粽粑,布依(yi)語叫(jiao)haux fangx(豪房),在望(wang)謨縣(xian)布(bu)依(yi)族(zu)的(de)風(feng)俗中,每年端午或重要節(jie)日,貴州(zhou)各地的(de)布(bu)依(yi)族(zu)人民(min)(min)都會(hui)相聚(ju)在一(yi)起,制(zhi)作屬于本民(min)(min)族(zu)的(de)特色美食(shi)。
首先將稻(dao)草灰燒好以后待它冷卻,將灰燼碾磨用手(shou)搓細,再用篩子篩去雜質(zhi),確保稻草灰十分細膩。
然后將選用上等的糯米洗凈,在鍋(guo)中將豬油(you)燒熱,加(jia)入稻草(cao)灰(hui)、草(cao)果、食鹽等佐料,炒(chao)出香味后,加(jia)入糯米一起翻炒(chao),讓每(mei)粒米都裹上油(you)和稻草(cao)灰(hui)。
再制作配料(liao),將飯(fan)豆煮至熟爛,然后(hou)(hou)置于熱鍋煸(bian)炒去水(shui)(shui)份,制成(cheng)(cheng)豆沙(sha);再將帶皮五花肉切(qie)成(cheng)(cheng)三指寬,巴掌長;最后(hou)(hou)將糯稻谷穗桿噴上少許水(shui)(shui),捶打數下至軟。
一切準備就緒,就可以包粽粑(ba)啦。手(shou)握粽粑(ba)葉(xie),舀一勺糯(nuo)米(mi)置于葉(xie)中,再舀半勺豆沙均勻(yun)鋪平,夾一塊巴(ba)掌長,三指寬的肉片,放置中間,再蓋(gai)上豆沙,糯(nuo)米(mi),包好(hao),對(dui)折,捆綁而成。
包好以后,架起大鍋,將(jiang)“枕頭(tou)粑”一(yi)個(ge)個(ge)放(fang)入(ru)大鍋(guo)中,從(cong)早上開始(shi)煮(zhu),大鍋(guo)里煮(zhu)沸的水冒著(zhu)白氣,伴著(zhu)咕嚕(lu)咕嚕(lu)的聲音,煮(zhu)7-8個小時,期間需要多次(ci)翻動(dong)粽(zong)粑,這樣才(cai)能受熱均勻。
經(jing)過幾(ji)個(ge)小時的制作,熱氣騰騰的粽粑(ba)終于成功出爐啦。
打開煮熟的(de)(de)粽粑,氣(qi)味(wei)清香(xiang)撲鼻,粽葉的(de)(de)清香(xiang)讓糯米多了一(yi)份(fen)平時(shi)較少嘗到的(de)(de)香(xiang)氣(qi)與味(wei)道。入(ru)口瞬(shun)間(jian)(jian),軟糯相間(jian)(jian)的(de)(de)質地在唇齒間(jian)(jian)輾轉,肉香(xiang)更是沁人心脾,令人垂涎欲滴。