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河州面片基本介紹

河州面片也叫河沿面片，里面的(de)“河”，是洮河，這是一條(tiao)橫(heng)陳于蘭(lan)州與(yu)甘南、臨(lin)(lin)(lin)夏一帶(dai)的(de)大(da)河。最早，往來于蘭(lan)州和臨(lin)(lin)(lin)夏間(jian)的(de)商販們常常要在路上吃些面食，就在洮河一帶(dai)搭鍋設灶，久之(zhi)，面食之(zhi)法漸(jian)漸(jian)傳(chuan)至臨(lin)(lin)(lin)夏、甘南一帶(dai)。

河州面片制作方法

用料：面粉、羊肉、蔥、蒜、花椒粉、味(wei)精(jing)、醬油

做法：

1、選用精制的(de)優等(deng)面粉(fen)，用20度左右的溫水加少許食鹽和制，經人(ren)工精心揉制，待面團(tuan)揉勻，富(fu)有(you)彈(dan)性(xing)后(hou)，將其切(qie)成若干小(xiao)面球(qiu)，涂一(yi)層清油于(yu)表面，放置(zhi)于(yu)微熱處。

2、等(deng)面球餳軟后，拉成長條，用手揪于沸騰的開水(shui)(shui)大鍋(guo)中，待煮熟后用濾(lv)勺搭起，放入(ru)涼水(shui)(shui)中漂一下，然后倒入(ru)備好(hao)的炒鍋(guo)。

3、在揪面片的同時，將(jiang)切好的新鮮(xian)優質羊肉（多用后腿肉）碎塊，放入已過(guo)油的炒(chao)鍋中大火爆炒(chao)，待羊肉褪(tun)去血色時再(zai)加(jia)入蔥(cong)末和少許粉條，微炒(chao)后將(jiang)漂過(guo)的面片倒入炒(chao)鍋中，再(zai)加(jia)一點羊肉腥湯，攪拌均勻，加(jia)入花椒粉、味精、醬油等各種調料后，炒(chao)熟出鍋即(ji)成。

4、食用時，按(an)個人口味(wei)，調(diao)以(yi)少許醋和油潑粗辣椒面，有的(de)還伴以(yi)幾顆新(xin)蒜。

河州面片制作技巧

河州面(mian)片(pian)在制作上(shang)有(you)幾個獨(du)特的講(jiang)究：一(yi)是(shi)(shi)一(yi)個面(mian)球一(yi)碗飯，面(mian)片(pian)以指(zhi)甲片(pian)大(da)小為最佳(jia)；二是(shi)(shi)炒飯所用的肉(rou)全是(shi)(shi)肥瘦適中(zhong)的羯羊(yang)肉(rou)，每碗肉(rou)量標(biao)準為二兩(liang)，所用之湯必須是(shi)(shi)羊(yang)肉(rou)湯；三是(shi)(shi)飯中(zhong)肉(rou)、蔥、粉條(tiao)、湯等(deng)與面(mian)片(pian)各占(zhan)一(yi)半。