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界首燒餅基本介紹

界(jie)首燒餅的(de)制作類似(si)于河北(bei)一帶的(de)“缸爐(lu)燒(shao)餅(bing)”，只是(shi)在(zai)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作燒(shao)餅(bing)的烤(kao)爐(lu)上(shang)不同。“缸爐(lu)燒(shao)餅(bing)”使用的是(shi)燒(shao)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)好(hao)的陶缸，燒(shao)餅(bing)坯(pi)子(zi)(zi)(zi)直(zhi)接貼在(zai)缸壁上(shang)，而界首燒(shao)餅(bing)爐(lu)子(zi)(zi)(zi)一(yi)般是(shi)使用一(yi)個直(zhi)徑不到一(yi)米的鐵皮圓(yuan)桶改制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，爐(lu)內搪上(shang)厚厚的黃膠(jiao)泥，爐(lu)口一(yi)拃(zha)圓(yuan)，四周(zhou)覆有干凈的白洋(yang)鐵皮。前(qian)面(mian)是(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作燒(shao)餅(bing)的爐(lu)子(zi)(zi)(zi)，后面(mian)則(ze)是(shi)釘上(shang)一(yi)整張干凈的白洋(yang)鐵皮作為案板(ban)，和面(mian)及揉制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)燒(shao)餅(bing)坯(pi)子(zi)(zi)(zi)等工序(xu)全部(bu)在(zai)案板(ban)上(shang)面(mian)完(wan)成。案板(ban)的下(xia)面(mian)的平臺放著(zhu)面(mian)盆、面(mian)袋、煤桶以及其他適(shi)用的東(dong)西。

界首燒餅制作方法

界首燒餅(bing)分甜咸兩種，做法略有不同(tong)。

咸燒餅是先(xian)用(yong)手(shou)把一個(ge)面(mian)(mian)劑子搓成一拃左右的(de)長條(tiao)，用(yong)并(bing)排四指按扁了(le)，隨即伸手(shou)從事先(xian)備好的(de)廣口瓶內挖(wa)出些許泡在(zai)食用(yong)油(you)內的(de)蔥花配(pei)料，抹在(zai)扁平的(de)面(mian)(mian)條(tiao)上，然后利索地豎著對折一下。做完了(le)這道工序，這個(ge)長長的(de)面(mian)(mian)條(tiao)便(bian)被卷了(le)起來(lai)，豎著用(yong)掌根壓(ya)平，這個(ge)燒餅坯子便(bian)是完工了(le)，做得講究的(de)，用(yong)尺把長的(de)小桿(gan)杖桿(gan)一桿(gan)。

做甜燒(shao)餅與(yu)做包子類似，沒有咸(xian)燒(shao)餅的工序復雜，面(mian)(mian)劑(ji)子直接用手掌壓成(cheng)扁平的面(mian)(mian)條，用手從(cong)糖罐里面(mian)(mian)挖些糖放在扁平的面(mian)(mian)條上，從(cong)四周邊(bian)(bian)攏邊(bian)(bian)壓，使之成(cheng)為一(yi)個略近圓形的面(mian)(mian)餅即可。