紫油姜產于湘潭市,距(ju)今有(you)近(jin)百年的歷史(shi),是久(jiu)負(fu)盛名、具有(you)地(di)方特(te)色的傳統(tong)食品。具(ju)有(you)地方特色的傳(chuan)統食品(pin)。將白(bai)露(lu)前(qian)出土形似(si)人(ren)指掌(zhang)、桿(gan)斷無筋、枝長(chang)瘦、荷口短的優質嫩(nen)姜(jiang)晾曬,別曬很(hen)干,然(ran)后把醬油(you)煮開消毒,加入芝麻(ma)油(you),再把曬好的姜(jiang)泡在(zai)里邊(bian),過一段時間就能吃(chi)了。
紫油姜采用在(zai)白露季節(jie)前出土的(de)形(xing)似指掌(zhang)、桿斷無筋(jin)、枝(zhi)長瘦、荷口(kou)短的(de)優質嫩黃姜,經精(jing)細(xi)加工,最后以龍牌醬油浸泡而成(cheng)。其味道鮮美,香(xiang)脆可口(kou),姜香(xiang)而細(xi)嫩,是增進食欲(yu)的(de)佳品。現暢銷(xiao)國內外(wai)市場。
湖南湘潭。
湘潭紫油姜(jiang)原(yuan)料嫩姜(jiang)多采(cai)自當地西塘沖、三砂圍子及云塘一帶,潔白鮮嫩,肥壯豐滿,折而無(wu)筋。
其(qi)清脆(cui)鮮嫩,有姜香(xiang)而微辣(la),能開胃(wei),增食欲。為(wei)佐餐(can)佳(jia)品(pin)。其(qi)生產(chan)歷史已200余年。
湘鄉烘糕(gao)產(chan)品(pin)象牙(ya)色澤,糕(gao)片整齊(qi),酥脆適口,入口消(xiao)溶(rong),火炙(zhi)濃香(xiang),回味綿長。對(dui)嬰幼兒有長肌肉、壯筋骨(gu)、益腸胃之功效。
該(gai)品創始于清雍正年(nian)間天元齋(zhai)南貨食品作坊,迄今已達260余年(nian)生產(chan)歷史。其創制人為江西省(sheng)樟樹(shu)鎮中醫聶(nie)丹山(shan),自行配方烘制。咸豐年(nian)間被列為貢品。
主料:淮鴨400克(ke)、紫油姜125克(ke)。
調配料:紅椒、香菜、植物油(you)、鹽、醬油(you)、料酒(jiu)。
制法:
1、 淮鴨斬成小塊,紫油姜切(qie)片,紅椒(jiao)切(qie)小段(duan),香菜只(zhi)要葉(xie),配色(se)用。
2、 鍋(guo)內放油(you),下淮鴨塊放料酒(jiu)煸炒(chao),再放入紫油(you)姜(jiang)片、紅椒段、鹽、醬油(you)翻炒(chao)起鍋(guo),配(pei)香(xiang)菜葉裝(zhuang)飾即可。
特點:質地(di)軟爛,鮮香爽口。
要(yao)點:在(zai)紫油姜的(de)選料上,要(yao)用脆(cui)嫩的(de)子姜。