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基本介紹

金湖小(xiao)龍蝦(xia)(xia)，是(shi)淡水龍蝦(xia)(xia)，又稱克氏螯蝦(xia)(xia)，學名克氏原螯蝦(xia)(xia)。

原(yuan)產于美(mei)國南部(bu)路(lu)易斯安那(nei)州，腐(fu)食性(xing)動物，1918年，日本(ben)從美(mei)國引進(jin)小龍蝦作(zuo)為飼養牛(niu)蛙的餌料(liao)。

1929年(nian)經日本引入中國，由于自然界里天敵在我國范圍內還沒有形成，經幾十年(nian)的擴散，已(yi)形成全國性的最常見的淡(dan)水(shui)經濟蝦類(lei)，廣泛分布于長江(jiang)中下游各省市(shi)。

地域產地

原產于美(mei)國南部路易斯安那州，現(xian)廣泛分布于長(chang)江中下游各省市。

外形特點

自然生長的(de)金湖(hu)小(xiao)龍(long)(long)蝦通(tong)體潔凈，肉質細嫩(nen)，可謂“天生麗(li)質”，形成(cheng)與(yu)眾不(bu)同(tong)的(de)特點是：赤背、青肚、黃須、金爪(zhua)、肉明、膏紅。底板干干凈凈，肉多得似乎要把龍(long)(long)蝦殼爆(bao)開(kai)一(yi)般(ban)。它的(de)肌纖(xian)維細嫩(nen)，易(yi)于(yu)消化吸收，因此更易(yi)促進手術后的(de)病人傷(shang)口(kou)生肌愈合(he)。

想吃金湖小龍(long)蝦解(jie)饞，最適(shi)宜的月份是(shi)五(wu)六月，那(nei)時的小龍(long)蝦全(quan)身都是(shi)肉

。當然，八(ba)九月(yue)時則能品嘗更為飽滿的蝦黃，吃(chi)一口豐脂(zhi)玉膏滿頰(jia)生香。

在盱眙龍蝦節名(ming)聲日盛之際，金湖小龍蝦也不(bu)讓盱眙一家專美(mei)，在每年夏天推出荷花節暨(ji)三湖美(mei)食節，吸(xi)引海(hai)內外游客追(zhui)逐著小龍蝦的(de)美(mei)味，從(cong)容享受健康美(mei)好的(de)生(sheng)活心態。

選擇技巧

做金湖小龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)時(shi)選(xuan)蝦(xia)(xia)(xia)是(shi)關(guan)鍵，一(yi)定要挑(tiao)鮮(xian)活個大(da)的，表面(mian)看(kan)著明亮，蝦(xia)(xia)(xia)身硬(ying)挺(ting)的為好，而且買(mai)到雌(ci)(ci)蝦(xia)(xia)(xia)的話，做出的味更為鮮(xian)美。鑒別雌(ci)(ci)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)的方法(fa)是(shi)看(kan)蝦(xia)(xia)(xia)的頭體(ti)連接部位下表皮是(shi)否有一(yi)對(dui)成(cheng)三角(jiao)的小刺(ci)，如果有那就是(shi)雌(ci)(ci)小龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)。買(mai)回蝦(xia)(xia)(xia)之后，最好先(xian)放入(ru)水(shui)中養(yang)一(yi)天，使(shi)其吐凈體(ti)內的泥沙。

注意色發(fa)紅、身(shen)軟(ruan)、掉拖(tuo)的蝦(xia)不新鮮盡量不吃(chi)，腐敗變(bian)質(zhi)蝦(xia)不可食；蝦(xia)背上的蝦(xia)線應挑去(qu)不吃(chi)。

選小龍蝦(xia)(xia)最關(guan)鍵(jian)，小龍蝦(xia)(xia)最好吃的(de)時候是(shi)五到(dao)十月份，黃滿肉肥，連大螯上(shang)(shang)的(de)三節都(dou)是(shi)從頭(tou)塞到(dao)尾的(de)彈牙雪肌。看小龍蝦(xia)(xia)是(shi)清(qing)水(shui)是(shi)渾水(shui)，一看背部(bu)，紅亮干凈(jing)(jing)，這就尚(shang)可，再翻開(kai)看它(ta)的(de)腹部(bu)絨(rong)毛(mao)和爪上(shang)(shang)的(de)毫毛(mao)，這里如果是(shi)白凈(jing)(jing)整齊，基(ji)本(ben)上(shang)(shang)是(shi)干凈(jing)(jing)水(shui)質養(yang)出來(lai)的(de)。

盡量(liang)要(yao)買剛(gang)剛(gang)長大的(de)(de)(de)(de)龍蝦(xia)，太小(xiao)的(de)(de)(de)(de)呢，畢竟食之無(wu)(wu)味(wei)啊。這就要(yao)會看(kan)皮色，老龍蝦(xia)或(huo)紅(hong)(hong)得發黑或(huo)紅(hong)(hong)中帶(dai)鐵(tie)青色，青壯龍蝦(xia)呢則(ze)紅(hong)(hong)得艷而不(bu)俗，有(you)一(yi)種自(zi)然(ran)健(jian)康的(de)(de)(de)(de)光(guang)澤。再剛(gang)用(yong)手碰碰它的(de)(de)(de)(de)殼(ke)，鐵(tie)硬(ying)鐵(tie)硬(ying)的(de)(de)(de)(de)是(shi)老的(de)(de)(de)(de)無(wu)(wu)疑，像指甲一(yi)樣有(you)彈性的(de)(de)(de)(de)才(cai)是(shi)剛(gang)長大才(cai)換殼(ke)的(de)(de)(de)(de)，所以要(yao)買軟殼(ke)的(de)(de)(de)(de)。

烹飪方法

金湖人烹飪龍(long)蝦工藝十分講(jiang)究(jiu)，首先把(ba)(ba)小(xiao)龍(long)蝦放(fang)在清水里暫養一(yi)下，讓(rang)它吐凈臟物后，把(ba)(ba)各種佐料放(fang)入鍋(guo)中，并加入溫(wen)水，然后把(ba)(ba)洗凈的小(xiao)龍(long)蝦倒入鍋(guo)中，用猛(meng)火加熱燒至沸(fei)騰，再用文火慢燒一(yi)會兒(er)，讓(rang)蝦燒熟透，作料浸入蝦體，此刻立(li)即裝盆，時間掌(zhang)握(wo)在一(yi)刻鐘左右。

金湖(hu)人燒小龍(long)(long)蝦(xia)的(de)關鍵之處，就(jiu)是火候上要先猛后柔，并要適時上盆(pen)，保(bao)持(chi)小龍(long)(long)蝦(xia)鮮嫩無比的(de)味道，否則燒出的(de)小龍(long)(long)蝦(xia)就(jiu)顯得“老而(er)乏味”。

20年前，金湖(hu)小龍蝦(xia)還只是螃蟹“助理”，意即小龍蝦(xia)檔次(ci)比大(da)閘蟹略低(di)一等。

而今，人們對金(jin)湖小龍蝦(xia)越(yue)吃越(yue)想吃，螃蟹反倒受冷落成了配角，小龍蝦(xia)則是絕對當紅的“主角”，身(shen)價也(ye)一(yi)路高升。

小龍(long)蝦(xia)(xia)的做法(fa)有很多(duo)，烹制(zhi)的方法(fa)根(gen)據個(ge)人(ren)(ren)的喜好，不一而足。金湖(hu)小龍(long)蝦(xia)(xia)最有名的當屬具有地方特色的“蒜泥龍(long)蝦(xia)(xia)”，讓人(ren)(ren)回(hui)味無窮，許多(duo)熟悉內情的人(ren)(ren)都到江(jiang)蘇金湖(hu)吃龍(long)蝦(xia)(xia)。

金(jin)湖小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)，從來都是(shi)(shi)現(xian)捕現(xian)燒，新鮮(xian)還(huan)便宜。通常，當地的(de)(de)吃(chi)(chi)(chi)法就是(shi)(shi)在客人(ren)面(mian)前放一(yi)個(ge)食缽，先吃(chi)(chi)(chi)鹽水的(de)(de)，其實取的(de)(de)是(shi)(shi)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)的(de)(de)原味(wei)，撥(bo)開鮮(xian)紅的(de)(de)殼，雪(xue)白的(de)(de)蝦(xia)(xia)肉(rou)(rou)比(bi)大拇指(zhi)還(huan)要粗，筋肉(rou)(rou)的(de)(de)紋(wen)理(li)都可以(yi)看得(de)很清楚，輕輕往(wang)嘴里(li)一(yi)放，蝦(xia)(xia)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)有(you)彈性(xing)的(de)(de)，還(huan)略微帶一(yi)些龍(long)(long)蝦(xia)(xia)肉(rou)(rou)本身(shen)的(de)(de)鮮(xian)甜味(wei)。然后(hou)再吃(chi)(chi)(chi)入味(wei)的(de)(de)蒜泥(ni)(ni)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)，蒜泥(ni)(ni)煸(bian)出(chu)來的(de)(de)蝦(xia)(xia)肉(rou)(rou)，有(you)點(dian)麻，嚼(jiao)起來的(de)(de)那股(gu)爽快(kuai)，就像吃(chi)(chi)(chi)上(shang)(shang)好(hao)的(de)(de)三(san)文魚蘸芥末那樣(yang)暢快(kuai)淋漓(li)。配(pei)了當地冰凍的(de)(de)啤酒，這種吃(chi)(chi)(chi)法才更到位(wei)。蝦(xia)(xia)肉(rou)(rou)非(fei)常足，吃(chi)(chi)(chi)兩缽下去就會(hui)有(you)點(dian)飽，不像上(shang)(shang)海的(de)(de)酸辣(la)小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)，吞個(ge)兩三(san)斤也沒啥(sha)反應。

如今，吃(chi)(chi)(chi)小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)已成金(jin)湖(hu)人飯局的(de)主(zhu)題。但凡請客吃(chi)(chi)(chi)飯，金(jin)湖(hu)人不說吃(chi)(chi)(chi)飯去，而直呼(hu)吃(chi)(chi)(chi)小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)去。小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)在金(jin)湖(hu)不是簡單的(de)一(yi)道(dao)菜，而是隆重(zhong)推出的(de)大(da)餐，常常被(bei)當作“明星菜”。

當(dang)下，蒜泥小龍蝦(xia)是頗受(shou)歡迎的一(yi)種烹制方(fang)式，香味(wei)獨特口感(gan)鮮(xian)辣，吃起(qi)來非常(chang)過癮。餐(can)桌上盛小龍蝦(xia)的器(qi)具是大小不一(yi)的“臉盆”，大的可裝五(wu)十只，這一(yi)堆噴噴香的“小龍蝦(xia)山”售(shou)價(jia)可達五(wu)六百元。金(jin)湖吃小龍蝦(xia)的地方(fang)，都有笑語喧嘩(hua)、快意人(ren)生。

因(yin)為吃(chi)小龍蝦(xia)時要用手抓才過癮，吃(chi)相雖欠文雅，但(dan)氣氛熱鬧隨和，三(san)五個意(yi)氣相投的朋友(you)圍坐一桌(zhuo)無(wu)(wu)拘無(wu)(wu)束，還可來幾瓶啤酒(jiu)助興隨意(yi)小酌，談笑間就能風卷殘云把(ba)小龍蝦(xia)掃蕩(dang)干(gan)凈。

適宜人群

一般人均可食用。

適(shi)(shi)宜腎虛陽(yang)痿、男(nan)性不育癥、腰腳無力之人食用(yong)；適(shi)(shi)宜小兒正在出(chu)麻疹、水痘之時(shi)服食；適(shi)(shi)宜中(zhong)老年(nian)人缺鈣(gai)所致的小腿抽(chou)筋者食用(yong)。

宿(su)疾者、正值(zhi)上火之(zhi)時不(bu)宜食蝦(xia)；患過(guo)敏(min)性鼻炎、支氣管(guan)炎、反復發作性過(guo)敏(min)性皮炎的老(lao)年人不(bu)宜吃(chi)蝦(xia)。

小(xiao)龍蝦含有細菌和病菌與寄(ji)生蟲比(bi)較多，加工不(bu)徹(che)底會對孕婦及胎兒造(zao)成(cheng)危害。因(yin)此孕婦最好(hao)不(bu)要吃小(xiao)龍蝦而改(gai)吃其(qi)他的海鮮。

蝦為(wei)動風(feng)發(fa)物，患有皮膚疥癬者忌食。

食用禁忌

蝦忌與某些(xie)水果同吃。

蝦含有比較豐富的(de)蛋白質(zhi)和(he)鈣(gai)等營(ying)養物質(zhi)。

如(ru)果把(ba)它們與含有鞣酸的(de)水果，如(ru)葡萄、石榴、山楂(zha)、柿子(zi)等(deng)同食，不(bu)僅會降(jiang)低蛋白質的(de)營養價值，而(er)且鞣酸和(he)鈣離子(zi)結合形成不(bu)溶性結合物刺激腸(chang)胃，引(yin)起人體不(bu)適，出(chu)現嘔(ou)吐(tu)、頭暈、惡心和(he)腹(fu)痛(tong)腹(fu)瀉(xie)等(deng)癥狀。

海鮮與這些水果同吃至少應間隔(ge)2小(xiao)時。

營養價值

蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛(xu)弱(ruo)以(yi)及(ji)病后需要調養的(de)人是極好的(de)食物(wu)；

蝦中含(han)有(you)豐(feng)富的(de)鎂，鎂對心臟活(huo)動(dong)具有(you)重(zhong)要的(de)調(diao)節作用，能(neng)很(hen)好的(de)保護心血(xue)管系(xi)統，它(ta)可減少血(xue)液中膽固醇(chun)含(han)量，防(fang)止動(dong)脈(mo)硬化，同時還(huan)能(neng)擴張冠狀動(dong)脈(mo)，有(you)利于預防(fang)高血(xue)壓及心肌梗死(si)；

蝦(xia)的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效(xiao)；

日本大阪大學的科學家(jia)發現，蝦體內(nei)的蝦青素有助于消除因時(shi)差(cha)(cha)反(fan)應(ying)而產生的“時(shi)差(cha)(cha)癥”。