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開口燒梅制作方法

用料：

1、內餡：糯米500克、新鮮香菇(gu)200、前腿肉250克、料酒10克、老抽20克、蠔油20克、鹽(yan)4克、砂糖30克(ke)、雞精20克、黑胡(hu)椒0.5～1克(ke)、水250克、麻(ma)油10克

2、皮：普通(tong)面粉(fen)300克、開(kai)水125克、冷水45克

做法：

1、糯(nuo)米洗干凈泡4小時以上，放在一個大碗(wan)里，水剛剛沒過米(mi)面大概0.5厘(li)米，放入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)內(nei)上汽后大火蒸(zheng)30分(fen)(fen)鐘，香菇切(qie)丁，肥瘦(shou)肉分(fen)(fen)開切(qie)丁。

2、鍋內放(fang)適量油，小火將肥肉丁(ding)炒(chao)至焦香(xiang)，倒入瘦肉丁(ding)翻炒(chao)至變色后(hou)加(jia)入香(xiang)菇丁(ding)，炒(chao)軟后(hou)加(jia)入料酒、老抽、蠔油、鹽、糖、雞精、黑胡(hu)椒和水(shui)，中火煮開(kai)后(hou)倒入蒸好的糯米，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，收干水(shui)分后(hou)關火，加(jia)入麻油，拌(ban)勻(yun)，放(fang)涼待用。

3、將125克開水(shui)倒入(ru)面(mian)(mian)粉中，用筷子迅速攪(jiao)拌成雪片狀，再加入(ru)冷(leng)水(shui)，揉成一個光滑的(de)面(mian)(mian)團。

4、將面(mian)團分割一下，搓成(cheng)長條狀，平均分成(cheng)30個劑子，每個大約重量15克左右(you)，用(yong)保鮮膜(mo)覆(fu)蓋(gai)避(bi)免干皮。

5、取一個劑子，按扁(bian)，搟開(kai)成(cheng)圓形，用(yong)手將邊(bian)邊(bian)捏薄。

6、取大約(yue)30克左右的餡兒放在皮上，用虎(hu)口收攏包起(qi)來(lai)，輕輕把最上面拉開(kai)一點，整理一下。

7、蒸籠上放(fang)硅油紙，把(ba)包(bao)好的燒(shao)麥碼上去，上汽(qi)之后中(zhong)大火蒸15分(fen)鐘就可以(yi)了。