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基本介紹

東方乳(ru)豬體(ti)小(xiao)，骨細皮薄肉厚，平均活體(ti)重(zhong)3kg～5kg；烤制后皮脆、肉嫩、骨酥，口(kou)感清脆，香而不膩。

地域產地

海南省東(dong)方(fang)市，轄八所(suo)鎮(zhen)(zhen)、東(dong)河(he)鎮(zhen)(zhen)、大(da)田鎮(zhen)(zhen)、感城鎮(zhen)(zhen)、板橋鎮(zhen)(zhen)、三家鎮(zhen)(zhen)、四更(geng)鎮(zhen)(zhen)、新龍(long)鎮(zhen)(zhen)、天安鄉(xiang)、江邊鄉(xiang)、華(hua)僑經濟區，共計10個(ge)鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)191個(ge)村(cun)、1個(ge)華(hua)僑經濟區。地理(li)坐(zuo)標為：東(dong)經108°36′46″～109°07′19″，北(bei)緯18°43′08″～19°18′43″。

品質特點

1、感官特征

東方乳豬體小(xiao)，骨(gu)細皮薄(bo)肉厚，平均活(huo)體重3kg～5kg；烤(kao)制后皮脆(cui)、肉嫩、骨(gu)酥，口感(gan)清脆(cui)，香而不膩。

2、理化指標

東(dong)方乳豬水分≦72%，蛋白質≧13%，脂(zhi)肪≦22%。

生長環境

1、氣候情況

東方(fang)市屬(shu)熱帶海(hai)洋性季(ji)風氣(qi)候，旱濕兩季(ji)分明，日照充足，年(nian)平均氣(qi)溫24℃～25℃，日均日照時數(shu)多(duo)(duo)達9.5小(xiao)時，全年(nian)日照2056小(xiao)時以上(shang)，季(ji)風特性明顯，光熱資源豐富，青飼(si)料(liao)和(he)動物性蛋白飼(si)料(liao)（小(xiao)魚(yu)、小(xiao)蝦(xia)）極為豐富，特別是野(ye)生青飼(si)料(liao)海(hai)草和(he)海(hai)藻類(lei)多(duo)(duo)且含鹽量高，東方(fang)乳豬常年(nian)以此(ci)為食，使得豬肉(rou)奶腥味(wei)淡，皮薄肉(rou)嫩。

2、土壤情況

東(dong)(dong)方市(shi)地處海南(nan)省西(xi)南(nan)部(bu)的北(bei)部(bu)灣畔，地勢東(dong)(dong)高西(xi)低，由東(dong)(dong)南(nan)向西(xi)北(bei)傾斜(xie)，東(dong)(dong)南(nan)部(bu)為(wei)(wei)(wei)山(shan)地和丘陵(ling)，西(xi)北(bei)部(bu)為(wei)(wei)(wei)平原和臺(tai)地，土(tu)壤(rang)pH值為(wei)(wei)(wei)5～7，土(tu)壤(rang)類型多樣，土(tu)深厚肥沃(wo)，適宜(yi)各(ge)類作(zuo)物生(sheng)長，為(wei)(wei)(wei)東(dong)(dong)方乳豬(zhu)的飼喂提供了基礎。

3、水文情況

東(dong)方市主要河(he)流有(you)昌化江、南開河(he)、感(gan)恩河(he)和東(dong)方河(he)等10余條，更有(you)大廣(guang)壩(ba)水(shui)(shui)(shui)庫、高坡嶺水(shui)(shui)(shui)庫橫穿境內(nei)。農田灌(guan)溉水(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)源充足(zu)(zu)，水(shui)(shui)(shui)質優良， 能夠滿足(zu)(zu)生產灌(guan)溉需求(qiu)，年均降雨量(liang)1150mm，全年蒸發量(liang)達2596.8mm，豐富的(de)水(shui)(shui)(shui)資源為(wei)東(dong)方乳豬(zhu)提(ti)供了(le)良好的(de)飼養(yang)環境。

生產情況

產地選擇與特殊內容規定

產地建設地點、標準符合防(fang)疫衛生要求、環保要求，采光充足、通風、排水良(liang)好、糞污(wu)資源化處(chu)理利用(yong)便利。

品種選擇與特定要求

東方乳豬(zhu)(zhu)種豬(zhu)(zhu)是當地農(nong)民(min)在解放(fang)前從廣東、廣西等省引進的兩廣小花豬(zhu)(zhu)，并(bing)經過選育(yu)繁殖而形(xing)成的本地墩頭(tou)豬(zhu)(zhu)。墩頭(tou)豬(zhu)(zhu)生(sheng)產緩(huan)慢，一年毛(mao)重140斤(jin)，肉(rou)質(zhi)PH 5.87，易產生(sheng)PSE肉(rou)。

生產過程管理

1、母豬管理

可(ke)群養(yang)或單(dan)欄飼(si)養(yang)，保持圈舍干凈(jing)、涼爽。一般初(chu)配年齡在135～150日齡，發(fa)情(qing)(qing)周期(qi)20天(tian)(tian)(tian)，讓過(guo)一、二(er)個發(fa)情(qing)(qing)期(qi)，至第三(san)個發(fa)情(qing)(qing)期(qi)配種(zhong)，初(chu)產(chan)(chan)(chan)(chan)7.5頭，平均11.5頭。配種(zhong)期(qi)母(mu)豬(zhu)每天(tian)(tian)(tian)飼(si)喂(wei)2次(ci)，時間為上午8:00，下午4:30，日喂(wei)混合精(jing)料2kg；妊娠母(mu)豬(zhu)喂(wei)給全價飼(si)料，做到少(shao)喂(wei)勤喂(wei)，喂(wei)至八(ba)成飽，給足飲(yin)水，在產(chan)(chan)(chan)(chan)仔前(qian)30天(tian)(tian)(tian)增(zeng)加(jia)(jia)飼(si)料量，日喂(wei)精(jing)料3～4kg，產(chan)(chan)(chan)(chan)前(qian)3天(tian)(tian)(tian)和產(chan)(chan)(chan)(chan)后(hou)3天(tian)(tian)(tian)減料，臨產(chan)(chan)(chan)(chan)當天(tian)(tian)(tian)不(bu)喂(wei)料，產(chan)(chan)(chan)(chan)3天(tian)(tian)(tian)后(hou)逐漸(jian)增(zeng)加(jia)(jia)飼(si)料量達到任其采(cai)食(shi)。

2、公豬管理

公(gong)(gong)豬(zhu)需要(yao)單(dan)圏(quan)飼養，圈舍清潔、涼(liang)爽，營(ying)養合理，保(bao)持公(gong)(gong)豬(zhu)體況適中，不(bu)宜(yi)過肥(fei)或過瘦，保(bao)持適當運動，公(gong)(gong)豬(zhu)100日(ri)齡性成熟，210齡或60kg體重可開始進行人工采精。

3、乳豬管理

（1）接產：迅(xun)速擦凈仔豬全(quan)身的粘液，產下一頭(tou)，擦凈一頭(tou)。

（2）斷(duan)臍：在距仔豬臍帶(dai)的(de)(de)基部5厘(li)米處捏(nie)緊固定好，迅速將臍帶(dai)中的(de)(de)血液(ye)反復向仔豬的(de)(de)腹部方向擠，并在固定處把臍帶(dai)掐斷(duan)，傷(shang)口處用5%碘(dian)酒涂抹消毒。

（3）斷(duan)齒(chi)：齊牙根處剪掉上下兩側犬齒(chi)，弱仔不剪牙。

（4）固(gu)定乳頭(tou)(tou)(tou)：仔豬出(chu)生(sheng)后2～3天內人(ren)工輔助固(gu)定奶頭(tou)(tou)(tou)，把(ba)體(ti)(ti)小的個體(ti)(ti)固(gu)定到前邊奶頭(tou)(tou)(tou)吃(chi)奶，把(ba)體(ti)(ti)大的個體(ti)(ti)固(gu)定到后邊奶頭(tou)(tou)(tou)吃(chi)奶，每(mei)次哺乳時(shi)要看住(zhu)，以防(fang)換位，3天即可(ke)固(gu)定乳頭(tou)(tou)(tou)。

（5）寄養(yang)：寄養(yang)仔豬(zhu)(zhu)日期相差不能超過一天，寄養(yang)時要挑選體重大的寄養(yang)，在寄養(yang)的仔豬(zhu)(zhu)身上，涂抹代(dai)養(yang)母豬(zhu)(zhu)的尿液，減(jian)少代(dai)養(yang)母豬(zhu)(zhu)對寄養(yang)仔豬(zhu)(zhu)的排(pai)斥(chi)。

（6）保溫(wen)：仔(zi)豬(zhu)的適宜溫(wen)度為：1～7d為28～32℃,8～30d為25～28℃,31～60d為23～25℃。仔(zi)豬(zhu)保溫(wen)用(yong)保溫(wen)箱(xiang)。

（7）補飼：出生(sheng)后5～7日(ri)齡開始誘食補料，每天補料4～5次。可將哺乳料調制成(cheng)糊(hu)狀,然后往仔嘴(zui)里(li)抹，誘引仔豬采(cai)食。15d斷奶，21d左右體重可達(da)到8斤或以上，30日(ri)齡出欄(lan)。

4、疾病防治

按照“預防(fang)為主，防(fang)重于治”的原則，適時(shi)開展(zhan)預防(fang)免疫，春(chun)秋(qiu)兩季進行常(chang)規驅蟲，提高成(cheng)活率(lv)和育成(cheng)率(lv)。按免疫程序規定嚴格進行動物疫病免疫，防(fang)疫器械在免疫前后(hou)徹(che)底消毒。

（1）獸(shou)(shou)藥(yao)(yao)(yao)使用(yong)符合《獸(shou)(shou)藥(yao)(yao)(yao)管(guan)理(li)條例(li)》的要求，建立嚴格(ge)獸(shou)(shou)藥(yao)(yao)(yao)使用(yong)管(guan)理(li)制度，在獸(shou)(shou)醫人員指(zhi)導下進行(xing)(xing)用(yong)藥(yao)(yao)(yao)，禁止使用(yong)違禁藥(yao)(yao)(yao)物及嚴格(ge)執行(xing)(xing)限量用(yong)藥(yao)(yao)(yao)，選擇安全的抗寄生蟲藥(yao)(yao)(yao)，定期對(dui)豬只進行(xing)(xing)驅(qu)蟲、藥(yao)(yao)(yao)浴(yu)。

（2）定期(qi)(qi)定點投(tou)入(ru)滅鼠(shu)藥(yao)，及時收集死鼠(shu)及殘(can)余鼠(shu)藥(yao)，并做(zuo)深埋處理，消除圈舍(she)等蚊蠅孽生(sheng)地，定期(qi)(qi)噴灑消毒(du)(du)藥(yao)。在豬(zhu)(zhu)舍(she)入(ru)口處設消毒(du)(du)池(chi)并定期(qi)(qi)更換消毒(du)(du)液，豬(zhu)(zhu)舍(she)周(zhou)圍環(huan)境定期(qi)(qi)用大堿(jian)或(huo)氯制劑交(jiao)替消毒(du)(du)。

（3）每批(pi)豬只出欄(lan)后，徹(che)底清掃、沖洗豬舍，采用噴霧、火焰消毒。定期對分(fen)娩欄(lan)、補(bu)料槽等用具進行(xing)清洗消毒，定期進行(xing)帶豬消毒，減少環(huan)境中的病原微生物(wu)。

（4）對可疑病(bing)豬采取隔離觀察和確診，確診為非(fei)傳染(ran)(ran)病(bing)者，進行治(zhi)，徹(che)底(di)治(zhi)后，才能(neng)歸群。對感染(ran)(ran)傳染(ran)(ran)病(bing)和其他(ta)原因需要撲殺(sha)的(de)病(bing)豬，在指定地點撲殺(sha)，尸體(ti)按照GB16548 《病(bing)害動物和病(bing)害動物產(chan)品(pin)生(sheng)物安(an)全處理規程》的(de)規定進行無害化處理。

（5）不得出售(shou)或食用病豬、死豬。養殖場污染(ran)物(wu)排放符合GB18596 《畜禽養殖業污染(ran)物(wu)排放標準》的規定。廢(fei)棄(qi)物(wu)進行無害化處理(li)。

5、屠宰加工

平(ping)均體重3kg～5kg出欄，按《生(sheng)(sheng)豬屠(tu)宰(zai)管(guan)理條(tiao)例》屠(tu)宰(zai)，宰(zai)前檢疫(yi)，健康無(wu)(wu)病(bing)(bing)；屠(tu)宰(zai)加(jia)(jia)工，放血完；去頭去頭、蹄、內臟（腎臟除外）、大血管(guan)、乳房、生(sheng)(sheng)殖器，去三(san)腺(xian)；肉(rou)品(pin)(pin)(pin)檢驗合格；修割整齊，沖洗干凈，無(wu)(wu)病(bing)(bing)變組(zu)織、無(wu)(wu)傷斑、無(wu)(wu)殘留小(xiao)片皮、無(wu)(wu)浮(fu)行、無(wu)(wu)糞污(wu)、無(wu)(wu)膽污(wu)、泥(ni)污(wu)和血凝(ning)塊。豬肉(rou)產品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)、衛生(sheng)(sheng)指標須符(fu)合國(guo)家同類產品(pin)(pin)(pin)的相(xiang)關規(gui)定(ding)，屠(tu)宰(zai)廠符(fu)合GB/T17237《畜(chu)(chu)類屠(tu)宰(zai)加(jia)(jia)工通用技(ji)術條(tiao)件(jian)》的規(gui)定(ding)，屠(tu)宰(zai)檢疫(yi)按NY467《畜(chu)(chu)禽屠(tu)宰(zai)衛生(sheng)(sheng)檢疫(yi)規(gui)范》規(gui)定(ding)執行。

生產記錄要求

所(suo)有(you)養殖(zhi)(zhi)戶或養殖(zhi)(zhi)場(chang)都建立養殖(zhi)(zhi)檔(dang)案，有(you)生產記(ji)(ji)錄(lu)，繁殖(zhi)(zhi)記(ji)(ji)錄(lu)、月動態(tai)表(biao)、飼料(liao)(liao)、飼料(liao)(liao)添(tian)加(jia)劑和獸藥(yao)使用記(ji)(ji)錄(lu)，消毒記(ji)(ji)錄(lu)，免疫記(ji)(ji)錄(lu)，診療記(ji)(ji)錄(lu)，防疫監測記(ji)(ji)錄(lu)，病死無害化處(chu)理記(ji)(ji)錄(lu)，產品銷售記(ji)(ji)錄(lu)等。