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河州面片基本介紹

河州面(mian)片(pian)也叫河沿面(mian)片(pian)，里面(mian)的(de)“河”，是(shi)洮河，這是(shi)一(yi)條橫陳于(yu)蘭州與甘南(nan)、臨(lin)(lin)夏(xia)一(yi)帶(dai)(dai)的大河。最(zui)早(zao)，往(wang)來于(yu)蘭州和臨(lin)(lin)夏(xia)間的商販們(men)常(chang)常(chang)要在(zai)路(lu)上吃些面(mian)(mian)食(shi)，就在(zai)洮河一(yi)帶(dai)(dai)搭(da)鍋設灶，久之，面(mian)(mian)食(shi)之法漸(jian)漸(jian)傳(chuan)至臨(lin)(lin)夏(xia)、甘南(nan)一(yi)帶(dai)(dai)。

河州面片制作方法

用料：面(mian)粉、羊肉、蔥、蒜、花椒粉、味精(jing)、醬(jiang)油

做法：

1、選用(yong)精制的優(you)等(deng)面粉，用(yong)20度左(zuo)右的(de)溫水加少許食鹽(yan)和制，經(jing)人(ren)工精心揉制，待(dai)面(mian)團(tuan)揉勻，富有(you)彈性(xing)后，將其(qi)切成若干小(xiao)面(mian)球(qiu)，涂一層清油于(yu)表(biao)面(mian)，放置于(yu)微熱處(chu)。

2、等面球餳軟(ruan)后，拉成長條，用(yong)手(shou)揪于沸騰的開水大鍋中，待煮熟后用(yong)濾(lv)勺搭起，放(fang)入涼(liang)水中漂(piao)一下，然后倒入備好的炒鍋。

3、在揪面片(pian)的同(tong)時(shi)，將切好的新鮮優質羊肉(rou)(rou)（多用后(hou)腿肉(rou)(rou)）碎塊，放入(ru)已過油(you)的炒鍋(guo)中(zhong)大火爆炒，待羊肉(rou)(rou)褪去血色時(shi)再加入(ru)蔥(cong)末和少許粉條(tiao)，微炒后(hou)將漂過的面片(pian)倒入(ru)炒鍋(guo)中(zhong)，再加一點羊肉(rou)(rou)腥湯，攪拌均(jun)勻，加入(ru)花椒粉、味精(jing)、醬油(you)等各種(zhong)調料后(hou)，炒熟出(chu)鍋(guo)即成。

4、食用時，按個人口味，調以少(shao)許醋和油潑(po)粗辣椒面，有的還伴以幾顆新(xin)蒜。

河州面片制作技巧

河州面(mian)(mian)片在制(zhi)作(zuo)上有幾個(ge)獨特的(de)講(jiang)究：一(yi)(yi)是(shi)(shi)一(yi)(yi)個(ge)面(mian)(mian)球一(yi)(yi)碗(wan)飯，面(mian)(mian)片以指甲(jia)片大小為(wei)最佳；二是(shi)(shi)炒飯所用(yong)(yong)的(de)肉(rou)全是(shi)(shi)肥瘦適中(zhong)的(de)羯羊(yang)肉(rou)，每碗(wan)肉(rou)量標準為(wei)二兩(liang)，所用(yong)(yong)之湯必須是(shi)(shi)羊(yang)肉(rou)湯；三是(shi)(shi)飯中(zhong)肉(rou)、蔥(cong)、粉條、湯等(deng)與面(mian)(mian)片各占一(yi)(yi)半。