高(gao)山茶是對產(chan)自海(hai)拔較高(gao)的(de)山區的(de)茶的(de)通稱。有(you)高(gao)山,能產(chan)茶的(de)地方,都可(ke)以有(you)高(gao)山茶。海(hai)拔高(gao)度,沒有(you)定論。
一般認為(wei)生長于(yu)海拔1000米以(yi)上茶(cha)園所產制的茶(cha)葉為(wei)高山茶(cha)。
臺灣以(yi)海拔2600米(mi)為(wei)上限。高(gao)山(shan)茶(cha)富(fu)有高(gao)山(shan)氣味(wei),通常(chang)認為(wei)是高(gao)品質茶(cha)葉的象征。茶(cha)諺:“高(gao)山(shan)出好茶(cha)。”
以海拔做定義,是比(bi)較沒有(you)歧見的(de)說法(fa),但(dan)在高(gao)度上(shang),雖有(you)業者是以海拔800公(gong)尺或1400公(gong)尺開始算起,但(dan)大體而言,仍(reng)以生(sheng)長於海拔1000公(gong)尺以上(shang)茶(cha)園所(suo)產制的(de)茶(cha)葉為主(zhu)流(liu)共識。
至于(yu)臺灣現有種植茶樹(shu)的(de)高度是以海拔2600公(gong)尺為上限(xian)。不(bu)過(guo)「高山茶」一詞也(ye)經常(chang)套用于(yu)產(chan)制于(yu)高山,但(dan)產(chan)地(di)名氣不(bu)大,或少數(shu)產(chan)區不(bu)足海拔1000公(gong)尺,但(dan)位居高地(di)河谷,且富有高山氣的(de)優質茶葉(xie)。所以高山茶并非專指某地(di)生產(chan)的(de)茶葉(xie),而僅是與平地(di)茶相對的(de)一個概念名詞,但(dan)是高山出好茶卻是不(bu)爭的(de)事實。
是來自梨山的果農陳金地(di)先生(sheng),他在梨山經(jing)營水梨果園,以(yi)往(wang)每年(nian)供應蔣中正總統。
閑暇之余,由凍頂引進茶(cha)(cha)苗在海拔2500米山(shan)區種茶(cha)(cha)制茶(cha)(cha)。
制出(chu)的茶,初期(qi)出(chu)售不(bu)知如何命(ming)名,因其茶苗品種不(bu)同,但都種于高(gao)(gao)(gao)山,于是(shi)冠以(yi)“高(gao)(gao)(gao)山茶”之名。之后漸(jian)被廣泛(fan)用在高(gao)(gao)(gao)海拔或1000米(mi)以(yi)上山區制出(chu)來的茶
大(da)自(zi)然(ran)賦(fu)予臺灣種植高(gao)(gao)山(shan)(shan)茶(cha)的(de)自(zi)然(ran)環境,可謂“得(de)天獨厚”。在全島約36000平方公里的(de)面積(ji)(ji)內,超越100米(mi)等高(gao)(gao)線(xian)區域(yu)的(de)面積(ji)(ji)約占68.7%,500米(mi)等高(gao)(gao)線(xian)以上的(de)山(shan)(shan)區面積(ji)(ji)約占45.2%,真的(de)是處處是“高(gao)(gao)山(shan)(shan)”。而臺灣的(de)高(gao)(gao)山(shan)(shan)茶(cha)園(yuan),又多是從(cong)舊有的(de)林班地、竹林地開墾而來,地力豐沛,含有大(da)量有機質(zhi),適合茶(cha)樹發(fa)育。
如果(guo)又是日照充足,降雨量平均的(de)區域,更是種茶(cha)植茶(cha)的(de)最佳地點。
所謂高山茶(cha),出(chu)自海拔1200至1600公尺(chi)的茶(cha)園,日夜(ye)溫差大(da),茶(cha)樹生長緩(huan)慢,由(you)于濕度和霧(wu)珠的增多(duo),使紅橙(cheng)黃綠青(qing)藍(lan)紫七種可見光(guang)中的紅黃光(guang)得到加強,而紅黃光(guang)有利于提高茶(cha)葉葉綠素和氨基(ji)酸的含量(liang),這對(dui)提高茶(cha)葉色澤和滋味是不可缺少的物質。
高山(shan)茶(cha)新銷(xiao)肥壯,色澤翠(cui)綠,茸毛(mao)多,節間長,鮮嫩度好。由(you)此(ci)加工而(er)成的茶(cha)葉(xie),往(wang)往(wang)具有特(te)殊(shu)的花香(xiang),而(er)且香(xiang)氣高,滋味濃,耐沖泡,且條索(suo)肥碩、緊結(jie),白毫顯露。
而(er)平地茶的新梢(shao)短小,葉(xie)底硬薄,葉(xie)張平展,葉(xie)色黃綠少光。
由它加工(gong)而(er)(er)成的(de)(de)茶葉,香氣稍(shao)低,滋(zi)味(wei)較(jiao)淡(dan),條索細(xi)瘦,身骨較(jiao)輕(qing)。在上述眾多的(de)(de)品質因子中,差異最顯的(de)(de)是香氣和滋(zi)味(wei)兩項。平(ping)常茶人所說的(de)(de)某茶“具(ju)有高山茶的(de)(de)特征”,就是指茶葉具(ju)有高香、濃(nong)味(wei)而(er)(er)言的(de)(de)。
高山茶品質(zhi)(zhi)的好壞,主要有(you)二個因素(su),一(yi)為茶菁原(yuan)料品質(zhi)(zhi),一(yi)為制造技(ji)術,
高(gao)山(shan)茶以青(qing)心 烏龍(long)為(wei)(wei)主,臺茶12號(hao)居(ju)次,(臺茶12號(hao),即一般所稱(cheng)金宣茶,臺茶13號(hao)即為(wei)(wei)翠(cui)玉(yu)茶)高(gao)山(shan)一般不種(zhong)植臺茶13號(hao)。
欲得優良(liang)茶(cha)菁,必須茶(cha)園管(guan)理合(he)理,耕作與施(shi)肥需適當(dang)。因為茶(cha)園管(guan)理良(liang)好(hao),茶(cha)菁發育才會整齊平均(jun),若茶(cha)芽生長(chang)老嫩不一(俗稱(cheng)公孫菜)則在制(zhi)造過程中,萎雕程度不易(yi)控(kong)制(zhi),茶(cha)葉品質難達理想。
制(zhi)造優良(liang)鳥龍茶所用(yong)的茶菁,以頂芽開面(mian)后( 對口葉)二、三日,其下二、三葉葉片(pian)當未硬化時采摘最為理想。
茶菁(jing)(jing)采(cai)摘(zhai)時以(yi)長至五葉(xie),留下(xia)二葉(xie),采(cai)一心二、三葉(xie)最為理想,采(cai)量既多品(pin)質又好,不過(guo)在同(tong)一株茶樹中,茶芽的萌發萌時間難(nan)望一致,在春(chun)茶時期,同(tong)一區茶園大體(ti)頂芽開(kai)面達半數以(yi)上時,即須開(kai)始采(cai)摘(zhai),否(fou)則部份茶菁(jing)(jing)易失之于粗老。
總之(zhi)制造高山(shan)茶(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)菁(jing)要葉質(zhi)柔軟,葉肉(rou)肥厚,色呈淡綠(lv)為佳。
茶(cha)(cha)菁采(cai)(cai)(cai)摘時期的控制(zhi),對于制(zhi)茶(cha)(cha)影響(xiang)甚大。采(cai)(cai)(cai)得(de)過遲(晚采(cai)(cai)(cai),俗(su)稱飽菜),制(zhi)成(cheng)茶(cha)(cha)形(xing)狀粗大,滋味淡簿。如果采(cai)(cai)(cai)得(de)過早(嫩采(cai)(cai)(cai),俗(su)稱幼菜),則成(cheng)茶(cha)(cha)的色澤(ze)深綠近黑,茶(cha)(cha)湯(tang)缺少香氣,品質難得(de)上乘。
茶(cha)菁(jing)經(jing)采(cai)摘離(li)開茶(cha)樹時(shi),立即發生(sheng)變化,其變化進行(xing)的(de)快慢(man)與好壞,是隨著天(tian)候的(de)不同,以及(ji)采(cai)后處理方法的(de)商宜(yi)與否定(ding)而決定(ding),因高(gao)山茶(cha)制(zhi)造過程(cheng)中,茶(cha)菁(jing)須經(jing)日光萎(wei)雕及(ji)室內萎(wei)雕等處理,使之部分發酵生(sheng)成高(gao)山茶(cha)特有的(de)香味,因此茶(cha)菁(jing)處理是否當,顯然是制(zhi)茶(cha)成敗(bai)關鍵(jian)所在。
假如茶(cha)菁(jing)在制(zhi)茶(cha)之(zhi)前就發生(sheng)不良的(de)變化,絕不能制(zhi)成好茶(cha)。茶(cha)菁(jing)劣變的(de)原(yuan)因包括:
茶菁采(cai)摘時(shi)握得太緊而(er)受傷(shang)或在搬運(yun)過(guo)程中積壓受傷(shang),為避免(mian)發(fa)生此(ci)種(zhong)現象(xiang)最好使用(yong)竹(zhu)籠盛裝茶菁,不宜使用(yong)茶袋。
堆積過厚(hou),茶菁入廠應迅(xun)整攤開散熱(re),厚(hou)度以20公分左右為度,若達30公分以上時(shi),經過數小時(shi)后會(hui)產生高溫,悶(men)熱(re)會(hui)引起不(bu)良(liang)發酵(jiao),形成(cheng)死葉。
放(fang)置時(shi)間過久,茶(cha)菁以(yi)當(dang)日采(cai),當(dang)日制(zhi)(zhi)(zhi)完成為(wei)原則 ,隔日菁絕(jue)難制(zhi)(zhi)(zhi)好茶(cha),茶(cha)菁放(fang)置六小時(shi)以(yi)上(shang)再制(zhi)(zhi)(zhi)造(zao),茶(cha)葉品(pin)質(zhi)會降低。此(ci)外荼菁品(pin)質(zhi)不同(tong)(如不同(tong)品(pin)種(zhong)、9時(shi)以(yi)前采(cai)的(de)上(shang)午菁、9~15時(shi)的(de)中、下午菁、15時(shi)以(yi)后采(cai)的(de)晚菁)應該分別制(zhi)(zhi)(zhi)造(zao)、以(yi)利品(pin)質(zhi)的(de)控制(zhi)(zhi)(zhi)。
是指由1980年后陸(lu)續開(kai)辟(pi)出來的(de)(de)茶區,即位于海(hai)拔1000米以上的(de)(de)茶園(yuan)所生產的(de)(de)半球型包(bao)種茶(市面上俗稱烏(wu)龍茶)。
現今主要產地為臺灣省(sheng)南投信義鄉(xiang)、仁愛鄉(xiang)、和(he)嘉(jia)義番路鄉(xiang)、竹(zhu)崎鄉(xiang)內海(hai)拔1000~1300米的新興茶區(qu);而梨(li)山(shan)、翠峰、廬山(shan)、玉山(shan)、阿(a)里山(shan)、杉山(shan)溪亦有生產。
由于高山氣(qi)候冷涼,早晚皆可(ke)被云(yun)霧籠罩,且(qie)平均日(ri)照短,可(ke)降低茶(cha)(cha)樹芽葉(xie)中所(suo)含兒茶(cha)(cha)素(su)類(lei)等苦(ku)澀成分,并提高茶(cha)(cha)葉(xie)中所(suo)含的茶(cha)(cha), 胺酸及可(ke)溶氮(dan)等以人體(ti)有益的萬分;且(qie)高山茶(cha)(cha)外觀為(wei)球狀(zhuang)卷曲、呈青(qing)褐色,泡出的茶(cha)(cha)湯為(wei)金黃(huang)色,加(jia)上清新的香(xiang)氣(qi)及韻(yun)味十(shi)足,滋味甘醇與耐沖泡的特性,使(shi)高山茶(cha)(cha)相當受到大(da)家喜(xi)愛。
高山出產的(de)茶葉天生便擁(yong)有下列(lie)兩項優勢。
因為高山(shan)氣候冷涼,早晚(wan)云霧籠(long)罩,平均(jun)日照短,導致(zhi)茶(cha)樹芽葉中所含“兒(er)茶(cha)素類(lei)”等苦澀(se)成分降低,進而提高了(le)“茶(cha)胺(an)酸”及“可溶氮”等對甘味有(you)貢獻(xian)的成分。
由于日夜溫差大及長年(nian)午后云霧遮蔽的緣故,使(shi)得(de)茶樹的生長趨(qu)于緩(huan)慢,讓茶葉(xie)(xie)具有芽葉(xie)(xie)柔軟,葉(xie)(xie)肉厚實(shi),果膠(jiao)質(zhi)含量高等(deng)等(deng)的優(you)點。
龍眼(yan)村原名“龍眼(yan)林”,因為舊時山龍眼(yan)甚(shen)多,密集成林,故(gu)以龍眼(yan)林稱之(zhi)。
雖(sui)說產于高山的(de)(de)茶(cha)(cha)菁占有上(shang)述優勢,但是高山制(zhi)茶(cha)(cha)仍有其困難之(zhi)處,首先是居(ju)高不下的(de)(de)種茶(cha)(cha)與制(zhi)茶(cha)(cha)之(zhi)人力成本;再者(zhe)是高山茶(cha)(cha)菁必須現(xian)地現(xian)做,而午后經常性的(de)(de)起霧環境,時常影響(xiang)后制(zhi)茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)成功率。所以頂(ding)級的(de)(de)好茶(cha)(cha),只能看老天(tian)的(de)(de)臉(lian)色。
整(zheng)體而(er)言,無(wu)論是(shi)(shi)“阿里山珠露茶(cha)”,還是(shi)(shi)“梨山茶(cha)”,其(qi)實皆可(ke)歸類為高(gao)(gao)山茶(cha)的(de)一(yi)種,象征高(gao)(gao)山出好茶(cha),確確實實是(shi)(shi)有口(kou)皆碑的(de)事實。而(er)高(gao)(gao)山茶(cha)之(zhi)所(suo)以(yi)(yi)迷人,正是(shi)(shi)其(qi)沖(chong)泡后,久久不散的(de)茶(cha)香氣(qi)韻及耐(nai)人尋味的(de)回甘口(kou)感(gan),喝上一(yi)杯,自有一(yi)種天人合一(yi)的(de)感(gan)覺,滿布心中,這也正是(shi)(shi)平地茶(cha)難以(yi)(yi)抗衡高(gao)(gao)山茶(cha)的(de)主因(yin)。
位于南投縣(xian)仁愛鄉紅葉國小 下方的(de)茶園。一(yi)般而(er)言(yan)(yan),高山茶雖廣(guang)受各界所(suo)喜(xi)愛,但(dan)對生(sheng)產者而(er)言(yan)(yan),制成頂級好茶的(de)條件,其實(shi)是相(xiang)當的(de)嚴苛(ke),因為必須(xu)當地現作。
最早(zao)發展的(de)茶種,由(you)于在臺灣適應性良好,分布的(de)海拔(ba)(ba)也(ye)較(jiao)廣,適合(he)高海拔(ba)(ba)及(ji)多霧的(de)山坡地種植。其特(te)色會(hui)因地區(qu)及(ji)氣候而發展出(chu)它特(te)有的(de)獨特(te)性。氣味氛香、味道甘醇(chun)、茶湯色澤金黃。
臺茶十二號。金萱茶是臺灣第二大種(zhong)(zhong)茶葉被廣(guang)泛種(zhong)(zhong)植(zhi),分布在(zai)中低海拔(ba),特色(se)在(zai)于(yu)氣(qi)味中帶有奶香,茶葉尾部(bu)白毫明(ming)顯(xian),味道甘美,很受(shou)年輕飲茶者喜愛,為茶葉中香氣(qi)較(jiao)特殊(shu)的(de)茶種(zhong)(zhong)之一。
臺(tai)茶十三號。主要種植于松柏茶區,以機械采收(shou)為主,產量多,一年四(si)寄皆有產。茶葉特色(se)也在于香(xiang)氣部分(fen),呈花香(xiang)。
主要(yao)種植也在(zai)松柏茶(cha)區(qu),一年中(zhong)產量最(zui)大,可采(cai)收5次,以(yi)機械(xie)采(cai)收為主,茶(cha)葉有著淡花(hua)香(xiang),口感甘醇,較接(jie)近烏龍茶(cha)。
臺(tai)灣(wan)高山茶(cha)的(de)(de)指標,海(hai)拔(ba)1100~1600米之(zhi)高海(hai)拔(ba)茶(cha)區,終(zhong)年云霧籠罩,平日日照短,土壤(rang)相當適合茶(cha)葉生長(chang),氣候(hou)與水(shui)質極佳(jia),完全由手工采摘,茶(cha)色翠綠清(qing)透,呈(cheng)現(xian)出淡雅的(de)(de)天然奶(nai)香,口感清(qing)香、順口回(hui)甘(gan),滋(zi)味絕贊的(de)(de)高山氣,別有(you)一(yi)股(gu)混厚之(zhi)高山韻味,幽雅香氣興清(qing)純甘(gan)潤(run)的(de)(de)滋(zi)味,喉韻無窮。
臺中縣(xian)梨山(shan)(shan)茶(cha)園區(qu)普遍位于海(hai)拔1700米(mi)至2500米(mi)之(zhi)高海(hai)拔茶(cha)區(qu),梨山(shan)(shan)茶(cha)區(qu)由合(he)(he)歡山(shan)(shan)脈、翠峰,進入接力(li)行產(chan)業道(dao)路,翠巒、南北線、華(hua)崗、福(fu)壽山(shan)(shan)、梨山(shan)(shan)到(dao)天(tian)府、武陵為(wei)全臺灣海(hai)拔最高的(de)產(chan)茶(cha)區(qu)海(hai)拔從1700米(mi)到(dao)2500米(mi)終年茶(cha)山(shan)(shan)云霧(wu)環繞,茶(cha)葉(xie)就生長在云霧(wu)雨露中,成長緩慢一年平均(jun)采收三(san)(san)次,且常受白(bai)雪(xue)洗(xi)禮,茶(cha)湯(tang)鮮(xian)美,山(shan)(shan)區(qu)土壤相當適合(he)(he)茶(cha)葉(xie)生長,氣候與水(shui)質極(ji)佳故所產(chan)之(zhi)茶(cha),其氣味(wei)充滿花香(xiang),入口(kou)甘醇,香(xiang)馥(fu)韻美,茶(cha)湯(tang)香(xiang)氣持久不退、清甜滑口(kou);只要天(tian)、地、人三(san)(san)合(he)(he),不難喝到(dao)口(kou)齒留(liu)香(xiang),入喉(hou)即化、氣貫天(tian)靈的(de)極(ji)品。
外(wai)觀與一般半(ban)球型的(de)(de)烏龍茶(cha)差不多(duo)(duo),帶(dai)白毫芯尾(wei)東方美人茶(cha)制(zhi)法之(zhi)(zhi)重蜜味(wei)與甜水特色(se)與凍頂烏龍茶(cha)制(zhi)法之(zhi)(zhi)重滋味(wei)與喉韻擷取二者之(zhi)(zhi)優(you)點,所制(zhi)而(er)成,茶(cha)葉在經(jing)過被“茶(cha)葉小(xiao)綠蟬”咬食之(zhi)(zhi)后,因植物本身的(de)(de)治愈能力會致使葉片的(de)(de)“茶(cha)多(duo)(duo)元酚類”的(de)(de)活性增(zeng)(zeng)強 和“茶(cha)單寧”的(de)(de)含量增(zeng)(zeng)加 也是此茶(cha)風味(wei)特殊的(de)(de)原因。
遵(zun)循古早(zao)式傳統烏(wu)龍茶(cha)(cha)的做法發(fa)酵充足(zu)明(ming)顯“綠(lv)葉(xie)鑲紅邊”,保留更原始的烏(wu)龍茶(cha)(cha)風味香氣非常的獨特,且還(huan)帶有熟(shu)果香喝過一次保證讓您懷念(nian)的古早(zao)味烏(wu)龍茶(cha)(cha)。
制(zhi)茶過程改采(cai)以燒炭烘培,以炭木(mu)熏蒸去(qu)除茶葉(xie)中水份,至茶中帶有木(mu)炭培火香味,茶屬中度(du)培火,茶香味濃及(ji)耐泡是其(qi)特點。
俗(su)話說:“水(shui)乃茶之母,器乃茶之父”,有(you)了好(hao)茶葉,更需好(hao)水(shui)好(hao)茶具,才能將其(qi)神韻表現淋漓盡致。水(shui)最好(hao)是純凈水(shui)或礦泉水(shui),茶具則“宜(yi)陶景(jing)瓷”「宜(yi)興的陶器(如紫砂壺(hu)),景(jing)德鎮的瓷器(蓋碗)」為(wei)佳(jia)。
根(gen)據喝茶(cha)人數選定壺型(xing),根(gen)據茶(cha)壺的(de)容(rong)量確定茶(cha)葉的(de)投(tou)放量(正常7克-10克)。若茶(cha)葉是(shi)緊結半球型(xing)烏龍,茶(cha)葉需占到茶(cha)壺容(rong)積的(de)1/3—1/4;若茶(cha)葉較松散,則需占到壺的(de)一半。
由于高山茶(cha)(cha)包含某些特(te)殊的芳香物(wu)質需要(yao)在高溫的條件下才能完(wan)全發(fa)揮出來,所以一定要(yao)用沸水來沖泡。小提示:使(shi)用沸水泡制小葉(xie)或(huo)嫩葉(xie)型烏龍茶(cha)(cha)時(shi),茶(cha)(cha)湯出水時(shi)間務必掌握在20-40秒(miao)之間。
閩南和(he)臺灣的(de)高山茶(cha)沖泡(pao)(pao)時浸泡(pao)(pao)的(de)時間(jian)第(di)一泡(pao)(pao)一般(ban)是(shi)45秒左(zuo)右,再次(ci)沖泡(pao)(pao)是(shi)60秒左(zuo)右,之后每次(ci)沖泡(pao)(pao)時間(jian)往后稍加數10秒即可。閩北和(he)潮州的(de)烏龍茶(cha)開湯時間(jian)則(ze)要快得(de)多(duo),第(di)一泡(pao)(pao)15秒就可以了。小提示(shi):茶(cha)葉的(de)開湯時間(jian)因個人口味(wei)而不同,主(zhu)要得(de)靠泡(pao)(pao)茶(cha)人自己(ji)掌握(wo)。
高山茶則(ze)有“七泡有余香”的說法,方法得當每壺可沖泡七次以上。
泡茶(cha)前先用沸水把茶(cha)具淋(lin)洗一遍,泡飲過(guo)程中還(huan)要不斷淋(lin)洗,使茶(cha)具始終保持熱(re)度。
分茶入壺(hu),碎(sui)末填壺(hu)底蓋以(yi)粗條,中小葉排在最(zui)上面,以(yi)免茶末堵塞壺(hu)口。
沖茶(cha)先要循邊(bian)緩沖,以免沖破“茶(cha)膽”。沖水時要使茶(cha)葉打滾(gun)。
當水漫(man)過茶葉(xie)時,立即倒掉,稱之為“茶洗”。
第二次(ci)沖水(shui)至(zhi)九成即可,加蓋用沸水(shui)淋(lin)壺(hu)身,這時茶(cha)盤中的水(shui)漲到壺(hu)的中部,這叫“內外夾攻”。 約1-2分鐘(zhong)后(hou),高山茶(cha)的精美真味就浸(jin)泡出來了。
興奮作用:茶葉的咖(ka)啡堿能興(xing)奮中樞神經系統,幫助人們振奮精神、增進思(si)維、消除疲(pi)勞、提高工(gong)作效(xiao)率(lv)。
利尿作用:茶葉中(zhong)的咖啡堿和茶堿具(ju)有(you)利尿(niao)作(zuo)用,用于治療(liao)水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿(niao)作(zuo)用能治療(liao)急性黃疸型肝炎。
強心解痙作用:咖(ka)啡(fei)堿具有強心、解痙、松弛平滑肌的功效(xiao),能解除(chu)支(zhi)氣(qi)管(guan)痙攣, 促進血液循(xun)環,是治療支(zhi)氣(qi)管(guan)哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
抑制動脈硬化作用:茶(cha)葉(xie)中的茶(cha)多(duo)酚和維(wei)生(sheng)素(su)C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶(cha)的人當中,高血壓和冠心(xin)病(bing)的發病(bing)率較低。
抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于細菌,能凝(ning)固細菌的蛋白質,將細菌殺(sha)死。可用于治療腸道疾(ji)病,如霍亂、傷(shang)寒(han)、痢(li)疾(ji)、腸炎(yan)等(deng)。皮膚生瘡(chuang)、潰(kui)爛流膿,外傷(shang)破(po)了皮,用濃(nong)茶沖(chong)洗(xi)患處,有消炎(yan)殺(sha)菌作用。口腔發炎(yan)、潰(kui)爛、咽喉腫(zhong)痛,用茶葉來(lai)治療 ,也有一定(ding)療效。
減肥作用:茶中(zhong)的(de)咖啡(fei)堿、肌醇(chun)、葉(xie)酸、泛酸和芳香類(lei)物質等多(duo)種(zhong)化合物,能調節脂肪(fang)代(dai)謝,特別是(shi)烏龍茶對蛋白質和脂肪(fang)有很好的(de)分解作用。茶多(duo)酚和維生(sheng)素(su)C能降(jiang)低(di)膽固(gu)醇(chun)和血脂,所以飲茶能減肥。
防齲齒作用:茶中(zhong)含有氟,氟離子與牙齒的(de)(de)(de)鈣質(zhi)有很大的(de)(de)(de)親和力(li),能(neng)變成一種較為難(nan)溶于酸(suan)的(de)(de)(de)“氟磷灰石”,就象給牙齒加上一個保護層(ceng),提高(gao)了牙齒防酸(suan)抗齲能(neng)力(li)。
抑制癌細胞作用:據(ju)報道,茶(cha)(cha)葉中的(de)黃(huang)酮類物質有不同程(cheng)度的(de)體外抗(kang)癌作(zuo)用,作(zuo)用較(jiao)強(qiang)的(de)有牡荊堿、桑色素和兒茶(cha)(cha)素。