高(gao)(gao)山(shan)(shan)茶是對(dui)產(chan)自(zi)海(hai)拔較高(gao)(gao)的(de)(de)山(shan)(shan)區(qu)的(de)(de)茶的(de)(de)通(tong)稱。有高(gao)(gao)山(shan)(shan)，能產(chan)茶的(de)(de)地方，都(dou)可(ke)以有高(gao)(gao)山(shan)(shan)茶。海(hai)拔高(gao)(gao)度，沒有定(ding)論(lun)。
一般認為生長于(yu)海拔(ba)1000米(mi)以上茶園所產制的茶葉為高山茶。
臺灣以海(hai)拔2600米為上限。高(gao)山(shan)茶(cha)富(fu)有高(gao)山(shan)氣味，通常認(ren)為是高(gao)品質茶(cha)葉的象征。茶(cha)諺：“高(gao)山(shan)出好(hao)茶(cha)。”
以(yi)(yi)海拔做定(ding)義，是(shi)比較沒有歧見的說法，但在高度上，雖(sui)有業者(zhe)是(shi)以(yi)(yi)海拔800公尺(chi)或1400公尺(chi)開始算起(qi)，但大(da)體而言，仍以(yi)(yi)生長於海拔1000公尺(chi)以(yi)(yi)上茶園所產(chan)制的茶葉(xie)為主流共識。
至于(yu)臺灣現(xian)有種植茶(cha)樹的高(gao)(gao)(gao)度是(shi)以海(hai)拔(ba)2600公尺為(wei)上限。不(bu)過「高(gao)(gao)(gao)山(shan)茶(cha)」一詞也經(jing)常套用(yong)于(yu)產(chan)(chan)制(zhi)于(yu)高(gao)(gao)(gao)山(shan)，但(dan)(dan)產(chan)(chan)地名氣不(bu)大，或(huo)少數產(chan)(chan)區不(bu)足海(hai)拔(ba)1000公尺，但(dan)(dan)位居高(gao)(gao)(gao)地河谷(gu)，且(qie)富有高(gao)(gao)(gao)山(shan)氣的優(you)質茶(cha)葉。所以高(gao)(gao)(gao)山(shan)茶(cha)并非專指某地生(sheng)產(chan)(chan)的茶(cha)葉，而僅是(shi)與(yu)平(ping)地茶(cha)相對的一個概念(nian)名詞，但(dan)(dan)是(shi)高(gao)(gao)(gao)山(shan)出好茶(cha)卻是(shi)不(bu)爭的事實。
是來自梨(li)(li)山的果農陳金地(di)先生，他在(zai)梨(li)(li)山經營水(shui)梨(li)(li)果園，以(yi)往每年供應(ying)蔣中正總(zong)統。
閑暇之余，由凍頂引進茶(cha)苗在(zai)海拔2500米山區種(zhong)茶(cha)制茶(cha)。
制出(chu)的茶(cha)(cha)，初期出(chu)售不知如何命名(ming)，因其(qi)茶(cha)(cha)苗(miao)品(pin)種不同，但都種于高(gao)山，于是(shi)冠以“高(gao)山茶(cha)(cha)”之(zhi)名(ming)。之(zhi)后漸被廣泛用(yong)在高(gao)海拔或1000米以上(shang)山區制出(chu)來的茶(cha)(cha)
大自(zi)然賦予臺灣種(zhong)植(zhi)高(gao)(gao)山茶(cha)的(de)(de)自(zi)然環(huan)境，可謂“得天獨厚”。在全島約36000平方公(gong)里的(de)(de)面積內，超越100米等高(gao)(gao)線(xian)區(qu)域的(de)(de)面積約占68.7%，500米等高(gao)(gao)線(xian)以上的(de)(de)山區(qu)面積約占45.2%，真的(de)(de)是(shi)處(chu)處(chu)是(shi)“高(gao)(gao)山”。而(er)臺灣的(de)(de)高(gao)(gao)山茶(cha)園，又多(duo)是(shi)從舊有(you)的(de)(de)林班地、竹林地開墾而(er)來，地力豐(feng)沛，含有(you)大量有(you)機質，適合茶(cha)樹(shu)發育。
如果又(you)是日照充足(zu)，降雨量平均的區域(yu)，更是種茶(cha)植茶(cha)的最佳地(di)點。
所謂(wei)高山茶，出自海拔(ba)1200至(zhi)1600公(gong)尺的(de)(de)茶園，日(ri)夜溫差大，茶樹生長緩(huan)慢，由(you)于濕度和(he)霧珠的(de)(de)增多(duo)，使紅(hong)橙黃綠青藍紫(zi)七種(zhong)可見光(guang)中的(de)(de)紅(hong)黃光(guang)得到加強，而紅(hong)黃光(guang)有利于提高茶葉(xie)葉(xie)綠素和(he)氨(an)基(ji)酸的(de)(de)含量(liang)，這對提高茶葉(xie)色澤和(he)滋味(wei)是不可缺少的(de)(de)物質。
高山(shan)茶新銷肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節間長，鮮嫩度好。由此加工而成(cheng)的(de)茶葉，往往具有特(te)殊的(de)花香，而且香氣高，滋(zi)味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結，白毫顯露。
而(er)平(ping)地茶的新(xin)梢短小，葉底硬薄，葉張平(ping)展，葉色(se)黃綠(lv)少光。
由它加工(gong)而成的茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)，香氣稍低，滋味(wei)較淡，條索細瘦，身骨較輕。在上述眾多的品質因子中，差(cha)異最(zui)顯的是香氣和滋味(wei)兩(liang)項。平(ping)常茶(cha)(cha)(cha)人所說(shuo)的某茶(cha)(cha)(cha)“具有高(gao)山茶(cha)(cha)(cha)的特征(zheng)”，就是指茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)具有高(gao)香、濃味(wei)而言的。
高山茶品質(zhi)的好壞，主要有二個因素(su)，一為茶菁(jing)原料品質(zhi)，一為制造技術，
高山茶(cha)(cha)(cha)以青(qing)心 烏龍為主(zhu)，臺茶(cha)(cha)(cha)12號(hao)(hao)居次，（臺茶(cha)(cha)(cha)12號(hao)(hao)，即一(yi)般(ban)所稱(cheng)金宣茶(cha)(cha)(cha)，臺茶(cha)(cha)(cha)13號(hao)(hao)即為翠玉茶(cha)(cha)(cha)）高山一(yi)般(ban)不種植臺茶(cha)(cha)(cha)13號(hao)(hao)。
欲(yu)得(de)優良(liang)茶菁，必須茶園管(guan)理(li)合理(li)，耕(geng)作與施肥需適當。因為茶園管(guan)理(li)良(liang)好，茶菁發育才會整齊平均，若茶芽生長老嫩不一(yi)（俗(su)稱公孫菜(cai)）則(ze)在制造過程中，萎雕程度不易控制，茶葉品質難(nan)達理(li)想。
制造優良(liang)鳥龍(long)茶所用的茶菁，以頂芽開面(mian)后（ 對口葉(xie)）二、三(san)(san)日，其下二、三(san)(san)葉(xie)葉(xie)片當未(wei)硬化時采摘最(zui)為理想。
茶(cha)(cha)(cha)菁采摘(zhai)時以長至五葉(xie)，留下二葉(xie)，采一心二、三葉(xie)最為理想，采量既多品質又好，不過在(zai)同一株茶(cha)(cha)(cha)樹中，茶(cha)(cha)(cha)芽的(de)萌(meng)發萌(meng)時間難望(wang)一致，在(zai)春茶(cha)(cha)(cha)時期，同一區茶(cha)(cha)(cha)園大(da)體頂芽開面達半(ban)數以上時，即須開始采摘(zhai)，否則部(bu)份茶(cha)(cha)(cha)菁易失之(zhi)于粗老(lao)。
總(zong)之制(zhi)造高山(shan)茶的(de)茶菁(jing)要葉質柔軟，葉肉(rou)肥厚，色呈(cheng)淡綠為佳。
茶菁采(cai)(cai)摘時期的(de)控(kong)制，對于(yu)制茶影響甚大(da)。采(cai)(cai)得過(guo)遲（晚采(cai)(cai)，俗(su)稱飽菜），制成茶形狀(zhuang)粗大(da)，滋味淡簿。如果采(cai)(cai)得過(guo)早（嫩(nen)采(cai)(cai)，俗(su)稱幼菜），則成茶的(de)色(se)澤深綠近(jin)黑，茶湯缺(que)少香氣(qi)，品質難得上乘。
茶(cha)(cha)(cha)菁經采摘離(li)開茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)時，立即發(fa)生變化，其(qi)變化進行的快慢(man)與好壞，是隨著天候的不同，以及采后(hou)處(chu)理方法的商宜與否(fou)(fou)定而(er)決定，因(yin)高(gao)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)制(zhi)造過(guo)程中，茶(cha)(cha)(cha)菁須經日光萎雕及室內萎雕等處(chu)理，使(shi)之部分發(fa)酵生成(cheng)高(gao)山(shan)茶(cha)(cha)(cha)特有的香(xiang)味，因(yin)此茶(cha)(cha)(cha)菁處(chu)理是否(fou)(fou)當，顯然是制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)成(cheng)敗(bai)關鍵所在。
假如茶(cha)菁在(zai)制茶(cha)之前就發生不良(liang)的(de)變(bian)化，絕不能制成好茶(cha)。茶(cha)菁劣變(bian)的(de)原(yuan)因包括：
茶(cha)菁采摘時握得太緊而受傷(shang)或在搬(ban)運過程中(zhong)積壓受傷(shang)，為避免發生此種現象最好(hao)使用竹籠盛裝茶(cha)菁，不宜使用茶(cha)袋(dai)。
堆積過厚(hou)，茶菁入廠(chang)應迅整攤開散熱，厚(hou)度(du)以20公分左(zuo)右為度(du)，若達30公分以上(shang)時，經過數小時后會產生高溫(wen)，悶熱會引起不良發酵，形成(cheng)死葉。
放置(zhi)時(shi)間過久，茶菁(jing)以當日采(cai)，當日制(zhi)完成為原則 ，隔(ge)日菁(jing)絕(jue)難制(zhi)好茶，茶菁(jing)放置(zhi)六(liu)小時(shi)以上再制(zhi)造，茶葉品(pin)質會(hui)降低。此外荼(tu)菁(jing)品(pin)質不同(tong)（如不同(tong)品(pin)種、9時(shi)以前采(cai)的(de)上午菁(jing)、9~15時(shi)的(de)中、下午菁(jing)、15時(shi)以后采(cai)的(de)晚菁(jing)）應該分(fen)別制(zhi)造、以利品(pin)質的(de)控制(zhi)。
是指由1980年后陸續開辟出來的茶(cha)區，即位于海拔(ba)1000米以上(shang)的茶(cha)園所生產(chan)的半球型包種茶(cha)（市面上(shang)俗稱烏龍茶(cha)）。
現今主要產(chan)地為臺灣省南投信義鄉(xiang)、仁愛(ai)鄉(xiang)、和嘉義番路鄉(xiang)、竹崎鄉(xiang)內海(hai)拔1000~1300米的新(xin)興茶區；而梨山(shan)(shan)、翠峰(feng)、廬山(shan)(shan)、玉(yu)山(shan)(shan)、阿里山(shan)(shan)、杉山(shan)(shan)溪(xi)亦有生產(chan)。
由于高(gao)山氣(qi)候冷涼，早(zao)晚皆可被(bei)云霧籠罩，且平均日照短，可降(jiang)低茶(cha)(cha)樹芽(ya)葉中(zhong)(zhong)所(suo)含(han)兒茶(cha)(cha)素(su)類等苦(ku)澀成分(fen)(fen)，并提(ti)高(gao)茶(cha)(cha)葉中(zhong)(zhong)所(suo)含(han)的(de)茶(cha)(cha), 胺(an)酸(suan)及可溶氮等以人體有益的(de)萬分(fen)(fen)；且高(gao)山茶(cha)(cha)外(wai)觀為球(qiu)狀卷(juan)曲、呈青褐(he)色，泡出(chu)的(de)茶(cha)(cha)湯為金黃色，加(jia)上清新的(de)香氣(qi)及韻味十足(zu)，滋味甘醇與耐(nai)沖泡的(de)特性(xing)，使(shi)高(gao)山茶(cha)(cha)相當受到大家喜愛(ai)。
高山出產的茶葉天生便擁有下列兩項優勢。
因(yin)為高(gao)山氣候(hou)冷(leng)涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，導致茶樹(shu)芽葉中所含“兒茶素(su)類(lei)”等(deng)苦澀成分降(jiang)低，進而提高(gao)了“茶胺酸”及“可溶氮(dan)”等(deng)對甘(gan)味有貢獻的成分。
由于日夜溫差大及長(chang)年午后云霧遮(zhe)蔽的緣故，使得(de)茶樹(shu)的生長(chang)趨于緩慢，讓(rang)茶葉具有芽(ya)葉柔(rou)軟，葉肉(rou)厚實，果膠質含量高等(deng)等(deng)的優點。
龍(long)眼(yan)村原名“龍(long)眼(yan)林”，因為舊時(shi)山龍(long)眼(yan)甚多(duo)，密集成(cheng)林，故以龍(long)眼(yan)林稱(cheng)之(zhi)。
雖說產于高(gao)山(shan)的(de)茶(cha)(cha)菁占有上述優(you)勢，但是高(gao)山(shan)制茶(cha)(cha)仍有其困難(nan)之處，首先是居高(gao)不下(xia)的(de)種(zhong)茶(cha)(cha)與制茶(cha)(cha)之人(ren)力成本；再者是高(gao)山(shan)茶(cha)(cha)菁必須現地現做，而(er)午后經常(chang)性(xing)的(de)起霧環(huan)境，時(shi)常(chang)影響后制茶(cha)(cha)葉的(de)成功率。所(suo)以(yi)頂級的(de)好茶(cha)(cha)，只能看(kan)老(lao)天的(de)臉色。
整體而言，無論是(shi)“阿里(li)山珠露茶(cha)”，還是(shi)“梨(li)山茶(cha)”，其實(shi)(shi)皆可歸類為高(gao)山茶(cha)的(de)一(yi)種，象(xiang)征(zheng)高(gao)山出好茶(cha)，確(que)確(que)實(shi)(shi)實(shi)(shi)是(shi)有口皆碑的(de)事實(shi)(shi)。而高(gao)山茶(cha)之所以迷人(ren)，正是(shi)其沖泡后，久久不散的(de)茶(cha)香氣(qi)韻及耐人(ren)尋味的(de)回甘(gan)口感，喝上一(yi)杯，自(zi)有一(yi)種天(tian)人(ren)合一(yi)的(de)感覺，滿布心中，這也正是(shi)平地茶(cha)難以抗衡高(gao)山茶(cha)的(de)主因。
位于南投(tou)縣仁(ren)愛鄉(xiang)紅(hong)葉國小 下方的茶園。一般而言，高山茶雖廣受各界所(suo)喜愛，但對生(sheng)產(chan)者(zhe)而言，制成頂級好茶的條件，其實是(shi)相當(dang)的嚴苛(ke)，因為(wei)必須(xu)當(dang)地現作(zuo)。
最早發(fa)(fa)展的茶種(zhong)，由于在(zai)臺灣(wan)適(shi)應性(xing)良好，分(fen)布的海(hai)拔(ba)也較廣，適(shi)合高海(hai)拔(ba)及(ji)多霧的山坡(po)地種(zhong)植。其(qi)特(te)色會因(yin)地區及(ji)氣候(hou)而發(fa)(fa)展出它特(te)有(you)的獨特(te)性(xing)。氣味(wei)氛香、味(wei)道甘醇、茶湯色澤金黃。
臺茶(cha)(cha)十二號。金(jin)萱茶(cha)(cha)是臺灣第二大種(zhong)茶(cha)(cha)葉(xie)被廣泛(fan)種(zhong)植，分布在(zai)中低海拔，特色在(zai)于氣(qi)味中帶有奶香，茶(cha)(cha)葉(xie)尾部(bu)白毫明(ming)顯，味道甘(gan)美，很受年輕飲茶(cha)(cha)者喜愛(ai)，為茶(cha)(cha)葉(xie)中香氣(qi)較特殊的茶(cha)(cha)種(zhong)之一。
臺(tai)茶十三號。主要種植于(yu)(yu)松柏茶區，以機械采(cai)收為主，產(chan)量多，一年四寄(ji)皆有產(chan)。茶葉特(te)色也(ye)在于(yu)(yu)香(xiang)氣部分，呈花香(xiang)。
主(zhu)(zhu)要(yao)種植(zhi)也(ye)在松柏茶區，一年中產量(liang)最大(da)，可(ke)采收(shou)5次，以(yi)機械采收(shou)為主(zhu)(zhu)，茶葉有著淡花香，口感甘(gan)醇，較接近烏(wu)龍(long)茶。
臺灣高山(shan)茶(cha)(cha)的指標，海拔(ba)(ba)1100~1600米之高海拔(ba)(ba)茶(cha)(cha)區，終年云(yun)霧(wu)籠罩，平(ping)日日照短，土壤相當適合茶(cha)(cha)葉生(sheng)長(chang)，氣候與(yu)水質極佳，完全由手工采摘，茶(cha)(cha)色翠綠(lv)清(qing)(qing)透，呈(cheng)現出淡(dan)雅的天然(ran)奶香，口感(gan)清(qing)(qing)香、順口回(hui)甘(gan)，滋(zi)(zi)味絕贊(zan)的高山(shan)氣，別(bie)有一股混厚之高山(shan)韻味，幽雅香氣興清(qing)(qing)純(chun)甘(gan)潤的滋(zi)(zi)味，喉韻無窮(qiong)。
臺(tai)中縣(xian)梨山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園區(qu)普遍位于海(hai)拔(ba)1700米至2500米之(zhi)高(gao)(gao)海(hai)拔(ba)茶(cha)(cha)(cha)(cha)區(qu)，梨山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)區(qu)由(you)合歡山(shan)脈、翠(cui)峰，進入(ru)接(jie)力行產(chan)業道路，翠(cui)巒、南北線、華(hua)崗、福壽山(shan)、梨山(shan)到天府(fu)、武陵為全臺(tai)灣(wan)海(hai)拔(ba)最高(gao)(gao)的(de)產(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)區(qu)海(hai)拔(ba)從1700米到2500米終年(nian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)山(shan)云(yun)霧環繞，茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)就(jiu)生(sheng)長在云(yun)霧雨(yu)露中，成長緩(huan)慢一年(nian)平(ping)均(jun)采收三次(ci)，且常受白雪(xue)洗禮(li)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)鮮(xian)美(mei)，山(shan)區(qu)土壤(rang)相當適(shi)合茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)生(sheng)長，氣(qi)候與水質極佳故所(suo)產(chan)之(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，其(qi)氣(qi)味充滿花香(xiang)，入(ru)口(kou)甘醇(chun)，香(xiang)馥韻美(mei)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)香(xiang)氣(qi)持久不退、清甜滑口(kou)；只要(yao)天、地、人三合，不難喝到口(kou)齒(chi)留香(xiang)，入(ru)喉(hou)即化、氣(qi)貫天靈的(de)極品。
外觀與一般半球型的烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)差不(bu)多，帶白(bai)毫芯尾東方美人茶(cha)(cha)(cha)制(zhi)法之重(zhong)蜜味與甜水特色(se)與凍頂(ding)烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)制(zhi)法之重(zhong)滋味與喉韻擷取二(er)者之優點，所制(zhi)而成(cheng)，茶(cha)(cha)(cha)葉在經過被“茶(cha)(cha)(cha)葉小綠蟬”咬食(shi)之后，因(yin)植(zhi)物本身的治愈(yu)能力會致(zhi)使葉片(pian)的“茶(cha)(cha)(cha)多元酚類”的活性增(zeng)強 和“茶(cha)(cha)(cha)單(dan)寧”的含量增(zeng)加 也是(shi)此茶(cha)(cha)(cha)風味特殊(shu)的原(yuan)因(yin)。
遵循古(gu)早式傳統(tong)烏龍茶的(de)做(zuo)法發酵充(chong)足(zu)明(ming)顯“綠葉鑲紅邊”，保留更原始的(de)烏龍茶風味香氣非常的(de)獨特，且還(huan)帶有熟果香喝過一次保證讓您懷念的(de)古(gu)早味烏龍茶。
制茶(cha)過程改采以燒炭(tan)烘培，以炭(tan)木熏蒸去除茶(cha)葉中水份(fen)，至(zhi)茶(cha)中帶(dai)有木炭(tan)培火香(xiang)味(wei)，茶(cha)屬中度培火，茶(cha)香(xiang)味(wei)濃及耐(nai)泡(pao)是(shi)其(qi)特點。
俗話說：“水乃茶之(zhi)母(mu)，器(qi)(qi)(qi)乃茶之(zhi)父”，有了好(hao)茶葉，更需好(hao)水好(hao)茶具，才能將其神韻(yun)表現淋漓盡致。水最(zui)好(hao)是純凈水或礦泉(quan)水，茶具則“宜陶(tao)景瓷”「宜興的陶(tao)器(qi)(qi)(qi)(如(ru)紫(zi)砂(sha)壺)，景德鎮的瓷器(qi)(qi)(qi)(蓋碗)」為佳。
根(gen)據(ju)喝(he)茶(cha)人(ren)數選定(ding)壺型，根(gen)據(ju)茶(cha)壺的容量(liang)確定(ding)茶(cha)葉(xie)(xie)的投(tou)放量(liang)(正(zheng)常7克-10克)。若茶(cha)葉(xie)(xie)是(shi)緊結半(ban)球型烏龍(long)，茶(cha)葉(xie)(xie)需(xu)(xu)占到茶(cha)壺容積的1/3—1/4；若茶(cha)葉(xie)(xie)較松散，則需(xu)(xu)占到壺的一半(ban)。
由(you)于(yu)高山茶(cha)包(bao)含某些特殊(shu)的(de)芳香物質需要(yao)在高溫的(de)條件下(xia)才能完全發揮出(chu)來(lai)，所(suo)以一定要(yao)用沸水(shui)來(lai)沖泡。小提示:使用沸水(shui)泡制(zhi)小葉或(huo)嫩葉型烏龍茶(cha)時(shi),茶(cha)湯出(chu)水(shui)時(shi)間務(wu)必掌握在20-40秒(miao)之間。
閩南(nan)和臺灣的(de)高山茶(cha)(cha)沖泡(pao)時(shi)浸泡(pao)的(de)時(shi)間(jian)第一泡(pao)一般是45秒左右(you)，再次(ci)沖泡(pao)是60秒左右(you)，之后每次(ci)沖泡(pao)時(shi)間(jian)往后稍加數10秒即可(ke)。閩北和潮州的(de)烏龍(long)茶(cha)(cha)開湯時(shi)間(jian)則要快得多，第一泡(pao)15秒就可(ke)以(yi)了。小提(ti)示(shi):茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)開湯時(shi)間(jian)因個人口味(wei)而不同，主要得靠泡(pao)茶(cha)(cha)人自己掌握(wo)。
高(gao)山茶則有(you)“七(qi)泡有(you)余(yu)香”的說法(fa)，方法(fa)得當(dang)每(mei)壺(hu)可沖泡七(qi)次以上。
泡茶前先用沸水把茶具淋洗(xi)一遍，泡飲過程中還要不斷淋洗(xi)，使茶具始終保持熱(re)度。
分茶入壺(hu)，碎末填壺(hu)底蓋以粗條，中小(xiao)葉排在最上(shang)面，以免茶末堵(du)塞(sai)壺(hu)口。
沖茶(cha)(cha)先(xian)要循邊緩(huan)沖，以免沖破“茶(cha)(cha)膽”。沖水時要使(shi)茶(cha)(cha)葉(xie)打滾。
當水(shui)漫(man)過茶葉時，立即倒掉，稱(cheng)之(zhi)為“茶洗”。
第二次沖水(shui)至九成即可，加蓋用沸(fei)水(shui)淋壺身，這時茶盤中的(de)水(shui)漲到壺的(de)中部，這叫(jiao)“內外夾攻”。 約1-2分(fen)鐘后，高山茶的(de)精美真味就(jiu)浸泡出來(lai)了。
興奮作用：茶葉(xie)的咖啡堿能興(xing)奮(fen)中樞神(shen)經系統,幫(bang)助人(ren)們振奮(fen)精(jing)神(shen)、增進(jin)思(si)維、消(xiao)除疲勞、提高工作效率。
利尿作用：茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用,用于治療(liao)水(shui)腫、水(shui)滯瘤。利用紅(hong)茶糖水(shui)的解毒、利尿作用能治療(liao)急(ji)性黃疸型肝炎。
強心解痙作用：咖啡堿具有強(qiang)心、解(jie)痙、松弛(chi)平滑(hua)肌的(de)功(gong)效,能解(jie)除支(zhi)氣(qi)管(guan)痙攣, 促進血(xue)液循環(huan),是治療支(zhi)氣(qi)管(guan)哮喘、止(zhi)咳(ke)化(hua)痰、心肌梗塞的(de)良(liang)好(hao)輔(fu)助(zhu)藥物(wu)。
抑制動脈硬化作用：茶(cha)葉中的茶(cha)多(duo)酚和維生(sheng)素C都有活血化瘀防(fang)止(zhi)動(dong)脈硬化的作用。所以經常飲茶(cha)的人當(dang)中,高(gao)血壓和冠心病的發病率較低。
抗菌、抑菌作用：茶(cha)中(zhong)的茶(cha)多酚和鞣(rou)酸作用于細(xi)(xi)菌,能凝固細(xi)(xi)菌的蛋白質(zhi),將細(xi)(xi)菌殺死(si)。可(ke)用于治(zhi)療(liao)腸道疾病，如(ru)霍亂、傷(shang)寒、痢疾、腸炎(yan)等(deng)。皮膚生(sheng)瘡、潰爛流膿(nong)，外傷(shang)破了皮,用濃茶(cha)沖洗(xi)患處,有消炎(yan)殺菌作用。口腔發(fa)炎(yan)、潰爛、咽喉腫痛(tong),用茶(cha)葉來治(zhi)療(liao) ,也有一定(ding)療(liao)效。
減肥作用：茶中(zhong)的咖啡(fei)堿、肌(ji)醇、葉酸、泛酸和(he)芳(fang)香類物(wu)質等多種化合物(wu),能調節脂肪代謝,特(te)別是(shi)烏龍茶對蛋白質和(he)脂肪有很好的分解作用。茶多酚和(he)維生素C能降低膽固醇和(he)血脂,所以飲茶能減肥。
防齲齒作用：茶(cha)中含有氟,氟離子與(yu)牙齒(chi)的鈣(gai)質有很大的親(qin)和力(li),能變成(cheng)一種較(jiao)為難(nan)溶于(yu)酸(suan)的“氟磷灰石”,就(jiu)象(xiang)給(gei)牙齒(chi)加上一個(ge)保護(hu)層,提高了(le)牙齒(chi)防酸(suan)抗(kang)齲能力(li)。
抑制癌細胞作用：據報道,茶葉(xie)中的黃(huang)酮類物質有不(bu)同程度(du)的體外抗癌作用(yong),作用(yong)較(jiao)強(qiang)的有牡(mu)荊堿(jian)、桑(sang)色素和兒茶素。
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