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基本介紹

金湖小龍蝦(xia)，是淡水龍蝦(xia)，又稱克(ke)氏螯(ao)蝦(xia)，學(xue)名(ming)克(ke)氏原(yuan)螯(ao)蝦(xia)。

原(yuan)產于(yu)美(mei)國(guo)南部(bu)路易斯安那州，腐食性(xing)動物，1918年，日本(ben)從美(mei)國(guo)引進(jin)小龍蝦作(zuo)為(wei)飼養牛蛙的餌料。

1929年(nian)經(jing)日本(ben)引入中國(guo)，由于自然界里天敵在我國(guo)范(fan)圍內還沒有形成，經(jing)幾十年(nian)的(de)擴散，已形成全國(guo)性的(de)最(zui)常見的(de)淡水經(jing)濟蝦類，廣泛分布于長江中下游(you)各省市。

地域產地

原產(chan)于美國南部(bu)路(lu)易(yi)斯(si)安(an)那州，現(xian)廣泛分布(bu)于長江中下游各省市。

外形特點

自然生長的金(jin)湖小龍蝦通體潔凈(jing)，肉質細(xi)嫩，可謂“天生麗質”，形(xing)成與眾不同的特點是：赤背、青肚、黃須、金(jin)爪(zhua)、肉明、膏(gao)紅。底板(ban)干干凈(jing)凈(jing)，肉多(duo)得似乎要把龍蝦殼(ke)爆開(kai)一(yi)般。它的肌纖維細(xi)嫩，易于消化吸收，因此更易促進手(shou)術后(hou)的病(bing)人傷口生肌愈合。

想吃(chi)金湖小(xiao)龍(long)(long)蝦解饞，最適(shi)宜的月份是(shi)五六(liu)月，那時的小(xiao)龍(long)(long)蝦全身都(dou)是(shi)肉

。當然(ran)，八九(jiu)月時(shi)則能品嘗更為飽(bao)滿的蝦黃(huang)，吃一口豐脂玉膏滿頰生(sheng)香(xiang)。

在盱眙龍蝦節名聲日盛之(zhi)際，金湖(hu)小龍蝦也不(bu)讓盱眙一家專美(mei)，在每(mei)年夏天推出荷花節暨(ji)三(san)湖(hu)美(mei)食節，吸引海內外游客(ke)追逐著小龍蝦的美(mei)味，從(cong)容享受健康美(mei)好的生活(huo)心態。

選擇技巧

做(zuo)金湖小(xiao)龍蝦(xia)(xia)(xia)時選(xuan)蝦(xia)(xia)(xia)是(shi)關鍵(jian)，一(yi)定要(yao)挑(tiao)鮮(xian)活個大的(de)(de)(de)，表(biao)面看著明亮，蝦(xia)(xia)(xia)身硬挺的(de)(de)(de)為(wei)好(hao)(hao)，而且買到雌(ci)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)話，做(zuo)出的(de)(de)(de)味更為(wei)鮮(xian)美。鑒別雌(ci)龍蝦(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)方法是(shi)看蝦(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)頭體連(lian)接部位下(xia)表(biao)皮是(shi)否(fou)有一(yi)對成三(san)角(jiao)的(de)(de)(de)小(xiao)刺，如果(guo)有那就是(shi)雌(ci)小(xiao)龍蝦(xia)(xia)(xia)。買回(hui)蝦(xia)(xia)(xia)之后(hou)，最好(hao)(hao)先放入水中養一(yi)天，使其吐凈體內的(de)(de)(de)泥沙。

注意色發紅、身軟、掉(diao)拖(tuo)的蝦(xia)不(bu)(bu)新鮮盡量不(bu)(bu)吃(chi)，腐敗(bai)變質蝦(xia)不(bu)(bu)可食(shi)；蝦(xia)背上的蝦(xia)線應(ying)挑去不(bu)(bu)吃(chi)。

選小龍蝦(xia)最關鍵，小龍蝦(xia)最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上(shang)的三節都是從頭(tou)塞到尾的彈牙(ya)雪(xue)肌。看(kan)小龍蝦(xia)是清水是渾水，一看(kan)背部(bu)，紅亮干(gan)(gan)凈，這(zhe)就尚(shang)可(ke)，再(zai)翻開看(kan)它(ta)的腹部(bu)絨毛和爪上(shang)的毫毛，這(zhe)里如果(guo)是白凈整齊，基本(ben)上(shang)是干(gan)(gan)凈水質養出來(lai)的。

盡(jin)量要買(mai)剛剛長(chang)大的(de)龍蝦(xia)，太(tai)小的(de)呢，畢竟食(shi)之無(wu)味(wei)啊。這就要會看皮色，老龍蝦(xia)或(huo)紅(hong)得(de)發黑(hei)或(huo)紅(hong)中帶鐵(tie)青(qing)(qing)色，青(qing)(qing)壯龍蝦(xia)呢則紅(hong)得(de)艷而不俗(su)，有一種自(zi)然健康的(de)光(guang)澤。再剛用(yong)手(shou)碰碰它的(de)殼(ke)，鐵(tie)硬鐵(tie)硬的(de)是(shi)老的(de)無(wu)疑，像指甲一樣有彈性的(de)才是(shi)剛長(chang)大才換殼(ke)的(de)，所以要買(mai)軟殼(ke)的(de)。

烹飪方法

金湖(hu)人烹飪龍蝦工藝(yi)十分講(jiang)究，首先把(ba)(ba)小龍蝦放(fang)在清水里(li)暫養(yang)一(yi)下，讓它吐凈臟物后，把(ba)(ba)各種佐料放(fang)入(ru)鍋(guo)中，并加入(ru)溫水，然后把(ba)(ba)洗凈的小龍蝦倒入(ru)鍋(guo)中，用猛火加熱燒(shao)至沸騰(teng)，再(zai)用文火慢燒(shao)一(yi)會兒，讓蝦燒(shao)熟透，作料浸(jin)入(ru)蝦體，此刻(ke)立即裝(zhuang)盆，時間掌(zhang)握在一(yi)刻(ke)鐘左右。

金湖人燒(shao)小龍蝦(xia)的關鍵之(zhi)處，就是火候上(shang)要(yao)先猛后柔，并要(yao)適時(shi)上(shang)盆，保持(chi)小龍蝦(xia)鮮嫩無比的味(wei)道(dao)，否則燒(shao)出的小龍蝦(xia)就顯得“老而乏味(wei)”。

20年(nian)前(qian)，金(jin)湖小龍(long)蝦還只是螃(pang)蟹“助理”，意即(ji)小龍(long)蝦檔次比大閘蟹略(lve)低一等。

而今，人們對(dui)金湖小龍蝦(xia)越吃越想吃，螃蟹反倒(dao)受(shou)冷落(luo)成了配角，小龍蝦(xia)則是絕對(dui)當紅的(de)“主角”，身(shen)價(jia)也一路高升。

小龍(long)蝦的做法有很(hen)多，烹制的方法根(gen)據個(ge)人的喜好，不一而足(zu)。金湖(hu)(hu)小龍(long)蝦最(zui)有名的當屬具有地方特色的“蒜泥龍(long)蝦”，讓人回味(wei)無(wu)窮(qiong)，許(xu)多熟悉內情的人都到(dao)江蘇金湖(hu)(hu)吃龍(long)蝦。

金湖小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)，從來(lai)(lai)都(dou)是(shi)(shi)現捕現燒，新鮮還(huan)(huan)便宜。通常，當地(di)的(de)(de)吃法就是(shi)(shi)在(zai)客人(ren)面前放一(yi)個食缽(bo)，先(xian)吃鹽水的(de)(de)，其實取的(de)(de)是(shi)(shi)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)(de)原(yuan)味，撥開鮮紅的(de)(de)殼(ke)，雪(xue)白(bai)的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)肉(rou)比大(da)拇(mu)指還(huan)(huan)要粗，筋(jin)肉(rou)的(de)(de)紋理都(dou)可以看得很清楚，輕(qing)輕(qing)往嘴(zui)里一(yi)放，蝦(xia)(xia)(xia)肉(rou)是(shi)(shi)有(you)彈性(xing)的(de)(de)，還(huan)(huan)略微帶一(yi)些龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)肉(rou)本身的(de)(de)鮮甜味。然(ran)后(hou)再吃入(ru)味的(de)(de)蒜泥龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)，蒜泥煸(bian)出來(lai)(lai)的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)肉(rou)，有(you)點麻，嚼起來(lai)(lai)的(de)(de)那股(gu)爽快，就像(xiang)吃上(shang)好的(de)(de)三文(wen)魚(yu)蘸芥末那樣暢快淋漓。配了(le)當地(di)冰(bing)凍的(de)(de)啤酒，這(zhe)種吃法才更(geng)到(dao)位。蝦(xia)(xia)(xia)肉(rou)非常足，吃兩缽(bo)下去(qu)就會有(you)點飽，不像(xiang)上(shang)海(hai)的(de)(de)酸辣小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)，吞(tun)個兩三斤也沒啥反應(ying)。

如(ru)今，吃(chi)小(xiao)龍蝦(xia)已成(cheng)金(jin)湖人(ren)飯(fan)局的(de)(de)主題。但凡請客吃(chi)飯(fan)，金(jin)湖人(ren)不說吃(chi)飯(fan)去，而直(zhi)呼(hu)吃(chi)小(xiao)龍蝦(xia)去。小(xiao)龍蝦(xia)在金(jin)湖不是簡單的(de)(de)一(yi)道(dao)菜(cai)，而是隆重推出的(de)(de)大(da)餐，常(chang)常(chang)被當作“明星菜(cai)”。

當下，蒜泥小龍(long)(long)蝦是頗受歡迎的(de)(de)(de)一種烹(peng)制方式，香味獨特口感鮮辣，吃起來(lai)非常過癮。餐桌上盛小龍(long)(long)蝦的(de)(de)(de)器具是大小不(bu)一的(de)(de)(de)“臉盆(pen)”，大的(de)(de)(de)可裝五十只，這一堆噴(pen)噴(pen)香的(de)(de)(de)“小龍(long)(long)蝦山”售價可達(da)五六百元(yuan)。金湖吃小龍(long)(long)蝦的(de)(de)(de)地方，都有(you)笑語喧(xuan)嘩、快意人生。

因為(wei)吃(chi)小龍蝦時要用(yong)手抓(zhua)才過癮，吃(chi)相雖欠文(wen)雅，但氣氛(fen)熱鬧隨和，三五(wu)個意(yi)氣相投的朋友(you)圍坐一(yi)桌(zhuo)無(wu)拘(ju)無(wu)束(shu)，還可來幾瓶啤酒助興隨意(yi)小酌，談(tan)笑(xiao)間(jian)就能風卷(juan)殘云把(ba)小龍蝦掃(sao)蕩干(gan)凈(jing)。

適宜人群

一般人均可食用。

適宜腎(shen)虛陽痿、男性不育(yu)癥、腰腳無力之(zhi)人食用；適宜小兒正(zheng)在出麻(ma)疹、水痘之(zhi)時服食；適宜中老年人缺鈣所致的小腿(tui)抽筋者食用。

宿疾(ji)者、正值上(shang)火(huo)之(zhi)時不(bu)(bu)宜(yi)食蝦；患過敏性鼻(bi)炎、支(zhi)氣管(guan)炎、反復發作性過敏性皮炎的老年(nian)人(ren)不(bu)(bu)宜(yi)吃蝦。

小(xiao)龍蝦含有細菌和病菌與寄生蟲(chong)比較多，加(jia)工不徹底會(hui)對孕婦(fu)及胎兒造成危害。因此(ci)孕婦(fu)最好不要吃小(xiao)龍蝦而(er)改吃其他的海鮮。

蝦為動風(feng)發(fa)物(wu)，患有皮膚(fu)疥癬者忌食。

食用禁忌

蝦忌與某些水果同吃。

蝦含有(you)比較(jiao)豐富的蛋白(bai)質(zhi)(zhi)和鈣等營養(yang)物質(zhi)(zhi)。

如果把它們與含有鞣(rou)酸的水果，如葡萄(tao)、石榴、山楂、柿子等(deng)同食(shi)，不僅(jin)會(hui)降低(di)蛋白質(zhi)的營養(yang)價值，而且鞣(rou)酸和(he)鈣離子結(jie)合形成不溶性結(jie)合物(wu)刺(ci)激腸胃，引起人體(ti)不適，出現嘔(ou)吐、頭暈、惡心和(he)腹(fu)痛腹(fu)瀉等(deng)癥狀。

海(hai)鮮(xian)與這些(xie)水果同吃至少應間隔(ge)2小時。

營養價值

蝦營養(yang)豐富，且其肉質松軟(ruan)，易消(xiao)化，對身體(ti)虛弱以及病(bing)后需要調養(yang)的(de)人是(shi)極好(hao)的(de)食物；

蝦中含(han)有豐富的鎂，鎂對心臟(zang)活動(dong)具有重要的調節作用，能很好的保護心血(xue)管系統，它(ta)可減少血(xue)液中膽固醇含(han)量，防止動(dong)脈硬化，同時還能擴張冠狀動(dong)脈，有利于預防高血(xue)壓及心肌梗死；

蝦的通乳作用(yong)較強，并且(qie)富含(han)磷、鈣(gai)、對小兒、孕婦尤有(you)補(bu)益(yi)功效；

日本大阪大學(xue)的科學(xue)家發(fa)現，蝦(xia)體內的蝦(xia)青素有(you)助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。