基本介紹

麥(mai)芽(ya)塌餅(bing)是以米粉、芽(ya)麥(mai)粉及一種叫(jiao)作“草頭”的野草為原料制(zhi)作的。

米粉是(shi)糯米和粳米以(yi)一定(ding)的比例摻和碾成(cheng)粉。

草(cao)(cao)頭是棉(mian)線頭草(cao)(cao)（學名叫佛耳草(cao)(cao)）等，把草(cao)(cao)的嫩頭掐(qia)斷，可看(kan)到(dao)斷層面有絲絲的白色(se)纖維(wei)，很像棉(mian)花的纖維(wei)，“棉(mian)線頭草(cao)(cao)”就是因此得名。

這(zhe)種(zhong)草(cao)纖(xian)維使得芽麥塌餅嚼起來有(you)一(yi)定的(de)韌(ren)性。這(zhe)草(cao)頭都能在(zai)農村的(de)宅前(qian)屋(wu)后(hou)、田頭路(lu)邊找到(dao)。

芽(ya)麥(mai)粉是用發(fa)芽(ya)后的小麥(mai)曬(shai)干碾成的粉，其作用是轉化為糖（麥(mai)芽(ya)糖）產生(sheng)甜味，并發(fa)酵使米餅變(bian)得十(shi)分柔軟。

芽(ya)麥(mai)(mai)(mai)塌餅(bing)吃起來又(you)甜(tian)又(you)軟又(you)糯，主要(yao)得(de)益(yi)于芽(ya)麥(mai)(mai)(mai)的(de)功(gong)效。其形(xing)狀又(you)是(shi)圓(yuan)(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)(yuan)的(de)扁(bian)扁(bian)的(de)，所(suo)以(yi)人(ren)們稱之(zhi)為(wei)“芽(ya)麥(mai)(mai)(mai)塌餅(bing)”。因地區不同(tong)(tong)，叫法不同(tong)(tong)，芽(ya)麥(mai)(mai)(mai)塌餅(bing)也有別稱，如：芽(ya)麥(mai)(mai)(mai)圓(yuan)(yuan)(yuan)子、甜(tian)麥(mai)(mai)(mai)圓(yuan)(yuan)(yuan)子等。

制作方法

麥(mai)芽(ya)塌餅(bing)的(de)顏色(se)(se)或為棕黃色(se)(se)或咖(ka)啡色(se)(se)。麥(mai)芽(ya)塌餅(bing)其貌不揚(yang)，但制作的(de)工序卻相當(dang)繁(fan)復。

先用大麥浸(jin)水發芽(ya)，曬(shai)干磨成粉(fen)待用。

在(zai)村間田埂上采摘草頭(tou)，洗(xi)凈。

在米粉中摻(chan)(chan)入適(shi)量的麥芽粉——這是做好麥芽塌餅(bing)(bing)的關鍵，摻(chan)(chan)少了(le)餅(bing)(bing)子“塌”不下來，食之會有硬(ying)硬(ying)的感覺；摻(chan)(chan)多了(le)，餅(bing)(bing)子會“塌”得(de)過分，成不了(le)形。

和以(yi)煮熟剁爛的草頭，加(jia)適量的水和成面團，包餡(xian)成餅(bing)。

餡料有赤豆(dou)沙和(he)黃豆(dou)沙兩(liang)種，再(zai)加上用糖制(zhi)的豬板油(you)丁(ding)和(he)核桃肉。

在餅的外(wai)層撒上(shang)芝麻，用糖水(shui)和食用油煎。

這就(jiu)是俗話說的“甜麥塌餅兩(liang)面焊(han)（煎）。