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基本介紹

黑磚(zhuan)(zhuan)茶，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤，成品塊狀如磚(zhuan)(zhuan)，故名(ming)。

現湖(hu)南(nan)白沙溪茶廠也有(you)生產。

其原料選自安(an)化、桃江、益陽、漢壽、寧鄉等縣茶廠生產的優質黑毛(mao)茶。

從(cong)70年(nian)代初(chu)對以往(wang)費工(gong)耗時的繁復工(gong)序進行了改革，按(an)原來(lai)面茶(cha)(cha)、里茶(cha)(cha)的比例一(yi)次拼好、一(yi)次壓制成型，白沙溪于1939年(nian)試產(chan)黑茶(cha)(cha)磚成功。

制(zhi)作時先將(jiang)原料(liao)篩分(fen)整形(xing)，風選揀(jian)剔提(ti)凈，按比(bi)例拼(pin)配；機(ji)壓時，先高溫汽蒸滅菌，再(zai)高壓定型，檢(jian)驗(yan)修整，緩(huan)慢(man)干燥(zao)，包裝成為磚茶(cha)成品。

品質特點

傳統(tong)黑茶磚每(mei)塊(kuai)重2公斤(jin)，呈長(chang)方磚塊(kuai)形，長(chang)35厘(li)米(mi)，寬18.5厘(li)米(mi)，厚(hou)3.5厘(li)米(mi)，磚面平(ping)整(zheng)光(guang)滑，棱角分明(ming)；茶葉香氣純(chun)正，湯色(se)黃紅稍褐，滋味較濃(nong)醇。

為(wei)適應大眾(zhong)化的需(xu)求，白沙溪研制(zhi)了小規格的精品黑磚條茶(cha)，制(zhi)作工藝更為(wei)巧(qiao)妙，使茶(cha)品極具人性化，該品為(wei)半發酵茶(cha)，去除鮮葉(xie)中(zhong)的青草(cao)氣，加以磚身緊實，不易(yi)受(shou)潮霉變，收藏數年仍不變味，且越(yue)陳越(yue)好，適于烹煮飲(yin)(yin)用，尚可加入乳品和食(shi)糖調(diao)飲(yin)(yin)。

價值功效

黑(hei)(hei)磚茶(cha)屬于黑(hei)(hei)茶(cha)，黑(hei)(hei)茶(cha)中含(han)有(you)多(duo)種對人(ren)(ren)體(ti)健康有(you)利的(de)有(you)效成分，中國西北民眾素有(you)“寧可(ke)三日無糧，不可(ke)一日無茶(cha)”之說(shuo)。這個茶(cha)指的(de)就(jiu)是黑(hei)(hei)茶(cha)。我們(men)實地作(zuo)過(guo)調查，牧民們(men)反映，一天不喝黑(hei)(hei)茶(cha)肚子(zi)就(jiu)脹，三天不喝黑(hei)(hei)茶(cha)人(ren)(ren)全身無力(li)，就(jiu)象病了一場(chang)一樣。

牧民們(men)把煮過的茶渣給馬吃，馬也(ye)(ye)要精(jing)神得多。我(wo)們(men)還注(zhu)意到這么一個現象，有些游牧民族放牧逐草而(er)居，整(zheng)個冬天(tian)根本沒有蔬菜和水果，人(ren)體(ti)需要的植物性維生(sheng)素完全取自于茶葉，一個冬天(tian)下來(lai)，人(ren)也(ye)(ye)健(jian)健(jian)康康，也(ye)(ye)從另一個方面證明(ming)黑茶對(dui)人(ren)體(ti)的健(jian)康功效。

另黑茶的功效與(yu)作用主要表現在以下(xia)四個方面：

清脂肪，減肥胖：黑茶(cha)中的多酚(fen)類及其(qi)氧化產物(wu)能溶解脂(zhi)肪(fang)，促進脂(zhi)類物(wu)質排出；還可活化蛋白質激(ji)酶，加速脂(zhi)肪(fang)分解，降低體(ti)內(nei)脂(zhi)肪(fang)的含量。因此黑茶(cha)被(bei)韓國人(ren)稱為(wei)(wei)“瘦身茶(cha)”；日本(ben)人(ren)稱為(wei)(wei)“美(mei)容茶(cha)”；臺灣(wan)人(ren)稱為(wei)(wei)“消食(shi)茶(cha)”。

清腸胃，助消化：黑(hei)(hei)茶富含膳食纖維，具有調理(li)腸胃(wei)的功能(neng)，清腸胃(wei)；且(qie)有益生菌參與(yu)，能(neng)改善腸道微生物環境，助消化(hua)。我(wo)國民間(jian)有利用老(lao)黑(hei)(hei)茶治療腹脹(zhang)、痢疾、消化(hua)不良的傳統。

清血管，降三高：黑茶(cha)中富含(han)(han)茶(cha)黃(huang)素，能軟(ruan)化血(xue)(xue)管(guan)，有(you)(you)效(xiao)(xiao)清除血(xue)(xue)管(guan)壁(bi)(bi)內的(de)粥樣物(wu)(wu)質(zhi)，被稱為“心血(xue)(xue)管(guan)的(de)清道夫”；茶(cha)氨酸有(you)(you)效(xiao)(xiao)抑制血(xue)(xue)壓升(sheng)高，類(lei)黃(huang)酮物(wu)(wu)質(zhi)能使血(xue)(xue)管(guan)壁(bi)(bi)松(song)弛，增(zeng)加血(xue)(xue)管(guan)的(de)有(you)(you)效(xiao)(xiao)直徑，降低血(xue)(xue)壓；茶(cha)多(duo)糖(tang)具有(you)(you)類(lei)似(si)胰島素的(de)作(zuo)用，降低血(xue)(xue)糖(tang)含(han)(han)量(liang)；多(duo)酚類(lei)及其氧化產物(wu)(wu)能溶解(jie)脂肪，促進血(xue)(xue)管(guan)內脂類(lei)物(wu)(wu)質(zhi)排出，降低血(xue)(xue)液中膽固醇(chun)的(de)含(han)(han)量(liang)。

清毒素，護肝腎：黑茶中獨特的(de)益生菌的(de)功(gong)能因(yin)子和多酚(fen)類氧化(hua)物、兒茶素等(deng)多種化(hua)合(he)物成分，參與人(ren)體(ti)(ti)內(nei)(nei)新陳(chen)代謝(xie)，對人(ren)體(ti)(ti)內(nei)(nei)臟具有(you)(you)特殊的(de)凈化(hua)功(gong)能，吸附體(ti)(ti)內(nei)(nei)的(de)有(you)(you)毒物質（酒精、重金屬、體(ti)(ti)內(nei)(nei)垃圾）排出體(ti)(ti)外，能深層排毒；又對病(bing)菌有(you)(you)抑制作(zuo)用，保護(hu)肝腎(shen)。

黑茶一般具有(you)消食去膩、降(jiang)脂減肥(fei)、降(jiang)三高、解酒、暖胃、安(an)神的功效，另外，還(huan)有(you)補充膳食營養、抑制動(dong)脈硬化等的作(zuo)用。

制作方法

清飲法

烹煮法：選用(yong)玻璃煮水(shui)(shui)(shui)器一(yi)(yi)套，過(guo)濾網、公(gong)道(dao)杯、品(pin)(pin)茗杯，沖(chong)泡先用(yong)沸水(shui)(shui)(shui)溫杯燙壺(hu)(hu)，將(jiang)預(yu)先備好(hao)的(de)茯(fu)磚茶(cha)(cha)(cha)(cha)投入(ru)壺(hu)(hu)中，投茶(cha)(cha)(cha)(cha)量(liang)一(yi)(yi)般以(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)(shui)比1：20（可(ke)(ke)視茶(cha)(cha)(cha)(cha)原料及個(ge)人喜(xi)好(hao)增減茶(cha)(cha)(cha)(cha)量(liang)）為(wei)宜，沸水(shui)(shui)(shui)潤茶(cha)(cha)(cha)(cha)后再(zai)注入(ru)冷泉水(shui)(shui)(shui)，煮至沸騰，將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯用(yong)過(guo)濾網瀝入(ru)公(gong)道(dao)杯，再(zai)分茶(cha)(cha)(cha)(cha)入(ru)品(pin)(pin)茗杯，即可(ke)(ke)品(pin)(pin)飲，烹煮過(guo)程中茯(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)菌(jun)花香彌(mi)漫(man)室(shi)內，賞心(xin)悅目。

泡飲法：即(ji)直(zhi)接沖(chong)泡飲用的(de)(de)方(fang)法，可以是飄逸(yi)杯、瓷(ci)質三才(cai)杯，也可用紫砂壺、玻(bo)璃(li)壺、投茶(cha)（茶(cha)水比1：20——30）、潤茶(cha)、沖(chong)泡12秒鐘，（可依茶(cha)的(de)(de)老(lao)嫩及個人口(kou)感愛(ai)好縮(suo)短或延長）、過濾(lv)等步驟，然后再注入品(pin)茗杯中，即(ji)可聞(wen)到茯(fu)磚(zhuan)茶(cha)特(te)有的(de)(de)菌香，觀其橙黃(huang)明亮的(de)(de)湯色，細品(pin)醇和甘爽的(de)(de)滋味了。

調用法

奶茶：先將茯茶敲碎(sui)投入沸水中，投茶比一般為(wei)1：20，煮10分(fen)鐘(zhong)后(hou)，加入相當于茶湯1/5——1/4的鮮奶(nai)(nai)（純(chun)牛奶(nai)(nai)）煮開，然(ran)后(hou)用濾(lv)網去茶渣即成。還可(ke)根據(ju)要求調成咸味奶(nai)(nai)茶和甜味奶(nai)(nai)茶，甚至(zhi)還可(ke)以加入一些炒制(zhi)的陰米，既可(ke)飲又可(ke)嚼，香(xiang)氣十足，茶味濃郁。

菊花茯茶：將(jiang)茯(fu)茶(cha)(cha)以茶(cha)(cha)水比1：20的量投入(ru)壺中，煮10分鐘(zhong)后(hou)，將(jiang)茶(cha)(cha)湯濾出，再(zai)加入(ru)適量菊(ju)花(hua)，即成解(jie)渴(ke)生(sheng)津(jin)、消暑(shu)的菊(ju)花(hua)茯(fu)茶(cha)(cha)了，若是酷暑(shu)季節，可待冷卻后(hou)稍(shao)冰凍再(zai)飲用，格外清涼甘甜(tian)，是炎熱季節降(jiang)暑(shu)解(jie)渴(ke)的最佳飲品。

沖泡方法

功夫泡飲法：取茶(cha)適量(liang)，按功夫茶(cha)泡(pao)飲(yin)方(fang)式沖泡(pao)飲(yin)用。

杯泡法：用如(ru)意(yi)杯或(huo)紫砂壺(hu)，取(qu)適量茶(cha)先用沸水潤茶(cha)，再(zai)浸泡(pao)1—2分鐘后即可飲用。

傳統煮飲法：取茶(cha)適量，用沸水潤茶(cha)后，再用冷水煮沸，停火濾茶(cha)后，分而飲之。

奶茶飲法：按傳統(tong)煮飲法煮好茶(cha)湯(tang)后，將奶(nai)、茶(cha)湯(tang)按1：5的(de)比例(li)調(diao)制(zhi)，然后加適量鹽，即調(diao)成具(ju)有西(xi)域特色的(de)奶(nai)茶(cha),橙(cheng)紅的(de)茶(cha)湯(tang)與白色的(de)奶(nai)充分混合(he)后呈(cheng)現粉紅色,十分漂(piao)亮，稱(cheng)之為(wei)“紅粉佳人”。

冷飲法：按杯泡(pao)法(fa)或(huo)煮(zhu)飲法(fa)濾(lv)好茶湯后，將茶湯放入冰箱或(huo)水井中冰鎮后飲用,是夏天消暑解渴(ke)的佳(jia)品.

生產情況

黑(hei)磚(zhuan)(zhuan)茶原產(chan)于湖南安化(hua)白沙溪(xi)，1939年前(qian)后(hou)開始生產(chan)。因磚(zhuan)(zhuan)面(mian)壓(ya)有“湖南省(sheng)磚(zhuan)(zhuan)茶廠(chang)壓(ya)制(zhi)”8個字(zi)，又(you)稱“八字(zi)磚(zhuan)(zhuan)”。因磚(zhuan)(zhuan)面(mian)用凸字(zi)字(zi)模，蘭州(zhou)市場稱黑(hei)磚(zhuan)(zhuan)為“鼓(gu)字(zi)名牌安化(hua)黑(hei)磚(zhuan)(zhuan)”。現在年產(chan)量(liang)約5000噸，主銷(xiao)甘肅、寧夏(xia)、青海(hai)、新疆(jiang)等省(sheng)區，以(yi)蘭州(zhou)為集(ji)散地。

歷史背景

湖南(nan)省(sheng)安(an)化縣生產(chan)黑茶(cha)歷(li)史(shi)悠久，早在明(ming)朝萬歷(li)年間由戶部正(zheng)式定為運銷(xiao)(xiao)西北地(di)(di)區(qu)以(yi)茶(cha)易馬(ma)(ma)的"官茶(cha)"后(hou)，陜、甘(gan)、寧、晉地(di)(di)區(qu)的茶(cha)商，到朝廷在各地(di)(di)設置的茶(cha)馬(ma)(ma)司以(yi)金(jin)（貨幣）易領(ling)"茶(cha)引(yin)"（按(an)：明(ming)制茶(cha)課引(yin)規定：上引(yin)五(wu)千斤、中引(yin)四千斤、下引(yin)三千斤），至(zhi)安(an)化大(da)量采購黑茶(cha)磚，運銷(xiao)(xiao)西北地(di)(di)區(qu)以(yi)茶(cha)易馬(ma)(ma)（按(an)：明(ming)洪武二十(shi)二年所定茶(cha)易馬(ma)(ma)分上、中、下三等(deng)：上等(deng)馬(ma)(ma)每(mei)匹一(yi)百二十(shi)斤、中等(deng)馬(ma)(ma)每(mei)匹七十(shi)斤、下等(deng)馬(ma)(ma)每(mei)匹五(wu)十(shi)斤）。

大都運往蘭(lan)州再轉銷陜、甘(gan)、青(qing)、新、寧、藏少數(shu)民族(zu)地區。

明末(mo)清初西北(bei)地區的"邊茶(cha)"十之八九(jiu)由安(an)化黑(hei)茶(cha)供應，多(duo)在陜西涇陽壓成(cheng)茶(cha)磚。

1939年，湖南省茶(cha)(cha)(cha)葉管理處在安化縣設廠大批(pi)量生產黑(hei)磚茶(cha)(cha)(cha)，產品分"天、地、人、和"四級(ji)，統稱"黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)磚"。

1947年，安化茶(cha)葉公(gong)司(si)設(she)廠于江南鎮(zhen)，在茶(cha)磚(zhuan)面上印(yin)有"八(ba)"字，稱"八(ba)字茶(cha)磚(zhuan)"，供不(bu)應求。

新(xin)中(zhong)國(guo)成立后，中(zhong)國(guo)茶(cha)(cha)業(ye)公司安化磚茶(cha)(cha)廠（白(bai)沙(sha)溪茶(cha)(cha)廠前身）積極(ji)擴大生產，產品(pin)改稱"黑磚茶(cha)(cha)"，主(zhu)銷西北少數民族地(di)區(qu)。

1937年，抗日(ri)戰爭(zheng)爆(bao)發，體積龐大的里引茶受(shou)運輸條件的影響(xiang)而大為減少，從而引起民國政(zheng)府的高(gao)度重視(shi)，叫地(di)方政(zheng)府這里解決(jue)這一(yi)問題

1940年1月(yue)裝制，3月(yue)正是開工(gong)壓(ya)制，其(qi)(qi)產(chan)品據當時旅居江南坪的涇陽(yang)茶(cha)(cha)商(shang)稱：“磚(zhuan)身緊(jin)致，色澤艷麗，滋味(wei)醇厚(hou)，其(qi)(qi)品質在涇陽(yang)磚(zhuan)之上(shang)，并經重(zhong)慶中國茶(cha)(cha)葉公司(si)檢驗，交(jiao)由中國茶(cha)(cha)葉公司(si)銷售，自此，安化開始壓(ya)制黑磚(zhuan)茶(cha)(cha)。