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基本介紹

會(hui)昌醬(jiang)干(gan)又(you)稱會(hui)昌醬(jiang)油豆干(gan)，會(hui)昌醬(jiang)干(gan)、保鮮豆干(gan)等，是江西會(hui)昌有名(ming)的傳統小(xiao)吃。

歷史背景

江西會昌(chang)(chang)是有名的(de)醬(jiang)(jiang)干之(zhi)鄉，會昌(chang)(chang)醬(jiang)(jiang)干富于(yu)悠(you)遠濃厚的(de)文化底蘊(yun)，它在清代嘉慶年(nian)間(jian)，被指定為貢品(pin)。

歷史上的乾隆(long)皇帝曾經三下江南。一(yi)次他親率(lv)幾(ji)位近臣，微服私訪，來(lai)到山城(cheng)會昌，這位天子喜(xi)愛山水風光，也喜(xi)歡附(fu)庸風雅(ya)，隨處賦詩填詞。

他看到會昌雖屬僻地，卻風光旖旎，野趣天然，于是游興大發，一行人隨意玩賞，競走人驛道邊上的一處深山。曖暖遠人村，依依墟里煙。但見山中一幢草屋，炊煙裊裊。此時(shi)眾人(ren)肚(du)中饑餓，便顧不得體面，闖入這戶人(ren)家(jia)。這家(jia)主(zhu)婦熱情好客，雖(sui)不知來者身份，還是一(yi)邊端水(shui)讓眾人(ren)洗臉(lian)，一邊張羅做飯。

近臣發話說：“我們(men)餓了，快去辦(ban)十二道(dao)菜(cai)(cai)來。”主婦含笑應允(yun)。轉眼間(jian)，飯好菜(cai)(cai)香(xiang)。桌(zhuo)上端放(fang)三大碗(wan)(wan)菜(cai)(cai)：一(yi)碗(wan)(wan)蒸蛋，一(yi)碗(wan)(wan)青菜(cai)(cai)拌豆腐，一(yi)碗(wan)(wan)醬(jiang)干絲(si)。乾隆(long)皇帝一(yi)行人吃慣山(shan)珍海味，何曾見過這等(deng)山(shan)村小菜(cai)(cai)？皇帝指著蒸蛋問：“這道(dao)什么菜(cai)(cai)?”婦人回答：“滾凍。”滾燙(tang)而能“凍”結，有(you)趣！天子頷首。

婦人(ren)指著另兩碗(wan)菜(cai)(cai)逐一介紹(shao)：這叫“白日青天”，那叫“龍須”。那位(wei)近臣(chen)(chen)卻(que)仍顯擺，問：“婦人(ren)家，我(wo)吩(fen)咐你(ni)辦十二道菜(cai)(cai)，為(wei)何才(cai)有(you)三道，是(shi)不是(shi)怕我(wo)們沒(mei)有(you)銀子？”主婦指著蒸(zheng)蛋中的(de)韭(jiu)菜(cai)(cai)說(shuo)：“韭(jiu)菜(cai)(cai)加蛋，不就是(shi)十菜(cai)(cai)！”近臣(chen)(chen)啞然無對，天子龍心大(da)悅，連稱“甚妙”。

飯畢，主婦不收銀子，還特意送上一包醬干。乾隆皇帝龍顏一笑，吩咐近臣研墨鋪紙，御筆揮寫一首七絕回贈。乾(qian)隆皇(huang)(huang)帝回京后(hou)，將醬干(gan)與太(tai)子和眾妃分享。太(tai)子連稱“佳品”，過(guo)口不忘(wang)。太(tai)子即皇(huang)(huang)位后(hou)，廟號嘉(jia)慶。

嘉慶皇帝談起會昌醬(jiang)干，言(yan)辭中(zhong)不乏贊語。撫臺暗(an)記心(xin)中(zhong)，回贛(gan)后指令(ling)下屬進貢(gong)。那時(shi)醬(jiang)干尚無保鮮技術(shu)，撫臺便沿江附設專遞。可憐(lian)幾多船夫日夜兼程，苦不堪(kan)言(yan)。

由于山里人家不識字，終歸把乾隆皇帝書(shu)寫的墨寶弄丟了，所以成書(shu)稍(shao)后的《贛州府志》和《會昌(chang)縣志》記載甚略(lve)。然而，民間傳說(shuo)卻象(xiang)醬(jiang)干制作技藝一樣，一代(dai)一代(dai)流傳下來。

品質特點

會(hui)昌醬(jiang)干含(han)人體(ti)所必需的腦磷(lin)脂、胺基酸和多種(zhong)維生(sheng)素，集(ji)香(xiang)、咸、辣、甘于一(yi)體(ti)。

價值功效

會昌醬干的制(zhi)(zhi)作方法是選用(yong)大(da)豆和天然(ran)香料，經傳(chuan)統工藝與現代技術加工精制(zhi)(zhi)而成。