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鵝肝是什么鵝的肝

鵝(e)(e)肝為鴨(ya)科動物鵝(e)(e)的(de)(de)肝臟。因(yin)其豐(feng)富的(de)(de)營養和(he)特殊功效，使得鵝(e)(e)肝成為補血養生的(de)(de)理想食品。鵝(e)(e)肝的(de)(de)出名(ming)還因(yin)為法國著名(ming)的(de)(de)料(liao)理鵝(e)(e)肝（法文：Foie gras，直譯為：肥肝）。

歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并列(lie)為“世(shi)界三大珍(zhen)饈”。

鵝肝怎么養出來的

飼養

在自然界，鵝(e)和鴨這樣的(de)候(hou)鳥，在長途飛行之前(qian)會(hui)大肆進食(shi)，儲(chu)備(bei)能量。古埃及人早在四(si)五(wu)千(qian)年(nian)前(qian)就(jiu)發現它(ta)們的(de)肝(gan)(gan)更(geng)(geng)加美味(wei)，就(jiu)想(xiang)方設(she)法讓它(ta)們長肝(gan)(gan)。于是，那些被(bei)圈養起來的(de)鵝(e)，生存地(di)全部(bu)意義(yi)就(jiu)僅僅是長出更(geng)(geng)大的(de)肝(gan)(gan)來。

野(ye)生的(de)鵝和鴨(ya)在(zai)“增(zeng)肥”期間一(yi)般每天(tian)吃一(yi)公斤左右的(de)食物(wu)(wu)，而養殖的(de)鵝和鴨(ya)則不得(de)(de)不吃得(de)(de)更多。雖然它(ta)(ta)們也不愿意(yi)，但人類(lei)會把一(yi)根二三十(shi)厘米(mi)長(chang)的(de)管子插到它(ta)(ta)們的(de)食道里(li)(li)，拿個漏斗往里(li)(li)灌，這就是(shi)強喂。在(zai)“長(chang)肝(gan)”后(hou)期，它(ta)(ta)們每天(tian)會被灌進兩(liang)三公斤的(de)食物(wu)(wu)。尤(you)其是(shi)在(zai)電動泵的(de)幫助(zhu)下，灌進這么多食物(wu)(wu)甚至只需(xu)要幾(ji)秒鐘。最終(zhong)，鵝肝(gan)急劇膨脹，最大的(de)可以達到野(ye)生鵝肝(gan)及(ji)鴨(ya)肝(gan)的(de)十(shi)倍大小(xiao)。

在(zai)歐洲(zhou)的一(yi)些(xie)國家(jia)和美國的某些(xie)州或者城市，部分已經正式(shi)禁(jin)止了鵝肝(gan)的生(sheng)產。

選材

鵝肥(fei)肝(gan)這(zhe)道名菜選材講究，原料來之(zhi)不易。首先是精心挑選在春天出(chu)生的(de)鵝，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的(de)飼料進行“填鴨式”喂(wei)養，每天填塞至少1公斤的(de)飼料，時(shi)間長達至少4周，直到(dao)鵝的(de)肝(gan)被撐(cheng)大(da)為止。這(zhe)些鵝肝(gan)一般重達700克至900克。

此(ci)外，鵝(e)(e)肝的(de)顏(yan)色也很重要，受傷或(huo)有損壞的(de)鵝(e)(e)肝是不(bu)被采用的(de)，只(zhi)有那些純鵝(e)(e)或(huo)鴨肝才能被稱作“FoieGras”（法(fa)語“鵝(e)(e)肝”）。

然而(er)，即(ji)便挑選了合格的鵝(e)肝(gan)，保存(cun)鵝(e)肝(gan)也是重要環節(jie)。一(yi)般情(qing)況下，新鮮鵝(e)肝(gan)只能保存(cun)24小時，保存(cun)溫度在0度到2度之間(jian)。

鵝肝為什么那么貴

說起(qi)鵝(e)肝(gan)的價格(ge)，其實關(guan)鍵(jian)還是在于鵝(e)的等(deng)級有(you)多高(gao)，鵝(e)的等(deng)級越高(gao)鵝(e)肝(gan)的價格(ge)隨(sui)之相同，如法蘭西白(bai)酒味鵝(e)肝(gan)糕110元(yuan) ，煎鵝(e)肝(gan)配蘋果醬120元(yuan)。

如果是自己去買(mai)鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)，那么也要看(kan)是什么樣(yang)的(de)鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)，普(pu)通(tong)幾(ji)元一斤，肥鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)，鵝(e)肥肝(gan)(gan)(gan)就要100-200多一斤，一般(ban)普(pu)通(tong)人不怎么買(mai)來(lai)吃(chi)(chi)的(de)，吃(chi)(chi)肥鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)吃(chi)(chi)的(de)是情調是小資，加點紅酒(jiu)，在(zai)酒(jiu)店背(bei)景音(yin)樂的(de)氛圍(wei)下才能慢慢咀嚼(jiao)它的(de)清(qing)香(xiang)。

鵝肝的做法

秘制鵝肝

主料：鮮鵝肝250克；

輔料：洋蔥(cong)50克(ke)(ke)，紅椒20克(ke)(ke)，生姜10克(ke)(ke)，錫(xi)紙一大(da)張，竹簽10根，蒜子10克(ke)(ke)；

調料：花生油50克(ke)(ke)，鹽150克(ke)(ke)，味(wei)精(jing)5克(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉少許，10克(ke)(ke)，麻油2克(ke)(ke)。

制法：

1、鮮鵝肝切(qie)成(cheng)薄(bo)片(pian)(pian)，洋蔥切(qie)片(pian)(pian)，紅椒切(qie)片(pian)(pian)，生姜去皮切(qie)米(mi)，蒜子切(qie)米(mi)。

2、鵝肝加入少許(xu)紹酒，鹽，味精，胡椒(jiao)粉腌(a)10分鐘(zhong)，用竹簽把(ba)鵝肝、洋蔥(cong)、紅(hong)椒(jiao)相間串(chuan)起10串(chuan)。

3、燒鍋下(xia)油(you)(you)，待(dai)油(you)(you)溫(wen)100度(du)時放入(ru)鵝肝(gan)串，炸至剛熟(shu)時拿(na)起，留少許油(you)(you)，下(xia)入(ru)姜米，蒜米炒香，放入(ru)鵝肝(gan)串，計入(ru)剩下(xia) 的鹽，味精炒勻(yun)，淋上麻油(you)(you)，擺入(ru)錫紙上包好(hao)，放入(ru)碟內(nei)即可。

備注：

串鵝肝時要與洋蔥，紅(hong)椒(jiao)相間串起。

黃油鵝肝片

主料：鵝肝600克；

輔/調料：食用油，黃油，蔥(cong)，姜，生抽，味精，胡(hu)椒粉，糖，黃酒、番(fan)茄醬少許。

制法：

1、將鵝肝 洗(xi)凈，再焯水(shui)。

2、鍋燒加(jia)入食(shi)用油，用蔥、姜煸(bian)炒(chao)，再加(jia)入上述調料，放入鵝肝翻炒(chao)至熟盛起(qi)，等冷卻(que)待用。

3、炒好(hao)的鵝肝(gan)用粉碎機攪成茸，再取模型(xing)，兩面擦黃(huang)油(you)，放入(ru)鵝肝(gan)茸置冰(bing)箱冷藏3－4小時至凝固，裝盤即可。

鵝肝的營養價值

鵝肝(gan)是動(dong)物肝(gan)臟(zang)的一種，有著(zhu)動(dong)物肝(gan)臟(zang)典型(xing)的營(ying)養(yang)成分。肝(gan)臟(zang)是動(dong)物體內儲(chu)存養(yang)料(liao)和解毒的重要(yao)器官(guan)，含有豐富的營(ying)養(yang)物質，是補血(xue)佳品：

動物肝(gan)中維(wei)生(sheng)素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉(rou)、魚等食品，具有維(wei)持正常生(sheng)長(chang)和生(sheng)殖(zhi)機能的作用。

能保護眼(yan)睛(jing)，維(wei)持(chi)(chi)正常視力，防(fang)止眼(yan)睛(jing)干澀、疲勞；能維(wei)持(chi)(chi)健康的膚色，對(dui)皮膚的健美具有重要的意義。

經常食用動物肝還能補(bu)充(chong)維(wei)生素B2，這(zhe)對補(bu)充(chong)機(ji)體重(zhong)(zhong)要的(de)輔酶(mei)，完成(cheng)(cheng)機(ji)體對一些(xie)有毒成(cheng)(cheng)分的(de)去毒有重(zhong)(zhong)要作(zuo)用。

肝中還具有一般肉類食(shi)品不含的維(wei)生素(su)C和微(wei)量元素(su)硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰(shuai)老，并能抑制腫瘤細胞的產(chan)生。

動物肝(gan)臟含鐵豐富，鐵質是產(chan)生(sheng)(sheng)紅血球必需(xu)的元素(su)(su)，一(yi)旦(dan)缺乏(fa)便會感覺疲倦，面色(se)青白。適量(liang)進食動物肝(gan)臟可使皮膚(fu)(fu)紅潤。動物肝(gan)臟中(zhong)富含維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B2，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B2是人體(ti)生(sheng)(sheng)化代謝中(zhong)許多酶和輔(fu)酶的組成部分(fen)，在細胞增殖及(ji)皮膚(fu)(fu)生(sheng)(sheng)長(chang)中(zhong)發揮著間接作用(yong)。所(suo)以，常食動物肝(gan)臟有(you)益于皮膚(fu)(fu)健(jian)康生(sheng)(sheng)長(chang)。