煙(yan)臺鮑魚，山東(dong)省煙(yan)臺市特產(chan)，中國國家(jia)地理標志產(chan)品(pin)。
煙臺海(hai)(hai)域十分適合(he)鮑魚生存，這里擁有大量海(hai)(hai)水(shui)清澈(che)、水(shui)深流(liu)急、含鹽度高、海(hai)(hai)藻豐(feng)富(fu)的礁巖(yan)地(di)(di)帶。而鮑魚最喜(xi)盤踞在(zai)幾(ji)米至幾(ji)十米的礁巖(yan)礫石之上(shang)，尤其(qi)是煙臺長島(dao)地(di)(di)區生長的皺紋盤鮑，由于常(chang)年生活(huo)在(zai)相對低(di)溫(wen)的海(hai)(hai)域，生長期比(bi)較長，海(hai)(hai)水(shui)的沖擊(ji)力(li)適當，海(hai)(hai)藻豐(feng)富(fu)，其(qi)活(huo)力(li)和營養(yang)遠超(chao)其(qi)他品種鮑魚。
2009年4月8日，原國家質(zhi)檢總局正式批準“煙臺鮑魚“實施地理標志產(chan)品保護。
歷(li)朝歷(li)代，登州官員(yuan)都把(ba)鮑魚作為(wei)貢品獻(xian)給皇帝(di)，并被(bei)列(lie)為(wei)御膳。
北宋，蘇軾在登(deng)州時期曾經寫過長(chang)詩(shi)《鰒魚行》，極言煙臺鮑魚海味(wei)之美。
清(qing)代之(zhi)(zhi)后更有海(hai)八(ba)珍一說，而鮑魚被譽為(wei)海(hai)八(ba)珍之(zhi)(zhi)冠(guan)。
煙臺鮑魚地理標志產品保(bao)護范圍為山(shan)東省煙臺市(shi)(shi)(shi)芝罘區(qu)(qu)、萊(lai)(lai)山(shan)區(qu)(qu)、牟(mou)平區(qu)(qu)、煙臺經濟(ji)技術開(kai)發區(qu)(qu)、萊(lai)(lai)州市(shi)(shi)(shi)、龍口市(shi)(shi)(shi)、招遠市(shi)(shi)(shi)、蓬(peng)萊(lai)(lai)市(shi)(shi)(shi)、海陽市(shi)(shi)(shi)、萊(lai)(lai)陽市(shi)(shi)(shi)、長島縣等11個縣、市(shi)(shi)(shi)、區(qu)(qu)現轄行政區(qu)(qu)域(yu)。
煙臺鮑魚，煙臺特色海產品，“海產八珍”之(zhi)一(yi)，素稱(cheng)“海味之(zhi)冠(guan)”。在此生產的(de)鮑魚具備肉質細嫩(nen)、鮮而不膩(ni)、營養豐(feng)富(fu)、清(qing)而味濃特點，無論是燒(shao)菜還是調湯，都是上佳美(mei)味。
山(shan)東(dong)省煙臺市位于山(shan)東(dong)半島東(dong)部瀕(bin)臨黃(huang)海、渤海，總面積1.37萬平方千米(mi)，三面環海一(yi)面接(jie)陸，年平均溫度有12℃，無嚴寒無酷暑。
煙臺海(hai)水清澈(che)、水流湍(tuan)急(ji)、海(hai)藻(zao)叢生的(de)(de)巖礁(jiao)(jiao)海(hai)域，攝食(shi)海(hai)藻(zao)和浮游生物為(wei)(wei)生。渤海(hai)灣內煙臺、蓬萊沿海(hai)島嶼眾多，礁(jiao)(jiao)石林立，氣候溫和，餌料豐富，很適合鮑魚(yu)棲息和繁(fan)衍(yan)。煙臺優(you)越(yue)的(de)(de)地理(li)位置(zhi)及良好(hao)的(de)(de)海(hai)域環(huan)境為(wei)(wei)鮑魚(yu)的(de)(de)生長提供了良好(hao)的(de)(de)生長空間。
親(qin)鮑(bao)選(xuan)擇：選(xuan)取軟體部(bu)飽滿，活力強(qiang)，無損傷的3至(zhi)4齡個體，殼(ke)長7厘(li)米(mi)至(zhi)10厘(li)米(mi)。
親鮑(bao)促(cu)熟：培育(yu)密度為(wei)20個(ge)/立(li)方米至30個(ge)/立(li)方米，雌雄比(bi)為(wei)5：1。親鮑(bao)進池后，前3天(tian)(tian)池內(nei)水溫(wen)與采捕地水溫(wen)相同，以后逐漸升溫(wen)，前期(qi)2℃/天(tian)(tian)，后期(qi)1℃/天(tian)(tian)，再(zai)升至20℃恒溫(wen)促(cu)熟。有效積溫(wen)達700℃·d至900℃·d時性腺發育(yu)成(cheng)熟，可(ke)誘導產(chan)卵(luan)。以鮮海帶或裙(qun)帶菜為(wei)餌(er)料，每晚投(tou)餌(er)1次(ci)。日投(tou)餌(er)量為(wei)親鮑(bao)體(ti)重(zhong)的20%至30%，每天(tian)(tian)全量倒池換水1次(ci)，后期(qi)適當增(zeng)加吸底(di)次(ci)數。連續(xu)充(chong)氣，300L/立(li)方米·小時照小于500lux。
采(cai)卵(luan)：紫(zi)外線照射海(hai)(hai)水或(huo)過氧化氫海(hai)(hai)水浸泡法誘導(dao)采(cai)卵(luan)，密度為50個/毫升至(zhi)70個/毫升。
孵(fu)化：密度為15個(ge)/毫升(sheng)至20個(ge)/毫升(sheng)，水溫為20℃至22℃。加入精(jing)液10分鐘后，應注(zhu)入清潔的(de)海水洗卵，洗5次至8次。
培育(yu)：密(mi)度為(wei)5個(ge)/毫升至10個(ge)/毫升，水(shui)溫18℃至20℃每天換(huan)水(shui)3次(ci)，每次(ci)換(huan)70%。連續微(wei)量(liang)充(chong)氣，照(zhao)度為(wei)500lux以下。當(dang)幼苗(miao)出現頭觸角與平衡囊(nang)時，投放采(cai)苗(miao)器。逐漸加(jia)大充(chong)氣量(liang)，每次(ci)換(huan)水(shui)1/2。
移苗：當稚鮑殼長5毫米(mi)(mi)以(yi)上，將其從采(cai)苗板上剝離，移到(dao)波紋板上，密度在4000個/平(ping)方米(mi)(mi)至5000個/平(ping)方米(mi)(mi)。
管理：每(mei)(mei)天流水量(liang)(liang)為飼養育水體的(de)5倍至(zhi)(zhi)8倍，光(guang)照為1000lux至(zhi)(zhi)4000lux。水溫15℃以(yi)下時(shi)(shi)，每(mei)(mei)4天至(zhi)(zhi)5天倒(dao)池(chi)清底1次(ci)；15℃至(zhi)(zhi)20℃時(shi)(shi)，每(mei)(mei)3天倒(dao)池(chi)清底1次(ci)；20℃以(yi)上時(shi)(shi)，每(mei)(mei)2天倒(dao)池(chi)清底1次(ci)。用散(san)氣石連(lian)續大(da)(da)量(liang)(liang)充(chong)氣。餌(er)料以(yi)人(ren)工配合餌(er)料為主，輔以(yi)天然餌(er)料。日投餌(er)量(liang)(liang)為稚鮑體重的(de)5%至(zhi)(zhi)7%，每(mei)(mei)晚投餌(er)1次(ci)。培育密度應隨個(ge)體的(de)增大(da)(da)及時(shi)(shi)稀(xi)疏。
底播增殖：
底播：選擇合適(shi)海域(yu)，每年5月(yue)上旬至(zhi)(zhi)10月(yue)中(zhong)旬，水(shui)溫8℃以(yi)上，由潛水(shui)員下潛進行播撒。稚鮑殼長(chang)>3厘米，密度為2個/平方(fang)米至(zhi)(zhi)3個/平方(fang)米。
管理：對藻(zao)類(lei)生(sheng)(sheng)長(chang)稀疏的(de)(de)區域進行(xing)藻(zao)類(lei)增殖。清除海星和其它敵害生(sheng)(sheng)物(wu)。定(ding)期、定(ding)區進行(xing)跟(gen)蹤調查、監測，掌握鮑魚的(de)(de)分布、密(mi)度、生(sheng)(sheng)長(chang)速(su)度、存活(huo)等情況，并做好水溫的(de)(de)測定(ding)。
采捕(bu)(bu)規(gui)格：當鮑殼長達到7厘(li)米以上時方可進行采捕(bu)(bu)。
筏式養殖：
條件(jian)：選擇水深、流暢、藻類豐富(fu)、鹽度變化(hua)幅度不大的養殖海區。筏(fa)距(ju)5米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)至(zhi)(zhi)15米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，吊間距(ju)2.0米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)至(zhi)(zhi)2.5米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。養成器(qi)主要采用籠(long)盤直徑為(wei)60厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的多層圓柱形(xing)網籠(long)，層間距(ju)12米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)至(zhi)(zhi)15厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，每吊6層至(zhi)(zhi)12層。2厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)至(zhi)(zhi)3厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的幼鮑放(fang)養100個/層至(zhi)(zhi)120個/層。放(fang)置(zhi)水層為(wei)5米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)至(zhi)(zhi)10米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。
管理：餌料(liao)投(tou)喂海(hai)帶、裙帶菜等海(hai)藻，也可(ke)投(tou)喂優質片狀(zhuang)配(pei)合(he)餌料(liao)。殘餌必須回收(shou)上(shang)岸，及(ji)時清除敵(di)害生物和(he)附著物，根據(ju)鮑(bao)魚生長(chang)和(he)風浪(lang)及(ji)時調節(jie)養殖水層，倒籠操作時盡量避開(kai)貽(yi)貝、藤壺和(he)牡蠣(li)附著高峰期進行。
采捕(bu)規格：當鮑殼長達到6厘(li)米(mi)以上(shang)時可進行采捕(bu)。筏式(shi)養(yang)殖鮑魚嚴禁標注(zhu)“野(ye)生(sheng)”字樣(yang)。
飼(si)養環(huan)境、疫情疫病的防治與控制(zhi)必須執行國家(jia)相(xiang)關規定(ding)，不得污染環(huan)境。
煙(yan)臺(tai)市長島縣(xian)是(shi)鮑(bao)魚的主產(chan)區，2009年，長島縣(xian)鮑(bao)魚年產(chan)量達(da)60余噸。建成2100平(ping)方米皺紋盤鮑(bao)育苗室，苗種中間培育面積4000平(ping)方米，原種自然(ran)保護區達(da)300公頃，年可提供親鮑(bao)10萬(wan)(wan)只，年產(chan)優(you)質(zhi)鮑(bao)苗300萬(wan)(wan)只。
2009年(nian)4月8日，原國(guo)家質檢總(zong)局(ju)正式批(pi)準“煙臺鮑魚“實施地(di)理(li)標志產(chan)品保護。
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