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基本介紹

會昌醬干(gan)(gan)又稱(cheng)會昌醬油豆干(gan)(gan)，會昌醬干(gan)(gan)、保(bao)鮮豆干(gan)(gan)等，是江(jiang)西會昌有名的傳統小吃(chi)。

歷史背景

江(jiang)西會(hui)昌(chang)是(shi)有名的醬(jiang)干之鄉(xiang)，會(hui)昌(chang)醬(jiang)干富于悠遠濃厚的文化底蘊，它在清代嘉(jia)慶年間，被指定為貢品(pin)。

歷史上的乾隆皇帝(di)曾經三下江南。一次他親(qin)率幾位近臣，微服私訪，來到(dao)山(shan)城會昌(chang)，這位天子喜愛(ai)山(shan)水風(feng)光，也喜歡附庸風(feng)雅，隨(sui)處賦詩填詞(ci)。

他看到會昌雖屬僻地，卻風光旖旎，野趣天然，于是游興大發，一行人隨意玩賞，競走人驛道邊上的一處深山。曖暖遠人村，依依墟里煙。但見山中一幢草屋，炊煙裊裊。此時眾人(ren)(ren)肚中饑餓，便顧不得體面，闖入這戶(hu)人(ren)(ren)家。這家主(zhu)婦熱情(qing)好客，雖(sui)不知來者身份(fen)，還(huan)是一邊端水讓眾(zhong)人洗臉，一(yi)邊張(zhang)羅做飯。

近臣發話(hua)說(shuo)：“我們餓了，快去辦(ban)十二道菜(cai)來。”主婦含笑應允。轉眼間，飯好菜(cai)香。桌上端放三大(da)碗(wan)菜(cai)：一(yi)碗(wan)蒸蛋，一(yi)碗(wan)青(qing)菜(cai)拌豆腐，一(yi)碗(wan)醬干絲。乾隆皇(huang)帝(di)(di)一(yi)行人吃慣山珍(zhen)海味，何曾見過這等山村小菜(cai)？皇(huang)帝(di)(di)指著蒸蛋問：“這道什么菜(cai)?”婦人回(hui)答：“滾(gun)凍(dong)。”滾(gun)燙而能“凍(dong)”結，有趣！天(tian)子(zi)頷首。

婦(fu)人指著另(ling)兩(liang)碗(wan)菜(cai)(cai)逐一介紹：這叫“白日青(qing)天”，那(nei)叫“龍須”。那(nei)位近(jin)(jin)臣卻仍顯擺(bai)，問(wen)：“婦(fu)人家(jia)，我(wo)吩咐(fu)你辦十二道菜(cai)(cai)，為何才有(you)三道，是不是怕我(wo)們沒(mei)有(you)銀(yin)子？”主(zhu)婦(fu)指著蒸蛋中(zhong)的韭(jiu)菜(cai)(cai)說：“韭(jiu)菜(cai)(cai)加蛋，不就是十菜(cai)(cai)！”近(jin)(jin)臣啞(ya)然無對，天子龍心大悅，連稱“甚妙”。

飯畢，主婦不收銀子，還特意送上一包醬干。乾隆皇帝龍顏一笑，吩咐近臣研墨鋪紙，御筆揮寫一首七絕回贈。乾隆皇帝回京后(hou)，將醬干與(yu)太(tai)子(zi)和眾妃分享。太(tai)子(zi)連稱“佳品”，過口不忘。太(tai)子(zi)即皇位(wei)后(hou)，廟號嘉慶。

嘉慶皇帝談起會昌醬(jiang)(jiang)干，言(yan)辭(ci)中不乏贊(zan)語。撫(fu)臺暗記心中，回贛后指令下屬進貢。那時醬(jiang)(jiang)干尚無保鮮技術，撫(fu)臺便沿江附設(she)專遞。可憐幾多船夫(fu)日夜(ye)兼(jian)程，苦不堪言(yan)。

由于(yu)山里人家不識字，終歸把(ba)乾隆(long)皇帝書寫的(de)墨寶(bao)弄丟了，所以成書稍后的(de)《贛州府志(zhi)》和(he)《會昌縣志(zhi)》記載甚略(lve)。然而，民(min)間傳說卻象醬干制作技藝一樣，一代一代流傳下來。

品質特點

會昌醬干含人體(ti)所必需的腦磷脂、胺基酸和多種維生素，集香(xiang)、咸、辣、甘于一(yi)體(ti)。

價值功效

會昌(chang)醬干的制作方法是選用大豆(dou)和天(tian)然香料，經傳統工藝與現代技術加工精制而成。