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布依風味粽粑基本介紹

粽粑，布依語叫haux fangx（豪房(fang)），在望謨縣布依族的(de)(de)風俗中，每(mei)年端午或重要節日(ri)，貴州各地的(de)(de)布依族人民(min)都會相聚在一起(qi)，制作屬于本民(min)族的(de)(de)特(te)色(se)美食(shi)。

布依風味粽粑制作方法

首先將(jiang)稻(dao)草灰燒好以(yi)后待它冷卻，將(jiang)灰燼(jin)碾磨用(yong)手搓細,再用篩(shai)子篩(shai)去雜質，確(que)保(bao)稻草灰十分細膩。

然后將選用上等的(de)糯米洗凈，在(zai)鍋中將豬油燒熱，加(jia)入稻(dao)草灰、草果、食鹽等佐料，炒出(chu)香味后，加(jia)入糯米一起翻炒，讓每粒(li)米都裹上油和稻(dao)草灰。

再制(zhi)作(zuo)配料，將飯豆煮至熟(shu)爛(lan)，然(ran)后置于熱鍋(guo)煸炒去水份(fen)，制(zhi)成豆沙；再將帶皮(pi)五花肉切(qie)成三指(zhi)寬，巴掌長(chang)；最后將糯稻谷穗桿噴上少(shao)許水，捶打(da)數(shu)下(xia)至軟(ruan)。

一(yi)(yi)切準(zhun)備就緒，就可以包(bao)粽粑啦。手握粽粑葉(xie)，舀(yao)一(yi)(yi)勺糯米置(zhi)于葉(xie)中，再舀(yao)半(ban)勺豆沙(sha)均勻鋪平，夾一(yi)(yi)塊巴(ba)掌長，三指寬的肉片，放置(zhi)中間，再蓋上(shang)豆沙(sha)，糯米，包(bao)好，對(dui)折，捆綁(bang)而成(cheng)。

包好以后，架起大鍋，將(jiang)“枕頭粑”一個(ge)個(ge)放入大鍋中，從早上開始(shi)煮(zhu)(zhu)(zhu)，大鍋里(li)煮(zhu)(zhu)(zhu)沸的水冒(mao)著白氣，伴著咕嚕咕嚕的聲(sheng)音(yin)，煮(zhu)(zhu)(zhu)7-8個小時，期間需要多次(ci)翻(fan)動粽粑，這樣(yang)才(cai)能(neng)受熱均(jun)勻(yun)。

經過幾個(ge)小時(shi)的(de)制作，熱氣騰騰的(de)粽粑終于成功(gong)出爐啦。

打開煮熟的(de)(de)粽粑，氣味清香(xiang)撲鼻，粽葉的(de)(de)清香(xiang)讓糯米(mi)多了一份平時較少嘗到的(de)(de)香(xiang)氣與味道。入口瞬間，軟糯相間的(de)(de)質地在唇齒(chi)間輾轉，肉香(xiang)更是沁人(ren)心脾，令人(ren)垂涎欲滴。