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開口燒梅制作方法

用料：

1、內餡：糯米(mi)500克(ke)、新鮮香菇200、前腿肉250克、料(liao)酒10克(ke)、老(lao)抽20克、蠔(hao)油20克、鹽(yan)4克、砂糖30克、雞精20克、黑胡椒0.5～1克、水250克(ke)、麻油10克(ke)

2、皮：普通面粉300克、開水(shui)125克、冷水45克

做法：

1、糯米洗(xi)干凈泡4小時以上，放在一個大碗(wan)里，水(shui)剛剛沒過米面大概0.5厘米，放入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)內上汽后大火蒸(zheng)30分鐘，香菇切丁，肥(fei)瘦肉分開切丁。

2、鍋內放適(shi)量油(you)，小火(huo)(huo)將(jiang)肥(fei)肉丁(ding)炒至焦香，倒入(ru)瘦肉丁(ding)翻(fan)炒至變(bian)色后(hou)(hou)加入(ru)香菇(gu)丁(ding)，炒軟(ruan)后(hou)(hou)加入(ru)料酒(jiu)、老抽、蠔油(you)、鹽、糖、雞精、黑(hei)胡椒和水(shui)，中火(huo)(huo)煮開后(hou)(hou)倒入(ru)蒸好的糯米，攪拌(ban)均勻，收干(gan)水(shui)分后(hou)(hou)關(guan)火(huo)(huo)，加入(ru)麻油(you)，拌(ban)勻，放涼(liang)待用。

3、將(jiang)125克開水倒入面(mian)粉中，用(yong)筷子(zi)迅(xun)速攪拌成雪片狀，再加入冷水，揉成一個光滑的面(mian)團。

4、將面(mian)團分割一下，搓(cuo)成長(chang)條狀，平均分成30個劑子，每個大(da)約重量15克左右，用(yong)保鮮膜(mo)覆蓋(gai)避免干皮。

5、取一(yi)個(ge)劑子，按扁，搟開成圓形，用手將(jiang)邊邊捏薄。

6、取大約(yue)30克左右(you)的餡兒(er)放在皮(pi)上(shang)，用虎口收攏包起來，輕輕把最(zui)上(shang)面拉開一(yi)點，整理(li)一(yi)下(xia)。

7、蒸籠上(shang)放硅油(you)紙，把包好的燒麥碼上(shang)去，上(shang)汽之后中大火(huo)蒸15分鐘就可以(yi)了。