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靜寧釀皮介紹

甘肅省平涼(liang)市(shi)靜寧(ning)(ning)有(you)許多(duo)風(feng)味小吃(chi)，釀(niang)皮(pi)就是其中的一種，家(jia)喻戶曉，人人愛(ai)吃(chi)，尤以(yi)女性為最(zui)。釀(niang)皮(pi)也叫涼(liang)皮(pi)，在(zai)靜寧(ning)(ning)縣城一年(nian)四季都有(you)賣的，夏天吃(chi)得人更多(duo)，冬天更別具風(feng)味。涼(liang)皮(pi)以(yi)其綿軟(ruan)潤(run)滑、酸辣味美、爽口(kou)開(kai)胃(wei)等(deng)優(you)點招(zhao)人愛(ai)，不但(dan)是街頭小吃(chi)，近幾年(nian)還登(deng)上(shang)大雅之堂(tang)。靜寧(ning)(ning)的賓館、飯(fan)店、酒樓餐宴(yan)中，這道小吃(chi)必不可少。釀(niang)皮(pi)這小吃(chi)，入口(kou)筋韌柔軟(ruan)，又是低熱量的減肥食品。

靜寧釀皮制作方法

釀(niang)(niang)皮(pi)的(de)(de)(de)制(zhi)作工藝比(bi)較簡單。用(yong)上(shang)好(hao)的(de)(de)(de)小麥面粉調(diao)和并洗漿，清出多(duo)余的(de)(de)(de)水(shui)(shui)份，其漿加食用(yong)堿后呈糊狀，少許倒入特制(zhi)的(de)(de)(de)平底鐵(tie)(tie)籠上(shang)蒸熟(shu)，從(cong)鐵(tie)(tie)籠上(shang)揭出時(shi)，一(yi)(yi)張張、圓圓的(de)(de)(de)、薄(bo)薄(bo)的(de)(de)(de)、顏色(se)白里帶黃的(de)(de)(de)釀(niang)(niang)皮(pi)即(ji)制(zhi)成(cheng)，看(kan)了使人(ren)口水(shui)(shui)欲滴，在釀(niang)(niang)皮(pi)上(shang)抹一(yi)(yi)層熟(shu)油，待涼后遂用(yong)一(yi)(yi)把(ba)專用(yong)鍘刀切成(cheng)細條，盛碗里調(diao)上(shang)醬油、醋(cu)、鹽、調(diao)料(liao)水(shui)(shui)、辣椒(jiao)油、蒜泥等即(ji)成(cheng)涼皮(pi)。

靜寧釀皮子水的配料

靜寧回民(min)中，釀皮的吃(chi)法與眾(zhong)不同，除了放醋、鹽、調(diao)料水、辣(la)(la)椒油(you)外，還要加(jia)放芝麻醬(jiang)，吃(chi)來別有風(feng)味。其中，辣(la)(la)椒油(you)是釀皮調(diao)料中最關鍵的，好(hao)(hao)吃(chi)不好(hao)(hao)吃(chi)主要取(qu)決于辣(la)(la)椒和(he)辣(la)(la)椒油(you)。

辣椒(jiao)油(you)(you)的制(zhi)(zhi)作很(hen)講(jiang)究(jiu)。辣椒(jiao)面放在上等油(you)(you)中，加入花椒(jiao)、茴香(xiang)等大料小火(huo)反(fan)復熬(ao)制(zhi)(zhi)，越(yue)熬(ao)越(yue)辣，越(yue)熬(ao)越(yue)香(xiang)，辣油(you)(you)也(ye)越(yue)熬(ao)越(yue)紅，越(yue)熬(ao)越(yue)亮。熬(ao)制(zhi)(zhi)辣椒(jiao)油(you)(you)時(shi)有的在熬(ao)制(zhi)(zhi)過程(cheng)中掌握火(huo)侯加入上等芝麻，這樣辣椒(jiao)油(you)(you)就更具特色。熬(ao)制(zhi)(zhi)辣椒(jiao)油(you)(you)這道工序(xu)，各人有不(bu)同做法，據說別(bie)人是學不(bu)去的。