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基本介紹

東方乳豬體小(xiao)，骨(gu)細皮(pi)薄肉厚(hou)，平(ping)均活(huo)體重3kg～5kg；烤制后皮(pi)脆(cui)、肉嫩、骨(gu)酥(su)，口感清脆(cui)，香而不膩。

地域產地

海南省東(dong)方市，轄八所鎮(zhen)(zhen)、東(dong)河鎮(zhen)(zhen)、大田鎮(zhen)(zhen)、感城鎮(zhen)(zhen)、板(ban)橋(qiao)鎮(zhen)(zhen)、三家鎮(zhen)(zhen)、四更鎮(zhen)(zhen)、新龍鎮(zhen)(zhen)、天安鄉、江邊鄉、華僑(qiao)經(jing)濟區，共(gong)計10個鄉鎮(zhen)(zhen)191個村、1個華僑(qiao)經(jing)濟區。地理(li)坐標為：東(dong)經(jing)108°36′46″～109°07′19″，北緯18°43′08″～19°18′43″。

品質特點

1、感官特征

東方乳豬體小，骨(gu)細皮薄(bo)肉厚，平均活體重(zhong)3kg～5kg；烤制(zhi)后皮脆(cui)(cui)、肉嫩、骨(gu)酥，口感(gan)清脆(cui)(cui)，香而不膩。

2、理化指標

東方乳(ru)豬水分≦72%，蛋白質≧13%，脂肪≦22%。

生長環境

1、氣候情況

東方(fang)市屬熱(re)帶海洋性季(ji)風(feng)氣候，旱濕兩季(ji)分(fen)明，日(ri)照充足(zu)，年平均氣溫24℃～25℃，日(ri)均日(ri)照時(shi)數多(duo)達9.5小時(shi)，全年日(ri)照2056小時(shi)以上，季(ji)風(feng)特性明顯，光熱(re)資源豐(feng)(feng)富，青(qing)飼(si)(si)料(liao)和(he)動物性蛋白(bai)飼(si)(si)料(liao)（小魚(yu)、小蝦）極(ji)為豐(feng)(feng)富，特別是野生青(qing)飼(si)(si)料(liao)海草和(he)海藻類(lei)多(duo)且含鹽量高，東方(fang)乳豬常年以此為食，使得豬肉(rou)奶腥(xing)味淡(dan)，皮薄肉(rou)嫩。

2、土壤情況

東(dong)(dong)(dong)方市地(di)處海南(nan)省(sheng)西(xi)南(nan)部(bu)的(de)北(bei)部(bu)灣畔，地(di)勢(shi)東(dong)(dong)(dong)高西(xi)低(di)，由(you)東(dong)(dong)(dong)南(nan)向西(xi)北(bei)傾(qing)斜，東(dong)(dong)(dong)南(nan)部(bu)為(wei)山地(di)和丘陵，西(xi)北(bei)部(bu)為(wei)平原和臺地(di)，土(tu)壤(rang)pH值為(wei)5～7，土(tu)壤(rang)類型多樣，土(tu)深厚肥沃，適(shi)宜各類作物生長，為(wei)東(dong)(dong)(dong)方乳豬的(de)飼喂提(ti)供了基(ji)礎(chu)。

3、水文情況

東方市主要河(he)(he)流有昌化(hua)江、南開河(he)(he)、感恩河(he)(he)和(he)東方河(he)(he)等10余條(tiao)，更有大廣壩水(shui)庫(ku)、高坡嶺水(shui)庫(ku)橫穿(chuan)境(jing)內。農田(tian)灌(guan)(guan)溉水(shui)水(shui)源(yuan)充足(zu)，水(shui)質優(you)良， 能夠滿足(zu)生產灌(guan)(guan)溉需求(qiu)，年均降(jiang)雨(yu)量1150mm，全年蒸發量達2596.8mm，豐(feng)富的水(shui)資(zi)源(yuan)為(wei)東方乳豬提(ti)供了(le)良好的飼(si)養環境(jing)。

生產情況

產地選擇與特殊內容規定

產地(di)(di)建設地(di)(di)點、標(biao)準符合防疫衛(wei)生要(yao)求、環保要(yao)求，采光充足、通風、排(pai)水良(liang)好、糞污資源化處理利(li)用(yong)便利(li)。

品種選擇與特定要求

東(dong)方乳豬種豬是當地農(nong)民在解放(fang)前從廣東(dong)、廣西(xi)等(deng)省(sheng)引進的兩廣小花豬，并經過(guo)選育繁殖而形(xing)成的本地墩(dun)頭(tou)(tou)豬。墩(dun)頭(tou)(tou)豬生產(chan)緩(huan)慢，一年毛重140斤，肉(rou)(rou)質(zhi)PH 5.87，易產(chan)生PSE肉(rou)(rou)。

生產過程管理

1、母豬管理

可群養或單欄飼養，保持圈舍干凈、涼爽。一般初配年(nian)齡在135～150日齡，發(fa)(fa)情(qing)周期(qi)20天(tian)(tian)，讓過一、二(er)個發(fa)(fa)情(qing)期(qi)，至第(di)三個發(fa)(fa)情(qing)期(qi)配種(zhong)(zhong)，初產(chan)(chan)7.5頭(tou)，平均11.5頭(tou)。配種(zhong)(zhong)期(qi)母豬每(mei)天(tian)(tian)飼喂(wei)(wei)2次，時間為上午(wu)8:00，下午(wu)4:30，日喂(wei)(wei)混合精料(liao)(liao)2kg；妊娠母豬喂(wei)(wei)給全(quan)價(jia)飼料(liao)(liao)，做到(dao)少喂(wei)(wei)勤喂(wei)(wei)，喂(wei)(wei)至八成(cheng)飽，給足飲水，在產(chan)(chan)仔前30天(tian)(tian)增加飼料(liao)(liao)量(liang)，日喂(wei)(wei)精料(liao)(liao)3～4kg，產(chan)(chan)前3天(tian)(tian)和(he)產(chan)(chan)后(hou)3天(tian)(tian)減料(liao)(liao)，臨產(chan)(chan)當天(tian)(tian)不喂(wei)(wei)料(liao)(liao)，產(chan)(chan)3天(tian)(tian)后(hou)逐(zhu)漸增加飼料(liao)(liao)量(liang)達(da)到(dao)任其采食。

2、公豬管理

公(gong)(gong)豬(zhu)需要單圏飼養，圈舍清潔、涼爽，營養合(he)理，保持公(gong)(gong)豬(zhu)體況適中(zhong)，不(bu)宜過(guo)肥或過(guo)瘦，保持適當運動，公(gong)(gong)豬(zhu)100日齡(ling)性(xing)成熟，210齡(ling)或60kg體重可(ke)開(kai)始進行人工采(cai)精。

3、乳豬管理

（1）接產(chan)：迅速擦(ca)凈仔豬全身的粘液，產(chan)下一(yi)頭，擦(ca)凈一(yi)頭。

（2）斷(duan)(duan)臍(qi)：在距(ju)仔(zi)豬(zhu)臍(qi)帶的(de)基部5厘米處捏緊固(gu)定好，迅(xun)速將臍(qi)帶中的(de)血(xue)液反復向仔(zi)豬(zhu)的(de)腹部方(fang)向擠，并(bing)在固(gu)定處把臍(qi)帶掐斷(duan)(duan)，傷(shang)口(kou)處用5%碘酒(jiu)涂抹消毒(du)。

（3）斷齒：齊牙(ya)根處剪掉上下兩側犬齒，弱仔不剪牙(ya)。

（4）固定(ding)(ding)乳(ru)頭(tou)(tou)：仔(zi)豬(zhu)出生(sheng)后2～3天內(nei)人工輔助固定(ding)(ding)奶(nai)頭(tou)(tou)，把體(ti)小的個體(ti)固定(ding)(ding)到前邊奶(nai)頭(tou)(tou)吃(chi)奶(nai)，把體(ti)大的個體(ti)固定(ding)(ding)到后邊奶(nai)頭(tou)(tou)吃(chi)奶(nai)，每(mei)次哺乳(ru)時要(yao)看(kan)住(zhu)，以防換位，3天即可固定(ding)(ding)乳(ru)頭(tou)(tou)。

（5）寄養(yang)(yang)：寄養(yang)(yang)仔(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)日期相(xiang)差不能超過一(yi)天，寄養(yang)(yang)時(shi)要挑(tiao)選體重大(da)的(de)(de)寄養(yang)(yang)，在寄養(yang)(yang)的(de)(de)仔(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)身上，涂抹代養(yang)(yang)母(mu)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)尿液，減少代養(yang)(yang)母(mu)豬(zhu)(zhu)對寄養(yang)(yang)仔(zi)(zi)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)排斥。

（6）保(bao)(bao)溫：仔(zi)豬的適宜(yi)溫度為：1～7d為28～32℃,8～30d為25～28℃,31～60d為23～25℃。仔(zi)豬保(bao)(bao)溫用保(bao)(bao)溫箱。

（7）補(bu)飼：出生(sheng)后5～7日(ri)齡開始誘食補(bu)料(liao)(liao)(liao)，每天補(bu)料(liao)(liao)(liao)4～5次。可將哺乳(ru)料(liao)(liao)(liao)調制(zhi)成糊狀,然后往仔嘴里抹，誘引仔豬采(cai)食。15d斷奶，21d左右體重可達到8斤或以上(shang)，30日(ri)齡出欄(lan)。

4、疾病防治

按(an)照“預防為主，防重(zhong)于(yu)治”的原(yuan)則，適時開展(zhan)預防免(mian)疫(yi)，春秋兩(liang)季進(jin)(jin)行常規驅蟲，提高成(cheng)活率和育(yu)成(cheng)率。按(an)免(mian)疫(yi)程序規定嚴格進(jin)(jin)行動(dong)物疫(yi)病免(mian)疫(yi)，防疫(yi)器械(xie)在免(mian)疫(yi)前后徹底(di)消毒。

（1）獸(shou)藥(yao)使(shi)用(yong)(yong)符合《獸(shou)藥(yao)管(guan)理條例(li)》的要求，建立嚴格(ge)獸(shou)藥(yao)使(shi)用(yong)(yong)管(guan)理制(zhi)度，在(zai)獸(shou)醫人(ren)員指導下進行用(yong)(yong)藥(yao)，禁止使(shi)用(yong)(yong)違(wei)禁藥(yao)物及嚴格(ge)執行限(xian)量用(yong)(yong)藥(yao)，選(xuan)擇安全的抗寄生蟲藥(yao)，定期對豬只進行驅蟲、藥(yao)浴。

（2）定期定點投入滅鼠藥，及時收集死鼠及殘(can)余鼠藥，并(bing)做深埋處理(li)，消除圈舍(she)(she)等蚊蠅(ying)孽(nie)生地，定期噴(pen)灑(sa)消毒藥。在豬(zhu)舍(she)(she)入口處設(she)消毒池并(bing)定期更換消毒液(ye)，豬(zhu)舍(she)(she)周圍(wei)環境定期用大堿或氯制劑交替消毒。

（3）每(mei)批豬只出欄后，徹底清掃(sao)、沖洗豬舍(she)，采用噴霧、火焰消(xiao)毒。定期對分(fen)娩欄、補料槽等用具(ju)進行清洗消(xiao)毒，定期進行帶豬消(xiao)毒，減少環(huan)境(jing)中的病原微生物。

（4）對(dui)可疑病(bing)豬采取隔離觀察和確(que)(que)診(zhen)，確(que)(que)診(zhen)為非傳(chuan)染病(bing)者(zhe)，進行治，徹底治后，才能歸群。對(dui)感染傳(chuan)染病(bing)和其他原因需要撲(pu)殺的病(bing)豬，在指定地點撲(pu)殺，尸體(ti)按照GB16548 《病(bing)害(hai)動(dong)物和病(bing)害(hai)動(dong)物產(chan)品生(sheng)物安全處理(li)(li)規(gui)程》的規(gui)定進行無害(hai)化處理(li)(li)。

（5）不得出(chu)售或食用病豬、死豬。養殖場污染物排放(fang)符合(he)GB18596 《畜禽養殖業污染物排放(fang)標準》的規定。廢棄物進行(xing)無害化(hua)處理。

5、屠宰加工

平均體重(zhong)3kg～5kg出(chu)欄，按(an)《生豬(zhu)屠(tu)(tu)(tu)宰管理條(tiao)(tiao)例》屠(tu)(tu)(tu)宰，宰前(qian)檢疫(yi)，健康無(wu)(wu)病；屠(tu)(tu)(tu)宰加工，放血(xue)完；去頭(tou)去頭(tou)、蹄、內臟（腎(shen)臟除(chu)外）、大血(xue)管、乳房、生殖器，去三腺；肉品(pin)檢驗合(he)格；修(xiu)割整齊(qi)，沖洗(xi)干凈，無(wu)(wu)病變(bian)組織(zhi)、無(wu)(wu)傷斑、無(wu)(wu)殘(can)留(liu)小(xiao)片皮、無(wu)(wu)浮行、無(wu)(wu)糞污(wu)、無(wu)(wu)膽(dan)污(wu)、泥污(wu)和血(xue)凝塊。豬(zhu)肉產品(pin)安(an)全、衛生指標須符合(he)國家(jia)同類(lei)產品(pin)的相關規(gui)定(ding)(ding)(ding)，屠(tu)(tu)(tu)宰廠符合(he)GB/T17237《畜類(lei)屠(tu)(tu)(tu)宰加工通用技術條(tiao)(tiao)件》的規(gui)定(ding)(ding)(ding)，屠(tu)(tu)(tu)宰檢疫(yi)按(an)NY467《畜禽屠(tu)(tu)(tu)宰衛生檢疫(yi)規(gui)范(fan)》規(gui)定(ding)(ding)(ding)執行。

生產記錄要求

所有養殖戶(hu)或(huo)養殖場都建立養殖檔案(an)，有生產記(ji)(ji)(ji)(ji)錄(lu)，繁殖記(ji)(ji)(ji)(ji)錄(lu)、月動態表、飼(si)料、飼(si)料添加(jia)劑和獸藥使用記(ji)(ji)(ji)(ji)錄(lu)，消毒記(ji)(ji)(ji)(ji)錄(lu)，免(mian)疫(yi)記(ji)(ji)(ji)(ji)錄(lu)，診療(liao)記(ji)(ji)(ji)(ji)錄(lu)，防(fang)疫(yi)監測記(ji)(ji)(ji)(ji)錄(lu)，病死(si)無害化處理記(ji)(ji)(ji)(ji)錄(lu)，產品(pin)銷(xiao)售記(ji)(ji)(ji)(ji)錄(lu)等。