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基本介紹

武(wu)漢(han)(han)蓮(lian)藕，湖北省武(wu)漢(han)(han)市特產，具有獨特品質(zhi)，不僅(jin)蓮(lian)藕外觀通(tong)長肥碩、質(zhi)細白(bai)嫩、藕絲(si)綿長，而且(qie)口味香甜、生(sheng)脆少渣、極富(fu)營(ying)養(yang)，藥用食(shi)補兩宜。

栽培技術

藕田選擇

應選擇(ze)那(nei)些避(bi)風(feng)、向陽、土質疏(shu)松(song)、肥沃、富含(han)(han)有機質(含(han)(han)量(liang)宜在1.5%以上，若達到(dao)3%～4%則更好)、pH值適宜（PH值6.5～7.5）、保(bao)水(shui)保(bao)肥能力強(qiang)、灌(guan)溉和排水(shui)都比較方便的田塊進行藕的栽植(zhi)。

整地與施基肥

藕田選(xuan)定(ding)好(hao)以后，要(yao)進行耕(geng)(geng)翻，一般耕(geng)(geng)深30～35厘米(mi)，并修筑好(hao)池(chi)埂。在最后一次耕(geng)(geng)翻前(qian)要(yao)施(shi)(shi)足基肥(fei)(fei)，一般每667平方米(mi)施(shi)(shi)發(fa)酵好(hao)的(de)人、畜(chu)糞(fen)肥(fei)(fei)2 500～3 000公(gong)斤(jin)，或(huo)綠(lv)肥(fei)(fei)3 500～4 000公(gong)斤(jin)，或(huo)菜籽(zi)餅100公(gong)斤(jin)，或(huo)微生物有機(ji)肥(fei)(fei)200公(gong)斤(jin)和碳酸(suan)氫氨100公(gong)斤(jin)，另施(shi)(shi)過磷(lin)酸(suan)鈣(gai)50公(gong)斤(jin)。施(shi)(shi)肥(fei)(fei)翻耕(geng)(geng)后耕(geng)(geng)細耱平，并放(fang)入(ru)3～5厘米(mi)的(de)淺水待種。

如田(tian)水(shui)不(bu)(bu)易排干，就帶(dai)水(shui)耕(geng)(geng)耙(pa)，并做到地平、泥(ni)爛、深軟(ruan)等(deng)。頭年種過藕(ou)(ou)的老藕(ou)(ou)田(tian)，若挖藕(ou)(ou)時(shi)已留(liu)下種藕(ou)(ou)，不(bu)(bu)需再種，可以不(bu)(bu)耕(geng)(geng)翻。但要在出(chu)苗前整修好田(tian)埂，并把距田(tian)埂1.5米以內的藕(ou)(ou)全部刨出(chu)來，以免出(chu)芽后新藕(ou)(ou)鞭長出(chu)田(tian)外(wai)。同時(shi)，注意清(qing)除田(tian)中的老荷(he)葉(xie)、荷(he)梗，最好集中后燒毀。

栽植時間

藕(ou)蓮一般在春季氣溫(wen)(wen)上(shang)升到15℃以(yi)上(shang)，10厘米(mi)深處(chu)地(di)溫(wen)(wen)達12℃以(yi)上(shang)時開始栽植(zhi)(zhi)。過早栽植(zhi)(zhi)，氣溫(wen)(wen)、地(di)溫(wen)(wen)均較低，種藕(ou)易(yi)凍(dong)爛(lan)。若過遲(chi)栽植(zhi)(zhi)藕(ou)芽(ya)較長，易(yi)折斷損傷，對(dui)新環境的適(shi)應能力(li)差，生(sheng)產期也短(duan)，因(yin)此，必須適(shi)時栽植(zhi)(zhi)。

品種選擇與種藕質量要求

應根(gen)據不(bu)同(tong)地區不(bu)同(tong)茬口和對(dui)藕的不(bu)同(tong)要求合(he)理(li)選擇品(pin)種(zhong)進行栽(zai)植(zhi)(zhi)。一塊地，最(zui)好只種(zhong)植(zhi)(zhi)一個(ge)品(pin)種(zhong)，不(bu)要混(hun)(hun)種(zhong)，以(yi)免品(pin)種(zhong)混(hun)(hun)雜(za)或因自然(ran)雜(za)交而引起變(bian)種(zhong)。種(zhong)藕要求抗(kang)病(bing)、優質、高產的品(pin)種(zhong)、以(yi)及(ji)無病(bing)、無傷、無雜(za)、新(xin)鮮、芽(ya)頭(tou)完整的種(zhong)藕作(zuo)種(zhong)。

種藕一般是隨(sui)(sui)挖、隨(sui)(sui)選、隨(sui)(sui)栽，當(dang)天栽不完(wan)的應(ying)(ying)灑(sa)水(shui)覆(fu)蓋保(bao)濕，以防芽頭失水(shui)干萎(wei)。從外地引種時，種藕應(ying)(ying)帶適(shi)量(liang)原泥土。貯運(yun)時堆高不宜超過1米，堆上用潔凈的稻草、草包或麻袋(dai)覆(fu)蓋，經常用噴壺灑(sa)水(shui)保(bao)濕。運(yun)達目的地后，應(ying)(ying)及時搶栽下田。

種藕的消毒

特別是從外地引進回來的種藕(ou)往往帶有(you)一些病(bing)原體，在生長過程中較(jiao)容易發生病(bing)害。為(wei)此(ci)，種藕(ou)最好先(xian)消毒而后栽植(zhi)。

消(xiao)毒的方(fang)法是：用50%多菌靈或甲基托布津800倍液，加75%百(bai)菌清可濕性粉劑(ji)800倍液，噴(pen)霧(wu)種藕(ou)。此(ci)后用塑料(liao)薄(bo)膜(mo)覆(fu)蓋，密封悶種24小時，晾干后即可播(bo)種。

種藕的栽植

栽植密度：田藕(ou)的(de)(de)(de)栽植(zhi)密(mi)度(du)因(yin)品種(zhong)、種(zhong)藕(ou)大(da)小、環(huan)境條件(jian)以及產品供應上(shang)市(shi)時間等(deng)(deng)的(de)(de)(de)不同而不同。一般(ban)(ban)早熟品種(zhong)比晚熟品種(zhong)密(mi)；淺水(shui)藕(ou)比深水(shui)藕(ou)密(mi)；用小藕(ou)、子藕(ou)等(deng)(deng)栽植(zhi)的(de)(de)(de)，比用大(da)藕(ou)、整支藕(ou)栽植(zhi)的(de)(de)(de)密(mi)；早采上(shang)市(shi)的(de)(de)(de)比晚采上(shang)市(shi)的(de)(de)(de)密(mi)。一般(ban)(ban)栽植(zhi)行距為(wei)1.5～2.5米(mi)(mi)，株距為(wei)O.5～1.5米(mi)(mi)。每667平(ping)方(fang)米(mi)(mi)栽種(zhong)的(de)(de)(de)藕(ou)要達到200～400個芽頭。

栽植方法：栽(zai)(zai)(zai)(zai)植(zhi)田藕(ou)(ou)(ou)(ou)時(shi)(shi)，田間(jian)保持3～5厘米的淺水，并(bing)按(an)預定的行(xing)(xing)株(zhu)距(ju)(ju)及鞭(bian)(bian)(bian)藕(ou)(ou)(ou)(ou)的走(zou)(zou)向(xiang)(xiang)，將(jiang)種(zhong)藕(ou)(ou)(ou)(ou)分布在田面上。邊(bian)行(xing)(xing)離(li)田埂l～1.5米，栽(zai)(zai)(zai)(zai)植(zhi)深(shen)度為10～15厘米。要按(an)種(zhong)藕(ou)(ou)(ou)(ou)的形(xing)狀(zhuang)用(yong)手扒溝栽(zai)(zai)(zai)(zai)入(ru)，并(bing)以不漂浮為原則(ze)(ze)。一般采取斜(xie)植(zhi)的方式，即藕(ou)(ou)(ou)(ou)頭(tou)入(ru)泥(ni)深(shen)，最后節微(wei)翹出(chu)泥(ni)面，前后與(yu)地(di)(di)平面成20℃～25℃的傾斜(xie)角。如此不僅可有效地(di)(di)防止(zhi)地(di)(di)下莖抽出(chu)時(shi)(shi)露出(chu)泥(ni)外(wai)(wai)，而且可使藕(ou)(ou)(ou)(ou)身(shen)接近(jin)陽光提高自身(shen)溫度，促進早發。如果土壤(rang)粘(zhan)重(zhong)，藕(ou)(ou)(ou)(ou)頭(tou)栽(zai)(zai)(zai)(zai)植(zhi)以后走(zou)(zou)莖伸長較為困難，則(ze)(ze)宜平植(zhi)。栽(zai)(zai)(zai)(zai)植(zhi)時(shi)(shi)原則(ze)(ze)上要求四(si)周邊(bian)行(xing)(xing)藕(ou)(ou)(ou)(ou)頭(tou)一律朝向(xiang)(xiang)田內(nei)，以防蓮鞭(bian)(bian)(bian)生長時(shi)(shi)伸出(chu)田外(wai)(wai)。田間(jian)各行(xing)(xing)上的栽(zai)(zai)(zai)(zai)植(zhi)點要相互錯開，種(zhong)藕(ou)(ou)(ou)(ou)藕(ou)(ou)(ou)(ou)頭(tou)相互對應。為避免(mian)藕(ou)(ou)(ou)(ou)田中心蓮鞭(bian)(bian)(bian)過密，中心兩行(xing)(xing)種(zhong)藕(ou)(ou)(ou)(ou)間(jian)的距(ju)(ju)離(li)應適當(dang)加大。最好由(you)田中間(jian)向(xiang)(xiang)兩邊(bian)退步栽(zai)(zai)(zai)(zai)植(zhi)，栽(zai)(zai)(zai)(zai)后隨即抹平。

藕田管理

調節水位：一般藕(ou)田(tian)不(bu)可(ke)斷(duan)水(shui)。水(shui)層深(shen)(shen)度應根(gen)據(ju)前期(qi)淺、中(zhong)期(qi)深(shen)(shen)、后期(qi)又淺的原則(ze)加(jia)以控制。栽種初期(qi)為提高(gao)地溫，加(jia)速成活，促進發芽，田(tian)中(zhong)水(shui)位可(ke)在3～5厘米(mi)(mi)(mi)，浮葉出現后保(bao)持在6～7厘米(mi)(mi)(mi)，2～3片立(li)葉時(shi)升至10厘米(mi)(mi)(mi)。

以后隨著氣溫的上升(sheng)、蓮(lian)藕植(zhi)株的長高，逐漸加深(shen)至20厘(li)米(mi)，最深(shen)可不(bu)超過(guo)(guo)30厘(li)米(mi)。后把葉(xie)出現后，應在2～3天內將(jiang)田水(shui)落(luo)(luo)淺到l0厘(li)米(mi)左右，最深(shen)不(bu)超過(guo)(guo)20厘(li)米(mi)，以促進結藕。此(ci)時若水(shui)位(wei)過(guo)(guo)深(shen)，則促使再生(sheng)立葉(xie)和延遲結藕。整個生(sheng)長時期要求水(shui)位(wei)漲落(luo)(luo)和緩，不(bu)能猛(meng)漲暴(bao)落(luo)(luo)，時旱時澇。

在枯荷后，如留種到次年，應保(bao)持一定深度(du)的(de)水層，以防土(tu)壤干(gan)裂，在寒冬凍壞(huai)地下莖。同時可(ke)避(bi)免干(gan)田后土(tu)塊變(bian)硬，難(nan)以挖起。

生長(chang)期間要注意防澇(lao)，避免田水(shui)(shui)淹沒立葉(xie)(xie)。否則，即(ji)使(shi)水(shui)(shui)在l～2天內退去，也會造成藕蓮(lian)的(de)減產；如淹沒時(shi)間較長(chang)，則會導(dao)致植株的(de)死亡。所以，汛期要注意及時(shi)排(pai)水(shui)(shui)。此(ci)外還要注意防強風。因為蓮(lian)藕的(de)葉(xie)(xie)柄和花(hua)梗較細脆，葉(xie)(xie)片(pian)較大(da)，最(zui)易(yi)招風折斷，斷后如遇(yu)大(da)雨或水(shui)(shui)位上(shang)漲(zhang)，使(shi)水(shui)(shui)從氣道中灌(guan)入地下莖內，易(yi)引(yin)起腐(fu)爛。為此(ci)，強風來時(shi)，可適當(dang)加深水(shui)(shui)位，以保護荷葉(xie)(xie)、花(hua)梗等。

合理追肥：蓮藕生長(chang)需(xu)肥(fei)量大，除施足基(ji)肥(fei)外(wai)，生長(chang)期間還應(ying)適時進(jin)(jin)行追肥(fei)。一(yi)(yi)般追肥(fei)2～3次(ci)(ci)(ci)。第一(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)在出(chu)現(xian)1～2片立葉(xie)時進(jin)(jin)行，每667平方(fang)(fang)米(mi)施人糞尿(niao)或廄肥(fei)1 000～1 500千克，或尿(niao)素15公斤(jin)，以促進(jin)(jin)立叫(jiao)生長(chang)；第二次(ci)(ci)(ci)在荷葉(xie)封行前(qian)進(jin)(jin)行，每667平方(fang)(fang)米(mi)施復(fu)合肥(fei)50公斤(jin)；第三次(ci)(ci)(ci)在結藕前(qian)進(jin)(jin)行，每667平方(fang)(fang)米(mi)施復(fu)合肥(fei)20公斤(jin)和(he)硫酸鉀15公斤(jin)。

若(ruo)打(da)算于7月中(zhong)下旬采嫩藕(ou)，或藕(ou)田肥力較高，植株長(chang)勢較旺。則(ze)第三次(ci)追肥可(ke)以(yi)不進(jin)(jin)行。施追肥時，要選擇晴朗無(wu)風的天氣，避免在(zai)烈日的中(zhong)午(wu)進(jin)(jin)行。施肥前應(ying)放(fang)掉部分(fen)田水(shui)(shui)(shui)，保持淺水(shui)(shui)(shui)層(ceng)，肥料滲(shen)入土中(zhong)后再注水(shui)(shui)(shui)至(zhi)原來水(shui)(shui)(shui)位。如果葉面上沾上化肥，應(ying)立即潑(po)水(shui)(shui)(shui)沖(chong)洗以(yi)防(fang)灼傷。

生(sheng)石(shi)(shi)灰也是(shi)藕(ou)的肥料，施入(ru)后(hou)不僅能凋節水(shui)土的酸堿(jian)度(du)和(he)使過(guo)(guo)于松軟的漚(ou)泥變得較堅實(shi)一些，有(you)利于蓮(lian)藕(ou)的生(sheng)長，而且還有(you)預防藕(ou)蛆、腐敗病和(he)水(shui)綿發生(sheng)的作用。施生(sheng)石(shi)(shi)灰的適宜時(shi)間是(shi)在(zai)(zai)蓮(lian)藕(ou)長出2片立葉時(shi)，因(yin)為此時(shi)幼莖和(he)新葉剛長出，最(zui)易(yi)受到(dao)藕(ou)蛆的危害(hai)。生(sheng)石(shi)(shi)灰也可(ke)以在(zai)(zai)蓮(lian)藕(ou)栽種前(qian)結合整田時(shi)施入(ru)，施生(sheng)石(shi)(shi)灰的時(shi)間應(ying)與施氮肥或(huo)過(guo)(guo)磷酸鈣的時(shi)間，相隔15天左右(you)為宜。如間隔過(guo)(guo)短會降(jiang)低肥效。施生(sheng)石(shi)(shi)灰時(shi)先(xian)將田水(shui)放淺，把成塊的生(sheng)石(shi)(shi)灰撒(sa)到(dao)荷葉較少的空曠(kuang)處，待其(qi)(qi)溶(rong)化(hua)后(hou)，用鐵锨撒(sa)開(kai)，并使其(qi)(qi)與泥土摻和(he)。每667平(ping)方米用生(sheng)石(shi)(shi)灰50千(qian)克。

中耕除草：在立葉(xie)1～2片時(shi)(shi)(shi)，施(shi)肥后可(ke)將種藕四周泥土用手和鋤扒松，以(yi)利于(yu)藕鞭的生長(chang)。在藕田(tian)中會不(bu)可(ke)避免地孳生雜草(cao)。雜草(cao)多了，不(bu)僅消耗(hao)田(tian)中的營養(yang)物(wu)質，而(er)且爭空間和遮光擋風(feng)，對(dui)藕的生長(chang)造成(cheng)不(bu)良影響。藕田(tian)除草(cao)工作(zuo)應從(cong)出(chu)現浮葉(xie)開始，到荷葉(xie)封(feng)行前結束(shu)，一般(ban)要進行2～3次(ci)。除草(cao)時(shi)(shi)(shi)腳步要輕，以(yi)防(fang)踩傷(shang)地下(xia)莖，同時(shi)(shi)(shi)保護好梗、葉(xie)，以(yi)免弄折、損傷(shang)。

轉藕頭：轉藕頭又叫(jiao)回藕、盤箭、轉藕梢等，從植株(zhu)抽生(sheng)立葉和分枝開始到開始結(jie)藕以前(qian)，應定期(qi)撥轉藕頭，其目的是(shi)防止藕鞭(bian)長(chang)出田(tian)外，同時也(ye)防止田(tian)內植株(zhu)稀密不均。在生(sheng)長(chang)初(chu)期(qi)每(mei)5～7天進(jin)行1次，生(sheng)長(chang)盛期(qi)每(mei)3～5天進(jin)行1次。

當(dang)看到(dao)新抽生(sheng)的卷葉(xie)在(zai)田(tian)埂僅1米左(zuo)右出現(xian)時，表明藕(ou)頭已逼近(jin)田(tian)埂，必須及(ji)時撥轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)藕(ou)頭，使(shi)其轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)回(hui)田(tian)內，同時如發現(xian)田(tian)內植株疏密不均(jun)，也應盡量(liang)將過密的藕(ou)頭撥轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)到(dao)稀疏的地方，以使(shi)蓮鞭分布均(jun)勻，提高產量(liang)。轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)藕(ou)頭應首先找到(dao)藕(ou)頭。最嫩的葉(xie)子一般在(zai)走莖前端節上抽生(sheng)，嫩葉(xie)由(you)左(zuo)或右向中(zhong)間卷包(bao)(bao)前傾(qing)，葉(xie)片(pian)卷包(bao)(bao)的方向即是(shi)走莖的大體方向，藕(ou)頭的位(wei)置在(zai)卷葉(xie)前方30～60厘(li)米處。

據此可(ke)伸(shen)手在(zai)走莖兩側掏泥挖溝(gou)，并盡(jin)量挖得長(chang)些(頂芽后(hou)帶1～2片(pian)立葉)，這樣不易折斷，然后(hou)將藕(ou)頭(tou)(tou)連(lian)同后(hou)把節(jie)托起輕輕將藕(ou)頭(tou)(tou)窩(wo)回田內，并用(yong)泥埋好。轉藕(ou)頭(tou)(tou)應在(zai)晴天下午莖葉柔軟時(shi)進行，以防因莖葉過于脆嫩而被折斷。

補苗：種藕(ou)栽植后，在生長中(zhong)由于各種原因(yin)，常會出現缺苗斷壟現象。為此(ci)，可采用移(yi)栽種藕(ou)或蓮(lian)鞭(bian)的方(fang)法進(jin)行補苗，以保(bao)證田(tian)內有效(xiao)株數和(he)提高產量。

摘老葉，折花梗：蓮(lian)藕(ou)(ou)栽種(zhong)后(hou)，當立葉布(bu)滿田面時，浮葉逐(zhu)漸枯(ku)萎，應(ying)及(ji)(ji)時予(yu)以(yi)(yi)(yi)摘除，以(yi)(yi)(yi)便(bian)讓田水(shui)盡可(ke)能多地(di)(di)接受(shou)太陽光的照射提高地(di)(di)溫和(he)改善通氣條件。有(you)的立葉因病蟲(chong)害或其他原因導致發黃或枯(ku)萎時，也應(ying)予(yu)以(yi)(yi)(yi)摘除，以(yi)(yi)(yi)減(jian)少(shao)營養(yang)的消耗。藕(ou)(ou)蓮(lian)是以(yi)(yi)(yi)采(cai)藕(ou)(ou)為(wei)目的的，如有(you)花(hua)蕾(lei)應(ying)將花(hua)梗折(zhe)曲（不可(ke)折(zhe)斷，以(yi)(yi)(yi)防雨水(shui)浸入），以(yi)(yi)(yi)免開花(hua)消耗養(yang)分。為(wei)了減(jian)少(shao)藕(ou)(ou)身(shen)表皮上(shang)的鐵銹(xiu)斑(ban)，提高藕(ou)(ou)的商品質量，可(ke)在藕(ou)(ou)葉和(he)葉柄全部(bu)枯(ku)死前，即采(cai)藕(ou)(ou)前約半個月左右，將藕(ou)(ou)葉及(ji)(ji)部(bu)分葉柄一起割(ge)除，使藕(ou)(ou)停止呼吸，從而減(jian)少(shao)鐵銹(xiu)斑(ban)的發生和(he)促使已附于藕(ou)(ou)身(shen)表皮的鐵銹(xiu)斑(ban)還(huan)原。

注意蓮藕病(bing)蟲害的防治。

品嘗吃法

武漢排骨藕湯

材料：排骨，蓮藕。

做法：

排(pai)骨(gu)剁成(cheng)一(yi)寸長的(de)(de)段，在鐵鍋中(zhong)加油(you)加姜最好(hao)加排(pai)骨(gu)剪(jian)炒(chao)，目的(de)(de)是出去排(pai)骨(gu)中(zhong)的(de)(de)血水，到有姜香味(wei)出來，排(pai)骨(gu)變白(bai)色時就關火，切不可過頭。

排骨(gu)放到吊子(zi)里(li)，加清水到吊子(zi)容量的一(yi)半，用大火煮開。

水開后，繼續半小(xiao)時左(zuo)右，可(ke)以下切成滾刀段的蓮藕，等水重新開后，就用小(xiao)火慢(man)慢(man)燉。

一般(ban)一小時左右(you)，用筷子(zi)可以輕易插(cha)進藕里就差不(bu)多好了(le)。

武漢藕丸

材料：藕，肉末(mo)，小(xiao)蔥，姜(jiang)，雞(ji)蛋(dan)，鹽，白胡椒粉(fen)。

做法：

稍(shao)脆嫩的(de)藕，刨去外皮(pi)清洗干凈(jing)。

用笠缽擦(ca)成(cheng)泥(ni)或者用攪(jiao)拌機(ji)攪(jiao)打成(cheng)泥(ni)。

將泥漿用紗布包(bao)裹后稍稍擰干，不用擰得太干，約(yue)保存30%的水分(fen)即可。

將生(sheng)姜(jiang)切成細末，如果用攪(jiao)拌機打藕(ou)泥，則可以將生(sheng)姜(jiang)放入一同(tong)攪(jiao)打成泥，這(zhe)樣口感更細。

將姜末和半(ban)勺鹽加入藕泥中，用小(xiao)勺拌勻(yun)。

掌心抹油，將藕(ou)泥捏成大小(xiao)一致的丸子。

六成油(you)(you)溫下鍋，中火炸(zha)至表皮金黃，撈出(chu)濾干(gan)油(you)(you)份即(ji)可。

武漢藕夾

材料：藕，肉末，精(jing)(jing)鹽，糖，味精(jing)(jing)，蔥，姜末，雞蛋(dan)清，濕淀(dian)粉。

做法：

將藕洗凈后(hou)刮去皮，切(qie)去兩(liang)(liang)頭端部不用，先切(qie)約0.3厘米的(de)第一刀，只能(neng)切(qie)至藕的(de)四分(fen)之三處，不能(neng)切(qie)斷(duan)，第二刀按同樣厚(hou)度再一切(qie)到底(di)，即成兩(liang)(liang)片相連的(de)藕夾。

肉糜盛放碗中(zhong)，加入精鹽、糖、味精、蔥、姜末、雞蛋清、濕(shi)淀粉，用(yong)筷按同一方(fang)向攪拌上(shang)勁在每塊藕(ou)夾中(zhong)間抹上(shang)少許面粉。

再(zai)嵌入適量(liang)肉糜，稍捏緊，再(zai)抹平擠出的少(shao)量(liang)肉糜，碗(wan)中的蛋黃加(jia)入少(shao)許面(mian)粉和水，攪拌成厚糊。

把藕夾掛(gua)上蛋(dan)糊，依次入油鍋炸至呈金黃色時，撈起(qi)瀝油，就可裝盤。