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基本介紹

涌(yong)溪火青茶是安徽涇縣城(cheng)東70公里涌(yong)溪山的(de)楓坑、盤坑、石井(jing)坑灣頭山一帶的(de)特色茶葉，是珠(zhu)茶的(de)一種。

品質特點

涌溪火青風(feng)格(ge)獨特，品質優異，外形(xing)腰圓，緊結重實，色(se)澤(ze)墨綠(lv)，油潤顯毫；香(xiang)氣(qi)濃郁，鮮爽持久；滋味醇厚，甘爽耐泡(pao)；湯色(se)黃綠(lv)，清(qing)澈明亮；葉(xie)底嫩黃，整齊成朵。

干茶(cha)(cha)落杯(bei)(bei)叮當有聲，沸水中泡(pao)茶(cha)(cha)粒(li)慢慢舒展，在杯(bei)(bei)中宛如蓓蕾初放，逐漸(jian)變成朵朵初開的(de)蘭(lan)茶(cha)(cha)，枝枝豎立于(yu)水中，頗有觀(guan)賞趣味，在眾(zhong)多的(de)高檔綠茶(cha)(cha)中獨樹一幟。

茶葉(xie)全部卷曲成螺旋圓珠，顆粒細嫩(nen)重(zhong)實，色(se)澤墨綠(lv)瑩潤，銀(yin)毫(hao)密披。沖泡形(xing)似蘭花舒展，湯色(se)杏(xing)黃明亮，香(xiang)(xiang)氣(qi)濃高(gao)鮮爽(shuang)，并有特殊清香(xiang)(xiang)。可沖泡4-5次(ci)，以第2-3次(ci)最好(hao)。

生長環境

涌(yong)溪火(huo)青茶屬珠茶，產于安徽省涇縣(xian)城(cheng)東70公里涌(yong)溪山(shan)(shan)的豐(feng)坑、盤坑、石井坑灣頭山(shan)(shan)一帶(dai)，《涇縣(xian)志》上曾描述(shu)道：“由磨盤山(shan)(shan)（今盤坑）南趨至溪溪山(shan)(shan)廣(guang)袤(mao)三十余里，多產美(mei)茶并杉木”。

這一帶山高林密，谷深(shen)溪(xi)涌(yong)(yong)，云霧繚繞，花草叢生，生態(tai)條件得天獨(du)厚(hou)。據測定(ding)，該地區年降雨量約1800毫米，平均相(xiang)對(dui)濕度達到90%，平均日照(zhao)(zhao)百(bai)分(fen)率40%左右(you)，春(chun)季日照(zhao)(zhao)百(bai)分(fen)率僅26%，尤以(yi)涌(yong)(yong)溪(xi)盤坑(keng)的(de)云霧爪(zhua)和石井坑(keng)的(de)鷹窩巖地所產茶葉品質最佳，為涌(yong)(yong)溪(xi)火青之(zhi)極品。

保健功能

飲用(yong)“涌(yong)溪火(huo)青”綠(lv)茶(cha)汗濃(nong)味美(mei)，具有(you)明目清心，止(zhi)渴(ke)解暑、利(li)尿(niao)解毒、提神(shen)消膩、減(jian)肥醒酒之(zhi)功效，對接受化療的癌癥者具有(you)特殊的藥(yao)用(yong)價值。最科學研究(jiu)結果(guo)表(biao)明，綠(lv)茶(cha)中保留的天然物(wu)質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎(yan)等均有(you)特殊效果(guo)，為其他茶(cha)類所不(bu)及(ji)。

制作方法

采摘

用(yong)于制作(zuo)涌溪(xi)火青的(de)鮮葉采自于一罕見(jian)的(de)白茶變異品種——涌溪(xi)柳葉種茶樹。火青采摘(zhai)期一般自清明到(dao)谷(gu)雨。每年清明后(hou)3-5天(tian)開采。每隔1-2天(tian)采一批，共采10天(tian)左右(you)。

鮮葉(xie)采(cai)摘標(biao)準嚴格(ge)，有如下(xia)形容：兩葉(xie)一心(xin)（一芽(ya)二葉(xie)）、身大八(ba)分（身長為3厘(li)米左右）、枝(zhi)(zhi)枝(zhi)(zhi)齊整、朵朵勻凈。

即采摘八分(fen)至一寸長的一芽(ya)二(er)葉(xie)，個頭要均(jun)勻，芽(ya)葉(xie)要肥壯(zhuang)而挺直，芽(ya)尖(jian)(jian)和(he)葉(xie)尖(jian)(jian)要攏齊，有鋒尖(jian)(jian)，第(di)一葉(xie)微開展(zhan)仍(reng)抱住芽(ya)，第(di)二(er)葉(xie)柔嫩，葉(xie)片銷向(xiang)背面翻卷。

涌溪柳葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)種是(shi)適制涌溪火青的(de)(de)優良品種資源。采回的(de)(de)鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，要(yao)嚴格揀(jian)剔，做到“十二不要(yao)”：魚葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、病蟲葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、闊葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)不并齊及節間(jian)長的(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、“半邊翹”的(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、對夾(jia)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、老葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、團葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、破碎(sui)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、單片葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、受凍(dong)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、芽(ya)頭萎縮及超過長度(du)的(de)(de)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，一概不要(yao)。

鮮(xian)葉(xie)要攤放6小時左(zuo)右付制，當天鮮(xian)葉(xie)當天制完。

工藝

火青制造工(gong)序分殺青、揉(rou)捻、炒(chao)頭坯、復揉(rou)、炒(chao)二坯、攤放(fang)、掰老鍋、分篩等工(gong)序。全程約20小時(shi)左右(you)。

殺青

用直徑46厘米的(de)桶鍋，鍋溫(wen)140－160C左右，投葉量(liang)1．5－2公斤。殺(sha)青時(shi)間(jian)6－7分鐘，殺(sha)青程(cheng)度(du)要掌(zhang)握適當偏嫩(nen)，殺(sha)青葉不能(neng)有泡點和焦(jiao)邊(bian)。出(chu)鍋后(hou)抖散水汽，及(ji)時(shi)揉(rou)捻。

揉捻

雙手輕(qing)輕(qing)團揉，用力(li)不宜過重(zhong)，達到初(chu)步成條和(he)擠出部分茶汁即(ji)可。

炒頭坯

炒頭坯用桶鍋(guo)，鍋(guo)溫100－110C，投葉量為(wei)0．8公斤左右揉捻葉，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可。出鍋(guo)復揉，繼(ji)續(xu)炒二(er)坯。

炒二坯

鍋溫80－850C，每鍋投(tou)入復(fu)揉葉1－1．5公斤，慢(man)慢(man)炒烚做形，多炒少抖，至茶葉彎卷，形成蝦形，即(ji)吸足水的葉子開始舒(shu)展可(ke)出鍋。攤涼3－5小(xiao)時左右(you)，即(ji)可(ke)掰老鍋。

掰老鍋

火青腰圓(yuan)的外形是在掰老(lao)鍋過程中逐漸形成的，所以這是最(zui)關鍵的工序。

涌(yong)溪火青制作(zuo)之精華在于低溫炭火烚（音xia)干，開始時鍋溫550C左右，隨后(hou)慢(man)慢(man)下降到400℃左右。為保證(zheng)供(gong)熱穩定，要求用(yong)木炭作(zuo)燃料(liao)。

投葉量開始每鍋4-5公斤，中(zhong)間(jian)進(jin)行(xing)二次并鍋，以(yi)利做緊外形。全程時間(jian)約10－12小時。

全憑雙(shuang)手操作，在深鍋(guo)(guo)內進行，炒時(shi)手心向上，五指拼攏，手掌伸直(zhi)，由鍋(guo)(guo)心至(zhi)鍋(guo)(guo)面(mian)翻(fan)(fan)炒，邊炒邊出(chu)風，至(zhi)初具蝦形，使茶葉在鍋(guo)(guo)內壓、擠、推、滾、翻(fan)(fan)、轉，烚(xia)炒動作宜(yi)輕(qing)，防(fang)止茸毛脫落(luo)，烚(xia)炒次數(shu)宜(yi)少(shao)，開始每(mei)分鐘10余次，隨后減少(shao)到每(mei)分鐘5－6次。

烚炒(chao)溫(wen)度之低、時(shi)間(jian)之長、投葉之多、速度之慢、動作之輕，均為炒(chao)青類綠茶(cha)之最，可(ke)謂名符其實(shi)的“低溫(wen)長烚”。烚炒(chao)到含(han)水率7%，顆粒成形，表面(mian)光滑，色澤綠潤，即(ji)可(ke)出(chu)鍋(guo)。出(chu)鍋(guo)前半(ban)小時(shi)適當提高(gao)鍋(guo)溫(wen)，以發展香氣。

即半成品(pin)經過“撩頭篩腳”之后，即為正品(pin)火青。

歷史起源

清代“揚州八怪”大詩人王(wang)士慎，號巢林(lin)老人，飲嘗涌溪火青后，頓覺六腑芬芳(fang)，詩興大發，揮毫抒(shu)情(qing)曰：“不(bu)知涇邑山之(zhi)崖，春(chun)(chun)風茁此(ci)香(xiang)靈芽，兩莖(jing)細葉雀舌卷(juan)，蒸焙工夫應不(bu)淺；宣州諸茶此(ci)絕倫，芳(fang)馨那(nei)遜龍山春(chun)(chun)；一歐(ou)瑟瑟散輕(qing)蕊，品題認比玉川(chuan)子；共(gong)向幽窗吸白(bai)云，令人六腑皆芬芳(fang)；長空靄靄西林(lin)晚，疏雨濕煙客忘返”。對涌溪火青之(zhi)質量給予(yu)了(le)很高的評價。