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靜寧釀皮介紹

甘肅省(sheng)平涼市靜寧(ning)有(you)許多(duo)風(feng)味小吃，釀皮(pi)就是其中的(de)(de)(de)一種，家喻戶曉，人(ren)人(ren)愛吃，尤(you)以女性為(wei)最。釀皮(pi)也叫涼皮(pi)，在(zai)靜寧(ning)縣(xian)城一年四(si)季都有(you)賣的(de)(de)(de)，夏天吃得人(ren)更(geng)(geng)多(duo)，冬天更(geng)(geng)別具(ju)風(feng)味。涼皮(pi)以其綿(mian)軟潤滑、酸辣味美、爽口(kou)開胃等優點(dian)招人(ren)愛，不但是街頭小吃，近(jin)幾年還登上大雅(ya)之堂(tang)。靜寧(ning)的(de)(de)(de)賓館、飯(fan)店(dian)、酒樓餐宴(yan)中，這(zhe)(zhe)道(dao)小吃必不可(ke)少。釀皮(pi)這(zhe)(zhe)小吃，入口(kou)筋韌柔軟，又(you)是低熱量的(de)(de)(de)減肥食品。

靜寧釀皮制作方法

釀皮的(de)(de)(de)制作工(gong)藝比較簡單。用上好的(de)(de)(de)小麥面粉調和并洗漿，清(qing)出多余的(de)(de)(de)水(shui)份，其漿加(jia)食用堿(jian)后呈糊狀，少(shao)許(xu)倒入特(te)制的(de)(de)(de)平底(di)鐵籠上蒸熟(shu)，從(cong)鐵籠上揭(jie)出時(shi)，一張(zhang)張(zhang)、圓圓的(de)(de)(de)、薄薄的(de)(de)(de)、顏色白里帶黃的(de)(de)(de)釀皮即制成，看了使人口水(shui)欲(yu)滴，在釀皮上抹一層熟(shu)油，待(dai)涼(liang)后遂用一把專用鍘刀切成細條，盛碗里調上醬油、醋(cu)、鹽、調料水(shui)、辣椒(jiao)油、蒜泥等即成涼(liang)皮。

靜寧釀皮子水的配料

靜(jing)寧(ning)回民中，釀(niang)皮的吃(chi)(chi)法與(yu)眾不同，除了(le)放醋、鹽、調料(liao)水(shui)、辣椒(jiao)油外，還(huan)要加放芝麻(ma)醬，吃(chi)(chi)來別有風味。其中，辣椒(jiao)油是釀(niang)皮調料(liao)中最關鍵的，好吃(chi)(chi)不好吃(chi)(chi)主要取決于辣椒(jiao)和(he)辣椒(jiao)油。

辣(la)(la)椒(jiao)油的(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作很講(jiang)究。辣(la)(la)椒(jiao)面放(fang)在(zai)上等(deng)油中，加入(ru)花椒(jiao)、茴香等(deng)大料小火(huo)(huo)反復熬制(zhi)(zhi)(zhi)，越(yue)(yue)熬越(yue)(yue)辣(la)(la)，越(yue)(yue)熬越(yue)(yue)香，辣(la)(la)油也(ye)越(yue)(yue)熬越(yue)(yue)紅，越(yue)(yue)熬越(yue)(yue)亮。熬制(zhi)(zhi)(zhi)辣(la)(la)椒(jiao)油時有的(de)在(zai)熬制(zhi)(zhi)(zhi)過(guo)程中掌(zhang)握火(huo)(huo)侯(hou)加入(ru)上等(deng)芝(zhi)麻，這(zhe)樣辣(la)(la)椒(jiao)油就更(geng)具特色(se)。熬制(zhi)(zhi)(zhi)辣(la)(la)椒(jiao)油這(zhe)道工序，各人(ren)有不(bu)同做法，據說(shuo)別人(ren)是學不(bu)去的(de)。