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靜寧釀皮介紹

甘肅省平涼(liang)市靜寧有許(xu)多(duo)風味小吃(chi)，釀(niang)皮(pi)(pi)就是其(qi)中的(de)(de)一種，家喻戶曉，人人愛(ai)吃(chi)，尤以女(nv)性為最。釀(niang)皮(pi)(pi)也(ye)叫涼(liang)皮(pi)(pi)，在靜寧縣城一年四季都有賣的(de)(de)，夏天吃(chi)得人更多(duo)，冬天更別具風味。涼(liang)皮(pi)(pi)以其(qi)綿軟潤滑、酸辣味美、爽口(kou)開胃等優點招人愛(ai)，不(bu)但是街頭小吃(chi)，近幾年還(huan)登上大雅之堂。靜寧的(de)(de)賓館(guan)、飯(fan)店(dian)、酒樓餐宴中，這道(dao)小吃(chi)必不(bu)可少。釀(niang)皮(pi)(pi)這小吃(chi)，入(ru)口(kou)筋(jin)韌(ren)柔(rou)軟，又是低熱量的(de)(de)減肥食品。

靜寧釀皮制作方法

釀皮(pi)(pi)(pi)的(de)(de)制(zhi)(zhi)作工藝(yi)比(bi)較(jiao)簡單。用(yong)(yong)(yong)(yong)上(shang)(shang)好(hao)的(de)(de)小麥面粉(fen)調(diao)(diao)和并洗漿，清出多余的(de)(de)水(shui)份，其漿加食用(yong)(yong)(yong)(yong)堿后(hou)(hou)呈糊狀，少(shao)許(xu)倒入特制(zhi)(zhi)的(de)(de)平底鐵籠(long)上(shang)(shang)蒸熟，從(cong)鐵籠(long)上(shang)(shang)揭出時，一(yi)張張、圓(yuan)圓(yuan)的(de)(de)、薄薄的(de)(de)、顏色白里帶黃的(de)(de)釀皮(pi)(pi)(pi)即(ji)制(zhi)(zhi)成，看了使人口水(shui)欲滴，在釀皮(pi)(pi)(pi)上(shang)(shang)抹一(yi)層熟油(you)，待涼(liang)后(hou)(hou)遂用(yong)(yong)(yong)(yong)一(yi)把專用(yong)(yong)(yong)(yong)鍘刀切成細條，盛碗里調(diao)(diao)上(shang)(shang)醬油(you)、醋、鹽、調(diao)(diao)料水(shui)、辣椒油(you)、蒜泥(ni)等即(ji)成涼(liang)皮(pi)(pi)(pi)。

靜寧釀皮子水的配料

靜(jing)寧回(hui)民(min)中(zhong)，釀皮(pi)的吃法與眾不同，除了放醋、鹽、調料水、辣椒油外，還(huan)要(yao)加放芝麻醬，吃來別有風味。其中(zhong)，辣椒油是釀皮(pi)調料中(zhong)最關鍵(jian)的，好吃不好吃主要(yao)取決于辣椒和辣椒油。

辣(la)椒(jiao)油(you)的(de)制作很講究。辣(la)椒(jiao)面放在(zai)上(shang)等油(you)中(zhong)，加(jia)入花椒(jiao)、茴(hui)香(xiang)等大料(liao)小火(huo)反復熬(ao)(ao)(ao)制，越(yue)熬(ao)(ao)(ao)越(yue)辣(la)，越(yue)熬(ao)(ao)(ao)越(yue)香(xiang)，辣(la)油(you)也越(yue)熬(ao)(ao)(ao)越(yue)紅，越(yue)熬(ao)(ao)(ao)越(yue)亮。熬(ao)(ao)(ao)制辣(la)椒(jiao)油(you)時有的(de)在(zai)熬(ao)(ao)(ao)制過程(cheng)中(zhong)掌(zhang)握火(huo)侯(hou)加(jia)入上(shang)等芝(zhi)麻，這樣辣(la)椒(jiao)油(you)就更具(ju)特色(se)。熬(ao)(ao)(ao)制辣(la)椒(jiao)油(you)這道(dao)工序，各人(ren)有不同(tong)做法，據說別人(ren)是學不去的(de)。