會(hui)昌(chang)醬干又稱會(hui)昌(chang)醬油豆干,會(hui)昌(chang)醬干、保鮮(xian)豆干等,是江西(xi)會(hui)昌(chang)有(you)名的傳統小吃(chi)。
江西(xi)會昌是有名(ming)的(de)醬干(gan)之鄉,會昌醬干(gan)富于悠遠濃厚(hou)的(de)文化底蘊,它(ta)在清代嘉慶年間,被指(zhi)定為(wei)貢品。
歷史上的乾隆皇帝曾經三下江南。一次他親(qin)率(lv)幾位近(jin)臣,微服(fu)私訪,來(lai)到山城會昌,這(zhe)位天子喜愛山水風光(guang),也喜歡附(fu)庸風雅,隨處賦(fu)詩填詞。
他看到會昌雖屬僻地,卻風光旖旎,野趣天然,于是游興大發,一行人隨意玩賞,競走人驛道邊上的一處深山。曖暖遠人村,依依墟里煙。但見山中一幢草屋,炊煙裊裊。此(ci)時眾人肚中饑餓,便顧不(bu)得體面,闖入(ru)這戶(hu)人家。這家主(zhu)婦熱(re)情好客,雖不(bu)知來者身份,還是一邊端水讓(rang)眾人洗臉,一邊張羅做飯。
近(jin)臣發話說:“我(wo)們餓了,快(kuai)去辦十二道菜(cai)來。”主婦含笑應(ying)允。轉眼間,飯好菜(cai)香。桌上端放三大碗(wan)菜(cai):一(yi)(yi)碗(wan)蒸蛋,一(yi)(yi)碗(wan)青菜(cai)拌豆(dou)腐,一(yi)(yi)碗(wan)醬(jiang)干絲(si)。乾隆(long)皇(huang)帝(di)(di)一(yi)(yi)行人吃慣山(shan)珍海味,何曾(ceng)見(jian)過這等(deng)山(shan)村小菜(cai)?皇(huang)帝(di)(di)指著蒸蛋問(wen):“這道什么菜(cai)?”婦人回答:“滾凍(dong)。”滾燙而能“凍(dong)”結,有趣!天子頷首(shou)。
婦(fu)人指著(zhu)另兩碗菜(cai)逐一介紹:這叫“白日青天”,那叫“龍(long)須”。那位近臣卻仍顯擺,問:“婦(fu)人家,我(wo)吩咐(fu)你辦十二道菜(cai),為何才有(you)三道,是不是怕(pa)我(wo)們沒有(you)銀(yin)子?”主婦(fu)指著(zhu)蒸蛋中(zhong)的(de)韭菜(cai)說(shuo):“韭菜(cai)加(jia)蛋,不就是十菜(cai)!”近臣啞(ya)然無對,天子龍(long)心大悅,連稱“甚(shen)妙”。
飯畢,主婦不收銀子,還特意送上一包醬干。乾隆皇帝龍顏一笑,吩咐近臣研墨鋪紙,御筆揮寫一首七絕回贈。乾(qian)隆皇帝(di)回(hui)京(jing)后(hou),將(jiang)醬干與太子和(he)眾妃分享。太子連稱(cheng)“佳品”,過口不忘。太子即皇位后(hou),廟號嘉慶。
嘉慶皇帝(di)談起會(hui)昌(chang)醬(jiang)干(gan),言辭中不(bu)乏(fa)贊(zan)語。撫(fu)臺(tai)暗記心中,回贛(gan)后指令下屬進貢(gong)。那時醬(jiang)干(gan)尚無保鮮(xian)技術(shu),撫(fu)臺(tai)便沿(yan)江附(fu)設專遞。可憐幾多(duo)船夫日(ri)夜兼(jian)程,苦不(bu)堪言。
由于山里(li)人(ren)家不識字,終歸把乾(qian)隆皇帝書寫的(de)墨寶弄丟了,所以成書稍后的(de)《贛州府(fu)志(zhi)》和《會昌(chang)縣志(zhi)》記載(zai)甚略。然而,民間傳說卻象醬干(gan)制作技藝一樣,一代一代流傳下來(lai)。
會(hui)昌(chang)醬干含(han)人體(ti)所必需的腦磷脂(zhi)、胺基酸和多種維(wei)生素,集香、咸、辣、甘于一體(ti)。
會昌醬干的制作方法(fa)是選用(yong)大(da)豆和天然香(xiang)料,經傳(chuan)統工藝與現代(dai)技術(shu)加工精制而(er)成。