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基本介紹

金(jin)湖小龍(long)蝦，是淡水龍(long)蝦，又稱克氏螯蝦，學名克氏原螯蝦。

原產于(yu)美(mei)國南部路易斯安(an)那(nei)州，腐食性動物，1918年，日本從(cong)美(mei)國引進(jin)小龍蝦作為飼(si)養牛(niu)蛙的餌料。

1929年經日本引入中(zhong)國，由于(yu)自然界里天敵在我國范圍內還(huan)沒有(you)形成，經幾十(shi)年的(de)擴散(san)，已形成全國性的(de)最常見的(de)淡水經濟蝦類，廣(guang)泛分布于(yu)長江中(zhong)下游各省市(shi)。

地域產地

原產于美國南部路易斯安那州，現(xian)廣泛分布于長江中下游各(ge)省市。

外形特點

自(zi)然(ran)生長的金湖小龍蝦通體潔凈(jing)，肉質(zhi)細嫩，可謂(wei)“天生麗質(zhi)”，形成與眾不(bu)同(tong)的特(te)點(dian)是：赤背、青(qing)肚、黃(huang)須(xu)、金爪、肉明、膏(gao)紅。底板干(gan)干(gan)凈(jing)凈(jing)，肉多得(de)似乎要把龍蝦殼爆開一(yi)般(ban)。它的肌(ji)(ji)纖(xian)維細嫩，易(yi)于(yu)消化吸收，因此更易(yi)促進手術后的病(bing)人傷口生肌(ji)(ji)愈合。

想吃金(jin)湖小(xiao)龍蝦解饞(chan)，最適宜(yi)的月(yue)份是五六月(yue)，那(nei)時的小(xiao)龍蝦全身都是肉

。當然，八九月時(shi)則能品嘗更為(wei)飽滿(man)的蝦黃，吃一口(kou)豐(feng)脂玉膏滿(man)頰生香。

在(zai)盱眙(yi)(yi)龍(long)(long)蝦(xia)節(jie)(jie)名聲日盛(sheng)之際，金湖小龍(long)(long)蝦(xia)也不(bu)讓盱眙(yi)(yi)一家(jia)專美，在(zai)每年夏(xia)天推出荷(he)花節(jie)(jie)暨三(san)湖美食節(jie)(jie)，吸引海內外游(you)客追逐著小龍(long)(long)蝦(xia)的(de)美味(wei)，從容享(xiang)受健康美好的(de)生活心態。

選擇技巧

做金湖小(xiao)龍(long)蝦時選蝦是關鍵，一定要挑(tiao)鮮(xian)活(huo)個大的，表(biao)面(mian)看著明亮，蝦身硬挺的為好，而且買到雌蝦的話，做出的味更為鮮(xian)美。鑒(jian)別(bie)雌龍(long)蝦的方(fang)法是看蝦的頭體(ti)連(lian)接(jie)部(bu)位下表(biao)皮是否有(you)一對成三角的小(xiao)刺，如果有(you)那(nei)就是雌小(xiao)龍(long)蝦。買回蝦之后，最(zui)好先放入水中養一天，使(shi)其吐凈體(ti)內的泥(ni)沙。

注意色發(fa)紅、身軟、掉拖的蝦(xia)不(bu)新鮮盡量不(bu)吃，腐敗變(bian)質蝦(xia)不(bu)可食(shi)；蝦(xia)背上(shang)的蝦(xia)線應(ying)挑去(qu)不(bu)吃。

選(xuan)小龍(long)(long)蝦最(zui)關鍵，小龍(long)(long)蝦最(zui)好吃的(de)(de)時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上(shang)的(de)(de)三節(jie)都是從(cong)頭塞到尾(wei)的(de)(de)彈牙雪肌(ji)。看(kan)小龍(long)(long)蝦是清水是渾水，一看(kan)背(bei)部，紅亮干凈(jing)，這就尚可，再翻開看(kan)它(ta)的(de)(de)腹部絨毛和(he)爪上(shang)的(de)(de)毫毛，這里如果是白凈(jing)整齊，基本上(shang)是干凈(jing)水質養出來的(de)(de)。

盡量要買(mai)剛(gang)(gang)(gang)剛(gang)(gang)(gang)長大的(de)(de)龍蝦(xia)，太小的(de)(de)呢，畢竟(jing)食之無(wu)味啊。這就要會看皮色，老(lao)龍蝦(xia)或紅得發黑(hei)或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦(xia)呢則紅得艷而不俗，有(you)一(yi)種自然健康的(de)(de)光(guang)澤。再剛(gang)(gang)(gang)用手碰(peng)碰(peng)它的(de)(de)殼(ke)，鐵硬(ying)鐵硬(ying)的(de)(de)是(shi)老(lao)的(de)(de)無(wu)疑，像指甲一(yi)樣有(you)彈性的(de)(de)才是(shi)剛(gang)(gang)(gang)長大才換殼(ke)的(de)(de)，所以(yi)要買(mai)軟殼(ke)的(de)(de)。

烹飪方法

金(jin)湖人烹飪龍(long)蝦工藝十分講究，首(shou)先(xian)把小龍(long)蝦放在清水(shui)里(li)暫養一下，讓(rang)它吐(tu)凈臟物后(hou)，把各(ge)種佐料(liao)放入鍋中，并加(jia)入溫水(shui)，然(ran)后(hou)把洗凈的小龍(long)蝦倒入鍋中，用猛火(huo)加(jia)熱燒(shao)至沸騰，再用文火(huo)慢燒(shao)一會(hui)兒，讓(rang)蝦燒(shao)熟透，作料(liao)浸入蝦體，此刻(ke)立即(ji)裝盆(pen)，時間(jian)掌握在一刻(ke)鐘(zhong)左右(you)。

金湖人燒小(xiao)龍蝦的(de)關鍵(jian)之處，就是(shi)火候上要(yao)先猛后柔，并要(yao)適時上盆，保持小(xiao)龍蝦鮮嫩無比的(de)味道，否則燒出的(de)小(xiao)龍蝦就顯得“老(lao)而乏味”。

20年前，金湖(hu)小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)還(huan)只是(shi)螃蟹“助理(li)”，意即小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)檔次比大閘蟹略低一等。

而今(jin)，人(ren)們對(dui)(dui)金湖小龍(long)蝦(xia)越(yue)吃越(yue)想(xiang)吃，螃蟹(xie)反(fan)倒受冷(leng)落成了配角(jiao)，小龍(long)蝦(xia)則是絕對(dui)(dui)當紅的(de)“主角(jiao)”，身價也一路高升。

小龍蝦(xia)的(de)做法(fa)有(you)很多，烹制的(de)方法(fa)根(gen)據個人的(de)喜好，不一而足。金(jin)湖(hu)小龍蝦(xia)最(zui)有(you)名的(de)當屬(shu)具有(you)地方特(te)色的(de)“蒜(suan)泥龍蝦(xia)”，讓人回(hui)味無窮，許多熟悉內情的(de)人都到江(jiang)蘇金(jin)湖(hu)吃龍蝦(xia)。

金湖小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)，從(cong)來(lai)(lai)都是(shi)現捕現燒，新鮮還便宜(yi)。通常，當(dang)地的(de)(de)吃(chi)法(fa)就(jiu)是(shi)在(zai)客人面前(qian)放(fang)一(yi)個食缽(bo)，先(xian)吃(chi)鹽水的(de)(de)，其實取的(de)(de)是(shi)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)(de)原味(wei)，撥開(kai)鮮紅的(de)(de)殼，雪白的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)肉(rou)比大拇指還要粗，筋肉(rou)的(de)(de)紋(wen)理都可(ke)以看(kan)得很清楚，輕輕往嘴里一(yi)放(fang)，蝦(xia)(xia)(xia)肉(rou)是(shi)有彈(dan)性(xing)的(de)(de)，還略微(wei)帶一(yi)些龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)肉(rou)本身的(de)(de)鮮甜味(wei)。然后(hou)再吃(chi)入味(wei)的(de)(de)蒜(suan)泥(ni)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)，蒜(suan)泥(ni)煸(bian)出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)肉(rou)，有點麻(ma)，嚼起來(lai)(lai)的(de)(de)那(nei)股爽快(kuai)，就(jiu)像吃(chi)上(shang)好的(de)(de)三文魚蘸芥末那(nei)樣(yang)暢快(kuai)淋漓。配了當(dang)地冰凍的(de)(de)啤酒(jiu)，這種吃(chi)法(fa)才更(geng)到(dao)位。蝦(xia)(xia)(xia)肉(rou)非常足，吃(chi)兩(liang)缽(bo)下去(qu)就(jiu)會有點飽，不像上(shang)海的(de)(de)酸辣小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)，吞個兩(liang)三斤也沒啥反應。

如今(jin)，吃(chi)小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)已(yi)成(cheng)金湖(hu)人(ren)(ren)飯(fan)局的主題。但(dan)凡請客吃(chi)飯(fan)，金湖(hu)人(ren)(ren)不說吃(chi)飯(fan)去，而(er)直呼吃(chi)小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)去。小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)在金湖(hu)不是簡(jian)單的一道菜，而(er)是隆重推(tui)出的大餐，常(chang)常(chang)被當(dang)作“明星菜”。

當下(xia)，蒜泥小龍(long)(long)蝦(xia)是(shi)頗受歡(huan)迎的(de)一(yi)(yi)種烹制(zhi)方式，香(xiang)味(wei)獨特口感鮮辣，吃起來非(fei)常過癮。餐桌(zhuo)上盛小龍(long)(long)蝦(xia)的(de)器具(ju)是(shi)大(da)小不一(yi)(yi)的(de)“臉盆”，大(da)的(de)可(ke)裝五(wu)十(shi)只，這一(yi)(yi)堆(dui)噴噴香(xiang)的(de)“小龍(long)(long)蝦(xia)山”售價可(ke)達(da)五(wu)六百元。金湖(hu)吃小龍(long)(long)蝦(xia)的(de)地方，都有笑(xiao)語(yu)喧嘩、快意人生。

因為吃(chi)小龍(long)蝦時要用手抓才過癮(yin)，吃(chi)相(xiang)雖欠(qian)文雅(ya)，但氣氛熱鬧隨和(he)，三五個(ge)意氣相(xiang)投的朋(peng)友圍(wei)坐一桌無(wu)拘無(wu)束，還可來(lai)幾瓶(ping)啤酒助興隨意小酌，談(tan)笑(xiao)間就能風卷(juan)殘(can)云把小龍(long)蝦掃蕩干(gan)凈。

適宜人群

一般人均可食用。

適(shi)(shi)宜(yi)腎虛(xu)陽(yang)痿、男性不育癥、腰腳無力之人(ren)食(shi)用；適(shi)(shi)宜(yi)小兒正在(zai)出麻疹、水痘(dou)之時服食(shi)；適(shi)(shi)宜(yi)中(zhong)老(lao)年(nian)人(ren)缺鈣所致的小腿抽(chou)筋(jin)者食(shi)用。

宿疾者、正值上火之時不宜(yi)食蝦；患過敏性(xing)鼻(bi)炎、支(zhi)氣(qi)管炎、反復發作性(xing)過敏性(xing)皮炎的(de)老年人不宜(yi)吃(chi)蝦。

小(xiao)龍蝦(xia)含有(you)細(xi)菌(jun)(jun)和病(bing)菌(jun)(jun)與(yu)寄生蟲比較多(duo)，加工不徹底會(hui)對孕(yun)婦(fu)及胎兒造成危害(hai)。因此孕(yun)婦(fu)最好不要吃小(xiao)龍蝦(xia)而改(gai)吃其他的海鮮(xian)。

蝦為動風發物，患(huan)有皮膚疥癬者忌食。

食用禁忌

蝦忌(ji)與某些(xie)水果同吃。

蝦含有比較豐富的蛋白質(zhi)和鈣(gai)等營養物質(zhi)。

如果把它們與含有鞣酸(suan)的水果，如葡萄、石榴、山楂(zha)、柿子(zi)等同食，不僅(jin)會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸(suan)和鈣離(li)子(zi)結合形成不溶性(xing)結合物刺激腸胃，引起人體不適，出(chu)現嘔吐(tu)、頭暈、惡心(xin)和腹痛腹瀉等癥狀。

海鮮(xian)與這些水果同吃至少應間隔(ge)2小(xiao)時。

營養價值

蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消(xiao)化，對身體虛弱以及病后需要(yao)調養的人是極好的食物；

蝦(xia)中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能(neng)很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時(shi)還能(neng)擴張冠狀(zhuang)動脈，有利(li)于預防高血壓及心肌(ji)梗死；

蝦(xia)的通乳作(zuo)用較強(qiang)，并(bing)且富含(han)磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bu)益(yi)功效；

日本(ben)大阪大學的(de)科學家發現，蝦(xia)體內的(de)蝦(xia)青(qing)素有助于消除因時(shi)差反應而(er)產生的(de)“時(shi)差癥”。