杭三鮮制作原料

主料(liao)：水發肉(rou)皮150克(ke)、魚茸75克(ke)、熟(shu)雞肉(rou)75克(ke)、熟(shu)豬肚75克(ke)。

調(diao)料：白湯150克、紹酒10克、白糖2克、精鹽1.5克、味精1.5克、濕淀粉15克、熟豬油50克。

杭三鮮制作過程

1、水發肉皮(pi)切成長5厘米(mi)、寬(kuan)2厘米(mi)的菱角片；

2、雞肉(rou)洗(xi)凈，煮熟，切成長4厘米(mi)、寬1厘米(mi)的片；

3、豬肚(du)用堿(jian)少許，加水洗凈，煮(zhu)熟均切成長(chang)4厘米(mi)、寬(kuan)1厘米(mi)的片；

4、冬(dong)筍去殼，洗(xi)凈，入(ru)沸水焯熟，切成與豬肚(du)相同大小(xiao)的片(pian)；

5、草魚宰殺治凈，片(pian)取凈肉75克，斬剁成(cheng)茸，加(jia)(jia)水、精鹽，順同一方(fang)向攪(jiao)至有(you)粘性，再加(jia)(jia)蛋清(qing)、濕(shi)淀(dian)粉攪(jiao)勻，最(zui)后加(jia)(jia)味精、豬(zhu)油攪(jiao)制(zhi)而(er)成(cheng)魚茸；

6、豬(zhu)肉斬剁成肉末，加精(jing)鹽少許，做(zuo)成3個肉丸子(zi)，上蒸籠(long)用旺(wang)火蒸熟；

7、草魚茸做成(cheng)3個魚丸子，放入(ru)冷水中，用小火(huo)“養(yang)”熟；

8、炒鍋置旺火，下入熟豬油，投入蔥段7克，煸出香(xiang)味，把肉皮、雞(ji)片(pian)、豬肚片(pian)、筍片(pian)、河(he)蝦和(he)肉丸子一起放入鍋中(zhong)，加(jia)入黃酒、醬(jiang)油、精鹽，白糖和(he)白湯150毫升，燒制；

9、待燒沸后調入味精(jing)，用調稀的(de)濕(shi)淀粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥段3克裝盤(pan)；

10、丸(wan)子(zi)放在(zai)盤的周圍(wei)，熟火腿(tui)片蓋在(zai)上面。