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河州面片基本介紹

河州面(mian)片也叫河沿(yan)面(mian)片，里面(mian)的“河”，是洮(tao)河，這(zhe)是一(yi)(yi)條橫(heng)陳于(yu)蘭州與甘(gan)南(nan)、臨夏一(yi)(yi)帶(dai)的(de)大河。最早，往來于(yu)蘭州和臨夏間的(de)商販們常常要(yao)在(zai)路(lu)上吃些面食，就在(zai)洮(tao)河一(yi)(yi)帶(dai)搭(da)鍋(guo)設灶，久之(zhi)，面食之(zhi)法漸漸傳至臨夏、甘(gan)南(nan)一(yi)(yi)帶(dai)。

河州面片制作方法

用料：面粉、羊肉(rou)、蔥(cong)、蒜、花(hua)椒粉、味精、醬油

做法：

1、選(xuan)用(yong)精(jing)制的優等(deng)面粉(fen)，用(yong)20度左右的溫(wen)水加(jia)少許食鹽和制，經人工精心揉(rou)制，待面(mian)團揉(rou)勻，富有彈性后，將(jiang)其切成若干(gan)小面(mian)球，涂(tu)一層清(qing)油于(yu)表面(mian)，放置(zhi)于(yu)微熱處。

2、等面球餳(xing)軟后(hou)，拉成長條，用手揪于(yu)沸騰(teng)的開水大鍋中，待煮熟后(hou)用濾勺搭起，放入涼水中漂一下，然后(hou)倒入備好的炒鍋。

3、在揪面片的同時，將(jiang)切(qie)好的新鮮優質羊肉(rou)（多用后腿肉(rou)）碎塊，放入已過油的炒(chao)(chao)鍋(guo)中大火爆炒(chao)(chao)，待羊肉(rou)褪去血色(se)時再加(jia)入蔥末和少(shao)許粉(fen)條，微炒(chao)(chao)后將(jiang)漂過的面片倒入炒(chao)(chao)鍋(guo)中，再加(jia)一點羊肉(rou)腥湯，攪拌均勻，加(jia)入花椒粉(fen)、味精、醬油等各種調料后，炒(chao)(chao)熟出鍋(guo)即成(cheng)。

4、食(shi)用時，按(an)個人口味，調以少許醋(cu)和油(you)潑粗辣椒面，有的還伴以幾顆新蒜。

河州面片制作技巧

河州面(mian)片(pian)在制(zhi)作上有(you)幾個(ge)獨特(te)的講究(jiu)：一是(shi)(shi)一個(ge)面(mian)球(qiu)一碗飯(fan)，面(mian)片(pian)以(yi)指甲片(pian)大小為最佳(jia)；二是(shi)(shi)炒飯(fan)所(suo)(suo)用(yong)的肉(rou)全是(shi)(shi)肥瘦(shou)適中的羯(jie)羊肉(rou)，每碗肉(rou)量(liang)標準為二兩(liang)，所(suo)(suo)用(yong)之湯必須是(shi)(shi)羊肉(rou)湯；三是(shi)(shi)飯(fan)中肉(rou)、蔥、粉條、湯等與(yu)面(mian)片(pian)各(ge)占一半(ban)。