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布依風味粽粑基本介紹

粽粑，布依語叫haux fangx（豪房），在望謨縣布依族的風俗中(zhong)，每年端午或重(zhong)要(yao)節日，貴州各(ge)地的布依族人民(min)都會相聚在一起，制(zhi)作(zuo)屬于本(ben)民(min)族的特色美(mei)食。

布依風味粽粑制作方法

首先將稻草灰(hui)燒好(hao)以后待它冷卻(que)，將灰(hui)燼碾磨用手搓細,再(zai)用篩子篩去雜質，確保稻(dao)草灰十分(fen)細膩。

然后(hou)(hou)將選用上(shang)等的(de)糯米洗凈，在鍋中將豬(zhu)油燒(shao)熱，加(jia)入(ru)稻(dao)草灰、草果、食鹽等佐料(liao)，炒出香味(wei)后(hou)(hou)，加(jia)入(ru)糯米一起翻炒，讓每(mei)粒米都裹上(shang)油和稻(dao)草灰。

再(zai)制作(zuo)配(pei)料，將飯豆煮至熟(shu)爛，然后(hou)置于熱鍋(guo)煸炒去(qu)水份(fen)，制成豆沙；再(zai)將帶皮(pi)五(wu)花肉切(qie)成三指寬，巴掌長；最(zui)后(hou)將糯(nuo)稻(dao)谷穗(sui)桿噴(pen)上少許水，捶打數下至軟。

一(yi)切準備就緒，就可以包(bao)粽粑啦。手(shou)握粽粑葉，舀一(yi)勺(shao)(shao)糯(nuo)米(mi)置(zhi)于葉中，再舀半勺(shao)(shao)豆(dou)沙均勻鋪(pu)平，夾一(yi)塊巴掌長，三指寬的肉片，放(fang)置(zhi)中間(jian)，再蓋上豆(dou)沙，糯(nuo)米(mi)，包(bao)好(hao)，對折，捆綁而成。

包好以后，架起大鍋，將“枕頭粑”一(yi)個個放入大(da)鍋中，從早上開始煮(zhu)，大(da)鍋里煮(zhu)沸(fei)的水冒著白氣，伴(ban)著咕嚕咕嚕的聲音(yin)，煮(zhu)7-8個小時，期間需(xu)要(yao)多次(ci)翻動粽粑，這樣才(cai)能受熱均勻。

經過(guo)幾個(ge)小(xiao)時的制作，熱氣騰騰的粽粑終于成功出爐(lu)啦。

打開煮熟的(de)粽粑，氣味清(qing)香(xiang)撲(pu)鼻，粽葉的(de)清(qing)香(xiang)讓糯(nuo)米多了一份平時(shi)較少嘗到的(de)香(xiang)氣與味道。入口瞬間，軟糯(nuo)相間的(de)質地在唇齒間輾(zhan)轉，肉香(xiang)更是沁人心脾，令人垂涎欲滴。