雅(ya)安(an)藏(zang)茶(cha)是雅(ya)安(an)出產的特色產品。
雅安藏茶(cha)的(de)品(pin)種有(you)康磚(zhuan)茶(cha)、金尖茶(cha)、康尖茶(cha)，不(bu)同(tong)品(pin)種特(te)點(dian)不(bu)一樣(yang)，但都具有(you)顏色為深褐色、質地均勻、黑而光(guang)亮、香氣(qi)純正(zheng)、茶(cha)湯由(you)淡黃紅到(dao)透(tou)紅、口感(gan)甘甜、吞咽滑(hua)爽(shuang)等特(te)點(dian)。
雅(ya)安市位于四川盆地西緣，成都平原(yuan)向青藏高原(yuan)過渡地帶的盆周山區，古稱“青衣(yi)羌國”，原(yuan)西康省省會。地理位置東經101度至(zhi)103度，北緯28度至(zhi)30度；海拔515.97～5793米；幅員面積152.56萬(wan)平方(fang)公里。
下轄雨城、名(ming)山、天全(quan)、蘆山、寶興、滎經、漢源、石(shi)棉七縣一區。
受(shou)大陸(lu)季風氣候和東南暖濕氣流影(ying)響，市內以泥(ni)巴山為界，北部一區五縣降水(shui)豐富，年均1500毫米以上(shang)；日照(zhao)少，年日照(zhao)時數僅800～1050小時；空氣濕度(du)(du)大，年均相對(dui)濕度(du)(du)達80～83%。有“西蜀漏天”、“雨城”之稱。
境內(nei)多(duo)山(shan)(shan)，土(tu)壤(rang)(rang)含較多(duo)有(you)機物的砂質壤(rang)(rang)土(tu)或砂礫(li)質粘土(tu)，表土(tu)層(ceng)深(shen)厚，組(zu)織松軟，養分豐富，易于排(pai)水(shui)，適宜茶(cha)(cha)樹生(sheng)長。雅安四季分明(ming)，夏(xia)無酷暑，冬無嚴寒(han)，多(duo)雨、多(duo)云(yun)、多(duo)霧(wu)，得天獨厚的地理氣候(hou)條件，早(zao)在(zai)西漢年間(公元(yuan)前53年)當地人(ren)吳理真(zhen)就(jiu)在(zai)蒙(meng)山(shan)(shan)種植(zhi)茶(cha)(cha)葉(xie)，是人(ren)類有(you)文字記載人(ren)工植(zhi)茶(cha)(cha)最(zui)早(zao)的地方，是世(shi)界茶(cha)(cha)文明(ming)發祥地，茶(cha)(cha)文化(hua)發源地。
蒙山茶(cha)自(zi)唐至清入貢(gong)皇(huang)室，“揚子江(jiang)中水，蒙山頂上茶(cha)”家(jia)喻(yu)戶(hu)曉。2001年(nian)12月，蒙山茶(cha)原產(chan)(chan)地(di)域產(chan)(chan)品保(bao)(bao)護獲(huo)國家(jia)批(pi)準，成為我國第2個獲(huo)茶(cha)葉原產(chan)(chan)地(di)產(chan)(chan)品保(bao)(bao)護的(de)地(di)區。
傳統雅安藏茶原料是國內(nei)外唯一(yi)使用(yong)“茶刀子(zi)”采“割(ge)”的。原料茶分(fen)本山茶、上路茶、橫路茶等。
本山茶
產于雨城區周公(gong)山一帶(dai)，于每年端午節和白(bai)露前后前分(fen)兩次留樁(zhuang)3.5厘(li)米(mi)采割。
上路茶
產于(yu)雨城區大河、嚴橋、中里等山區，每年于(yu)大署(shu)至立秋(qiu)之間(jian)采割一(yi)次，留樁3.5厘(li)米。
橫路茶
產于名山(shan)、天全、滎經等縣，多實(shi)行粗細兼(jian)產，即(ji)春(chun)季采(cai)細茶、大(da)署至立秋前采(cai)邊茶。
條茶
是磚茶(cha)的主(zhu)要原料之一，每(mei)年谷雨后(hou)、端午前(qian)采割。
撒茶
毛尖、芽細、磚茶(cha)(cha)的重要(yao)(yao)原(yuan)料，清明后，立夏前采(cai)收。采(cai)收標準為一芽二、三、四葉。古代每年開(kai)采(cai)茶(cha)(cha)葉都要(yao)(yao)舉行隆重的儀式。
原料(liao)茶(cha)初制分做莊(zhuang)茶(cha)和復制做莊(zhuang)茶(cha)兩種(zhong)。
傳(chuan)統(tong)做莊茶(cha)制作有(you)十八道工序(xu)。
復(fu)(fu)制(zhi)(zhi)做莊(zhuang)(zhuang)茶是將(jiang)毛(mao)莊(zhuang)(zhuang)茶經復(fu)(fu)制(zhi)(zhi)做成做莊(zhuang)(zhuang)茶。
復制(zhi)工藝有蒸、揉、發酵、干燥等。
成品(pin)茶(cha)(cha)加工是(shi)通過整(zheng)理、拼配(pei)、春包(bao)等工序(xu)將原(yuan)料茶(cha)(cha)制為成品(pin)茶(cha)(cha)。條包(bao)磚茶(cha)(cha)是(shi)雅安藏茶(cha)(cha)的又一(yi)顯(xian)著特點。
經篩(shai)分、風(feng)選、揀剔、切鍘、干燥、停(ting)倉等(deng)工序(xu)去(qu)除茶梗及(ji)雜(za)質(zhi)，調整含水量，分質(zhi)量等(deng)級存(cun)放等(deng)。
按品種(zhong)要求根據原料茶(cha)質量按比例搭(da)配拌和。
通過稱茶(cha)(cha)(定量(liang))、蒸茶(cha)(cha)(加溫(wen)加濕(shi))、春緊、碼包等工序(xu)，將(jiang)料茶(cha)(cha)壓緊成為茶(cha)(cha)磚(zhuan)。
冷卻(que)后磚茶倒出(chu)茶篼子(zi)，取隔頁、包黃紙、打(da)標簽(qian)、包牛(niu)皮紙、捆(kun)千斤篾(mie)、再(zai)裝入(ru)茶篼子(zi)、編包成為成品茶。
成品茶經檢驗合格進入成品庫。小垛碼放，促進通風和自然后發酵。
藏茶是一種有上(shang)千年(nian)歷史(shi)(shi)的(de)老品牌茶，由于(yu)歷史(shi)(shi)、政治的(de)原因和(he)(he)產量(liang)、工藝等要求，鮮為人(ren)知，在藏區由于(yu)惡(e)劣的(de)自然環境和(he)(he)人(ren)體必須的(de)要求，千百年(nian)來一直保(bao)持著古(gu)老的(de)飲茶習慣，即先把茶熬煮過再飲用，不僅口感神韻(yun)更(geng)佳(jia)，經過熬煮后的(de)藏茶，其(qi)對人(ren)體的(de)各項(xiang)保(bao)健(jian)功能就(jiu)更(geng)為突出，只能令其(qi)它沖泡飲用類的(de)茶望(wang)而生畏。
藏茶的熬煮(zhu)其實很簡單，待水溫加熱到(dao)八十度左右，放入適量藏茶（此時勿需加壺蓋(gai)），沸騰后再(zai)繼續熬煮(zhu)1分鐘關火，蓋(gai)上壺蓋(gai)燜泡5-8分鐘，濾渣(zha)后即可(ke)飲用。
由于(yu)藏(zang)茶(cha)(cha)(cha)的陳、醇特(te)點，建議將(jiang)煮(zhu)好的茶(cha)(cha)(cha)先倒入曖水瓶中悶1-2小時，其(qi)味更(geng)(geng)(geng)醇香，尚可每晚睡前將(jiang)煮(zhu)好的茶(cha)(cha)(cha)放于(yu)暖水瓶中，第二天(tian)飲用(yong)，其(qi)茶(cha)(cha)(cha)的深(shen)度發酵過程更(geng)(geng)(geng)充分，保健作用(yong)價(jia)值(zhi)和(he)口感更(geng)(geng)(geng)佳，湯色也更(geng)(geng)(geng)加(jia)鮮艷透紅。
1、將(jiang)藏茶(cha)置入(ru)蓋碗，約5克（若蓋碗較大或因個人喜好濃(nong)茶(cha)，可適量增(zeng)加(jia)投(tou)茶(cha)量）；2、將(jiang)才煮開的沸水(shui)注入(ru)蓋碗中，片刻(ke)，棄去第一道茶(cha)水(shui)；
3、再次注入沸水，水沒茶(cha)葉，蓋(gai)上蓋(gai)碗，靜置約30秒(miao)左右；
4、濾出茶(cha)湯入公道杯(bei)，一杯(bei)紅、濃(nong)、醇、陳的上好(hao)藏茶(cha)就泡好(hao)了。
1、將藏茶置入濾杯(bei)中(zhong)，約5克（若個人喜好濃(nong)茶，可適量(liang)增加投(tou)茶量(liang)）。
2、將才(cai)煮開的沸水(shui)注入濾杯中，水(shui)沒茶葉。
3、片刻，拿出濾杯(bei)，棄去(qu)第一道茶水。
4、再次(ci)注入(ru)沸水，水沒茶葉，蓋(gai)上杯蓋(gai)，靜(jing)置(zhi)20秒左右。
5、打(da)開杯(bei)(bei)蓋(gai)倒置，取(qu)出濾杯(bei)(bei)，稍稍滴去茶汁(zhi)，置于(yu)杯(bei)(bei)蓋(gai)內。
6、好了，一杯紅、濃、醇、陳的上好藏茶就泡好了。
7、在(zai)享用之(zhi)余可別忘了(le)濾杯(bei)中(zhong)(zhong)的茶葉，千(qian)萬(wan)別將他(ta)棄了(le)，藏茶是非常耐(nai)泡(pao)的，在(zai)將喝完第一道(dao)時，您(nin)可以(yi)將濾杯(bei)放回茶杯(bei)中(zhong)(zhong)，同樣(yang)再次注水，蓋(gai)上，靜置(zhi)小會兒，第二(er)杯(bei)藏茶又泡(pao)好(hao)了(le)。
8、二泡和第三(san)泡的茶(cha)湯可以混著一起(qi)喝，綜合(he)茶(cha)性，以免過濃。
9、第四次以后，每(mei)增加(jia)(jia)一(yi)泡即增加(jia)(jia)15秒鐘(zhong)，以此類推。
一個飄逸杯分為(wei)外杯、內杯和(he)杯蓋(gai)組(zu)成。外杯是(shi)玻璃的，內杯是(shi)一個帶閥門(men)的高溫塑料小杯，內杯帶有(you)濾網和(he)閥門(men)開(kai)關，只有(you)打開(kai)閥門(men)時，內杯中(zhong)的茶湯才會通過濾網從內杯下方流到(dao)外杯中(zhong)。
1、將藏茶(cha)(cha)置入內杯(bei)中，約5克（若個人喜好濃(nong)茶(cha)(cha)，可適(shi)量增(zeng)加投茶(cha)(cha)量）；
2、第一泡：將沸(fei)水沖入(ru)杯中，由(you)于閥門是關(guan)閉的，茶湯(tang)只能(neng)在內杯中浸泡茶葉(xie)，這第一泡也叫(jiao)洗茶，和(he)功夫泡法原理(li)相同；
3、打(da)開(kai)閥門(men)(men)：迅速按(an)動開(kai)關打(da)開(kai)內杯(bei)閥門(men)(men)，讓茶湯流到(dao)外杯(bei)中；
4、洗杯(bei)：用第一泡茶(cha)湯(tang)涮(shuan)洗外杯(bei)然后倒(dao)掉，有助(zhu)于(yu)提(ti)高藏茶(cha)的醇厚味道；
5、第二(er)泡(pao)：再(zai)次沖入沸水泡(pao)茶，這(zhe)一泡(pao)開始是(shi)用來喝的了；
6、出湯(tang)(tang)：按動開(kai)關打開(kai)內杯(bei)(bei)閥門(men)，讓茶(cha)湯(tang)(tang)流到外杯(bei)(bei)中，若湯(tang)(tang)量(liang)不(bu)夠還可再次沖(chong)泡，多次出湯(tang)(tang)；
7、品茗：這時一(yi)杯地(di)道醇厚的藏茶便出現在桌前嘍！任君品茗回味！
巧(qiao)笑倩兮(xi)
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