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開口燒梅制作方法

用料：

1、內餡：糯(nuo)米500克、新(xin)鮮香菇200、前腿肉250克、料(liao)酒10克、老抽20克(ke)、蠔油20克、鹽4克(ke)、砂糖30克、雞精20克、黑胡(hu)椒0.5～1克、水250克、麻油10克

2、皮：普通面粉300克、開水(shui)125克、冷水45克

做法：

1、糯(nuo)米洗(xi)干凈泡4小時以上，放在一個大(da)(da)碗里，水剛剛沒過(guo)米面大(da)(da)概0.5厘米，放入蒸鍋(guo)內上汽后大火蒸30分鐘，香菇切(qie)丁，肥瘦肉分開切(qie)丁。

2、鍋內放適量油，小火將(jiang)肥肉丁炒至焦香(xiang)，倒入瘦(shou)肉丁翻炒至變色后(hou)加入香(xiang)菇丁，炒軟后(hou)加入料酒、老抽、蠔(hao)油、鹽、糖、雞精、黑胡椒和水，中火煮開(kai)后(hou)倒入蒸好的(de)糯(nuo)米，攪拌(ban)均勻，收干水分(fen)后(hou)關火，加入麻油，拌(ban)勻，放涼(liang)待用。

3、將(jiang)125克開水倒入面粉中，用筷(kuai)子迅速攪拌成(cheng)雪片狀，再加入冷水，揉(rou)成(cheng)一個光滑的(de)面團。

4、將面團分(fen)割一(yi)下，搓成(cheng)長條(tiao)狀，平(ping)均(jun)分(fen)成(cheng)30個劑子(zi)，每個大約(yue)重量15克左右，用(yong)保(bao)鮮(xian)膜(mo)覆蓋(gai)避免(mian)干皮。

5、取(qu)一個劑(ji)子，按扁，搟開成圓形，用手(shou)將邊邊捏薄。

6、取大約(yue)30克左右的(de)餡兒放在(zai)皮上，用虎(hu)口(kou)收攏包起來，輕輕把最上面拉(la)開一點，整理一下(xia)。

7、蒸(zheng)籠(long)上(shang)放硅油紙，把包好的燒麥碼上(shang)去，上(shang)汽之后中大火蒸(zheng)15分鐘就可以了。