界首燒餅的(de)(de)制作類似于河(he)北一帶的(de)(de)“缸(gang)爐燒餅(bing)(bing)”,只是(shi)在(zai)制(zhi)作(zuo)燒餅(bing)(bing)的烤爐上(shang)不(bu)同(tong)。“缸(gang)爐燒餅(bing)(bing)”使(shi)用(yong)的是(shi)燒制(zhi)好(hao)的陶缸(gang),燒餅(bing)(bing)坯子(zi)直接貼在(zai)缸(gang)壁上(shang),而(er)界首燒餅(bing)(bing)爐子(zi)一(yi)(yi)般是(shi)使(shi)用(yong)一(yi)(yi)個直徑不(bu)到一(yi)(yi)米的鐵(tie)皮圓桶改制(zhi),爐內搪上(shang)厚(hou)厚(hou)的黃(huang)膠(jiao)泥(ni),爐口(kou)一(yi)(yi)拃圓,四周(zhou)覆有干凈(jing)的白洋鐵(tie)皮。前面(mian)是(shi)制(zhi)作(zuo)燒餅(bing)(bing)的爐子(zi),后面(mian)則是(shi)釘上(shang)一(yi)(yi)整(zheng)張干凈(jing)的白洋鐵(tie)皮作(zuo)為(wei)案(an)(an)板,和面(mian)及(ji)揉制(zhi)燒餅(bing)(bing)坯子(zi)等工(gong)序(xu)全部(bu)在(zai)案(an)(an)板上(shang)面(mian)完成。案(an)(an)板的下面(mian)的平(ping)臺(tai)放著面(mian)盆、面(mian)袋、煤(mei)桶以及(ji)其他適用(yong)的東西(xi)。
界首燒餅分甜(tian)咸兩(liang)種,做(zuo)法略(lve)有不同。
咸燒餅(bing)是先用手(shou)把一(yi)個面劑子搓成(cheng)一(yi)拃(zha)左右的(de)長(chang)(chang)條,用并排四指按扁了(le),隨(sui)即伸手(shou)從事先備好的(de)廣(guang)口瓶內挖出些許泡在食用油內的(de)蔥花配料,抹在扁平的(de)面條上,然后利索地豎著(zhu)對折一(yi)下(xia)。做(zuo)完了(le)這(zhe)道(dao)工序(xu),這(zhe)個長(chang)(chang)長(chang)(chang)的(de)面條便被卷(juan)了(le)起(qi)來,豎著(zhu)用掌根壓(ya)平,這(zhe)個燒餅(bing)坯子便是完工了(le),做(zuo)得講究的(de),用尺把長(chang)(chang)的(de)小桿(gan)杖桿(gan)一(yi)桿(gan)。
做(zuo)甜燒餅與做(zuo)包子類(lei)似,沒(mei)有咸燒餅的工序(xu)復雜,面劑子直接用手(shou)掌壓成(cheng)扁(bian)平的面條,用手(shou)從糖罐里面挖些糖放在扁(bian)平的面條上,從四周邊(bian)攏邊(bian)壓,使之成(cheng)為一(yi)個略(lve)近圓形的面餅即可。