花花面是一種由高粱面、小麥面共同制(zhi)(zhi)(zhi)成的(de)面食,呈片狀(zhuang),白色與暗紅(hong)的(de)條紋相(xiang)間。經過獨(du)特的(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)工藝,使其口感(gan)層次分明(ming),光(guang)滑筋道,口味好。也因其獨(du)特的(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)工藝和口感(gan),成為了甘肅平涼當地(di)的(de)名(ming)小吃。
用料:
中筋(jin)面粉(fen)300克(ke)、高梁(liang)面50克(ke)。
步驟:
1、用開水燙一下(xia)高梁面,涼了加50克白面揉(rou)成硬一點的面團。
2、剩余白面(mian)揉成團(tuan),兩塊面(mian)團(tuan)軟(ruan)硬程度一致(zhi)。
3、疊(die)在(zai)一(yi)起揉幾下(xia)。
4、整理成(cheng)一厘(li)米厚的長條。
5、切(qie)成薄片(pian),厚了(le)太費牙。
6、煮約三分鐘,撈出。
7、放上臊子,底菜醬油醋油辣子,齊活。
花花面(mian)(mian)的配菜通(tong)常(chang)是土豆丁(ding)、紅(hong)(hong)蘿(luo)卜丁(ding)、豆腐丁(ding)、豬肉丁(ding)和韭菜,為了顯示其韌勁的口(kou)感(gan),花花面(mian)(mian)通(tong)常(chang)做成干拌(ban)面(mian)(mian),不(bu)澆湯。敞口(kou)的大瓷碗里,撈起熱乎乎的花花面(mian)(mian),再配以各色(se)菜丁(ding),紅(hong)(hong)油辣子點睛。筷子伸進去略(lve)作攪(jiao)拌(ban),一(yi)股農家醋和油潑(po)辣子相(xiang)合(he)的爨香味便撲鼻(bi)而來。