夏茶指(zhi)的(de)(de)是夏季生(sheng)產加工的(de)(de)茶葉, 夏茶新(xin)梢生(sheng)長迅速,但很容易老(lao)化。茶葉中(zhong)的(de)(de)氨基酸、維生(sheng)素的(de)(de)含量明(ming)顯減少,花青素、咖啡堿、茶多(duo)酚(fen)含量明(ming)顯增加,味(wei)顯苦澀。
有(you)的以(yi)節氣分:清明至(zhi)小(xiao)滿(man)為(wei)春(chun)茶(cha)(cha)(cha),小(xiao)滿(man)至(zhi)小(xiao)暑為(wei)夏茶(cha)(cha)(cha)。有(you)的以(yi)時間分:5月底以(yi)前采制(zhi)的為(wei)春(chun)茶(cha)(cha)(cha),6月初(chu)至(zhi)7月上旬采制(zhi)的為(wei)夏茶(cha)(cha)(cha)。
夏茶(cha)一般是低端茶(cha)的(de)(de)代表,在過強的(de)(de)光(guang)合作(zuo)用下,太高的(de)(de)溫度(du),過強的(de)(de)光(guang)照,都會(hui)促使(shi)茶(cha)樹(shu)生長太快(kuai),芽葉還沒(mei)來得(de)及積攢多少物(wu)質,就展(zhan)開長大了,所以采摘的(de)(de)葉片很容易是是松(song)垮松(song)輕瓢的(de)(de),是色(se)澤灰暗,條幅松(song)散(san),另外咖啡咖啡因茶(cha)堿這類苦(ku)澀物(wu)質含量也容易高。
香(xiang)氣方面會粗老,或者低下,沉悶。沖泡(pao)后(hou)芽葉下沉的緩慢(man)。要是做綠(lv)(lv)茶(cha)的話,湯色容易顯青綠(lv)(lv)。
在歷史上,用夏(xia)茶(cha)來制作原料粗老的茯磚類黑茶(cha)。
后(hou)(hou)來(lai)發(fa)現這種料做(zuo)出(chu)的黑茶很耐熬(ao)煮(zhu),做(zuo)出(chu)的紅(hong)(hong)茶,與(yu)(yu)春茶料顯現出(chu)的那種紅(hong)(hong)彤亮麗(li)不同,湯色更加艷麗(li)明快,葉底紅(hong)(hong)亮,很適(shi)合出(chu)口的需(xu)求,苦澀(se)重,更適(shi)合調飲(yin)用,與(yu)(yu)糖(tang)類(lei),奶制(zhi)品(pin)綜合之(zhi)后(hou)(hou),可以增強口感的豐(feng)富性,所以就開始大量(liang)的用來(lai)制(zhi)作紅(hong)(hong)茶。
因此,夏茶主要用來做茯磚(zhuan)類黑茶和(he)紅(hong)茶。