高山茶(cha)是對產自(zi)海拔較高的山區的茶(cha)的通稱。有高山，能產茶(cha)的地方(fang)，都可以有高山茶(cha)。海拔高度(du)，沒有定論(lun)。
一般(ban)認(ren)為(wei)生(sheng)長于(yu)海拔1000米以上茶園所產制的茶葉為(wei)高山(shan)茶。
臺灣以海拔(ba)2600米為(wei)上限。高(gao)山茶(cha)富有高(gao)山氣味，通常(chang)認(ren)為(wei)是高(gao)品質茶(cha)葉(xie)的象征(zheng)。茶(cha)諺(yan)：“高(gao)山出好茶(cha)。”
以(yi)海(hai)拔(ba)做(zuo)定義，是比較沒有(you)歧(qi)見(jian)的(de)說法(fa)，但在高度上(shang)，雖(sui)有(you)業者是以(yi)海(hai)拔(ba)800公尺(chi)(chi)或(huo)1400公尺(chi)(chi)開始算起，但大(da)體而言，仍以(yi)生長於海(hai)拔(ba)1000公尺(chi)(chi)以(yi)上(shang)茶園所產制的(de)茶葉為主流共識。
至于臺灣現有種(zhong)植茶(cha)樹(shu)的(de)高(gao)度是(shi)(shi)以海拔(ba)2600公(gong)(gong)尺(chi)為上限。不(bu)過「高(gao)山茶(cha)」一(yi)詞(ci)也經常套(tao)用于產(chan)(chan)制(zhi)于高(gao)山，但(dan)產(chan)(chan)地名(ming)氣不(bu)大，或少數(shu)產(chan)(chan)區(qu)不(bu)足(zu)海拔(ba)1000公(gong)(gong)尺(chi)，但(dan)位居(ju)高(gao)地河谷，且富有高(gao)山氣的(de)優質茶(cha)葉(xie)。所(suo)以高(gao)山茶(cha)并非專(zhuan)指某地生(sheng)產(chan)(chan)的(de)茶(cha)葉(xie)，而僅是(shi)(shi)與(yu)平地茶(cha)相對(dui)的(de)一(yi)個概念名(ming)詞(ci)，但(dan)是(shi)(shi)高(gao)山出(chu)好茶(cha)卻是(shi)(shi)不(bu)爭的(de)事(shi)實。
是來自梨(li)山的果農陳(chen)金地先生，他在梨(li)山經營水梨(li)果園，以(yi)往每年供應蔣中正(zheng)總(zong)統。
閑暇(xia)之(zhi)余，由(you)凍頂引進茶(cha)苗在海拔(ba)2500米山區種茶(cha)制茶(cha)。
制(zhi)出(chu)(chu)的(de)茶(cha)(cha)，初(chu)期出(chu)(chu)售(shou)不(bu)知如何命(ming)名，因其茶(cha)(cha)苗品種不(bu)同，但都(dou)種于(yu)高山，于(yu)是冠以(yi)“高山茶(cha)(cha)”之(zhi)名。之(zhi)后漸(jian)被廣泛用在高海拔或1000米以(yi)上(shang)山區(qu)制(zhi)出(chu)(chu)來的(de)茶(cha)(cha)
大(da)自(zi)然賦予(yu)臺(tai)灣種植高山(shan)茶(cha)(cha)的(de)自(zi)然環(huan)境，可謂“得天獨厚”。在全島約36000平方公里(li)的(de)面(mian)(mian)積(ji)內，超越100米等高線(xian)區域的(de)面(mian)(mian)積(ji)約占68.7%，500米等高線(xian)以上的(de)山(shan)區面(mian)(mian)積(ji)約占45.2%，真的(de)是(shi)處(chu)處(chu)是(shi)“高山(shan)”。而臺(tai)灣的(de)高山(shan)茶(cha)(cha)園(yuan)，又(you)多是(shi)從(cong)舊有(you)(you)的(de)林班地、竹林地開墾而來，地力豐沛，含有(you)(you)大(da)量有(you)(you)機質，適(shi)合茶(cha)(cha)樹發育。
如果又是(shi)日照充足，降雨量(liang)平均的區域，更(geng)是(shi)種茶植茶的最佳地點。
所謂高山茶(cha)，出自海拔1200至1600公尺的(de)茶(cha)園，日夜溫差大，茶(cha)樹生長緩(huan)慢，由于濕度和(he)(he)霧珠的(de)增多，使紅橙黃綠(lv)(lv)青藍紫七種(zhong)可(ke)見(jian)光中的(de)紅黃光得到加強(qiang)，而紅黃光有利于提(ti)高茶(cha)葉(xie)葉(xie)綠(lv)(lv)素(su)和(he)(he)氨基酸的(de)含量，這對(dui)提(ti)高茶(cha)葉(xie)色澤(ze)和(he)(he)滋味是不可(ke)缺少(shao)的(de)物質。
高山茶(cha)新(xin)銷肥(fei)壯，色(se)澤翠綠，茸毛多，節間長，鮮嫩度(du)好(hao)。由此加(jia)工而成(cheng)的茶(cha)葉，往(wang)往(wang)具有特殊(shu)的花(hua)香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥(fei)碩、緊(jin)結，白毫(hao)顯露(lu)。
而平地茶(cha)的新(xin)梢短小，葉底硬薄，葉張平展(zhan)，葉色(se)黃(huang)綠(lv)少光。
由它(ta)加(jia)工而(er)成的(de)茶(cha)葉，香(xiang)氣稍(shao)低，滋味(wei)(wei)較(jiao)淡，條索細瘦(shou)，身(shen)骨較(jiao)輕。在上(shang)述眾(zhong)多(duo)的(de)品質因子中(zhong)，差異(yi)最顯的(de)是(shi)香(xiang)氣和滋味(wei)(wei)兩項。平(ping)常茶(cha)人所說的(de)某茶(cha)“具有(you)高山茶(cha)的(de)特征”，就是(shi)指(zhi)茶(cha)葉具有(you)高香(xiang)、濃味(wei)(wei)而(er)言的(de)。
高山茶(cha)品(pin)質的好壞，主要(yao)有二(er)個因素，一為茶(cha)菁原料品(pin)質，一為制(zhi)造技術，
高山茶(cha)(cha)以青心 烏龍為主，臺(tai)茶(cha)(cha)12號居次，（臺(tai)茶(cha)(cha)12號，即一(yi)般所稱金宣(xuan)茶(cha)(cha)，臺(tai)茶(cha)(cha)13號即為翠玉茶(cha)(cha)）高山一(yi)般不種(zhong)植臺(tai)茶(cha)(cha)13號。
欲得優良茶(cha)菁(jing)，必(bi)須茶(cha)園(yuan)管(guan)理合(he)理，耕(geng)作與施肥需適當。因(yin)為茶(cha)園(yuan)管(guan)理良好，茶(cha)菁(jing)發育才會整齊平均(jun)，若茶(cha)芽生長老(lao)嫩不(bu)一（俗稱公孫菜）則(ze)在(zai)制造過程中，萎雕程度不(bu)易控制，茶(cha)葉品質難(nan)達理想。
制造優良鳥龍茶(cha)所用的茶(cha)菁，以頂芽(ya)開面(mian)后（ 對(dui)口葉）二(er)、三(san)日，其下二(er)、三(san)葉葉片(pian)當未硬化(hua)時(shi)采摘最為理想。
茶菁采(cai)摘時以(yi)長至五葉(xie)，留下二葉(xie)，采(cai)一心(xin)二、三葉(xie)最為理想，采(cai)量(liang)既(ji)多品(pin)質又好，不過在同一株茶樹中，茶芽的萌(meng)發萌(meng)時間難(nan)望一致(zhi)，在春茶時期(qi)，同一區茶園大體頂(ding)芽開(kai)面達半數以(yi)上時，即(ji)須開(kai)始采(cai)摘，否則部份茶菁易失之于粗老。
總(zong)之制造高山茶的茶菁要葉(xie)質柔軟，葉(xie)肉肥厚，色呈(cheng)淡綠為佳。
茶菁采(cai)摘時(shi)期(qi)的控制，對于制茶影響(xiang)甚大。采(cai)得過遲（晚(wan)采(cai)，俗稱飽(bao)菜(cai)），制成(cheng)茶形狀粗大，滋味淡(dan)簿。如果采(cai)得過早（嫩采(cai)，俗稱幼菜(cai)），則成(cheng)茶的色澤(ze)深(shen)綠(lv)近黑，茶湯缺少香(xiang)氣(qi)，品質難得上乘。
茶(cha)(cha)菁(jing)經采(cai)摘離開茶(cha)(cha)樹時，立(li)即發生變化，其(qi)變化進(jin)行(xing)的快慢與(yu)好壞(huai)，是(shi)隨著天候的不(bu)同，以及采(cai)后處理方法(fa)的商宜(yi)與(yu)否定而(er)決定，因高(gao)山(shan)茶(cha)(cha)制造(zao)過程中，茶(cha)(cha)菁(jing)須(xu)經日光萎(wei)雕及室內萎(wei)雕等處理，使之(zhi)部分發酵生成高(gao)山(shan)茶(cha)(cha)特有的香味，因此茶(cha)(cha)菁(jing)處理是(shi)否當，顯(xian)然是(shi)制茶(cha)(cha)成敗關鍵所在。
假如茶(cha)菁在制茶(cha)之前(qian)就(jiu)發生不(bu)良的變化(hua)，絕(jue)不(bu)能制成好茶(cha)。茶(cha)菁劣變的原因包括(kuo)：
茶菁(jing)采摘時握得(de)太緊而受傷或在(zai)搬(ban)運過程中積壓受傷，為避(bi)免發生此種(zhong)現象最(zui)好使(shi)(shi)用竹籠盛裝茶菁(jing)，不宜使(shi)(shi)用茶袋。
堆積(ji)過厚，茶菁入廠(chang)應迅整攤開(kai)散熱，厚度以(yi)20公分左(zuo)右為度，若(ruo)達30公分以(yi)上時(shi)，經過數小時(shi)后會(hui)產生高溫，悶熱會(hui)引(yin)起(qi)不良發酵(jiao)，形(xing)成(cheng)死葉。
放(fang)置時(shi)間過久(jiu)，茶(cha)菁(jing)(jing)以(yi)當日(ri)采，當日(ri)制(zhi)完成(cheng)為原則 ，隔(ge)日(ri)菁(jing)(jing)絕難(nan)制(zhi)好(hao)茶(cha)，茶(cha)菁(jing)(jing)放(fang)置六小(xiao)時(shi)以(yi)上再制(zhi)造，茶(cha)葉品(pin)質(zhi)(zhi)會降低。此外荼菁(jing)(jing)品(pin)質(zhi)(zhi)不同(tong)（如不同(tong)品(pin)種(zhong)、9時(shi)以(yi)前采的上午菁(jing)(jing)、9~15時(shi)的中、下午菁(jing)(jing)、15時(shi)以(yi)后采的晚菁(jing)(jing)）應該(gai)分別制(zhi)造、以(yi)利(li)品(pin)質(zhi)(zhi)的控(kong)制(zhi)。
是指(zhi)由1980年后陸續開辟出來的茶(cha)區，即位于海拔(ba)1000米以上的茶(cha)園(yuan)所(suo)生(sheng)產的半(ban)球(qiu)型包種茶(cha)（市面(mian)上俗(su)稱烏龍茶(cha)）。
現今主(zhu)要(yao)產地為臺灣省南投信(xin)義鄉、仁愛鄉、和嘉(jia)義番路鄉、竹崎鄉內海拔1000~1300米的新(xin)興茶區(qu)；而(er)梨山(shan)(shan)(shan)、翠峰、廬山(shan)(shan)(shan)、玉山(shan)(shan)(shan)、阿里山(shan)(shan)(shan)、杉山(shan)(shan)(shan)溪亦有生產。
由于(yu)高(gao)山氣(qi)候冷涼，早晚皆可被云霧籠(long)罩，且平均(jun)日照(zhao)短，可降低茶樹芽葉(xie)中所(suo)含兒茶素(su)類等苦澀成分，并提(ti)高(gao)茶葉(xie)中所(suo)含的茶, 胺酸(suan)及(ji)可溶氮等以人體有(you)益(yi)的萬分；且高(gao)山茶外觀為(wei)球狀卷曲、呈(cheng)青(qing)褐(he)色(se)，泡出的茶湯為(wei)金黃(huang)色(se)，加上清新的香氣(qi)及(ji)韻(yun)味十足，滋味甘(gan)醇與耐沖泡的特性，使高(gao)山茶相當受到大家喜愛。
高山出產的茶葉天生便擁有(you)下列兩項優勢。
因(yin)為高(gao)山(shan)氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照(zhao)短，導致(zhi)茶(cha)樹芽葉中所含“兒茶(cha)素類”等(deng)苦(ku)澀成(cheng)分降低，進而提高(gao)了“茶(cha)胺酸(suan)”及(ji)“可溶氮”等(deng)對(dui)甘味(wei)有貢獻的(de)成(cheng)分。
由于(yu)日夜(ye)溫差大及長(chang)年午后(hou)云霧遮蔽(bi)的緣故，使得(de)茶(cha)樹的生長(chang)趨于(yu)緩(huan)慢，讓(rang)茶(cha)葉具(ju)有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等等的優(you)點。
龍(long)(long)眼村原名“龍(long)(long)眼林(lin)”，因為舊時(shi)山龍(long)(long)眼甚多(duo)，密集(ji)成林(lin)，故以龍(long)(long)眼林(lin)稱之。
雖說產(chan)于高山(shan)的(de)茶(cha)(cha)菁(jing)占有上(shang)述優勢，但是高山(shan)制(zhi)茶(cha)(cha)仍(reng)有其困(kun)難之處，首先(xian)是居(ju)高不下的(de)種茶(cha)(cha)與制(zhi)茶(cha)(cha)之人力成(cheng)本；再者(zhe)是高山(shan)茶(cha)(cha)菁(jing)必須(xu)現地現做，而午(wu)后經(jing)常性的(de)起霧(wu)環境，時(shi)常影(ying)響后制(zhi)茶(cha)(cha)葉的(de)成(cheng)功率(lv)。所以頂級的(de)好茶(cha)(cha)，只(zhi)能看(kan)老天的(de)臉色(se)。
整體而(er)言，無論(lun)是(shi)“阿里(li)山珠露茶(cha)”，還是(shi)“梨山茶(cha)”，其實皆可(ke)歸類為高(gao)山茶(cha)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種，象征高(gao)山出好茶(cha)，確(que)(que)確(que)(que)實實是(shi)有(you)口(kou)皆碑的(de)(de)(de)事(shi)實。而(er)高(gao)山茶(cha)之所以(yi)迷人，正是(shi)其沖泡后，久(jiu)久(jiu)不散(san)的(de)(de)(de)茶(cha)香氣韻及耐(nai)人尋(xun)味的(de)(de)(de)回甘口(kou)感，喝上一(yi)(yi)杯，自有(you)一(yi)(yi)種天(tian)人合一(yi)(yi)的(de)(de)(de)感覺(jue)，滿布(bu)心(xin)中(zhong)，這(zhe)也(ye)正是(shi)平地茶(cha)難以(yi)抗衡高(gao)山茶(cha)的(de)(de)(de)主因。
位(wei)于南(nan)投縣仁愛(ai)鄉紅(hong)葉(xie)國小(xiao) 下(xia)方(fang)的(de)茶園。一(yi)般而(er)言(yan)，高山茶雖廣(guang)受各界(jie)所(suo)喜愛(ai)，但對生產者而(er)言(yan)，制成頂級好茶的(de)條件，其實是相當的(de)嚴苛，因為必(bi)須當地現作。
最早發展(zhan)(zhan)的茶種，由于在臺灣適應(ying)性良好(hao)，分布的海拔也(ye)較廣，適合(he)高(gao)海拔及多(duo)霧(wu)的山(shan)坡(po)地種植(zhi)。其(qi)特色會因(yin)地區(qu)及氣候(hou)而發展(zhan)(zhan)出它特有(you)的獨特性。氣味(wei)氛香、味(wei)道甘(gan)醇、茶湯色澤金黃。
臺(tai)(tai)茶十二(er)號。金萱茶是臺(tai)(tai)灣第二(er)大(da)種茶葉被廣泛種植，分布在中(zhong)低海拔，特色(se)在于氣味(wei)中(zhong)帶有奶(nai)香，茶葉尾部白毫明顯(xian)，味(wei)道甘美，很受年輕飲茶者(zhe)喜愛，為(wei)茶葉中(zhong)香氣較特殊的茶種之一。
臺茶十三號。主(zhu)要種植于(yu)松柏茶區，以機械采收為主(zhu)，產量多，一(yi)年四寄皆有產。茶葉特(te)色也在(zai)于(yu)香氣部(bu)分，呈花香。
主(zhu)要種植也在松(song)柏茶(cha)區，一年中產量最大，可采收5次，以機械采收為主(zhu)，茶(cha)葉有著淡花香，口(kou)感甘醇(chun)，較接近烏(wu)龍茶(cha)。
臺(tai)灣(wan)高(gao)(gao)山茶的(de)(de)指標，海(hai)拔(ba)1100~1600米之高(gao)(gao)海(hai)拔(ba)茶區，終年云(yun)霧(wu)籠罩，平日(ri)日(ri)照(zhao)短，土壤(rang)相當適(shi)合茶葉生長，氣候與水(shui)質極佳，完全(quan)由(you)手(shou)工采(cai)摘(zhai)，茶色翠綠清透，呈現(xian)出(chu)淡雅的(de)(de)天然奶(nai)香(xiang)，口感清香(xiang)、順(shun)口回甘(gan)，滋味絕贊的(de)(de)高(gao)(gao)山氣，別(bie)有一股混厚之高(gao)(gao)山韻(yun)味，幽雅香(xiang)氣興清純甘(gan)潤的(de)(de)滋味，喉(hou)韻(yun)無(wu)窮(qiong)。
臺中縣梨(li)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)園區(qu)(qu)普(pu)遍位于海(hai)拔(ba)(ba)1700米至2500米之高海(hai)拔(ba)(ba)茶(cha)(cha)(cha)區(qu)(qu)，梨(li)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)區(qu)(qu)由合(he)歡山(shan)脈、翠(cui)峰，進(jin)入接力(li)行產業道路(lu)，翠(cui)巒(luan)、南北線、華(hua)崗、福壽山(shan)、梨(li)山(shan)到(dao)(dao)天(tian)府(fu)、武陵(ling)為全臺灣海(hai)拔(ba)(ba)最(zui)高的(de)產茶(cha)(cha)(cha)區(qu)(qu)海(hai)拔(ba)(ba)從1700米到(dao)(dao)2500米終年茶(cha)(cha)(cha)山(shan)云霧環繞(rao)，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)就生(sheng)(sheng)長(chang)在云霧雨露中，成長(chang)緩慢一(yi)年平(ping)均采(cai)收三次，且(qie)常(chang)受白雪洗禮，茶(cha)(cha)(cha)湯鮮美，山(shan)區(qu)(qu)土(tu)壤相當適合(he)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)生(sheng)(sheng)長(chang)，氣候與水質極佳(jia)故所產之茶(cha)(cha)(cha)，其氣味充滿花香(xiang)，入口(kou)甘醇，香(xiang)馥韻美，茶(cha)(cha)(cha)湯香(xiang)氣持久(jiu)不(bu)退、清甜(tian)滑(hua)口(kou)；只要天(tian)、地、人三合(he)，不(bu)難喝(he)到(dao)(dao)口(kou)齒留香(xiang)，入喉即(ji)化、氣貫天(tian)靈的(de)極品。
外(wai)觀與(yu)一般半球型的烏(wu)龍茶(cha)(cha)差不多，帶白毫(hao)芯尾(wei)東方(fang)美(mei)人(ren)茶(cha)(cha)制法之重蜜味與(yu)甜水特(te)色與(yu)凍(dong)頂烏(wu)龍茶(cha)(cha)制法之重滋味與(yu)喉韻擷取二(er)者之優點，所制而成，茶(cha)(cha)葉(xie)在(zai)經過被(bei)“茶(cha)(cha)葉(xie)小(xiao)綠蟬”咬食之后，因(yin)(yin)植物本身的治愈能力會致(zhi)使(shi)葉(xie)片的“茶(cha)(cha)多元酚類”的活性增強 和“茶(cha)(cha)單寧”的含量增加 也(ye)是此(ci)茶(cha)(cha)風(feng)味特(te)殊的原(yuan)因(yin)(yin)。
遵循(xun)古早式傳統烏(wu)龍茶(cha)的(de)(de)做法發(fa)酵充(chong)足明顯“綠葉鑲紅邊(bian)”，保留更(geng)原始的(de)(de)烏(wu)龍茶(cha)風味(wei)香(xiang)氣非(fei)常的(de)(de)獨特，且還帶有熟(shu)果香(xiang)喝過一次保證讓您懷念的(de)(de)古早味(wei)烏(wu)龍茶(cha)。
制茶過(guo)程(cheng)改采以(yi)燒炭烘培(pei)，以(yi)炭木(mu)熏蒸(zheng)去除(chu)茶葉中(zhong)水份，至茶中(zhong)帶有(you)木(mu)炭培(pei)火香味(wei)，茶屬中(zhong)度培(pei)火，茶香味(wei)濃及耐泡是其特點。
俗話說：“水乃(nai)茶之母，器(qi)乃(nai)茶之父”，有(you)了好茶葉，更(geng)需好水好茶具，才能將其神韻表(biao)現淋漓盡致。水最好是純(chun)凈水或礦泉水，茶具則“宜陶景(jing)瓷”「宜興的陶器(qi)(如紫砂壺)，景(jing)德鎮的瓷器(qi)(蓋碗(wan))」為佳。
根據(ju)喝(he)茶人數選(xuan)定壺型(xing)，根據(ju)茶壺的容量確定茶葉的投放量(正常7克-10克)。若(ruo)茶葉是緊結半(ban)球(qiu)型(xing)烏龍，茶葉需占到茶壺容積的1/3—1/4；若(ruo)茶葉較(jiao)松散，則需占到壺的一半(ban)。
由(you)于高(gao)山茶(cha)包含某些特殊的芳(fang)香物質需(xu)要在(zai)(zai)高(gao)溫的條件下(xia)才能(neng)完全發揮出(chu)(chu)來，所以一定要用沸(fei)水(shui)來沖泡(pao)。小提示:使(shi)用沸(fei)水(shui)泡(pao)制小葉(xie)或嫩葉(xie)型烏龍(long)茶(cha)時,茶(cha)湯出(chu)(chu)水(shui)時間務必掌握(wo)在(zai)(zai)20-40秒之間。
閩(min)南和臺灣(wan)的(de)高山茶沖(chong)泡(pao)(pao)時(shi)(shi)浸泡(pao)(pao)的(de)時(shi)(shi)間(jian)第(di)一泡(pao)(pao)一般(ban)是45秒(miao)左(zuo)右(you)，再(zai)次(ci)沖(chong)泡(pao)(pao)是60秒(miao)左(zuo)右(you)，之后每次(ci)沖(chong)泡(pao)(pao)時(shi)(shi)間(jian)往后稍加數10秒(miao)即(ji)可(ke)。閩(min)北(bei)和潮州的(de)烏龍茶開湯時(shi)(shi)間(jian)則(ze)要快得多，第(di)一泡(pao)(pao)15秒(miao)就可(ke)以了。小(xiao)提(ti)示:茶葉的(de)開湯時(shi)(shi)間(jian)因(yin)個人口(kou)味(wei)而不同，主要得靠泡(pao)(pao)茶人自己掌握(wo)。
高(gao)山(shan)茶則有(you)“七(qi)泡有(you)余香(xiang)”的說法(fa)(fa)，方法(fa)(fa)得當每(mei)壺(hu)可沖泡七(qi)次以上。
泡(pao)茶前(qian)先用沸(fei)水把茶具(ju)淋洗(xi)一遍，泡(pao)飲過程中還要不斷(duan)淋洗(xi)，使茶具(ju)始終保(bao)持(chi)熱度。
分茶(cha)入(ru)壺(hu)，碎末填壺(hu)底蓋以粗條，中小葉排在最上面，以免茶(cha)末堵塞壺(hu)口。
沖(chong)(chong)茶先(xian)要循邊緩沖(chong)(chong)，以免(mian)沖(chong)(chong)破“茶膽(dan)”。沖(chong)(chong)水時要使茶葉打滾。
當水漫過茶(cha)(cha)葉時，立(li)即倒掉，稱之(zhi)為“茶(cha)(cha)洗”。
第二(er)次沖水(shui)至九(jiu)成即可，加蓋用(yong)沸(fei)水(shui)淋壺(hu)身(shen)，這時茶(cha)盤中(zhong)的水(shui)漲到壺(hu)的中(zhong)部(bu)，這叫(jiao)“內外夾攻”。 約1-2分鐘后，高(gao)山茶(cha)的精(jing)美(mei)真味(wei)就浸泡(pao)出來了。
興奮作用：茶葉的咖啡堿能興奮(fen)中樞(shu)神經系統,幫助(zhu)人們(men)振奮(fen)精神、增進(jin)思(si)維(wei)、消除疲勞、提高工(gong)作效率。
利尿作用：茶(cha)葉中(zhong)的咖啡堿(jian)和茶(cha)堿(jian)具(ju)有(you)利尿作用,用于(yu)治療(liao)水(shui)(shui)腫、水(shui)(shui)滯(zhi)瘤。利用紅茶(cha)糖(tang)水(shui)(shui)的解毒、利尿作用能(neng)治療(liao)急性(xing)黃疸(dan)型(xing)肝炎。
強心解痙作用：咖啡堿具(ju)有強心、解痙、松(song)弛平滑肌的(de)功效,能(neng)解除支氣管痙攣, 促(cu)進血(xue)液(ye)循環,是治(zhi)療支氣管哮喘、止(zhi)咳化痰、心肌梗塞(sai)的(de)良好(hao)輔助(zhu)藥物(wu)。
抑制動脈硬化作用：茶(cha)(cha)葉中(zhong)的(de)茶(cha)(cha)多酚和維生(sheng)素(su)C都有活血化瘀防(fang)止動脈硬化的(de)作用。所(suo)以經常(chang)飲茶(cha)(cha)的(de)人當中(zhong),高(gao)血壓和冠心病的(de)發病率較低(di)。
抗菌、抑菌作用：茶(cha)中的茶(cha)多酚和鞣酸作用(yong)(yong)于細菌(jun),能凝固(gu)細菌(jun)的蛋白質,將細菌(jun)殺(sha)(sha)死(si)。可(ke)用(yong)(yong)于治(zhi)療腸(chang)道(dao)疾病，如霍(huo)亂、傷寒、痢疾、腸(chang)炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮,用(yong)(yong)濃茶(cha)沖洗患處,有(you)(you)消(xiao)炎殺(sha)(sha)菌(jun)作用(yong)(yong)。口腔(qiang)發炎、潰爛、咽喉腫痛,用(yong)(yong)茶(cha)葉來治(zhi)療 ,也有(you)(you)一定療效。
減肥作用：茶(cha)中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和(he)芳香(xiang)類(lei)物質等(deng)多種化(hua)合物,能調(diao)節脂肪代謝,特(te)別是(shi)烏(wu)龍茶(cha)對(dui)蛋白質和(he)脂肪有很(hen)好的分解作用。茶(cha)多酚和(he)維生素C能降低膽(dan)固醇和(he)血脂,所以(yi)飲(yin)茶(cha)能減肥(fei)。
防齲齒作用：茶(cha)中含(han)有氟,氟離子與牙齒的鈣質有很大(da)的親(qin)和力(li),能變成一(yi)種較為(wei)難溶于酸的“氟磷灰石”,就(jiu)象(xiang)給(gei)牙齒加上一(yi)個(ge)保護層,提高(gao)了牙齒防酸抗(kang)齲能力(li)。
抑制癌細胞作用：據報道,茶葉中的黃酮類(lei)物質有(you)(you)不同程度(du)的體外抗癌作用(yong),作用(yong)較強(qiang)的有(you)(you)牡(mu)荊堿、桑色素(su)和兒茶素(su)。
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