高山(shan)茶是對產(chan)自海拔較高的山(shan)區的茶的通稱(cheng)。有(you)高山(shan)，能產(chan)茶的地方，都可以有(you)高山(shan)茶。海拔高度，沒有(you)定論(lun)。
一般認為(wei)生長于海拔1000米以上(shang)茶園所(suo)產制的茶葉(xie)為(wei)高山茶。
臺灣以海拔(ba)2600米為上限。高(gao)山茶(cha)富有高(gao)山氣(qi)味(wei)，通(tong)常認為是高(gao)品質茶(cha)葉的(de)象征(zheng)。茶(cha)諺：“高(gao)山出好茶(cha)。”
以(yi)(yi)海拔(ba)做定義，是(shi)比較沒(mei)有歧見的說法(fa)，但(dan)(dan)在高度上，雖有業者是(shi)以(yi)(yi)海拔(ba)800公尺(chi)或1400公尺(chi)開始算起，但(dan)(dan)大體而言，仍以(yi)(yi)生長於海拔(ba)1000公尺(chi)以(yi)(yi)上茶(cha)園所(suo)產(chan)制的茶(cha)葉(xie)為主(zhu)流共(gong)識。
至于臺(tai)灣現有種植茶(cha)(cha)樹的(de)高(gao)度是(shi)(shi)以(yi)海拔(ba)2600公尺為(wei)上限。不過「高(gao)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)」一詞也經(jing)常套用(yong)于產制于高(gao)山(shan)(shan)，但產地(di)名氣(qi)不大(da)，或少數產區不足(zu)海拔(ba)1000公尺，但位居高(gao)地(di)河(he)谷，且富有高(gao)山(shan)(shan)氣(qi)的(de)優質(zhi)茶(cha)(cha)葉(xie)。所(suo)以(yi)高(gao)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)并非專指某地(di)生產的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)，而僅是(shi)(shi)與平地(di)茶(cha)(cha)相對的(de)一個概念名詞，但是(shi)(shi)高(gao)山(shan)(shan)出好茶(cha)(cha)卻是(shi)(shi)不爭的(de)事實(shi)。
是來自(zi)梨(li)山(shan)的果(guo)農陳金地先生，他(ta)在(zai)梨(li)山(shan)經營水梨(li)果(guo)園(yuan)，以往(wang)每年供(gong)應(ying)蔣(jiang)中(zhong)正總統。
閑暇之余(yu)，由(you)凍頂引進茶苗在海(hai)拔2500米山區種茶制(zhi)茶。
制(zhi)出(chu)(chu)的茶(cha)，初期(qi)出(chu)(chu)售不知如何命(ming)名(ming)，因其茶(cha)苗品(pin)種不同(tong)，但都種于高(gao)山(shan)，于是冠以(yi)“高(gao)山(shan)茶(cha)”之(zhi)名(ming)。之(zhi)后漸被廣(guang)泛用在高(gao)海拔(ba)或(huo)1000米以(yi)上山(shan)區制(zhi)出(chu)(chu)來的茶(cha)
大自(zi)然賦予臺(tai)灣種植高(gao)山(shan)茶的(de)(de)(de)自(zi)然環境，可謂“得天獨厚”。在(zai)全島約36000平(ping)方(fang)公(gong)里的(de)(de)(de)面積(ji)(ji)內，超(chao)越100米(mi)等(deng)高(gao)線(xian)區域的(de)(de)(de)面積(ji)(ji)約占68.7%，500米(mi)等(deng)高(gao)線(xian)以上的(de)(de)(de)山(shan)區面積(ji)(ji)約占45.2%，真的(de)(de)(de)是處處是“高(gao)山(shan)”。而臺(tai)灣的(de)(de)(de)高(gao)山(shan)茶園，又多是從舊有(you)的(de)(de)(de)林(lin)班地、竹(zhu)林(lin)地開墾而來，地力豐沛，含有(you)大量有(you)機質，適合茶樹(shu)發育。
如果又是(shi)日照(zhao)充(chong)足，降雨量平均的區(qu)域，更是(shi)種茶(cha)植(zhi)茶(cha)的最佳地點。
所(suo)謂高山茶，出自(zi)海(hai)拔1200至1600公尺的茶園(yuan)，日夜(ye)溫差(cha)大，茶樹生(sheng)長緩慢，由于濕度和(he)霧珠的增多(duo)，使紅(hong)橙黃綠青藍紫(zi)七(qi)種(zhong)可(ke)見光(guang)中(zhong)的紅(hong)黃光(guang)得到加(jia)強，而紅(hong)黃光(guang)有利于提高茶葉葉綠素和(he)氨基酸(suan)的含(han)量(liang)，這對提高茶葉色澤和(he)滋(zi)味是(shi)不可(ke)缺少的物(wu)質。
高山茶新銷(xiao)肥(fei)壯，色澤翠綠(lv)，茸毛多(duo)，節間長(chang)，鮮嫩度好。由(you)此(ci)加工而(er)成的(de)茶葉，往(wang)往(wang)具有(you)特殊的(de)花香，而(er)且香氣高，滋味濃(nong)，耐沖泡，且條索肥(fei)碩、緊(jin)結，白毫顯(xian)露。
而平地茶的(de)新梢短小，葉(xie)底(di)硬薄，葉(xie)張平展，葉(xie)色黃綠少光。
由它加工(gong)而成的茶葉，香(xiang)氣稍低，滋味較(jiao)淡，條索細瘦，身骨較(jiao)輕。在上述眾多的品質因(yin)子中，差異最顯的是香(xiang)氣和滋味兩項。平常(chang)茶人(ren)所說的某(mou)茶“具有高(gao)山茶的特(te)征”，就是指茶葉具有高(gao)香(xiang)、濃味而言的。
高山(shan)茶(cha)品質的(de)好壞，主(zhu)要有(you)二個因(yin)素，一(yi)為(wei)茶(cha)菁原(yuan)料品質，一(yi)為(wei)制造技術，
高(gao)山茶(cha)(cha)(cha)以青心 烏龍為(wei)主，臺茶(cha)(cha)(cha)12號(hao)居次，（臺茶(cha)(cha)(cha)12號(hao)，即一般(ban)(ban)所稱金宣(xuan)茶(cha)(cha)(cha)，臺茶(cha)(cha)(cha)13號(hao)即為(wei)翠玉茶(cha)(cha)(cha)）高(gao)山一般(ban)(ban)不種植臺茶(cha)(cha)(cha)13號(hao)。
欲得優良(liang)茶(cha)(cha)菁(jing)，必須茶(cha)(cha)園管理合理，耕(geng)作與施肥需適當。因為茶(cha)(cha)園管理良(liang)好，茶(cha)(cha)菁(jing)發育才會整齊平均，若茶(cha)(cha)芽生長老嫩不(bu)一（俗稱公孫菜）則在制造過(guo)程中，萎雕程度不(bu)易控制，茶(cha)(cha)葉品質難達理想。
制造優良鳥龍茶(cha)所用的茶(cha)菁(jing)，以頂芽(ya)開面后(hou)（ 對口(kou)葉(xie)）二、三日，其下二、三葉(xie)葉(xie)片當未硬化時采摘(zhai)最為理(li)想(xiang)。
茶菁采摘時以長至(zhi)五葉，留(liu)下(xia)二葉，采一心二、三葉最為理想(xiang)，采量既多品質又好，不過在同一株茶樹中，茶芽(ya)的萌發萌時間難望一致，在春茶時期，同一區(qu)茶園大體頂芽(ya)開(kai)面達半數以上時，即須(xu)開(kai)始采摘，否則(ze)部份(fen)茶菁易失(shi)之于粗老。
總之制造高(gao)山茶的(de)茶菁要葉(xie)(xie)質(zhi)柔軟，葉(xie)(xie)肉肥厚，色呈淡綠為(wei)佳。
茶(cha)(cha)菁采(cai)(cai)摘時期的控制(zhi)，對于制(zhi)茶(cha)(cha)影(ying)響甚大。采(cai)(cai)得(de)(de)過遲（晚(wan)采(cai)(cai)，俗稱飽菜），制(zhi)成茶(cha)(cha)形狀粗大，滋(zi)味淡簿(bu)。如果采(cai)(cai)得(de)(de)過早（嫩采(cai)(cai)，俗稱幼菜），則成茶(cha)(cha)的色澤(ze)深綠近黑，茶(cha)(cha)湯(tang)缺少香氣(qi)，品質難(nan)得(de)(de)上乘。
茶(cha)菁經采摘離開(kai)茶(cha)樹時，立即(ji)發(fa)(fa)生變(bian)化，其變(bian)化進行的(de)(de)快慢(man)與好壞，是(shi)隨著天候(hou)的(de)(de)不同(tong)，以及(ji)采后處理(li)方(fang)法(fa)的(de)(de)商宜與否定(ding)而決(jue)定(ding)，因高山茶(cha)制造過程中(zhong)，茶(cha)菁須(xu)經日(ri)光(guang)萎雕(diao)及(ji)室內萎雕(diao)等處理(li)，使之(zhi)部分發(fa)(fa)酵生成(cheng)高山茶(cha)特(te)有的(de)(de)香味，因此茶(cha)菁處理(li)是(shi)否當，顯然(ran)是(shi)制茶(cha)成(cheng)敗關(guan)鍵所在。
假如茶(cha)菁在制茶(cha)之前就發生不(bu)良的變化，絕不(bu)能制成好茶(cha)。茶(cha)菁劣變的原因(yin)包括：
茶(cha)菁(jing)采摘時握(wo)得太緊而受傷或在(zai)搬運過程中積壓受傷，為避免(mian)發生(sheng)此種(zhong)現(xian)象(xiang)最好使用(yong)竹籠盛裝茶(cha)菁(jing)，不宜使用(yong)茶(cha)袋。
堆積過厚，茶菁(jing)入(ru)廠應迅整攤開散熱(re)(re)，厚度以(yi)20公分左右為(wei)度，若達30公分以(yi)上時(shi)，經過數小時(shi)后會產生(sheng)高溫，悶熱(re)(re)會引起不良(liang)發酵，形(xing)成死葉。
放(fang)置時間過久，茶(cha)菁(jing)以(yi)當日采(cai)，當日制(zhi)完成為原(yuan)則(ze) ，隔日菁(jing)絕難制(zhi)好茶(cha)，茶(cha)菁(jing)放(fang)置六小時以(yi)上(shang)再制(zhi)造，茶(cha)葉品(pin)質會降低(di)。此外(wai)荼菁(jing)品(pin)質不同（如不同品(pin)種(zhong)、9時以(yi)前(qian)采(cai)的(de)上(shang)午菁(jing)、9~15時的(de)中、下午菁(jing)、15時以(yi)后采(cai)的(de)晚(wan)菁(jing)）應(ying)該(gai)分別制(zhi)造、以(yi)利(li)品(pin)質的(de)控制(zhi)。
是指由1980年后陸續開辟出來的茶(cha)區，即位(wei)于海拔1000米以上的茶(cha)園所生產(chan)的半球型包種茶(cha)（市面上俗稱烏龍茶(cha)）。
現(xian)今主要產(chan)地為臺灣(wan)省南投信義鄉(xiang)、仁愛(ai)鄉(xiang)、和嘉義番路(lu)鄉(xiang)、竹(zhu)崎(qi)鄉(xiang)內海拔(ba)1000~1300米的(de)新興茶(cha)區；而梨山(shan)(shan)、翠峰、廬山(shan)(shan)、玉山(shan)(shan)、阿里(li)山(shan)(shan)、杉山(shan)(shan)溪(xi)亦(yi)有生產(chan)。
由于高山(shan)氣候冷涼(liang)，早(zao)晚皆可被云霧籠(long)罩，且平均(jun)日(ri)照短，可降低茶(cha)樹芽(ya)葉(xie)中所含(han)兒茶(cha)素(su)類(lei)等(deng)苦澀(se)成分(fen)，并提(ti)高茶(cha)葉(xie)中所含(han)的(de)茶(cha), 胺酸及(ji)可溶氮等(deng)以人體有(you)益的(de)萬分(fen)；且高山(shan)茶(cha)外觀為球狀(zhuang)卷曲、呈青褐色(se)(se)，泡出的(de)茶(cha)湯為金黃色(se)(se)，加上清新的(de)香(xiang)氣及(ji)韻味十足，滋(zi)味甘醇(chun)與耐沖泡的(de)特(te)性(xing)，使高山(shan)茶(cha)相當(dang)受(shou)到(dao)大家(jia)喜(xi)愛。
高山出產的(de)茶葉天生(sheng)便(bian)擁有下列(lie)兩項優勢。
因為高(gao)山氣(qi)候冷涼，早(zao)晚云霧籠罩，平(ping)均日照(zhao)短，導致(zhi)茶(cha)樹芽葉中所(suo)含“兒茶(cha)素類”等苦(ku)澀成分降低，進而提高(gao)了“茶(cha)胺酸”及(ji)“可(ke)溶氮”等對甘(gan)味有貢(gong)獻的成分。
由于日夜溫差(cha)大及(ji)長年午后云(yun)霧遮蔽(bi)的(de)緣故，使得茶樹的(de)生(sheng)長趨于緩(huan)慢(man)，讓(rang)茶葉具有芽(ya)葉柔(rou)軟，葉肉厚實，果膠(jiao)質(zhi)含量高等(deng)等(deng)的(de)優(you)點。
龍眼村(cun)原名“龍眼林”，因(yin)為舊時山(shan)龍眼甚(shen)多，密集成林，故(gu)以龍眼林稱(cheng)之。
雖說產于高山的茶(cha)(cha)(cha)菁(jing)(jing)占(zhan)有上述優勢，但是(shi)高山制茶(cha)(cha)(cha)仍有其(qi)困難之處，首先是(shi)居高不下的種茶(cha)(cha)(cha)與(yu)制茶(cha)(cha)(cha)之人力成(cheng)本(ben)；再者是(shi)高山茶(cha)(cha)(cha)菁(jing)(jing)必(bi)須現地(di)現做，而午后經常(chang)性的起霧(wu)環(huan)境，時常(chang)影響后制茶(cha)(cha)(cha)葉的成(cheng)功率。所以頂級的好茶(cha)(cha)(cha)，只能(neng)看老(lao)天的臉色。
整體而(er)言，無論是(shi)(shi)“阿里山珠露茶(cha)”，還(huan)是(shi)(shi)“梨(li)山茶(cha)”，其(qi)實皆可歸類為高(gao)(gao)山茶(cha)的一(yi)種(zhong)，象征高(gao)(gao)山出好茶(cha)，確確實實是(shi)(shi)有口皆碑的事(shi)實。而(er)高(gao)(gao)山茶(cha)之所以迷(mi)人，正是(shi)(shi)其(qi)沖泡后，久久不散的茶(cha)香(xiang)氣韻及(ji)耐(nai)人尋味(wei)的回甘口感，喝(he)上一(yi)杯，自有一(yi)種(zhong)天人合一(yi)的感覺(jue)，滿(man)布(bu)心中，這也正是(shi)(shi)平地(di)茶(cha)難以抗(kang)衡(heng)高(gao)(gao)山茶(cha)的主因。
位于南投縣仁愛(ai)鄉紅葉國小 下方(fang)的(de)茶(cha)園。一般而言，高山茶(cha)雖廣受各界所喜愛(ai)，但對生產者(zhe)而言，制成頂級(ji)好茶(cha)的(de)條件，其實是相當(dang)的(de)嚴(yan)苛，因為必(bi)須當(dang)地現作。
最早發(fa)(fa)展的茶種，由于(yu)在臺灣適應性(xing)良好(hao)，分布的海拔也較廣(guang)，適合高海拔及(ji)多霧的山坡(po)地(di)種植。其特色會因地(di)區及(ji)氣候而發(fa)(fa)展出它特有的獨特性(xing)。氣味氛(fen)香、味道甘醇、茶湯色澤金黃。
臺茶(cha)十二號(hao)。金萱茶(cha)是臺灣第二大種(zhong)茶(cha)葉被廣泛種(zhong)植，分布(bu)在中低海拔，特色在于(yu)氣(qi)味(wei)中帶有奶香，茶(cha)葉尾部白毫明顯，味(wei)道甘美，很受(shou)年(nian)輕(qing)飲茶(cha)者喜愛，為茶(cha)葉中香氣(qi)較特殊(shu)的茶(cha)種(zhong)之一(yi)。
臺(tai)茶(cha)十三(san)號。主要種(zhong)植于松柏茶(cha)區，以機械采收(shou)為主，產量多，一年四寄(ji)皆有產。茶(cha)葉特色(se)也在(zai)于香氣部(bu)分，呈(cheng)花香。
主(zhu)要(yao)種植也在松柏(bo)茶區，一年(nian)中產量(liang)最(zui)大，可采收5次(ci)，以(yi)機(ji)械采收為主(zhu)，茶葉有著淡花香(xiang)，口(kou)感甘醇(chun)，較接近烏龍茶。
臺灣高(gao)山茶的(de)指(zhi)標，海拔1100~1600米之(zhi)(zhi)高(gao)海拔茶區(qu)，終年云(yun)霧籠罩，平日(ri)日(ri)照短(duan)，土壤(rang)相當適合茶葉生長，氣候與(yu)水質極(ji)佳，完全由手工采摘，茶色翠綠(lv)清(qing)透，呈(cheng)現出淡雅(ya)的(de)天然奶香(xiang)(xiang)，口感清(qing)香(xiang)(xiang)、順(shun)口回甘，滋味絕贊(zan)的(de)高(gao)山氣，別有(you)一(yi)股混厚(hou)之(zhi)(zhi)高(gao)山韻味，幽雅(ya)香(xiang)(xiang)氣興(xing)清(qing)純(chun)甘潤的(de)滋味，喉韻無窮。
臺中縣梨山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園區(qu)(qu)普遍位于海(hai)拔1700米(mi)至(zhi)2500米(mi)之高海(hai)拔茶(cha)(cha)(cha)(cha)區(qu)(qu)，梨山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)區(qu)(qu)由合歡山(shan)脈、翠峰，進(jin)入接(jie)力行(xing)產(chan)業道(dao)路(lu)，翠巒(luan)、南北線(xian)、華崗、福壽山(shan)、梨山(shan)到(dao)(dao)天府(fu)、武陵(ling)為全(quan)臺灣海(hai)拔最高的產(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)區(qu)(qu)海(hai)拔從1700米(mi)到(dao)(dao)2500米(mi)終年茶(cha)(cha)(cha)(cha)山(shan)云霧(wu)環(huan)繞(rao)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉就生長在云霧(wu)雨露中，成長緩慢一年平均(jun)采收(shou)三(san)次(ci)，且常受白雪(xue)洗禮，茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)鮮美，山(shan)區(qu)(qu)土壤(rang)相當(dang)適合茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉生長，氣(qi)候與水質極(ji)佳故所產(chan)之茶(cha)(cha)(cha)(cha)，其氣(qi)味充(chong)滿花香(xiang)，入口(kou)甘(gan)醇，香(xiang)馥韻美，茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)香(xiang)氣(qi)持久不退、清(qing)甜滑口(kou)；只要天、地、人三(san)合，不難喝到(dao)(dao)口(kou)齒留(liu)香(xiang)，入喉(hou)即化、氣(qi)貫天靈(ling)的極(ji)品(pin)。
外(wai)觀與(yu)一般半球型的烏(wu)龍茶(cha)(cha)差不多(duo)，帶(dai)白毫芯(xin)尾東方美人茶(cha)(cha)制法之(zhi)重(zhong)蜜味與(yu)甜水特(te)色與(yu)凍頂(ding)烏(wu)龍茶(cha)(cha)制法之(zhi)重(zhong)滋味與(yu)喉韻擷取二者之(zhi)優點，所制而(er)成，茶(cha)(cha)葉(xie)在經(jing)過被(bei)“茶(cha)(cha)葉(xie)小(xiao)綠蟬”咬食之(zhi)后，因(yin)植物本身的治愈能力會致使葉(xie)片的“茶(cha)(cha)多(duo)元酚類”的活性增強 和“茶(cha)(cha)單寧”的含量增加 也是此茶(cha)(cha)風味特(te)殊的原因(yin)。
遵循古(gu)早式傳統(tong)烏(wu)龍茶的(de)做法(fa)發酵充足明顯“綠葉鑲紅邊(bian)”，保留更原始的(de)烏(wu)龍茶風(feng)味香氣(qi)非常的(de)獨特，且(qie)還帶有(you)熟果香喝過一(yi)次保證讓您懷念的(de)古(gu)早味烏(wu)龍茶。
制茶(cha)(cha)過程改采以燒(shao)炭(tan)(tan)烘培(pei)，以炭(tan)(tan)木熏(xun)蒸(zheng)去除茶(cha)(cha)葉中(zhong)水份，至茶(cha)(cha)中(zhong)帶有木炭(tan)(tan)培(pei)火香(xiang)味，茶(cha)(cha)屬中(zhong)度培(pei)火，茶(cha)(cha)香(xiang)味濃及耐泡是(shi)其特點。
俗話說：“水(shui)(shui)(shui)乃茶(cha)之母，器乃茶(cha)之父”，有了好茶(cha)葉，更需好水(shui)(shui)(shui)好茶(cha)具(ju)，才(cai)能將其神韻表現淋漓盡致(zhi)。水(shui)(shui)(shui)最好是純凈水(shui)(shui)(shui)或礦泉水(shui)(shui)(shui)，茶(cha)具(ju)則(ze)“宜陶景(jing)(jing)瓷(ci)(ci)”「宜興的陶器(如(ru)紫砂壺)，景(jing)(jing)德(de)鎮的瓷(ci)(ci)器(蓋碗)」為佳(jia)。
根據(ju)喝茶(cha)人數選定壺型(xing)，根據(ju)茶(cha)壺的(de)(de)容(rong)量確定茶(cha)葉(xie)的(de)(de)投放(fang)量(正常7克(ke)-10克(ke))。若(ruo)茶(cha)葉(xie)是緊(jin)結(jie)半球型(xing)烏龍，茶(cha)葉(xie)需(xu)(xu)占到茶(cha)壺容(rong)積的(de)(de)1/3—1/4；若(ruo)茶(cha)葉(xie)較松散，則需(xu)(xu)占到壺的(de)(de)一半。
由于高山茶包含(han)某些特(te)殊(shu)的(de)芳香(xiang)物質需要在(zai)高溫的(de)條件下才能(neng)完全(quan)發揮出來，所以一定要用(yong)沸(fei)水(shui)來沖泡。小提示:使用(yong)沸(fei)水(shui)泡制小葉(xie)或嫩葉(xie)型(xing)烏龍茶時,茶湯(tang)出水(shui)時間務必掌握在(zai)20-40秒之間。
閩南(nan)和臺灣的(de)高(gao)山茶沖泡(pao)時(shi)浸泡(pao)的(de)時(shi)間(jian)(jian)第一泡(pao)一般是45秒(miao)左(zuo)右(you)(you)，再次(ci)沖泡(pao)是60秒(miao)左(zuo)右(you)(you)，之后(hou)每次(ci)沖泡(pao)時(shi)間(jian)(jian)往后(hou)稍加數10秒(miao)即可。閩北和潮州(zhou)的(de)烏龍茶開湯(tang)時(shi)間(jian)(jian)則要快得多，第一泡(pao)15秒(miao)就可以(yi)了。小提示(shi):茶葉的(de)開湯(tang)時(shi)間(jian)(jian)因個人口味而不同，主要得靠泡(pao)茶人自己掌握。
高(gao)山(shan)茶則有“七泡有余(yu)香”的(de)說法，方(fang)法得當(dang)每壺可沖泡七次(ci)以上。
泡(pao)茶前先用(yong)沸水把茶具(ju)淋洗(xi)一(yi)遍，泡(pao)飲過(guo)程(cheng)中還要不斷(duan)淋洗(xi)，使茶具(ju)始終保持熱度。
分茶入壺(hu)，碎末(mo)填壺(hu)底蓋以粗(cu)條，中小葉(xie)排在最上面，以免茶末(mo)堵塞壺(hu)口。
沖茶先要循邊(bian)緩(huan)沖，以免沖破“茶膽(dan)”。沖水(shui)時要使茶葉打滾。
當(dang)水漫過茶(cha)葉(xie)時(shi)，立即倒掉，稱(cheng)之為(wei)“茶(cha)洗”。
第二次沖水至九(jiu)成即可(ke)，加蓋用沸水淋壺身，這時茶(cha)(cha)盤(pan)中(zhong)的水漲(zhang)到壺的中(zhong)部，這叫“內外夾攻”。 約1-2分(fen)鐘后，高山茶(cha)(cha)的精美真味就浸泡(pao)出來(lai)了。
興奮作用：茶葉的咖啡堿(jian)能興奮中樞神經系統,幫助人們(men)振奮精神、增進思維、消(xiao)除疲勞、提高工(gong)作效率。
利尿作用：茶(cha)葉中的(de)咖啡堿(jian)和茶(cha)堿(jian)具有利(li)尿(niao)作用(yong)(yong),用(yong)(yong)于治(zhi)(zhi)療(liao)水(shui)腫(zhong)、水(shui)滯瘤。利(li)用(yong)(yong)紅茶(cha)糖水(shui)的(de)解毒、利(li)尿(niao)作用(yong)(yong)能治(zhi)(zhi)療(liao)急性(xing)黃疸型肝炎。
強心解痙作用：咖啡堿具有強(qiang)心(xin)、解(jie)痙、松弛(chi)平滑肌(ji)的功(gong)效,能解(jie)除支氣管痙攣, 促(cu)進血液循環,是治療支氣管哮喘、止咳(ke)化痰、心(xin)肌(ji)梗塞的良好(hao)輔助藥物。
抑制動脈硬化作用：茶(cha)(cha)葉(xie)中的(de)茶(cha)(cha)多酚和(he)維生素C都有活血化瘀(yu)防(fang)止動脈硬化的(de)作用。所以(yi)經常飲茶(cha)(cha)的(de)人當中,高血壓和(he)冠心病的(de)發病率較低。
抗菌、抑菌作用：茶(cha)中(zhong)的(de)茶(cha)多酚(fen)和鞣酸(suan)作用(yong)于(yu)細菌(jun),能(neng)凝固細菌(jun)的(de)蛋白(bai)質(zhi),將細菌(jun)殺死。可用(yong)于(yu)治療腸道疾病，如(ru)霍亂(luan)、傷寒、痢疾、腸炎(yan)(yan)等。皮膚生瘡、潰爛(lan)流(liu)膿(nong)，外(wai)傷破了皮,用(yong)濃茶(cha)沖洗患處,有(you)(you)消炎(yan)(yan)殺菌(jun)作用(yong)。口腔發炎(yan)(yan)、潰爛(lan)、咽喉腫痛,用(yong)茶(cha)葉來治療 ,也有(you)(you)一定療效(xiao)。
減肥作用：茶(cha)中的咖(ka)啡堿、肌醇、葉酸(suan)、泛酸(suan)和(he)芳香類物質(zhi)等多(duo)種化(hua)合物,能(neng)(neng)調節脂肪代謝,特(te)別是烏龍茶(cha)對蛋白質(zhi)和(he)脂肪有(you)很好的分解作用。茶(cha)多(duo)酚和(he)維生素C能(neng)(neng)降(jiang)低膽固醇和(he)血(xue)脂,所以飲茶(cha)能(neng)(neng)減肥(fei)。
防齲齒作用：茶中含有氟,氟離子(zi)與牙(ya)齒的(de)鈣質有很大的(de)親和力,能(neng)變成(cheng)一種較為難溶(rong)于(yu)酸(suan)的(de)“氟磷(lin)灰石”,就(jiu)象給牙(ya)齒加上(shang)一個保護層(ceng),提高了牙(ya)齒防酸(suan)抗齲能(neng)力。
抑制癌細胞作用：據(ju)報道,茶葉(xie)中的黃酮類(lei)物質有不同程(cheng)度(du)的體外抗癌作(zuo)用,作(zuo)用較強的有牡荊堿、桑色素(su)和兒茶素(su)。
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