基本介紹

麥(mai)芽塌餅是以米(mi)粉(fen)、芽麥(mai)粉(fen)及一種叫作“草(cao)頭”的(de)野草(cao)為原料制作的(de)。

米(mi)粉是糯米(mi)和粳米(mi)以一定的比例(li)摻和碾成粉。

草(cao)(cao)頭(tou)是棉(mian)(mian)線頭(tou)草(cao)(cao)（學(xue)名(ming)叫佛耳(er)草(cao)(cao)）等，把草(cao)(cao)的嫩(nen)頭(tou)掐斷，可看到(dao)斷層面有絲絲的白色(se)纖維，很(hen)像棉(mian)(mian)花(hua)的纖維，“棉(mian)(mian)線頭(tou)草(cao)(cao)”就(jiu)是因(yin)此得(de)名(ming)。

這(zhe)種草纖(xian)維使得芽麥塌餅嚼起來有(you)一定的韌性。這(zhe)草頭都(dou)能在農村(cun)的宅前屋后、田頭路邊找到。

芽麥(mai)粉是(shi)用發芽后的小(xiao)麥(mai)曬干碾成的粉，其作用是(shi)轉化為(wei)糖（麥(mai)芽糖）產生甜味(wei)，并發酵使米餅變得十分(fen)柔(rou)軟。

芽麥(mai)(mai)塌餅吃(chi)起來又(you)甜(tian)又(you)軟又(you)糯，主要(yao)得益于芽麥(mai)(mai)的功效。其(qi)形狀又(you)是圓(yuan)圓(yuan)的扁(bian)扁(bian)的，所(suo)以人們稱之(zhi)為“芽麥(mai)(mai)塌餅”。因(yin)地(di)區不同(tong)，叫法不同(tong)，芽麥(mai)(mai)塌餅也有(you)別稱，如：芽麥(mai)(mai)圓(yuan)子、甜(tian)麥(mai)(mai)圓(yuan)子等。

制作方法

麥芽(ya)塌餅的顏色或(huo)為棕黃色或(huo)咖啡色。麥芽(ya)塌餅其貌不揚，但制作的工序卻(que)相(xiang)當繁(fan)復。

先用大麥(mai)浸水發芽，曬干(gan)磨成粉(fen)待用。

在村間田埂上采摘草頭，洗凈。

在米粉中摻(chan)入適量的(de)麥芽粉——這(zhe)是做好麥芽塌餅的(de)關(guan)鍵，摻(chan)少了(le)餅子(zi)“塌”不下(xia)來，食(shi)之會有硬硬的(de)感覺；摻(chan)多(duo)了(le)，餅子(zi)會“塌”得過分，成不了(le)形(xing)。

和以煮熟(shu)剁爛的(de)草頭，加適(shi)量的(de)水和成(cheng)面團，包餡成(cheng)餅。

餡料(liao)有赤(chi)豆沙和(he)(he)黃(huang)豆沙兩種，再加上用糖制(zhi)的(de)豬板油丁和(he)(he)核桃肉(rou)。

在餅的外層撒(sa)上芝麻，用糖水和食用油煎(jian)。

這就是俗話說的“甜麥塌餅兩面焊(han)（煎）。