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鵝肝是什么鵝的肝

鵝肝(gan)為鴨(ya)科動物鵝的(de)肝(gan)臟。因其豐富的(de)營養和特殊功效，使(shi)得(de)鵝肝(gan)成(cheng)為補血養生的(de)理(li)想食品。鵝肝(gan)的(de)出(chu)名(ming)還因為法(fa)國著名(ming)的(de)料理(li)鵝肝(gan)（法(fa)文：Foie gras，直譯(yi)為：肥肝(gan)）。

歐洲人(ren)將鵝肝與魚子醬、松(song)露并列為(wei)“世界三大珍饈”。

鵝肝怎么養出來的

飼養

在(zai)自然界，鵝和(he)鴨(ya)這樣的候鳥，在(zai)長途飛行(xing)之前會大(da)肆進食，儲備能量(liang)。古埃及人早在(zai)四五千(qian)年前就(jiu)發現它們(men)的肝(gan)更加美味(wei)，就(jiu)想方設法讓(rang)它們(men)長肝(gan)。于是(shi)，那些被圈養起來的鵝，生存(cun)地(di)全部意義就(jiu)僅(jin)僅(jin)是(shi)長出更大(da)的肝(gan)來。

野生(sheng)的鵝(e)(e)和(he)鴨在(zai)“增肥(fei)”期間一(yi)般每天吃一(yi)公(gong)斤(jin)左右(you)的食(shi)(shi)物，而養殖(zhi)的鵝(e)(e)和(he)鴨則不(bu)得(de)不(bu)吃得(de)更多。雖然(ran)它(ta)們(men)也(ye)不(bu)愿意，但人類(lei)會把一(yi)根二三十(shi)厘米長(chang)的管(guan)子插到它(ta)們(men)的食(shi)(shi)道(dao)里，拿個漏斗往里灌，這(zhe)就是強喂。在(zai)“長(chang)肝”后期，它(ta)們(men)每天會被灌進(jin)兩三公(gong)斤(jin)的食(shi)(shi)物。尤(you)其是在(zai)電(dian)動泵的幫助(zhu)下，灌進(jin)這(zhe)么多食(shi)(shi)物甚(shen)至只需要幾秒鐘。最終，鵝(e)(e)肝急劇膨脹，最大(da)的可以達到野生(sheng)鵝(e)(e)肝及鴨肝的十(shi)倍(bei)大(da)小。

在歐洲的一些國家和美國的某些州或者城(cheng)市，部分(fen)已經正式禁止了鵝肝的生產。

選材

鵝(e)(e)肥肝這(zhe)(zhe)道名菜選材講究，原料(liao)來之不(bu)易。首先(xian)是精心挑(tiao)選在(zai)春(chun)天出生的(de)(de)鵝(e)(e)，用混合(he)了麥、玉(yu)米、脂肪和鹽為主的(de)(de)飼料(liao)進行“填鴨式”喂養，每天填塞至(zhi)少(shao)1公斤的(de)(de)飼料(liao)，時間長(chang)達至(zhi)少(shao)4周，直到鵝(e)(e)的(de)(de)肝被撐大為止。這(zhe)(zhe)些鵝(e)(e)肝一般重達700克至(zhi)900克。

此外，鵝(e)肝的顏色也很重要，受傷(shang)或(huo)有損壞的鵝(e)肝是不(bu)被采用(yong)的，只有那些純鵝(e)或(huo)鴨肝才能被稱作“FoieGras”（法語(yu)“鵝(e)肝”）。

然(ran)而(er)，即便挑選了(le)合(he)格的鵝肝，保(bao)存鵝肝也是重要環節。一般情(qing)況下，新(xin)鮮(xian)鵝肝只能保(bao)存24小時，保(bao)存溫(wen)度在0度到2度之間。

鵝肝為什么那么貴

說(shuo)起鵝(e)肝(gan)的(de)(de)價格，其(qi)實關鍵(jian)還是在(zai)于(yu)鵝(e)的(de)(de)等級有多高，鵝(e)的(de)(de)等級越高鵝(e)肝(gan)的(de)(de)價格隨之相(xiang)同，如法蘭(lan)西白酒(jiu)味鵝(e)肝(gan)糕110元 ，煎(jian)鵝(e)肝(gan)配蘋果(guo)醬120元。

如果是自己去買鵝肝(gan)(gan)，那么(me)(me)也要看(kan)是什么(me)(me)樣的(de)(de)鵝肝(gan)(gan)，普通幾元一(yi)斤，肥鵝肝(gan)(gan)，鵝肥肝(gan)(gan)就要100-200多一(yi)斤，一(yi)般普通人不怎么(me)(me)買來(lai)吃的(de)(de)，吃肥鵝肝(gan)(gan)吃的(de)(de)是情調是小資，加點紅酒，在酒店背景音樂的(de)(de)氛圍下(xia)才能(neng)慢(man)(man)慢(man)(man)咀嚼它的(de)(de)清香。

鵝肝的做法

秘制鵝肝

主料：鮮鵝肝250克；

輔料：洋蔥50克(ke)，紅(hong)椒20克(ke)，生姜10克(ke)，錫(xi)紙一(yi)大(da)張，竹簽10根，蒜子10克(ke)；

調料：花生油50克(ke)，鹽150克(ke)，味精5克(ke)，胡椒粉少許(xu)，10克(ke)，麻油2克(ke)。

制法：

1、鮮鵝(e)肝(gan)切(qie)(qie)(qie)成薄(bo)片(pian)，洋蔥(cong)切(qie)(qie)(qie)片(pian)，紅椒切(qie)(qie)(qie)片(pian)，生(sheng)姜去皮切(qie)(qie)(qie)米，蒜子(zi)切(qie)(qie)(qie)米。

2、鵝(e)(e)肝加入少(shao)許紹酒，鹽，味精，胡椒(jiao)粉腌10分(fen)鐘(zhong)，用(yong)竹(zhu)簽把(ba)鵝(e)(e)肝、洋蔥、紅椒(jiao)相間串起(qi)10串。

3、燒鍋(guo)下油，待(dai)油溫(wen)100度時(shi)放入(ru)(ru)鵝肝(gan)(gan)串，炸至剛熟時(shi)拿起，留少(shao)許油，下入(ru)(ru)姜(jiang)米(mi)，蒜(suan)米(mi)炒香，放入(ru)(ru)鵝肝(gan)(gan)串，計(ji)入(ru)(ru)剩(sheng)下 的鹽(yan)，味精炒勻，淋上(shang)麻油，擺(bai)入(ru)(ru)錫(xi)紙上(shang)包好，放入(ru)(ru)碟內即可。

備注：

串(chuan)鵝(e)肝時要與洋蔥，紅椒相間串(chuan)起。

黃油鵝肝片

主料：鵝肝600克；

輔/調料：食用油，黃油，蔥，姜，生抽(chou)，味精，胡椒粉，糖，黃酒(jiu)、番茄醬少許(xu)。

制法：

1、將(jiang)鵝肝 洗凈(jing)，再焯水。

2、鍋燒(shao)加入食(shi)用(yong)(yong)油，用(yong)(yong)蔥、姜(jiang)煸炒，再(zai)加入上(shang)述調(diao)料，放入鵝(e)肝翻炒至(zhi)熟(shu)盛起(qi)，等冷卻(que)待(dai)用(yong)(yong)。

3、炒(chao)好的鵝(e)肝用粉(fen)碎(sui)機攪成(cheng)茸(rong)，再取(qu)模(mo)型，兩(liang)面(mian)擦(ca)黃(huang)油，放入鵝(e)肝茸(rong)置冰箱冷藏3－4小時至凝固(gu)，裝盤即可。

鵝肝的營養價值

鵝肝(gan)是動物(wu)(wu)肝(gan)臟的(de)一種，有著動物(wu)(wu)肝(gan)臟典型(xing)的(de)營養成(cheng)分(fen)。肝(gan)臟是動物(wu)(wu)體內儲(chu)存養料和解毒的(de)重要器官，含有豐富的(de)營養物(wu)(wu)質，是補血佳(jia)品：

動物肝中維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素A的含量遠遠超(chao)過奶、蛋、肉、魚(yu)等食品，具有維(wei)持正常生(sheng)(sheng)(sheng)長和生(sheng)(sheng)(sheng)殖(zhi)機(ji)能的作用。

能(neng)(neng)保護眼(yan)睛(jing)，維(wei)(wei)持正常(chang)視力，防止眼(yan)睛(jing)干澀、疲勞；能(neng)(neng)維(wei)(wei)持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。

經常(chang)食用動(dong)物肝(gan)還能補充維生素(su)B2，這對補充機體(ti)重要的輔酶，完成機體(ti)對一些有(you)毒(du)成分的去毒(du)有(you)重要作(zuo)用。

肝中還(huan)具有一般肉類食品(pin)不含的(de)維生(sheng)素C和微(wei)量元素硒，能增強人體的(de)免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的(de)產生(sheng)。

動(dong)物(wu)(wu)肝臟含鐵(tie)豐富，鐵(tie)質是產生(sheng)(sheng)紅(hong)血球必需的元素(su)，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白(bai)。適(shi)量(liang)進食動(dong)物(wu)(wu)肝臟可使(shi)皮膚紅(hong)潤(run)。動(dong)物(wu)(wu)肝臟中(zhong)富含維生(sheng)(sheng)素(su)B2，維生(sheng)(sheng)素(su)B2是人(ren)體生(sheng)(sheng)化代謝(xie)中(zhong)許多酶和輔酶的組(zu)成(cheng)部(bu)分(fen)，在細胞增殖及(ji)皮膚生(sheng)(sheng)長中(zhong)發揮著間接作用(yong)。所以，常食動(dong)物(wu)(wu)肝臟有(you)益于皮膚健(jian)康(kang)生(sheng)(sheng)長。