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基本介紹

興(xing)國特產紅薯(shu)干(gan)選(xuan)用江西贛(gan)州興(xing)國將(jiang)軍縣高興(xing)鄉，茶(cha)園鄉教富村(cun)，山(shan)區無公害優質鮮(xian)紅薯(shu)為原料(liao)，經傳統工藝和現代技術(shu)相結(jie)合加工而成，使紅薯(shu)保(bao)持了天(tian)然營(ying)養——氨基酸，纖維素和人體必需的微(wei)量(liang)元素，長期吃用有(you)利消食、健(jian)胃。

品種種類

分薯(shu)干(gan)和倒蒸薯(shu)干(gan)兩(liang)種(zhong)，產品季節性較強。

價值功效

興(xing)國紅薯干保持了天然(ran)營(ying)養氨(an)基酸，纖維(wei)素(su)和人(ren)體必(bi)需的(de)微量元素(su)，長期吃用有(you)利消食、健胃。

制作方法

選薯

選(xuan)擇表皮光(guang)滑細(xi)嫩、無蟲(chong)孔(kong)、無破爛、無異味，大小以(yi)100～150克的鮮薯為宜。

清洗

選好的紅薯要(yao)用水將表面(mian)泥土(tu)清洗(xi)干凈。清洗(xi)時，以沖洗(xi)為宜(yi)，切忌放在(zai)竹編的器具中用力揉搓，這(zhe)樣會(hui)損傷表面(mian)細皮，不(bu)利于蒸(zheng)煮后剝皮。

蒸煮

將清洗干凈的(de)紅(hong)薯分(fen)大小分(fen)批放到蒸(zheng)籠里蒸(zheng)煮。蒸(zheng)煮時，火要旺。蒸(zheng)煮時間(jian)長短的(de)確定以紅(hong)薯剛(gang)過心為(wei)宜，因為(wei)剛(gang)過心的(de)紅(hong)薯才便于(yu)加(jia)工，不過心，加(jia)工成的(de)薯干顏色發黑，有異味；但蒸(zheng)煮過分(fen)，無粘連性，變得稀爛，不利切條。蒸(zheng)好后及時出籠冷卻。

剝皮

將蒸(zheng)煮好、冷(leng)卻的薯塊進行剝(bo)皮，剝(bo)皮以剝(bo)凈表皮為宜。

切片

將剝了皮的(de)薯塊用刀切(qie)成長條(tiao)(tiao)(tiao)。切(qie)條(tiao)(tiao)(tiao)時，要根據(ju)薯塊的(de)形(xing)狀，以切(qie)成薄長條(tiao)(tiao)(tiao)為宜(yi)，其厚(hou)度在1～3厘米之間。

曬干

由于剛煮后的水份多(duo)，要將其曬干(gan)。

倒蒸

將(jiang)曬干的薯片，再次蒸(zheng)一次，時間約(yue)為5-7小時，效果(guo)是透明茶色為止。

曬干

再次曬干。