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界首燒餅基本介紹

界首(shou)燒餅的制作類似于河北一帶的“缸爐燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)”，只是在制(zhi)(zhi)作燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)的(de)(de)(de)烤爐上(shang)不(bu)(bu)同(tong)。“缸爐燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)”使用(yong)的(de)(de)(de)是燒(shao)(shao)(shao)制(zhi)(zhi)好的(de)(de)(de)陶缸，燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)坯(pi)子直接(jie)貼(tie)在缸壁上(shang)，而界首燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)爐子一(yi)般是使用(yong)一(yi)個直徑不(bu)(bu)到(dao)一(yi)米的(de)(de)(de)鐵(tie)皮圓(yuan)桶改(gai)制(zhi)(zhi)，爐內搪(tang)上(shang)厚厚的(de)(de)(de)黃膠泥，爐口(kou)一(yi)拃(zha)圓(yuan)，四周覆有干(gan)凈的(de)(de)(de)白洋(yang)鐵(tie)皮。前(qian)面(mian)是制(zhi)(zhi)作燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)的(de)(de)(de)爐子，后面(mian)則是釘上(shang)一(yi)整(zheng)張干(gan)凈的(de)(de)(de)白洋(yang)鐵(tie)皮作為案板，和面(mian)及(ji)揉(rou)制(zhi)(zhi)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)坯(pi)子等工序(xu)全部在案板上(shang)面(mian)完成(cheng)。案板的(de)(de)(de)下面(mian)的(de)(de)(de)平臺放(fang)著面(mian)盆、面(mian)袋(dai)、煤桶以及(ji)其(qi)他適用(yong)的(de)(de)(de)東西。

界首燒餅制作方法

界(jie)首燒(shao)餅分(fen)甜咸兩(liang)種(zhong)，做法略有不同。

咸燒(shao)餅是(shi)先(xian)用(yong)手把一個(ge)面(mian)劑(ji)子搓成一拃左右的長(chang)條(tiao)，用(yong)并排四指按(an)扁了(le)，隨即伸(shen)手從事先(xian)備好的廣口瓶(ping)內挖出些許泡在食用(yong)油內的蔥花配料，抹(mo)在扁平(ping)(ping)的面(mian)條(tiao)上(shang)，然后利索(suo)地豎(shu)著對折一下。做(zuo)完了(le)這道工(gong)(gong)序，這個(ge)長(chang)長(chang)的面(mian)條(tiao)便(bian)被(bei)卷了(le)起來，豎(shu)著用(yong)掌根壓平(ping)(ping)，這個(ge)燒(shao)餅坯子便(bian)是(shi)完工(gong)(gong)了(le)，做(zuo)得講究(jiu)的，用(yong)尺把長(chang)的小(xiao)桿(gan)杖桿(gan)一桿(gan)。

做(zuo)(zuo)甜(tian)燒餅與做(zuo)(zuo)包子類似，沒有咸燒餅的工序復雜，面劑子直接用手掌壓(ya)成扁(bian)平(ping)的面條，用手從糖(tang)罐(guan)里(li)面挖些糖(tang)放在(zai)扁(bian)平(ping)的面條上，從四周(zhou)邊(bian)攏邊(bian)壓(ya)，使之成為一個略近圓形的面餅即可。