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基本介紹

金湖小龍(long)蝦(xia)，是淡水龍(long)蝦(xia)，又稱克(ke)氏螯蝦(xia)，學名克(ke)氏原(yuan)螯蝦(xia)。

原產于美國(guo)南部(bu)路易斯安那(nei)州，腐(fu)食性動物，1918年，日本從美國(guo)引進小龍蝦(xia)作為(wei)飼養牛蛙的餌料(liao)。

1929年經日本引入中(zhong)國，由(you)于自然界里天敵在我(wo)國范圍內還沒有形成，經幾十年的擴(kuo)散，已(yi)形成全國性的最常見的淡水經濟(ji)蝦類，廣泛(fan)分(fen)布于長江中(zhong)下(xia)游各(ge)省市。

地域產地

原產于美國(guo)南部路易(yi)斯安那(nei)州，現廣泛分布(bu)于長(chang)江中下游各(ge)省市。

外形特點

自然生(sheng)(sheng)長的金(jin)湖小龍(long)蝦通體潔凈，肉質細嫩(nen)，可(ke)謂“天生(sheng)(sheng)麗質”，形成與(yu)眾不同的特點是：赤背、青肚、黃(huang)須、金(jin)爪、肉明、膏紅。底板干干凈凈，肉多(duo)得(de)似乎要把(ba)龍(long)蝦殼爆開一般。它(ta)的肌纖維(wei)細嫩(nen)，易于消化吸收，因此更易促進(jin)手術(shu)后的病人(ren)傷口生(sheng)(sheng)肌愈(yu)合。

想(xiang)吃(chi)金(jin)湖小龍(long)蝦解饞，最適宜的月份是五六月，那時的小龍(long)蝦全身(shen)都是肉

。當(dang)然，八(ba)九月時則能品嘗更(geng)為飽滿(man)的蝦黃(huang)，吃(chi)一口豐脂玉膏滿(man)頰生(sheng)香(xiang)。

在(zai)盱眙龍蝦節(jie)名聲日盛(sheng)之際，金(jin)湖(hu)(hu)小龍蝦也不讓盱眙一家專美(mei)，在(zai)每年夏天推出荷花節(jie)暨三(san)湖(hu)(hu)美(mei)食節(jie)，吸(xi)引(yin)海內外游客(ke)追(zhui)逐著小龍蝦的美(mei)味，從(cong)容(rong)享受健(jian)康(kang)美(mei)好的生活心態。

選擇技巧

做金湖小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)時選蝦(xia)(xia)是關鍵，一(yi)定要挑鮮活個大的(de)(de)(de)，表(biao)(biao)面看著明(ming)亮，蝦(xia)(xia)身硬挺的(de)(de)(de)為好，而且買(mai)到雌蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)話，做出的(de)(de)(de)味更為鮮美。鑒別雌龍(long)(long)蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)方法是看蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)頭(tou)體連接(jie)部位下表(biao)(biao)皮是否有一(yi)對成(cheng)三(san)角的(de)(de)(de)小刺(ci)，如果有那(nei)就(jiu)是雌小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)。買(mai)回蝦(xia)(xia)之(zhi)后，最(zui)好先(xian)放(fang)入水中養(yang)一(yi)天(tian)，使(shi)其吐凈(jing)體內的(de)(de)(de)泥沙。

注意色發紅、身軟、掉拖的蝦(xia)不新(xin)鮮盡量不吃(chi)，腐敗變質蝦(xia)不可食(shi)；蝦(xia)背上的蝦(xia)線(xian)應挑去不吃(chi)。

選小(xiao)龍(long)蝦(xia)最關(guan)鍵，小(xiao)龍(long)蝦(xia)最好(hao)吃(chi)的時候是(shi)(shi)五到十(shi)月份，黃滿肉肥(fei)，連(lian)大螯上(shang)的三節都是(shi)(shi)從頭塞到尾的彈牙雪(xue)肌。看(kan)(kan)小(xiao)龍(long)蝦(xia)是(shi)(shi)清水是(shi)(shi)渾水，一看(kan)(kan)背部(bu)，紅亮(liang)干凈，這(zhe)就尚可，再翻開看(kan)(kan)它的腹部(bu)絨毛(mao)和爪(zhua)上(shang)的毫毛(mao)，這(zhe)里如果是(shi)(shi)白凈整齊(qi)，基(ji)本(ben)上(shang)是(shi)(shi)干凈水質養出來的。

盡量(liang)要(yao)(yao)買剛(gang)剛(gang)長大的(de)龍(long)蝦(xia)，太(tai)小的(de)呢，畢竟食之無味(wei)啊。這就要(yao)(yao)會(hui)看皮色(se)，老(lao)龍(long)蝦(xia)或(huo)紅(hong)得發黑或(huo)紅(hong)中帶(dai)鐵青(qing)色(se)，青(qing)壯龍(long)蝦(xia)呢則紅(hong)得艷而不俗，有一種自然健康的(de)光澤。再剛(gang)用手碰(peng)碰(peng)它的(de)殼(ke)，鐵硬鐵硬的(de)是老(lao)的(de)無疑，像指甲一樣有彈性的(de)才是剛(gang)長大才換殼(ke)的(de)，所以(yi)要(yao)(yao)買軟殼(ke)的(de)。

烹飪方法

金湖人烹(peng)飪龍(long)蝦工(gong)藝十分講(jiang)究，首(shou)先(xian)把小(xiao)龍(long)蝦放在(zai)清水(shui)里(li)暫(zan)養一(yi)下(xia)，讓它吐凈(jing)臟物后(hou)(hou)，把各種(zhong)佐料(liao)放入鍋(guo)中，并(bing)加(jia)入溫水(shui)，然后(hou)(hou)把洗凈(jing)的小(xiao)龍(long)蝦倒(dao)入鍋(guo)中，用猛火加(jia)熱燒至(zhi)沸(fei)騰，再用文火慢燒一(yi)會兒，讓蝦燒熟透(tou)，作料(liao)浸入蝦體，此刻(ke)立即裝盆，時(shi)間掌握(wo)在(zai)一(yi)刻(ke)鐘(zhong)左(zuo)右(you)。

金湖(hu)人燒小龍蝦(xia)的(de)關鍵之(zhi)處，就(jiu)是火候(hou)上(shang)要先猛(meng)后柔(rou)，并要適時上(shang)盆，保持(chi)小龍蝦(xia)鮮嫩(nen)無比的(de)味(wei)道，否(fou)則燒出的(de)小龍蝦(xia)就(jiu)顯得(de)“老而乏(fa)味(wei)”。

20年前，金湖小(xiao)龍蝦(xia)還只是(shi)螃蟹“助理”，意即小(xiao)龍蝦(xia)檔次比大閘(zha)蟹略低一等。

而(er)今，人們對(dui)金湖小龍蝦越吃越想吃，螃蟹反倒受冷落(luo)成了配角(jiao)，小龍蝦則是絕對(dui)當紅的“主角(jiao)”，身價也(ye)一路高(gao)升。

小龍(long)蝦的(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)有(you)很多(duo)(duo)，烹制(zhi)的(de)(de)(de)方法(fa)根據個人的(de)(de)(de)喜(xi)好(hao)，不(bu)一而(er)足(zu)。金湖小龍(long)蝦最有(you)名的(de)(de)(de)當(dang)屬具有(you)地方特色的(de)(de)(de)“蒜泥龍(long)蝦”，讓人回(hui)味無窮，許多(duo)(duo)熟悉內情的(de)(de)(de)人都到江蘇金湖吃龍(long)蝦。

金(jin)湖小龍蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，從來都(dou)是(shi)現(xian)捕現(xian)燒，新鮮(xian)還(huan)便宜。通常(chang)，當地的(de)(de)吃(chi)法(fa)(fa)就是(shi)在(zai)客人面(mian)前(qian)放(fang)一(yi)個(ge)食缽，先吃(chi)鹽水的(de)(de)，其(qi)實取的(de)(de)是(shi)龍蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)原味，撥開鮮(xian)紅(hong)的(de)(de)殼，雪白的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉(rou)比大拇指還(huan)要粗，筋肉(rou)的(de)(de)紋理(li)都(dou)可以看得(de)很清楚，輕輕往嘴里(li)一(yi)放(fang)，蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉(rou)是(shi)有(you)彈性(xing)的(de)(de)，還(huan)略微帶一(yi)些龍蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉(rou)本(ben)身(shen)的(de)(de)鮮(xian)甜(tian)味。然(ran)后再(zai)吃(chi)入味的(de)(de)蒜(suan)泥龍蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，蒜(suan)泥煸出來的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉(rou)，有(you)點(dian)麻(ma)，嚼起來的(de)(de)那(nei)股爽快，就像(xiang)吃(chi)上(shang)好的(de)(de)三文魚蘸芥末那(nei)樣暢(chang)快淋漓(li)。配了當地冰(bing)凍的(de)(de)啤(pi)酒，這種(zhong)吃(chi)法(fa)(fa)才(cai)更到位(wei)。蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉(rou)非常(chang)足，吃(chi)兩缽下(xia)去就會有(you)點(dian)飽，不像(xiang)上(shang)海的(de)(de)酸辣(la)小龍蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，吞個(ge)兩三斤也(ye)沒啥(sha)反應(ying)。

如今，吃(chi)小(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)已成(cheng)金(jin)湖人飯局的主題。但凡請客吃(chi)飯，金(jin)湖人不說吃(chi)飯去，而(er)直呼吃(chi)小(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)去。小(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)在(zai)金(jin)湖不是(shi)簡單的一道菜，而(er)是(shi)隆(long)重推出(chu)的大餐，常常被當作“明星菜”。

當下，蒜(suan)泥小龍(long)蝦(xia)是頗(po)受歡迎的(de)一種烹制方式，香味獨特(te)口感鮮辣，吃起來非常過癮。餐桌上盛小龍(long)蝦(xia)的(de)器具是大小不一的(de)“臉盆”，大的(de)可裝五十只，這一堆(dui)噴噴香的(de)“小龍(long)蝦(xia)山”售價可達五六百元。金湖吃小龍(long)蝦(xia)的(de)地方，都有笑語喧嘩、快(kuai)意人生。

因(yin)為(wei)吃小龍(long)蝦時要用手抓(zhua)才(cai)過癮，吃相雖欠文雅，但氣(qi)氛熱鬧隨(sui)和，三五個意氣(qi)相投的朋友圍坐(zuo)一桌無(wu)拘無(wu)束，還可來幾瓶(ping)啤酒助興隨(sui)意小酌，談笑間就能風卷(juan)殘云把小龍(long)蝦掃蕩干凈。

適宜人群

一般人均可食用。

適(shi)宜(yi)(yi)腎虛(xu)陽痿、男性(xing)不育癥、腰腳無力之(zhi)人(ren)食用；適(shi)宜(yi)(yi)小(xiao)兒正在出麻疹(zhen)、水痘之(zhi)時服(fu)食；適(shi)宜(yi)(yi)中老年人(ren)缺鈣所致(zhi)的小(xiao)腿抽筋者食用。

宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過(guo)敏(min)性鼻炎(yan)、支氣管炎(yan)、反復發作性過(guo)敏(min)性皮(pi)炎(yan)的老年人不宜吃蝦。

小龍蝦含有細菌和病菌與寄生蟲比(bi)較多，加(jia)工不徹底會(hui)對孕婦及胎兒造成危害。因(yin)此孕婦最好不要吃小龍蝦而改(gai)吃其他的海鮮。

蝦為動風發物(wu)，患有皮膚疥(jie)癬者(zhe)忌食。

食用禁忌

蝦忌與某些水果同吃。

蝦含(han)有比較豐富的蛋白(bai)質(zhi)和(he)鈣等營(ying)養物質(zhi)。

如(ru)(ru)果(guo)把它們與含有鞣酸的水果(guo)，如(ru)(ru)葡(pu)萄(tao)、石榴、山楂(zha)、柿子(zi)等(deng)同食，不僅(jin)會降低(di)蛋白質的營養價值，而且鞣酸和(he)鈣(gai)離子(zi)結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人(ren)體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和(he)腹(fu)(fu)痛腹(fu)(fu)瀉等(deng)癥狀。

海鮮(xian)與這(zhe)些水果同吃至少應間(jian)隔(ge)2小時。

營養價值

蝦營(ying)養豐富(fu)，且其肉質松軟，易(yi)消化，對身體(ti)虛(xu)弱以及病后需要調養的(de)人是極好的(de)食物；

蝦中含有豐富(fu)的鎂(mei)，鎂(mei)對心臟(zang)活動具(ju)有重(zhong)要的調節作用，能(neng)很好的保護心血(xue)管系統，它(ta)可減少血(xue)液中膽固醇含量，防止動脈(mo)(mo)硬化，同時還(huan)能(neng)擴張冠狀動脈(mo)(mo)，有利于預防高血(xue)壓及(ji)心肌梗(geng)死(si)；

蝦的通乳作用較強，并且(qie)富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有(you)補(bu)益(yi)功效；

日(ri)本(ben)大阪大學的科學家發現，蝦體(ti)內的蝦青素有(you)助于消(xiao)除因時差反應而產生的“時差癥”。