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基本介紹

涌溪火青茶(cha)是(shi)安徽(hui)涇縣城東70公里涌溪山的楓(feng)坑(keng)(keng)、盤坑(keng)(keng)、石井(jing)坑(keng)(keng)灣(wan)頭山一(yi)帶(dai)的特色茶(cha)葉，是(shi)珠(zhu)茶(cha)的一(yi)種。

品質特點

涌溪火青風格獨特，品(pin)質優異，外形(xing)腰圓，緊(jin)結重(zhong)實，色(se)(se)澤墨綠，油潤顯毫；香氣濃(nong)郁，鮮爽持久；滋(zi)味醇厚(hou)，甘爽耐泡；湯色(se)(se)黃(huang)綠，清澈明(ming)亮；葉底嫩(nen)黃(huang)，整齊(qi)成朵。

干茶(cha)(cha)落杯叮當(dang)有聲，沸水(shui)中(zhong)泡茶(cha)(cha)粒慢(man)慢(man)舒展，在杯中(zhong)宛(wan)如(ru)蓓蕾初放，逐漸變(bian)成朵(duo)朵(duo)初開的蘭茶(cha)(cha)，枝(zhi)枝(zhi)豎(shu)立(li)于水(shui)中(zhong)，頗有觀(guan)賞(shang)趣(qu)味，在眾多的高(gao)檔綠(lv)茶(cha)(cha)中(zhong)獨樹(shu)一幟。

茶葉全部卷(juan)曲成螺(luo)旋圓珠，顆粒細(xi)嫩重實，色澤墨綠瑩潤(run)，銀毫(hao)密披。沖泡形似(si)蘭花舒(shu)展，湯色杏黃明亮，香氣濃高(gao)鮮(xian)爽，并有特(te)殊清(qing)香。可(ke)沖泡4-5次，以(yi)第2-3次最(zui)好。

生長環境

涌溪火青茶屬珠茶，產于安徽省涇(jing)縣城東70公里(li)涌溪山(shan)(shan)的豐(feng)坑、盤(pan)(pan)坑、石井坑灣頭山(shan)(shan)一帶(dai)，《涇(jing)縣志》上曾描(miao)述道：“由磨盤(pan)(pan)山(shan)(shan)（今盤(pan)(pan)坑）南趨至(zhi)溪溪山(shan)(shan)廣(guang)袤三十余里(li)，多產美(mei)茶并(bing)杉木”。

這(zhe)一(yi)帶山高林密，谷深(shen)溪(xi)涌，云霧(wu)繚繞(rao)，花草叢生，生態(tai)條(tiao)件得(de)天獨厚(hou)。據測定，該地區年(nian)降雨量(liang)約(yue)1800毫米，平(ping)均相對濕度達到(dao)90%，平(ping)均日照(zhao)百分率40%左(zuo)右，春季(ji)日照(zhao)百分率僅26%，尤以(yi)涌溪(xi)盤坑的云霧(wu)爪和石(shi)井坑的鷹窩(wo)巖地所(suo)產茶葉品質最佳，為(wei)涌溪(xi)火青之極品。

保健功能

飲(yin)用“涌溪火青”綠茶汗濃味(wei)美，具有(you)明(ming)目清心，止渴解(jie)暑、利尿(niao)解(jie)毒、提神消(xiao)膩(ni)、減肥醒(xing)酒(jiu)之(zhi)功效，對接受(shou)化療的癌癥者(zhe)具有(you)特(te)殊(shu)的藥用價(jia)值。最科學(xue)研究結果表明(ming)，綠茶中保留的天然(ran)物質成(cheng)分(fen)，對防衰老(lao)、防癌、抗癌、殺(sha)菌、消(xiao)炎(yan)等(deng)均有(you)特(te)殊(shu)效果，為其他茶類所不及。

制作方法

采摘

用于(yu)制作涌(yong)溪(xi)火青的鮮葉采(cai)自(zi)于(yu)一罕見的白茶變異品(pin)種(zhong)(zhong)——涌(yong)溪(xi)柳(liu)葉種(zhong)(zhong)茶樹。火青采(cai)摘期一般自(zi)清明(ming)到谷雨。每年(nian)清明(ming)后3-5天(tian)開采(cai)。每隔1-2天(tian)采(cai)一批，共采(cai)10天(tian)左右。

鮮葉(xie)采摘標準嚴(yan)格，有如下形容：兩葉(xie)一(yi)(yi)心（一(yi)(yi)芽二(er)葉(xie)）、身大八分（身長為3厘米(mi)左右(you)）、枝枝齊整、朵朵勻凈。

即采摘八(ba)分至一(yi)寸長的一(yi)芽(ya)(ya)二葉(xie)，個頭要均(jun)勻，芽(ya)(ya)葉(xie)要肥壯而挺直(zhi)，芽(ya)(ya)尖和葉(xie)尖要攏齊，有鋒尖，第一(yi)葉(xie)微開展(zhan)仍(reng)抱住芽(ya)(ya)，第二葉(xie)柔嫩，葉(xie)片(pian)銷(xiao)向背面翻卷。

涌溪柳葉(xie)種是適制涌溪火青的(de)優良品種資源(yuan)。采(cai)回的(de)鮮葉(xie)，要(yao)嚴格揀剔，做到“十(shi)二(er)不要(yao)”：魚(yu)葉(xie)、病蟲葉(xie)、闊葉(xie)、芽葉(xie)不并齊(qi)及節間(jian)長的(de)葉(xie)、“半(ban)邊翹(qiao)”的(de)葉(xie)、對夾葉(xie)、老葉(xie)、團葉(xie)、破碎葉(xie)、單(dan)片葉(xie)、受凍葉(xie)、芽頭(tou)萎縮及超過長度的(de)葉(xie)，一概不要(yao)。

鮮(xian)葉要攤放(fang)6小時左右付制，當天鮮(xian)葉當天制完。

工藝

火青制(zhi)造工序分殺(sha)青、揉捻、炒頭(tou)坯、復(fu)揉、炒二坯、攤(tan)放、掰老鍋、分篩等工序。全(quan)程約20小時(shi)左右。

殺青

用(yong)直徑46厘米(mi)的桶鍋，鍋溫140－160C左右，投葉(xie)量1．5－2公斤(jin)。殺青(qing)時間6－7分鐘，殺青(qing)程度要掌握適當(dang)偏嫩，殺青(qing)葉(xie)不能有泡點和焦(jiao)邊。出鍋后(hou)抖(dou)散水汽(qi)，及時揉捻。

揉捻

雙手(shou)輕輕團揉，用力(li)不宜過重，達到初步成條和擠出部分茶汁即可(ke)。

炒頭坯

炒(chao)頭坯用桶鍋，鍋溫(wen)100－110C，投(tou)葉(xie)量(liang)為0．8公斤左右揉捻葉(xie)，快速抖(dou)炒(chao)，散失水分，炒(chao)到茶(cha)不粘手即可。出鍋復(fu)揉，繼續炒(chao)二坯。

炒二坯

鍋(guo)溫80－850C，每鍋(guo)投入復揉葉1－1．5公(gong)斤，慢慢炒(chao)烚做形(xing)，多(duo)炒(chao)少抖，至茶葉彎卷(juan)，形(xing)成蝦形(xing)，即(ji)吸足水的葉子開始舒展可(ke)出鍋(guo)。攤涼3－5小時左右，即(ji)可(ke)掰老鍋(guo)。

掰老鍋

火青(qing)腰圓的外形是在掰老(lao)鍋過程(cheng)中逐漸形成的，所(suo)以這是最關鍵的工(gong)序。

涌溪火(huo)青制(zhi)作之精華在(zai)于低溫炭火(huo)烚（音(yin)xia)干，開始時鍋溫550C左右(you)，隨(sui)后(hou)慢(man)慢(man)下降(jiang)到400℃左右(you)。為(wei)保證供熱穩定，要求用木(mu)炭作燃料。

投葉(xie)量(liang)開(kai)始每鍋4-5公(gong)斤，中間(jian)進行(xing)二(er)次并(bing)鍋，以利做緊外(wai)形。全程時(shi)(shi)間(jian)約10－12小時(shi)(shi)。

全憑(ping)雙手(shou)操作(zuo)，在(zai)深鍋(guo)內進行，炒時手(shou)心向上(shang)，五(wu)指拼攏，手(shou)掌伸(shen)直，由鍋(guo)心至(zhi)鍋(guo)面翻炒，邊炒邊出風，至(zhi)初(chu)具蝦形，使茶葉在(zai)鍋(guo)內壓、擠、推、滾、翻、轉，烚(xia)炒動作(zuo)宜輕，防(fang)止茸毛脫落，烚(xia)炒次(ci)(ci)數(shu)宜少(shao)，開始(shi)每分鐘(zhong)10余次(ci)(ci)，隨后減少(shao)到(dao)每分鐘(zhong)5－6次(ci)(ci)。

烚炒(chao)(chao)溫(wen)度之(zhi)(zhi)(zhi)低、時(shi)(shi)間(jian)之(zhi)(zhi)(zhi)長、投葉之(zhi)(zhi)(zhi)多、速度之(zhi)(zhi)(zhi)慢、動作之(zhi)(zhi)(zhi)輕，均為炒(chao)(chao)青(qing)類綠茶(cha)之(zhi)(zhi)(zhi)最(zui)，可謂(wei)名(ming)符(fu)其實(shi)的(de)“低溫(wen)長烚”。烚炒(chao)(chao)到含水率7%，顆粒成形(xing)，表面光滑(hua)，色澤綠潤，即(ji)可出(chu)鍋。出(chu)鍋前半小時(shi)(shi)適當(dang)提高鍋溫(wen)，以發展香氣。

即半成品經(jing)過(guo)“撩頭篩(shai)腳”之后，即為正品火青。

歷史起源

清代“揚州八怪(guai)”大詩人王士慎，號巢林(lin)老人，飲嘗涌溪火青(qing)后，頓覺(jue)六腑(fu)芬芳，詩興(xing)大發，揮(hui)毫抒情曰：“不知涇(jing)邑(yi)山之崖，春風茁此(ci)香靈芽，兩莖細(xi)葉雀(que)舌卷，蒸焙(bei)工夫應不淺；宣州諸茶此(ci)絕倫，芳馨那遜龍山春；一(yi)歐瑟(se)瑟(se)散(san)輕蕊，品題認比(bi)玉川子；共向幽窗(chuang)吸白云，令人六腑(fu)皆(jie)芬芳；長空靄(ai)靄(ai)西林(lin)晚(wan)，疏雨濕煙客忘返”。對涌溪火青(qing)之質量(liang)給予了很高的評價。