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基本介紹

黑(hei)(hei)磚茶，因用(yong)黑(hei)(hei)毛茶作原料，色澤黑(hei)(hei)潤，成品塊狀(zhuang)如磚，故名。

現湖南(nan)白沙溪茶(cha)廠也有生產(chan)。

其(qi)原料選自(zi)安化(hua)、桃江(jiang)、益陽、漢壽、寧鄉(xiang)等縣茶(cha)(cha)廠生產的優質黑毛茶(cha)(cha)。

從70年代初(chu)對以往費工耗(hao)時(shi)的(de)繁(fan)復工序進(jin)行了(le)改革，按原來(lai)面茶、里(li)茶的(de)比例一次拼(pin)好、一次壓制成型，白沙溪于1939年試產黑茶磚(zhuan)成功。

制(zhi)作時(shi)先將原料篩分整形，風(feng)選揀剔(ti)提凈，按比例拼配(pei)；機壓時(shi)，先高溫(wen)汽蒸滅菌，再高壓定型，檢(jian)驗修整，緩慢干燥，包裝成為磚茶成品。

品質特點

傳統(tong)黑(hei)茶(cha)磚(zhuan)每塊重2公斤，呈長方(fang)磚(zhuan)塊形(xing)，長35厘米，寬18.5厘米，厚(hou)3.5厘米，磚(zhuan)面平(ping)整光滑(hua)，棱角分明；茶(cha)葉香氣純正(zheng)，湯(tang)色黃紅稍(shao)褐，滋味較濃(nong)醇。

為(wei)適(shi)應(ying)大眾化(hua)的需求，白沙溪研制(zhi)了小(xiao)規格(ge)的精(jing)品(pin)黑(hei)磚條(tiao)茶(cha)，制(zhi)作工藝更為(wei)巧妙，使茶(cha)品(pin)極具人性化(hua)，該品(pin)為(wei)半發酵茶(cha)，去(qu)除(chu)鮮葉中的青草(cao)氣(qi)，加以磚身緊實(shi)，不(bu)(bu)易(yi)受(shou)潮霉變(bian)，收藏(zang)數年仍不(bu)(bu)變(bian)味，且(qie)越陳越好，適(shi)于烹煮飲用，尚可加入乳(ru)品(pin)和(he)食糖調飲。

價值功效

黑(hei)(hei)(hei)磚(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)屬于黑(hei)(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)，黑(hei)(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)中含有多(duo)種(zhong)對人體健康有利的(de)有效成分，中國西北民眾素有“寧可(ke)三日無(wu)(wu)糧，不(bu)可(ke)一日無(wu)(wu)茶(cha)(cha)(cha)”之說。這個茶(cha)(cha)(cha)指(zhi)的(de)就(jiu)是黑(hei)(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)。我們實地作過調查，牧民們反映，一天不(bu)喝黑(hei)(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)肚(du)子就(jiu)脹，三天不(bu)喝黑(hei)(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)人全身無(wu)(wu)力，就(jiu)象病了一場(chang)一樣。

牧(mu)民(min)們(men)把煮過(guo)的茶(cha)渣(zha)給馬吃，馬也(ye)要精神得多(duo)。我們(men)還注意到這(zhe)么一個(ge)(ge)現象(xiang)，有(you)些游(you)牧(mu)民(min)族放(fang)牧(mu)逐草而居(ju)，整個(ge)(ge)冬天(tian)根本沒(mei)有(you)蔬(shu)菜和水果，人體(ti)需要的植物性(xing)維生素完全取自于茶(cha)葉，一個(ge)(ge)冬天(tian)下來，人也(ye)健(jian)健(jian)康(kang)康(kang)，也(ye)從另一個(ge)(ge)方面證明黑茶(cha)對(dui)人體(ti)的健(jian)康(kang)功效(xiao)。

另黑(hei)茶的功(gong)效(xiao)與(yu)作用主(zhu)要(yao)表現在以下四(si)個方面：

清脂肪，減肥胖：黑茶中的多(duo)酚(fen)類及其氧化產物能溶(rong)解(jie)脂(zhi)肪，促進脂(zhi)類物質排出(chu)；還可活(huo)化蛋白質激(ji)酶，加速脂(zhi)肪分解(jie)，降低(di)體內(nei)脂(zhi)肪的含量(liang)。因此黑茶被韓國人(ren)稱為“瘦身茶”；日本人(ren)稱為“美(mei)容(rong)茶”；臺(tai)灣人(ren)稱為“消食茶”。

清腸胃，助消化：黑茶富含膳食纖維，具有調理腸(chang)胃的功能(neng)(neng)，清腸(chang)胃；且(qie)有益(yi)生菌(jun)參與，能(neng)(neng)改善腸(chang)道微生物(wu)環境，助消化(hua)。我(wo)國民間有利(li)用老黑茶治療腹脹、痢疾、消化(hua)不良(liang)的傳統(tong)。

清血管，降三高：黑(hei)茶(cha)中富含茶(cha)黃素，能軟化血(xue)(xue)管(guan)(guan)，有(you)效(xiao)清(qing)除(chu)血(xue)(xue)管(guan)(guan)壁內(nei)的粥(zhou)樣物(wu)(wu)質，被稱為“心血(xue)(xue)管(guan)(guan)的清(qing)道夫”；茶(cha)氨酸有(you)效(xiao)抑制血(xue)(xue)壓升(sheng)高，類(lei)黃酮物(wu)(wu)質能使血(xue)(xue)管(guan)(guan)壁松(song)弛，增加血(xue)(xue)管(guan)(guan)的有(you)效(xiao)直徑(jing)，降低血(xue)(xue)壓；茶(cha)多糖具有(you)類(lei)似胰島(dao)素的作用(yong)，降低血(xue)(xue)糖含量；多酚類(lei)及其氧化產物(wu)(wu)能溶解脂肪，促進血(xue)(xue)管(guan)(guan)內(nei)脂類(lei)物(wu)(wu)質排出，降低血(xue)(xue)液中膽固醇的含量。

清毒素，護肝腎：黑(hei)茶中獨特的(de)益生菌(jun)的(de)功能因子和多酚類氧化(hua)物(wu)(wu)、兒茶素等(deng)多種化(hua)合物(wu)(wu)成分，參與(yu)人體(ti)內新陳(chen)代謝，對人體(ti)內臟具有特殊的(de)凈化(hua)功能，吸附體(ti)內的(de)有毒物(wu)(wu)質（酒精、重金屬(shu)、體(ti)內垃圾）排出體(ti)外，能深層排毒；又對病菌(jun)有抑制作用，保護肝腎。

黑茶一(yi)般(ban)具有消(xiao)食(shi)去膩、降脂減肥(fei)、降三高、解(jie)酒、暖胃、安神的(de)功(gong)效(xiao)，另外，還有補充膳食(shi)營養、抑制動脈硬化(hua)等的(de)作(zuo)用。

制作方法

清(qing)飲法

烹煮法：選(xuan)用玻(bo)璃煮(zhu)水(shui)(shui)(shui)器一(yi)套，過(guo)濾網、公道杯(bei)、品(pin)(pin)茗(ming)(ming)杯(bei)，沖泡先(xian)用沸水(shui)(shui)(shui)溫杯(bei)燙壺(hu)，將(jiang)預先(xian)備(bei)好(hao)的茯磚(zhuan)茶(cha)(cha)投入(ru)壺(hu)中(zhong)，投茶(cha)(cha)量一(yi)般以茶(cha)(cha)水(shui)(shui)(shui)比1：20（可(ke)視茶(cha)(cha)原(yuan)料(liao)及個人喜好(hao)增減(jian)茶(cha)(cha)量）為宜(yi)，沸水(shui)(shui)(shui)潤茶(cha)(cha)后再(zai)注入(ru)冷(leng)泉水(shui)(shui)(shui)，煮(zhu)至(zhi)沸騰(teng)，將(jiang)茶(cha)(cha)湯用過(guo)濾網瀝入(ru)公道杯(bei)，再(zai)分茶(cha)(cha)入(ru)品(pin)(pin)茗(ming)(ming)杯(bei)，即可(ke)品(pin)(pin)飲，烹(peng)煮(zhu)過(guo)程(cheng)中(zhong)茯茶(cha)(cha)的菌花香彌漫室(shi)內(nei)，賞(shang)心悅(yue)目。

泡飲法：即直(zhi)接沖泡(pao)飲(yin)用的(de)方法，可(ke)(ke)以是飄逸杯(bei)、瓷質三才杯(bei)，也(ye)可(ke)(ke)用紫砂壺、玻(bo)璃壺、投(tou)茶（茶水比1：20——30）、潤茶、沖泡(pao)12秒鐘，（可(ke)(ke)依(yi)茶的(de)老(lao)嫩及個人口感愛(ai)好縮短或延長）、過濾等步驟，然后再注(zhu)入(ru)品茗杯(bei)中，即可(ke)(ke)聞到茯(fu)磚茶特有(you)的(de)菌香，觀其橙(cheng)黃明亮的(de)湯色，細品醇和甘爽的(de)滋味了。

調用法

奶茶：先將茯茶敲碎投入(ru)(ru)沸水中，投茶比一般為1：20，煮10分(fen)鐘后(hou)，加(jia)入(ru)(ru)相當于茶湯1/5——1/4的鮮(xian)奶（純牛奶）煮開，然后(hou)用濾(lv)網去(qu)茶渣即(ji)成(cheng)。還可根據(ju)要(yao)求調成(cheng)咸(xian)味奶茶和甜味奶茶，甚至(zhi)還可以加(jia)入(ru)(ru)一些炒(chao)制的陰(yin)米，既可飲又(you)可嚼，香氣十足，茶味濃郁。

菊花茯茶：將茯(fu)茶(cha)以茶(cha)水比1：20的量(liang)投入(ru)壺中，煮10分鐘(zhong)后，將茶(cha)湯濾(lv)出，再(zai)加入(ru)適量(liang)菊花，即成解渴生津、消暑的菊花茯(fu)茶(cha)了，若(ruo)是(shi)(shi)酷暑季(ji)節(jie)，可待冷卻(que)后稍冰(bing)凍(dong)再(zai)飲(yin)用，格外清涼甘甜，是(shi)(shi)炎熱季(ji)節(jie)降暑解渴的最佳飲(yin)品。

沖泡方法

功夫泡飲法：取茶適量，按功夫(fu)茶泡飲方式沖泡飲用。

杯泡法：用(yong)如(ru)意(yi)杯或紫(zi)砂壺，取適量(liang)茶先用(yong)沸水(shui)潤茶，再(zai)浸泡(pao)1—2分鐘后即可飲用(yong)。

傳統煮飲法：取茶適量，用沸(fei)水潤茶后，再(zai)用冷水煮(zhu)沸(fei)，停火濾茶后，分而(er)飲之。

奶茶飲法：按傳統煮(zhu)飲法煮(zhu)好(hao)茶(cha)湯后，將奶、茶(cha)湯按1：5的比例(li)調制，然后加適量鹽(yan)，即調成具有(you)西域特色的奶茶(cha),橙紅(hong)的茶(cha)湯與(yu)白色的奶充分(fen)混(hun)合(he)后呈現粉紅(hong)色,十(shi)分(fen)漂亮，稱(cheng)之為“紅(hong)粉佳人”。

冷飲法：按杯(bei)泡法(fa)或煮飲(yin)法(fa)濾好茶湯后，將茶湯放(fang)入冰(bing)箱或水井中(zhong)冰(bing)鎮后飲(yin)用,是夏天消(xiao)暑(shu)解渴(ke)的佳(jia)品(pin).

生產情況

黑磚茶(cha)原(yuan)產(chan)于(yu)湖南安(an)(an)化(hua)白沙溪，1939年前后(hou)開(kai)始(shi)生產(chan)。因磚面壓有“湖南省磚茶(cha)廠(chang)壓制”8個字(zi)，又稱“八字(zi)磚”。因磚面用凸字(zi)字(zi)模，蘭(lan)州(zhou)(zhou)市場稱黑磚為“鼓(gu)字(zi)名牌安(an)(an)化(hua)黑磚”。現在年產(chan)量(liang)約5000噸(dun)，主銷甘肅、寧夏(xia)、青海、新疆等省區，以蘭(lan)州(zhou)(zhou)為集(ji)散地(di)。

歷史背景

湖南省(sheng)安化縣生產(chan)黑茶(cha)歷史(shi)悠久，早在明朝(chao)萬(wan)歷年間由戶部正(zheng)式(shi)定為運銷西北地區(qu)以茶(cha)易(yi)馬(ma)(ma)的"官茶(cha)"后(hou)，陜、甘、寧、晉地區(qu)的茶(cha)商，到(dao)朝(chao)廷在各(ge)地設置的茶(cha)馬(ma)(ma)司(si)以金（貨幣）易(yi)領"茶(cha)引(yin)"（按：明制(zhi)茶(cha)課引(yin)規定：上引(yin)五千(qian)斤(jin)、中引(yin)四千(qian)斤(jin)、下引(yin)三千(qian)斤(jin)），至安化大(da)量采購(gou)黑茶(cha)磚，運銷西北地區(qu)以茶(cha)易(yi)馬(ma)(ma)（按：明洪武二十(shi)二年所(suo)定茶(cha)易(yi)馬(ma)(ma)分(fen)上、中、下三等(deng)：上等(deng)馬(ma)(ma)每(mei)(mei)匹一百(bai)二十(shi)斤(jin)、中等(deng)馬(ma)(ma)每(mei)(mei)匹七十(shi)斤(jin)、下等(deng)馬(ma)(ma)每(mei)(mei)匹五十(shi)斤(jin)）。

大都運往蘭州再轉銷陜、甘(gan)、青、新、寧、藏少數民族地區。

明末(mo)清初西(xi)北地區的"邊茶(cha)"十(shi)之(zhi)八九由安(an)化黑茶(cha)供(gong)應(ying)，多在陜西(xi)涇陽壓成茶(cha)磚(zhuan)。

1939年，湖南省茶葉管(guan)理處在安化縣設廠大(da)批(pi)量生產黑磚(zhuan)茶，產品分"天(tian)、地、人、和"四級，統(tong)稱"黑茶磚(zhuan)"。

1947年，安(an)化(hua)茶葉公司設廠(chang)于(yu)江南鎮，在(zai)茶磚面上印有(you)"八(ba)"字，稱"八(ba)字茶磚"，供不應(ying)求。

新中國(guo)成立后，中國(guo)茶(cha)業公司安化(hua)磚茶(cha)廠(chang)（白沙溪茶(cha)廠(chang)前身(shen)）積極擴大生產(chan)，產(chan)品(pin)改稱"黑磚茶(cha)"，主(zhu)銷西北(bei)少數民族地(di)區。

1937年，抗日戰(zhan)爭爆發，體積(ji)龐大(da)的里引茶受運輸條件的影(ying)響而大(da)為減少，從而引起民國政府的高(gao)度重視，叫地方政府這(zhe)里解決(jue)這(zhe)一問(wen)題

1940年(nian)1月(yue)裝(zhuang)制(zhi)，3月(yue)正是開(kai)工壓制(zhi)，其(qi)產品(pin)據當時(shi)旅(lv)居江(jiang)南坪的涇(jing)陽(yang)(yang)茶(cha)商(shang)稱：“磚(zhuan)(zhuan)身(shen)緊致，色澤(ze)艷麗(li)，滋味醇(chun)厚，其(qi)品(pin)質在涇(jing)陽(yang)(yang)磚(zhuan)(zhuan)之上(shang)，并經(jing)重(zhong)慶(qing)中(zhong)國(guo)茶(cha)葉公司檢驗，交由中(zhong)國(guo)茶(cha)葉公司銷售，自此(ci)，安(an)化開(kai)始壓制(zhi)黑(hei)磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)。