是一種能迅速溶解于水的(de)固體(ti)飲料茶。
以(yi)成(cheng)(cheng)品茶(cha)(cha)、半成(cheng)(cheng)品茶(cha)(cha)、茶(cha)(cha)葉副產品或鮮葉為原料,通過提(ti)取、過濾(lv)、濃縮(suo)、干燥等(deng)工(gong)藝過程,加工(gong)成(cheng)(cheng)一種易溶入水而無茶(cha)(cha)渣的(de)顆粒狀、粉狀或小(xiao)片(pian)狀的(de)新(xin)型飲料,具有沖飲攜帶方便,不含(han)農藥殘(can)留等(deng)優點。
分(fen)為純(chun)(chun)茶(cha)與(yu)調料調配茶(cha)兩類,純(chun)(chun)茶(cha)常(chang)見(jian)的有速溶紅茶(cha)、速溶綠茶(cha)、速溶鐵觀音、速溶烏龍茶(cha)、速溶茉莉(li)花茶(cha)、速溶普洱茶(cha)等。
添(tian)料調配(pei)茶(cha)有含糖的(de)紅(hong)茶(cha)、綠茶(cha)、烏龍茶(cha)以及檸檬紅(hong)茶(cha)、奶(nai)茶(cha)、各種果味速溶茶(cha)。目前,大紅(hong)袍、鳳凰單樅(cong)、金(jin)駿(jun)眉等幾大名(ming)茶(cha)也(ye)推出(chu)即溶茶(cha)產(chan)品。
速溶(rong)茶之所(suo)以能夠得到很(hen)快(kuai)發展,這與(yu)它本身固有的(de)特點是分不開的(de)。
速溶茶是茶葉深加工產(chan)物,原(yuan)(yuan)料來(lai)源廣(guang)泛(fan),不受(shou)產(chan)地(di)限制,既可(ke)直接取材于中低檔成品(pin)(pin)紅、綠茶,亦可(ke)用鮮葉或半(ban)成品(pin)(pin)為原(yuan)(yuan)料,有利于產(chan)茶國或非產(chan)茶國生(sheng)(sheng)產(chan);速溶茶成品(pin)(pin)既可(ke)直接飲用,又(you)可(ke)與水果汁、糖等(deng)輔料調配飲用,從而能滿(man)足不同消費者的(de)需要(yao);速溶茶符合(he)食品(pin)(pin)衛生(sheng)(sheng)安全要(yao)求,原(yuan)(yuan)料中所帶的(de)重金(jin)屬、砂(sha)石和農藥殘(can)留物等(deng)在速溶茶加工過程中均隨葉渣一起(qi)除去。
可(ke)以說速溶茶幾乎沒有污(wu)染成分,是一種比較純凈的(de)飲(yin)品;速溶茶生產(chan)容易實現(xian)機械(xie)化(hua)、自動化(hua)和連續化(hua);速溶茶體積較小,包裝牢固,分量輕(qing),運(yun)費少,飲(yin)用方便,既可(ke)冷飲(yin)又可(ke)熱飲(yin),又無去(qu)渣煩惱,符合現(xian)代生活快節奏的(de)需要
速溶茶制(zhi)造工序包(bao)括:水處理(li)、選料、浸提、過濾、凈化、濃縮、配料拌和、干燥。
速溶茶加工并非(fei)簡單地將茶湯濃縮(suo)干(gan)燥(zao)就行,它必須應用高科(ke)技手(shou)段(duan)克(ke)服難溶、易潮解、無茶香的弊病。
因為速溶茶(cha)茶(cha)汁的濃(nong)縮與(yu)干燥是關鍵,一般熱濃(nong)縮,易(yi)更(geng)新換代茶(cha)香,茶(cha)湯易(yi)褐(he)變。
因此,已著(zhu)手研(yan)究應用常溫膜濃(nong)縮技術,效果非常好,所(suo)謂(wei)膜濃(nong)縮,就(jiu)是選擇一事實(shi)上孔隙度的半透(tou)透(tou)性膜,只準許水分(fen)(fen)子透(tou)過,而茶葉干物(wu)質(zhi)成分(fen)(fen)不能透(tou)過,這(zhe)樣把(ba)水分(fen)(fen)減少到(dao)一定程度,達(da)到(dao)濃(nong)縮的目的。
國際市(shi)場上(shang)速(su)溶茶的價格約(yue)為干茶的10倍。并且(qie)越是發達國家,消費量(liang)越大,如美國速(su)溶茶消費量(liang)約(yue)占茶葉(xie)消費量(liang)的1/3,每年大約(yue)3萬噸。我國速(su)溶茶的研制工作是從20世紀70年代(dai)開始在上(shang)海(hai)、長(chang)沙(sha)、杭州等地進行(xing),至今已(yi)初具規模。