紫油姜產于湘潭市，距今(jin)有(you)近百年(nian)的(de)歷史，是久(jiu)負盛名、具有(you)地方特(te)色的(de)傳統(tong)食品。具有地(di)方特色的傳統食品。將白(bai)露前出土形似人(ren)指掌、桿斷無筋、枝長(chang)瘦、荷口(kou)短的優(you)質嫩姜(jiang)晾(liang)曬(shai)，別曬(shai)很(hen)干(gan)，然后把醬(jiang)油煮開消毒(du)，加入芝麻油，再把曬(shai)好的姜(jiang)泡在里邊，過一段時間(jian)就能吃了(le)。
紫油姜(jiang)采(cai)用在白露季節前出土的(de)形(xing)似指掌、桿(gan)斷無筋、枝(zhi)長瘦、荷(he)口(kou)短的(de)優質嫩黃(huang)姜(jiang)，經精細(xi)加工，最后以龍牌醬油浸泡而成。其味道鮮(xian)美，香脆(cui)可口(kou)，姜(jiang)香而細(xi)嫩，是(shi)增進食欲的(de)佳品。現暢銷(xiao)國(guo)內外市場。
湖南湘潭。
湘潭紫(zi)油姜原(yuan)料嫩姜多采自當地西塘沖(chong)、三砂圍子及(ji)云塘一帶，潔白鮮(xian)嫩，肥壯豐滿，折而無筋(jin)。
其(qi)清脆鮮嫩，有(you)姜香而微辣，能開胃，增食欲(yu)。為佐餐佳品。其(qi)生產歷史已(yi)200余年(nian)。
湘(xiang)鄉烘糕(gao)產品象牙色(se)澤，糕(gao)片整齊，酥脆適(shi)口，入(ru)口消溶，火炙(zhi)濃香，回味綿(mian)長。對嬰幼兒有長肌肉、壯(zhuang)筋骨、益腸胃之功效。
該品創始于(yu)清雍(yong)正年(nian)間天元齋南貨食品作(zuo)坊(fang)，迄今(jin)已達260余(yu)年(nian)生產(chan)歷史。其創制人(ren)為(wei)江西省(sheng)樟樹(shu)鎮中醫聶(nie)丹山，自行配方(fang)烘(hong)制。咸豐年(nian)間被(bei)列(lie)為(wei)貢品。
主料：淮鴨400克(ke)、紫油姜(jiang)125克(ke)。
調配料：紅椒、香菜、植(zhi)物(wu)油、鹽(yan)、醬油、料酒。
制法：
1、 淮鴨(ya)斬成小塊，紫油姜切片(pian)，紅椒切小段，香菜(cai)只(zhi)要葉，配色(se)用(yong)。
2、 鍋內放油，下淮鴨塊放料酒煸炒(chao)，再放入紫油姜片、紅椒段(duan)、鹽、醬油翻(fan)炒(chao)起鍋，配香(xiang)菜葉(xie)裝(zhuang)飾(shi)即可。
特點：質地軟爛(lan)，鮮香爽(shuang)口(kou)。
要點：在紫油姜的選料上，要用脆嫩(nen)的子姜。
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