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基本介紹

金湖小龍蝦(xia)，是淡水龍蝦(xia)，又稱克氏螯蝦(xia)，學名克氏原螯蝦(xia)。

原產于美國(guo)南部路易斯(si)安那州，腐食性動物，1918年，日本從美國(guo)引進小(xiao)龍(long)蝦作為飼養牛蛙的餌料(liao)。

1929年經(jing)日本引入中國，由于(yu)自(zi)然界里天敵在我(wo)國范(fan)圍內還沒有形成，經(jing)幾十年的擴散，已形成全國性的最(zui)常見的淡水經(jing)濟蝦類，廣(guang)泛分布于(yu)長江(jiang)中下游各省市(shi)。

地域產地

原產于美(mei)國(guo)南部路(lu)易斯安那州，現廣泛分布于長江中下游(you)各省(sheng)市。

外形特點

自然生(sheng)長的(de)金湖(hu)小龍蝦通體潔凈，肉(rou)質(zhi)細嫩，可謂“天生(sheng)麗質(zhi)”，形成與眾(zhong)不同的(de)特點(dian)是：赤背、青肚(du)、黃須、金爪、肉(rou)明(ming)、膏紅。底板(ban)干干凈凈，肉(rou)多得似(si)乎要把龍蝦殼爆開(kai)一般。它的(de)肌纖維細嫩，易于消(xiao)化吸收，因此(ci)更易促進手術后的(de)病人傷口生(sheng)肌愈合(he)。

想吃金湖小(xiao)龍(long)蝦(xia)解饞，最適宜的月份是五六(liu)月，那時的小(xiao)龍(long)蝦(xia)全身都(dou)是肉

。當然(ran)，八九月時則(ze)能品(pin)嘗更(geng)為飽滿(man)(man)的蝦黃，吃一口豐脂玉膏(gao)滿(man)(man)頰(jia)生香。

在盱眙龍蝦(xia)節(jie)名聲(sheng)日盛之(zhi)際，金湖小(xiao)龍蝦(xia)也不讓(rang)盱眙一家專美(mei)，在每年夏天推出荷花(hua)節(jie)暨三湖美(mei)食節(jie)，吸引(yin)海內外(wai)游客追逐(zhu)著小(xiao)龍蝦(xia)的美(mei)味，從容享受(shou)健康美(mei)好的生(sheng)活心態。

選擇技巧

做金湖小(xiao)龍蝦(xia)(xia)時選蝦(xia)(xia)是(shi)關鍵(jian)，一(yi)定要挑鮮活個大(da)的，表面看(kan)著明(ming)亮(liang)，蝦(xia)(xia)身硬挺(ting)的為好，而且買到雌蝦(xia)(xia)的話，做出的味更為鮮美(mei)。鑒別雌龍蝦(xia)(xia)的方法是(shi)看(kan)蝦(xia)(xia)的頭體連接部位(wei)下表皮是(shi)否(fou)有(you)(you)一(yi)對成三角(jiao)的小(xiao)刺，如果有(you)(you)那就是(shi)雌小(xiao)龍蝦(xia)(xia)。買回蝦(xia)(xia)之(zhi)后，最好先放(fang)入(ru)水中(zhong)養一(yi)天(tian)，使其吐凈(jing)體內的泥沙。

注意色發(fa)紅、身軟(ruan)、掉拖的(de)蝦(xia)不新鮮盡(jin)量不吃(chi)，腐敗變質蝦(xia)不可食；蝦(xia)背上(shang)的(de)蝦(xia)線應挑去不吃(chi)。

選小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)最關(guan)鍵(jian)，小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)最好吃的時(shi)候(hou)是(shi)五到(dao)十月(yue)份，黃滿(man)肉肥，連大螯上(shang)的三節都是(shi)從頭(tou)塞到(dao)尾的彈(dan)牙(ya)雪肌。看小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)是(shi)清水(shui)是(shi)渾水(shui)，一看背(bei)部(bu)，紅亮(liang)干凈，這就尚可，再翻開看它的腹部(bu)絨毛(mao)和(he)爪上(shang)的毫毛(mao)，這里如果是(shi)白凈整齊(qi)，基本上(shang)是(shi)干凈水(shui)質養出來(lai)的。

盡量(liang)要(yao)(yao)買剛剛長大的(de)龍(long)蝦，太小的(de)呢(ni)，畢竟食之無(wu)味(wei)啊。這(zhe)就要(yao)(yao)會看皮色，老龍(long)蝦或(huo)紅(hong)得發黑或(huo)紅(hong)中帶鐵(tie)青(qing)色，青(qing)壯龍(long)蝦呢(ni)則紅(hong)得艷而不俗，有(you)一(yi)種(zhong)自(zi)然健康的(de)光澤。再(zai)剛用手碰(peng)碰(peng)它(ta)的(de)殼(ke)(ke)，鐵(tie)硬(ying)鐵(tie)硬(ying)的(de)是(shi)老的(de)無(wu)疑，像指甲一(yi)樣有(you)彈性(xing)的(de)才是(shi)剛長大才換殼(ke)(ke)的(de)，所以要(yao)(yao)買軟殼(ke)(ke)的(de)。

烹飪方法

金湖人烹飪龍(long)蝦(xia)工藝十分講究，首(shou)先把小龍(long)蝦(xia)放在清(qing)水(shui)(shui)里暫(zan)養(yang)一(yi)下，讓它(ta)吐(tu)凈(jing)臟(zang)物后(hou)，把各(ge)種佐料放入鍋中，并加入溫水(shui)(shui)，然后(hou)把洗(xi)凈(jing)的(de)小龍(long)蝦(xia)倒入鍋中，用(yong)(yong)猛火(huo)加熱燒(shao)至沸騰，再(zai)用(yong)(yong)文火(huo)慢燒(shao)一(yi)會兒(er)，讓蝦(xia)燒(shao)熟(shu)透(tou)，作料浸(jin)入蝦(xia)體，此刻立即(ji)裝盆(pen)，時(shi)間掌握在一(yi)刻鐘左右(you)。

金湖(hu)人(ren)燒(shao)小龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)(de)關鍵之(zhi)處，就是(shi)火候上要先(xian)猛后(hou)柔，并要適時上盆，保持(chi)小龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)鮮嫩(nen)無(wu)比的(de)(de)味(wei)(wei)道，否則燒(shao)出的(de)(de)小龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)就顯得(de)“老而乏味(wei)(wei)”。

20年前，金湖小(xiao)龍蝦還只是螃蟹“助(zhu)理”，意即小(xiao)龍蝦檔次(ci)比大閘蟹略低一等。

而今，人們對金湖小龍(long)蝦越吃越想吃，螃蟹反倒(dao)受冷落成(cheng)了配(pei)角，小龍(long)蝦則是絕對當紅的“主角”，身(shen)價也一路高升。

小龍蝦(xia)的(de)(de)做(zuo)法有很多，烹制(zhi)的(de)(de)方法根據個人(ren)的(de)(de)喜好，不一(yi)而足。金湖小龍蝦(xia)最(zui)有名的(de)(de)當屬具有地方特色的(de)(de)“蒜泥龍蝦(xia)”，讓人(ren)回味(wei)無窮，許多熟悉內情的(de)(de)人(ren)都到江蘇金湖吃龍蝦(xia)。

金湖小(xiao)龍(long)蝦(xia)，從來(lai)(lai)都(dou)是(shi)(shi)現捕現燒，新鮮還(huan)便宜(yi)。通常，當地(di)的(de)(de)(de)吃(chi)法就是(shi)(shi)在客人面前放(fang)(fang)一個食缽，先吃(chi)鹽水的(de)(de)(de)，其實取(qu)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)龍(long)蝦(xia)的(de)(de)(de)原味，撥開(kai)鮮紅的(de)(de)(de)殼，雪白的(de)(de)(de)蝦(xia)肉(rou)(rou)比大拇指還(huan)要粗，筋肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)紋(wen)理都(dou)可以(yi)看得(de)很清楚，輕輕往嘴(zui)里一放(fang)(fang)，蝦(xia)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)有(you)彈性的(de)(de)(de)，還(huan)略微帶一些龍(long)蝦(xia)肉(rou)(rou)本身的(de)(de)(de)鮮甜味。然后再(zai)吃(chi)入味的(de)(de)(de)蒜泥龍(long)蝦(xia)，蒜泥煸出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)蝦(xia)肉(rou)(rou)，有(you)點(dian)麻，嚼(jiao)起來(lai)(lai)的(de)(de)(de)那股爽快(kuai)，就像吃(chi)上(shang)(shang)好(hao)的(de)(de)(de)三文魚蘸芥末那樣(yang)暢快(kuai)淋漓。配了當地(di)冰凍的(de)(de)(de)啤酒，這種吃(chi)法才更到位(wei)。蝦(xia)肉(rou)(rou)非常足，吃(chi)兩缽下去就會有(you)點(dian)飽(bao)，不像上(shang)(shang)海(hai)的(de)(de)(de)酸辣(la)小(xiao)龍(long)蝦(xia)，吞個兩三斤也沒啥反應。

如(ru)今，吃(chi)小龍蝦已成金湖(hu)人(ren)(ren)飯(fan)局的主題。但凡請客吃(chi)飯(fan)，金湖(hu)人(ren)(ren)不說(shuo)吃(chi)飯(fan)去，而(er)直(zhi)呼吃(chi)小龍蝦去。小龍蝦在(zai)金湖(hu)不是簡(jian)單的一道菜(cai)，而(er)是隆重推出的大餐(can)，常常被當(dang)作“明星菜(cai)”。

當下(xia)，蒜(suan)泥小(xiao)龍蝦是頗受歡迎的一(yi)種烹(peng)制方式，香(xiang)味獨特口感鮮(xian)辣，吃起(qi)來非常過癮(yin)。餐桌上盛小(xiao)龍蝦的器具是大(da)小(xiao)不一(yi)的“臉盆”，大(da)的可裝五十只，這一(yi)堆噴噴香(xiang)的“小(xiao)龍蝦山(shan)”售價可達五六百元。金湖吃小(xiao)龍蝦的地(di)方，都有(you)笑語(yu)喧嘩、快意人生。

因為吃小龍蝦時要(yao)用手(shou)抓才過癮，吃相(xiang)(xiang)雖欠文雅，但氣(qi)(qi)氛熱鬧隨和，三五個意氣(qi)(qi)相(xiang)(xiang)投的朋友圍坐(zuo)一桌無拘無束，還(huan)可來(lai)幾瓶啤酒助興(xing)隨意小酌，談笑(xiao)間(jian)就(jiu)能風卷殘(can)云把小龍蝦掃蕩干凈。

適宜人群

一般人均可食用。

適(shi)(shi)宜腎虛陽痿、男性不(bu)育癥(zheng)、腰腳無力(li)之人食(shi)(shi)用(yong)；適(shi)(shi)宜小兒(er)正在(zai)出麻疹、水痘之時(shi)服食(shi)(shi)；適(shi)(shi)宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食(shi)(shi)用(yong)。

宿疾者、正(zheng)值上(shang)火之時不(bu)宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣(qi)管炎、反(fan)復發作性過敏性皮炎的老年人不(bu)宜吃蝦。

小(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)含(han)有細(xi)菌和(he)病菌與(yu)寄生(sheng)蟲比較多，加工不徹底(di)會對孕(yun)婦(fu)及胎兒(er)造(zao)成危害。因(yin)此孕(yun)婦(fu)最好(hao)不要(yao)吃小(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)而改吃其他的海鮮。

蝦(xia)為(wei)動(dong)風發物，患有皮膚疥癬(xian)者(zhe)忌食(shi)。

食用禁忌

蝦忌(ji)與某些水果同吃(chi)。

蝦含有比較豐富的蛋(dan)白質(zhi)和(he)鈣等營養物質(zhi)。

如(ru)果(guo)把它們(men)與含有鞣酸(suan)的水(shui)果(guo)，如(ru)葡萄、石榴、山楂、柿(shi)子(zi)(zi)等同食，不僅(jin)會(hui)降低蛋白(bai)質的營養(yang)價值，而且鞣酸(suan)和鈣離子(zi)(zi)結(jie)合形成不溶性(xing)結(jie)合物(wu)刺激腸(chang)胃，引起人(ren)體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。

海鮮與這些(xie)水果同(tong)吃至少應(ying)間隔2小時。

營養價值

蝦(xia)營養(yang)豐富，且其肉質松軟(ruan)，易消化，對(dui)身體(ti)虛(xu)弱以及病后需要調(diao)養(yang)的(de)人是極好的(de)食物；

蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重(zhong)要的調節作用，能很好的保護心血管系(xi)統，它可減少血液(ye)中膽固醇含量，防止動脈硬化，同(tong)時還能擴張冠(guan)狀(zhuang)動脈，有利于(yu)預防高血壓及心肌梗死；

蝦的通乳作用(yong)較強(qiang)，并且富含(han)磷、鈣(gai)、對小兒、孕婦尤有補益(yi)功效(xiao)；

日本大阪大學的(de)(de)科學家發現，蝦(xia)體內(nei)的(de)(de)蝦(xia)青(qing)素有助于消除(chu)因時差(cha)反應而產生的(de)(de)“時差(cha)癥”。