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基本介紹

會(hui)(hui)昌(chang)醬干又(you)稱會(hui)(hui)昌(chang)醬油豆(dou)干，會(hui)(hui)昌(chang)醬干、保(bao)鮮豆(dou)干等，是江西(xi)會(hui)(hui)昌(chang)有名的傳統小(xiao)吃(chi)。

歷史背景

江西會昌是有(you)名的醬干之鄉，會昌醬干富(fu)于悠遠濃厚(hou)的文化底蘊，它(ta)在清(qing)代嘉慶年間(jian)，被指定為貢品。

歷史上的乾(qian)隆(long)皇帝曾經三下江南。一次他親率幾位近(jin)臣，微(wei)服(fu)私訪，來到山城會昌，這位天(tian)子喜(xi)愛山水風(feng)光，也喜(xi)歡附庸風(feng)雅(ya)，隨處(chu)賦詩填詞。

他看到會昌雖屬僻地，卻風光旖旎，野趣天然，于是游興大發，一行人隨意玩賞，競走人驛道邊上的一處深山。曖暖遠人村，依依墟里煙。但見山中一幢草屋，炊煙裊裊。此時眾人肚中饑餓，便(bian)顧不得體(ti)面，闖入這戶人家(jia)。這家(jia)主婦熱(re)情好客，雖不知來者身份，還是一(yi)邊端水(shui)讓(rang)眾人洗臉，一邊張羅做飯。

近(jin)臣(chen)發話說：“我(wo)們餓了，快去辦十二道菜(cai)(cai)來。”主(zhu)婦含笑應允(yun)。轉眼間，飯好菜(cai)(cai)香。桌上端(duan)放三大碗(wan)(wan)菜(cai)(cai)：一碗(wan)(wan)蒸蛋(dan)，一碗(wan)(wan)青菜(cai)(cai)拌豆腐，一碗(wan)(wan)醬(jiang)干(gan)絲(si)。乾(qian)隆(long)皇(huang)(huang)帝一行(xing)人吃慣山(shan)珍海味，何曾(ceng)見過(guo)這等山(shan)村(cun)小菜(cai)(cai)？皇(huang)(huang)帝指著蒸蛋(dan)問：“這道什么菜(cai)(cai)?”婦人回(hui)答(da)：“滾凍(dong)。”滾燙而能(neng)“凍(dong)”結，有趣！天子頷首。

婦人指著另兩碗(wan)菜逐一介紹：這叫(jiao)“白日青天”，那叫(jiao)“龍須(xu)”。那位近臣卻仍顯擺，問：“婦人家(jia)，我吩咐你辦十二道菜，為何才有(you)三道，是(shi)不是(shi)怕我們沒(mei)有(you)銀(yin)子？”主婦指著蒸蛋中(zhong)的韭菜說：“韭菜加蛋，不就是(shi)十菜！”近臣啞(ya)然無對，天子龍心(xin)大悅(yue)，連稱“甚妙”。

飯畢，主婦不收銀子，還特意送上一包醬干。乾隆皇帝龍顏一笑，吩咐近臣研墨鋪紙，御筆揮寫一首七絕回贈。乾隆(long)皇帝回京(jing)后，將醬(jiang)干與太(tai)子(zi)和(he)眾妃分享。太(tai)子(zi)連稱“佳(jia)品(pin)”，過口(kou)不忘(wang)。太(tai)子(zi)即(ji)皇位后，廟(miao)號嘉慶。

嘉慶皇帝談起會昌醬(jiang)干，言辭中不乏贊語。撫臺暗(an)記心中，回(hui)贛后指令下屬進貢。那時(shi)醬(jiang)干尚(shang)無保(bao)鮮技術，撫臺便沿江附設專遞。可憐(lian)幾(ji)多船夫日夜兼程，苦(ku)不堪言。

由(you)于山里人家不(bu)識字，終歸把乾(qian)隆皇帝書(shu)寫的墨(mo)寶弄丟(diu)了，所以成書(shu)稍后的《贛州(zhou)府(fu)志》和《會昌縣(xian)志》記載甚略。然而，民間傳說(shuo)卻(que)象醬干制作(zuo)技藝(yi)一樣(yang)，一代一代流(liu)傳下來。

品質特點

會昌醬干含人體所必需的(de)腦磷脂(zhi)、胺(an)基酸和(he)多種維生(sheng)素，集香(xiang)、咸、辣(la)、甘于一體。

價值功效

會昌醬(jiang)干(gan)的制作方法(fa)是選用大豆(dou)和天然香料，經(jing)傳統工藝與現(xian)代技術加工精制而成。