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基本介紹

興(xing)國(guo)特產紅薯(shu)干(gan)選用江(jiang)西贛州興(xing)國(guo)將軍(jun)縣(xian)高興(xing)鄉，茶(cha)園鄉教富村(cun)，山(shan)區無公害優質鮮紅薯(shu)為原(yuan)料(liao)，經傳(chuan)統工藝和(he)現(xian)代(dai)技術相結合加工而成(cheng)，使紅薯(shu)保(bao)持了天然營養——氨基酸，纖維素和(he)人體必需的微量元素，長期(qi)吃用有利消食(shi)、健胃(wei)。

品種種類

分(fen)薯干和倒蒸(zheng)薯干兩種，產品季節性較強。

價值功效

興國紅薯干(gan)保持了天然(ran)營養氨基酸，纖維素和人(ren)體必需的微量(liang)元素，長(chang)期(qi)吃(chi)用(yong)有利消食、健胃。

制作方法

選薯

選(xuan)擇表皮光(guang)滑細嫩(nen)、無(wu)(wu)蟲孔(kong)、無(wu)(wu)破爛、無(wu)(wu)異味，大小以100～150克的鮮薯為宜。

清洗

選好(hao)的紅薯要用水(shui)將表面泥土清洗干凈(jing)。清洗時(shi)，以沖洗為宜(yi)，切忌(ji)放(fang)在竹(zhu)編(bian)的器具中用力揉搓，這(zhe)樣會(hui)損傷(shang)表面細皮，不利于蒸煮(zhu)后剝皮。

蒸煮

將清(qing)洗干凈的(de)紅薯(shu)分(fen)大(da)小(xiao)分(fen)批放到蒸籠(long)里蒸煮。蒸煮時(shi)，火要(yao)旺。蒸煮時(shi)間長(chang)短(duan)的(de)確定以(yi)紅薯(shu)剛過心為(wei)宜(yi)，因(yin)為(wei)剛過心的(de)紅薯(shu)才便于加工(gong)，不過心，加工(gong)成的(de)薯(shu)干顏色發黑，有異(yi)味；但(dan)蒸煮過分(fen)，無粘連性，變得稀爛，不利切(qie)條。蒸好后及(ji)時(shi)出籠(long)冷卻。

剝皮

將蒸煮(zhu)好、冷卻的薯(shu)塊進(jin)行(xing)剝(bo)皮，剝(bo)皮以(yi)剝(bo)凈(jing)表皮為宜。

切片

將剝了皮(pi)的(de)薯塊(kuai)用刀切成(cheng)長條(tiao)。切條(tiao)時，要根據薯塊(kuai)的(de)形狀，以切成(cheng)薄(bo)長條(tiao)為(wei)宜，其厚度在1～3厘米之間。

曬干

由(you)于(yu)剛煮后的水(shui)份多，要將其(qi)曬干。

倒蒸

將曬干的薯片，再次蒸(zheng)一(yi)次，時間(jian)約為5-7小時，效果是透明茶色為止(zhi)。

曬干

再次曬干。