雅(ya)安(an)藏(zang)茶是雅(ya)安(an)出產(chan)的特色產(chan)品。
雅安藏茶(cha)的品種有(you)康磚茶(cha)、金尖(jian)茶(cha)、康尖(jian)茶(cha)，不同(tong)品種特點不一樣，但(dan)都具有(you)顏色為深褐色、質(zhi)地均勻、黑(hei)而(er)光亮、香氣純(chun)正(zheng)、茶(cha)湯(tang)由淡黃紅(hong)到透紅(hong)、口感甘(gan)甜、吞咽滑爽等特點。
雅(ya)安市(shi)位于四川盆地(di)西(xi)緣，成都平(ping)原向青(qing)藏高原過渡地(di)帶的(de)盆周(zhou)山區，古稱“青(qing)衣羌國(guo)”，原西(xi)康省(sheng)省(sheng)會。地(di)理位置東經101度至(zhi)103度，北緯28度至(zhi)30度；海拔515.97～5793米；幅員面積152.56萬平(ping)方公里。
下(xia)轄雨城、名(ming)山、天全、蘆山、寶興、滎經、漢源、石棉七(qi)縣一(yi)區。
受大陸季(ji)風氣候和東(dong)南暖(nuan)濕(shi)氣流影響，市內以(yi)泥巴山(shan)為界，北部一區(qu)五縣(xian)降水豐富，年均(jun)(jun)1500毫米以(yi)上；日照(zhao)少，年日照(zhao)時數僅800～1050小(xiao)時；空氣濕(shi)度(du)(du)大，年均(jun)(jun)相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)(du)達80～83%。有“西蜀漏天”、“雨城”之(zhi)稱。
境內多(duo)(duo)(duo)山，土(tu)壤含較多(duo)(duo)(duo)有機物的砂(sha)質壤土(tu)或砂(sha)礫質粘(zhan)土(tu)，表土(tu)層深(shen)厚(hou)，組織(zhi)松軟，養分(fen)豐(feng)富，易(yi)于排水，適宜(yi)茶(cha)(cha)樹生長(chang)。雅安四季分(fen)明，夏無酷暑，冬無嚴寒(han)，多(duo)(duo)(duo)雨、多(duo)(duo)(duo)云、多(duo)(duo)(duo)霧，得天獨(du)厚(hou)的地理氣候條件，早在西(xi)漢(han)年間(jian)(公(gong)元前53年)當(dang)地人吳理真就在蒙山種植(zhi)茶(cha)(cha)葉，是人類有文(wen)字記載(zai)人工植(zhi)茶(cha)(cha)最(zui)早的地方(fang)，是世(shi)界茶(cha)(cha)文(wen)明發祥地，茶(cha)(cha)文(wen)化發源地。
蒙山茶(cha)自唐(tang)至清入貢皇(huang)室，“揚子(zi)江中水，蒙山頂上茶(cha)”家(jia)喻戶(hu)曉。2001年12月，蒙山茶(cha)原(yuan)產(chan)(chan)地域產(chan)(chan)品保護獲國家(jia)批準(zhun)，成為我國第(di)2個獲茶(cha)葉原(yuan)產(chan)(chan)地產(chan)(chan)品保護的地區(qu)。
傳(chuan)統(tong)雅安藏茶(cha)(cha)原料是(shi)國內外唯一使用“茶(cha)(cha)刀子”采(cai)“割”的。原料茶(cha)(cha)分本山茶(cha)(cha)、上路茶(cha)(cha)、橫路茶(cha)(cha)等(deng)。
本山茶
產于(yu)雨(yu)城區周公山一(yi)帶，于(yu)每年端(duan)午節和白露前后前分兩次留樁(zhuang)3.5厘米采(cai)割。
上路茶
產于(yu)雨城區大河、嚴橋、中里等山區，每(mei)年(nian)于(yu)大署至立秋之間采割一次，留樁3.5厘米。
橫路茶
產(chan)(chan)于名山、天全、滎經等縣，多實行粗細(xi)(xi)兼(jian)產(chan)(chan)，即春(chun)季采細(xi)(xi)茶、大署(shu)至(zhi)立(li)秋(qiu)前采邊茶。
條茶
是磚茶(cha)的(de)主要原料之(zhi)一(yi)，每年谷雨后、端(duan)午前采割。
撒茶
毛尖、芽細、磚(zhuan)茶(cha)(cha)的重要原料，清明后(hou)，立夏(xia)前采收(shou)。采收(shou)標準為一芽二(er)、三、四(si)葉(xie)。古代(dai)每年開采茶(cha)(cha)葉(xie)都要舉(ju)行隆重的儀式。
原料茶(cha)初制(zhi)分做(zuo)莊(zhuang)茶(cha)和(he)復(fu)制(zhi)做(zuo)莊(zhuang)茶(cha)兩種。
傳統做莊茶制(zhi)作(zuo)有十八道工(gong)序(xu)。
復制(zhi)(zhi)做(zuo)莊(zhuang)茶是將毛(mao)莊(zhuang)茶經復制(zhi)(zhi)做(zuo)成做(zuo)莊(zhuang)茶。
復制工藝有蒸、揉(rou)、發酵、干燥等。
成品茶(cha)(cha)加(jia)工是(shi)通過整(zheng)理、拼配、春包(bao)等工序將原料茶(cha)(cha)制為成品茶(cha)(cha)。條包(bao)磚(zhuan)茶(cha)(cha)是(shi)雅安藏茶(cha)(cha)的又(you)一(yi)顯著特點(dian)。
經篩(shai)分(fen)、風選(xuan)、揀(jian)剔(ti)、切鍘、干燥、停(ting)倉(cang)等工序去除茶梗及雜質，調整含水量(liang)，分(fen)質量(liang)等級存放等。
按品種(zhong)要求根據原料茶質量按比例搭(da)配拌和。
通過稱茶(cha)(定量)、蒸茶(cha)(加溫加濕(shi))、春緊(jin)、碼(ma)包等工序，將料茶(cha)壓緊(jin)成為(wei)茶(cha)磚。
冷卻后(hou)磚茶(cha)倒出茶(cha)篼子，取隔頁、包(bao)黃紙、打標簽(qian)、包(bao)牛皮紙、捆千斤(jin)篾、再(zai)裝入茶(cha)篼子、編(bian)包(bao)成為成品(pin)茶(cha)。
成品(pin)茶經檢驗合(he)格進(jin)入成品(pin)庫(ku)。小垛碼放(fang)，促進(jin)通(tong)風和自然后發酵(jiao)。
藏茶(cha)(cha)是一種有上千年歷(li)(li)史(shi)的(de)老品牌(pai)茶(cha)(cha)，由于歷(li)(li)史(shi)、政治的(de)原因和產量、工藝(yi)等要求(qiu)，鮮為人知，在藏區由于惡(e)劣的(de)自然環(huan)境和人體必須(xu)的(de)要求(qiu)，千百年來一直保持著古老的(de)飲茶(cha)(cha)習慣，即先把(ba)茶(cha)(cha)熬(ao)煮過(guo)再(zai)飲用(yong)，不僅口感神(shen)韻(yun)更佳(jia)，經過(guo)熬(ao)煮后的(de)藏茶(cha)(cha)，其對人體的(de)各項保健功能(neng)就更為突出，只能(neng)令其它沖泡飲用(yong)類的(de)茶(cha)(cha)望而生畏。
藏茶的熬(ao)煮其實(shi)很簡(jian)單，待(dai)水溫加(jia)熱到八十度左右，放入適(shi)量(liang)藏茶（此時(shi)勿需加(jia)壺蓋(gai)），沸騰后再繼續(xu)熬(ao)煮1分鐘(zhong)關火，蓋(gai)上(shang)壺蓋(gai)燜泡5-8分鐘(zhong)，濾渣后即可(ke)飲用。
由于(yu)藏茶的陳、醇特點(dian)，建議將煮(zhu)好(hao)的茶先倒入(ru)曖水瓶(ping)中悶1-2小時，其味更醇香，尚可每晚睡前將煮(zhu)好(hao)的茶放于(yu)暖水瓶(ping)中，第二天(tian)飲(yin)用，其茶的深(shen)度發酵過程更充分，保健(jian)作(zuo)用價值和口感(gan)更佳，湯(tang)色也更加鮮艷透紅。
1、將藏茶置(zhi)入蓋碗(wan)，約5克（若蓋碗(wan)較(jiao)大或因個(ge)人喜好濃茶，可適(shi)量增加投(tou)茶量）；2、將才煮開(kai)的沸水注入蓋碗(wan)中，片(pian)刻，棄去第一道茶水；
3、再次注入沸水，水沒茶葉，蓋上蓋碗，靜置約30秒(miao)左右(you)；
4、濾(lv)出茶(cha)湯入公道杯，一杯紅(hong)、濃、醇、陳的上好(hao)藏茶(cha)就泡好(hao)了(le)。
1、將藏茶(cha)(cha)置入濾杯中，約5克（若個人喜好濃(nong)茶(cha)(cha)，可適量(liang)增(zeng)加投茶(cha)(cha)量(liang)）。
2、將才煮開的沸(fei)水注入(ru)濾杯中，水沒茶(cha)葉。
3、片刻，拿出濾杯(bei)，棄去第(di)一(yi)道(dao)茶(cha)水。
4、再(zai)次注入沸水，水沒茶葉，蓋(gai)(gai)上杯蓋(gai)(gai)，靜置(zhi)20秒左右。
5、打開杯蓋倒(dao)置，取出濾杯，稍稍滴(di)去茶汁(zhi)，置于杯蓋內。
6、好了(le)，一杯紅、濃(nong)、醇、陳(chen)的上好藏茶就泡好了(le)。
7、在享(xiang)用(yong)之余可別忘了(le)(le)濾杯(bei)中(zhong)的茶(cha)葉，千萬別將他棄了(le)(le)，藏茶(cha)是非(fei)常耐(nai)泡(pao)的，在將喝完第(di)(di)一道時，您可以(yi)將濾杯(bei)放回(hui)茶(cha)杯(bei)中(zhong)，同樣再(zai)次注水，蓋(gai)上，靜置小會兒，第(di)(di)二杯(bei)藏茶(cha)又泡(pao)好了(le)(le)。
8、二(er)泡(pao)和第三泡(pao)的茶(cha)湯(tang)可以混(hun)著一(yi)起喝，綜合茶(cha)性，以免過(guo)濃。
9、第四(si)次以后，每增加一(yi)泡即增加15秒鐘，以此類推。
一個飄逸杯(bei)(bei)(bei)分為外(wai)杯(bei)(bei)(bei)、內(nei)杯(bei)(bei)(bei)和(he)杯(bei)(bei)(bei)蓋(gai)組成(cheng)。外(wai)杯(bei)(bei)(bei)是(shi)玻(bo)璃的，內(nei)杯(bei)(bei)(bei)是(shi)一個帶閥(fa)(fa)門(men)的高溫塑料小(xiao)杯(bei)(bei)(bei)，內(nei)杯(bei)(bei)(bei)帶有(you)濾網和(he)閥(fa)(fa)門(men)開關，只有(you)打開閥(fa)(fa)門(men)時，內(nei)杯(bei)(bei)(bei)中(zhong)的茶湯才會(hui)通過濾網從內(nei)杯(bei)(bei)(bei)下(xia)方流到外(wai)杯(bei)(bei)(bei)中(zhong)。
1、將藏茶置入內杯中，約5克（若個人(ren)喜好濃茶，可適(shi)量增(zeng)加投茶量）；
2、第一(yi)泡(pao)(pao)：將沸水沖(chong)入杯中(zhong)，由于閥(fa)門是關(guan)閉的，茶湯只能在內杯中(zhong)浸泡(pao)(pao)茶葉(xie)，這(zhe)第一(yi)泡(pao)(pao)也叫(jiao)洗茶，和功夫泡(pao)(pao)法原理相同；
3、打開(kai)閥門：迅(xun)速按動開(kai)關打開(kai)內杯閥門，讓(rang)茶湯流到外杯中；
4、洗杯：用第一泡茶(cha)湯涮洗外杯然后倒掉，有(you)助于提高(gao)藏茶(cha)的醇厚味道；
5、第二泡(pao)(pao)：再次沖(chong)入沸水泡(pao)(pao)茶，這一泡(pao)(pao)開始是用來喝的了(le)；
6、出湯(tang)(tang)：按動開(kai)關打開(kai)內(nei)杯閥門(men)，讓茶湯(tang)(tang)流(liu)到外杯中，若湯(tang)(tang)量不夠還可(ke)再次沖泡，多次出湯(tang)(tang)；
7、品茗：這時一杯地道(dao)醇厚的藏茶(cha)便出現在桌前嘍！任(ren)君品茗回味！
巧笑倩(qian)兮
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