芒果视频下载

鵝肝是什么鵝的肝

鵝(e)肝(gan)為(wei)鴨科(ke)動物鵝(e)的肝(gan)臟。因(yin)其豐富的營養和特殊功效，使得鵝(e)肝(gan)成為(wei)補血養生的理想食(shi)品。鵝(e)肝(gan)的出名還因(yin)為(wei)法國著(zhu)名的料(liao)理鵝(e)肝(gan)（法文：Foie gras，直譯為(wei)：肥肝(gan)）。

歐洲人將(jiang)鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界(jie)三大珍(zhen)饈”。

鵝肝怎么養出來的

飼養

在自然界，鵝和鴨(ya)這(zhe)樣的(de)(de)(de)候鳥，在長途飛(fei)行(xing)之前會大肆(si)進食，儲備(bei)能量。古埃(ai)及(ji)人早(zao)在四五千(qian)年前就發現它們的(de)(de)(de)肝(gan)更(geng)加美味，就想方設法讓它們長肝(gan)。于是，那些被圈養起來(lai)的(de)(de)(de)鵝，生存(cun)地全部意義就僅僅是長出更(geng)大的(de)(de)(de)肝(gan)來(lai)。

野(ye)生(sheng)的鵝(e)和(he)鴨在(zai)(zai)(zai)“增肥”期間一般(ban)每天吃一公(gong)斤左右的食物，而養(yang)殖的鵝(e)和(he)鴨則不得不吃得更多(duo)。雖然它(ta)們也不愿意，但(dan)人類會(hui)把一根(gen)二三(san)十厘(li)米長(chang)的管子插到(dao)它(ta)們的食道里，拿個漏斗往(wang)里灌(guan)，這就是強喂。在(zai)(zai)(zai)“長(chang)肝”后期，它(ta)們每天會(hui)被(bei)灌(guan)進兩(liang)三(san)公(gong)斤的食物。尤其是在(zai)(zai)(zai)電動泵(beng)的幫助下，灌(guan)進這么多(duo)食物甚(shen)至只需要幾秒鐘(zhong)。最終，鵝(e)肝急劇膨脹，最大的可以達(da)到(dao)野(ye)生(sheng)鵝(e)肝及鴨肝的十倍大小。

在(zai)歐洲(zhou)的一(yi)些國家和美國的某些州或者城市(shi)，部(bu)分已經正式(shi)禁止(zhi)了鵝肝(gan)的生產。

選材

鵝(e)肥肝(gan)這道名(ming)菜(cai)選材(cai)講究，原料來(lai)之不易。首(shou)先(xian)是精(jing)心挑選在春天出生的鵝(e)，用混(hun)合了麥、玉米(mi)、脂肪和(he)鹽為主的飼料進行“填鴨式(shi)”喂養，每天填塞至(zhi)(zhi)少(shao)1公斤的飼料，時間(jian)長(chang)達至(zhi)(zhi)少(shao)4周，直(zhi)到鵝(e)的肝(gan)被(bei)撐(cheng)大(da)為止。這些鵝(e)肝(gan)一般重達700克(ke)(ke)至(zhi)(zhi)900克(ke)(ke)。

此外，鵝(e)(e)肝(gan)的(de)顏色也很重要，受傷或(huo)有損壞的(de)鵝(e)(e)肝(gan)是(shi)不被采用(yong)的(de)，只有那些純鵝(e)(e)或(huo)鴨肝(gan)才能被稱(cheng)作“FoieGras”（法語“鵝(e)(e)肝(gan)”）。

然而，即便挑選(xuan)了合格的鵝肝，保(bao)存(cun)鵝肝也是重要(yao)環節。一般(ban)情況(kuang)下，新鮮(xian)鵝肝只能保(bao)存(cun)24小時(shi)，保(bao)存(cun)溫度在(zai)0度到(dao)2度之間。

鵝肝為什么那么貴

說(shuo)起鵝(e)(e)肝(gan)(gan)的(de)價格，其實關(guan)鍵還是在于鵝(e)(e)的(de)等(deng)級有多高(gao)，鵝(e)(e)的(de)等(deng)級越高(gao)鵝(e)(e)肝(gan)(gan)的(de)價格隨之相(xiang)同，如法蘭(lan)西白酒味鵝(e)(e)肝(gan)(gan)糕110元 ，煎(jian)鵝(e)(e)肝(gan)(gan)配蘋果醬120元。

如果是自(zi)己去買(mai)鵝肝(gan)(gan)，那么(me)(me)也要看是什么(me)(me)樣的(de)(de)鵝肝(gan)(gan)，普通(tong)幾元一斤，肥鵝肝(gan)(gan)，鵝肥肝(gan)(gan)就要100-200多一斤，一般普通(tong)人不怎么(me)(me)買(mai)來吃的(de)(de)，吃肥鵝肝(gan)(gan)吃的(de)(de)是情調是小資，加點紅酒，在酒店背景音(yin)樂的(de)(de)氛圍下才(cai)能慢慢咀嚼它的(de)(de)清香。

鵝肝的做法

秘制鵝肝

主料：鮮鵝肝250克；

輔料：洋蔥50克(ke)(ke)(ke)，紅椒20克(ke)(ke)(ke)，生姜(jiang)10克(ke)(ke)(ke)，錫(xi)紙一大張，竹簽10根，蒜子10克(ke)(ke)(ke)；

調料：花生油50克(ke)，鹽(yan)150克(ke)，味(wei)精(jing)5克(ke)，胡椒粉少許，10克(ke)，麻(ma)油2克(ke)。

制法：

1、鮮(xian)鵝(e)肝切(qie)成薄片(pian)，洋(yang)蔥切(qie)片(pian)，紅椒切(qie)片(pian)，生姜去皮切(qie)米(mi)，蒜子切(qie)米(mi)。

2、鵝肝(gan)加入(ru)少(shao)許紹酒，鹽，味精，胡(hu)椒(jiao)粉腌10分鐘(zhong)，用(yong)竹簽(qian)把鵝肝(gan)、洋(yang)蔥(cong)、紅椒(jiao)相間串起10串。

3、燒(shao)鍋(guo)下油(you)，待油(you)溫100度時(shi)放入(ru)(ru)鵝肝(gan)串，炸(zha)至剛熟時(shi)拿起，留少許油(you)，下入(ru)(ru)姜米(mi)，蒜米(mi)炒香，放入(ru)(ru)鵝肝(gan)串，計(ji)入(ru)(ru)剩下 的鹽(yan)，味精炒勻(yun)，淋上麻(ma)油(you)，擺入(ru)(ru)錫紙上包(bao)好(hao)，放入(ru)(ru)碟內即(ji)可(ke)。

備注：

串鵝肝時(shi)要(yao)與(yu)洋蔥，紅(hong)椒(jiao)相間串起。

黃油鵝肝片

主料：鵝肝600克；

輔/調料：食用油，黃油，蔥，姜，生抽，味精，胡椒粉(fen)，糖，黃酒、番茄醬(jiang)少許。

制法：

1、將(jiang)鵝(e)肝 洗凈，再焯水(shui)。

2、鍋燒(shao)加(jia)入食用(yong)油，用(yong)蔥、姜煸炒(chao)，再加(jia)入上述調(diao)料，放入鵝肝翻炒(chao)至熟(shu)盛起(qi)，等冷卻待(dai)用(yong)。

3、炒好的(de)鵝肝(gan)用粉碎(sui)機攪成茸，再(zai)取(qu)模型，兩面擦黃油，放入鵝肝(gan)茸置冰箱冷藏3－4小時(shi)至(zhi)凝固，裝盤即可。

鵝肝的營養價值

鵝肝(gan)(gan)是動物(wu)肝(gan)(gan)臟的(de)一種，有著(zhu)動物(wu)肝(gan)(gan)臟典型(xing)的(de)營(ying)養(yang)(yang)成分。肝(gan)(gan)臟是動物(wu)體(ti)內(nei)儲存養(yang)(yang)料和解毒的(de)重要器官，含有豐富的(de)營(ying)養(yang)(yang)物(wu)質，是補(bu)血佳品：

動物肝中維生素A的(de)(de)含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具(ju)有維持正常生長和生殖機(ji)能的(de)(de)作用。

能(neng)保護眼睛(jing)，維持正常視力，防止眼睛(jing)干(gan)澀、疲(pi)勞；能(neng)維持健(jian)康的膚色，對(dui)皮膚的健(jian)美具有重(zhong)要的意義。

經常食用(yong)動物肝還能補充維生素(su)B2，這對(dui)補充機(ji)體重要的(de)輔(fu)酶，完成(cheng)機(ji)體對(dui)一些(xie)有毒(du)成(cheng)分的(de)去毒(du)有重要作用(yong)。

肝中還具有(you)一般肉類食品(pin)不含的維生素C和微量元(yuan)素硒，能(neng)增強人(ren)體的免疫(yi)反應(ying)，抗氧化，防衰老，并能(neng)抑制腫瘤(liu)細胞(bao)的產(chan)生。

動(dong)物(wu)肝(gan)臟(zang)(zang)含(han)鐵豐富，鐵質是產生(sheng)紅血球(qiu)必需的元素，一旦(dan)缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適(shi)量進食動(dong)物(wu)肝(gan)臟(zang)(zang)可使皮膚紅潤。動(dong)物(wu)肝(gan)臟(zang)(zang)中富含(han)維生(sheng)素B2，維生(sheng)素B2是人(ren)體生(sheng)化代(dai)謝(xie)中許多酶(mei)和輔(fu)酶(mei)的組成(cheng)部(bu)分，在細胞增(zeng)殖及皮膚生(sheng)長中發(fa)揮著間接作用。所以，常食動(dong)物(wu)肝(gan)臟(zang)(zang)有益于皮膚健康生(sheng)長。