杭三鮮制作原料

主料(liao)：水發肉(rou)皮150克、魚(yu)茸(rong)75克、熟雞肉(rou)75克、熟豬肚75克。

調(diao)料：白湯150克(ke)、紹酒10克(ke)、白糖2克(ke)、精鹽1.5克(ke)、味精1.5克(ke)、濕淀(dian)粉15克(ke)、熟豬油50克(ke)。

杭三鮮制作過程

1、水發(fa)肉皮切成長5厘米(mi)、寬2厘米(mi)的菱角片；

2、雞肉洗凈(jing)，煮(zhu)熟，切成長(chang)4厘(li)米、寬(kuan)1厘(li)米的片(pian)；

3、豬(zhu)肚用(yong)堿(jian)少(shao)許(xu)，加水洗(xi)凈，煮熟均(jun)切成長4厘米(mi)、寬1厘米(mi)的片；

4、冬筍去殼，洗凈，入沸(fei)水焯熟，切(qie)成與豬肚相同大小(xiao)的片；

5、草魚(yu)宰殺治(zhi)凈，片取凈肉(rou)75克，斬剁成茸(rong)，加水、精鹽，順同一(yi)方向攪(jiao)至有(you)粘性，再加蛋清(qing)、濕(shi)淀粉(fen)攪(jiao)勻，最后(hou)加味精、豬油攪(jiao)制而成魚(yu)茸(rong)；

6、豬(zhu)肉斬剁(duo)成肉末，加精鹽少許，做成3個肉丸子，上蒸籠(long)用旺火蒸熟；

7、草魚茸(rong)做成3個魚丸子，放入冷(leng)水(shui)中，用(yong)小火(huo)“養”熟；

8、炒(chao)鍋置旺火，下入(ru)熟豬油，投入(ru)蔥段7克，煸(bian)出香味，把肉(rou)皮、雞(ji)片、豬肚(du)片、筍(sun)片、河(he)蝦和(he)肉(rou)丸子(zi)一起放入(ru)鍋中，加入(ru)黃酒(jiu)、醬油、精(jing)鹽，白糖和(he)白湯150毫(hao)升(sheng)，燒制；

9、待(dai)燒沸后(hou)調(diao)(diao)入味(wei)精，用調(diao)(diao)稀的濕淀粉勾芡，淋上(shang)(shang)熟豬油(you)，撒上(shang)(shang)蔥段3克(ke)裝盤；

10、丸子放(fang)在(zai)盤的周圍，熟火腿(tui)片蓋在(zai)上(shang)面。