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基本介紹

涌(yong)溪火青(qing)茶是安(an)徽涇縣城(cheng)東70公里涌(yong)溪山的(de)楓坑、盤坑、石井(jing)坑灣頭山一(yi)帶(dai)的(de)特色茶葉，是珠茶的(de)一(yi)種。

品質特點

涌(yong)溪火青(qing)風格獨特(te)，品(pin)質優異，外形腰圓，緊結重(zhong)實(shi)，色(se)澤墨綠，油潤顯毫；香氣(qi)濃郁，鮮爽持久；滋味(wei)醇(chun)厚，甘爽耐泡；湯色(se)黃綠，清澈明亮；葉底(di)嫩黃，整齊成朵(duo)。

干茶(cha)落杯(bei)(bei)叮(ding)當有聲，沸水中(zhong)(zhong)泡茶(cha)粒慢慢舒(shu)展，在(zai)杯(bei)(bei)中(zhong)(zhong)宛如蓓蕾初(chu)(chu)放，逐漸變成朵(duo)朵(duo)初(chu)(chu)開(kai)的(de)蘭茶(cha)，枝(zhi)枝(zhi)豎立于水中(zhong)(zhong)，頗有觀賞趣味(wei)，在(zai)眾多的(de)高檔綠(lv)茶(cha)中(zhong)(zhong)獨樹一(yi)幟。

茶葉(xie)全(quan)部(bu)卷曲成螺旋圓珠，顆粒(li)細嫩(nen)重(zhong)實，色(se)澤墨綠瑩(ying)潤(run)，銀毫密披(pi)。沖泡形(xing)似(si)蘭(lan)花舒展，湯色(se)杏黃明亮，香(xiang)氣濃高鮮爽，并有(you)特殊清香(xiang)。可沖泡4-5次(ci)，以第2-3次(ci)最好。

生長環境

涌(yong)溪(xi)(xi)火青茶屬珠茶，產于安徽省涇縣城東70公里涌(yong)溪(xi)(xi)山(shan)(shan)的豐坑、盤坑、石(shi)井坑灣(wan)頭山(shan)(shan)一(yi)帶，《涇縣志(zhi)》上曾(ceng)描述道：“由磨盤山(shan)(shan)（今盤坑）南趨至溪(xi)(xi)溪(xi)(xi)山(shan)(shan)廣(guang)袤(mao)三十余里，多產美茶并杉木”。

這一帶山(shan)高林密，谷深溪(xi)(xi)涌，云(yun)霧繚繞，花草(cao)叢(cong)生(sheng)，生(sheng)態條件得天獨厚。據(ju)測定，該地(di)區年(nian)降雨(yu)量(liang)約1800毫米，平均(jun)相對濕(shi)度達到90%，平均(jun)日(ri)照百分(fen)率(lv)40%左右，春季日(ri)照百分(fen)率(lv)僅26%，尤以(yi)涌溪(xi)(xi)盤坑的云(yun)霧爪和石井坑的鷹窩巖地(di)所產茶葉品質最佳，為涌溪(xi)(xi)火(huo)青之極品。

保健功能

飲用“涌溪火青”綠茶(cha)(cha)汗(han)濃味美(mei)，具有(you)明目(mu)清(qing)心，止渴(ke)解(jie)暑、利尿解(jie)毒(du)、提神(shen)消(xiao)膩、減肥(fei)醒(xing)酒(jiu)之功(gong)效，對(dui)接受化療的(de)癌癥者具有(you)特殊的(de)藥用價值。最科學研究結(jie)果表明，綠茶(cha)(cha)中保留的(de)天然物質成(cheng)分，對(dui)防(fang)衰老、防(fang)癌、抗癌、殺菌、消(xiao)炎等均有(you)特殊效果，為其他茶(cha)(cha)類所不及。

制作方法

采摘

用于制(zhi)作(zuo)涌溪(xi)(xi)火青的鮮葉(xie)采(cai)(cai)自(zi)于一(yi)罕見的白(bai)茶變(bian)異品(pin)種——涌溪(xi)(xi)柳葉(xie)種茶樹(shu)。火青采(cai)(cai)摘(zhai)期一(yi)般自(zi)清明到谷雨。每年清明后3-5天開采(cai)(cai)。每隔1-2天采(cai)(cai)一(yi)批，共(gong)采(cai)(cai)10天左右。

鮮葉(xie)采摘標準嚴格(ge)，有(you)如下形容(rong)：兩葉(xie)一(yi)心(xin)（一(yi)芽二葉(xie)）、身大八分（身長為(wei)3厘米左右(you)）、枝(zhi)枝(zhi)齊整、朵朵勻凈。

即采摘八分(fen)至一寸長的一芽(ya)二葉(xie)(xie)(xie)，個頭要(yao)均勻，芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)要(yao)肥壯而挺直，芽(ya)尖和葉(xie)(xie)(xie)尖要(yao)攏齊，有鋒尖，第(di)一葉(xie)(xie)(xie)微開展(zhan)仍抱住芽(ya)，第(di)二葉(xie)(xie)(xie)柔嫩，葉(xie)(xie)(xie)片銷向背面翻卷。

涌(yong)溪柳葉(xie)種是適制涌(yong)溪火青(qing)的優(you)良品種資源(yuan)。采(cai)回的鮮葉(xie)，要(yao)嚴格揀剔，做到(dao)“十二不(bu)要(yao)”：魚葉(xie)、病蟲(chong)葉(xie)、闊葉(xie)、芽葉(xie)不(bu)并齊(qi)及節間(jian)長的葉(xie)、“半邊翹”的葉(xie)、對夾葉(xie)、老葉(xie)、團(tuan)葉(xie)、破碎葉(xie)、單片葉(xie)、受凍葉(xie)、芽頭萎縮及超過長度的葉(xie)，一概不(bu)要(yao)。

鮮(xian)葉(xie)要攤放6小時左右(you)付制(zhi)，當天(tian)鮮(xian)葉(xie)當天(tian)制(zhi)完。

工藝

火青制(zhi)造工(gong)序分殺青、揉捻、炒頭坯(pi)、復(fu)揉、炒二(er)坯(pi)、攤放、掰老鍋、分篩等工(gong)序。全程(cheng)約20小時左右。

殺青

用直(zhi)徑46厘(li)米的(de)桶鍋(guo)，鍋(guo)溫(wen)140－160C左右，投(tou)葉量1．5－2公斤。殺青時間6－7分鐘(zhong)，殺青程度要掌握適當偏嫩，殺青葉不能有泡點(dian)和(he)焦邊。出鍋(guo)后抖散水汽，及時揉捻。

揉捻

雙手輕(qing)輕(qing)團揉，用力(li)不(bu)宜(yi)過(guo)重，達到(dao)初步成(cheng)條和擠出部分(fen)茶汁即可。

炒頭坯

炒(chao)頭坯(pi)用桶鍋(guo)，鍋(guo)溫100－110C，投(tou)葉量(liang)為0．8公斤左右揉捻(nian)葉，快速抖炒(chao)，散失(shi)水分(fen)，炒(chao)到茶不粘手即可。出鍋(guo)復揉，繼續炒(chao)二坯(pi)。

炒二坯

鍋(guo)(guo)溫80－850C，每鍋(guo)(guo)投入復揉葉(xie)1－1．5公(gong)斤(jin)，慢(man)慢(man)炒(chao)烚做形(xing)，多炒(chao)少抖，至茶葉(xie)彎(wan)卷，形(xing)成蝦形(xing)，即(ji)吸足水的葉(xie)子開始舒展(zhan)可出鍋(guo)(guo)。攤涼3－5小時左右(you)，即(ji)可掰老鍋(guo)(guo)。

掰老鍋

火青腰圓(yuan)的(de)外形是在掰老鍋過程中逐漸形成的(de)，所以這是最關鍵的(de)工序。

涌溪火青制(zhi)作之(zhi)精華在于低溫炭火烚（音(yin)xia)干，開始時鍋(guo)溫550C左(zuo)(zuo)右，隨后慢(man)慢(man)下降(jiang)到400℃左(zuo)(zuo)右。為保(bao)證供熱穩定，要求用(yong)木(mu)炭作燃(ran)料。

投葉量開始每鍋(guo)4-5公(gong)斤，中間(jian)(jian)進行(xing)二次并鍋(guo)，以利(li)做緊外形。全程時(shi)間(jian)(jian)約10－12小時(shi)。

全(quan)憑(ping)雙手操作，在深鍋(guo)內進行(xing)，炒(chao)時手心向(xiang)上，五指拼攏(long)，手掌伸(shen)直(zhi)，由鍋(guo)心至鍋(guo)面翻炒(chao)，邊(bian)炒(chao)邊(bian)出風，至初具蝦形，使茶葉在鍋(guo)內壓、擠、推、滾(gun)、翻、轉，烚炒(chao)動(dong)作宜輕，防止茸毛(mao)脫落，烚炒(chao)次數宜少(shao)(shao)，開始(shi)每分(fen)鐘(zhong)10余次，隨(sui)后(hou)減少(shao)(shao)到每分(fen)鐘(zhong)5－6次。

烚炒(chao)(chao)溫(wen)度(du)之(zhi)低(di)、時間之(zhi)長(chang)、投葉之(zhi)多、速度(du)之(zhi)慢、動作之(zhi)輕(qing)，均為炒(chao)(chao)青類綠茶之(zhi)最(zui)，可(ke)謂名符(fu)其實的“低(di)溫(wen)長(chang)烚”。烚炒(chao)(chao)到含水率7%，顆粒成形，表面光(guang)滑，色澤(ze)綠潤，即(ji)可(ke)出(chu)鍋。出(chu)鍋前半小時適當(dang)提高鍋溫(wen)，以發展香氣。

即(ji)半成品經過“撩頭篩腳”之后，即(ji)為正品火青。

歷史起源

清代“揚州八怪”大(da)(da)詩人(ren)王士慎(shen)，號巢(chao)林老(lao)人(ren)，飲嘗涌(yong)(yong)溪(xi)火青后，頓覺六腑芬(fen)芳(fang)(fang)，詩興大(da)(da)發(fa)，揮毫抒情曰(yue)：“不(bu)知(zhi)涇邑山(shan)之崖，春風茁(zhuo)此(ci)香靈芽，兩(liang)莖細葉雀舌卷(juan)，蒸(zheng)焙工夫(fu)應不(bu)淺；宣州諸茶此(ci)絕倫，芳(fang)(fang)馨那遜龍山(shan)春；一歐瑟(se)瑟(se)散(san)輕蕊，品題認比玉川(chuan)子；共向幽(you)窗吸白云，令人(ren)六腑皆芬(fen)芳(fang)(fang)；長空靄靄西林晚，疏雨濕煙客忘返”。對涌(yong)(yong)溪(xi)火青之質量給予(yu)了很高(gao)的評價。