杭三鮮制作原料

主料：水(shui)發肉(rou)皮150克、魚茸(rong)75克、熟(shu)雞肉(rou)75克、熟(shu)豬肚(du)75克。

調料：白(bai)湯150克(ke)(ke)、紹酒10克(ke)(ke)、白(bai)糖(tang)2克(ke)(ke)、精(jing)(jing)鹽1.5克(ke)(ke)、味精(jing)(jing)1.5克(ke)(ke)、濕淀粉(fen)15克(ke)(ke)、熟豬(zhu)油50克(ke)(ke)。

杭三鮮制作過程

1、水發肉(rou)皮切成長5厘(li)米(mi)、寬(kuan)2厘(li)米(mi)的菱角片(pian)；

2、雞肉洗凈，煮熟，切(qie)成(cheng)長4厘(li)米、寬1厘(li)米的(de)片；

3、豬(zhu)肚用堿(jian)少許，加(jia)水洗(xi)凈，煮(zhu)熟均切(qie)成長4厘米(mi)、寬1厘米(mi)的片；

4、冬筍去殼，洗凈，入沸水焯(zhuo)熟，切成與豬肚(du)相同大小的(de)片；

5、草魚(yu)宰殺治凈(jing)，片(pian)取(qu)凈(jing)肉75克，斬剁成(cheng)茸(rong)，加(jia)水、精(jing)鹽，順同一方向(xiang)攪至(zhi)有粘性(xing)，再(zai)加(jia)蛋清、濕淀粉攪勻，最后加(jia)味精(jing)、豬油攪制而成(cheng)魚(yu)茸(rong)；

6、豬肉(rou)斬剁(duo)成肉(rou)末(mo)，加精鹽少許(xu)，做成3個肉(rou)丸子(zi)，上蒸籠用旺火蒸熟；

7、草魚茸(rong)做成(cheng)3個魚丸子，放入冷水中，用小火“養”熟；

8、炒鍋置旺火，下入熟豬油，投(tou)入蔥段7克，煸出香味(wei)，把肉皮(pi)、雞(ji)片(pian)、豬肚片(pian)、筍片(pian)、河(he)蝦和(he)(he)肉丸子一起放入鍋中，加(jia)入黃酒、醬(jiang)油、精(jing)鹽，白糖和(he)(he)白湯150毫升，燒制；

9、待(dai)燒沸(fei)后調入味精(jing)，用調稀的濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，撒(sa)上蔥段3克裝盤；

10、丸(wan)子(zi)放在盤的周圍，熟火腿片蓋在上面(mian)。