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布依風味粽粑基本介紹

粽粑(ba)，布依語叫haux fangx（豪房），在望謨縣布依族的(de)風俗(su)中，每年(nian)端午或(huo)重要節日，貴州各地的(de)布依族人民都(dou)會相聚在一起，制(zhi)作屬(shu)于本民族的(de)特色美食。

布依風味粽粑制作方法

首先將(jiang)稻草灰(hui)燒好以后待它(ta)冷卻，將(jiang)灰(hui)燼碾磨用手(shou)搓細,再用篩(shai)子(zi)篩(shai)去雜(za)質，確保稻草灰十(shi)分細膩。

然后將(jiang)選用上等的糯(nuo)米(mi)洗凈(jing)，在(zai)鍋中將(jiang)豬(zhu)油(you)(you)燒熱，加入稻草灰、草果、食鹽等佐料，炒出香(xiang)味后，加入糯(nuo)米(mi)一起翻(fan)炒，讓(rang)每粒米(mi)都裹上油(you)(you)和稻草灰。

再(zai)制作(zuo)配料，將(jiang)飯豆煮至熟爛，然后置于熱(re)鍋煸炒去水份，制成豆沙(sha)；再(zai)將(jiang)帶皮五花肉切成三指(zhi)寬，巴掌長；最后將(jiang)糯稻谷(gu)穗桿噴上少許水，捶打(da)數下至軟。

一(yi)切準備就(jiu)緒，就(jiu)可以(yi)包粽(zong)(zong)粑(ba)(ba)啦。手握粽(zong)(zong)粑(ba)(ba)葉，舀一(yi)勺(shao)糯(nuo)米置于葉中，再舀半(ban)勺(shao)豆沙(sha)均勻鋪平，夾(jia)一(yi)塊巴(ba)掌長，三指寬(kuan)的(de)肉片(pian)，放置中間，再蓋上(shang)豆沙(sha)，糯(nuo)米，包好，對折，捆綁而(er)成。

包好以后(hou)，架起大鍋，將“枕頭粑”一個個放入大(da)鍋(guo)中，從早上開始煮(zhu)，大(da)鍋(guo)里煮(zhu)沸(fei)的(de)水(shui)冒著(zhu)白氣，伴(ban)著(zhu)咕嚕咕嚕的(de)聲(sheng)音，煮(zhu)7-8個小時，期間(jian)需(xu)要多次翻(fan)動粽粑，這樣才能受熱(re)均勻(yun)。

經過幾個小(xiao)時(shi)的(de)制(zhi)作，熱(re)氣騰騰的(de)粽粑終(zhong)于成功出爐啦。

打開煮熟(shu)的粽(zong)粑，氣(qi)味清(qing)香撲鼻，粽(zong)葉(xie)的清(qing)香讓糯米多了一(yi)份平時(shi)較少(shao)嘗到的香氣(qi)與(yu)味道。入口瞬間(jian)，軟糯相間(jian)的質地在(zai)唇齒間(jian)輾轉，肉(rou)香更(geng)是沁人心脾，令人垂涎(xian)欲滴。