杭三鮮制作原料

主(zhu)料：水(shui)發肉皮150克(ke)(ke)、魚(yu)茸75克(ke)(ke)、熟雞肉75克(ke)(ke)、熟豬(zhu)肚75克(ke)(ke)。

調料：白(bai)(bai)湯(tang)150克(ke)(ke)、紹酒10克(ke)(ke)、白(bai)(bai)糖2克(ke)(ke)、精鹽(yan)1.5克(ke)(ke)、味精1.5克(ke)(ke)、濕淀粉15克(ke)(ke)、熟豬油50克(ke)(ke)。

杭三鮮制作過程

1、水發肉皮切(qie)成長5厘米(mi)、寬2厘米(mi)的菱角片；

2、雞肉洗凈，煮熟(shu)，切成長(chang)4厘(li)米、寬1厘(li)米的片；

3、豬肚用堿少許，加水洗凈，煮(zhu)熟均切(qie)成長4厘(li)米(mi)、寬1厘(li)米(mi)的(de)片；

4、冬筍(sun)去殼，洗凈，入沸水焯熟(shu)，切(qie)成與豬肚(du)相同大小的片(pian)；

5、草魚(yu)宰殺治凈，片(pian)取凈肉75克，斬(zhan)剁成茸，加水、精(jing)鹽，順同一方向攪至有粘性，再加蛋清、濕淀粉(fen)攪勻(yun)，最后加味(wei)精(jing)、豬油攪制(zhi)而成魚(yu)茸；

6、豬肉(rou)斬(zhan)剁成肉(rou)末(mo)，加精鹽少許(xu)，做成3個肉(rou)丸子，上蒸(zheng)(zheng)籠用旺火蒸(zheng)(zheng)熟；

7、草(cao)魚(yu)茸(rong)做成3個魚(yu)丸子，放入冷(leng)水中(zhong)，用小火(huo)“養”熟；

8、炒鍋置(zhi)旺(wang)火，下入熟豬油，投入蔥(cong)段7克，煸出(chu)香味，把(ba)肉皮、雞片、豬肚(du)片、筍片、河蝦和肉丸子(zi)一起放入鍋中，加入黃酒、醬(jiang)油、精鹽(yan)，白糖和白湯(tang)150毫升，燒(shao)制；

9、待燒(shao)沸后調(diao)入味精，用調(diao)稀的濕淀(dian)粉勾芡，淋上(shang)熟(shu)豬油(you)，撒上(shang)蔥段(duan)3克裝(zhuang)盤(pan)；

10、丸子放在(zai)盤的周圍，熟火腿片蓋在(zai)上(shang)面。