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基本介紹

興國特產紅(hong)薯干選用(yong)江西(xi)贛州興國將軍縣高興鄉，茶(cha)園鄉教富村，山(shan)區無公害優質鮮紅(hong)薯為原料，經(jing)傳統工藝和現代(dai)技術相結(jie)合加工而成，使(shi)紅(hong)薯保持(chi)了天然營(ying)養——氨(an)基酸，纖(xian)維(wei)素和人體必需的(de)微量(liang)元素，長期(qi)吃用(yong)有利消食(shi)、健胃。

品種種類

分薯(shu)干和倒(dao)蒸薯(shu)干兩種，產品季節性較強。

價值功效

興國紅薯干保持了(le)天(tian)然營養氨基酸(suan)，纖維素和人體必需的微量元(yuan)素，長(chang)期吃用有利消(xiao)食、健胃。

制作方法

選薯

選擇表皮光滑細嫩、無(wu)蟲孔、無(wu)破爛、無(wu)異味，大小(xiao)以100～150克的鮮(xian)薯為(wei)宜。

清洗

選好(hao)的紅(hong)薯要用水(shui)將表(biao)面(mian)泥土清洗(xi)(xi)干(gan)凈(jing)。清洗(xi)(xi)時，以沖洗(xi)(xi)為宜，切忌放在竹編的器具中用力(li)揉搓，這樣會損傷表(biao)面(mian)細(xi)皮，不利于(yu)蒸煮后剝皮。

蒸煮

將清洗干凈(jing)的紅薯(shu)(shu)分(fen)大(da)小分(fen)批放到(dao)蒸(zheng)(zheng)籠(long)(long)里(li)蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)。蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)時，火要(yao)旺。蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)時間(jian)長短(duan)的確定以紅薯(shu)(shu)剛過(guo)心為宜，因(yin)為剛過(guo)心的紅薯(shu)(shu)才(cai)便(bian)于(yu)加工，不(bu)過(guo)心，加工成的薯(shu)(shu)干顏色發黑，有異味；但蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)過(guo)分(fen)，無粘連性，變得稀爛，不(bu)利切條(tiao)。蒸(zheng)(zheng)好(hao)后及時出籠(long)(long)冷卻。

剝皮

將蒸煮好、冷卻的薯塊進行(xing)剝皮(pi)，剝皮(pi)以剝凈表皮(pi)為宜。

切片

將剝了皮(pi)的薯塊用刀切(qie)成長條(tiao)。切(qie)條(tiao)時，要根據薯塊的形狀，以(yi)切(qie)成薄長條(tiao)為宜，其厚度在1～3厘(li)米之(zhi)間。

曬干

由于剛煮(zhu)后的水份多，要將(jiang)其曬干。

倒蒸

將(jiang)曬干的薯(shu)片，再次蒸(zheng)一(yi)次，時間(jian)約為(wei)5-7小(xiao)時，效果是透明茶色(se)為(wei)止(zhi)。

曬干

再次曬干。