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靜寧釀皮介紹

甘肅省平涼市靜(jing)(jing)寧(ning)有(you)許多(duo)風味(wei)小(xiao)(xiao)吃，釀皮(pi)就是(shi)其中(zhong)(zhong)的(de)(de)一(yi)(yi)種，家(jia)喻戶曉，人(ren)人(ren)愛(ai)吃，尤以女性為最(zui)。釀皮(pi)也叫涼皮(pi)，在靜(jing)(jing)寧(ning)縣城一(yi)(yi)年(nian)四季都有(you)賣的(de)(de)，夏(xia)天(tian)吃得人(ren)更多(duo)，冬天(tian)更別具風味(wei)。涼皮(pi)以其綿軟潤滑、酸辣味(wei)美、爽口(kou)開(kai)胃等優點招(zhao)人(ren)愛(ai)，不但是(shi)街頭小(xiao)(xiao)吃，近幾年(nian)還(huan)登(deng)上大雅之(zhi)堂(tang)。靜(jing)(jing)寧(ning)的(de)(de)賓(bin)館、飯店、酒樓餐(can)宴中(zhong)(zhong)，這道小(xiao)(xiao)吃必不可少。釀皮(pi)這小(xiao)(xiao)吃，入(ru)口(kou)筋韌柔軟，又是(shi)低(di)熱量的(de)(de)減肥食(shi)品。

靜寧釀皮制作方法

釀(niang)皮(pi)(pi)的(de)(de)制(zhi)作工藝(yi)比較簡單。用(yong)上(shang)(shang)好的(de)(de)小(xiao)麥(mai)面粉調(diao)和并(bing)洗(xi)漿，清(qing)出多余的(de)(de)水(shui)份，其漿加食用(yong)堿后呈糊狀(zhuang)，少許(xu)倒(dao)入特制(zhi)的(de)(de)平底鐵籠上(shang)(shang)蒸熟(shu)，從(cong)鐵籠上(shang)(shang)揭出時，一(yi)(yi)(yi)張(zhang)(zhang)張(zhang)(zhang)、圓(yuan)圓(yuan)的(de)(de)、薄薄的(de)(de)、顏色(se)白里(li)(li)帶黃(huang)的(de)(de)釀(niang)皮(pi)(pi)即(ji)制(zhi)成，看(kan)了使人(ren)口水(shui)欲滴，在釀(niang)皮(pi)(pi)上(shang)(shang)抹一(yi)(yi)(yi)層熟(shu)油，待涼后遂(sui)用(yong)一(yi)(yi)(yi)把專用(yong)鍘刀(dao)切成細(xi)條，盛碗里(li)(li)調(diao)上(shang)(shang)醬油、醋、鹽(yan)、調(diao)料水(shui)、辣椒油、蒜泥等即(ji)成涼皮(pi)(pi)。

靜寧釀皮子水的配料

靜寧回民(min)中(zhong)，釀(niang)皮(pi)的(de)吃法與(yu)眾不同，除了(le)放醋、鹽、調料(liao)水、辣椒油(you)外，還要(yao)加放芝麻醬，吃來(lai)別(bie)有風味。其中(zhong)，辣椒油(you)是釀(niang)皮(pi)調料(liao)中(zhong)最(zui)關鍵的(de)，好(hao)吃不好(hao)吃主(zhu)要(yao)取決于(yu)辣椒和辣椒油(you)。

辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)的制作很講究。辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)面放在(zai)上(shang)等(deng)油(you)中，加入花椒(jiao)(jiao)(jiao)、茴香等(deng)大料小火反復熬(ao)制，越(yue)熬(ao)越(yue)辣(la)，越(yue)熬(ao)越(yue)香，辣(la)油(you)也(ye)越(yue)熬(ao)越(yue)紅，越(yue)熬(ao)越(yue)亮(liang)。熬(ao)制辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)時有(you)的在(zai)熬(ao)制過程(cheng)中掌握(wo)火侯加入上(shang)等(deng)芝麻，這樣(yang)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)就更具特(te)色。熬(ao)制辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)這道工(gong)序，各人有(you)不同做(zuo)法，據(ju)說別人是學不去的。