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基本介紹

武(wu)漢(han)蓮藕，湖(hu)北省(sheng)武(wu)漢(han)市特(te)產，具有(you)獨特(te)品質，不僅蓮藕外觀通長(chang)肥(fei)碩、質細白嫩、藕絲(si)綿長(chang)，而且(qie)口味香(xiang)甜、生(sheng)脆少渣、極富營養，藥用食補兩宜。

栽培技術

藕田選擇

應選擇那些避(bi)風、向陽、土質(zhi)疏松、肥沃、富含(han)(han)有(you)機質(zhi)(含(han)(han)量宜在1.5%以上，若達到3%～4%則更好(hao))、pH值(zhi)適宜（PH值(zhi)6.5～7.5）、保水(shui)保肥能力強(qiang)、灌(guan)溉和排水(shui)都比較方便的(de)田塊進行藕的(de)栽植(zhi)。

整地與施基肥

藕田選定(ding)好(hao)以后，要進(jin)行(xing)耕(geng)(geng)翻，一(yi)般(ban)耕(geng)(geng)深30～35厘(li)米，并(bing)修筑好(hao)池(chi)埂。在最后一(yi)次耕(geng)(geng)翻前要施(shi)足基(ji)肥(fei)，一(yi)般(ban)每667平方米施(shi)發酵好(hao)的人、畜糞(fen)肥(fei)2 500～3 000公(gong)(gong)斤，或綠肥(fei)3 500～4 000公(gong)(gong)斤，或菜籽餅100公(gong)(gong)斤，或微生物有機肥(fei)200公(gong)(gong)斤和碳酸(suan)氫氨100公(gong)(gong)斤，另施(shi)過磷酸(suan)鈣50公(gong)(gong)斤。施(shi)肥(fei)翻耕(geng)(geng)后耕(geng)(geng)細耱(mo)平，并(bing)放(fang)入3～5厘(li)米的淺水(shui)待種。

如田水不易排干，就(jiu)帶水耕(geng)耙，并做到地平(ping)、泥爛、深軟等。頭年種過藕(ou)的老藕(ou)田，若挖藕(ou)時已留下種藕(ou)，不需(xu)再種，可以不耕(geng)翻。但要在出苗前整(zheng)修好田埂(geng)，并把(ba)距田埂(geng)1.5米以內的藕(ou)全(quan)部刨出來，以免出芽后新(xin)藕(ou)鞭長出田外。同時，注意清除田中的老荷葉、荷梗，最好集中后燒毀。

栽植時間

藕蓮(lian)一般在(zai)春季氣溫(wen)上(shang)升到15℃以(yi)上(shang)，10厘米(mi)深處地(di)溫(wen)達12℃以(yi)上(shang)時開始栽(zai)(zai)植(zhi)。過早栽(zai)(zai)植(zhi)，氣溫(wen)、地(di)溫(wen)均較低，種(zhong)藕易凍爛(lan)。若過遲栽(zai)(zai)植(zhi)藕芽較長，易折斷損(sun)傷，對新環境的適(shi)(shi)應(ying)能力差，生(sheng)產期(qi)也短，因(yin)此，必須適(shi)(shi)時栽(zai)(zai)植(zhi)。

品種選擇與種藕質量要求

應根據不(bu)同(tong)地區不(bu)同(tong)茬(cha)口和對藕的不(bu)同(tong)要(yao)求合理選擇品種(zhong)(zhong)進(jin)行栽植。一(yi)塊(kuai)地，最好只種(zhong)(zhong)植一(yi)個品種(zhong)(zhong)，不(bu)要(yao)混種(zhong)(zhong)，以(yi)免品種(zhong)(zhong)混雜(za)(za)或(huo)因自然雜(za)(za)交(jiao)而引起(qi)變種(zhong)(zhong)。種(zhong)(zhong)藕要(yao)求抗病(bing)、優質、高(gao)產的品種(zhong)(zhong)、以(yi)及無病(bing)、無傷(shang)、無雜(za)(za)、新鮮、芽(ya)頭完整的種(zhong)(zhong)藕作種(zhong)(zhong)。

種(zhong)藕一(yi)般是隨挖、隨選、隨栽，當天(tian)栽不(bu)完的(de)應(ying)灑(sa)水覆蓋保(bao)濕，以防芽頭(tou)失水干萎。從(cong)外(wai)地引種(zhong)時(shi)，種(zhong)藕應(ying)帶適量原泥土。貯運時(shi)堆高不(bu)宜超(chao)過1米(mi)，堆上用潔凈的(de)稻(dao)草、草包或(huo)麻袋覆蓋，經(jing)常用噴壺灑(sa)水保(bao)濕。運達目的(de)地后(hou)，應(ying)及(ji)時(shi)搶(qiang)栽下(xia)田。

種藕的消毒

特別是(shi)從外地引(yin)進回來的種(zhong)藕往往帶有一(yi)些病原體，在生長過程中較(jiao)容易發生病害。為此，種(zhong)藕最好先(xian)消(xiao)毒而后栽植(zhi)。

消毒的方(fang)法是：用50%多菌(jun)靈或甲基托布津(jin)800倍液，加75%百菌(jun)清可濕性粉劑800倍液，噴霧(wu)種藕。此后用塑料薄(bo)膜(mo)覆蓋，密封悶(men)種24小時，晾干后即可播種。

種藕的栽植

栽植密度：田藕(ou)(ou)(ou)(ou)的(de)(de)(de)栽(zai)植密(mi)度因品(pin)種(zhong)(zhong)、種(zhong)(zhong)藕(ou)(ou)(ou)(ou)大(da)(da)小、環境條件以(yi)及(ji)產品(pin)供應(ying)上(shang)市(shi)時間等(deng)的(de)(de)(de)不同(tong)而(er)不同(tong)。一般早(zao)熟(shu)品(pin)種(zhong)(zhong)比晚熟(shu)品(pin)種(zhong)(zhong)密(mi)；淺水藕(ou)(ou)(ou)(ou)比深水藕(ou)(ou)(ou)(ou)密(mi)；用(yong)小藕(ou)(ou)(ou)(ou)、子藕(ou)(ou)(ou)(ou)等(deng)栽(zai)植的(de)(de)(de)，比用(yong)大(da)(da)藕(ou)(ou)(ou)(ou)、整支藕(ou)(ou)(ou)(ou)栽(zai)植的(de)(de)(de)密(mi)；早(zao)采上(shang)市(shi)的(de)(de)(de)比晚采上(shang)市(shi)的(de)(de)(de)密(mi)。一般栽(zai)植行(xing)距(ju)為1.5～2.5米(mi)，株距(ju)為O.5～1.5米(mi)。每667平方米(mi)栽(zai)種(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)藕(ou)(ou)(ou)(ou)要(yao)達到200～400個芽頭。

栽植方法：栽(zai)植田(tian)藕(ou)(ou)時(shi)，田(tian)間(jian)保持(chi)3～5厘米的(de)淺水，并按預(yu)定的(de)行株距(ju)及鞭藕(ou)(ou)的(de)走向(xiang)，將種(zhong)(zhong)藕(ou)(ou)分布在田(tian)面上(shang)。邊行離(li)田(tian)埂l～1.5米，栽(zai)植深(shen)度為10～15厘米。要(yao)按種(zhong)(zhong)藕(ou)(ou)的(de)形狀(zhuang)用(yong)手扒(ba)溝栽(zai)入，并以(yi)不(bu)漂浮為原(yuan)則(ze)。一般采取(qu)斜植的(de)方式(shi)，即藕(ou)(ou)頭(tou)入泥深(shen)，最后節微翹(qiao)出(chu)(chu)泥面，前后與地平(ping)面成20℃～25℃的(de)傾(qing)斜角。如(ru)此不(bu)僅可有效地防(fang)(fang)止地下莖抽出(chu)(chu)時(shi)露出(chu)(chu)泥外，而且可使藕(ou)(ou)身(shen)(shen)接近陽光提高自(zi)身(shen)(shen)溫度，促進早發。如(ru)果土(tu)壤粘重，藕(ou)(ou)頭(tou)栽(zai)植以(yi)后走莖伸(shen)長較(jiao)為困(kun)難，則(ze)宜平(ping)植。栽(zai)植時(shi)原(yuan)則(ze)上(shang)要(yao)求四周邊行藕(ou)(ou)頭(tou)一律朝向(xiang)田(tian)內，以(yi)防(fang)(fang)蓮(lian)鞭生(sheng)長時(shi)伸(shen)出(chu)(chu)田(tian)外。田(tian)間(jian)各行上(shang)的(de)栽(zai)植點要(yao)相互(hu)錯開，種(zhong)(zhong)藕(ou)(ou)藕(ou)(ou)頭(tou)相互(hu)對應(ying)。為避(bi)免藕(ou)(ou)田(tian)中(zhong)心蓮(lian)鞭過密，中(zhong)心兩行種(zhong)(zhong)藕(ou)(ou)間(jian)的(de)距(ju)離(li)應(ying)適當加大(da)。最好(hao)由田(tian)中(zhong)間(jian)向(xiang)兩邊退步栽(zai)植，栽(zai)后隨即抹平(ping)。

藕田管理

調節水位：一(yi)般(ban)藕田(tian)不可(ke)斷(duan)水(shui)。水(shui)層深(shen)度應根據前期淺、中期深(shen)、后(hou)期又淺的(de)原則加(jia)以控(kong)制。栽種初期為提(ti)高地溫，加(jia)速(su)成活(huo)，促(cu)進發芽，田(tian)中水(shui)位(wei)可(ke)在3～5厘(li)米，浮葉出現(xian)后(hou)保(bao)持在6～7厘(li)米，2～3片立葉時(shi)升至(zhi)10厘(li)米。

以(yi)后(hou)隨著氣溫的上升(sheng)、蓮藕植株的長高，逐漸加(jia)深(shen)至20厘(li)米，最深(shen)可(ke)不超(chao)過30厘(li)米。后(hou)把葉(xie)出(chu)現(xian)后(hou)，應在2～3天內將田(tian)水落(luo)淺到l0厘(li)米左(zuo)右，最深(shen)不超(chao)過20厘(li)米，以(yi)促進結藕。此時(shi)(shi)若水位過深(shen)，則促使再生(sheng)(sheng)立葉(xie)和延(yan)遲結藕。整個生(sheng)(sheng)長時(shi)(shi)期要(yao)求水位漲(zhang)落(luo)和緩，不能猛漲(zhang)暴(bao)落(luo)，時(shi)(shi)旱時(shi)(shi)澇。

在(zai)枯荷后，如留種到次年，應保持(chi)一定深(shen)度(du)的水層，以防土壤干(gan)裂，在(zai)寒冬凍壞地下莖。同時可(ke)避免干(gan)田后土塊變硬，難以挖起。

生(sheng)長(chang)(chang)期間要(yao)(yao)注意防澇，避免田水(shui)(shui)(shui)淹(yan)沒立葉(xie)。否則(ze)，即使(shi)水(shui)(shui)(shui)在l～2天(tian)內(nei)退去，也(ye)會造成藕(ou)蓮的減產；如淹(yan)沒時間較長(chang)(chang)，則(ze)會導致植株的死亡(wang)。所(suo)以(yi)(yi)，汛期要(yao)(yao)注意及時排水(shui)(shui)(shui)。此(ci)外還要(yao)(yao)注意防強風。因(yin)為(wei)蓮藕(ou)的葉(xie)柄(bing)和花(hua)(hua)梗較細脆，葉(xie)片(pian)較大，最(zui)易招風折(zhe)斷，斷后如遇大雨(yu)或水(shui)(shui)(shui)位上漲，使(shi)水(shui)(shui)(shui)從氣道(dao)中灌入地(di)下(xia)莖內(nei)，易引(yin)起腐(fu)爛。為(wei)此(ci)，強風來時，可適當加深水(shui)(shui)(shui)位，以(yi)(yi)保護荷葉(xie)、花(hua)(hua)梗等。

合理追肥：蓮(lian)藕生長(chang)(chang)需(xu)肥量(liang)大，除施(shi)足基(ji)肥外，生長(chang)(chang)期間還應(ying)適時進(jin)行(xing)(xing)追肥。一般(ban)追肥2～3次(ci)。第一次(ci)在(zai)出(chu)現1～2片立葉(xie)時進(jin)行(xing)(xing)，每(mei)667平(ping)方(fang)米(mi)施(shi)人(ren)糞尿或廄肥1 000～1 500千克，或尿素15公斤，以促進(jin)立叫(jiao)生長(chang)(chang)；第二次(ci)在(zai)荷葉(xie)封行(xing)(xing)前進(jin)行(xing)(xing)，每(mei)667平(ping)方(fang)米(mi)施(shi)復合肥50公斤；第三(san)次(ci)在(zai)結藕前進(jin)行(xing)(xing)，每(mei)667平(ping)方(fang)米(mi)施(shi)復合肥20公斤和(he)硫(liu)酸鉀(jia)15公斤。

若打算于(yu)7月(yue)中(zhong)(zhong)下(xia)旬(xun)采嫩藕(ou)，或藕(ou)田(tian)肥(fei)力較高(gao)，植株長(chang)勢較旺。則第三次追肥(fei)可(ke)以不進(jin)行。施(shi)(shi)追肥(fei)時(shi)，要選(xuan)擇(ze)晴朗無(wu)風的天氣(qi)，避免在烈日的中(zhong)(zhong)午(wu)進(jin)行。施(shi)(shi)肥(fei)前應放掉部分田(tian)水(shui)(shui)(shui)，保持淺水(shui)(shui)(shui)層，肥(fei)料(liao)滲入土中(zhong)(zhong)后再注水(shui)(shui)(shui)至原來水(shui)(shui)(shui)位。如果葉面(mian)上沾(zhan)上化肥(fei)，應立即(ji)潑水(shui)(shui)(shui)沖洗以防灼傷(shang)。

生(sheng)石(shi)(shi)灰(hui)(hui)也(ye)是藕的(de)肥料，施(shi)入后不僅能(neng)凋節水(shui)土(tu)(tu)的(de)酸(suan)(suan)堿度和(he)使(shi)過(guo)(guo)于松軟的(de)漚泥(ni)變得較堅(jian)實一些，有利于蓮藕的(de)生(sheng)長(chang)，而且還有預防(fang)藕蛆、腐敗病(bing)和(he)水(shui)綿發生(sheng)的(de)作用(yong)(yong)。施(shi)生(sheng)石(shi)(shi)灰(hui)(hui)的(de)適宜(yi)時(shi)間(jian)是在蓮藕長(chang)出2片(pian)立葉時(shi)，因為此時(shi)幼莖和(he)新葉剛長(chang)出，最(zui)易受到藕蛆的(de)危害(hai)。生(sheng)石(shi)(shi)灰(hui)(hui)也(ye)可以在蓮藕栽種前結合整田時(shi)施(shi)入，施(shi)生(sheng)石(shi)(shi)灰(hui)(hui)的(de)時(shi)間(jian)應與施(shi)氮肥或過(guo)(guo)磷酸(suan)(suan)鈣的(de)時(shi)間(jian)，相隔15天左右為宜(yi)。如間(jian)隔過(guo)(guo)短會降(jiang)低肥效。施(shi)生(sheng)石(shi)(shi)灰(hui)(hui)時(shi)先將田水(shui)放淺，把(ba)成塊的(de)生(sheng)石(shi)(shi)灰(hui)(hui)撒(sa)到荷葉較少的(de)空曠處，待(dai)其溶化后，用(yong)(yong)鐵锨撒(sa)開，并(bing)使(shi)其與泥(ni)土(tu)(tu)摻和(he)。每667平方米用(yong)(yong)生(sheng)石(shi)(shi)灰(hui)(hui)50千克(ke)。

中耕除草：在立葉1～2片時(shi)，施(shi)肥(fei)后(hou)可將種藕(ou)四周(zhou)泥土(tu)用手和(he)鋤扒松(song)，以利于藕(ou)鞭的生(sheng)長。在藕(ou)田(tian)中會不可避免(mian)地(di)孳生(sheng)雜草(cao)(cao)。雜草(cao)(cao)多(duo)了，不僅(jin)消耗田(tian)中的營養物質，而(er)且爭空間和(he)遮光擋風，對藕(ou)的生(sheng)長造(zao)成不良影(ying)響。藕(ou)田(tian)除(chu)草(cao)(cao)工作應從出(chu)現浮葉開始，到荷葉封行前結束(shu)，一般要進行2～3次。除(chu)草(cao)(cao)時(shi)腳步(bu)要輕，以防踩傷地(di)下莖，同時(shi)保(bao)護好梗(geng)、葉，以免(mian)弄折、損傷。

轉藕頭：轉(zhuan)藕頭又叫回藕、盤箭、轉(zhuan)藕梢等(deng)，從(cong)植(zhi)株(zhu)抽生立葉(xie)和(he)分枝開始(shi)到開始(shi)結藕以(yi)前，應定期撥轉(zhuan)藕頭，其目的(de)是(shi)防(fang)止藕鞭長(chang)(chang)出田外，同時也防(fang)止田內植(zhi)株(zhu)稀密不均。在生長(chang)(chang)初期每5～7天進行1次(ci)，生長(chang)(chang)盛期每3～5天進行1次(ci)。

當看到(dao)新抽(chou)生的(de)卷(juan)葉(xie)在田埂(geng)僅1米左右(you)出現時，表明藕(ou)頭(tou)已逼近田埂(geng)，必須及時撥(bo)轉(zhuan)藕(ou)頭(tou)，使其(qi)轉(zhuan)回田內(nei)，同時如發(fa)現田內(nei)植株疏(shu)密不均，也應(ying)盡量(liang)將過密的(de)藕(ou)頭(tou)撥(bo)轉(zhuan)到(dao)稀疏(shu)的(de)地方，以使蓮鞭分布均勻，提高產(chan)量(liang)。轉(zhuan)藕(ou)頭(tou)應(ying)首(shou)先找到(dao)藕(ou)頭(tou)。最嫩的(de)葉(xie)子一般在走(zou)莖前(qian)端節上(shang)抽(chou)生，嫩葉(xie)由左或右(you)向中間卷(juan)包(bao)前(qian)傾，葉(xie)片卷(juan)包(bao)的(de)方向即是走(zou)莖的(de)大體方向，藕(ou)頭(tou)的(de)位置在卷(juan)葉(xie)前(qian)方30～60厘米處。

據此可伸(shen)手在(zai)(zai)走莖(jing)兩側掏泥挖(wa)溝，并盡量挖(wa)得長些(xie)(頂芽(ya)后帶1～2片立葉)，這樣不易(yi)折(zhe)斷(duan)，然后將(jiang)藕(ou)頭(tou)(tou)連同后把節托(tuo)起(qi)輕輕將(jiang)藕(ou)頭(tou)(tou)窩回田內，并用泥埋好。轉藕(ou)頭(tou)(tou)應在(zai)(zai)晴天(tian)下午(wu)莖(jing)葉柔軟時進行，以防因(yin)莖(jing)葉過于脆嫩而(er)被折(zhe)斷(duan)。

補苗：種藕(ou)栽植后(hou)，在生長(chang)中(zhong)由于各種原因(yin)，常會出(chu)現缺苗斷(duan)壟現象。為此(ci)，可采用移(yi)栽種藕(ou)或蓮(lian)鞭的方法(fa)進行補苗，以保證田內(nei)有效株數(shu)和提高產量。

摘老葉，折花梗：蓮(lian)藕(ou)(ou)栽種(zhong)后，當立(li)葉布滿田(tian)面(mian)時，浮葉逐漸枯(ku)萎(wei)，應及時予以摘除，以便(bian)讓田(tian)水(shui)盡可(ke)能多地接受太(tai)陽(yang)光(guang)的(de)(de)(de)照射(she)提高(gao)地溫和(he)改善通氣條件。有(you)的(de)(de)(de)立(li)葉因病(bing)蟲害或(huo)其他(ta)原因導致發(fa)黃或(huo)枯(ku)萎(wei)時，也(ye)應予以摘除，以減(jian)少(shao)營養(yang)的(de)(de)(de)消耗。藕(ou)(ou)蓮(lian)是(shi)以采(cai)藕(ou)(ou)為目的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)，如有(you)花蕾應將(jiang)(jiang)花梗折(zhe)曲（不(bu)可(ke)折(zhe)斷，以防雨水(shui)浸(jin)入），以免開花消耗養(yang)分。為了減(jian)少(shao)藕(ou)(ou)身(shen)表(biao)皮上的(de)(de)(de)鐵(tie)(tie)銹斑(ban)，提高(gao)藕(ou)(ou)的(de)(de)(de)商品質量，可(ke)在藕(ou)(ou)葉和(he)葉柄(bing)全部枯(ku)死前，即(ji)采(cai)藕(ou)(ou)前約(yue)半個月左右，將(jiang)(jiang)藕(ou)(ou)葉及部分葉柄(bing)一(yi)起割除，使藕(ou)(ou)停止呼吸，從而減(jian)少(shao)鐵(tie)(tie)銹斑(ban)的(de)(de)(de)發(fa)生和(he)促(cu)使已附(fu)于藕(ou)(ou)身(shen)表(biao)皮的(de)(de)(de)鐵(tie)(tie)銹斑(ban)還(huan)原。

注意(yi)蓮藕病(bing)蟲害的防治。

品嘗吃法

武漢排骨藕湯

材料：排骨，蓮藕。

做法：

排骨(gu)(gu)剁成一寸長的段，在鐵鍋(guo)中加(jia)油加(jia)姜(jiang)最好加(jia)排骨(gu)(gu)剪(jian)炒，目(mu)的是出去排骨(gu)(gu)中的血水，到有姜(jiang)香(xiang)味出來(lai)，排骨(gu)(gu)變白色時(shi)就關火，切不(bu)可過頭。

排骨(gu)放到吊子里，加清水到吊子容量的一半，用大(da)火(huo)煮(zhu)開(kai)。

水(shui)開后，繼(ji)續(xu)半小時左右(you)，可以下切成(cheng)滾(gun)刀段的蓮藕，等水(shui)重新(xin)開后，就(jiu)用小火慢慢燉(dun)。

一(yi)(yi)般一(yi)(yi)小(xiao)時左右(you)，用筷子可(ke)以輕易插進藕里就差不(bu)多好了。

武漢藕丸

材料：藕，肉末(mo)，小蔥，姜(jiang)，雞蛋(dan)，鹽，白胡椒粉(fen)。

做法：

稍(shao)脆嫩的(de)藕(ou)，刨(bao)去外皮清洗干凈。

用笠缽擦成泥或者用攪(jiao)拌機攪(jiao)打成泥。

將泥漿(jiang)用紗布包裹后稍(shao)稍(shao)擰干(gan)，不用擰得太干(gan)，約保存30%的水分即可。

將生姜切成(cheng)細末，如果用攪(jiao)拌(ban)機打藕泥，則可以將生姜放入一同攪(jiao)打成(cheng)泥，這樣口感更細。

將(jiang)姜末和半(ban)勺(shao)鹽加入藕泥中，用小勺(shao)拌勻。

掌心(xin)抹油(you)，將(jiang)藕泥(ni)捏成大小(xiao)一致的丸子(zi)。

六成油(you)溫下鍋(guo)，中火炸至表皮金(jin)黃(huang)，撈出濾(lv)干(gan)油(you)份即可。

武漢藕夾

材料：藕，肉末，精(jing)(jing)鹽，糖，味精(jing)(jing)，蔥，姜末，雞蛋清(qing)，濕淀粉。

做法：

將藕洗凈(jing)后刮去皮(pi)，切去兩頭端部(bu)不(bu)用，先切約0.3厘米(mi)的第(di)(di)一(yi)刀，只能切至藕的四分(fen)之三處，不(bu)能切斷，第(di)(di)二(er)刀按同(tong)樣厚度再一(yi)切到底(di)，即(ji)成(cheng)兩片相連的藕夾(jia)。

肉糜盛放碗(wan)中，加入精鹽(yan)、糖、味精、蔥(cong)、姜末、雞(ji)蛋清、濕淀(dian)粉，用筷按(an)同(tong)一方向攪(jiao)拌(ban)上(shang)勁在每塊(kuai)藕夾中間抹上(shang)少許面(mian)粉。

再嵌(qian)入適(shi)量(liang)肉(rou)糜，稍(shao)捏(nie)緊(jin)，再抹平(ping)擠(ji)出(chu)的少量(liang)肉(rou)糜，碗(wan)中的蛋黃加入少許面粉(fen)和水，攪拌成厚糊。

把藕夾掛上蛋(dan)糊(hu)，依次入油(you)鍋炸至(zhi)呈金黃色時，撈起瀝油(you)，就(jiu)可裝盤(pan)。