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布依風味粽粑基本介紹

粽粑(ba)，布依語叫haux fangx（豪(hao)房），在(zai)望謨縣布依族(zu)的風俗中，每年(nian)端午或重要節日(ri)，貴州(zhou)各地的布依族(zu)人民(min)都會(hui)相聚在(zai)一起，制作屬于(yu)本民(min)族(zu)的特(te)色美食。

布依風味粽粑制作方法

首先(xian)將稻草(cao)灰燒(shao)好以后(hou)待它冷卻，將灰燼碾磨用手搓細,再用篩子(zi)篩去雜質，確保稻草灰十分細膩。

然后(hou)將選用上(shang)等的(de)糯米(mi)洗凈(jing)，在鍋中將豬油燒熱，加(jia)入(ru)稻(dao)草(cao)灰(hui)、草(cao)果、食鹽等佐料，炒出香味后(hou)，加(jia)入(ru)糯米(mi)一(yi)起(qi)翻炒，讓每粒米(mi)都裹(guo)上(shang)油和稻(dao)草(cao)灰(hui)。

再制(zhi)作配料，將飯豆煮至熟爛(lan)，然后(hou)置于熱鍋煸炒去水份，制(zhi)成豆沙(sha)；再將帶(dai)皮五花肉切成三指(zhi)寬(kuan)，巴掌長；最后(hou)將糯稻谷穗桿噴上(shang)少許水，捶打數下(xia)至軟。

一(yi)切準備就(jiu)緒，就(jiu)可(ke)以包粽粑啦。手握粽粑葉，舀一(yi)勺糯米置(zhi)(zhi)于葉中(zhong)，再(zai)舀半勺豆(dou)沙均(jun)勻鋪(pu)平(ping)，夾一(yi)塊(kuai)巴(ba)掌長，三(san)指寬的肉片(pian)，放(fang)置(zhi)(zhi)中(zhong)間，再(zai)蓋(gai)上(shang)豆(dou)沙，糯米，包好(hao)，對折，捆綁而成。

包好以(yi)后，架起大鍋，將“枕頭(tou)粑(ba)”一個個放入大鍋中，從早上開始煮，大鍋里煮沸的水冒著白氣，伴著咕嚕咕嚕的聲音，煮7-8個小時，期(qi)間(jian)需(xu)要多次翻動(dong)粽粑，這樣才能受(shou)熱均勻(yun)。

經過幾(ji)個小時的(de)制(zhi)作，熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)粽粑終于成功出爐啦(la)。

打開煮熟的(de)粽粑，氣味清(qing)香撲鼻，粽葉的(de)清(qing)香讓糯米多了一份平(ping)時較(jiao)少嘗到的(de)香氣與味道。入口(kou)瞬間(jian)，軟糯相間(jian)的(de)質地在唇齒間(jian)輾(zhan)轉，肉香更是沁人(ren)心(xin)脾(pi)，令人(ren)垂涎(xian)欲(yu)滴(di)。