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河州面片基本介紹

河州面片(pian)也叫河沿面片(pian)，里面的“河(he)”，是洮河(he)，這是一條橫陳于(yu)蘭(lan)州(zhou)與(yu)甘(gan)南(nan)、臨(lin)夏一帶的(de)大河(he)。最早(zao)，往來于(yu)蘭(lan)州(zhou)和臨(lin)夏間的(de)商販們常常要在(zai)路上吃(chi)些面(mian)食，就在(zai)洮河(he)一帶搭鍋設灶，久(jiu)之，面(mian)食之法漸(jian)漸(jian)傳至(zhi)臨(lin)夏、甘(gan)南(nan)一帶。

河州面片制作方法

用料：面(mian)粉、羊肉、蔥、蒜、花椒粉、味精、醬油

做法：

1、選用精制的優等面粉(fen)，用20度左右的溫水加少許食鹽和(he)制，經(jing)人工(gong)精(jing)心(xin)揉制，待面(mian)團揉勻，富(fu)有彈性后，將(jiang)其(qi)切成(cheng)若(ruo)干小面(mian)球，涂(tu)一(yi)層(ceng)清油于表面(mian)，放置于微(wei)熱處。

2、等面(mian)球餳軟后，拉成長條，用手揪于沸騰(teng)的(de)開水(shui)大鍋中，待煮熟后用濾勺搭(da)起(qi)，放入涼水(shui)中漂一下(xia)，然(ran)后倒入備(bei)好的(de)炒鍋。

3、在揪面片(pian)的(de)同時，將切好(hao)的(de)新鮮優(you)質羊(yang)肉(rou)（多(duo)用后腿肉(rou)）碎塊，放入已過油的(de)炒鍋(guo)中大(da)火爆炒，待(dai)羊(yang)肉(rou)褪去血色時再加(jia)入蔥(cong)末和少許粉條，微(wei)炒后將漂過的(de)面片(pian)倒入炒鍋(guo)中，再加(jia)一點(dian)羊(yang)肉(rou)腥湯，攪拌均勻(yun)，加(jia)入花椒粉、味精、醬油等各種調料后，炒熟出(chu)鍋(guo)即成。

4、食用(yong)時，按個人(ren)口(kou)味，調以少許醋和油(you)潑粗辣椒面，有(you)的還伴以幾顆新蒜。

河州面片制作技巧

河(he)州面片在制作(zuo)上有幾個獨(du)特的(de)講究：一(yi)是(shi)一(yi)個面球一(yi)碗飯，面片以指(zhi)甲片大小為最(zui)佳(jia)；二是(shi)炒飯所(suo)用的(de)肉(rou)全是(shi)肥(fei)瘦適中的(de)羯羊肉(rou)，每碗肉(rou)量標(biao)準為二兩，所(suo)用之湯(tang)必須是(shi)羊肉(rou)湯(tang)；三是(shi)飯中肉(rou)、蔥、粉條、湯(tang)等與面片各占(zhan)一(yi)半。