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基本介紹

武(wu)漢蓮藕(ou)，湖北省武(wu)漢市特產，具有獨(du)特品(pin)質，不僅蓮藕(ou)外觀(guan)通長肥碩、質細白嫩、藕(ou)絲綿(mian)長，而且口(kou)味香甜、生脆少(shao)渣、極富營養，藥用(yong)食(shi)補(bu)兩宜(yi)。

栽培技術

藕田選擇

應選擇(ze)那些(xie)避(bi)風、向陽(yang)、土質疏松、肥(fei)沃、富含有機質(含量宜在1.5%以(yi)上，若(ruo)達到3%～4%則(ze)更好)、pH值適(shi)宜（PH值6.5～7.5）、保水保肥(fei)能力強、灌(guan)溉(gai)和排水都比較方便的田(tian)塊進行藕的栽(zai)植。

整地與施基肥

藕田(tian)選定(ding)好(hao)以后(hou)，要(yao)進行耕(geng)(geng)翻(fan)(fan)，一(yi)(yi)般(ban)耕(geng)(geng)深30～35厘米(mi)，并修筑好(hao)池埂。在(zai)最后(hou)一(yi)(yi)次耕(geng)(geng)翻(fan)(fan)前要(yao)施足基肥，一(yi)(yi)般(ban)每667平方米(mi)施發酵好(hao)的人、畜糞肥2 500～3 000公(gong)(gong)斤(jin)(jin)，或(huo)綠肥3 500～4 000公(gong)(gong)斤(jin)(jin)，或(huo)菜籽餅100公(gong)(gong)斤(jin)(jin)，或(huo)微生物(wu)有機(ji)肥200公(gong)(gong)斤(jin)(jin)和碳酸氫氨100公(gong)(gong)斤(jin)(jin)，另(ling)施過磷酸鈣(gai)50公(gong)(gong)斤(jin)(jin)。施肥翻(fan)(fan)耕(geng)(geng)后(hou)耕(geng)(geng)細耱平，并放入3～5厘米(mi)的淺水(shui)待種。

如(ru)田(tian)水(shui)(shui)不(bu)易(yi)排干，就帶(dai)水(shui)(shui)耕耙，并做到地平、泥爛、深軟等。頭(tou)年(nian)種(zhong)過藕(ou)的老藕(ou)田(tian)，若挖藕(ou)時已(yi)留(liu)下種(zhong)藕(ou)，不(bu)需再種(zhong)，可以不(bu)耕翻。但要在出(chu)苗前(qian)整修好田(tian)埂(geng)，并把距(ju)田(tian)埂(geng)1.5米(mi)以內的藕(ou)全部刨出(chu)來，以免出(chu)芽(ya)后(hou)新藕(ou)鞭長出(chu)田(tian)外。同時，注意清(qing)除田(tian)中的老荷葉、荷梗，最好集中后(hou)燒毀。

栽植時間

藕蓮一般在春(chun)季氣溫上升到15℃以上，10厘米深處地溫達12℃以上時開始栽(zai)(zai)植。過早栽(zai)(zai)植，氣溫、地溫均較(jiao)低，種藕易凍爛。若過遲栽(zai)(zai)植藕芽較(jiao)長，易折斷損傷，對新環境(jing)的(de)適應能力差，生產期也短，因此(ci)，必須適時栽(zai)(zai)植。

品種選擇與種藕質量要求

應根(gen)據不(bu)同地區不(bu)同茬口(kou)和對藕(ou)的不(bu)同要(yao)求合理選(xuan)擇品(pin)(pin)種(zhong)進行(xing)栽植。一塊地，最好只種(zhong)植一個品(pin)(pin)種(zhong)，不(bu)要(yao)混種(zhong)，以免品(pin)(pin)種(zhong)混雜或因自(zi)然(ran)雜交而引起(qi)變種(zhong)。種(zhong)藕(ou)要(yao)求抗病、優質、高產(chan)的品(pin)(pin)種(zhong)、以及(ji)無(wu)病、無(wu)傷、無(wu)雜、新鮮、芽(ya)頭(tou)完整的種(zhong)藕(ou)作種(zhong)。

種藕一般是隨(sui)挖(wa)、隨(sui)選(xuan)、隨(sui)栽，當天栽不完的應(ying)灑(sa)水覆蓋保(bao)濕，以防芽頭(tou)失(shi)水干萎。從外地引(yin)種時，種藕應(ying)帶適量(liang)原泥土。貯運(yun)(yun)時堆(dui)高(gao)不宜超(chao)過1米，堆(dui)上(shang)用潔凈(jing)的稻草(cao)、草(cao)包或麻袋覆蓋，經(jing)常用噴壺灑(sa)水保(bao)濕。運(yun)(yun)達目的地后，應(ying)及時搶栽下田(tian)。

種藕的消毒

特(te)別是從外地引進(jin)回來的種藕往往帶有(you)一些病(bing)(bing)原體，在(zai)生(sheng)長過程中較容(rong)易發生(sheng)病(bing)(bing)害。為此(ci)，種藕最好先消毒(du)而后栽植(zhi)。

消(xiao)毒的方(fang)法是：用(yong)50%多菌靈或甲基托布津800倍(bei)液，加75%百菌清(qing)可(ke)濕性粉(fen)劑800倍(bei)液，噴霧種(zhong)(zhong)藕(ou)。此后(hou)(hou)用(yong)塑料薄膜覆蓋，密(mi)封悶(men)種(zhong)(zhong)24小時，晾(liang)干后(hou)(hou)即(ji)可(ke)播種(zhong)(zhong)。

種藕的栽植

栽植密度：田(tian)藕(ou)(ou)的(de)(de)栽(zai)植(zhi)密(mi)(mi)度因品種(zhong)、種(zhong)藕(ou)(ou)大(da)(da)小(xiao)、環(huan)境條件以及產(chan)品供應(ying)上(shang)市時間等(deng)的(de)(de)不(bu)同(tong)而不(bu)同(tong)。一般(ban)早(zao)熟品種(zhong)比(bi)晚熟品種(zhong)密(mi)(mi)；淺水(shui)藕(ou)(ou)比(bi)深水(shui)藕(ou)(ou)密(mi)(mi)；用(yong)小(xiao)藕(ou)(ou)、子藕(ou)(ou)等(deng)栽(zai)植(zhi)的(de)(de)，比(bi)用(yong)大(da)(da)藕(ou)(ou)、整支(zhi)藕(ou)(ou)栽(zai)植(zhi)的(de)(de)密(mi)(mi)；早(zao)采上(shang)市的(de)(de)比(bi)晚采上(shang)市的(de)(de)密(mi)(mi)。一般(ban)栽(zai)植(zhi)行距為1.5～2.5米(mi)，株距為O.5～1.5米(mi)。每667平方米(mi)栽(zai)種(zhong)的(de)(de)藕(ou)(ou)要達到200～400個芽頭(tou)。

栽植方法：栽(zai)植(zhi)(zhi)(zhi)田(tian)(tian)藕(ou)(ou)(ou)時(shi)(shi)，田(tian)(tian)間保持3～5厘米的(de)(de)淺(qian)水，并(bing)按(an)預定的(de)(de)行(xing)株(zhu)距及鞭藕(ou)(ou)(ou)的(de)(de)走向，將種(zhong)藕(ou)(ou)(ou)分布在田(tian)(tian)面上(shang)。邊(bian)(bian)行(xing)離田(tian)(tian)埂l～1.5米，栽(zai)植(zhi)(zhi)(zhi)深度(du)為(wei)10～15厘米。要(yao)按(an)種(zhong)藕(ou)(ou)(ou)的(de)(de)形狀用(yong)手扒溝栽(zai)入(ru)，并(bing)以不漂浮為(wei)原則。一般采取斜植(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)方式，即藕(ou)(ou)(ou)頭(tou)入(ru)泥(ni)深，最后節微翹出(chu)泥(ni)面，前后與地平面成20℃～25℃的(de)(de)傾斜角。如此不僅可有效地防止地下莖抽出(chu)時(shi)(shi)露出(chu)泥(ni)外(wai)，而(er)且可使藕(ou)(ou)(ou)身(shen)接(jie)近陽光提高自身(shen)溫度(du)，促(cu)進早發。如果(guo)土壤粘(zhan)重，藕(ou)(ou)(ou)頭(tou)栽(zai)植(zhi)(zhi)(zhi)以后走莖伸長較為(wei)困(kun)難，則宜平植(zhi)(zhi)(zhi)。栽(zai)植(zhi)(zhi)(zhi)時(shi)(shi)原則上(shang)要(yao)求四周邊(bian)(bian)行(xing)藕(ou)(ou)(ou)頭(tou)一律朝(chao)向田(tian)(tian)內(nei)，以防蓮鞭生(sheng)長時(shi)(shi)伸出(chu)田(tian)(tian)外(wai)。田(tian)(tian)間各行(xing)上(shang)的(de)(de)栽(zai)植(zhi)(zhi)(zhi)點要(yao)相互錯開，種(zhong)藕(ou)(ou)(ou)藕(ou)(ou)(ou)頭(tou)相互對應。為(wei)避免藕(ou)(ou)(ou)田(tian)(tian)中(zhong)心蓮鞭過(guo)密，中(zhong)心兩行(xing)種(zhong)藕(ou)(ou)(ou)間的(de)(de)距離應適當加(jia)大(da)。最好由田(tian)(tian)中(zhong)間向兩邊(bian)(bian)退步栽(zai)植(zhi)(zhi)(zhi)，栽(zai)后隨(sui)即抹平。

藕田管理

調節水位：一(yi)般藕(ou)田不可斷水(shui)。水(shui)層深度應根據前(qian)期(qi)淺、中期(qi)深、后期(qi)又淺的(de)原則加以控制。栽種初(chu)期(qi)為提高地(di)溫，加速成活，促(cu)進發(fa)芽，田中水(shui)位可在(zai)3～5厘米(mi)(mi)，浮葉(xie)出現后保(bao)持在(zai)6～7厘米(mi)(mi)，2～3片立葉(xie)時升至10厘米(mi)(mi)。

以后(hou)隨著氣溫的上升(sheng)、蓮藕(ou)植(zhi)株的長高，逐漸加深(shen)至20厘米(mi)，最深(shen)可不超過30厘米(mi)。后(hou)把葉(xie)出現(xian)后(hou)，應在2～3天(tian)內將田水落(luo)淺到l0厘米(mi)左右，最深(shen)不超過20厘米(mi)，以促進(jin)結藕(ou)。此時(shi)若水位過深(shen)，則(ze)促使再生立(li)葉(xie)和(he)延遲結藕(ou)。整個生長時(shi)期(qi)要求水位漲落(luo)和(he)緩，不能猛(meng)漲暴落(luo)，時(shi)旱時(shi)澇。

在(zai)枯荷后，如留種到次年，應保持(chi)一定(ding)深度的(de)水層，以防土壤干裂(lie)，在(zai)寒冬(dong)凍壞地下莖。同時可避免干田后土塊變硬(ying)，難以挖起(qi)。

生長期間(jian)要注(zhu)意防(fang)澇，避免田(tian)水淹沒立葉(xie)。否則，即使(shi)水在l～2天內退(tui)去，也會(hui)造成藕(ou)(ou)蓮(lian)的(de)(de)減(jian)產；如(ru)淹沒時(shi)間(jian)較長，則會(hui)導致(zhi)植(zhi)株的(de)(de)死亡。所以，汛期要注(zhu)意及時(shi)排水。此外還要注(zhu)意防(fang)強(qiang)風(feng)。因為(wei)(wei)蓮(lian)藕(ou)(ou)的(de)(de)葉(xie)柄和花梗較細(xi)脆，葉(xie)片較大，最易招風(feng)折斷，斷后如(ru)遇大雨(yu)或水位上漲(zhang)，使(shi)水從氣道中灌入地下莖內，易引(yin)起腐爛。為(wei)(wei)此，強(qiang)風(feng)來時(shi)，可(ke)適當加深水位，以保護(hu)荷葉(xie)、花梗等。

合理追肥：蓮(lian)藕(ou)(ou)生(sheng)長(chang)需肥量大(da)，除施(shi)足基肥外，生(sheng)長(chang)期間還應(ying)適時(shi)進(jin)行(xing)追肥。一(yi)般(ban)追肥2～3次(ci)。第一(yi)次(ci)在(zai)出現1～2片立葉時(shi)進(jin)行(xing)，每667平方(fang)(fang)米施(shi)人糞尿或(huo)廄(jiu)肥1 000～1 500千克，或(huo)尿素15公(gong)斤(jin)，以(yi)促進(jin)立叫生(sheng)長(chang)；第二次(ci)在(zai)荷葉封行(xing)前(qian)進(jin)行(xing)，每667平方(fang)(fang)米施(shi)復合(he)肥50公(gong)斤(jin)；第三(san)次(ci)在(zai)結藕(ou)(ou)前(qian)進(jin)行(xing)，每667平方(fang)(fang)米施(shi)復合(he)肥20公(gong)斤(jin)和硫酸鉀(jia)15公(gong)斤(jin)。

若打算于7月中下旬采嫩藕，或(huo)藕田(tian)肥(fei)(fei)力較高(gao)，植株長勢(shi)較旺。則(ze)第三次追(zhui)肥(fei)(fei)可以(yi)不進行。施追(zhui)肥(fei)(fei)時，要選擇晴朗(lang)無風的天氣(qi)，避免(mian)在烈日的中午進行。施肥(fei)(fei)前應放掉部分田(tian)水(shui)，保持淺水(shui)層，肥(fei)(fei)料滲入土中后再注水(shui)至(zhi)原(yuan)來水(shui)位。如(ru)果葉(xie)面上沾上化肥(fei)(fei)，應立即(ji)潑水(shui)沖(chong)洗以(yi)防灼(zhuo)傷(shang)。

生石(shi)灰也(ye)是藕(ou)的(de)(de)肥(fei)料，施(shi)入后不僅能凋節水(shui)土的(de)(de)酸堿度和使過于(yu)松軟的(de)(de)漚泥變得較(jiao)堅(jian)實(shi)一些(xie)，有利(li)于(yu)蓮(lian)藕(ou)的(de)(de)生長，而且還有預防藕(ou)蛆、腐(fu)敗病和水(shui)綿發生的(de)(de)作(zuo)用。施(shi)生石(shi)灰的(de)(de)適宜時(shi)(shi)間是在(zai)蓮(lian)藕(ou)長出2片立(li)葉時(shi)(shi)，因(yin)為此時(shi)(shi)幼莖和新葉剛長出，最易受到藕(ou)蛆的(de)(de)危害。生石(shi)灰也(ye)可以在(zai)蓮(lian)藕(ou)栽種前結合整田(tian)時(shi)(shi)施(shi)入，施(shi)生石(shi)灰的(de)(de)時(shi)(shi)間應與施(shi)氮肥(fei)或過磷酸鈣的(de)(de)時(shi)(shi)間，相(xiang)隔(ge)15天左右為宜。如間隔(ge)過短會降低肥(fei)效。施(shi)生石(shi)灰時(shi)(shi)先將田(tian)水(shui)放淺，把成塊的(de)(de)生石(shi)灰撒(sa)到荷葉較(jiao)少的(de)(de)空曠處，待其(qi)溶(rong)化后，用鐵锨撒(sa)開，并使其(qi)與泥土摻和。每667平方米(mi)用生石(shi)灰50千克。

中耕除草：在立葉(xie)1～2片時(shi)(shi)，施肥后(hou)可將種藕四周泥土用手和鋤扒松(song)，以(yi)利(li)于藕鞭的(de)生(sheng)長(chang)。在藕田中(zhong)會不(bu)(bu)可避(bi)免地孳(zi)生(sheng)雜(za)草(cao)(cao)(cao)。雜(za)草(cao)(cao)(cao)多了，不(bu)(bu)僅消(xiao)耗田中(zhong)的(de)營養物(wu)質，而且爭(zheng)空間和遮光擋風，對藕的(de)生(sheng)長(chang)造成(cheng)不(bu)(bu)良(liang)影響。藕田除草(cao)(cao)(cao)工作應從出現浮葉(xie)開始(shi)，到荷葉(xie)封(feng)行前結束，一般(ban)要(yao)進行2～3次。除草(cao)(cao)(cao)時(shi)(shi)腳步要(yao)輕，以(yi)防踩傷地下莖(jing)，同時(shi)(shi)保護好梗(geng)、葉(xie)，以(yi)免弄折、損(sun)傷。

轉藕頭：轉藕(ou)頭又叫回藕(ou)、盤箭、轉藕(ou)梢等(deng)，從(cong)植株抽生(sheng)立葉(xie)和分枝開(kai)始到開(kai)始結藕(ou)以前(qian)，應定期(qi)(qi)撥轉藕(ou)頭，其目的是防(fang)止(zhi)(zhi)藕(ou)鞭長出(chu)田(tian)外，同時也(ye)防(fang)止(zhi)(zhi)田(tian)內(nei)植株稀(xi)密(mi)不(bu)均(jun)。在生(sheng)長初期(qi)(qi)每5～7天(tian)進行1次，生(sheng)長盛期(qi)(qi)每3～5天(tian)進行1次。

當看到(dao)新抽(chou)生(sheng)的卷葉在田(tian)埂僅1米左(zuo)右出現(xian)時(shi)(shi)，表明藕頭已逼(bi)近(jin)田(tian)埂，必須及(ji)時(shi)(shi)撥(bo)轉藕頭，使(shi)其轉回田(tian)內(nei)(nei)，同時(shi)(shi)如發現(xian)田(tian)內(nei)(nei)植株疏密不均，也應(ying)盡量將(jiang)過密的藕頭撥(bo)轉到(dao)稀疏的地方(fang)(fang)，以使(shi)蓮鞭分布均勻，提(ti)高產(chan)量。轉藕頭應(ying)首先找(zhao)到(dao)藕頭。最(zui)嫩(nen)的葉子一般(ban)在走莖(jing)(jing)前端節上抽(chou)生(sheng)，嫩(nen)葉由左(zuo)或右向中間(jian)卷包前傾，葉片卷包的方(fang)(fang)向即是走莖(jing)(jing)的大體方(fang)(fang)向，藕頭的位置在卷葉前方(fang)(fang)30～60厘米處。

據此可伸(shen)手在(zai)(zai)走莖(jing)兩(liang)側(ce)掏泥(ni)挖(wa)溝，并盡量挖(wa)得長些(xie)(頂芽(ya)后(hou)帶(dai)1～2片(pian)立(li)葉)，這樣不(bu)易(yi)折(zhe)斷，然(ran)后(hou)將藕(ou)頭(tou)(tou)連同后(hou)把節托起(qi)輕(qing)輕(qing)將藕(ou)頭(tou)(tou)窩回田內，并用泥(ni)埋好。轉藕(ou)頭(tou)(tou)應在(zai)(zai)晴天下午莖(jing)葉柔軟時進(jin)行，以防因莖(jing)葉過于(yu)脆嫩而(er)被折(zhe)斷。

補苗：種藕栽植后，在生長(chang)中(zhong)由于各種原因，常會出現(xian)缺苗(miao)斷壟現(xian)象。為此，可采用移栽種藕或(huo)蓮鞭(bian)的方法進(jin)行補苗(miao)，以保證田內有效株數和提高(gao)產(chan)量。

摘老葉，折花梗：蓮藕(ou)栽種后，當(dang)立葉(xie)布(bu)滿田面(mian)時(shi)，浮葉(xie)逐漸枯(ku)(ku)萎(wei)，應及(ji)時(shi)予以(yi)(yi)摘除(chu)，以(yi)(yi)便讓田水盡可(ke)能多(duo)地接(jie)受太陽光的(de)(de)(de)照射提高地溫(wen)和改善通氣條件。有的(de)(de)(de)立葉(xie)因(yin)病蟲(chong)害(hai)或(huo)其他原因(yin)導(dao)致發(fa)黃或(huo)枯(ku)(ku)萎(wei)時(shi)，也應予以(yi)(yi)摘除(chu)，以(yi)(yi)減(jian)少營養的(de)(de)(de)消耗。藕(ou)蓮是(shi)以(yi)(yi)采藕(ou)為目的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)，如(ru)有花蕾應將(jiang)花梗(geng)折曲（不可(ke)折斷，以(yi)(yi)防雨水浸入），以(yi)(yi)免開花消耗養分。為了減(jian)少藕(ou)身表(biao)(biao)皮(pi)上的(de)(de)(de)鐵銹斑，提高藕(ou)的(de)(de)(de)商品(pin)質量，可(ke)在(zai)藕(ou)葉(xie)和葉(xie)柄全部(bu)枯(ku)(ku)死前，即采藕(ou)前約(yue)半個月左(zuo)右，將(jiang)藕(ou)葉(xie)及(ji)部(bu)分葉(xie)柄一起割除(chu)，使(shi)藕(ou)停止呼吸，從而減(jian)少鐵銹斑的(de)(de)(de)發(fa)生和促使(shi)已(yi)附于(yu)藕(ou)身表(biao)(biao)皮(pi)的(de)(de)(de)鐵銹斑還原。

注意蓮藕病蟲害的(de)防(fang)治。

品嘗吃法

武漢排骨藕湯

材料：排骨，蓮藕。

做法：

排(pai)骨剁成一寸長的(de)段，在鐵鍋中(zhong)(zhong)加(jia)油加(jia)姜(jiang)最好(hao)加(jia)排(pai)骨剪炒，目的(de)是出(chu)去排(pai)骨中(zhong)(zhong)的(de)血水，到有(you)姜(jiang)香味出(chu)來，排(pai)骨變白色時(shi)就關火，切不(bu)可過頭。

排骨放到吊(diao)子里，加清水到吊(diao)子容量的一半，用(yong)大火煮開。

水開后，繼續半小時(shi)左(zuo)右，可以下切成滾刀段的(de)蓮藕，等(deng)水重新(xin)開后，就用(yong)小火(huo)慢慢燉。

一(yi)般(ban)一(yi)小時左右，用筷子可以輕易插進藕里就差不多好(hao)了。

武漢藕丸

材料：藕，肉末，小蔥，姜，雞(ji)蛋(dan)，鹽，白胡椒粉(fen)。

做法：

稍脆嫩的藕(ou)，刨去外(wai)皮清洗干凈。

用笠缽擦成泥或者用攪拌機(ji)攪打成泥。

將泥(ni)漿用(yong)紗布包裹后稍(shao)稍(shao)擰干(gan)，不用(yong)擰得太干(gan)，約保存30%的(de)水分即可。

將(jiang)生(sheng)姜切成(cheng)細(xi)末，如果用攪拌機打(da)(da)藕泥，則可以將(jiang)生(sheng)姜放入一(yi)同攪打(da)(da)成(cheng)泥，這樣口感更細(xi)。

將姜末和半勺鹽(yan)加入藕泥(ni)中，用(yong)小勺拌勻(yun)。

掌心抹(mo)油，將藕泥捏(nie)成大(da)小一致的丸子。

六成(cheng)油溫下鍋，中火炸至表皮(pi)金(jin)黃，撈(lao)出濾(lv)干(gan)油份(fen)即可。

武漢藕夾

材料：藕，肉(rou)末(mo)，精(jing)鹽(yan)，糖，味精(jing)，蔥，姜末(mo)，雞蛋(dan)清(qing)，濕(shi)淀粉。

做法：

將藕洗凈后刮去(qu)皮，切(qie)去(qu)兩(liang)頭(tou)端(duan)部不(bu)用(yong)，先(xian)切(qie)約0.3厘米(mi)的(de)(de)第(di)一(yi)(yi)刀(dao)，只能切(qie)至藕的(de)(de)四分之三處，不(bu)能切(qie)斷，第(di)二刀(dao)按同樣厚(hou)度(du)再一(yi)(yi)切(qie)到底，即成兩(liang)片相連的(de)(de)藕夾。

肉糜盛放碗中，加入精(jing)鹽(yan)、糖、味(wei)精(jing)、蔥、姜末、雞蛋清(qing)、濕淀粉，用筷按同(tong)一方向攪拌上勁在(zai)每塊藕夾中間抹上少(shao)許面(mian)粉。

再(zai)嵌入(ru)適量(liang)肉(rou)糜，稍捏緊(jin)，再(zai)抹平(ping)擠出的少量(liang)肉(rou)糜，碗中(zhong)的蛋黃加入(ru)少許(xu)面粉和水，攪拌成厚(hou)糊。

把(ba)藕(ou)夾掛上蛋(dan)糊，依次入油(you)鍋炸至(zhi)呈金黃(huang)色時，撈起瀝油(you)，就(jiu)可裝盤。