liao)程(cheng)的觀察，患者(zhe)的血(xue)脂、甘油三酯(zhi)和(he)膽(dan)固醇都有明顯下降，體重也隨之減少，治(zhi)療(liao)總有效率達70%以上。

防治齲齒

人(ren)們一(yi)般認為危害人(ren)的牙齒(chi)有兩大疾病，一(yi)是(shi)(shi)(shi)齲齒(chi)，二是(shi)(shi)(shi)牙周炎。齲齒(chi)俗稱蛀牙，是(shi)(shi)(shi)牙科常見的多發(fa)病。齲齒(chi)發(fa)生的原因很多，其(qi)中有一(yi)個重要原因是(shi)(shi)(shi)：牙齒(chi)鈣化較差，質地不夠堅硬， 茶(cha)具

容(rong)易(yi)受(shou)到破壞(huai)。飲茶可(ke)以保護牙齒(chi)，在(zai)我(wo)國古代(dai)早已應用。宋代(dai)的(de)蘇東坡在(zai)《茶說》中(zhong)云：“濃茶漱口，既(ji)去(qu)煩膩，且能堅(jian)齒(chi)、消蠹。”現代(dai)科學分析，鐵觀音中(zhong)含有較豐富的(de)氟(fu)，而一般食物中(zhong)含氟(fu)量很少。鐵觀音中(zhong)的(de)氟(fu)化(hua)物約有40%～80%溶解(jie)于開(kai)水(shui)，極易(yi)與牙齒(chi)中(zhong)的(de)鈣質相結(jie)合，在(zai)牙齒(chi)表(biao)面形成(cheng)一層氟(fu)磷酸鈣，起到防酸抗齲的(de)作用。

殺菌止痢

在安(an)溪民間早有采(cai)用(yong)鐵觀(guan)(guan)音(yin)(yin)治療痢(li)疾和(he)肚(du)子痛的(de)做法。我國古(gu)代醫學書籍中(zhong)也(ye)有不(bu)少利用(yong)茶葉來治療細菌性痢(li)疾、赤痢(li)、白痢(li)、急性腸炎(yan)、急性胃(wei)炎(yan)的(de)記載。鐵觀(guan)(guan)音(yin)(yin)為(wei)什么能(neng)起到(dao)殺菌止(zhi)痢(li)作用(yong)呢？主要是(shi)茶多酚化合物。

由(you)于(yu)茶多(duo)酚進入胃(wei)(wei)腸(chang)道后，能(neng)(neng)(neng)使腸(chang)道的(de)緊(jin)張功能(neng)(neng)(neng)松(song)弛，緩和腸(chang)道運動(dong)；同時，又能(neng)(neng)(neng)使腸(chang)道蛋白(bai)質凝(ning)固，因為(wei)細菌的(de)本身是由(you)蛋白(bai)質構成(cheng)的(de)，茶多(duo)酚與細菌蛋白(bai)質相遇(yu)后，細菌即行死(si)亡，起到了保護腸(chang)胃(wei)(wei)黏(nian)膜的(de)作(zuo)用(yong)，所以有治療腸(chang)炎的(de)功效。

清熱降火

茶(cha)葉是防暑(shu)降(jiang)溫的(de)好飲(yin)料。李時珍《本草綱目》載(zai)：“茶(cha)苦味寒(han)(han)，……最能降(jiang)火(huo)，火(huo)為(wei)百病，火(huo)降(jiang)則(ze)上(shang)清(qing)(qing)矣。……溫飲(yin)則(ze)火(huo)因(yin)寒(han)(han)氣而下(xia)降(jiang)，熱飲(yin)則(ze)借火(huo)氣而升散。”在盛夏三(san)伏天，酷日(ri)當空，暑(shu)氣逼(bi)人的(de)時候(hou)，飲(yin)上(shang)一杯清(qing)(qing)涼(liang)鐵(tie)觀音或是一杯熱鐵(tie)觀音，都(dou)會(hui)感(gan)到身心(xin)涼(liang)爽(shuang)，生津解(jie)暑(shu)。這(zhe)是因(yin)為(wei)茶(cha)湯中含有茶(cha)多酚類、糖(tang)類、氨基酸、果膠、維(wei)生素等與口(kou)腔中的(de)唾液起了化(hua)學反應，滋(zi)潤口(kou)腔，所以能起到生津止渴(ke)的(de)作(zuo)用。

同時，由于(yu)鐵觀音中的(de)(de)咖(ka)啡堿(jian)作用，促(cu)使大量的(de)(de)能量從人(ren)體的(de)(de)皮膚毛(mao)(mao)孔里散(san)出。據報(bao)道，喝一杯(bei)熱(re)茶，通過人(ren)體的(de)(de)皮膚毛(mao)(mao)孔出汗散(san)發的(de)(de)熱(re)量，相當于(yu)這杯(bei)茶的(de)(de)50倍，故能使人(ren)感到涼(liang)爽解暑。

提神益思

飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)可以提神(shen)益思幾乎人(ren)人(ren)皆知(zhi)。我(wo)國歷(li)代醫書記載頗多，歷(li)代文(wen)人(ren)墨客、高僧也無不(bu)揮動(dong)生花妙(miao)筆，頌茶(cha)(cha)之(zhi)提神(shen)益思之(zhi)功(gong)(gong)。白居(ju)易《贈東(dong)鄰王十三》詩(shi)(shi)曰：“攜手池邊(bian)月，開(kai)襟竹(zhu)下風。驅愁知(zhi)酒力，破睡(shui)見茶(cha)(cha)功(gong)(gong)。”詩(shi)(shi)中明白地提到了茶(cha)(cha)葉提神(shen)破睡(shui)之(zhi)功(gong)(gong)。蘇東(dong)坡詩(shi)(shi)曰：“建茶(cha)(cha)三十片，不(bu)審味如何，奉贈包居(ju)士(shi)(shi)，僧房戰(zhan)睡(shui)魔(mo)。”他說把建茶(cha)(cha)送給包居(ju)士(shi)(shi)，讓其(qi)飲(yin)(yin)了在參禪時可免打瞌(ke)睡(shui)。飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)可以益思，故受到人(ren)們的(de)喜愛(ai)，尤其(qi)為一些作(zuo)家、詩(shi)(shi)人(ren)及其(qi)他腦力勞動(dong)者所深(shen)愛(ai)。如法(fa)國的(de)大文(wen)豪巴爾扎(zha)克、美(mei)籍華(hua)人(ren)女作(zuo)家韓素(su)音和我(wo)國著名作(zuo)家姚雪垠等都酷愛(ai)飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)，以助文(wen)思。

鐵(tie)(tie)觀音可提(ti)神(shen)益思，其(qi)功(gong)能(neng)主要(yao)在(zai)于茶(cha)葉中(zhong)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)堿(jian)。咖(ka)(ka)啡(fei)堿(jian)具有(you)興奮(fen)中(zhong)樞神(shen)經、增進思維、提(ti)高效率的(de)(de)功(gong)能(neng)。因此，飲(yin)茶(cha)后能(neng)破睡、提(ti)神(shen)、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進思維，能(neng)顯(xian)著地提(ti)高口頭答(da)辯能(neng)力及數學思維的(de)(de)反(fan)應(ying)。同時，由于鐵(tie)(tie)觀音中(zhong)含有(you)多(duo)酚(fen)類(lei)等化合物(wu)，抵消(xiao)了(le)純咖(ka)(ka)啡(fei)堿(jian)對人體產生的(de)(de)不(bu)良(liang)影響(xiang)。這(zhe)也是(shi)飲(yin)茶(cha)歷史源遠流(liu)長、長盛不(bu)衰、不(bu)斷發(fa)展(zhan)的(de)(de)重要(yao)原因之(zhi)一。

醒酒敵煙

茶(cha)能醒(xing)(xing)酒(jiu)敵煙(yan)，這也是(shi)眾(zhong)所周知的事(shi)實(shi)。明代(dai)理(li)學家(jia)王(wang)陽明的“正如酣醉后，醒(xing)(xing)酒(jiu)卻須茶(cha)”之名(ming)句(ju)，說明我(wo)國人(ren)民早就(jiu)認識到飲(yin)茶(cha)解酒(jiu)的功效(xiao)。古(gu)人(ren)常常“以(yi)(yi)(yi)酒(jiu)澆愁”，“以(yi)(yi)(yi)茶(cha)醒(xing)(xing)酒(jiu)”。唐(tang)朝詩(shi)人(ren)劉禹錫，有一天(tian)喝醉了(le)酒(jiu)，想起(qi)了(le)白居易(yi)有“六班(ban)茶(cha)”可以(yi)(yi)(yi)解酒(jiu)，便差人(ren)送物換茶(cha)醒(xing)(xing)酒(jiu)，被后人(ren)傳(chuan)為(wei)茶(cha)事(shi)佳(jia)話。酒(jiu)的成分(fen)主(zhu)要是(shi)酒(jiu)精(jing)，一杯(bei)酒(jiu)中(zhong)含有10%～70%的酒(jiu)精(jing)。而(er)鐵觀(guan)音茶(cha)多酚能和乙(yi)醇（酒(jiu)中(zhong)主(zhu)要成分(fen)）相互抵消，故飲(yin)茶(cha)能解酒(jiu)。

鐵觀(guan)音不僅(jin)能(neng)醒酒(jiu)，而(er)且(qie)能(neng)敵煙(yan)。由于鐵觀(guan)音中含有(you)一種酚酸類物質，能(neng)使煙(yan)草中的(de)尼(ni)古(gu)丁沉淀，排出(chu)體(ti)外(wai)。同時，鐵觀(guan)音中的(de)咖(ka)啡堿(jian)能(neng)提高肝臟對藥物的(de)代謝能(neng)力，促進血(xue)液循(xun)環，把(ba)人體(ti)血(xue)液中的(de)尼(ni)古(gu)丁從小(xiao)便排泄出(chu)去，減(jian)輕(qing)和消除尼(ni)古(gu)丁帶來的(de)副作(zuo)用(yong)。當然，這種作(zuo)用(yong)不僅(jin)僅(jin)是咖(ka)啡堿(jian)的(de)單一功效(xiao)，而(er)是與(yu)茶多(duo)酚、維(wei)生素(su)C等多(duo)種成分協同配合的(de)結果。

解毒消食去油膩 明目清心皆具備

茶已(yi)被公認為最好的(de)(de)保健(jian)飲(yin)料，人們(men)長期的(de)(de)飲(yin)茶實踐(jian)充分證明(ming)，飲(yin)茶不僅能增進(jin)營養，而(er)且(qie)能預(yu)防(fang)和(he)治療疾(ji)病(bing)。早在西漢的(de)(de)《神農(nong)本草經(jing)》就(jiu)有“神農(nong)嘗百草，日遇七十二毒，得荼(tu)而(er)解之”的(de)(de)記載。說明(ming)神農(nong)時期已(yi)發現了茶葉的(de)(de)解毒作用。

對于茶(cha)(cha)(cha)葉的消(xiao)食(shi)功效，在(zai)《本(ben)草求真》一書中清(qing)楚地寫(xie)著：從功效而言者，有(you)19條(tiao)之多(duo)，稱“消(xiao)食(shi)”者為(wei)最多(duo)。在(zai)《茶(cha)(cha)(cha)經》、《茶(cha)(cha)(cha)譜(pu)》、《中國藥(yao)學大(da)辭典》等(deng)經典著作(zuo)中，均有(you)關于茶(cha)(cha)(cha)具有(you)“消(xiao)腥肉之食(shi)，解青稞之熱”和“去(qu)(qu)滯而化食(shi)”的記載。茶(cha)(cha)(cha)的去(qu)(qu)油(you)膩(ni)、明目等(deng)功效，自古(gu)便(bian)受(shou)到(dao)人們所樂道和推(tui)崇。《東波(bo)雜記》、《食(shi)物(wu)本(ben)草會(hui)纂》就有(you)“解油(you)膩(ni)、牛(niu)羊(yang)毒”和“清(qing)于目”之言。

隨著時間的(de)推移(yi)，直至十九世(shi)紀末，人(ren)們還不認識茶葉中類黃酮混合物(wu)(wu)的(de)結(jie)構和(he)性質。經過一百多年(nian)來(lai)，科(ke)學的(de)發達和(he)化(hua)學測定手段的(de)不斷完善(shan)，科(ke)學家們經過不懈地實驗研究，才(cai)發現該種(zhong)混合物(wu)(wu)中含有(you)十多種(zhong)化(hua)合物(wu)(wu)，其性質非常復雜，具有(you)調(diao)節人(ren)體新陳代謝(xie)，增強血(xue)管(guan)彈性，殺菌解毒等作(zuo)用(yong)。

以(yi)后醫學的研究還表明，茶葉中含有咖啡堿、茶多酚、維生素(su)、芳香物質等許多有益于人體健康的成分，飲(yin)茶不但能止渴解熱(re)、解毒(du)消炎助消化，還具(ju)有明目(mu)清心，興奮(fen)神(shen)?經等其他藥用保健功效。

鐵(tie)觀(guan)音(yin)作為名揚四(si)海(hai)的(de)世(shi)界名茶，必然具備一(yi)般茶葉的(de)這(zhe)些共性。正如(ru)歌(ge)曲《敬你(ni)三(san)杯(bei)(bei)鐵(tie)觀(guan)音(yin)》所唱：“遠方來客(ke)過茶林，敬你(ni)三(san)杯(bei)(bei)鐵(tie)觀(guan)音(yin)。一(yi)杯(bei)(bei)可(ke)明目，二杯(bei)(bei)可(ke)清心，三(san)杯(bei)(bei)青茶潤肺腑，醒腦又(you)提(ti)神，一(yi)輩子沒嘗過安溪(xi)鐵(tie)觀(guan)音(yin)，算(suan)不上真正的(de)品茶人。”歌(ge)聲已(yi)家喻戶曉，老少皆碑，并(bing)且已(yi)傳遍祖國的(de)大江(jiang)南北(bei)。

鐵(tie)觀(guan)音(yin)不僅香(xiang)高味醇，是天然可口佳飲，而(er)且(qie)養(yang)生保(bao)(bao)健功(gong)(gong)能(neng)在茶(cha)葉(xie)中也(ye)屬佼(jiao)佼(jiao)者(zhe)。現代(dai)醫學(xue)研究表明，鐵(tie)觀(guan)音(yin)除具有(you)(you)一般茶(cha)葉(xie)的(de)保(bao)(bao)健功(gong)(gong)能(neng)外，還具有(you)(you)抗(kang)(kang)衰(shuai)老、抗(kang)(kang)癌癥、抗(kang)(kang)動脈硬化、防治糖尿病、減肥(fei)健美、防治齲齒、清熱(re)降(jiang)火，敵煙醒酒等功(gong)(gong)效。

制作方法

安(an)溪(xi)鐵觀音的風格為輕發酵(jiao)或者輕-中發酵(jiao)，華(hua)(hua)安(an)鐵觀音的特點是輕發酵(jiao)。華(hua)(hua)安(an)茶幾乎都是空(kong)調制茶，而安(an)溪(xi)相當部分地(di)區還(huan)沿(yan)襲(xi)傳(chuan)統制茶工(gong)藝，比如感(gan)德比較傾(qing)向于(yu)空(kong)調制茶，而西坪則偏(pian)于(yu)沿(yan)襲(xi)傳(chuan)統制茶。

這(zhe)(zhe)跟(gen)茶(cha)樹(shu)的(de)年齡、產地有著(zhu)莫大的(de)關系，因特殊(shu)的(de)地域氣候的(de)原故，從這(zhe)(zhe)些(xie)茶(cha)樹(shu)采制而來的(de)茶(cha)青既適合(he)(he)傳統做法(fa)又適合(he)(he)現代(dai)工序(xu)。

而(er)華安大部分都是新茶(cha)(cha)樹，地(di)理(li)條件(jian)的差異，使得該地(di)區的茶(cha)(cha)青難以(yi)按傳(chuan)統方(fang)式(shi)來制作茶(cha)(cha)葉(xie)，難以(yi)進行(xing)中(zhong)發酵，如果像西坪(ping)地(di)區的茶(cha)(cha)那(nei)樣搖(yao)青，茶(cha)(cha)葉(xie)就要(yao)遭受(shou)破(po)壞，所(suo)以(yi)華安茶(cha)(cha)追求現(xian)代(dai)的制作工藝(yi)。

從(cong)總(zong)體來看，安(an)溪鐵(tie)觀音優質茶多，而(er)華(hua)安(an)鐵(tie)觀音則相(xiang)對缺(que)少(shao)，經(jing)過幾年的磨合，華(hua)安(an)茶區(qu)也(ye)出了不(bu)少(shao)好茶，其優勢在于茶葉新樅，比(bi)較有活力。

產業概況

華安縣(xian)位于漳州市(shi)的(de)北端，全縣(xian)轄六鎮三(san)鄉和一個(ge)開發區(qu)，總人口16.1萬人，耕地1.2萬hm?，丘陵山(shan)地占95.5%，森林覆蓋率達72%，大(da)氣達國家一級(ji)(ji)標準(zhun)，水質(zhi)達國家二級(ji)(ji)標準(zhun)，1999年12月(yue)被(bei)批(pi)準(zhun)為全國生態示范(fan)區(qu)建(jian)設試點(dian)縣(xian)，優越的(de)自然條件為生產無公害優質(zhi)茶提(ti)供(gong)了得(de)天獨(du)厚的(de)優越條件。

幾年來，縣委、縣政(zheng)府(fu)立(li)足縣情，確立(li)了“以電興工、興茶(cha)富民(min)”的(de)(de)經濟(ji)發展戰略，推(tui)進茶(cha)產業(ye)的(de)(de)發展，茶(cha)葉(xie)生產成為(wei)農業(ye)的(de)(de)一(yi)枝獨秀。

茶(cha)葉(xie)栽培歷史悠(you)久(jiu)，既(ji)有(you)“明前茶(cha)”，又有(you)“冬片茶(cha)”，形成“清香(xiang)型(xing)五季茶(cha)”特色。

歷史發展

“茶(cha)(cha)(cha)烘”是(shi)烏龍茶(cha)(cha)(cha)傳(chuan)統制(zhi)(zhi)(zhi)法中(zhong)的(de)(de)重要環(huan)節(jie)。1000多(duo)年(nian)前，華(hua)安縣宋卿（今送坑）張(zhang)(zhang)睿(rui)軒(xuan)于朝中(zhong)侍俸茶(cha)(cha)(cha)道，張(zhang)(zhang)氏族譜中(zhong)的(de)(de)《張(zhang)(zhang)睿(rui)軒(xuan)制(zhi)(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)歌》：“茶(cha)(cha)(cha)宜子午山，赤土化石，陽風(feng)霧(wu)繞(rao)，二(er)葉開蕊日(ri)中(zhong)采，曬軟(ruan)陰(yin)回陽，竹撬(qiao)輕覺手勤快(kuai)，半(ban)炷(zhu)香(xiang)(xiang)，停一炷(zhu)，復三遍(bian)，梗紅三分二(er)葉紅絲邊，架上(shang)竹編(bian)涼，天變(bian)天，雨霧(wu)蓋，不消水(shui)，火爐增溫濕(shi)氣排，炎夏青干洞中(zhong)藏，初黃半(ban)炷(zhu)香(xiang)(xiang)，順走(zou)麻澀苦甘(gan)……”，記(ji)載華(hua)安悠久的(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)史。《制(zhi)(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)歌》云：“欲知茗中(zhong)極品，吾曰(yue)難求醇怡香(xiang)(xiang)。

人間(jian)眾口別好(hao)，唯皇適口是留連。”自然掌握(wo)皇上品茶喜(xi)好(hao)，只有(you)達到“醇、怡(yi)、香”，才算“茗中極品”，表(biao)述(shu)了當時華安制茶技藝之精湛。

明(ming)朝(chao)以來，《龍溪(xi)縣志》就(jiu)有進貢(gong)茶葉(xie)(xie)的記載，當時(shi)的茶葉(xie)(xie)已頗有名氣，“麻澀苦(ku)甘(gan)韻醇，靈活識變可登天”的制茶技藝留(liu)下口訣真傳(chuan)，描(miao)述了華(hua)安茶葉(xie)(xie)加工技藝的發(fa)展。　明(ming)清時(shi)期(qi)，華(hua)安制茶業迅速(su)發(fa)展，特別是清代以來，達(da)至鼎盛。

據(ju)縣志記載(zai)，茶(cha)烘（華豐）經營的茶(cha)行產品銷往蘇、杭、廣、榕、廈、臺和(he)南洋(yang)等(deng)地，并(bing)有制茶(cha)工人到臺灣傳授制茶(cha)技術(shu)的史(shi)實。

1972年(nian)，華安制茶技(ji)藝得(de)到了(le)實質性的(de)飛躍。當年(nian)仙都茶農首(shou)先應用半機械(xie)化(hua)制茶工(gong)具，使華安茶葉生產得(de)到了(le)前所未(wei)有的(de)提高。

80年(nian)代后，全縣有粗(cu)制茶企業12家，仙都鄉于同年(nian)新(xin)創辦(ban)了一個精(jing)制廠，并(bing)致力研究鐵觀音的半發酵(jiao)制茶技術(shu)，獲得了巨大的成(cheng)功，所制觀音茶品外形(xing)卷曲、緊(jin)結、重(zhong)實，色澤(ze)鮮(xian)潤，富有光澤(ze)，香(xiang)氣(qi)清幽，香(xiang)韻回甘，深受(shou)到廣大消費(fei)者歡迎。

1996年以來，華安(an)鐵觀(guan)音茶的(de)制(zhi)作(zuo)工(gong)藝取得了歷史性的(de)進展，優先引進空調制(zhi)茶技術，制(zhi)作(zuo)出來茶品芬芳四(si)溢，湯色黃綠，觀(guan)音韻明(ming)，回甘(gan)鮮爽，茶葉品質取得了前(qian)所未有的(de)提升，產品價格成倍增長，華安(an)鐵觀(guan)音走向新的(de)發展階段(duan)。

如果說上世紀90年代華安(an)縣(xian)茶(cha)產(chan)業處(chu)于復(fu)蘇階(jie)段，那么(me)2000年以來(lai)就進入快速發展階(jie)段，華安(an)縣(xian)創新茶(cha)葉(xie)制作工藝，不(bu)斷(duan)改(gai)進加工技術(shu)，生產(chan)出色、香、味、形俱佳的優(you)質茶(cha)葉(xie)，茶(cha)葉(xie)品質與效益明顯提高。

一是(shi)以“駐芽2-3葉”為采摘標(biao)準(zhun)，堅(jian)持多次分(fen)期分(fen)批(pi)及時標(biao)準(zhun)采“午青”。

二是制作(zuo)工藝上(shang)推廣空調抽(chou)濕做青(qing)制茶技術，通過空調機有(you)效調整(zheng)茶葉(xie)“做青(qing)房”的適宜溫(wen)濕度，生產出輕發(fa)酵型茶葉(xie)，與傳(chuan)統加工技術相比，茶葉(xie)質量(liang)大(da)大(da)地提高。

三是在推廣空調制(zhi)茶技術、改進(jin)加工(gong)工(gong)藝的(de)基礎上，改進(jin)初(chu)制(zhi)品外形(xing)，達到珠(zhu)化(hua)形(xing)或(huo)半珠(zhu)形(xing)化(hua)，色、香、味、形(xing)皆為上品的(de)茶葉所占比例大為提(ti)高。

四是許多茶(cha)商在(zai)精包(bao)裝等技(ji)術做了(le)積極地改(gai)進(jin)，從傳統的陶罐、紙質包(bao)裝，轉向密封的錫(xi)鉑包(bao)裝、紙罐、鐵罐、錫(xi)罐，發展到(dao)現在(zai)的小泡7克(ke)真空塑料包(bao)裝、精裝、禮盒裝等，摸索出-6℃以下的冷藏保鮮技(ji)術。

外觀設計注重色彩裝潢、品牌標志等，營造廣告宣傳效應，適應了(le)市場銷(xiao)售和開拓的需要，充分體現了(le)華安茶文化內(nei)涵。

華(hua)(hua)安茶(cha)葉商貿(mao)史(shi)　據《北溪記(ji)勝》記(ji)載，“茶(cha)烘”（華(hua)(hua)封）四(si)(si)面環山(shan)、一水中流，水路交(jiao)通極為(wei)方(fang)便。這(zhe)(zhe)里制茶(cha)技藝好，每到制茶(cha)季節，烘焙時香韻(yun)四(si)(si)起，由于閩南烏龍茶(cha)屬半發(fa)酵茶(cha)，易吸收(shou)水分，茶(cha)客(ke)、茶(cha)商每到華(hua)(hua)封，必然需(xu)要再(zai)度烘焙以確保茶(cha)葉品質。茶(cha)烘至(zhi)恰到好處，芳香四(si)(si)溢，現(xian)在這(zhe)(zhe)小鎮里還有20多個茶(cha)邦(bang)、茶(cha)行遺址，可見(jian)當時小鎮茶(cha)市之(zhi)繁榮(rong)。

宋(song)(song)代，據宋(song)(song)卿(qing)《張氏族譜》記載：張睿軒于宋(song)(song)高宗時(shi)期出任(ren)京官(guan)在宮庭掌(zhang)管茶道，被賜(si)茶卿(qing)，后張氏家庭幾經波(bo)折(zhe)，其子孫(sun)后代相繼(ji)開(kai)茶樹(shu)園而繼(ji)祖業，在臺北府、安(an)溪開(kai)基茶業。《制茶歌》的(de)“斤茶可換(huan)斤金，下品堆山化成(cheng)土(tu)。”可見華安(an)早在北宋(song)(song)時(shi)期就已茶業繁榮。為紀(ji)念先祖，特立(li)社名宋(song)(song)卿(qing)社，即今送坑村。

清代，據《華安(an)文史資(zi)料(liao)》記載，珍山(shan)（現湖林）烏(wu)龍茶(cha)在閩南極為出(chu)名，多由廣東潮州茶(cha)行行購定銷，外地只要看(kan)到珍山(shan)烏(wu)龍茶(cha)的標志就不必查驗，立即放行。當時珍山(shan)烏(wu)龍茶(cha)、仙都茶(cha)葉在龍溪(xi)一(yi)帶(dai)名聞遐邇(er)，大(da)量(liang)茶(cha)葉經由茶(cha)烘、新圩(wei)古榕渡口(kou)行水路運往海澄月港出(chu)口(kou)，茶(cha)葉作為家鄉特產由華僑帶(dai)出(chu)，傳播至南洋（今東南亞），茶(cha)葉經營一(yi)度走向(xiang)繁榮。

清中晚期，據仙都大地村的(de)《蔣(jiang)氏族譜》記載，二(er)宜樓(lou)(lou)創建者(zhe)蔣(jiang)士(shi)熊后代創制了(le)“澤春名茶(cha)”，把北溪(xi)出產(chan)的(de)茶(cha)葉運到(dao)龍(long)海(hai)的(de)月港、廈(sha)門一帶出售，受到(dao)外國番人的(de)歡迎。后來便把茶(cha)葉銷售推到(dao)外洋，運到(dao)西歐，并創出了(le)二(er)宜樓(lou)(lou)“澤春”名茶(cha)品(pin)牌，獲得(de)巨大利潤，為(wei)建造二(er)宜樓(lou)(lou)提供(gong)了(le)充足的(de)資金，成(cheng)為(wei)了(le)號稱“神州第一樓(lou)(lou)”的(de)二(er)宜樓(lou)(lou)創建史(shi)上的(de)一段佳話。

建國后，據《華(hua)安文史資料》記載，1957年華(hua)安縣(xian)(xian)將茶(cha)葉作為稅源開始增植，至1985年，全(quan)縣(xian)(xian)年產茶(cha)4365擔，按現(xian)市(shi)價達160余萬元。

2000年以來，華(hua)安(an)茶(cha)(cha)葉以其(qi)清香、味醇的特點而暢銷(xiao)市(shi)(shi)場，內銷(xiao)市(shi)(shi)場已逐步(bu)由南(nan)方(fang)發展到北方(fang)，在一些大中(zhong)城市(shi)(shi)設有茶(cha)(cha)莊、茶(cha)(cha)店、茶(cha)(cha)行(xing)和茶(cha)(cha)藝(yi)館幾百家(jia)，已初步(bu)形成市(shi)(shi)場銷(xiao)售網絡(luo)。

現在(zai)，華(hua)安(an)縣(xian)努(nu)力(li)構建(jian)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)市(shi)(shi)場(chang)(chang)，全縣(xian)統一冠于“華(hua)安(an)鐵觀音”品牌。投(tou)資8000多萬(wan)(wan)元的(de)“華(hua)仙茶(cha)(cha)都”茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)批發(fa)市(shi)(shi)場(chang)(chang)是農(nong)業(ye)部(bu)第12批定點(dian)市(shi)(shi)場(chang)(chang)，茶(cha)(cha)業(ye)巨頭天(tian)(tian)福(fu)(fu)集團也在(zai)華(hua)安(an)投(tou)入3000多萬(wan)(wan)元建(jian)立“天(tian)(tian)福(fu)(fu)集團華(hua)安(an)分公司”。縣(xian)政府投(tou)資200多萬(wan)(wan)元建(jian)立了農(nong)殘檢(jian)測中心。