紫油姜產于湘潭市，距今有近百年的(de)(de)歷史，是久負盛名、具有地方(fang)特色的(de)(de)傳(chuan)統食(shi)品。具有(you)地方特(te)色的傳統食品。將(jiang)白露前(qian)出土形似人指掌、桿斷無筋(jin)、枝長瘦、荷口短的優質嫩姜(jiang)晾曬，別曬很干，然后把醬油煮開消毒，加入芝麻油，再把曬好的姜(jiang)泡在里邊，過(guo)一段時間就(jiu)能吃了。
紫油姜(jiang)采用在白(bai)露季節前出土(tu)的(de)(de)形似指掌、桿斷無筋(jin)、枝長瘦、荷口短(duan)的(de)(de)優(you)質嫩黃(huang)姜(jiang)，經(jing)精細加工，最(zui)后以龍牌(pai)醬油浸泡而(er)成。其味道鮮美，香脆(cui)可口，姜(jiang)香而(er)細嫩，是(shi)增(zeng)進食欲的(de)(de)佳(jia)品(pin)。現(xian)暢銷國內外(wai)市場(chang)。
湖南湘潭。
湘潭紫(zi)油姜(jiang)原料(liao)嫩姜(jiang)多采自(zi)當地(di)西(xi)塘(tang)沖、三(san)砂圍子及云(yun)塘(tang)一帶，潔白(bai)鮮嫩，肥壯(zhuang)豐滿，折而無筋。
其清脆鮮嫩，有(you)姜香(xiang)而微(wei)辣(la)，能開胃(wei)，增(zeng)食(shi)欲。為(wei)佐餐佳品(pin)。其生(sheng)產歷(li)史已200余年。
湘鄉烘糕產品(pin)象牙(ya)色澤，糕片整齊，酥脆適口(kou)，入口(kou)消(xiao)溶，火炙濃香，回味綿(mian)長。對嬰幼兒(er)有長肌肉(rou)、壯筋骨、益腸胃之功效。
該品(pin)創始于清雍正年間天元齋南貨食(shi)品(pin)作坊，迄今已(yi)達260余年生產歷史。其創制(zhi)人為江西省樟樹鎮(zhen)中醫聶丹山，自行(xing)配(pei)方(fang)烘制(zhi)。咸(xian)豐年間被列為貢品(pin)。
主料：淮鴨400克(ke)、紫油姜125克(ke)。
調配料：紅椒、香菜、植物(wu)油、鹽、醬油、料(liao)酒。
制法：
1、 淮(huai)鴨斬成小塊，紫油(you)姜(jiang)切片，紅椒切小段，香菜只要葉，配色(se)用。
2、 鍋內放(fang)油，下淮鴨塊放(fang)料酒煸炒，再放(fang)入紫(zi)油姜片、紅椒段(duan)、鹽、醬油翻炒起鍋，配(pei)香(xiang)菜葉裝飾即(ji)可。
特點：質地軟爛，鮮香爽口。
要(yao)點(dian)：在紫油姜的選料(liao)上，要(yao)用(yong)脆(cui)嫩的子(zi)姜。
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