紫油姜產于湘潭市，距今有近百(bai)年的歷史，是久負盛名(ming)、具有地方(fang)特色的傳統食品。具(ju)有(you)地(di)方特色的傳統食(shi)品。將白露前(qian)出土形似人指(zhi)掌、桿斷(duan)無(wu)筋、枝長瘦、荷口短的優質嫩姜(jiang)晾曬，別曬很干，然后把醬(jiang)油煮開消(xiao)毒(du)，加(jia)入芝(zhi)麻(ma)油，再(zai)把曬好(hao)的姜(jiang)泡在里邊，過(guo)一段(duan)時間就(jiu)能吃了。
紫油(you)姜采用在白露季(ji)節前出(chu)土的形似(si)指掌、桿斷無筋(jin)、枝(zhi)長瘦、荷口短的優質嫩黃姜，經精細加工，最后以龍牌醬油(you)浸泡(pao)而成。其味道鮮美，香(xiang)脆可(ke)口，姜香(xiang)而細嫩，是增進食欲的佳品。現暢銷(xiao)國內外市場(chang)。
湖南湘潭。
湘潭紫油姜原料嫩姜多采自當地西塘沖、三(san)砂圍(wei)子及云塘一帶(dai)，潔白鮮嫩，肥壯(zhuang)豐滿(man)，折而無筋。
其清(qing)脆鮮嫩，有姜香而微辣，能開胃，增食欲。為佐(zuo)餐佳品(pin)。其生產歷史已200余(yu)年。
湘鄉(xiang)烘糕產(chan)品象牙(ya)色澤，糕片整齊，酥脆(cui)適口，入口消溶，火炙(zhi)濃香，回味綿長(chang)。對嬰幼兒有長(chang)肌肉、壯筋(jin)骨、益腸(chang)胃之功效。
該品創始于清雍正年(nian)間天元(yuan)齋南貨(huo)食品作(zuo)坊，迄(qi)今(jin)已(yi)達260余年(nian)生(sheng)產(chan)歷史。其創制人為(wei)江西省(sheng)樟樹鎮中醫聶(nie)丹山，自行配方(fang)烘(hong)制。咸豐年(nian)間被列為(wei)貢(gong)品。
主料：淮鴨400克、紫油(you)姜125克。
調配料：紅(hong)椒、香菜、植物油(you)、鹽、醬油(you)、料酒(jiu)。
制法：
1、 淮鴨斬成小(xiao)塊，紫(zi)油姜切片，紅椒切小(xiao)段，香菜(cai)只要葉，配色(se)用。
2、 鍋內放(fang)油，下淮(huai)鴨塊放(fang)料(liao)酒煸炒，再放(fang)入紫(zi)油姜(jiang)片、紅(hong)椒段、鹽(yan)、醬(jiang)油翻炒起鍋，配香菜葉(xie)裝飾即可(ke)。
特點(dian)：質(zhi)地(di)軟(ruan)爛，鮮(xian)香爽口。
要點：在紫油姜的(de)選料上，要用(yong)脆嫩的(de)子姜。
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